鲍鱼知识简介
海南鲍鱼养殖基本知识
海南鲍鱼养殖基本知识
海南鲍鱼养殖基本知识包括以下几个方面：
1.鲍鱼的生长环境：鲍鱼生长需要温度适宜、水质清洁、充足的氧气和营养物质等环境条件。
2.鲍鱼品种：海南鲍鱼养殖主要有耳式鲍、红珊瑚鲍、三黄鲍、斑节鲍等品种，不同品种有不同的营养价值和价格。
3.鲍鱼养殖设施：鲍鱼养殖设施包括海外养殖箱、水族箱、鲍鱼栏等养殖基础设施，其中海外养殖箱是最常用的养殖设施。
4.鲍鱼饲料：鲍鱼主要以藻类、浮游生物、小型贝类等为食，可以通过投喂人工饲料增加养殖密度和增加养殖效益。
5.鲍鱼繁殖：鲍鱼属于卵生动物，繁殖一般采用人工授精和混合投放两种方法。
6.鲍鱼养殖管理：鲍鱼养殖需要定期清理底泥、换水、控制水温等管理措施，同时还需进行定期检测，以确保鲍鱼健康生长。
鲍鱼简介
鲍鱼简介鲍鱼名为鱼，实际不是鱼，其肉质在介壳之内形如大包，所以称之为鲍鱼，以海藻为食，味幼嫩鲜美，带有糖心，所谓鲍参翅肚，均以鲍鱼排在先，以日本鲍鱼尤为矜贵。
鲍鱼多产于日本、南美、澳洲、中东及中国，日本干鲍世界第一，其次是中东鲍、澳洲鲍和南非鲍。
食鲍文化早在中国的清朝宫廷里，就有全鲍宴的记录。
据说当时沿海各地大官朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。
一头鲍就是一斤仅有一只鲍鱼，七头鲍是一斤有七只鲍鱼。
前者的价格比后者可能要高出十来倍。
显然当时这些鲍鱼是在被制成干鲍后才能进贡的，因为进皇帝的厨房不能是活物。
君子要远庖厨，作为一国之君的皇上更是如此。
更早在公元6世纪之前，中国的食鲍鱼文化就已经传播到了日本和韩国，后来东亚人又把食鲍鱼习俗传播给了整个世界。
中国古人很早就把鲍鱼列为海味八珍之一，在近代的海味四珍(鲍、海参、鱼翅、鮸鱼肚)中，鲍更位居于首位。
《汉书·王莽传》记载，西汉后期的新朝皇帝王莽馋于鲍鱼，尤当“忧懑不食”时，必喝酒吃鲍。
东汉的曹植在悼念其父亲时，也曾提到曹操生前喜食鲍鱼。
中国北宋著名诗人苏东坡曾写过一篇“鲍鱼行”，盛赞鲍鱼的美味，苏同时也是中国历史上的一位大美食家。
鲍鱼并不是鱼鲍鱼属软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。
鲍鱼古代称为“鳆”。
因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。
鲍鱼壳边缘有一排突出的小孔，所以它还叫“九孔螺”。
它常栖于海藻丛生的岩礁上，渔民俗称“趴窝”。
其壳向右旋，很像只耳朵，于是也有人叫它“海耳”。
鲍鱼壳内紫、绿、白三色相映成珍珠色，所以文人墨客美其名日“千光星”。
人们发现食用鲍鱼有明目的作用后，又称它“明目鱼”。
鲍鱼壳在中药材中被称为“石决明”。
鲍鱼不但有这么多名字，它的品种更多，全世界有100多种。
鲍鱼是海洋生物中最娇嫩的一名成员，对生活环境非常挑剔。
鲍鱼的采捕非常具有专业性，每年水温升高时，鲍鱼都要向浅海作繁殖性移动，俗称“鲍鱼上床”。
高档菜品知识-鲍鱼
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的分类方法
分产地：日本、南非等。 分头数：头数越少越贵。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
干鲍的形成
用时半年左右，6斤鲜鲍晒1斤干鲍。 去壳—用盐水泡—晒干—用盐水煮—晒
干（1个月左右）
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的浸发
纯温水（1天换2-3次，2天左右）—（加
如火腿、猪手、鸡脚、瘦肉、老鸡）煮/ 蒸1小时—用高汤煲滚/蒸6-10分钟—纯水 泡到软为止（是其泡软涨开） 涨发率 1：1.2 鲜鲍的涨发： A、（袋状真空）泡（1天）—解冻（1 天）—鲍汁煲（1天） B、缩水率 2：1
菜品知识—粤菜.鲍鱼
食用鲍鱼的注意事项
鲍鱼应该即制即食。 吃鲍鱼应“打长切”，顺应鲍鱼纤维，
从边皮至中心，由外而内，另人回味无 穷。 品尝鲍鱼，首重软硬适中。 冬天吃鲍鱼要味浓，夏天则宜爽口。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的产地
日本北部一带的深海。 南非、澳洲、新西兰、大连、越南等地
也有出产。 春、夏季打捞量大、质好。
菜品知识—粤菜.鲍鱼
鲍鱼的品种
干鲍：特点—有糖心、弹性，紧实，切时手感好
A、网鲍：产自日本青森县，是鲍鱼的顶级绝品。外性呈椭圆状， 鲍枕呈珠粒状，个头大。烹制起来柔软爽滑，色泽金黄。用刀切 开后，细看横切面带有网状花纹。由花谷一手大师 晒制。澳洲网 鲍外性与日本网鲍相似，但食味较韧和较木“滋味不够”。 B、吉品鲍：产自日本岩手县，此种鲍鱼略小，性似元宝，鲍枕 边高竖，色泽灰淡。吃起来比较爽口，是鲍鱼中之上品。由平田 五郎大师晒制。特点是鲍身中间有一条线痕。 C、窝麻鲍：产自日本大间岐，此种鲍鱼个头最小，身上左右均 有小孔，肉质嫩滑，滋味丰厚，有熊谷大师晒制。 鲜鲍：新鲜的鲍鱼
鲍鱼知识大全
鲍鱼知识⼤全 引导语：鲍鱼你们知道该如何去做吗?鲍鱼的⼀些基本知识你们都知道吗?下⾯是店铺为⼤家精⼼整理出来的关于鲍鱼的知识⼤全，希望可以帮助到⼤家哦! 对于鲍鱼。
⼴⼤的厨师就算是没见过。
可以说也经常的听过。
因为这种⾼档的原料越来越⾛进了我们的⽣活。
对于鲍鱼这种⾮常⾼档⽽且厨师还不是很熟悉的原料。
⼤家知道⼀些关于鲍鱼的⼩知识吗。
对于经常制作鲍鱼海鲜的厨师朋友⼤家也可以看看这个鲍鱼菜。
下⾯就给⼤家详细的讲解⼀下有关于鲍鱼的⼀些相关知识和制作鲍鱼菜的⼀些基本的步骤.下⾯就先从鲍鱼到的简介开始说起 作为海⼋珍之⼀的鲍鱼，⾃古⼊肴且颇有名⽓。
在各种美味佳肴琳琅满⽬的今天，鲍鱼仍然被⼈们视作珍馐⽽受到⾷客们的追捧。
但令⼈感到遗憾的是，以往的烹饪书籍对鱼翅、燕窝等⼭珍海味介绍甚多，却很少涉及鲍鱼。
为此，笔者特将鲍鱼的各种基本知识介绍如下，以期读者通过阅读此⽂⽽对鲍鱼有⼀个⼤致的了解。
⼀、形态 鲍鱼属软体动物门腹⾜纲原始腹⾜⽬鲍科。
从外形上看，鲍鱼有点像⼈的⽿朵，所以也有⼈称它为“海⽿”。
除此之外，鲍鱼还有镜⾯鱼、明⽬鱼、⽯决明⾁、九孔螺、千⾥光、⽿⽚、趴锅等多种别称。
鲍鱼有⼀层坚厚的⽯灰质⽿状贝壳，在壳的边缘处，有⼀排突起的4～9个⼩孔，这是鲍鱼呼吸和排泄的通道，同时鲍鱼体内的触⼿也是通过这些⼩孔与外界接触并捕获⾷物的。
每年的7～8⽉份，是鲍鱼的繁殖季节。
在温暖舒适的海⽔中，⼩鲍鱼出⽣了。
⼩鲍鱼的⽣长⾮常缓慢，⼤约需要5～10年才能达到⾷⽤的要求，这也是造成鲍鱼名贵的原因之⼀。
在⼩鲍鱼的⽣长期间，海洋中各类柔软幼嫩的海藻是它们主要的⾷物。
⼆、产地 ⽬前全世界的鲍鱼有100多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、⽇本、澳⼤利亚、新西兰、南⾮、墨西哥、美国和欧洲、中东⼀带。
由于海⽔的流动速度、温度和⽔质对于鲍鱼的⾁质、⼝味、⽣长速度有很⼤的影响，所以，即使是同⼀品种的鲍鱼，出⾃不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很⼤。
什么是鲍鱼？
什么是鲍鱼？鲍鱼是一种贝类动物，属于海参目鲍科。
它生活在海底附着在岩石、海草或其他硬物上，随着海水的流动，口部吸水，并筛选水中的浮游生物为食。
鲍鱼的外壳呈扁圆形，呈螺旋状螺纹，通常呈现出七八个突出的壳口。
鲍鱼的身体主要由肌肉、内脏和外壳构成。
它的外壳由两层壳片堆叠而成，分别称为表壳和边壳，表壳由珍珠质构成，可以制造珍珠。
那么鲍鱼究竟有哪些特点呢？1. 味道鲜美鲍鱼鲜美的口感和味道令其成为众多人群所喜爱的海产品。
其味道鲜美、肉质紧实，加之其所含的蛋白质、矿物质、氨基酸、多糖、脂肪和维生素等营养成分丰富，因而享有极高的营养及医学价值。
2. 外表精美鲍鱼外表精美，表壳上通常镶嵌有多宝石和美丽的花纹图案。
鲍鱼表壳的颜色一般为黑褐色或棕色，另外有些鲍鱼的表壳上还有蓝色或紫色斑纹。
3. 珍贵的药材在中医药中，鲍鱼被称为“海参之首”，被誉为滋阴补肾、补充营养的良药。
据研究，鲍鱼所具有的消肿、解毒、活血等医疗功能也得到了一定的证实。
4. 稀有品种由于鲍鱼美味的口感，其瞬即成为了人类食品之一，海水污染和人类过度捕捞导致越来越少的鲍鱼出现在大自然中，价格难免较高。
5. 鲍鱼与文化的深入结合鲍鱼在中国传统文化中也具有独特的意义，它被看做是吉祥的象征之一。
鲍鱼南北都有食用习俗，喜庆的场合明代时，摆放一只鲍鱼可以寓意“有余”“吉庆”。
形形色色的鲍鱼文化赋予了鲍鱼另一层绚丽的色彩。
以上就是我们介绍的“什么是鲍鱼”，鲍鱼无疑具有重要的经济意义和文化意义。
但是随着全球对于环境保护的不断重视，未来鲍鱼的养殖和采捞将会受到越来越多的限制，我们更要珍爱海洋资源，保护鲍鱼这一世界自然珍品。
鲍鱼冷知识
鲍鱼冷知识
冷知识1：鲍鱼也是有“房”一族呢，它坚硬的外壳就是它的房子！
冷知识2：鲍鱼不仅有“房”，而且它的头上还有“旋儿”，右上角那个略显灰色螺旋状，就是它的“旋儿”。
而下面那些孔洞是呼吸用的。
这些孔洞从小就有，沿着右边缘一直旋到右上角。
不过随着时间推移、贝壳长大，不断有新的孔洞打开，而旧的也逐渐关闭。
冷知识3：鲍鱼有“自我修复”的能力，它的壳裂开了，会自己慢慢长好，不过看起来还是会有裂痕（莫名心疼一下）。
冷知识4：鲍鱼，是有脑袋的！当然了，和蜗牛比起来，鲍鱼的“房”算的上豪宅了，连蜗牛都有头，鲍鱼怎么会没有呢？
冷知识5：鲍鱼的壳就算被掰掉，也不会死，但从此它就失去了防护，也长不出新壳儿来了。
鲍鱼的营养价值与禁忌
鲍鱼的营养价值与禁忌鲍鱼的营养价值与禁忌鲍鱼的营养价值鲍鱼一直被视为山珍海味，因此，鲍鱼的营养价值之高不言而喻。
那么鲍鱼有哪些营养价值与禁忌，我们一起来看看!鲍鱼的营养价值1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;2、鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质;3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用;4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患;5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，多吃无妨。
鲍鱼的禁忌适合人群：鲍鱼是滋补身体的好东西，但不是人人适合吃，既有合适的也有不合适的，所以大家在选择鲍鱼的时候要根据自身的实际来挑选。
适宜人群：一般人群均可食用。
尤适宜夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者。
禁忌人群：痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;感冒发烧或阴虚喉痛的人忌食;素有顽癣痼疾之人忌食。
鲍鱼的介绍鲍鱼，古称鳆，又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、明目鱼等，是一种海产贝类，属于海生软体动物，它的营养价值非常高，常被人们认为是山珍海味。
鲍鱼因为只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它海耳。
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。
它的肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟，外加据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。
因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
不过，现在要买到好的鲍鱼送亲朋也是非常考眼力，一般，鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净，背面凸起，肉厚，紫红色有黄色，有光泽，味香鲜，干货表面有白霜为上品。
鲍鱼价格鲍鱼是一种名贵海味，又名九眼鱼，属贝类，产于海洋中的岩石上，海水越深，产的鲍鱼就越大，一般来说，个头越大也就越名贵。
鲍鱼文本
鲍鲍，习惯上称作鲍鱼，古书上称为鳆鱼。
其实它并不是鱼，而是一种具有很高经济价值的贝类，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼。
欧洲人把鲍鱼誉作“餐桌上的软黄金”。
一、基本资料学名：鲍常用名：鲍鱼俗称：海耳、九孔螺、鳆鱼、石决明名称：美国人称Abalone，英国人称Ormer，新西兰人称Paua，日本人则称之为鲍或鳆分类地位：软体动物门（Mollusca）, 腹足纲(Gastropoda), 前腮亚纲(Prosobranchia), 原始腹足目(Archaeogastropoda), 鲍科(Haliotidae),鲍属（Haliotis）特点：鲍鱼有一层坚厚的石灰质耳状贝壳，从背部覆盖整个软体部；软体部分为头、足、外套膜及内脏块4 部分。
其中足特别发达，呈扁平状，在壳的边缘处有一排突起的4-9个小孔，这是鲍鱼呼吸和排泄的通道，鲍鱼体内的触手也是通过这些小孔与外界接触并捕获食物的。
每年的7-8月份，是鲍鱼的繁殖季节。
二、鲍的价值1、食用价值鲍是名贵的海洋食用贝类，被称为“海产八珍”之一，肉质细嫩、营养丰富。
鲍的鲜品可食部分含蛋白质24 ％、脂肪0 . 44 % ; 干品含蛋白质40 ％、糖元33 . 7 ％、脂肪0 . 9 % ，以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。
鲍的足部肌肉很发达，约占软体部的40 % ，含有多种氨基酸，其中以谷氨酸的含量最高。
因此，鲍的味道非常鲜美。
2、药用价值鲍壳又名石决明，内含碳酸钙、壳角质、14种氨基酸以及多种微量成分，具有镇肝清热，滋阴壮阳等药效，是名贵的中药材。
鲍肉具有调经、润燥、降低血压的功效。
国外已把鲍软体部的提取物“鲍灵素”用于制药，鲍肉中所含的鲍灵素I、 II 、III以及馏分物C，能较强地抑制癌细胞的生长，对抗青霉素的金黄色葡萄球菌、流感病毒A、疱疹病毒等均有一定的抑制作用。
3、经济价值目前在国际市场上，鲍的销售价格昂贵。
鲍壳有五彩光颜的珍珠层，为优良装饰品和贝雕工艺良好的原料，近年来，日本、中国育出了质优色艳、价格不菲的“鲍珠”和“附壳珠”。
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鲍鱼知识简介
一.鲍鱼历史
鲍鱼古称“鱼”，属贝类海产食物。
自古以来，鲍鱼就在中国菜系中占有尊贵的位置。
西汉末年，新朝的开朝皇帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼；而三国时代的枭雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。
及至南宋，伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了《鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼的珍贵和佳妙。
此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的宴席上。
中华民国初年，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名的菜式“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”，成为了现代鲍鱼的典范之作。
直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。
二.鲍鱼的营养功效
鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效。
中医理论，鲍鱼功能滋阴清热，养肝明目。
尤以明目力量大，故有明目鱼之称。
可治疗肝肾阴虚。
现代医学认为，鲍鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维他命A等，滋补健身功效甚大。
含有甲种维生素，又明目功用；又含有碘质，又降血压的功用，常食能滋阴养颜。
三.尝鲍鱼的注意事项
1. 尝鲍鱼，首要注重软硬度，太软如同食豆腐，暴殄天物，十分
可惜；太硬则费力咀嚼，且无法发挥出鲍鱼的真味，是以最好
能软硬适中，嚼起来稍有弹牙之感，更要有鱼味,色泽金黄，入口软滑，咬开有糖心。
2. 好的鲍鱼忌放入冰箱内，因香味容易挥发，故最宜即制即食。
3. .鲍鱼，在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片或小粒入口较为
方便。
私人用膳而齿力强的话，用筷子夹起用牙咬食，更感
味道鲜美。
事实上，有些食家认为刀叉等铁器味会破坏鲍鱼
的原味，故应用筷子。
如鲍鱼太大，用筷子刺着中央部位入
口咬就可以了。
4. 鲍鱼应该“打长切”顺应鲍鱼纤维，纹理更细嫩，从鲍鱼边
皮吃至中心，由外而内令人回味无穷。
至于吃时蘸些辣椒酱、
芥辣及豉油，是不懂吃又暴殄天物的做法。
5. 冬天吃鲍鱼要味浓，加鹅掌使有点腻口为佳，夏天则宜加蔬
菜，有爽口之效。
四.干鲍产地介绍
最有名的干鲍产地并非中国，而是日本。
日本北部一代的深海，海深而水清，鲍鱼生长的特别鲜美，另外，日本拥有专门晒制干鲍鱼的名师，其晒制的技术是祖传秘方，并不外传，因此，及时别处拥有质量极佳的鲜鲍鱼也无法晒出日本干鲍的效果。
五.最负盛名的三大鲍鱼
1．网鲍；产于日本青森县，为鲍中顶级绝品，由鲍鱼节“天王师傅”花谷一手炮制,他亦是当今世界鲍鱼界三大名
师之一。
所谓“网鲍”，外形成椭圆状，鲍边细小，
鲍枕呈珠粒状，个头大，通常500克在几只至二十几
只之间。
网鲍烹饪起来柔软滑嫩，色味浓郁鲜美。
用
刀切开之后，仔细看鱼身的横切面，带有网状花纹，
因此叫“网鲍”。
2.吉品鲍：产于日本岩手县的吉滨（又名吉品），由另一位鲍鱼
名师平田五郎制作。
此种鲍鱼身材略小，形如元宝，鲍
枕边高竖，色泽灰淡，吃起来较爽口，阿一鲍鱼最喜欢
用这种鲍鱼奉客。
3.窝麻鲍:（又名禾麻），产于日本青森县的大间岐，由鲍鱼名师
熊谷师傅炮制，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有小孔，
这是因为它们生长在海边的岩石缝隙中，渔民用钩挑出
捕获，这些孔便成了“窝麻”的标记。
此鲍鱼鱼质嫩滑，
滋味丰富，有些富豪级人家爱将它作为小食。
六.三大干鲍昂贵的原因
1.除了产地佳及名师制作之外，鲍鱼的生长期慢也是原因之
一。
以每只半斤重的“网鲍”为例，是用重达1500克之上
的鲜鲍鱼晒制而成，而这种超级大鲍鱼，需要十几年的成长
期。
十几年的精华一口吃掉，不贵才怪呢？
2.干鲍鱼在晒制需时，当鲜鲍鱼捞上来后，经过晒干、除壳、
在盐水中腌制、冲洗，然后在热水中煮熟，再在炭火中干,
以及进行第二次吊晒的阶段，工序长而复杂，也需要极专门
的技术。
经过这一番昂贵的日本技术劳工的长时间操作，成
本激增自所难免。
3.干鲍鱼之所以昂贵，也是由于它的食味独特。
原来，鲍鱼在
名师的晒制之后，肉身起了重要的化学变化，产生了中国食
家所称的“糖心”的效果，品尝起来更甘更甜，这效果是鲜
鲍鱼本来缺少的。
综合上述种种原因，干鲍鱼的身价在近二十年间升价百倍，成为了嘴刁食客追逐的最高级享受，也成为了中菜中最高层次的食物材料。
它的身价及名气，在中菜里已是“君临天下”，独一无二了。
七.三大干鲍介绍
网鲍:体积较大,上桌时很有看头,请客用之很有体面.选购时可选择一些旁边看到有初纹的为佳,它的外形应是低边阔大而平,鲍身肉厚,吸盘尾部较尖,枕底呈现清晰珠粒之状,色深咖啡.
澳洲网鲍:外形与日本网鲍相近,但枕边珠形不规则.干鲍浸水多天才发的起,食味较韧和较木(滋味不够).
吉品鲍:外形有点似元宝,,枕边高而身企,入口有嚼头.选择时选一些鲍身能隆起,具有色泽的为上品.又由于鲍身中部有一线痕,故一般人也不难分辨.浸制煲发后的鲍鱼味浓而色泽美观晶莹,有嚼头,故广受欢迎.
窝麻鲍:食味软滑,老人家喜食,咀嚼容易而易消化.鲍身边缘因有很多裂痕,容易藏有鲍鱼壳,选购时选一些裂痕较少的,可节省制作功夫.
中东鲍:产于中东,身硬而受火,煲时最好配合火腿骨一起使用,味道更好,由于干制技术逐步改良,鲍鱼身已渐见形格,但食味与日本鲍鱼比较,终究还是鲍味稍嫌不足.
煲汤用鲍鱼:苏洛鲍源于菲律宾,长椭圆形而两边尖,有点向船形,缺点是肉质极韧,煲多长时间都不软,故在鲍鱼中身价最低.
大连鲍:通常多以鲜货或急冻形式出口,制成干货的比例不多.由于制作技术还不到家，干鲍鱼只有六七成干身，嗅之有股药水味，表层见有盐花，肉质很韧，但比苏洛鲍好。
越南鲍：形状与大连鲍相似，个头不大，可取之处在于较干爽，鲍鱼味鲜，比苏洛鲍和大连鲍好，但并不稳定。
这三类鲍鱼的枕边在炮制时必须切取，因该部分在整只鲍鱼中最硬。
罐头鲍鱼
干鲍昂贵，许多人在制作鲍鱼时改用罐头鲍，只要烹饪得法，味道差不多，罐头鲍鱼的种类很多，但判别质量还是研究其产地来源。
罐头鲍鱼中以日本罐鲍最贵，如有名的皇冠日本鲍鱼，系以新鲜鲍鱼处理后入罐，因太贵，一般不用，只是部分客人散买。
墨西哥车轮鲍属世界通行的名牌货，因鲍鱼已煲软，一开罐即可食，台湾人最喜欢，在多年前为防止伪冒，已全部采取印罐方式，倘若现今购到一罐贴商标的车轮鲍，必是假货。
酒楼中一般常用的是非洲鲍和澳洲鲍鱼。
非洲鲍有鲍鱼味和糖心，较重;澳洲鲍鱼比较软滑，价钱也属中等，酒楼多用。
纽西兰鲍：味道差，鲍后裙边容易脱落，纽西兰鲜鲍未处理前，色泽墨绿，样子也不美观，将之改成客人容易接受的色泽，要经过很多的化学处理，因此味道不太理想。
AUSF1指澳洲鲍鱼一级品，而且罐中有一只鲍鱼，F2指得是两只鲍鱼，FF1指得是内有一只及一块鲍鱼，S则值得是二级品。
NZ指得是纽西兰鲍
AUS及NZ是指纽西兰鲍鱼在澳大利亚入罐，则品质还不如NZ
AUS*****N则指纽西兰鲍鱼在澳大利亚入罐，则品质还不如AUS及NZ 罐头鲍贝和小鲍
虽然以鲍鱼命名，但实际上内装的不是鲍鱼。
鲍贝：一种蚬类生物烹饪时不可过火，否则变老。
小鲍：样子像鲍鱼，但其实是蠐，是一种海中贝类。