制度汇编-—酒店餐饮部管理规范制度大全
制度_酒店餐饮部管理规范制度大全
管理规范—餐饮部第一节概述餐饮部是酒店为客人提供用餐、会议、休闲聚会的场所，主要是为客人提供高质量的食物饮品及热情、周到、细心的服务，使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。
餐饮部是酒店主要的创收部门之一，它包括王朝食府、璇宫食府、西餐厅、美食街、松菱日本料理等几个分部门，为宾客提供中、西式零点、自助餐、团体餐、宴会、会议及酒吧服务，要求经营灵活，管理严谨，开源节流，不断提高酒店的声誉和经济效益。
附：组织机构图第二节办公室一、岗位职责与素质要求（一）、餐饮部经理〈垂直关系〉直接上级：副总经理直接下级：经理助理、行政总厨、文员〈岗位职责〉1、负责餐饮部的各项行政管理工作。
2、制定年度、月度营业计划，领导本部门员工积极完成各项接待任务和经营指标。
3、推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定促销计划。
4、制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅服务人员的服务态度、服务规程、部门出品的食品质量及各项规章制度的执行情况。
5、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
6、制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新菜单。
7、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
8、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生9、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。
〈素质要求〉大学本科以上或同等学历，具有较好的英语水平。
仪表端庄大方，气质高雅。
掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，人际关系良好，心思敏捷，能及时捕捉市场变化及饮食潮流，应变能力强，具有一定的创造性。
有10年以上星级酒店管理工作经验，3年以上同等职位工作经验。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
酒店餐厅管理规章制度（精选6篇）
酒店餐厅管理规章制度（精选6篇）在生活中，制度使用的频率越来越高，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
拟定制度需要注意哪些问题呢？以下是小编为大家整理的酒店餐厅管理规章制度（精选6篇），希望能够帮助到大家。
酒店餐厅管理规章制度1第一节餐厅日常工作管理制度一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。
二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。
三、按规定着装，保持良好形象。
四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。
五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。
六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。
八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。
九、落实每日例会制度，对工作进行总结。
第二节餐厅个人卫生管理制度一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。
二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。
三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。
四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。
六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。
第三节餐具卫生管理制度一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。
二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。
三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。
四、餐具清洁后必须消毒处理。
五、经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具。
第四节餐厅设施设备保养管理制度一、餐厅的设施、设备要定期保养。
二、餐厅定时清洗空调滤网。
三、调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏。
四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。
五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。
第五节后厨日常工作管理制度一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向上级汇报。
二、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量。
三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食品原料的安全。
酒店餐饮部规章管理制度
酒店餐饮部规章管理制度第一章总则第一条为规范酒店餐饮部的工作秩序，保障酒店餐饮服务的质量和安全，提高餐饮部工作效率，制定本规章管理制度。
第二条酒店餐饮部员工必须严格遵守本规章管理制度，任何单位和个人都有权利对酒店餐饮部的工作进行监督和检查。
第三条酒店餐饮部规章管理制度适用于酒店餐饮部全体员工。
第四条酒店餐饮部规章管理制度的修改、解释权归酒店餐饮部负责人。
第二章人员管理第五条酒店餐饮部对员工进行管理须遵循公平、公正的原则，对员工进行管理时，严格按照有关法律法规和酒店规章制度执行。
第六条酒店餐饮部要在制度建设、执行、监督等方面深入开展工作，确保所有制度规章详细并严格执行。
第七条酒店餐饮部要在员工管理方面加强培训力度，提高员工的业务素质和综合素质。
第八条酒店餐饮部工作人员必须穿着整洁，形象良好。
第九条酒店餐饮部要落实各项待遇政策，建立健全员工奖惩机制，激励员工的工作积极性和创造性。
第三章工作纪律第十条酒店餐饮部要加强对员工的守时守纪教育，不得迟到、早退、旷工，如有特殊情况必须提前请假。
第十一条酒店餐饮部员工在工作时间内不得私自偷懒、私自接客，不得私自使用酒店物品。
第十二条酒店餐饮部员工要严格执行工作制度，不得擅自离岗，不得私放、随意变更工作。
第十三条酒店餐饮部员工因私出差，必须经过上级领导的同意。
第十四条酒店餐饮部员工在工作中必须恪尽职守，尊重客人，礼貌待客。
第四章安全管理第十五条酒店餐饮部员工要加强自我保护意识，不得擅自随意进入高风险地带，不得擅自使用安全设备。
第十六条酒店餐饮部要做好防火工作，严格遵守防火规定，不得擅自使用明火。
第十七条酒店餐饮部要加强食品安全管理工作，严格按照食品卫生法律法规进行操作。
第十八条酒店餐饮部要加强设备维护管理，确保设备设施的安全运行。
第五章服务质量管理第十九条酒店餐饮部要做好客户服务工作，热情接待每一位顾客。
第二十条酒店餐饮部要加强服务培训，提高员工的服务意识和服务水平。
酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)
酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。
1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。
”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。
3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。
4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。
酒店餐饮管理制度规章制度范本6篇,餐饮酒店规章制度及工作流程-经验本
酒店餐饮管理制度规章制度范本6篇,餐饮酒店规章制度及工作流程-经验本大家好，以下是我精心收集整理的酒店餐饮管理制度规章制度范本，希望对大家有所帮助，欢迎大家阅读借鉴。
酒店餐饮管理制度规章制度范本1一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
四、烹调加工卫生制度①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品;②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;④炒菜、烧煮食品勤翻动;⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
酒店餐饮管理制度（汇编15篇）
酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度(汇编15篇)在学习、工作、生活中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
拟起制度来就毫无头绪？以下是小编帮大家整理的酒店餐饮管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
酒店餐饮管理制度11.如有重要宴请或大型宴会和会议应及时通知保安部，协助维持治安秩序。
2.营业前，管理员对安全、消防设施、通道进行细致检查，发现问题及时纠正。
3.发现可疑物品或不明物品，切勿摆弄或移动，应及时通知保安部门，妥善处理。
4.营业中随时注意客人随身带来的贵重物品，防止遗失。
如客人物品遗忘在餐厅，应立即交还客人。
5.服务人员擦窗户必须系好安全带，登高操作必须采取安全措施。
7.营业结束，应把所有火种隐患（烟头和燃剩的蜡烛、固体酒精等）熄灭，集中倒在有盖的铁桶内，存放在安全的地方，并把所有贵重物品存放在专用柜内锁好。
同时关闭所有电器开关、门窗，倾倒干净所有垃圾。
做好安全检查，确保安全。
8.如发生醉酒闹事，影响治安秩序应迅速报告并劝导制止和隔离，如发现不轨行为的人与事，应严密监视和控制，并立即报告。
酒店餐饮管理制度21.为了贯彻“弘扬传统特色、积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，酒店餐饮部应在餐饮部经理直接领导下，建立一个由各餐厅厨师长、各餐厅主管、宴会主管以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。
2.食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展，既对中华饮食文化的传统名菜名点进行研究、发掘、整理、继承，又在传统的基础上，针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势，进行不离其宗的改良和创新，充分发扬上海锦江菜的优势。
3.食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。
4.食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求。
5.食品研究工作还要积极设法扩大与国内外同行进行交流和学习，参与餐饮市场的调查研究。
酒店餐厅管理规章制度完整版(10篇)
酒店餐厅管理规章制度完整版（10篇）酒店餐厅管理规章制度完整版篇11、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10-20元。
3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。
违者一次罚款5-20元。
4、客人来了前台员工要说欢迎光临。
在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5-20元。
5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。
若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。
视情节轻重罚款20-200元。
6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。
一经发现，罚款20-200元并后果自负。
7、如遇客人较多时，不得私自离岗。
离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。
否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5-10元。
9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。
10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。
11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50-100元，并在班会上作书面检讨。
12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50-200元，情节严重者开除。
13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5-50元。
14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50-100元。
酒店餐厅管理规章制度完整版篇21、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
管理规范—餐饮部第一节概述餐饮部是酒店为客人提供用餐、会议、休闲聚会的场所，主要是为客人提供高质量的食物饮品及热情、周到、细心的服务，使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。
餐饮部是酒店主要的创收部门之一，它包括王朝食府、璇宫食府、西餐厅、美食街、松菱日本料理等几个分部门，为宾客提供中、西式零点、自助餐、团体餐、宴会、会议及酒吧服务，要求经营灵活，管理严谨，开源节流，不断提高酒店的声誉和经济效益。
附：组织机构图第二节办公室一、岗位职责与素质要求（一）、餐饮部经理〈垂直关系〉直接上级：副总经理直接下级：经理助理、行政总厨、文员〈岗位职责〉1、负责餐饮部的各项行政管理工作。
2、制定年度、月度营业计划，领导本部门员工积极完成各项接待任务和经营指标。
3、推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定促销计划。
4、制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅服务人员的服务态度、服务规程、部门出品的食品质量及各项规章制度的执行情况。
5、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
6、制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新菜单。
7、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
8、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生9、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。
〈素质要求〉大学本科以上或同等学历，具有较好的英语水平。
仪表端庄大方，气质高雅。
掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，人际关系良好，心思敏捷，能及时捕捉市场变化及饮食潮流，应变能力强，具有一定的创造性。
有10年以上星级酒店管理工作经验，3年以上同等职位工作经验。
（二）经理助理〈垂直关系〉直接上级：餐饮部经理直接下级：各餐厅主管〈岗位职责〉1、协助餐饮部经理处理部门的各项行政管理工作。
2、协助制订并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。
3、协助制订本部门的各项规范管理制度。
4、协助考核下属部门主管的品行业绩并实施激励和培训。
5、定期参加本部门的例会、成本控制会议和预算会议。
6、为餐饮部面试、选择和推荐、招收应聘人员。
7、发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段，监督本部门培训计划的落实。
8、检查所属部门的经营情况、信息反馈和一切安全、卫生、服务工作。
9、监导食品和酒水仓库的良好运作。
10、制定和完善各项经营、管理的新计划、新措施。
11、了解市场形势，为各分部提高营业额提出建议。
12、负责对餐饮采购、验收和储存的管理与控制，降低成本，减少浪费。
13、负责餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅主管的管理督导水平。
14、促进销售，加强对宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。
15、参加每月召开的餐饮成本分析会议，协助审查菜肴和酒水的成本情况。
16、协助制定餐饮推销、促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。
〈素质要求〉大学专科以上或同等学历，有较好的英语水平。
相貌端正，气质好，社交广，人际关系良好，组织协调管理能力好，应变能力强，具有一定的创造性，有5年以上星级酒店管理工作经验，2年以上同等职位工作经验。
（三）、行政总厨〈垂直关系〉直接上级：餐饮部经理直接下级：厨师长〈岗位职责〉1、根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、制作各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常运行。
3、根据各厨房原料使用情况及库存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。
4、负责签批原料出库单及填写厨房使用报表。
经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
5、确保合理使用原料，控制菜肴的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
6、巡视检查各厨房的工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。
8、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。
9、听取客人意见，了解菜品销售情况，不断完善提高食品质量。
10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生法规和厨房卫生制度。
11、定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估。
〈素质要求〉大学专科以上或同等学历，中级以上英语水平。
接受过专业技术训练，达到一级厨师水平。
熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法，懂得成本核算、食物原料及食品营养知识，有丰富的实际操作经验，有强烈的工作责任心。
有10年以上厨师工作经验，5年以上厨师长的工作经验。
（四）、文员〈垂直关系〉直接上级：餐饮部经理直接下级：无〈岗位职责〉1、处理办公室的往来文件，准确做好文件索引，以便于查找。
2、处理所有来电及留言，做好记录，将重要信息及时通报餐饮部经理。
3、安排餐饮部经理的约见及提醒会议。
4、需记录餐饮会议或其它会议。
5、负责文件打印及电脑处理工作。
6、做好同各部门协调工作。
7、负责管理办公室设备，掌握并领取办公室所需物品。
8、对部门及酒店信息进行上传下达。
9、完成领导交办的其它工作。
〈素质要求〉大专或本科以上学历。
相貌端正，气质好，具有良好的沟通及协调能力，工作细致有条理，观察能力强。
具有2年以上同等职位工作经验。
二、管理规定和工作制度（一）钥匙保管制度1、部门的钥匙分类设标志（共三套）。
2、一套部门钥匙送至餐饮部办公室保管；3、一套部门钥匙送至酒店保安部保管。
4、部门自留一套钥匙，各门、通道钥匙与部门钥匙分开，部门营业结束后送至前台保管，并做好记录。
5、每天营业前到前台领取钥匙，开门后由各分部门保管钥匙。
（二）员工培训制度1、员工培训定期举行，由经理和主管组织，所有员工必须参加，无特殊情况。
不得以任何理由请假。
2、每月由经理或主管制定一个月的培训计划，月初交人事部，并由经理或主管监督执行。
3、培训内容包括：餐厅运作的一切程序、服务技能技巧、专业英语等。
4、由主管或部门经理组织考核本月教学内容。
（三）部门文件管理及传达制度1、各分部设立专门档案夹，分门别类存放各种文件，并由专人负责。
2、进入文件与发出文件分开存放，各种书面文件须定期、定点存放及整理。
3、设立专用记录本，以登记各种文件的出入情况。
4、由各分部发出的所有文件须由本部门主管签字，上报餐饮部经理审批后方可发出。
5、酒店领导发来的文件及其它部门发来的文件，须经餐饮部经理审阅后，复印至各分部门，由各分部及时传达下去，必要情况下，须由各分部签收后方可传达。
6、严禁越级传达、传阅文件。
（四）部门内部会议制度1、餐饮部例会（1）目的：为使餐饮部内部运作顺畅（2）内容：例会以简短扼要知会和解决当天问题为主，会议内容为传达酒店信息、回顾昨天事项、员工奖惩、当天的重要事项、操作情况等。
（3）时间：每周一至周五早上9：30.（4）地点：餐饮部会议室（5）主持人：部门经理（6）出席人：部门经理、行政总厨、经理助理、各分部主管、各厨师长2、各分部例会（1）目的:上传下达，做好各分部的管理工作。
（2）内容：召集会议⊙每日开餐前召开例会，检查出勤情况，复查员工仪容仪表。
⊙由每日当班主管主持召开，说明当日服务要求，下达任务，提出注意事项。
⊙全体当班员工必须准时参加。
通报情况⊙菜肴需讲明中、英文名称，主要制作方法及推出价格。
⊙讲明已预订的台位、客人姓名、人数、用餐时间、用餐标准及特殊要求。
总结工作⊙对前日工作进行总结，对存在的问题，提出解决的办法、措施。
⊙针对实际情况进行分析，提出改进方案，积累工作经验。
安排工作⊙按预订情况和酒店的出租率事先安排必要的加班人员。
⊙检查餐厅的卫生和各种设施使用情况。
⊙工作不忙的情况下，适当安排人员培训。
⊙为保持餐饮部内部每日运作讯息的沟通，各餐厅、酒吧于餐前或每班组上岗前，严格召开餐前会，会议应简短，知会员工或餐厅内部特别事项，务求每位员工清楚了解现时情况，提醒员工应注意服务程序。
（3）时间：餐饮营业前20分钟。
（4）地点：各餐厅营业点（5）主持人：各分部主管（6）出席人：当班员工3、餐饮部周会（1）目的：检查过往一个星期内发生的问题，通报未来将要跟办的工作。
（2）内容：对一周所发生的投诉进行分析，查找原因、总结经验教训，提高认识；由餐饮部文员将会议过程记录在案，会后形成会议纪要分发各部对照检查，并上报副总经理监察。
（3）时间：每周六9：30。
（4）地点：餐饮部会议室（5）主持人：餐饮部经理（6）出席人：部门经理、行政总厨、经理助理、各分部主管、各厨师长4、部门员工交流会（1）内容：与基层员工进行面对面的交流，听取员工的真实声音。
（2）目的：了解员工的思想动态及对部门工作的建议。
（3）时间：各分部门每月定期召开一次，根据本部门实际情况确定后报餐饮部办公室，由分部主管主持。
（4）地点：待定（5）主持人：经理助理（6）出席人：部门经理、经理助理、分部主管、分部全体员工，由文员记录会议内容，并上报副总经理及人力资源部。
（五）部门内部设备设施管理制度1、爱护酒店一切物资，减少破损，降低成本。
2、各分部须按班次清点、交接用具、用品，严格控制流失。
3、每三个月进行一次全面盘点。
4、对于日常消耗的物品要责任到人。
5、每月进行设备、设施的维护、保养。
6、损坏的物品要视情况由当事人赔偿。
（六）餐饮部日常值班制度1、各分部主管及厨师长参与值班，值班时间从每天早上8：30到第二日早上8：30。
周日及节假日由餐饮部经理助理值班。
值班主管或经理助理参加次日部门早会，并对值班情况进行通报。
２、餐饮部值班主管或经理助理须经常巡视各餐厅营业状况。
3、检查餐厅午、晚餐的上菜速度、食品保鲜、厨房卫生、服务态度等情况。
4、检查各分部员工仪容仪表、服务技能技巧。
5、营业结束后检查各分部的收尾工作。
6、协助餐厅与其它部门进行沟通问题。
8、在值班期间，如遇有解决不了的问题及时向部门经理反映。
9、每天在适当的时候向餐饮部经理汇报当天工作及处理结果，并于第二天部门早会上汇报。
三、工作程序及工作标准(一)、办公室接待程序（二）、文件处理程序第三节中餐厅（璇宫食府、王朝食府）一、岗位职责与素质要求（一）餐厅主管〈垂直关系〉直接上级：餐厅经理直接下级：领班〈任职条件〉1、热爱本职工作，有较强的事业心和责任感，工作认真负责。
2、掌握一定菜肴，酒水、食品、烹饪等方面的知识。
3、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务工作，能用一门外语进行对客服务。
4、具有高中以上学历或同等学历，具有一年以上工作经历。
5、身体健康、仪表端庄。
〈岗位职责〉全面负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到、高效的服务。