厨房美食菜谱：南方蒸鱼的做法
清蒸鱼最简单的做法
清蒸鱼最简单的做法
食材：黄鱼1条、葱2根、姜1块、红椒少许、盐2克、花生油20克、蒸鱼豉油15克。
步骤：
1、姜一大块，去皮（皮不要扔等下有用），葱一半切丝。
一半卷起来。
2、葱姜丝，放入小碗，水几勺，这样葱姜水就做好了，而且葱花被水泡过后，就变得卷曲起来。
3、处理干净内脏鱼腮，尤其要处理干净肚子内的血水黑膜，多次冲洗，直到没有血水流出。
4、鱼脊背部两侧各划一刀。
不要整个划断了。
5、刚才的葱姜水涂抹鱼全身，尤其鱼肚子部位。
6、盐少许，涂抹鱼全身，也是包括鱼肚子部位。
7、再一勺熟花生油在鱼皮表面，涂抹均匀。
8、找一个蒸鱼的盘子，盘子上垫上姜块，放上鱼，鱼肚朝下放置，再摆上姜片，葱。
9、水开后，放进去刚才的姜皮。
这样可以去腥。
这是我个人的小秘诀之一。
10、取出鱼后，倒掉蒸鱼出来的水，因为略腥，这个是不要的。
把蒸鱼的葱和姜挑出扔掉。
11、这时候把葱姜丝红椒丝捞出来摆在鱼身上。
鱼周边浇上蒸鱼豉油。
12、另起一锅，烧点儿热油。
热油浇在葱姜丝上，激发葱姜丝的香味。
蒸鱼的8种做法
蒸鱼的8种做法1.黄豆酱蒸鱼的做法推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。
食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺做法：1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
2.清蒸武昌鱼的做法推荐理由：武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美!食材武昌鱼1条、姜适量、葱适量做法：1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。
2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。
3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。
4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。
5.取出蒸好的武昌鱼。
6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。
3.剁椒鱼头的做法推荐理由：剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了食材鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙做法：1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。
4.清蒸鲈鱼的做法推荐理由：鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸食材鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量做法：1.鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。
2.淋入料酒，身上抹上盐。
3.盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
正确蒸鱼的方法
正确蒸鱼的方法
1、鱼肚子里面放入葱和姜丝，锅里放入水，等水开锅之后，在上面放入鱼，盖上盖子蒸。
2、蒸三分钟以后，打开盖子，小心的端出鱼，把里面的水倒干，葱丝和姜丝取出来。
3、再次蒸三分钟左右，鱼肉熟了就可以关火了。
4、在另一个锅里放入油，油温热之后关火。
5、鱼上面撒上葱丝和姜丝，放上香菜段，淋上豆豉和热油，就可以出锅了。
温馨提示:
一，蒸鱼的时候加凉水。
蒸鱼的时候，千万不要加凉水，锅里加入热水蒸鱼更好。
因为凉水会使鱼蒸的时间更长，鱼肉就变得老了，而且凉水蒸的鱼会更加的腥，难怪下不去口了。
可以在锅里加入凉水，开锅以后再放入鱼蒸，可以减少鱼的腥味。
二，蒸鱼的时候不要加入过多的调料。
既然是清蒸鱼，就要吃的清淡，这样才只有鱼肉的鲜美味道。
蒸鱼之前什么都不要放，只要放一点油和葱姜就可以了，最后可以放一点葱丝和香菜叶点缀，也可以放入豆豉调鲜。
三，一定要用现杀的鱼。
鱼肉一定要最新鲜的，最好是现杀的，不新鲜的鱼不仅腥味很严重，而且可能会口感不好，并且鱼这种东西嘛，一定要趁鲜吃，放久了就不好吃了。
四，蒸鱼的过程中要倒掉过多的汤汁，汤汁带着蒸鱼只会使鱼更加的腥。
五，蒸的时间要控制好了，尽量控制在五分钟到八分钟左右，这样的鱼最鲜嫩。
六，不要用盐腌制鱼，盐会使鱼肉变得很柴，蒸出来的鱼没有鲜嫩的口感。
清蒸鱼的制作方法详解
清蒸鱼的制作方法详解清蒸鱼是中国传统的一道烹饪方法，它以保持食材的原汁原味和营养价值受到人们的喜爱。
下面将详细介绍清蒸鱼的制作方法，让您能够在家中也能轻松享受到这道美味佳肴。
材料准备：1. 鲜活的鲈鱼1条，尽量选择整洁新鲜的鱼；2. 姜丝适量；3. 葱段适量；4. 食用油适量；5. 清蒸鱼豉油或生抽酱油适量；6. 盐适量；7. 料酒适量。
步骤一：准备工作1. 将鱼洗净，注意去除鱼鳞，然后在鱼身两侧各切3刀，刀口切至鱼骨即可，这样有助于火候均匀；2. 将鱼放在砧板上，用厨房纸巾擦干水分，以免过多水分影响蒸制效果。
同时，在鱼身两侧的刀口中撒入一些盐，让盐渗透到鱼肉中。
步骤二：蒸鱼1. 准备一个具有一定高度的蒸锅，将适量的水倒入蒸锅中，并加热至水开；2. 将葱段和姜丝铺在蒸锅的蒸架上，将蒸架放置在蒸锅内。
葱姜的作用是增香和去腥；3. 将准备好的鲈鱼放在蒸架上，注意将鱼摆放整齐，避免重叠；4. 盖上锅盖，开大火蒸制鱼，蒸制时间根据鱼的大小进行调整。
一般而言，鱼肚稍白即可，过蒸会导致鱼肉变硬；5. 在蒸鱼的过程中，可以适时打开盖子，用勺子将蒸锅内的热气均匀地浇在鱼身上，以保持鱼肉的嫩滑口感；6. 蒸鱼大约需要8-12分钟，时间到后关闭火源，将蒸锅取出。
步骤三：调味1. 将蒸鱼豉油或生抽酱油热油技巧。
一种是将食用油烧热，然后慢慢地倒在调料上，让酱油起到上色和增香的作用；另一种方法是先将油烧热，再加入蒸鱼豉油或生抽酱油，拌匀后均匀地倒在蒸好的鱼身上；2. 在鱼身上撒上葱花和姜末，增加香气；3. 在蒸锅内重新烧开水，将烧开的水倒入蒸锅中，再次蒸1分钟，使调味品充分渗入鱼肉中。
步骤四：上桌1. 将蒸好的鱼轻轻地转移到盘中；2. 可以根据个人口味再次撒些葱花、姜末和香菜等调料增加口感；3. 用热油烧热，然后均匀地倒在鱼身上，让鱼肉更加晶莹剔透。
如此，一道美味的清蒸鱼就制作完成了。
清蒸鱼肉嫩滑鲜美，鲜香怡人，净味清爽。
清蒸白鱼的做法 (3)
清蒸白鱼的做法
清蒸白鱼的另一种做法如下：
食材：鲜白鱼1条、大葱、小葱、红椒、生姜、蒸鱼豉油、食用油
步骤：
把鲜白鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后冲洗干净，改刀备用。
鲜白鱼摆盘，放上几片生姜，可以去鱼腥味，不需要加料酒，保证原汁原味。
锅中烧开水，把鱼上锅蒸8分钟，如果鱼比较大或者比较厚，可以适当增加蒸鱼的时间。
切点葱丝和红椒丝，然后浸泡水里，使其弯曲。
鱼蒸熟之后取出，倒掉多余的汤汁，拿掉姜片，因为汤汁和姜片很腥，再放入葱丝和红椒丝，淋上热油，最后淋上蒸鱼豉油即可。
请注意：白鱼鱼刺很多，吃的时候不要着急，细细品尝。
如果被鱼刺卡喉咙了，不要用米饭吞咽，或者喝醋，应该早点去医院检查，取出鱼刺。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味适当调整做法。
3、清蒸鲈鱼
粤菜：清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味清淡，是广东省特色传统名菜之一。
属于粤菜系，以鲈鱼为制作主料。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。
选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。
汤汁带着米酒的甜，豉油的香。
1、主料： 1斤左右的河鲈鱼2、辅料：葱、姜、蒜头、葱白、啤酒、大红椒、花生油、生抽、蒸鱼豉油、耗油3、做法1）清洗、准备：将鲈鱼洗净后，去除鱼鳍，刮去鱼表面的黑色粘液和内部的黑皮。
用刀在鱼的背上沿着骨头划上一刀，翻过身在另一面同样划上一刀。
然后把鱼的尾部割开，并在内部沿着骨头左右各割一刀。
最后在鱼身两侧各割一刀，便于入味和摆盘。
2）腌制：将处理好的鱼放到大一点的盆中，将几块姜片、一个葱节抓在手里用力一抓，抓出姜葱汁，再倒入半瓶啤酒去腥增香、软化肉质。
然后将葱姜在鱼身内外部搓揉后放置10分钟备用。
3）将生姜、大红椒皮、几根小葱卷圈切成细丝，放入碗中泡水备用。
准备一根大葱斜刀切成片，在将两颗大蒜头切成片平铺到准备蒸鱼的盘子中。
4）将腌制好的鱼取出放到盘子中，摆好鱼的形状，在鱼身上放上姜、葱，将盘子放到煮开水的蒸锅上（一定要开水下锅），扣上盖子，全程大火蒸8分钟。
5）起锅放入少许油，下锅姜葱蒜，小火慢抄，炒出香味，再倒入15克生抽酱油，15克蒸鱼豉油，开中火翻拌均匀，将料汁炒香，最后放入少许耗油，继续翻拌均匀，用漏筛到处纯的酱汁6）将蒸好的鲈鱼连盘子取出来，倒出汤汁（鱼汤汁很腥），夹出鱼身上的葱姜，盖上备用的葱姜丝，浇上热油增香，最后将炒好的酱汁淋在鱼身上，这道细嫩爽滑，鱼肉的鲜美可口的清蒸鲈鱼做好了。
厨房美食菜谱：家常清蒸鱼的做法
厨房美食菜谱：家常清蒸鱼的做法1.将鱼去鳞去鳃去内脏，洗净备用。
如果鱼较大，最好把鱼肉切几刀，切菱形块好看，这样方便蒸鱼和入味。
2.葱姜切丝备用。
小青葱叶、彩椒也切丝，鱼蒸熟后使用。
3.将切好的葱姜（一部分）铺在盘中，将鱼放在葱姜之上，其余葱姜塞在鱼肚中、铺在鱼表面。
再淋上料酒、蒸鱼豉油或酱油或蚝油。
稍点一点白醋。
如果鱼较大，依个人口味撒盐。
小鱼就不需要啦。
4.上锅蒸！视鱼大小蒸十到十五分钟不等，图中小黄花十八公分长，蒸了十分钟。
5.鱼蒸熟后将蒸出的汤倒出，葱姜挑出。
再淋上点蒸鱼豉油或酱油或蚝油，把切好的彩椒和青葱丝摆到鱼面上。
6.最后要在鱼上浇上热热的油，听着滋滋的声音，食欲瞬间飙升！上桌啦食材主料：海鱼一条葱0适量姜0适量菜椒0适量料酒0适量白醋0适量酱油或蒸鱼鼓0步骤1.1.将鱼去鳞去鳃去内脏，洗净备用。
如果鱼较大，最好把鱼肉切几刀，切菱形块好看，这样方便蒸鱼和入味。
2.2.葱姜切丝备用。
小青葱叶、彩椒也切丝，鱼蒸熟后使用。
3.3.将切好的葱姜（一部分）铺在盘中，将鱼放在葱姜之上，其余葱姜塞在鱼肚中、铺在鱼表面。
再淋上料酒、蒸鱼豉油或酱油或蚝油。
稍点一点白醋。
如果鱼较大，依个人口味撒盐。
小鱼就不需要啦。
4.4.上锅蒸！视鱼大小蒸十到十五分钟不等，图中小黄花十八公分长，蒸了十分钟。
5.5.鱼蒸熟后将蒸出的汤倒出，葱姜挑出。
再淋上点蒸鱼豉油或酱油或蚝油，把切好的彩椒和青葱丝摆到鱼面上。
6.6.最后要在鱼上浇上热热的油，听着滋滋的声音，食欲瞬间飙升！上桌啦。
清蒸鱼的制作方法
清蒸鱼的制作方法
清蒸鱼是一道以鱼为主料，采用清蒸的烹饪方式制作而成的菜肴。
它口感鲜嫩，营养丰富，是家常菜中的一道经典之作。
下面就
让我们来看看清蒸鱼的制作方法吧。
首先，选择新鲜的鱼是制作清蒸鱼的关键。
一般来说，草鱼、
鲈鱼、鲤鱼等都是比较适合清蒸的鱼类。
在购买时，要选择鱼眼明亮、鱼鳞完整、鱼体有弹性的新鲜鱼。
回到家后，要先将鱼鳞、内
脏和鱼鳃清理干净，然后在鱼身两侧各划上两刀，以便入味。
接下来，腌制鱼。
将腌制料按照个人口味准备好，一般包括葱
姜蒜末、料酒、盐、生抽等。
将腌制料均匀地抹在鱼身和鱼腹内外，然后腌制15-20分钟，让鱼肉更入味。
然后，准备蒸鱼所需的配菜。
可以选择一些蔬菜如胡萝卜、青椒、木耳等，将其切成丝或片，摆放在蒸鱼的盘底，既可以增加菜
品的美观度，也可以增加口感的多样性。
接下来，蒸鱼。
将腌制好的鱼放在蒸鱼的盘子上，加入适量的
清水，然后将盘子放入锅中，大火蒸10-15分钟即可。
蒸鱼的时间
要根据鱼的大小来确定，避免蒸糊。
最后，出锅。
蒸好的鱼，淋上热油，撒上葱花、香菜，即可出锅食用。
清蒸鱼的制作方法就是如此简单。
清蒸鱼是一道简单而美味的家常菜，它不仅口感鲜美，而且富含丰富的蛋白质和营养物质，是一道健康的食品。
希望大家能够按照上述的制作方法，尝试制作一下清蒸鱼，相信一定会被它的美味所折服。