鹿产品加工 ()

鹿产品加工鹿血为鹿科动物梅花鹿和马鹿的血液，系名贵中药。

自古以来就是宫廷皇族、达官显贵治病健身的珍品，以其为主的复方制品被称为仙家服食丹方鹿。

鹿血在民间也广为流传，视为中药之上品。

早在宋代就有刺血生饮鹿血后肤革充盈，健饮啖的记载。

明代李时珍则对鹿血的医疗作用做了较为详细的研究，在《本草纲目》中记载为大补虚损，益精血，解痘毒、药毒等。

并提出有效而服之者，刺鹿头角间血，酒和饮之更佳的服用方法。

清皇室更行此道，据徐珂《清稗类钞》云：文宗御守时，体多疾，面常黄，医谓鹿血可饮，于是养鹿百数十，日命取血以进。

英法联军入京时，咸丰咯疾大作，令取鹿血以供，仓卒不可得，遂崩。

近代，通过动物实验和临床研究证明了鹿血确实具有养颜容、治疗贫血，调节免疫，延缓衰老，改善记忆，抗疲劳，改善性功能等多项治疗保健作用。

如有需要和我们联系新疆天山马鹿俗称八杈鹿、赤鹿或黄臀赤鹿 ,栖于新疆阿尔泰山、天山、塔里木盆地的大面积针阔林、高山、树林、草原植被丰富、牧草多样的地带 ,其中很多草类是中草药 ,如 ;苦豆子、冰草、矢菊等[1 ] 。

饮用水多为天然雪水和泉水 ,为马鹿生长、繁殖提供了得天独厚的自然环境 ,新疆天山马鹿是一类保护的特种经济动物 ,不但具有很高的经济价值 ,而且具有极高的药用价值。

是我国传统药用动物最重要的一种[2 ] ,至今已有 2 0 0 0多年的药用历史 ,历代本草均有记载 ,现已收载于中国药典 ,是我国名贵药材之一。

马鹿的鹿茸血内含丰富的蛋白质、氨基酸、各种免疫球蛋白和多种微量元素 ,还含有多糖、及各种酶类和维生素 ,尤其是超氧化物歧化酶和维生素C的含量高。

此外还富含多种生理活性物质 ,如血睾丸酮、雌酮、肾上腺素等[3 ] 。

我国医学认为 ,鹿血制剂有补精益气、养髓生血、抗疲劳、抗衰老、提高机体应激能力的作用[4 ] 。

现代临床医学研究表明 :鹿血具有治疗心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等功效 ,对体弱多病、免疫功能低下有良好的滋补作用[5] 。

历史上鹿血制品多为民间勾本发明的活性鹿血粉胶囊的生产工艺，其特征在于：生产工艺是将新鲜鹿血冷藏３～１０个小时，温度为２－５℃；置于冷冻干燥机的干燥箱内的搁板上，干燥箱内的温度调节为－４５～－３８℃，使鹿血冻结２～５个小时；干燥箱内压力调为１３～１４Ｐａ，压力降至１．２５～１．３３Ｐａ，温度调为－６０～－５５℃。

将搁板温度从－３８℃加热至９℃，时间为１２～１４小时；再将搁板温度加热至２８～３０℃，８～１０小时。

鹿心血系宰杀梅花鹿或马鹿而从心脏中抽出的血液。

鹿心血用于健身最早见于宋代《清波杂志》，至明朝李时珍《本草纲目》对鹿心血的医疗作用做了详细记载；“主阳痿、补虚，止腰痛，鼻衄，跌伤，狂犬伤，和酒服治肺痿吐血，及崩中带下，诸气痛欲危者饮之立愈。

大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”。

经近代临床研究：鹿心血治心悸、失眠、健忘、跌伤、抗衰老等。

鹿心血在中医临床上有重要地位。

在民间亦广泛流传，用于治疗风湿和类风湿症。

鹿心血的化学成分鲜鹿血含水分 80％-81％，有机成分16％-17％，无机成分2-4％。

此外，鹿心血中还含有多种酶类，尤以超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽氧化酶、脱氢酶，都具有抗衰老作用。

还含固醇类、糖脂类、磷脂类、磷脂酰乙醇氨、磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰胆碱、神经鞘磷脂等；脂肪酸类有硬脂酸、亚麻酸及亚油酸、油酸；多种激素有睾酮、雌二醇、雌酮、肾上腺素；嘌呤类有黄嘌呤、次黄嘌呤、腺嘌呤及鸟嘌呤等；卟啉与维生素有维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、肌酐等，还含微量元素及痕量元素若干种。

药用及保健功效：1、治老年人心悸。

鹿心血、沙参、百合、生地、天冬、麦冬、阿胶，共研末制丸服。

2、治肺痿吐血：鹿心血、朱砂、枣仁，共研末与甜酒服。

3、治心悸失眠：用鹿心血对黄酒服，1日5～10克。

4、治疗血液病。

以鹿心血浸酒，制成10％的鹿血酒，每日3次，每次10毫升。

对血小板减小症、白细胞减少症、再生障碍性贫血及化学药物中毒性贫血所引起的眩晕、头痛、乏力、齿龈出血、失眠等症状及血象均有改善。

5、治疗风湿及类风湿关节痛。

以鹿心血配成15％的鹿心血酒，适量服用，不醉为度，对风湿和类风湿症则有显着疗效。

6、治疗失眠症。

以鹿心血与五味子各等分泡酒服，每日晚服50毫升，对失眠有明显的疗效。

7、治阳痿、早泄、腰痛、形寒肢冷，妇人性冷淡、头晕、目眩、精神不振等症。

以鹿心血与灵仙牌、蛇床子等配伍，浸酒。

日服3次，每次 10～20毫升，没有副作用。

另介绍一种补气养血、暖胃散寒的鹿心血酒：配方：蒸黄精1250克、黄茂1000克、人参（去芦）500克、炒莱菔子200克、五味子200克、陈皮750克、炒白术200克、高良姜500克、肉桂100克、炒苍术200克。

鹿角胶85克、丁香65克、淫羊藿100克。

红花65克、白糖19千克、50度白酒250千克、鹿心血70千克。

共17味药，除鹿心血、白酒、白糖外，计5215克。

制法：冷浸法：除鹿血、白酒、白糖外，以上14味药酌予碎断，装入布袋，置罐或其他容器中，加入白酒，密闭浸泡，室温保持15℃以上，夏天30天，其他季节40天，每天搅拌一次。

取出布袋，压榨，榨出汁液澄清后，取上清液与浸液合并，加鹿血与白糖搅拌溶解，密封，静置45天，过滤。

灌封。

预热冷浸法：除鹿血、白酒、白糖外，将以上14药酌予碎断，装入布袋，置罐或其他容器内，加入白酒盖严，隔水加热或用蒸气加热至沸，乘热取下，全部倒入缸等容器中，密封，室温保持15℃以上，夏天30天，其他季节40天，每天搅拌一次。

取出布袋压榨。

榨出汁液澄清，取上清液与浸液合并，加入鹿血、白糖搅拌溶解，密封，静止15天，过滤、灌封。

性状：本品为橙黄色澄清液体，气芳香，味美，微甘。

功效：补气养血，暖胃散寒。

主治：气血亏，神疲力乏，胃寒作痛，食欲不振。

用法与用量：1次5--10毫升，1日2～3次，温服。

鹿茸加工技术为了提高鹿茸的加工效率和保证成品茸的加工质量，中国农业科学院特产研究所于1980 一1986 年已成功地完成了微波能与远红外线加工鹿茸技术的研究，并在生产中推广应用。

这些技术包括鹿茸加工的系列配套设备及鲜茸冷藏保鲜、解冻、加热烘干等批量化集中加工的新工艺。

该项技术能提高鹿茸的加工质量，杜绝臭茸，降低加工成本，改善作业条件。

1 .原理微波能与远红外线结合加工鹿茸的特点是热效率高、选择性加热、快速、节约能源、控制方便、互相取长补短等，能除去茸内不必要的水分，达到鹿茸加工的目的。

微波的波长30 厘米以上,能直接穿透茸体的内部，使茸体的内外同时加热，可大大缩短加热时间；远红外线的波长为3 一50 微米，能使茸体表面快速加热，水分快速脱掉。

微波能和远红外线能各有所长，结合应用可扬长避短，明显地提高加工效率。

2 .设备该项新技术的配套设备有：冷藏箱、微波设备、烫茸器、远红外线烘干箱、鼓风箱等。

3 .加工工艺鲜茸批量加工工艺流程鲜茸～排血～洗刷去污一微波加热一烫煮茸皮～吹风冷凉～远红外线及微波能加热烘干砂回水～煮头造形～成品茸.鲜茸冷藏加工工艺流程将零星收取的鲜茸，进行冷藏，够批量时进行加工。

其工艺流程为：鲜茸～排血～洗刷去污～烫煮茸皮～冷藏保鲜一微波批量解冻、加热～以后工艺同鲜茸批量加工工艺.微波加热：经过烫煮的鹿茸冷至常温后，送人微波炉内进行加热处理。

批量加工时每次可加工鲜茸10 一15 千克,或半干茸20 一25 千克,使用的微波功率为1 60 0一3 000 瓦，加热3 一5 次，每次加热时问为2 一3 分钟。

每次之间冷凉时间要大于加热时间3 一5倍，每次加热后打开炉门冷凉。

再加热时关上炉门，开动机冲荞微波解冻：待冻存的鲜茸能满足批量加工时，取出进行解冻处理。

每次可解冻鲜茸25 一30 千克，使用的微波功率为3 500 一6 400 瓦，一般需加热4 一6 次，侮次时间根据箱内的负载而定，一般为5 一2 分钟。

4 .汁意事项第一，因微波能超过一定值对人体有害，所以，使用前应检杏设备有无漏能情况，漏能场强不得超过38 微瓦/平方厘米）第二，无论是加热或解冻，因鹿茸的种类、规格不同，所需的功率和时间也不尽相同，例如，花二杠茸所需的功率和时间就比花三权茸低。

第三，每次加热后冷凉时都应注意检查茸表的温度，重点是大启口、门桩的中部和嘴头。

第四，解冻时当茸表有水滴时，应于每次冷凉时用柔软的纱布擦干，防止发生击穿现象。

其他工艺同传统加工工艺。

鹿茸冷冻干燥加工工艺该项技术是将煮炸1 次的鹿茸，通过真空冷冻使水分升华、脱水干燥为成品茸的加工方法。

工艺程序大体可分为3 个步骤：1 .煮炸大体同第一水的煮炸。

2 .冻干处理首先，将冻干机的干燥箱预冷至一25 一一30 ℃ ,然后将茸放人箱内迅速冷冻。

冷冻2 小时左右，开冷凝器致冷,约30 分钟，开真空泵，再经5 分钟后箱冷即可结束,而冷凝器继续致冷达一39 一一45 ℃ .3 .加沮处理箱冷停止后，利用加热装置加热，使箱内的板温每小时升温幅度10 ℃为宜，直至60 ℃ ,约20 一25 小时即可达到干燥目的。

加工花二杠茸时，因其质嫩，板温每小时要升温20 ℃左右，直至65 ℃ ,干燥时间为18 一20 个小时即可。

生产排血茸时，煮炸后可烘烤1 次再冻干，速度更快。

因冻干的鹿茸往往过于干燥而头瘪，所以，一是应适当地进行回潮处理；二是可回头加工1 一2 次。

真空冷冻加工的鹿茸茸皮颜色好，质量好，血色鲜且均匀，没有破、臭茸，干燥速度快，一般用4 天左右即可完成。