鱼翅鲍鱼知识
鱼翅燕窝鲍鱼
一、鱼翅：1.知识部分2.试用及烹饪部分1.鲨鱼的鳍和尾部分加工而成的。
（1）鲨鱼的分布：太平洋、黄海、南海、大西洋、南美洲，（北冰洋没有鲨鱼）；国外：菲律宾、日本、挪威、非洲。
（2）鱼翅的来源：尾和鳍晒干出售。
（3）鱼翅的识别方法：鱼翅以无骨、干净（光滑）、无肉（无硬丁）、无膜皮连着，金黄色。
（4）功能：《本草纲目》清淡、开胃、长腰力、补五脏《药性考》能补胃、补肾、补血、补气、补肺、开胃进食、提高食欲。
（5）鱼翅的流传：清代贡品→皇帝保健养生、滋补养颜2.食用方法和烹饪方法烹饪方法：红烧、黄烧、浓汤、焖、炖（1）红烧鱼翅:用高汤勾芡而成，加入红秞米。
高汤：猪肉、猪排、肌肉、猪蹄加一定比例的水熬8小时熬成。
（2~3天用）。
（2）黄烧鱼翅：用高汤勾芡而成。
加黄油老鸡或南瓜汁，用量与方法与红烧鱼翅用量一样。
（3）浓汤：用量一样，熬6小时的汤，用大火保持汤的沸腾，使汤变为浓稠。
（4）焖、炖：用砂煲，用慢火焖炖，加入适量的火腿、油菜、鸡蛋，最后再熬制好，最后加入鱼翅。
（4~6位/煲）份988元/煲（8~10位/煲）份1580元/煲3.（1）分配：将发制好的鱼翅按不同的价位进行分配。
68元/位668元/位（2）区分：（3）用量的多少进行分配（1两~3两）4.盛器和配料（1）翅蛊：翅炉（底座）放、保温加热（2）配料：香菜、红醋、银牙、米饭作用：开胃进食、其中香菜有助消化的作用5.盛装上菜二、鲍鱼1.鲍翅间根据不同价位的鱼翅进行调制鲍鱼：1）知识部分; 鲍鱼是贝类连体动物，是单壳类海产品，鲍鱼表面由大到小排列着7-11各排泄孔，所以又称为九孔螺，生长需要6~8年才能成成品。
2）种类和产地分布；全世界大约有75种鲍鱼，主要分布在中国、日本、朝鲜、新西兰、澳大利亚、美国、墨西哥、加拿大、中东和南非。
3）烹饪部分中国：皱纹盘鲍、盘鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍日本: 皱纹盘鲍、盘鲍、大鲍、西氏鲍美国和加拿大：红鲍、绿鲍、桃红鲍，红鲍是最大的一种连体动物，伸长30厘米，不适合按位吃、分片吃、鲍汁和鲍片/白灵菇扣鲍片。
鲍鱼鱼翅燕窝辽参产品介绍及功效
使用前仍需用汤煨制补味。
鲍鱼的营养成分
鲍鱼有较高的食用价值和药用价值，肉质细 嫩，味道鲜美，营养十分丰富。鲍肉合蛋白质 40％，肝醣33.7％，脂肪0.9％，并含多种维 生素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素能够 较强抑制癌细胞生长，有显著的抗癌效果；鲍 肉的提取物还可以促进淋巴球细胞增生，是目 前已知增强人体免疫力效果最显著的水产品； 而且，鲍鱼属于低胆固醇的食品，不易造成人 体胆固醇的上升，维生素E含量丰富，是预防 心血管疾病的健康食品。鲍壳还可作为中药 “石决明”使用。
现代医学研究表明，海参体内拥有支持再生的 神秘营养物质，这些营养物质能够使人体伤口修 复和再生，在医药及药理方面有重要价值。
功效九：改善骨质疏松 经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨
质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、 铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人的骨质 疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良 都有特殊作用。
功效十：促进生长发育 食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富
的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、 锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与 人体的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发 育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重 要作用。
专家论证，海参十大滋补功效
功效一：补肾益精滋阴养血阴阳双补 海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主
要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又 恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾 虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、 硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对 生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有 帮助。另外，海参中的很多元素对改善和调理 女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮 助。
屋燕：从洞燕到屋燕，金丝燕只是筑巢的环境在改 变、生活习性并没有变化金丝燕仍是野生，清晨外出 觅食，傍晚归来，由于受到人为的保护金丝燕繁衍来 越多，所筑的燕窝及时的采摘，营养成份不被流失， 品质上要好于洞燕。
鱼肚，鱼翅，鲍鱼的介绍
鱼肚，鱼翅，鲍鱼的介绍鱼肚，鱼翅，鲍鱼的介绍鱼肚又称鱼鳔，是由某些鱼类的鱼鳔加工成干制品的概称。
因鱼肚富含胶质，故又叫花胶、鱼旋胶和鱼胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。
目前市场供应的主要有黄唇肚、鮸鱼肚、黄鱼肚（又称黄花胶）、鲨鱼肚、鳗鱼肚、鳝鱼肚及白花胶、鲟鳇胶和鮰鱼肚等品种。
鱼肚含有丰富的胶质、蛋白质、黏多糖、氨基酸、消化酶、灰分以及钙、磷、铁、锌、硒等多种营养成分，其中蛋白质含量高达84.2%，脂肪含量仅为0.2%。
由于它所含的丰富营养成分，故为高级补益佳品，向被列为“海产八珍”之一，近代它又享有“海洋人参”之美誉。
除作餐桌和筵席佳肴外，并具有很高药用食疗价值。
《本草纲目》记载：“鳔，止折伤血不止，治妇女难产，产后中风抽搐，”《本草新编》说可“补精益血。
”现代中医药研究，鱼肚味甘、咸，性平，具有补肾益精、补气养血、止血散瘀、滋肝润肺、健脾养胃、滋阴补阳、抗癌强身及大益虚损等功效.鲨鱼肚涨发祛异味的方法一般来说，鲨鱼肚涨发分为四个步骤：一、按葫芦肚来说，首先应去水分，因为从市场上买来的鱼肚水分太大，不好发制。
所以要先将鱼肚放在温度偏高且干燥的地方烘干（如暖气片或炉面）2-3天，让水分完全去掉。
二、泡制250克鱼肚，用油要控制在5-7.5千克，凉油下锅（热油下锅会使原料外焦里不透），微火加热至鱼肚回软后捞出，然后放在温油内浸泡，且每天加热一次，油温控制在30℃，约浸泡5天至鱼肚完全没有水分就可以涨发了。
三、涨发时鱼肚要冷油逐个下锅，加热过程中要用油网将鱼肚压在油面以下，油温控制在二成左右，待鱼肚全部膨胀定形且油面基本上没有油泡时开始加温至三成热，再用少许清水或者白醋激一下，目的就是打乱其组织结构，使之完全膨胀。
捞出后的鱼肚在灯光下洁白透亮、微黄，手感酥脆，接下来就是冲洗。
四、把涨发后的鱼肚用清水浸泡回软，捞出挤水，加生鸡蛋2-3个，面粉150克，碱面25克，40℃温水1500克拌匀，浸泡约5分钟，用手轻轻揉搓多遍，就可以将鱼肚捞出用清水冲洗。
第三章 专业知识海鲜干货新
冰花炖官燕
四、花 胶
• • • • 产地：孟加拉、中南美洲等国生产的质量 较好。 特征：花胶是某些鱼鳔的干制品，富有胶 质，所以亦有花胶的称呼。 分类：由于来源不同种类的鱼，花胶因而 分为广肚、紥胶、鸭泡肚、鳝肚。 A、广肚：是一种统称，只要体形较大的 往往被称为广肚，广肚有雄雌之分，雄的 形如马鞍，略带淡红色，身厚，泡发成数 高，入口味美，雌的则略圆而平展，质较 薄，煲后容易溶化即所谓“泻身”。 B、紥胶：原产中南美，当地人称长肚， 肚长而窄，后来行内人便写成“紥”了， 紥胶亦分雄雌，它厚身，卖相好但易“泻 身”。 C、鸭泡肚：因未制开前形似荷包而得名， 来自中美巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼 的鱼鳔，这种鱼大条足有200磅，其特点 是不韧身、脆口、价钱适中。 D、鳝肚：呈圆筒形，是海鳗鱼的鳔，属 高价货色，多来自孟加拉一带。
1、天九翅
• 产地：挪威出产的最好。 • 特征：天九翅按不同的来源分为“挪威天九翅”和“牛皮 天九翅”。“牛皮天九翅”色泽灰黑，翅针粗壮，食之灰 味较重，感觉粗糙。“挪威天九翅”皮外层成浅灰色，翅 针粗长，柔软滑嫩，翅皮爽滑。
天九翅干制品
原只万寿果炖天九翅
2、海虎翅
• 产地：源于南美太平洋区。 • 特征：翅针粗壮，颜色略黄，软滑，肉膜薄。
黄烧大鲍翅
金山勾翅干制品
三、燕 窝
• 产地：东南亚一带，印尼、老挝、越南、泰国，中国海南也有产。 其中印尼产量最多，泰国质量最好。 • 特征：燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物及多种同属燕 类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，呈半月形，形状好像人 的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄。 • 分类：因采集时间不同可分为血燕、官燕、毛燕。按筑巢的地方分 为洞燕、尾燕两种。按加工制作为成品燕窝，分为燕盏、燕条、燕 饼、燕丝、燕碎、燕角等。
燕窝，鱼翅，鲍鱼是不是大补：它们的成分是什么
燕窝，鱼翅，鲍鱼是不是大补：它们的成分是什么1.鱼翅鱼翅其实主要是从鲨鱼鳍中提取的胶原蛋白物质。
其实从营养学角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。
每100克鱼翅(干品)中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、铁15.2毫克、磷194毫克，它是一种高蛋白、低脂肪的食品，同时还含有丰富的钙、铁等矿物质元素。
鱼翅的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白的一种，因此吸收利用率较低，营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质。
很多女性朋友认为摄入这种胶原蛋白能美容，其实未必，因为所有的蛋白质进入人体后先要分解成氨基酸，并非许多人理解的吃胶原蛋白就能补充胶原蛋白。
而且，动物皮所含有的胶原蛋白也很多，所以说，要吃胶原蛋白，吃猪蹄要比鱼翅更好。
2.燕窝燕窝其实是由海鸟金丝雀的唾液分泌物风干构成的。
100克干燕窝内含有：蛋白质49.9克，钙42.9毫克，碳水化合物30.6克，磷3.0毫克，铁4.9毫克。
所以，燕窝虽然被很多人当作“营养圣品”来服用，但从营养学的角度来说，燕窝实在是乏善可陈。
蛋白质含量为49.9%，不如同等数量的牛肉、鸡肉等常见的肉制品，所含蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白质，而不完全蛋白质对人的价值要远低于完全蛋白。
在某种程度上来看，燕窝的营养价值甚至还不如鸡蛋、普通肉类。
3.鲍鱼很多人都以为鲍鱼是一种鱼类。
其实，鲍鱼是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。
从营养成分来分析，鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近，蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异也不大。
100克鲍鱼中蛋白质的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。
脂肪含量依次是0.8克、0.2克和0.8克。
可见，它们都属于低脂肪的食品。
由于它们的水分含量都很高，去除水分后，其干品的蛋白质含量相差不多，都在50%以上，河蚌的蛋白质含量最高，达到干重的70%，所以，它们也是高蛋白食品。
另外，鲍鱼中还含有一些碳水化合物，约6.6%，对于动物食品来说，这些糖分就很高了，会给鲍鱼带来更多鲜美的口感。
翅 · 鲍 · 燕
二、鲍鱼
素称“海味之冠”，是“海八珍”之一。鲍 鱼名为鱼，实则不是鱼。它是属于腹足纲、 鲍科的单壳海生贝类。
鲍鱼的产地
大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和 中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域
各类鲍鱼的特点
网鲍特点：形状椭圆、边细、枕底起珠，色泽褐黄，质地肥润，软滑浓； 窝麻鲍特点：形似艇状，色泽灰黑，质软，边有针孔。 吉品鲍特点：形状呈元宝状、质硬、枕身高企，色泽如干柿色
3、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能 滋阴调中。
4、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。 5、使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹。
燕窝的作用
6、燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加 思维、抗敏感、补其先后天之不足。
7、孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。 8、燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道 癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食
鲍鱼的功效
鲍肉含蛋白质40%，肝醣33.7%，脂肪0.9%，并含 多种维生素和微量元素 抗癌 促进淋巴球细胞增长 滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效 滋阴清热、养肝明目，尤以明目力量大，故有明 目鱼之称 可治疗肝肾阴虚及肝血虚视物昏暗等症
三、燕窝
含水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对
促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）
燕窝的作用
1、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚 之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管 炎、出汗、低潮热。 2、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、 肠鸣声。
鲍鱼知识
鲍燕翅参常识1、鲍鱼：鲍鱼非鱼，而是一种贝类，属于软体动物，是腹足纲中的单壳类海产贝类。
因为在单壳表面由大到小排列着7~11个吸水、排泄孔，又称九孔螺。
（1）鲍鱼的来源：鲍鱼生长较慢，长期生长在海底靠礁岩的地方，水质和环境尤为重要，也会决定鲍鱼本身的价值。
（2）产地、品种：在世界上较好的鲍鱼要数日本中东部一带，如青森县的网鲍、岩手县的吉品鲍、青森县的禾麻鲍都产自日本，也是目前最好的鲍鱼。
其次是南非干鲍、澳洲网鲍、中国大连的青边鲍等，是较为常见的几种。
（3）营养价值、功效：含有蛋白质和脂肪、碘、钙、磷维他命A等营养，对人体有滋阴清热、平衡血压、养肝明目、治疗肝肾阴虚等功效。
（4）鲍鱼的大小和识别：鲍鱼的大小是由斤两来计算，而鲜鲍是按着整个鲜活鲍鱼计算斤两，而干鲍是按一斤里面有几个干鲍来确定的，几个干鲍也就叫做几头鲍。
上等的干鲍原来是由它本身中的4---6倍的整个鲜鲍加工晒制成的。
（5）极品鲍的口感和味道：出产于日本岩手县，由制鲍名师平田五郎家族制作。
其外高内低的外形如同元宝，中间有一条明显的线痕，鲍枕边高竖，色泽晶莹美观，口感鲜香爽口耐嚼。
既有强韧性，味道香甜、味香。
（6）南非干鲍的口感和味道：产于南非。
品质仅次于日本三大名鲍，形体也比较大，鲍枕呈珠粒状，外形漂亮。
肉质鲜香耐嚼，但价格明显低于日本名鲍，口感弹性力强，味道浓香、回味无穷。
南非干鲍以红烧烹制为主。
（7）中东鲍：产于中东各国。
形体不大，颜色褐而偏红，鲍边细小，鲍枕扁平，较之日本干鲍，质更硬，鲜香味也较逊色。
（8）罐头鲍：罐头鲍鱼是将鲜活鲍鱼取肉去脏后直接装罐，加入盐水后封罐，再经真空高温杀菌而成。
罐中有汤水，故也称汤鲍。
它的优点是无需涨发，开罐即可食用，方便。
2、鱼翅鱼翅是鲨鱼、鳐鱼和银鲛鱼的鳍。
供食用的鱼翅是鱼鳍中的软骨，俗称翅筋。
这些翅筋待可食用时仍能连成片的称排翅或包翅、鲍翅。
相互之间分散，呈针状的称散翅。
倘鳍中无翅筋，则不能算鱼翅；或是翅筋少、短，则为次等鱼翅。
海味三珍
海味三珍——贡品海味三珍尤以崖州三珍最为上品，故称崖州三珍，最令人称赞。
过去全靠渔民捕获，制作后上贡给朝廷享用，即使市面有售，价格昂贵，一般人无法尝到。
所以也被人们描绘得神秘难得，崖州三珍分别是鱼翅、鲍鱼、海参。
鱼翅：众所周知，是一种名贵的海味，它是采用南海渔场大型或中型鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍干制而成的，制作精细，既要保持它的营养性，又要保持特有风味。
尤其是海南沿海出产的鱼翅十分名贵，种类多，质量绝佳。
鱼翅贡品传说是：很久以前一位在京做官的海南人回家过年。
回京前想给皇帝带一份惊喜礼品，思前想后想到皇帝没见过大鱼，怎样皇帝才信呢？于是割了鲨鱼鳍带回京城，皇帝见后果然大喜，制成佳肴品偿，大力赞扬，以后成了历来是朝廷贡品中不可少的贡品之一。
鲍鱼价格一路飚升，是一道价钱昂贵的佳肴菜。
鲍鱼：海南岛盛产鲍鱼，尤其是文昌沿海盛产的鲍有名，特别是铜鼓岭附近出产生鲍鱼最佳。
文昌鲍鱼是闻名遐迩的珍品，远销国际市场及港澳地区，同样是贡品之一。
鲍鱼汤是我国著名的传统名菜，自古闻名，被誉为“海味八珍之冠”，有很高的营养价值和医用价值，其肉质柔软、细嫩，味道鲜美肥嫩，滋味清香驰名。
有调理血脉、滋补脾曳之功效。
由于鲍鱼昂贵量少，多以煲汤用餐。
据说，当年魏武帝就经常用它作宴客的美味佳肴。
鲍鱼有“海中大力”的美称，有人做过试验，一只15厘米长的鲍鱼，竟能在水中吸起200公斤重的砾石，造就了它的身价高贵，鲍鱼历来是朝廷不可缺少的贡品之一。
海参：是人们比较熟悉的海味之一。
肉质较润，味道鲜美，营养价值极高，中国北有山参，南有海参之说，也是久负盛名的宴席佳肴，又是珍贵的药料，产妇服用有滋补和促进乳汁分泌之功效。
对防治甲状腺肿大和软骨病疗效极好。
治疗精血亏损、推迟衰老、延年益寿也有一定的作用。
海参自古以来就是名宴佳肴，也是朝廷必须上贡海产品之一，海产品种繁多，尤以梅花参盛名，我国西沙群岛和海南岛东部海域，是海参的主要产地。
南海水温好，盛产海产品多，历朝皇帝家族都很重视海产品的上贡情况，尤其是崖州三珍：鱼翅、鲍鱼、海参，不可缺少。
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海参的营养价值
海参体内营养丰富，含有蛋白质86.43%，碳水化合 物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，钙0.118%，磷0.34%， 铁0.0014%，此外，还富含多种维生素，故有补肾、补血 之功效，是一种良好滋补珍品。
谢谢大家!!
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鲍鱼的种类？
干鲍 罐头鲍 活鲍鱼
鲍鱼常用的烹饪方法？
炖汤 鲍汁扣 刺身
食用鱼翅的注意事项？
大红浙醋 银芽 香菜
说出5个鱼翅的品种的名称？
天九翅 海虎翅 青片翅 金勾翅 牙柬翅
说出3个鲍鱼的产地？
南非 日本 澳大利亚
燕窝
燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。 多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上 岛的悬崖绝壁上. 岛的悬崖绝壁上 金丝燕在春季开始做窝， 金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一 种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明 种胶质唾液，吐出后经海风吹干 而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。金 丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和 柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的 “燕窝”。燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材， 有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。 印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有 出产
鱼翅＆鲍鱼＆燕窝 &海参
知识培训
鲍 鱼
种 类 产地及品种 烹 饪 营 养
种 类
干 鲍 罐头鲍 鲜鲍(活鲍鱼)
产地
南非 日本 澳大利亚
各产地代表鲍鱼
南非-干鲍 日本-吉品鲍/禾麻鲍网鲍 澳大利亚-活鲍鱼
鲍鱼斤量计算
鲍鱼按头说明大小 头数越少鲍鱼越大 一斤多少头按港称(1斤=16两)
鲍鱼的烹饪
海参种类
黄玉参：又名黄肉参，全身暗黄色，体呈长圆筒状，肉质较厚，口感较好， 身上有秃刺。 胶东刺参：长圆筒状，体色呈黑褐色，全身有4-5排刺，刺不长且较少。 梅花参：又名凤梨参，属大型海参，黑灰色，体呈长筒状，上有许多梅花形 肉刺，故名。 猪婆参：典型的大型海参，分白猪婆参和黑猪婆参两种，肉质较厚且硬，涨海参：体呈长圆形，黑色或淡灰色，有少许尖刺。 威海刺参：长圆筒状，土黄色，全身有刺。 辽参：长圆筒状，黑色，全身有刺且刺尖长。 关东参：又名日本红参，棕红色，全身睬较多且排列整齐，涨发率较 高，肉质较厚，产于日本北海。 胶东活海参：体呈长圆形，黑色或淡灰色，有4-5排刺。 乌元参：体呈长圆筒形，表皮无刺，黑褐色，多产于澳洲，肉质较硬， 经过煲制后有胶质，一般体型较大。
炖汤 鲍汁扣 刺身 明炉灼
鲍鱼的营养及功效
蛋白质 维生素 含有二十多种氨基酸 滋阴补养功效，中医认为是一种补而不燥的海产 双向性调节血压，能“养阴、平肝、固肾”，
鱼 翅
种类 品种 产地 烹饪 营养
种类
天九翅 海虎翅 青片翅 金勾翅 牙柬翅
分布图
产 地
鱼翅的产地遍布全球温和地带和热带海域， 目前市面流行的品种货源虽分别来自墨西 哥、南太平洋、非洲、印度洋、以至北欧， 日本。
燕窝种类
官燕 血燕
燕窝价值
从性味看，燕窝性平味甘； 从归经看，燕窝归肺、胃、肾三经； 从功效看，燕窝有养阴、润躁、益气、补中、 养颜等五大功效。
海参
海参---海参又名海鼠，木肉，海产八珍之一。属于棘
皮动物，身体呈圆筒形，皮厚、柔软而粘滑，肌肉发达， 善于收缩，早在数百年前就被视为滋补强身，是仅亚于人 参的海产珍品，故取名为海参。
印度 墨西哥
日本
烹饪方法
红烧 鲍汁 炒制 炖汤
鱼翅食用注意事项
大红浙醋 银牙 香菜
鱼翅的营养及功效
每 100 克鱼翅含蛋白质 83.5 克，还含有 脂肪和钙、 铁等多种营养成分， 脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，具有 补血、益气、开胃、补虚、 补血、益气、开胃、补虚、滋补养颜等功 鱼翅加工后跟有关药材配合使用， 效。鱼翅加工后跟有关药材配合使用，有 舒筋装骨、补肾益阳及祛风湿之功效， 舒筋装骨、补肾益阳及祛风湿之功效，是 一种名贵的滋补海珍品。 一种名贵的滋补海珍品。