高考生物总复习配套课件：选修1 专题1、2 传统发酵技术的应用、微生物的培养与应用

[解析]在配制培养基的过程中要先灭菌后倒平板，A 错误；
转换划线角度后要对接种环进行灼烧灭菌再进行划线，B 正确；
接种后放置在恒温培养箱中进行培养，C 错误；培养过程中一 般要隔天观察一次，D 错误。 [答案]B
3.在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是( A.分解尿素的细菌 B.硝化细菌
)
C.分解纤维素的细菌
[解析]图中管口 1 为进气口，管口 2 为排气孔，管口 3 可
以检查液体中的成分，因此探究有氧条件下酵母菌的呼吸，应
打开阀门 a 通入氧气；管口 3 可以检测酒精，管口 2 可以与澄 清石灰水相连以检查 CO2。 [答案]B
二、微生物的实验室培养 1.微生物的营养物质及功能：微生物的营养物质主要有碳 源、氮源、生长因子、无机盐和水这五大类。
D.乳酸菌
[解析]分解纤维素合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心 的透明圈。 [答案]C
一、微生物与发酵原理 1.与传统发酵有关的几种微生物的比较：
项目 分类 代谢类型 生产应用 酵母菌 真核生物 异养兼 性厌氧 酿酒、发面 前期需氧、 后期不需 醋酸菌 原核生物 异养需氧 酿醋 毛霉 真核生物 异养需氧 制作腐乳 乳酸菌 原核生物 异养厌氧 制作泡 菜、酸奶
【典例】生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是 ( ) A.都是自养生物 B.仅在有水条件下繁殖 C.仅在有氧条件下生长 D.生存温度都超过 80 ℃ [解析]细菌生长所必需的营养元素：碳源、氮源、无机盐、 水、生长因子，其中碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种 类的不同，所需的种类也不一样，而水是所有微生物生长共同 需要的物质。细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种；按
2.土壤中分解尿素细菌的分离与计数： (1)菌种筛选：
选择培养基 ①培养基：________________ 。
尿素 是唯一氮源。 ②特点：________ 稀释涂布平板法 (2)统计菌落数目的方法：___________________________ ；
显微镜直接计数法 。 ____________________
微生物 倒平板
↓
挑选产生透明圈的菌落。 ↓ 发酵产生纤维素酶
葡萄糖
【考点对应练】 2.(2013 年江苏)某研究小组从有机废水中分离微生物用于 废水处理。下列叙述正确的是(
)
A.培养基分装到培养皿后进行灭菌 B.转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线 C.接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养
D.培养过程中每隔一周观察一次
(1)配制培养基：称量→混合→溶化→调 pH→分装→包扎。 (2)灭菌：高压灭菌锅加水→将培养基放入锅内→密封→排 冷气→维持压力→取出倒平板(或搁置斜面)。
(3)接种：
①接种过程：洗净双手→点燃酒精灯→接种→贴标签。 接种环 涂布器 ②接种工具：包括_____________ 、_____________ 。 稀释涂布平板法 平板划线法 、_____________________ ③接种方法：______________ 。 (4)培养：接种后的培养皿放入恒温箱内培养。
选修 1 生物技术实践
专题 1、2 传统发酵技术的应用、 微生物的培养与应用
考纲内容 实验： (1)微生物的分离和培养 (2)某种微生物数量的测定 (3)培养基对微生物的选择作用 (4)利用微生物发酵来生产特定 的产物以及微生物在其他方面 的应用
能力要求
命题分析
以生活实 实验与探究能力 践为背景，考查 实验与探究能力 本专题的相关 实验与探究能力 知识，多以选择 实验与探究能力 题的形式出现
(
) A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和 RNA [解析]无论是真菌还是细菌，都具有细胞壁、核糖体、DNA
和 RNA。
[答案]D
考点
微生物的培养与应用
1.微生物培养的基本技术：
考点
传统发酵技术的应用 果酒 果醋 腐乳 泡菜
微生物 气体条件
温度
酵母菌
无氧 ①______ 18～25 ℃
醋酸菌 有氧
毛霉
有氧 ②______
乳酸菌 无氧
常温 30～35 ℃ 15～18 ℃ ④_______ ③___________
【考点对应练】 1.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述中，正确的是
非测试因素 (3)设置对照的主要目的：排除实验组中______________ 对实验结果的影响。
3.分解纤维素的微生物的分离——纤维素分解菌的筛选。 (1)实验原理： ①纤维素酶的催化原理：
②筛选纤维素分解菌的原理：
透明圈 即：可根据是否产生____________ 来筛选纤维素分解菌。
(2)过程： 纤维素 的环境中的土壤。 土壤取样：选择富含__________ ↓ 选择培养：用选择培养基培养，以增加纤维素分解菌的数 量。 ↓ 梯度稀释。 ↓
异化作用可分为需氧型和厌氧型。
[答案]B
【举一反三 1】(2013 年江苏)将右下图中果酒发酵装置改 装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是
(
)
A.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀 a
B.经管口 3 取样检测酒精和 CO2 的产生情况
C.实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查 D.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口 2 连通
发酵条件
一直需氧
一直需氧
一直无氧
2.果酒、果醋制作的原理：
(1)酵母菌：有氧时大量繁殖，无氧时产生酒精。
(2)醋酸菌：糖源充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸；缺少糖 源时，将乙醇变为乙醛，再将乙酫变为醋酸。 (3)需要注意的问题：
①发酵温度的控制：果酒制作时，温度控制在 18～25 ℃；
而果醋制作时，温度严格控制在 30～35 ℃。 ②对氧气的控制：果酒制作时，前期需氧后期不需；果醋 制作时，一直需氧。 ③防止污染：所有发酵瓶都要洗干净，并进行消毒。
营养物质
碳源
氮源 生长 因子
作用 主要来源 构成生物体的细胞 无机化合物(CO2、 凡能提供所需碳 物质和一些代谢产 NaHCO3)，有机化合 元素的物质 物，有些是异养生物 物(糖类、脂肪酸、花 的能源物质 生粉饼、石油等) 无机化合物(N2、NH3、 凡能提供所需氮 合成蛋白质、核酸以 铵盐、硝酸盐)，有机 元素的物质 及含氮的代谢产物 化合物(尿素、牛肉 膏、蛋白胨等) 生长必不可少的 酶和核酸的组成成 维生素、氨基酸、 微量有机物 分 碱基等