食品原料安全生产技术

第一节植物性食品原料安全生产技术

一、作物种植技术

（一）土壤耕作技术

1、土壤耕作（soil tillage）：是利用农用机具切割破碎土壤并直接改变土壤物理性状的农作技术。

2、土壤耕作的类型（type）分为基本耕作和表土耕作两大类：

基本耕作（basic tillage）是利用各种犁或锄进行整个耕作层的耕作。包括翻耕、深松耕、旋耕。

表土耕作（surface tillage）是基本耕作基础上进行的辅助作业。包括耙地、中耕、镇压、培土、作畦、起垄等入土较浅、作业强度较小的耕作。

3 少耕和免耕minimum tillage and no-tillage

少耕：指在一定生产周期内尽量减少耕作次数。包括耕播法、带状耕种法、松土播种法等。免耕：指在一定生产周期内既不耕作，又不耙、不中耕的保土耕作法。

利：少、免耕可减少耕地水土流失（湿润、半干旱农区）或直接蒸腾（干旱农区），减少投入成本，提高复种指数。

弊：少、免耕可能增多耕地病、虫、草害，降低施肥利用率。

（四）作物水分调节技术

1、合理灌溉

灌溉：是补充作物生长期间利用天然降水不足部分的需水量。

灌溉定额（total irrigation quota）：是指作物生育期间单位面积上各次灌溉水量之和。

结论：看天看地看苗的实际需要实施灌溉制度。

2、灌溉方法：

生产上采用的主要灌溉方法：地面灌溉、地下灌溉、喷灌、微灌

地面灌溉——按田间工程和湿润土壤方式分为：畦灌、沟灌、淹灌、漫灌

地下灌溉——是指在作物根系吸水层下面供水，借助毛细管作用自下而上湿润土壤的方法。喷灌（sprinkler irrigation）——是指利用动力设备和管道系统施以压力，将水通过（嘴）喷射至空中，以降水方式灌溉。

◆优点：可控制灌水强度，省水、省工、不破坏土壤结构，调节地面小气候，不

造成水土肥的流失；

◆缺点：投资大、动力消耗大。

微灌（micro-irrigation）——是指利用流动式或低压管道系统把水或肥料溶液经过管道末端的滴口均匀缓慢地注入根际土壤的方式。

微灌分为滴灌、微喷灌、涌泉灌

◆优点：现代先进灌水方式，节水、省工、无污染、不提高地下水位；

◆缺点：一次性投资大，滴口易塞。

（五）作物保护和调控技术

病害、虫害、草害是严重危害作物生产的生物性灾害、防治作物的病、虫、草害是保证作物增产增收和环境保护的重要环节。

1、病害防治

病害（disease）：作物受到病原物侵袭，造成形态、生理和组织结构上病变，并影响正常生长发育、甚至局部坏死或全部死亡的现象称为病害。

诱发病原物：真菌、细菌、病毒、线虫、寄生性种子生物

作物病害的防治

⏹物理防治，如温汤浸种处理、石灰水浸种处理；

⏹生物防治，如井冈霉素（放线菌产生）浸种处理；

⏹化学防治，如石硫合剂、杀菌剂、有机类杀菌剂等；

⏹农业防治，采用水旱轮作、清除杂草、加强肥水管理等。

2、虫害防治

2.1 作物虫害的类型

大概分为昆虫纲类【主要危害群体】、蜘形纲类、其它动物类

2.2 害虫防治

●植物检疫：如对蚕豆象、白蛾等实行植物检疫

●选育、选用抗虫、耐虫作物品种

●防治贯彻“预防为主、综合防治”方针

●虫害的防治立足于害虫的预测预报，把握防治适期

➢物理防治，利用昆虫的趋性诱捕、诱杀；

➢生物防治，采取以菌治虫、以虫治虫和激素捕杀；

➢农业防治，采用冬季灭虫、合理的轮作耕作和种植制度减轻虫害；

➢化学防治，对虫下药、适时下药、适量下药，提倡交叉复合性防治。

3、杂草防治

3.1 杂草与杂草的危害

杂草（weeds）：一般是指农田中非意识栽培的植物。

杂草的危害主要六个方面：

——与栽培作物争肥、争水、争光、争空间；

——成为作物病害、虫害的中间寄主；

——降低作物的产量和质量，如稗草；

——除草增加用工和成本；

——影响人畜健康，如毒麦；

——影响农田水利设施安全。

3.2 杂草的防治

贯彻综合防治原则，组成因地制宜的运用农业、生物、物理及化学等防治体系。

1)健全杂草检疫制度

2)农业防治

a)——水旱轮作、用养轮作、配套耕作制度；

b)——直接除去田间杂草；

3)生物防治

a)——利用天敌昆虫、病原菌、植物、动物等抑制杂草的生长和繁殖。如稻田养蟹、

养鱼，消灭杂草。

4)化学防治

a)应用化学除草剂除草要注意针对性选择不同药效的剂型：

2、收获产品的加工及贮藏

2.1 籽粒干燥、处理与贮藏

➢经脱粒的籽粒或采用日晒或采用机械烘干。——将籽粒内的水分控制在≤13.5%，油料籽粒≤8%~10%

➢籽粒的贮藏

——仓贮空气湿度65%为安全水分，

≤15℃温度为安全温度；

——采用密封熏蒸和除鼠、灭虫；

——适度通风。

2.2 果实保鲜

各类果实含水量比较高，收获后需要保鲜的同时贮藏一定的时间。

——保鲜贮藏可采用低温、高CO2浓度、保湿或化学保鲜剂；

——分期分批进入市场。

2.3 薯类贮藏

薯类贮藏的适宜条件

甘薯：10~14℃；马铃薯——食用薯10~14℃、种薯1~5℃

二、无公害食品安全生产关键种植技术

基地选择；良种选择；栽培技术；土壤培肥；病虫害防治

（一）无公害蔬菜生产基地的选择

1、科学规划、合理布局

⏹选择适宜生态区。

根据当地的气候、土壤等生态环境条件以及农作物生长对生态环境条件的要求，选择适宜种植的农产品生产区域。

⏹有一定的生产规模。产地集中连片，范围明确。

⏹远离聚居区，交通便利

2、产地达标、污染受控

⏹没有污染源。

产地所在区域内无工矿企业的直接污染，水域上游、上风口没有污染源。

⏹产地环境质量符合无公害农产品产地环境质量标准要求。

如无公害蔬菜产地内的大气、灌溉水、土壤环境质量检测结果应符合GB18407.1和NY 5010-2016 《无公害食品蔬菜产地环境质量要求》标准。

⏹产地环境保护控制措施。

产地环境中长期保护计划、措施；开发项目环境评估与污染控制（含农业污染）；定期监测、评价。

（二）选择良种

优良品种应具备的主要条件：

1.产量高产量是优良品种的最基本条件。在一般的栽培条件下，具有更大的增产潜力，

具有良好的经济性状是优良品种的基本条件。

2.品质好优良品种应有较好品质。产品品质除外界条件有一定影响外，主要决定于品

种特性。

3.具有较好的适应性和熟期。能充分利用自然条件，提高产量。

4.抗逆性强具备较强的抗病、抗虫、抗寒等不利自然条件的抵抗能力，保证高产稳产。

5.适应机械化栽培。

优良种子应符合的主要条件

1、纯度高、净度好。纯净一致，不混有其它品种、其它作物和杂草种子以及虫瘿、菌瘿、泥土、砂粒等杂质。

2、充实饱满。籽粒饱满完整，不含小粒、秕粒、破损粒、胚部受伤粒等。

3、水分含量低，健全、不带病虫等。

4、生命力强。具有旺盛的生命力，发芽势强、发芽率高，长成的幼苗整齐一致。