鲍鱼
鲍鱼介绍及图片
鲍鱼介绍及图片
一、外貌特征
鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。
壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。
壳的背侧有一排贯穿成孔的突起。
软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形、黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。
鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的蘑面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。
二、生活习性
鲍鱼肉足的附着力相当惊人，一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。
捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则砸碎它的壳也休想把它取下来。
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。
三、鲍鱼的营养价值
鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻;营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。
鲍鱼肉中含有鲍灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。
鲍鱼的壳，中药称石决明，，因其有明目退翳之功效，又称“千里光”。
石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及炎症。
为什么鲍鱼不是鱼,只是一种软体动物？
为什么鲍鱼不是鱼，只是一种软体动物？
鲍鱼是一种经济价值极高的单壳贝类，肉嫩味鲜，营养丰富。
但你知道吗？鲍鱼并不是鱼类，它只是一种生活在水中的软体动物而已。
1、鲍鱼不是鱼类
其实，鲍不是鱼。
鱼自有自己的严格定义，鱼至少有四个特征：
一是终身生活在水中的脊椎动物；
二是用鳃呼吸；
三是用鳍帮助运动、维持身体平衡；
四是大部分都身披鳞片。
而鲍鱼虽然称作“鱼”，其实它并不具备以上这些特征，它只是生活在水中的无脊椎动物，体温随外界温度而变化，有鳞和鳍，用鳃呼吸而已。
2、鲍鱼是软体动物
软体动物通称贝类，是无脊椎动物中一个很大的门类。
大多数都有贝壳，即使成体缺乏贝壳的，一般在幼体时期也有贝壳阶段。
如墨鱼、枪乌贼等的贝壳已退化为内壳，章鱼的贝壳已完全消失。
软体动物的共性是身体柔软不分节，由头、足、内脏、外套膜、贝壳五部分组成。
头在身体前端，足在身体腹面，内脏在身体背面，外套膜包被身躯外面，象披在身上的外套，外套膜的外面则是贝壳，它是由外套膜表皮细胞分泌的碳酸钙和有机物质形成的。
软体动物有七纲，即无板纲，多板纲、单板纲，瓣鳃纲，掘足纲，腹足纲，头足纲。
鲍鱼则属于腹足纲，足部非常发达。
这一纲全世界约有9万种，其中生活在海洋中的就有4.3万种。
可见鲍是个多么庞大的家族的成员，完全没有必要同鱼攀亲套近乎。
鲍鱼怎么做好吃
鲍鱼怎么做好吃
鲍鱼是一种美味的海鲜，其肉质细嫩，口感鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。
以下是一些常见的鲍鱼做法：
1.清蒸鲍鱼：将鲍鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制一会儿，
然后拿出鲍鱼放入盘中（鲍鱼两面放葱、姜丝），上锅蒸10分钟即可。
2.红烧鲍鱼：将鲍鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制一会儿，
然后拿出鲍鱼放入锅中（锅中放油），煎至两面金黄，再加入适量酱油、糖、蚝油、水煮开，小火炖煮10分钟即可。
3.蒜蓉蒸鲍鱼：将鲍鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制一会儿，
然后拿出鲍鱼放入盘中（鲍鱼两面放葱、蒜末），上锅蒸10分钟即可。
4.爆炒鲍鱼：将鲍鱼处理干净，用姜片、葱段、料酒、盐腌制一会儿，
然后拿出鲍鱼放入锅中（锅中放油），煎至两面金黄，再加入适量酱油、糖、蚝油、水煮开，小火炖煮10分钟，最后收汁即可。
5.鲍鱼炖汤：将鲍鱼处理干净，放入锅中加水淹没鲍鱼，加姜片和葱段
炖煮2-3小时即可。
无论采用哪种做法，处理鲍鱼时需要小心谨慎，以免破坏其鲜美的口感和营养成分。
同时，烹饪过程中可以根据个人口味和需求进行调整和创新。
鲍鱼最简单的四种家常做法
鲍鱼最简单的四种家常做法
1. 清蒸鲍鱼
材料：鲍鱼、生姜、葱、料酒、食盐、清水
步骤：
1) 将鲍鱼清洗干净，用刀背敲打鲍鱼肉身，使其更加松软。
2) 将鲍鱼放入蒸锅中，加入适量的清水、生姜、葱和料酒。
3) 开火蒸15-20分钟，取出鲍鱼，撒上少许食盐。
4) 锅中烧开一些清水，放入鲍鱼蒸锅中再次蒸5分钟。
5) 完成后，将鲍鱼码放在盘中，淋上蒸鱼豉油即可。
2. 红烧鲍鱼
材料：鲍鱼、葱、姜、料酒、食盐、生抽、老抽、白糖、清水
步骤：
1) 将鲍鱼清洗干净，备好葱姜切片。
2) 热锅冷油，加入葱姜煸炒，加入鲍鱼煎至两面呈金黄色。
3) 加入适量的料酒，炒出酒香后加入适量清水。
4) 加入适量的生抽、老抽、白糖，煮沸后转小火炖1-1.5小时。
5) 最后加盐调味，炖至汤汁浓稠即可。
3. 鲍鱼炒饭
材料：鲍鱼、蛋、米饭、胡萝卜、豌豆、盐、葱花、生抽、料酒
步骤：
1) 将鲍鱼切成小块，胡萝卜切丁，豌豆焯水备用。
2) 锅中加油，热油后加入蛋液炒散。
3) 加入鲍鱼、胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀，再加入米饭炒匀。
4) 加入少许盐、生抽、料酒调味，炒至米饭松散，食材均匀分布。
5) 最后撒上葱花即可。
4. 鲍鱼汤
材料：鲍鱼、生姜、料酒、盐、清水
步骤：
1) 将鲍鱼清洗干净，备好生姜切片。
2) 锅中加入适量的清水，放入鲍鱼、姜片和料酒。
3) 大火将鲍鱼煮沸后转小火炖煮30分钟。
4) 捞出鲍鱼，切成薄片。
5) 汤中加入适量的盐调味，将鲍鱼片放回汤中即可享用。
鲍鱼
目录：泡椒鲍鱼原料:鲜鲍鱼、四川贡菜、西兰花、苦菊。
葱段、姜片、泡红辣椒、蒜末、酸汤。
特色:自己动手，打造完美中秋家宴的一道美食。
操作:1、鲍鱼刷净表面黑膜和粘液，用刀将鲍鱼肉剜下。
2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0、5厘米、间距为0、5厘米的十字花刀；四川贡菜切长5厘米的段；西蓝花切小朵入沸水中大火氽半分钟，捞出和贡菜摆在盘边。
3、切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油。
4、锅内留油，烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香，放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒，放入鲍鱼、酸汤小火烧，放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中，剩下的汤装在小杯里一同上桌苦菊装饰。
蒜茸蒸鲜鲍鱼原料：鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。
蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法：1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。
）2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。
扒鲍鱼冬瓜球原料:水发鲍鱼肉300克。
冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。
花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
特色:质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。
操作:1、将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2/3）然后转换一个角度劈成大片。
2、冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。
3、冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。
4、炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。
5、炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
鲍鱼加工方法
鲍鱼加工方法
鲍鱼是一种珍贵的海鲜食材，被誉为“海上人参”。
它肉质
鲜美，口感细腻，富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，被广
泛应用于高级餐饮和宴会场合。
下面我将介绍鲍鱼的几种加工
方法：
1.清洗：将新鲜的鲍鱼浸泡在淡盐水中，去除表面的沙粒和
杂质。
然后用刷子轻轻刷洗鲍鱼壳表面，再用清水冲洗干净。
2.剥壳：可以用牙签或竹签轻轻插入鲍鱼的壳缝，再用推动
的方式将鲍鱼壳推开。
注意要轻柔，以免损伤鲍鱼肉质。
3.去内脏：打开鲍鱼后，将内脏和消化道组织完全清除，然
后将鲍鱼放入盐水中浸泡30分钟，以去除鱼腥味。
4.刀工：将剥壳后的鲍鱼肉放在刀案上，用锯齿状的刀切割
成薄片，边切边旋转，使鲍鱼片形成圆形或扇形的形状，有利
于烹调时更好地入味。
5.煮炖：将切好的鲍鱼片用冷水浸泡30分钟，去除余味。
然后将鲍鱼片放入锅中，加入适量的清水，煮开后撇去浮沫，调
入适量的调料，如生姜片、料酒、盐等，再加入适量的高汤、
鸡汤或鱼汤，炖煮12小时，使鲍鱼肉质更加鲜嫩。
6.蒸煮：将鲍鱼片放在蒸盘中，加入适量的姜末、料酒和盐，上锅蒸煮510分钟，火候要适中，避免过度蒸煮导致鲍鱼变硬。
7.炒煮：将鲍鱼片放入热锅中，用中小火炒至变色，然后加入适量的蔬菜、调料和高汤，继续翻炒几分钟，使鲍鱼入味并保持鲜嫩。
8.烤煮：将鲍鱼片放入预热好的烤箱中，以中火烤煮1015分钟，烤至金黄色即可。
在烤煮过程中，可以适当添加调料和油脂，增添口感和风味。
9.涮煮：将鲍鱼片放入沸水中快速涮煮，捞出后可以蘸食用各种调料和酱料，增加风味。
鲍鱼的佳句
鲍鱼的佳句
鲍鱼，一种珍贵的海鲜，口感鲜美，被誉为海洋之宝。
它的佳句如下：
1. 鲍鱼，如同海洋中的明珠，蕴含着大海的味道和生命的力量。
2. 咬一口鲍鱼，鲜香滋味在口中蔓延，仿佛置身于海浪拍岸的声音中。
3. 鲍鱼的肉质细腻，入口即化，让人陶醉其中，舌尖上的幸福感油然而生。
4. 鲍鱼的外观宛如一朵绽放的海蓝色花朵，散发着诱人的香气，让人忍不住流口水。
5. 鲍鱼是大海赐予我们的美味，每一口都是对大自然的感恩。
6. 鲍鱼是高雅的象征，品尝它就像品味人生的浓缩版。
7. 鲍鱼的独特口感让人回味无穷，仿佛在舌尖上跳跃的音符。
8. 鲍鱼的肉质丰满富有弹性，让人感受到生命的活力和力量。
9. 鲍鱼的鲜美味道充满着海洋的味道，仿佛能让人穿越时空，置身于大海之中。
10. 鲍鱼是一种奢华的美食，品尝它就像品味人生的顶峰。
11. 每一口鲍鱼都是对大海的礼赞，是对自然的敬仰和感激。
以上是关于鲍鱼的佳句，它们通过描绘鲍鱼的外观、口感以及与大海的联系，展示出鲍鱼的独特魅力和价值。
它们用丰富多样的词汇和流畅的句式表达，让读者仿佛能够亲身感受到鲍鱼的美味和海洋
的奇妙。
这些佳句以人类的视角进行写作，富有情感和生动性，让读者感受到其中的真实性和自然度。
鲍鱼品鉴知识点总结
鲍鱼品鉴知识点总结一、鲍鱼的种类鲍鱼是一种珍贵的海产品，全世界大约有130个不同种类的鲍鱼。
其中比较常见的有红鲍、黑鲍、鲍鱼、墨西哥鲍、新西兰鲍等。
每种鲍鱼都有其独特的味道和食用特点。
在品鉴鲍鱼时需要了解不同种类的特点和区别，以便更好地进行品鉴。
二、鲍鱼的外观鲍鱼的外观是进行品鉴的重要指标之一。
正宗的鲍鱼外观应该呈现出金黄色或者深褐色，表面光滑没有污渍，没有异味。
鲍鱼的大小也是一个重要的外观指标，一般来说，越大的鲍鱼通常是质量更好的。
三、鲍鱼的气味鲍鱼的气味也是品鉴的关键因素之一。
正宗的鲍鱼应该有清新的海洋气息，没有任何异味。
如果鲍鱼呈现出腥味或者其他异味，那很可能是品质不好或者存放时间过长。
品鉴时需要用鼻子仔细闻一闻，以确保鲍鱼的新鲜度和品质。
四、鲍鱼的口感鲍鱼的口感是进行品鉴的重要指标之一。
正宗的鲍鱼应该具有鲜美的口感，肉质饱满，有弹性，不会过于咸或者柴。
品鉴时需要将鲍鱼放入口中，细细咀嚼，感受其肉质的细腻和口感的丰富，以确保其品质。
五、鲍鱼的味道鲍鱼的味道是品鉴的关键因素之一。
正宗的鲍鱼应该具有鲜美的味道，清淡而丰富，有淡淡的海鲜味。
品鉴时需要细细品尝，感受其味道的丰富和清新，以确保其品质。
六、鲍鱼的食用方法品鉴鲍鱼之后，我们还需要了解如何正确的食用鲍鱼。
鲍鱼可以生吃，也可以烹饪成各种美味的菜肴，比如鲍鱼汤、鲍鱼片、鲍鱼饭等。
在食用之前需要将鲍鱼进行适当处理，以确保其食用安全和口感。
七、鲍鱼的营养价值鲍鱼是一种非常有营养的海产品，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，对人体健康有很多益处。
品鉴鲍鱼之后，我们还需要了解其营养价值，以及如何搭配食用，以达到最佳的营养效果。
八、鲍鱼的保鲜方法鲍鱼是一种易腐的食材，需要进行适当的保鲜以延长其保存时间。
品鉴鲍鱼之后，我们需要了解如何正确的保存鲍鱼，避免其变质和减少营养流失。
一般来说，鲍鱼可以冷冻保存或者用盐腌制，以延长其保存时间。
九、鲍鱼的存放时间鲍鱼是一种易腐的食材，保存时间一般在3-5天左右。
鲍鱼的鉴别方法
鲍鱼的鉴别方法
鉴别鲍鱼的方法可以参考以下几点：
1、观外形：挑选鲍鱼时，仔细观察鲍鱼的外形是否完整无损，将那些有裂痕或者缺口的鲍鱼剔除，通常这些鲍鱼都不太新鲜，甚至有可能腐烂掉了。
2、闻气味：好的鲍鱼应该具有一种清香的海鲜味，如果有刺鼻的异味或者是腥臭味的话，说明这个鲍鱼可能已经变质了。
3、挑个头：在挑选鲍鱼时，可以仔细观察鲍鱼的个头。
鲍鱼的个头越大越好，个头较小的鲍鱼，通常质量会相对差一些。
同时鲍鱼肉质肥厚的也比肉质干煸的好一些。
4、看颜色：鲍鱼的颜色与死亡时间的长短有关。
如果颜色越粉嫩，表明鲍鱼越新鲜。
相反，如果色泽越暗淡，表明死亡时间越长，鲍鱼的新鲜度也越差。
这种鲍鱼就不宜购买了。
另外需要注意的是，在购买鲍鱼时还需要注意区分不同种类的鲍鱼。
例如，优质干鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质干鲍鱼颜色灰暗，表面甚至出现黑绿霉斑。
优质鲜鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉。
劣质鲜鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿。
鲍鱼养殖技术
鲍鱼养殖技术鲍鱼作为一种高档海产品，其肉质鲜美，营养丰富，备受消费者的喜爱。
鲍鱼养殖技术的发展，为其大规模生产提供了可行性。
本文将详细介绍鲍鱼养殖技术，包括环境要求、饲养管理、疾病防治等方面内容，以帮助读者了解如何科学有效地养殖鲍鱼。
一、水质与环境要求鲍鱼对水质和环境条件较为敏感，因此在养殖过程中需要注意以下要求：1. 温度：鲍鱼适宜生长的水温范围一般为15℃-25℃，过高或过低的水温都会对其生长产生不良影响。
2. 盐度：鲍鱼对盐度有一定的要求，通常在27‰-34‰之间。
3. pH值：鲍鱼适宜生长的pH值范围一般为7.5-8.5，过高或过低都会对其生长产生不利影响。
4. 水质清洁：鲍鱼喜欢生活在水质清洁、富含氧气的环境，因此需要定期清理养殖池，保持水质的良好状态。
二、鲍鱼的饲养管理鲍鱼的饲养管理是保证其健康生长的重要环节，以下是一些关键要点：1. 饲料选择：鲍鱼是杂食性动物，常见的饲料包括藻类、贝类肉和动物内脏等。
同时，鲍鱼对饲料的香味有较强的选择性，因此在饲养时需要选择具有较高营养价值和适口性的饲料。
2. 饲料投喂：饲养过程中，需根据鲍鱼的生长状况和水质情况，合理控制饲料投喂量，避免过度投喂造成浪费和水质污染。
3. 定时观察：鲍鱼的生长状态对其健康和生产性能有一定影响，因此需要定时观察鲍鱼的行为习性、食欲和外观等，并及时发现异常情况进行处理。
三、疾病防治鲍鱼在养殖过程中容易受到多种疾病的影响，因此疾病防治是鲍鱼养殖的关键环节之一。
以下是一些常见疾病和防治方法：1. 外寄生虫感染：外寄生虫会对鲍鱼的鳃片和皮肤造成损伤，严重时可导致鲍鱼死亡。
常见的防治方法包括药浴和环境消毒等。
2. 细菌感染：细菌感染是导致鲍鱼群体发病和死亡的重要原因，预防细菌感染的关键是保持水质清洁和鲍鱼的免疫力。
3. 眼瘤病：眼瘤病是鲍鱼常见的疾病之一，对鲍鱼的成长和繁殖能力造成较大影响。
防治方法包括定期检查和清理病鱼，同时加强水质管理和养殖环境的卫生管理。
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鲍鱼篇简介：鲍鱼，原作鳆、鳆鱼，是一种原始的海洋贝类，栖石质海岸，以海藻为食粮。
鲍鱼是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状似人的耳朵，所以亦有“海耳”之称。
鲍鱼是中国传统的名贵食材，是海产“八珍”之一、“鲍参翅肚”之首。
在清朝时期，宫廷中已有所谓的“全鲍宴”。
有说鲍鱼取其谐音，鲍鱼代表包余，即钱包内有用之不尽的余钱。
因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及过节餐桌上必备的庆节菜肴之一。
鲍鱼的种类1. 按照产地分类鲍鱼的品种较多，全世界约有800多品种，主要分布在以下4个区域：太平洋西北部、太平洋东北部、太平洋西南部和非洲南部。
产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、美国、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、福建、汕尾、湛江、台湾等国家和地区的附近海域；有土生鲍和养殖鲍之分，土生鲍的肉质和味道都较养殖鲍鲜美得多。
鲍鱼的等级按“头”数计，每斤有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。
目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。
中国产主要品种有皱纹盘鲍、杂色鲍、半纹鲍、羊鲍和耳鲍日本出产的三种鲍鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍。
其中以吉品鲍最负盛名，有鲍中之王之称。
日本号称鲍鱼皇国，制作鲍鱼的技术相当精湛。
网鲍：出产於日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产於日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。
吉品鲍：出产於日本岩手县，此鲍鱼个头较小，形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来浓香爽口。
禾麻鲍：出产於日本青森县大间歧，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。
然而这些也成为“禾麻”的标识。
禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚。
与前两者构成世界“三大名鲍”。
澳洲绿唇鲍，是目前世界上鲍科中品种最优良的种类之一。
由于澳洲鲍主要靠进口，一直以来价格昂贵，是普通鲍鱼的几倍。
美国、加拿大等地主产红鲍、绿鲍和桃红鲍。
值得一提的是红鲍，最大体长可达30厘米。
是鲍属动物中个体最大的一种。
中东各国出产中东鲍，形体不大．颜色褐而偏红，鲍边细小，鲍枕扁平，较之日本干鲍，质更硬，鲜香味也较逊色。
菲律宾出产的苏洛鲍，长而尖．肉质韧，难以煨酥。
质较次。
南非鲍鱼品质仅次于日本三大名鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍相接近，而且价钱比日本干鲍要便宜得多，是食家们比较青睐的佳肴。
南非干鲍体形小于网鲍，味道不如网鲍却胜于鲜鲍，价格适中，是目前中高档酒楼中较常使用的一种鲍鱼。
2.鲍鱼保存方法分类鲍鱼可以分为鲜活鲍鱼，急冻鲍鱼，干品鲍鱼，罐头鲍鱼及即食鲍鱼五种。
如何挑选：优鲍：从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽较好；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形、鲍身完整、个头均匀、干度足、表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚、鼓胀饱满、新鲜。
劣鲍：从颜色观察，身体呈灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，且鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均，近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不凹陷亦不鼓胀。
注意事项：现在市面上有很多“假鲍鱼”，这些“假鲍鱼”通常是用“干石鳖”冒充，辨别办法在于，“干石鳖”背部有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕，所以凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就绝对是假鲍鱼。
常见问题：1. 怎样存储鲍鱼?不同的鲍鱼有不同的存储方法：鲜活鲍鱼即时食用为佳，否则必须存储于冰箱急冻。
急冻鲍鱼必须存储于冰箱急冻。
为免鲍鱼的原本鲜味流失，解冻了的鲍鱼应于当餐食用完毕。
干品鲍鱼储存干鲍的方法很讲究，买回来之后不要放在雪柜，要放在阳光下晒 1 、2 小时，再储存到密封玻璃瓶，放在阴凉干爽的位置，而每月再把鲍鱼在阳光底下晒 2 、3 次，可以保存10 年以上。
罐头鲍鱼原罐可存储于阴凉干燥的地方。
开封了的鲍鱼，避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封好，置于雪柜冷藏保存，并尽快食用完毕。
即食鲍鱼未开封前可存储于阴凉干燥的地方。
开封了的鲍鱼，避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封好，置于雪柜冷藏保存，并尽快食用完毕。
2. 烹调鲍鱼前，要怎样处理或准备?不同的鲍鱼有不同的烹调前准备：鲜活鲍鱼烹调前只需将鲍鱼洗刷干净或剪去肠脏，即可。
急冻鲍鱼烹调前只需将急冻鲍鱼解冻、洗刷干净或剪去肠脏，即可。
可用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质更松软。
为免鲍鱼带腥味，可以姜葱汆水（即飞水），但要注意，因为鲜或急冻鲍鱼突然接触滚水，表面的组织会急速收缩，容易出现裂纹及令裙边脱落，影响外观，所以汆水时，应以冻水或和暖水放入鲍鱼。
干品鲍鱼由于干鲍鱼质地结实，需要先浸发处理后方可食用。
浸发处理的方法有以下2个：水煮法：先将干鲍鱼放入冷水中浸泡24小时。
再用刷子刷去表面的泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2 小时，离火后焖5至6小时即可。
水蒸法：将干鲍鱼洗净后，放入碗内，上笼蒸煮5至6小时即可。
罐头鲍鱼开罐后，即可食用或先把鲍鱼加热。
由于罐头鲍鱼可开罐即食，若想以热荤上台应以加热献汁为主，可避免已熟的罐头鲍鱼在加热翻滚时令肉质变老变硬。
即食鲍鱼开封后，即可食用或先把鲍鱼加热。
3. 烹调鲍鱼时，有什么要留意?鲜活鲍鱼鲜活鲍鱼本身味较清淡，所以调味是非常注重，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。
在烹制鲜活鲍鱼时，火候的把握十分讲究：火候不够，鲍鱼则味腥；过火的话，鲍鱼则肉质变韧发硬。
由于鲜活鲍鱼突然接触滚水，表面的组织会急速收缩，容易出现裂纹及令裙边脱落，影响外观，所以烹煮时应以冻或和暖水放入鲍鱼。
急冻鲍鱼由急冻鲍鱼突然接触滚水，表面的组织会急速收缩，容易出现裂纹及令裙边脱落，影响外观，所以汆水（即飞水）时应以冻或和暖水放入鲍鱼。
干品鲍鱼由于干鲍鱼原本较味淡，烹调时需加入浓汤或清水及其他味浓、味香、味鲜等材料，利用慢火煨的方式来烹调，使干鲍鱼能够充分吸收其他材料的味道，令本身香味更浓郁，既可令鲍鱼肉质软糯，又可保存鲍鱼的鲜美原味。
罐头鲍鱼由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时要留意时间及火候，可别久煮。
4. 鲍鱼适合任何人士食用吗?鲍鱼补而不燥，适合男女老幼作为一年四季的养生保健品，但以下人士须要注意1、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉2、感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用3、糖尿病患者可用鲍鱼作辅助食疗，但必须配药同炖，才有食疗效用4、素有顽癣痼疾人士也不宜食用5. 为什么吃鲍鱼后有胃痛的情况?因为鲍鱼的高蛋白质颇难消化，所以一定要烹透。
半生不熟的鲍鱼尤其难以消化。
胃功能欠佳的人士食用后容易出现胃痛的情况。
6. 鲍鱼应怎样烹调?不同的鲍鱼有不同的烹调方法鲜活鲍鱼肉质最鲜，可作煲、炒、蒸，风味甚佳。
急冻鲍鱼由于在冷冻过程中，会把鲍鱼的肉质都破坏了，令鲍鱼的口感不及原来的弹牙，所以，大多作煲汤用。
煲汤后，可将鲍鱼切片，以酱油或蚝油佐食。
干品鲍鱼准备及烹调功夫多，多作名贵的菜肴。
罐头鲍鱼开罐后，即可食用或先加热进食，亦适合凉拌或热炒。
由于罐头鲍鱼可开罐即食，若想以热荤上台应以加热献汁为主，可避免已熟的罐头鲍鱼在加热翻滚时令肉质变老变硬。
即食鲍鱼开封后，即可食用或先加热进食。
鲍鱼的家常做法：1、鲍鱼鹤鸦煲角螺汤主料：干鲍60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
配料：调味：盐适量做法：（一）干鲍用清水浸软，约浸12小时。
（二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。
（三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。
（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。
（五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼切片、鲍鱼的家常做法角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮5分钟，取起洗净。
（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚鲍鱼的家常做法，慢火煲三小时半，下盐调味。
特点：鲍鱼滋阴、养颜、明目。
角螺滋阴明目。
鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。
2、花旗参鲍鱼生鱼汤主料：花旗参20克切片、干鲍60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。
配料：调味：盐适量。
做法：（一）花旗参、红枣洗净。
（二）干鲍泡软，需浸泡12小时左右，在切片。
（三）把适量之水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。
（四）生鱼刽后，洗净抹干水。
（五）烧热镬，下油一汤匙，放下生鱼，煎至两面皆微黄色铲起。
（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。
特点：花旗参益血补脾肺。
生鱼生肌涧肤。
鲍鱼滋补润燥、明目。
红枣补脾和胃、益气生津。
3、清蒸鲍鱼材料：鲍鱼200克，调料：盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克做法：（一）先将鲍鱼泡软，将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；（二）葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；（三）将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；（四）蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；（五）碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；（六）食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。