柑橘的研究进展

柑橘的研究进展张欢（重庆三峡学院生命科学与工程学院食品系万州重庆）摘要：本文综述了柑橘栽培与管理、柑橘的产品加工、柑橘的病害和柑橘的贮藏保鲜。

并从以上几个方面深入探讨柑橘的种植技术、柑橘类产品深加工工艺流程、研究了柑橘种植过程中出现的各种病害及其防治措施等，在柑橘的保鲜贮藏技术中探索出柑橘的发展前景。

关键词:柑橘；栽培与管理；病虫害及防治；加工；贮藏保鲜引言柑橘为柑橘属、芸香科、柑橘亚科果树，柑橘亚科各属原产于亚洲、大洋洲及非洲的热带、亚热带地区。

现已成为世界主栽果树之一，主要分布在北美洲、拉丁美洲、亚洲、地中海沿岸。

中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年的栽培历史。

世界有135个国家生产柑橘，年产量10282.2万吨，面积10730万亩，均居百果之首。

中国年产量达1078万吨，重庆也是柑橘种植的主要产地。

柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种加工制品。

柑橘产量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，广受消费者的青睐。

柑橘长寿、丰产稳产、经济效益高，是中国南方果树的最主要的树种，对果农脱贫致富，农村经济发展起着重大的作用。

1柑橘的栽培与管理柑橘，常绿小乔木或灌木，高约2m。

小枝较细弱，无毛，通常有刺。

叶长卵状披针形，长4～8cm。

花黄白色，单生或簇生叶腋。

果扁球形，径5～7cm，橙黄色或橙红色，果皮薄易剥离。

春季开花，10～12月果熟。

性喜温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。

柑橘属芸香科柑橘亚科是热带、亚热带常绿果树（除枳以外），用作经济栽培的有3个属：枳属、柑橘属和金柑属。

我国和世界其他国家栽培的柑橘主要是柑橘属。

1.1柑橘的生长柑橘一般春季2月下旬至3月春梢萌动前的栽植。

冬季无冻害的地区可再秋季10—11月中旬栽植，春夏4—5月份春梢停止生长后至夏梢生前栽植成活率也高[1]；容器育苗四季均可。

柑橘在轻质土壤中生长良好，但如果采用了适宜的砧木并有良好的排水条件，柑橘也可以在重土壤中生长。

PH值超过8.0的土壤对柑橘生长不利。

柑橘对土壤盐分和硼（即使在深沉土壤中）反应敏感。

对板结的土壤也反应敏感。

柑橘在干旱月份需要灌溉，因此当冬季干旱、气温13摄氏度以上时，必须灌溉[2]。

施肥是应注意弱树、强树的差别。

柑橘整形修剪的目的是“早结果、多结果、结好果、长结果”。

对不同的树龄的树的树来说，幼树尽量做到早结果、早生产；成龄树做到优质、丰产，延长结果期限；衰老树应尽量做到即使更新，促进生长，保持产量。

1.2柑橘的管理柑桔定植后的1-3 年内为幼树期，等到了6-7 年时就进入了盛果期并成为成年树，想要让幼年树早结果、早丰产，同时提高果实品质、增加经济效益，就必须对其进行科学的管理。

看柑橘的生长情况进行保花保果的修剪，剪除果柄枝和无花秋梢。

谢花后进行摇花，以除掉凋谢的花瓣，使幼果外露，有利于光合作用，促使幼果膨大生长。

柑桔成活后，会不断的吸收土壤中的水分和养分，如果在这一时期没有及时的进行追肥，就容易形成“小老树”，并导致日后生产中“大小年”现象的发生。

柑桔幼树的根系尚浅且不够发达，因此施肥应做到少量多次。

由于每年的7-8 月既是柑桔果实成长的关键性时期，又是秋稍抽生期，因此应在这一阶段施加占全年总施肥量50% 的壮果肥[3]。

在冬旱到来时，注意柑橘的防冻保温，减少柑橘的冻害。

2柑橘的主要病虫害及防治柑橘的生长发育过程中，由于有害生物或不良环境条件的影响超过了其适应能力，其正常的生长发育受到抑制，代谢发生改变，导致产量降低，品质变劣，甚至死亡。

造成柑橘大幅度减产，给果农带来很大的经济损失，为此，清楚的认识柑橘的主要病虫害和采取有效措施进行防治治理对于果农来说是最大的收获。

以下即柑橘病虫害和一些有效地防治措施方法。

2.1柑橘主要的几种病害2.1.1炭疽病此病是柑橘生长期和贮藏期均易发生的病害，一般贮藏1～2 个月就开始出现发病症状：果实腐烂，多从蒂部或近蒂部开始，病斑茶褐色，略下陷，果皮腐烂较果肉快，病部扩展后可使全果腐烂；在比较干燥的条件下，表现干疤型，病斑黄褐色，革质，略下陷，病斑发展缓慢，仅限于果皮，内部囊瓣一般不受害。

橘园中带入粘附病菌孢子或已经感病的果实，是贮藏期发病初次侵染源。

病菌由接触传播，从脱落的果蒂部或其他伤口侵入危害。

此病采前防治效果较好。

2.1.2黄龙病柑橘黄龙病柑橘黄龙病又称黄梢病，是国内植物检疫对象病害，苗木和幼龄树发病后 1~2 年内枯死，成年树发病后在 2~3 年内丧失结果能力。

其症状在初期表现为个别植株的少数新梢上发病，在浓绿的树冠中掺有少量黄梢，俗称插金花或鸡头黄。

病梢上的叶质变硬而脆，从叶片的基部开始叶肉变黄而主脉侧脉仍保持绿色，呈黄绿相间的斑驳状，叶脉肿大，局部木栓化开裂或全叶均匀黄化。

2.1.3溃疡病柑橘溃疡病是国内外植物检疫对象，苗木、幼树受害严重，主要为害叶片、果实和枝梢，造成落叶枯枝，树势衰弱，果实受害轻则带有病疤，降低品质，重则落果，降低产量。

2.1.4褐腐病往往近地面的果实先发生，初为淡褐色圆斑，逐渐发暗，不凹陷，革质，有韧性，手指下压不破，病斑扩展速度快。

在高温高湿条件下，病部长出稀疏的白色菌丝。

病果在贮藏期间继续接触传病。

其防治主要在采前时进行。

2.1.5其它常见病害柑橘的病害出上述病例外,还有柑橘疮痂病、柑橘树脂病、柑橘脚腐病、柑橘污煤病、柑橘立枯病和柑橘黑星病等[4]。

这些病害都直接影响柑橘的生长，降低柑橘的品质，危害柑橘树的生长。

2.2柑橘的虫害2.2.1柑橘红蜘蛛全爪螨,又称瘤皮红蜘蛛。

柑橘红蜘蛛为害叶片与果实。

叶片被害,在叶面出现许多针头状灰白色小斑,失去光泽,严重时全叶灰白,引起大量落叶。

幼果蒂部受害造成落果,成熟果实受害则易腐烂,不耐贮运。

2.2.2柑橘潜叶蛾柑橘替叶蛾成虫体长约2mm,为小型蛾子,潜叶蛾主要以幼虫为害柑橘的新梢嫩叶,潜入嫩梢、嫩叶表面下取食,形成弯弯曲曲的虫道,被害叶常卷曲,冬季易落叶。

严重发生时,对柑橘树势和产量影响极大。

2.2.3柑橘矢尖蚧柑橘矢尖蚧是我国和日本柑橘上为害最严重的毁灭性蚧壳虫之一,受害后不仅影响树势和产量, 而且影响果实内外品质。

主要为害叶片、果实和小枝, 受害轻的叶片被害处出现淡黄色斑点;若许多雄虫聚集取食危害,叶片受害处的反面出现黄色斑块,严重时叶片变畸形、卷曲,枝叶干枯,果实受害处呈黄绿色,外观差,味酸。

2.2.4柑橘星天牛柑橘星天牛以幼虫蛀食树干和主根的皮层,切断植株养分供应,使植株缺乏营养,生长衰弱,受害轻的植株与受害部位相对应的枝叶变黄,受害重的由于根颈部被环割或大部分根颈被害而使整株黄化,甚至枯死[5]。

2.3柑橘病虫害的防治2.3.1农业防治措施合理修剪,保持良好树形,改善通风透光条件,创造有利于橘树生长而不利于有害生物发生的环境。

清除枯枝落叶,剪除病虫枝,减少病虫基数。

早春进行深耕翻土、疏松土壤,既促进根系生长,又破坏害虫越冬场所,降低虫口基数。

合理施肥、灌溉,实施营养平衡施肥。

2.3.2物理防治措施2.3.2.1套袋避害7月中下旬果实膨大期进行果实套袋,防治吸果夜蛾、螨类、蚧壳虫、黑刺粉虱、煤烟病等病虫侵袭果实,减少农药使用。

套袋前喷1次大生进行防治,采收前7 d左右去袋。

2.3.2.2诱杀成虫用频振式杀虫灯诱杀防治,每4hm2 安放1盏,安放时间为4~ 9月, 诱杀蛾类害虫。

2.3.3建立柑橘主要病虫档案, 加强预测预报每个柑橘果园都有其特定的生态系统,了解和掌握其中的主要病虫害是非常有益的,这对于柑橘病虫害的综合防治工作安排具有重要的参考作用。

根据不同柑橘病虫制定出相应的调查项目内容,分别建立档案。

并逐年进行统计分析,逐步形成预测预报体系。

2.3.4安全合理使用农药按防治指标,适时用药。

根据防治对象,使用低毒低残留农药。

选用适当的方法和浓度,科学用药。

根据农药性质,合理混药。

根据环境因素,选用农药。

根据用药历史,及时更换农药。

2.3.5生物防治措施提倡生物防治,引移释放天敌。

在目前室内人工饲养天敌尚未开展的情况下, 主要是从外地引进天敌进行释放,并注意保护天敌生存的生态环境。

从长远来说,这项工作的成效比其他任何一项防治手段的效果都要大[6]。

3柑橘的加工3.1柑橘果皮的加工从我国柑橘发展趋势看我国柑橘种植面积，产量还会逐年增加，尤其是柑橘的加工产量会有较大幅度的提高。

不管生产加工还是鲜食，都必然会伴随大量皮渣的产生，柑橘皮渣因含水量较高，极易霉变发臭，会对环境造成严重污染[7]。

为此，世界上许多国家对柑橘副产品加工利用途径都进行了探讨和尝试，其中柑橘果皮在副食品加工上主要有以下几个：3.1.1橘皮食品柑橘皮中含有大量对人类有益的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖及多种微量元素等有价值的物质。

用柑橘皮加工成的不同的橘皮食物，不仅能废物利用，还能增加食物的色泽，更能增加食物的清甜、温和、细腻的独特柑橘口味，甚至有一定的药物保健作用。

所以，柑橘皮加工成各种食品具有很好。

主要有橘皮脯、橘皮糖、橘皮果丹皮、橘皮粉（用于饲料）、橘皮饼、橘皮丁（甜点的馅料）还有橘皮食疗品，如：陈皮，有理气化痰、燥湿的功效；橘皮粥，芳香可口、开胃，对胸腹胀满或咳嗽痰多者有较好的食疗作用；橘皮茶；橘皮酒；橘皮菜等[8]。

3.1.2橘皮饮品随着人们物质生活水平的提高，人们对各种饮料的营养、风味、色泽等都提出了更高的要求，保健原汁饮料越来越受到广大消费者的青睐。

因为柑橘皮渣中除含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、氨基酸外，还含有一定量的硫胺素、核黄素、维生素、生物类黄酮、类胡萝卜素等生理活性物质，所以柑橘果皮是很好的制作饮品的材料。

橘皮饮品有橘皮果醋、橘皮饮料和橘皮饮料混浊剂（作为添加剂）[9]。

3.1.3橘皮酒类柑橘酒类营养丰富，含有人体需要的多种氨基酸、有机酸、果胶、糖类、维生素及矿物质，酒体清亮透明、无悬浮物、金黄色，具有和谐的柑橘香型，醇和适口，口味稍有柑橘酒特有的优雅苦感，因此，柑橘酒类是最有竞争潜力的果酒之一。

橘皮果酒相关产品有：橘皮果酒、橘皮利口酒[10]（常常用作餐后酒或调兑鸡尾酒）。

橘皮制酒能增进食欲、调节消化、舒筋活血，且符合大众口味及饮食习惯。

3.1柑橘果肉的加工世界柑橘加工品年产量1800多万吨，其中柑橘汁占95%，柑橘罐头占4.5%，柑橘糖制品（果酱、果冻、蜜饯）只占0.5%。

中国年产量仅次于巴西、美国，居世界第三位。

目前，中国柑橘加工主要产品有柑橘汁、橘瓣罐头、柑橘果冻和果酱、柑橘果酒、柑橘蜜饯、柑橘果醋等[11]。

3.2.1柑橘汁将新鲜的柑橘经一定加工工艺制成酸甜适口，食用方便，又能最大限度地保存其原有营养成分和果香味的柑橘汁饮料。

柑橘汁具有适口的甜、酸、微苦的综合性风味，气味芳香色泽柔和，且含有多种人体所必需的维生素和矿物质。