红薯片的加工工艺
红薯土法深加工技术
红薯土法深加工技术
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红薯在我国各地都有较大的种植面积，每年的产量都非常可观，而且因其含有人体所需的大量多糖、粘液蛋白，可提高人体免疫力，预防动脉硬化，治疗糖尿病等而深受人们喜爱。
但生活中人们常常将红薯直接拿到市场上去卖，既不便运输又价格低廉。
如果将红薯加工成食品出售，则可大大增加其附加值，获得较好的经济效益。
一、红薯片
以鲜红薯片为原料，经防褐防色、上蛋衣、涂油膜、微波加热，便可得到色、香、味俱佳，且无油腻感的红薯片。
二、红薯脯
将红薯洗净、去皮、切条，然后浸入水中或糖液中进行护色，用氯化钙硬化处理。
为使糖液充分渗透到红薯脯内，采用三次精煮工艺，然后沥干、烘干即可。
三、红薯果酱
将选好的红薯去皮洗净，切成小薄片并加水磨浆，再倒人锅内，在112℃－130℃的温度下加热20分钟，再继续加热至137℃，制得浓缩浆液，将此浓缩浆液用细纱布过滤后加人适量糖等辅料调味剂或水溶性蛋白质，继续加热浓缩至膏状体即成。
四、红薯虾片
以70%－100%的红薯精白淀粉为主料，将搓好的料坯置入高压锅蒸煮35分钟，使淀粉充分糊化，以增加料坯间结合力，在o℃以下快速冷却，使之不粘手能切成片。
将料坯切成厚度小于两毫米的薄片，再在50℃下至少干燥6小时，使坯片含水量达10%左右，在190℃油温中炸20秒，可得膨化变大、酥脆香甜的成品。
五、红薯发糕
取红薯粉5公斤与面粉760克，白糖750克，苏打19克及适量温开水混合均匀，发酵后铺在蒸笼内用大火蒸熟，离火后冷却至温热程度，在表面涂些香油，撒些青红丝及芝麻等，切块即可食用。
油炸红薯片的生产工艺
油炸红薯片的生产工艺
油炸红薯片是一种常见的零食，它的生产工艺主要包括原料准备、切片、浸泡、油炸、烘干和包装等环节。
首先，原料准备是制作油炸红薯片的重要一环。
要选择新鲜成熟的红薯作为原料，并对红薯进行清洗和去皮处理。
此外，还需要准备食用油、盐和其他调料，以便后续的加工过程使用。
接下来是切片环节。
将去皮的红薯放入切片机中，通过机器的切片功能将红薯切成均匀的薄片。
切片过程中需注意切片的厚度要控制在合适的范围内，以确保炸制后红薯片的口感和质地。
然后是浸泡环节。
将切好的红薯片放入清水中进行浸泡，这一步主要是为了去除红薯中的淀粉，以增加红薯片的脆度和口感。
浸泡时间一般为20-30分钟左右，可以根据实际情况来调整。
接着是油炸环节。
将浸泡好的红薯片放入预热好的食用油中进行炸制。
炸制温度一般控制在150-180摄氏度之间，在炸制过
程中需要不断翻动红薯片，使其均匀受热。
等到红薯片呈现金黄色时，表示已经炸制好。
炸制完成后，需进行烘干环节。
将炸好的红薯片放入烘干机中，以便去除多余的油份。
烘干时间一般为20-30分钟，也可以根
据实际情况来调整。
最后是包装环节。
将烘干好的红薯片进行分装，并通过真空包装机对其进行真空包装，以保持红薯片的新鲜度和口感。
包装
好的红薯片可以进行称重、贴标签等操作，最后放入箱子中进行存储和运输。
总的来说，油炸红薯片的生产工艺包括原料准备、切片、浸泡、油炸、烘干和包装等环节。
每个环节都需要严格控制，以确保制作出口感酥脆、色泽金黄的优质红薯片。
脱水甘薯片(块、粉)加工技术
脱水甘薯片（块、粉）加工技术工艺流程甘薯→清洗→切块→热烫→硫处理→熏蒸→干燥→成品操作要点(1)清洗：选择新鲜、无霉变、无病虫害及黑斑的薯块。
用手工或机械清洗掉泥沙。
若需要去皮，可用手工或2％氢氧比钠侵蚀去皮，并用清水冲洗干净。
(2)切块：把薯块切成一定形状，如片状、方粒、丝状等。
若切方粒状，体积应在1立方厘米以下，否则干燥时问较长。
(3)热烫：将切好的原料放入沸水或蒸汽中快速烫煮1～2min，可根据原料的形状及大小，增减烫煮时间，以使其表面有七八成熟为度。
其目的在于破坏组织中的酶类(主要是氧化酶类)，以抑制其氧化作用，使甘薯在干燥过程中不致出现变色等现象，还能减少一些维生素损失，加快干燥速度。
(4)硫处理：将经热烫的原料浸于0.2％亚硫酸盐(如亚硫酸钠)的水溶液中1～2min，或置于熏硫房(燃烧硫磺)中熏蒸1～2h，使其表面吸附一定量的亚硫酸，在干燥过程中可防止氧化，以保持产品的色泽鲜艳，减少维生素的损失，加速干燥。
美国有一种处理方法，是把甘薯去皮切片后浸入食盐水或柠檬酸溶液中。
再用蒸汽在沸水里处理6～lOmin，使氧化酶失去活性，然后干燥。
(5)干燥：可采用各种形式的烘房，温度以65～70℃为宜，并能充分地通风。
一般厚lcm的甘薯片以70℃的热风来烘制，可在6h左右烘干至含水量10％以下。
也可以日晒干燥，第一天阴干，然后在日光直射下干燥，干燥至薯片呈琥珀色，有很好的弹性，薯片两头对弯曲不断。
干燥需4～5天。
将干燥后的薯片装箱存放半个月后，薯片中有白色粉末析出，这些主要是麦芽糖、糊精、蔗糖及磷酸盐，这些白粉是在甘薯蒸煮过程中，淀粉在甜薯中的β-淀粉酶的作用下转化成糖所致。
所以成品表面呈白色，内部呈琥珀色的为上品。
如加工甘薯粉，只需将脱水甘薯片、块再经粉碎即成。
甘薯→清洗→切块→热烫→硫处理→熏蒸→干燥→成品操作要点(1)清洗：选择新鲜、无霉变、无病虫害及黑斑的薯块。
用手工或机械清洗掉泥沙。
若需要去皮，可用手工或2％氢氧比钠侵蚀去皮，并用清水冲洗干净。
红薯片的制作方法
红薯片的制作方法
红薯片是一种非常受欢迎的零食，制作过程简单，下面是制作红薯片的步骤：
1. 选购新鲜的红薯。
选择表皮光滑、质地硬实、没有破损或软腐迹象的红薯。
2. 将红薯洗净，并用刀或刮刀将表面的泥土和污垢清洁干净。
3. 使用刀或切片器将红薯切成薄片。
薄片的厚度可以根据个人的口感喜好来调整，一般约为2-3毫米。
4. 将切好的薯片均匀地摆放在烤盘或烤架上，确保它们不重叠。
5. 将烤箱预热至180摄氏度（350华氏度）。
6. 将薯片放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，或直到薯
片变脆和金黄。
7. 烘烤过程中，建议每5分钟翻动一次薯片，以确保它们均匀烘烤。
8. 取出烤好的红薯片，待其冷却后可直接食用，或存放在密封容器中以保持其脆度。
制作红薯片的关键在于控制好切片的厚度和烘烤时间，以获得最佳口感和颜色。
此外，你还可以根据个人口味加入一些调味
料，如盐、孜然粉、黑胡椒等，增添红薯片的风味。
享受美味的红薯片吧！。
甘薯脆片的生产工艺
严 重 的 影 响 。去 皮 时 应
剔 除 不 合 格 的部 分 ． 使
甘薯 表 面 无黑 斑 点 。 ③ 切 片 。 通 常切 成 厚度为 ２ ． ．毫 米 的 ０—４０
甘 舞■ 镌 的 生 产 工 艺 一 曩藩
⑧脱 油 。 可采 用真 空 脱油 和 常压 脱 油两 种方 式 。 真 空脱油是在油 炸主机 内配 备真空脱油设 备 ， 至油炸结 束 后提起 吊筐 ， 然后启 动脱油 电机 即可 ； 常压脱 油则 而
提 起 吊筐 为止 。
２操 作 技 术 要 点 。 ． ① 原 料 挑 选 。 选 择 新 鲜 、 细 适 中 的 甘 薯 ， 除 有 粗 剔 病 虫 害 、 械损 伤 及 霉 烂 变 质 的 甘 薯 。 机
②洗 涤去 皮 。用流 动水 漂洗 ， 洗去 甘薯表 面 的尘 土、 泥沙及部分微生物等 。去皮时可用 人工去皮或磨皮 机去 皮 ， 但一般 不宜用碱式 去皮 ， 因碱式 去皮后 残留 的
定 ； 含油率为 ８ 一２ ％ ； 水分 含量不大于 ② ％ ０ ③
３ ④不得检 出夹杂物 ； ％； ⑤细菌总 数含量不大
于 １０ 个 ／ ， 肠 菌 群 含 量 不 大 于 １ 个 ／ ０ ００ 克 大 Ｏ １０
克， 不得检 出致病菌 ； ⑥砷含 量不大 于 １ 毫克 ． ０
／ 千克 ， 铅含量不大 于 ２ 毫克 ／ ． ０ 千克 ， 铜含量不 大于 ６ 毫克 ／ ０ 千克。
包装成品 。
⑦ 低温 真空 油炸脱 水 。首先将 油温 预热至 １０ ， ％ １ 设 定补偿加 热 温度为 ７ ｃ 打开 主机 门 ， 物料迅 速装 ５ｃ， 将 入 吊筐 中 ， 立即关 门 ， 再打 开冷却水进水 阀门 ， 动冷却 启 塔 风机 、 循环水 泵和真 空泵 ， 待真 空压强 降至 ５ 千 帕时 ０ 启 动油 炸开关 ， 始油 炸脱 水 ， 炸 ２ 钟左 右油温 降 开 油 分 低， 补偿加热 ， 保证最 终油温不低 于 ７ ℃ ， 至油炸结束 ８ 直
怎么制作红薯片
红薯片的制作方法_怎么制作红薯片1、主料红薯(四个)2、准备好红薯，洗干净。
3、把红薯切成1到2毫米厚的均匀薄片。
(尽量切得均匀，这样好一起烤熟)4、切好的红薯片用清水浸泡20分钟左右，中间换上几次水，漂去红薯里的淀粉。
5、用厨房纸擦洗干水份，铺在空气炸锅的高物架上。
6、刷上一层融化的黄油。
7、在表面撒上少许白糖。
8、空气炸锅设置到165度，30分钟，启动预热。
9、当温度到达以后，电热管会变黑，停止加温。
10、这时候打开盖子，把高物架放入。
11、盖上盖子进行烘烤。
12、如果担心无法掌握好具体的时间，可以通过透明炉盖观察情况，烤到红薯片变黄变脆即可。
因为红薯片较小，烤到20分的时候就已经烤好了。
13、前面四个红薯做的红薯片都被吃完了，于是我又拿了两个大的红薯来做，红薯大个一些，红薯片也就大一些。
烤制的时间也就相对需要较长一些。
红薯片制作小窍门1：红薯片尽量切得厚薄均匀，这样方便同时烤好。
2：切好的红薯片需要用清水浸泡去里面的淀粉，这样烤出来的更脆。
3：可以用土豆(马铃薯)代替红薯，那烤出来的就是薯片。
4：烤制的时间根据食物量的多少酌情调整，可以通过透明炉盖观察是否已经烤好。
5：如果嫌麻烦，浸泡好以后可以直接洗干水份就烤，但是抹了黄油、撒了白糖的，口感和味道是完全不一样的。
6：烤好的红薯片如果没吃完要装在密封的容器里，并且尽快吃完，以免受潮。
做法：1.挑选新鲜红薯，除霉烂变质的。
2.去皮、切片：用削皮机或人工削去皮层，再将其切成2厘米厚的薯片。
3.清洗：将薯片置于清水中浸泡10分钟，洗去碎屑和淀粉。
4.晒干：洗净的薯片摊铺在帘上晒干。
5.炒制：选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃，然后半薯片投入砂书，反复搅拌，抄15分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒，让半熟薯片回饧一下，最后再置于97℃的热砂中，复炒至起泡发胀，起锅过筛即可。
若用油炸，将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内，将其炸黄起泡即捞出沥油主料：红薯(适量)1、红薯洗净切片。
熟红薯片生产工艺流程
熟红薯片生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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红薯片的加工工艺
红薯片的加工工艺
红薯片的加工工艺主要包括以下几个步骤：
1. 选材：选取新鲜、无病虫害的红薯作为原料。
2. 清洗：将红薯去皮，并进行充分的清洗，去除表面的杂质。
3. 切片：使用切割机或切片工具将红薯切成均匀的薄片。
4. 蒸煮：将红薯片放入蒸煮机中，通过蒸汽进行蒸煮，使红薯片变软。
5. 烘干：将蒸煮后的红薯片放入烘干机中，通过烘干的热风将水分去除，使其变得脆口。
6. 烹制和调味：用深油炸、浅油炸或烤箱烘烤等方式对脱水后的红薯片进行烹制，使其呈现出金黄色的外观和脆脆的口感。
根据需求，还可以添加各种调味料，如盐、辣椒粉、黑胡椒粉等，以增加口味。
7. 冷却和包装：经过烹制后的红薯片进行冷却，并进行包装和封装，以便储存和销售。
根据不同的生产工艺和技术水平，工艺步骤可能会有所差异。
以上是一般红薯片
的加工工艺流程。
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红薯片的加工工艺
香酥红薯片是采用红薯切片晒干后，用砂粒同炒或用油炸，使其呈膨胀发泡状态。
原料配方鲜红薯100千克粗砂粒(或植物油)适量制作方法1.挑选新鲜红薯，除霉烂变质的。
2.去皮、切片：用削皮机或人工削去皮层，再将其切成2厘米厚的薯片。
3.清洗：将薯片置于清水中浸泡10分钟，洗去碎屑和淀粉。
4.晒干：洗净的薯片摊铺在帘上晒干。
5.炒制：选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃，然后半薯片投入砂书，反复搅拌，抄15分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒，让半熟薯片回饧一下，最后再置于97℃的热砂中，复炒至起泡发胀，起锅过筛即可。
若用油炸，将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内，将其炸黄起泡即捞出沥油
【红薯的营养】
《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。
还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。
当代《中华本草》说其：“味甘，性平。
归脾、肾经。
”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。
主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。
”
含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸
等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。
遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。
其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。
食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。
日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率略高于生红薯。
美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。
测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质克、脂肪克、糖克、矿物质钾16毫克、铁毫克、磷34毫克、胡萝卜素毫克、维生素毫
克。
将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。
因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。
研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。
用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。
在我国，城市超市里见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。
红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。
选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。
还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。
此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。
日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。
红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。
比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。
【红薯的营养学价值】
红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其
中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。
特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。
红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。
就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。
欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。
红薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。
吃红薯要讲科学，否则吃后难以消化，还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。
红薯一定要蒸熟煮透。
一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；二是红薯中的「气化酶」不经高温破坏，吃后会产生不适感。
秋天孩子应该多吃红薯，这样可以预防秋燥，但不要吃太多。
红薯片的加工工艺
红薯片色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清、香，耐储存，加工简单。
加工设备
案板、不锈钢切刀、缸或大盆、锅,晾晒物、苫盖物.
工艺流程
选料→漂洗→煮制→浸泡去皮→切片晾晒→捂霜→验质→包装
制作方法
1.选料。
选用黄皮红壤、块头大，块形端正，无虫蛀、硬伤和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的红薯。
小块红瓤品种不宜使用。
2.漂洗。
将选好的薯块倒入大缸或大盆里，用清水洗2～3遍，把泥土洗干净，去掉须根。
3.煮制。
将干净红薯块放入锅内，加水。
煮到八九成熟时，火势放小，直至煮熟而不煮烂。
如煮制过软或煮烂则不易加工。
4.冷却去皮。
将煮好的红薯放在冷水缸或盆里浸泡30秒降温，迅速用手将薯皮全部揭掉，勿损伤红薯肉。
5.切片晾晒。
将去皮红薯晾至常温后，使用专用的模具切片，然后使用专门的晾晒地进行自然风干晾晒
注意：晾晒过程中禁忌雨水浇淋，以防发霉变质，也要注意防风沙污染。
直至晾晒到水分适宜,手感有韧性则可。
到此为止可以出初级产品，直接供客户货源，为新鲜的红薯片.
另外也有需要返霜的产品，则需要特殊处理，步骤如下：
6.捂霜。
将晾晒好的薯片放在清洁房间或暖窖里，适宜
温度，待熟红薯片表层出现白色糖粉面，则为成品。
7.验质。
①质量标准：外型端正，表面平整，去皮干净，肉色浅黄，无白心，软硬适度，有韧性，清洁卫生，无霉斑，无异味，无杂质。
②规格标准：外型均匀，无破片、碎片，片长不小于7厘米，宽不小于4厘米，厚度～厘米，水分适中.
8.包装。
根据销售需要，装入不同大小的无毒塑料袋中，再装入纸箱封牢，储存时要防潮和风干。