食品营养与卫生学复习题A

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《营养与食品卫生学》习题集-简明版

《营养与食品卫生学》习题集-简明版

10.下面哪种食物中蛋白质含量最咼( )A .锌 D •尼克酸A .铜 D .硒A .钙 D .钠A .抗坏血酸 D .植酸A .维生素AB .维生素DC .维生素E食物中长期缺乏维生素 B i 易引起()D .败血病A .苏氨酸 C .色氨酸《营养与食品卫生学》习题集一、单项选择题(在备选答案中只有一个是正确的,将其选出并把它的标号写在后括 号内。

每题1分,共15分)A 卷 营养1 .以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( 2. 3. A .精氨酸 B .组氨酸 C .丝氨酸 D •胱氨酸浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(A •蛋白质 C .维生素B •热能 D .矿物质下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( 4. 超氧化物歧化酶(SOD )的主要组成成分是( 7. 具有抗氧化作用的维生素是( A .蛋白质热能营养不良 B .癞皮病 9. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化(C .叶酸B .铁B .铁5. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种(C .锌B .铁 6. 膳食中可促进铁吸收的因素是(C .钾B .脂肪酸C .草酸D .叶酸C .脚气病B .赖氨酸D .蛋氨酸A .肉类B .奶类C.水果 D •大豆11. NRI指的是()A .推荐营养素供给量B .适宜摄入量C.可耐受的高限摄入水平 D .估计平均需要量12.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为(A .苯丙氨酸B •蛋氨酸C.苏氨酸 D .赖氨酸13.消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:A •蛋白质B •热能C.维生素 D .矿物质14.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一A .肥胖B .多尿C.高血压 D .佝偻病15.维生素B2的良好来源是()A .白菜B .菠菜C.大米 D .动物肝脏16.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是A .钠B .钙C.铜 D .维生素A17.下列哪项不是脂类的营养学意义A .促进脂溶性维生素吸收B .提供能量C.构成机体组织和重要物质 D .提供必需氨基酸18.下列哪项不是维生素的特点A.天然食物组成成分 B .维持健康所必需C.每日需要较多 D .维持人体生长19.维生素A的主要来源是A .马铃薯B .梨子C.小麦 D .动物肝脏20.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化(A .苏氨酸B .赖氨酸c .色氨酸D •蛋氨酸A .在成人发生骨软化症B .在儿童发生癞皮病B •类风湿性关节炎C .更年期综合征D .骨质疏松症B .各种瓜子C .奶及奶制品C .每克可提供9kcal 能量D .可提供脂溶性维生素A .坐高、身高、头围B .体重、身高、头围21. 下列哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症 () 22. 23. C .在婴幼儿发生佝偻病 婴幼儿常见的营养问题不包括 A •缺铁性贫血 C .缺乏维生素D 所致佝偻病 D .在老年人可发生骨质疏松症B .缺锌所致生长发育迟缓 D .缺钙所致骨质软化症老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 24. 钙的最好来源是()25. 下列有关脂类的说法中哪一项不正确A .促进必需氨基酸吸收B .胆固醇是合成维生素 D 的原料26. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是27. 28. C .胸围、头围、体重 D .体重、身高、皮褶厚度 糖尿病患者的理想体重(Kg )计算公式为 A .身咼(cm ) — 100 C .身高(cm ) — 110 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 A .高脂血症 C .缺铁性贫血 身高(cm ) 身高(cm ) B .骨质疏松症 D .生长发育迟缓 29.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 A .维生素E 赖氨酸 —105 —115C .维生素A 尼克酸 30.下列哪组全部是人体必需氨基酸 A .天门冬氨酸、苯丙氨酸D .苏氨酸、脯氨酸A •骨质软化症D .白菜A.小虾皮C .肾脏D .膀胱31.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有(B .氯化钾、必需脂肪酸 D .葡萄糖、必需氨基酸32. 人体营养状况评价不包括(33. 硫胺素缺乏所致疾病是(A .光过敏性皮炎 C .骨质疏松症34. 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括(C .高胆固醇血症 38.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加A .钙、氯、钠、钾B .铁、锌、铬、锰C .钙、铁、锌、碘D .铜、钙、碘、硒A .膳食调查B .临床生化检测C .个人经济状况调查D •人体测量39.下列哪项不是维生素 A 缺乏时眼部的表现(A .干眼病、角膜溃疡B .色盲症C .生长发育受阻D .皮肤粗糙食品1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是( A .神经B .肝脏A .铁、碘 C .钙、维生素DB .癞皮病 D .脚气病A .母体发生骨质疏松症B .胎儿宫内发育迟缓C .低出生体重儿D .胎儿先天畸形35.与能量代谢无关的维生素是(A .硫胺素B .维生素AC .尼克酸D .核黄素36.锌吸收与下列哪一项因素无关(A .植酸B .维生素KC .膳食纤维D .维生素D37.婴幼儿常见的营养问题有(A .蛋白质-热能营养不良B .骨质软化症 D .高血脂症A .汞 D •镉B .猪丹毒 D .结核B .细菌污染B .巯基解毒剂 D •抗菌素B .柠檬黄 D .虫胶红酸B .甲型肝炎A .肝损伤 D .神经系统损伤B .甲基汞 D .镉10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为2.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病( 9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A .抑制胆碱酯酶活性B .肝损伤C .肾损伤D .血液毒11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 A .食品添加剂 B .细菌污染 C .黄曲霉毒素D .铅12.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重C .砷 3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人(B .铅A •猪瘟 C .炭疽 4.蒸馏酒的主要卫生问题是(A .甲醇 C .黄曲霉毒素 D .食品添加剂5.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂(A .阿托品 C .美兰 6.下列哪种是允许使用的食用合成色素A .姜黄 C .红曲 7.下列哪种属食物中毒的范畴A .伤寒 8.C . 肉毒中毒D .暴饮暴食性胃肠炎有机磷农药中毒主要引起C .骨骼损伤B .肾损伤 A .铅C .砷A .奶类B .蔬菜、水果13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素14.肉毒中毒特征性的临床表现为B .黄绿色水样便 D •神经系统损伤症状15. 哪种塑料单体对人无害A .氯乙烯16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准B .辅助抑制肿瘤,防癌 D .调节血脂17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是C .粮油及制品18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是A .剧烈呕吐19. 有害金属镉主要蓄积的部位是A .肝C .酒类D .腌制肉制品A .姜黄B .柠檬黄C .红曲D .虫胶红酸C .乙烯D .甲醛A .奶类B .畜禽肉类C .发热D .神经系统症状 C .大脑 D .心脏 20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 A .蛋白质 B .碳水化合物 C .脂肪 D .维生素C 21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 A .猪瘟 B .猪水疱病 C . 口蹄疫 D .结核22.河豚毒素的毒作用部位为 A .消化系统 B .神经系统A .剧烈呕吐 C .紫疳B .苯乙烯A .抗疲劳 C .减肥D .水产品B .肾c .血液系统D .生殖系统C . 80〜85C ,保持10〜15秒D . 71 . 7C,保持 15 秒 29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是A .有害金属B .添加剂C .细菌污染D .多环芳烃30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是A .阿托品B .巯基解毒剂C .美兰D .抗菌素 31.河豚毒素含量最多的器官是A .鱼肉和血液B .鱼头和鱼尾C .肝脏和卵巢D .鱼鳃和眼睛 《营养与食品卫生学》试题答案一、单项选择题营养 1 . B 2 . A3 . C4 . A5 . B6 . A7 . C8 . C9 . C 10 . D 11 . A12 . D 13 . B 14 . B 15 . D 16 . B 17 . D 18 . C 19 . D 20 . C 21 . BA •苯甲酸及钠盐B .山梨酸及钾盐C . 丁基羟基茴香醚D .对羟基苯甲酸酯类27.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低A .加碱 D .紫外线照射28.超咼温瞬间火菌法的温度为23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 A .奶类 B .畜禽肉类 C .海产品 D •粮豆类 24.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 A .加碱 B .加酸 C .加热 D •紫外线照射 25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 A .镉 B .汞 C .铅 D .砷 26.下列哪种不是防腐剂B .加酸C .加热A . 62. 8C,保持30分钟B . 137 . 87C ,保持 2 秒填空题高温环境通常指C 的工作环境或 C 的生活环境。

《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案

《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案

营养与食品卫生学复习题(课程代码392180)(一)单选题1.维持人体基本生命活动的热能是()。

A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物特殊动力作用耗能2.容易在机体脂肪组织中贮存,排出缓慢,过量可导致中毒的维生素是()。

A 维生素B1B 维生素C C 维生素D D 维生素PP3.断乳的最佳时期是( )A 4个月B 9~12个月C 8个月D 15个月4.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是()A 海鱼B 江鱼 D 畜肉 D 禽肉5.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。

A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸6.血胆固醇升高时,血中( )浓度增加。

A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白7.亚硝胺的稳定性在()中较好。

A 酸性环境B 中性及碱性环境C 中性及酸性环境D pH<48.根据动物最大无作用剂量,确定ADI时,考虑应用于人的安全系数,应为( )A 50倍B 10倍C 20倍D 100~1000倍9.维生素B2缺乏体征之一是( )A 脂溢性皮炎B 周围神经炎C “三D”症状D 牙龈疼痛出血10.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )A 肝脏毒B 肾脏毒C 神经毒D 血液毒11.为了防止食品( ),延长食品可供使用的期限,常对食品进行加工处理,即食品保藏。

A 污染B 酸败C 腐败变质D 自溶12.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡13.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味,是食物中( )成份分解而致。

A 脂肪B 碳水化合物C 蛋白质D 纤维素14.蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的( )A 卫生B 冷藏C 防水D 新鲜度15.FAO用Engel指数划分贫困的标准是( )A >60% B、50-59% C 30% D 30%以下16.能促进钙吸收最经济的措施是( )A多吃蔬菜、水果 B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 经常在户外晒太阳17.能促进铁吸收的措施是( )A多吃动物血、肉类食品B多吃乳类食品C 多吃谷类食品D 多吃蔬菜、水果类食品18.促进非血红素铁吸收的因素是( )A 植酸盐B 肉因子C 草酸盐D 多酚类物质19.有机磷农药的主要急性毒性为()。

《食品营养与卫生》期终考查试卷(AB卷)及答案

《食品营养与卫生》期终考查试卷(AB卷)及答案

适用专业:1、中国第一部营养学专书是()A. 唐朝《千金方》B. 明朝(1578)李时珍《本草纲目》C. 南北朝《黄帝内经·素问》D. 元朝(1330)忽思慧《饮膳正要》2、糖类的净能量系数是 ( )A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡3、硒与下列哪种肿癌发生的关系最为肯定?()A.肺癌B.胃癌C.肝癌D.乳腺癌4、根据我国人民的膳食习惯,碳水化物提供的能量占总能量的宜适量为()A.10~20%C. B.20~30%C.30~40%D.55~65%5、一成年男子身高1.80米,体重81千克,其BMI为()A.18B.20C.22D.256、下列食物中铁含量最高的食物是()A.鸡蛋B.动物血C.鲜奶D. 米饭7、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A.蛋白质 B.热能C.维生素 D.矿物质8、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()A.钙 B.铁C.钾 D.钠9、食物中长期缺乏硫胺素易引起()A.蛋白质热能营养不良 B.癞皮病C.脚气病 D.败血病10、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为()A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸C.苏氨酸 D.赖氨酸11、为提高钙和铁的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除 ( )A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸12、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一()A.肥胖 B.多尿C.高血压 D.佝偻病13、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是()A.有害金属 B.添加剂C.细菌污染 D.多环芳烃14、蒸馏酒的主要卫生问题是()A.甲醇 B.细菌污染C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂15、下列哪种属食物中毒的范畴()A.伤寒 B.甲型肝炎C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎16、哪种塑料单体对人无害()A.氯乙烯 B.苯乙烯C.乙烯 D.甲醛17、黄曲霉毒素污染最重的食品是()A.奶类 B.畜禽肉类C.粮油及制品 D.水产品18、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()A.蛋白质 B.碳水化合物C.脂肪 D.维生素C19、超高温瞬间灭菌法的温度为()A.62.8℃,保持30分钟 B.137.87℃,保持2秒C.80~85℃,保持10~15秒 D.71.7℃,保持15秒20、橡胶的主要卫生问题在于单体和()A.添加剂的残留B. 细菌污染C.有害金属渗出D.以上答案都正确二、填空题(每小题1分,共5分)1、氮的正平衡:即氮的摄食量氮的排出量。

营养与食品卫生学试题+复习资料

营养与食品卫生学试题+复习资料

第一章营养学基础第一节蛋白质32+12+9+3=56A型题1.以下为非必需氨基酸的是( )。

标注:1.13A.色氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苏氨酸 E. 蛋氨酸2.非必需氨基酸是指( )。

标注:1.23A.蛋白质合成不需要B.体内不能合成C.非机体必需D.不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给3.多数食物蛋白质含氮量为( )。

标注:8.11A.12%B.16%C.18%D.20% E. 26%4.为安全可靠,摄入氮量应较排出氮量多( )。

标注:8.21A.30%B.3%C.5%D.8% E.10%5.在氮平衡三种状态中,不需维持正氦平衡的人群是( )。

标注:1.11A.婴幼儿B.青少年C.孕妇D.成年男子 E. 儿童6.氨基酸模式是指蛋白质中( )。

标注:1.23A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比E. 各种氨基酸的构成比7.限制氨基酸的存在,使机体( )。

标注:1.23A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.合成组织蛋白质受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E. 蛋白质的合成受到限制8.当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。

标注:8.23A.将自行排出体外B.在体内贮存备用C.转化为其他氨基酸利用D.会干扰其他氨基酸的利用E. 会促进其他氨基酸的利用9.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。

标注:8.23A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白 E.牛肉蛋白质10.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。

标注:8.23A.亮氨酸B.精氨酸C.色氮酸D.异亮氨酸 E.赖氨酸11.铁蛋白是( )的指标。

标注:8.21A.循环中的铁B.血红蛋白中的铁C.体内储存铁D.人体可利用的铁 E. 人体功能性铁12.缬氨酸属于( )。

标注:1.23A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.条件性氨基酸D.非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸13.大豆含蛋白质( )。

营养与食品卫生学期末考试试卷

营养与食品卫生学期末考试试卷

题目部分,(卷面共有65题,分,各大题标有题量和总分)一、A型题(31小题,共分)[1]正常人体脂肪含量大约占体重的A、10-20%B、5-10%C、20-30%D、30-35%E、20-25%[2]引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是A、罐头食B、剩粮食饭、凉糕C、奶及奶制D、家庭自制豆制品E、海产品及盐渍食品[3]维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢E、钙代谢[4]不能被人体消化吸收的糖是A、葡萄糖B、纤维素C、淀粉D、糊精E、麦芽糖[5]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对脂肪酸败有如下影响A、抑制B、减速C、增进D、延缓E、无影响[6]以下哪一种说法不正确A、食物脂肪的消化率与熔点有关B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20%~25%D、一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值高E、必需脂肪酸的最好来源是植物油类[7]葡萄球菌肠毒素的形成与下列因素有关,除了A、食物存放温度的高低B、不饱和脂肪酸的含量C、受葡萄球菌污染的程度D、食物中淀粉的含量E、食物中蛋白质的含量[8]巴氏消毒法的温度范围为A、75~95℃B、63~95℃C、60~80℃D、65~85℃E、60~95℃[9]食物储存中,酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味,此种反应为A、油脂酸败B、蛋白质分解C、碳水化合物分解D、美拉德反应E、醇类发酵[10]大豆中的蛋白质含量______A、15%~20%B、50%~60%C、10~15%D、? 35%~40%[11]表明食品被粪便近期污染的指示菌是A、埃希茵属B、柠檬酸杆菌属C、肠杆菌属D、克雷伯菌属E、黄杆菌属[12]正常成年人膳食中碳水化合物提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是A、60-70%B、50-60%C、40-50%D、55-60%E、80-90%[13]在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、胱氨酸E、丝氨酸[14]防止N-亚硝基化合物危害,何种措施是错误A、防霉B、阻断合成C、制定限量标准D、作物施用钾肥E、作物施用钼肥[15]40cm2肌肉有6个以上囊尾蚴的畜肉,应予A、冷冻处理B、高温处理C、盐腌处D、辐射处理E、销毁[16]杂醇油是在制酒过程中何种物质分解而成A、蛋白质、氨基酸B、果胶、木质素C、糠麸D、淀粉E、油脂[17]烟酸理化性质的特点为A、酸性条件易破坏B、碱性条件易破坏C、遇光易破坏D、加热及烹调加工损失小E、高压下120℃,20分钟易破坏[18]与影响钙吸收无关的因素是A、草酸盐B、植酸盐C、脂肪消化不良D、膳食纤维E、胆固醇[19]患者自觉乏力,急躁,记忆力减退,抑郁,失眠,并有恶心、呕吐、腹泻。

3食品营养与卫生学A答案--农林

3食品营养与卫生学A答案--农林

浙江农林大学2015年第二学期食品营养与卫生学试卷A答案(卷面共有65题,100.0分,各大题标有题量和总分)一、A型题(31小题,共31.0分)[1]A [2]E [3]D [4]B [5]C [6]B [7]B [8]E [9]C [10]D [11]A [12]A [13]C [14]D [ 15]E [16]A [17]D [18]E [19]C [20]A [21]D [22]E [23]C [24]D [25]B[26]A [27]D [28]C [29]A [30]C [31]A二、X型题(3小题,共3.0分)[1]BC [2]ABD [3]ABE三、填空题(17小题,共17.0分)[1]铁[2]奶和奶制品[3]普通变形杆菌奇异变形杆菌[4]超高温消毒法[5]90 糖[6]突然上升[7]0.3-0.5[8]游离单体处理剂[9]小于大于[10]低高[11]脱氢[12]T-2毒素雪腐镰刀菌烯醇[13]蛋白质[14]巴氏杀菌法微波加热法[15]膜抗感染[16]荧光耐热[17]低温保藏辐照保藏四、概念题(7小题,共14.0分)[1]那些不需要或稍需加工或烹调就可以食用,并且包装完好、便于携带的预制或冷冻食品。

[2]系指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。

[3]是评价食品营养价值的指标,即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与能量密度(待测食品所含能量占供给量的比)之比。

[4]油脂酸败时可产生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物,其总量称羰基价。

[5]主要反应蛋白质在机体内消化酶作用下被分解吸收的程度。

[6]主要指排除由遗传、代谢性疾病、外伤或其他疾病所引起的继发性、病理性肥胖,而单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累。

[7]即营养质量指数。

是评价食品营养价值的指标,即营养素密度(某营养学素占供给量的比)与热能密度(该食物所含热能占供给量的比)之比。

《营养与食品卫生学》A2型选择题

《营养与食品卫生学》A2型选择题

《营养与食品卫生学》A2型选择题1.在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”,每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克,蔗糖29.7克,婴儿长期摄入此种奶粉,将会出现()A.正氮平衡B.负氮平衡(正确答案)C.氮平衡D.必需氨基酸平衡E.非必需氨基酸平衡2.100g鸡蛋含有13.3g蛋白质和144kcal能量,那么对于成年轻体力劳动男子(能量RNI2250kcal;蛋白质RNI65g),鸡蛋的营养质量指数是()A.0.80B.1.23C.3.20(正确答案)D.3.52E.4.573.某男,20岁。

饮用牛奶后,常发生胀气、腹痛、腹泻,经检查排除了微生物引起的可能性,其最大可能是由于体内缺乏()A.蛋白质分解酶B.脂肪酶C.乳糖酶(正确答案)D.琥珀酸脱氢酶E.三磷酸腺苷酶4.某男性,68岁,患高脂血症,在饮食中应避免的食物是()A.鱼类B.豆类C.水果E.乳类5.某男童,2岁,生长发育迟缓,精神不佳,体重过轻,下肢轻度水肿,患儿可能缺乏的营养素是()A.维生素CB.钙C.必需脂肪酸D.碳水化合物E.蛋白质(正确答案)6.一名儿童临床表现为水肿,尤其是以下肢水肿显著,虚弱、表情淡漠、生长滞缓,头发变色、变脆和易脱落,易感染等症状。

临床诊断病人患有的那一种营养缺乏病()A.佝偻病B.锌缺乏病C.缺铁性贫血D.坏血病E.蛋白质-能量营养不良(正确答案)7.一表情淡漠、面色苍白的患儿随母亲就诊,经体检后,医生发现患儿腹部和腿部水肿、四肢无力,头发无光泽、易脆易脱落,母亲补说患儿平时极易生病,外表并没有严重消瘦。

此儿童可能患有()A.消瘦型营养不良B.恶性营养不良(正确答案)C.单纯性热能营养不良D.维生素C缺乏E.都不是8.某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal,按照合理营养的要求早餐应摄取能量约为()A.240kcalB.480kcalD.960kcalE.1200kcal9•某大学生一天摄入的食物含70g蛋白质、400g碳水化合物和50g脂肪,那么他一天摄取的能量大约是()A.1900kcalB.2000kcalC.2100kcalD.2300kcal(正确答案)E.2500kcal10.老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()A.2154kcal(正确答案)B.2253kcalC.2099kcalD.2110kcalE.2111kcal11.体型正常的人要保持适宜体重,应()A.减少摄食量B.增加蔬菜摄入量C.减少脂肪摄入量D.剧烈运动E.食量与体力活动要平衡(正确答案)12•某成年男性,30岁,体重65kg,推荐能量摄入量为2400kcal,蛋白质提供的能量占总能量的12%,该成人每日应摄入蛋白质()A.65gB.72g(正确答案)C.75gD.78gE.85g13.成人每日摄入总能量达到需要,碳水化物占其总能量的30%,脂肪占40%,蛋白质占30%,为达到平衡膳食要求,应提高摄入的食物类是()A.谷类(正确答案)B.肉类C.蛋类D.蔬菜E.水果14.在国家标准《大米》(GB1354—2009)中,根据大米的加工精度将大米分为一级、二级、三级和四级大米,其判断根据是()A.加工后米胚残留程度B.加工后米粒表面和背沟残留皮层的程度C.加工后满足标准米(九五米)的程度D.加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度的光亮程度(正确答案)E.加工后米粒15.一正常产妇住院,顺利娩出一女婴,新生儿正常,医院积极采取以下促进母乳喂养的成功措施,但是不包括()A.鼓励按时哺乳(正确答案)B.帮助母亲在分娩后半小时内开始母乳喂养C.不给新生儿母乳以外的任何饮料和食品D.不给母乳喂养的孩子使用人工乳头或安慰物E.24小时母婴同室16.某成年男性,因眼睛不适就诊;检查发现其暗适应能力下降,角膜干燥、发炎,球结膜出现泡状灰色斑点。

(完整版)《营养与食品卫生学》期末考试试卷(A卷)

(完整版)《营养与食品卫生学》期末考试试卷(A卷)

题目部分,(卷面共有65题,100.0分,各大题标有题量和总分)一、A型题(31小题,共31.0分)[1]正常人体脂肪含量大约占体重的A、10-20%B、5-10%C、20-30%D、30-35%E、20-25%[2]引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是A、罐头食B、剩粮食饭、凉糕C、奶及奶制D、家庭自制豆制品E、海产品及盐渍食品[3]维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢E、钙代谢[4]不能被人体消化吸收的糖是A、葡萄糖B、纤维素C、淀粉D、糊精E、麦芽糖[5]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对脂肪酸败有如下影响A、抑制B、减速C、增进D、延缓E、无影响[6]以下哪一种说法不正确A、食物脂肪的消化率与熔点有关B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20%~25%D、一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值高E、必需脂肪酸的最好来源是植物油类[7]葡萄球菌肠毒素的形成与下列因素有关,除了A、食物存放温度的高低B、不饱和脂肪酸的含量C、受葡萄球菌污染的程度D、食物中淀粉的含量E、食物中蛋白质的含量[8]巴氏消毒法的温度范围为A、75~95℃B、63~95℃C、60~80℃D、65~85℃E、60~95℃[9]食物储存中,酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味,此种反应为A、油脂酸败B、蛋白质分解C、碳水化合物分解D、美拉德反应E、醇类发酵[10]大豆中的蛋白质含量______A、15%~20%B、50%~60%C、10~15%D、35%~40%[11]表明食品被粪便近期污染的指示菌是A、埃希茵属B、柠檬酸杆菌属C、肠杆菌属D、克雷伯菌属E、黄杆菌属[12]正常成年人膳食中碳水化合物提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是A、60-70%B、50-60%C、40-50%D、55-60%E、80-90%[13]在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、胱氨酸E、丝氨酸[14]防止N-亚硝基化合物危害,何种措施是错误A、防霉B、阻断合成C、制定限量标准D、作物施用钾肥E、作物施用钼肥[15]40cm2肌肉有6个以上囊尾蚴的畜肉,应予A、冷冻处理B、高温处理C、盐腌处D、辐射处理E、销毁[16]杂醇油是在制酒过程中何种物质分解而成A、蛋白质、氨基酸B、果胶、木质素C、糠麸D、淀粉E、油脂[17]烟酸理化性质的特点为A、酸性条件易破坏B、碱性条件易破坏C、遇光易破坏D、加热及烹调加工损失小E、高压下120℃,20分钟易破坏[18]与影响钙吸收无关的因素是A、草酸盐B、植酸盐C、脂肪消化不良D、膳食纤维E、胆固醇[19]患者自觉乏力,急躁,记忆力减退,抑郁,失眠,并有恶心、呕吐、腹泻。

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《食品营养与卫生学》复习题A一、填空题1、人体需要的营养素主要包括_____、______、______、______、______和______。

2、美拉德反应是糖类在加热或长期贮存时,_____ _ 与_ ______ __发生的褐变反应。

3、___ 食品具有一般食品的共性,能调节人体的机能,适于特定人群,但不以______ 为目的。

4、膳食营养素参考摄入量DRIs 包括EAR、_____ _、_____ _和UL。

5、根据污染物的性质,食品污染可分为_____ _、_____ ____和__ _。

6、马铃薯如贮藏不当、发芽或表皮变绿时,食用后可发生食物中毒,这与其中的______成分有关;苦杏仁、桃仁中含有_____ _,食用不当也可引起食物中毒。

7、与食品质量管理相关的技术标准主要有___ __ _、___ __ _、SSOP和__ ___ _。

二、单项选择题1.、下列四种营养素不属于宏量营养素的是()A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 微生素2.、RDA指的是()A. 推荐营养素摄入量B. 适应摄入量C. 估计平均需要量D. 可耐受最高摄入量3.、下列对于膳食纤维的生理作用的叙述中,哪一项是错误的?()A. 降低胆固醇浓度B. 促进肠道蠕动作用C. 促进糖分的吸收D. 具有一定的免疫作用4.、下面列出的氨基酸中,属于人体必需氨基酸的是()A. 甘氨酸、半胱氨酸B. 丙氨酸、赖氨酸C. 半胱氨酸、组氨酸D. 赖氨酸、组氨酸5.、下面哪种矿物质是人体谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分?()A. SeB. ZnC. FeD. Cu6.、由上方的太阳、下方的植物叶片及中心的蓓蕾构成的标志图案代表()A. 无公害食品B. 有机食品C. 绿色食品D. 功能食品7.、在通常条件下并不致病,但当条件改变时就有可能致病,即属于条件致病菌的是()A. 伤寒杆菌B. 大肠杆菌C. 假单胞菌D. 微球菌8.、下面哪种处理措施可有效去除食品中的黄曲霉毒素?()A. 加酸B. 加热C. 加碱D. 紫外线照射9.、副溶血性弧菌污染食物中毒的最常见的中毒食品为()A. 肉类B. 蔬菜类C. 粮油类D. 海产品10.、下面哪一项被认为是目前控制食源性危害的最经济和最有效的食品质量管理体系?()A. ISO9000B. HACCPC. SSOPD. FDA三、名词解释1、营养价值2、平衡膳食3、食物中毒4、食品添加剂5、限制性氨基酸四、简答题1、简述功能性低聚糖的生理作用。

2、简述婴儿母乳喂养的好处。

3、简述影响植物性钙、铁人体吸收的因素。

4、简述食品污染的分类及危害。

5、简述食物中毒的分类和特点。

6、简述食品添加剂使用过程中存在的问题。

五、论述题1、试述影响蛋白质营养价值的因素及膳食蛋白质的质量评价方法。

2、试述蔬菜、水果的营养价值特点及可能存在的主要卫生问题,加工、食用时应注意什么。

《食品营养与卫生学》复习题B一、填空题1、人体所需要的宏量营养素分为__ ___、__ ___和__ ____;__ ____是人体中惟一氮的来源。

2、_____ _是指人体生命活动所必需,但不能由机体合成,必须由食物供给的脂肪酸,其中最为常见的有__ ___、__ ___和__ ____。

3、___ 食品具有一般食品的共性,能调节人体的机能,适于特定人群,但不以______ 为目的。

4、缺乏__ ___可导致夜盲症;脚气病的发生与机体缺乏__ ___有关;补充_ _元素可有效预防克山病的发生。

5、根据污染物的性质,食品污染可分为_____ _、_____ ____和__ _。

6、食物中毒类型包括细菌性食物中毒、_____ 食物中毒、__ ___食物中毒、__食物中毒和_____ 食物中毒。

二、单项选择题1.、恢复期的病人应该保持哪种氮平衡?()A. 零氮平衡B. 正氮平衡C. 负氮平衡D. 零氮平衡并富裕5%2.、下列对于膳食纤维的生理作用的叙述中,哪一项是错误的?()A. 降低胆固醇浓度B. 促进肠道蠕动作用C. 促进糖分的吸收D. 具有一定的免疫作用3.、下面列出的维生素中属于脂溶性维生素的是()A. 维生素B1B. 烟酸C. 维生素CD. 维生素D4.、下面列出的氨基酸中,属于人体必需氨基酸的是()A. 甘氨酸、半胱氨酸B. 丙氨酸、赖氨酸C. 半胱氨酸、组氨酸D. 赖氨酸、组氨酸5.、下面列出的食物中属于碱性食品的是()A. 蔬菜B. 肉类C. 米面D. 鱼类6.、按照生产标准要求的高低,下列排列顺序正确的是()A. 无公害食品>绿色食品>有机食品B. 绿色食品>有机食品>无公害食品C. 绿色食品>无公害食品>有机食品D. 有机食品>绿色食品>无公害食品7.、食品污染日趋严重,其中最常见的食品污染类型是()A. 生物性污染B. 化学性污染C. 放射性污染D. 细菌性污染8.、副溶血性弧菌污染食物中毒的最常见的中毒食品为()A. 肉类B. 蔬菜类C. 粮油类D. 海产品9.、膳食蛋白非必需氨基酸中具有节约苯丙氨基酸的是()A. 酪氨酸B. 蛋氨酸C. 胱氨酸D. 甘氨酸10.、目前陶瓷和搪瓷制品的安全性问题主要是()A. 重金属溶出B. 细菌污染C. 增塑剂D. 化学残留物三、名词解释1、基础代谢2、限制性氨基酸3、食品营养强化4、平衡膳食5、HACCP四、简答题1.简述膳食纤维的生理作用。

2.简述脂肪的主要生理功能。

3.从营养素角度分析牛奶的营养价值。

4.简述老年人膳食原则。

5.简述食品中毒的分类和特点。

6.预防亚硝基化合物危害的措施。

五、论述题1、试述人体能量消耗的构成及其主要影响因素。

2、试述影响蛋白质营养价值的因素及膳食蛋白质的质量评价方法。

《食品营养与卫生学》复习题C一、填空题1、人体所需要的能量主要来源于食物中的__ ___、__ ___和__ ____。

2、_____ _是指人体生命活动所必需,但不能由机体合成,必须由食物供给的脂肪酸,其中最为常见的有__ ___、__ ___和__ ____。

3、如果人体的摄入氮量大于排出氮量,称为__ ___平衡。

4、__ ___是谷类蛋白质的限制氨基酸,__ ___是大豆、花生、牛奶和肉类蛋白质的限制氨基酸。

5、缺乏__ ___可导致夜盲症;脚气病的发生与机体缺乏__ ___有关;补充_ _元素可有效预防克山病的发生。

6、与食品质量管理相关的技术标准主要有___ __ _、___ __ _、___ __ _和__ ___ _。

7、常用的食品微生物学检验指标包括__ ___、__ ___和__ ___。

二、单项选择题1.、基础代谢是指()A. 维持生命的最低能量消耗B. 食物的热效应C. 轻体力活动D. 生长发育2.、下面哪一项不属于必需脂肪酸?()A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 花生四烯酸D. 软脂酸3.、RDA指的是()A. 推荐营养素摄入量B. 适应摄入量C. 估计平均需要量D. 可耐受最高摄入量4.、下列食物中生物学价值最接近于100的是()A. 鱼类蛋白质B. 大豆蛋白质C. 鸡蛋蛋白质D. 肉类蛋白质5.、下面列出的氨基酸中,属于人体必需氨基酸的是()A. 甘氨酸、组氨酸B. 丙氨酸、赖氨酸C. 半胱氨酸、异亮氨酸D. 赖氨酸、组氨酸6.、可通过加热的方法来避免食物中毒是()A. 河豚毒素中毒B. 四季豆中毒C. 葡萄球菌肠毒素中毒D. 赤霉病麦中毒7.、食品污染日趋严重,其中最常见的食品污染类型是()A. 生物性污染B. 化学性污染C. 放射性污染D. 细菌性污染8.、保健食品不具有的作用是()A. 免疫调节B. 延缓衰老C. 治疗糖尿病D. 改善胃肠道功能9.、膳食蛋白非必需氨基酸中具有节约苯丙氨基酸的是()A. 酪氨酸B. 蛋氨酸C. 胱氨酸D. 甘氨酸10.、下面哪种处理措施可有效去除食品中的黄曲霉毒素?()A. 加酸B. 加热C. 加碱D. 紫外线照射三、名词解释1、食物的热效应2、蛋白质的互补作用3、酸性食品4、保健食品5、食源性疾病四、简答题1.简述影响蛋白质营养价值的因素。

2.简述合理营养的基本要求。

3.简述食品中毒的分类和特点。

4.简述食品添加剂使用过程中存在的问题。

5.简述老年人膳食原则。

6.简述减少食品中重金属污染的措施。

五、论述题1、膳食纤维被称为人体所需的第七种营养素,试述膳食纤维的生理作用。

2、试述蔬菜、水果的营养价值特点及可能存在的主要卫生问题,加工、食用时应注意什么。

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