柑橘醋饮料的研究进展
发酵金樱子火棘保健醋饮料的研制
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得 Ｉ 醋 酸 菌 种 。 ｌ 化
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醋 酸 发 酵 正 交试 验 设 计
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成 品 醋 的 检 测 ： 按 ｚ ｘ６ ０ ４—９ 执 行 Ｂ ６ １ ４
１３ 酒 母 与 醋 酸 菌 驯 化 － １３ １ 酒 母 驯 化 ． 制 备麦 芽 ￣培 养藤 ， 以一 定 的 比 ｔ －
清 除 氧 自 由基 ． 降 血脂 、增 强 免 疫 力 、增 强 体 质 和
促 进 消化 等 作 用 Ｉ 本 研 究通 过 以 金樱 子 、火 棘 果 为 原 料 ，采 用 微 生物 发 酵 方 式 生产 营养 保 健 型 醋饮 料 ，既 保 留 了金
子 液 ， ２ ～３ Ｃ条 件 下 培 养 ７ ９ ０￣ ｄ， 得 到 第 一 代 驯 化 种
子 液 。 按 同 样 方 法 进 行第 ＝ 、 三 代 的 驯化 培 养 ． 即
［ 收稿日 ２ ０一 ３ 期ｌ ０６ Ｉ ０ Ｉ 一
【 作者简 介Ｊ 陆步 诗（９４ ） ． 教授 ． Ｉ６－ ， 副 男 学士 ， 主要 从事工业 擞生物 发酵研 究
集 ） 白砂 糖 （ 售 ） 酵 母 （ 琪 牌 高活 性 酿 酒 干 酵 ； 市 ； 安
母 ，由安 琪酵 母公 司生 产 ）醋 酸 杆 菌 （ 阳 市酱 厂 提 ； 邵 供） 其它化学试剂均为市售分析纯。 。 ｌＩ ＿． ２ 主要仪器设 备 恒温培养箱 、高压灭菌锅 、
组 织 破 碎 机 、糖 度 计 、 酒 精 计 等 。 １１ 培 养 基 ．． ３ 酵 母 菌 驯 化 培 养基 ； 麦 芽 汁 ；醋
关于竹醋液及其功效开发
关于竹醋液及其功效开发陈双贵【摘要】竹醋液是一种含多种复杂成分的纯天然绿色环保产品，含有有机酸、酚类、醛类等功能成分，广泛应用于工业、农业、医疗保健、公共服务等方面。
竹醋液成分与竹子种类、烧制工艺、贮存时间等因素相关联，成分不同，竹醋液功效也各不相同。
%Bamboo vinegar is a kind of pure natural green products with a variety of complex components, containing organic acids, phenols, aldehydes and other functional components� It is widely used in industry, agriculture, health care, public service and so on� The ingredients of Bamboo vinegar are related to the types and quality of bamboo, firing and collection methods, the storage time and other factors associated with different, which might affect the functions of bamboo vinegar.【期刊名称】《环境与可持续发展》【年(卷),期】2017(042)001【总页数】3页(P174-176)【关键词】竹子;竹醋液;功效【作者】陈双贵【作者单位】安吉莱达生物制品有限公司，浙江湖州 313300【正文语种】中文【中图分类】X21竹为高大、生长迅速的禾草类植物，盛产于热带、亚热带和温带地区。
中国是亚太竹区(世界最大的竹区)的原产地。
竹子是优良的森林资源，可制作家具、地板、日用品、工艺品、乐器、纸张、纤维织物、炭质吸附剂等，进入社会各个领域[1]；竹子或竹材的加工下脚料通过热解还可得到竹炭和竹醋液[2]。
柑橘加工副产物高效转化关键技术研究及产业化
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柑橘皮渣中黄酮类化合物提取工艺的研究进展
传统提 取 方法 传 统 提取方法 主要 是应 用天 然产 物 的 某 种或 某类 有效成 分在一 些极 性或非 极性 溶剂中的溶解性 ， 寻找较好 的工艺条件而提 出目 标产 物。这些方法原理简单 ， 设备仪器 要 求较低 ， 在 日常生活 和粗放式工业生产和 研 究中应 用仍较广 。 用传统 的提取分离方法 提取柑 橘皮渣 中的黄酮类 化合物 主要 有 以
科技创新 ２ ０ １ ４年 ４月 （ 中）
柑橘皮渣 中黄酮 类化合物提取工艺 的研究进展
王菁
（ 许 昌职业技 术学院，河南 许 昌 ４ ６ １ ０ ０ ０ ）
摘要 ： 随着柑橘产量的逐 年增加 ， 大量柑 橘皮 渣的综合 利用就显 的十分重要 ， 深入研究柑 橘皮渣 中有价值成分 的提取和应用性 ， 对发展 乡村经济和综舍利用 自 然
资 源等具有较为重要的社会 效益和经济效益。本文对近年 来柑橘 皮渣 中黄酮类化合物的提 取方法进行较全 面的论述 ，以其为相关研究人员提供理论参考。 关键词 ：柑橘皮渣；黄 酮类化 合物；提取 工艺
柑 橘为 芸香 科 （ Ｒ ｕ ｔ ａ ｃ ｅ ｕ ｅ）柑 橘 属 （ Ｃ ｉ ｔ ｒ ｕ ｓ ） 植物 ，以柠檬 、柚、葡萄柚 、甜橙、
但 目前 ， 微波萃取法的研究 尚处于初级 阶段 ，其机理似乎更依赖于被提取的基体。 在微波作用下富含水的部分优先破壁 ， 而含 水少的细胞则 比较滞后 ， 甚至不能被微波破 壁， 如果所提取 的有效 成分不在富含水 的部 分微波提取则难 以进行 。
三 、超 声 提 取 法 （ Ｓ ｕ ｐ ｅ ｒ ｓ ｏ ｎ ｉ ｃ — ｗ ａ ｖ ｅ Ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ， Ｓ Ｅ ） 超 声提取 法是 近年来应 用到天然 产物 提取分离 中的一种提取手段 ， 其原理 主要是 利 用超声 空化 等性质增 大物质分 子运动频 率 和速度 ， 增加溶剂穿透力， 提高药物溶 出速 度和溶 出次数 ，缩短提取时间的浸提方法。 与传统提取法相 比， 具有提取时间短 （ 一般 小于 ３ ０ ａ ｒ ｉ ｎ ） ， 提 出率高 （ 增大 ２ — ３ 倍） ， 低 温提取有利于保护有效成分等优点。 廖春燕 用 超声波法提取新鲜柑橘皮 中的黄酮物质 ， 得 出最 佳提取 工艺条件 为 ：超声 波功率为 １ ５ ０ Ｗ、时间为 ２ ０ ｍ ｌ ｎ 、乙醇浓度为 ７ Ｏ ％、 料 液比为 ｈ ２ ０ ， 此时黄酮提取率可以达 ０ ． １ １ ７ ４ ‰ 以上 。蒋志 国应用超声波技术 ， 以柚皮为 原 料提取黄酮类化合物 ， 结果表明：乙醇浓 度为 ９ ０ ％ ， 料液 比为 １ ： ２ ０ ， 在ｐ Ｈ为 ８ 的条件 下提取 １ ０ ０ ａ ｒ ｉ ｎ的工艺条件较好 。与常规煎 煮法相 比， 无需加热 ，缩短 了提取时间， 提 高了得 出率。 目前超 声波 提取法 在黄酮类 物质提取
果蔬加工工艺学-第9章-果醋酿制
配制时各组分先加热溶解，最后加入酒精。 培养：接种后置于30-32℃保温箱内培养48h。 保藏：醋酸菌因为没有孢子，所以容易被自己所产生的酸杀灭。 醋酸菌中能产生酯香的菌株，每过十几天即自行死亡。因此应保持在0-
在醋酸浓度达1.5％-2.5％的环境中，生长繁殖就会停止，但有些菌株能耐受醋酸 浓度达7％-9％； 醋酸杆菌对酒精的耐受力颇高，酒精浓度可达到5%-12％(v/v)，若超过其限度即停 止发酵； 对食盐只能耐受1％～1.5%浓度，为此，生产实践中醋酸发酵完毕添加食盐，不但 调节食醋滋味，而且是防止醋酸菌继续作用，将醋酸氧化为CO2和H2O的有效措施。
在39℃温度下可以生长，增殖最适温度在30℃以上。 主要作用：将酒精氧化为醋酸，在缺少乙醇的醋醅中，会继续 把醋酸氧化成CO2和H2O，也能微弱氧化葡萄糖为葡萄糖酸
葡萄糖氧化杆菌属(Gluconobocter)
在低温下生长，增殖最适温度在30℃以下。 主要作用：将葡萄糖氧化为葡萄糖酸，也能微弱氧化酒精成醋 酸，但不能继续把醋酸氧化为CO2和H2O。
一、生产工艺过程
2.生产工艺过程 (8)配兑成品及灭菌
陈酿醋或新淋出的头醋通称为半成品，出厂前需按质量标准进行配兑。 醋液经过滤后，调节酸度为3.5%-5%，一般果醋均在加热时加入0.06%-0.1% 的苯甲酸钠作为防腐剂。灭菌可采用蛇管热交换加热灭菌，温度应控制在 80℃以上，如用直火煮沸灭菌，温度应控制在90℃以上。趁热装入清洁的坛 或瓶中，即可得到成品果醋。
1.醋酸菌的特性
5.酶系特征
醋酸菌有相当强的醇脱氢酶、醛脱氢酶等氧化酶系活力 因此，除能氧化酒精生成醋酸外，还有氧化其他醇类和糖类的
果醋的发酵及其酿制汇总
生物科学与工程学院——果醋的发酵及其酿制生科12021212014033孤独鳏寡果醋的发酵及其酿制生科1202摘要：食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。
作为食醋之一，果醋是以果实、果渣或果酒为原料酿造而成的。
果醋含醋酸 5%~7% ，与粮食醋相比，具有更好的芳香风味、更丰富的无机盐和维生素，以及更加良好的保健作用。
目前，我国用水果酿醋的企业不多、规模不大。
果醋在欧美及日本发展很快，如英国苹果醋年产量达 0.1 亿 L、占食醋年总产量的 10%，美国的苹果醋年产量占食醋年总产量的 16.6%。
我国水果资源丰富，若用果实、果渣、残次果、果酒脚作为原料酿制果醋，一方面可充分利用果品资源，节约粮食；另一方面在果品产业化生产及综合利用上也具有积极的意义。
本文主要从果醋发酵的基本原理和制作的方法以及对果醋的发酵进行阐述。
关键词：苹果醋；酒精发酵；醋酸发酵；Abstract:the vinegar is an indispensable condiment in People's Daily life. As one of the vinegar, fruit vinegar is a fruit or fruit wine, fruit slag as raw material brew. Fruit vinegar contains acetic acid 5% ~ 7%, compared with the food vinegar, better aromatic flavor, more abundant inorganic salt and vitamin, and better health care effect. At present, the use of fruit vinegar enterprises small, small. In Europe and the United States and Japan to develop soon, fruit vinegar, such as the UK apple cider vinegar annual production of 010 million L, 10% of the total in the vinegar production, apple cider vinegar production in the United States accounted for 16.6% of the vinegar annual production. Abundant fruit resources in our country, if use fruit, fruit slag as raw materials, defect fruit, fruit wine foot brewed fruit vinegar, on the one hand, can make full use of fruit resources, saving food; On the other hand on the industrialization of fruit production and comprehensive utilization also has the positive significance. This article mainly from the basic principle of fruit vinegar fermentation and production methods, and elaborates the fermentation of fruit vinegar.Key words:apple cider vinegar; Alcoholic fermentation; Acetic acid fermentation.苹果醋具有防止动脉硬化和降血压、促进肠胃消化、增强食欲、防止肠胃疾病、消除或减轻疲劳的功效H o，在国内具有良好的开发前景.据统计,我国形形色色的醋!包括传统醋!保健醋和果醋的人均年消费量为0.19kg,而日本为7.88kg,美国为6.51kg,仅相当于日本的1/9,美国的1/7"国外食醋中有近30一40%是果醋,苹果醋在美国!加拿大!日本和部分欧洲国家十分流行,在美国,苹果醋产量约占醋年产量的17%,90年代法国推出了葡萄醋,英国推出了啤酒醋,相比我国果醋生产极少,所以我国消费市场存在着巨大潜力。
柑橘精油综述
柑橘精油综述摘要：综述柑橘精油功效，展望其应用前景。
简介：柑橘类精油主要成分是萜烯类、倍半萜烯类以及高级醇类、醛类、酮类、酯类等组成的含氧化合物，其中90％以上是萜烯类和倍半萜烯类。
关键词：柑橘精油功效技术应用正文：1 柑橘精油功效基本功效：含有丰富维他命C，抗发炎，对口角炎很有效。
具清新及镇静效果，柑桔是忧虑和沮丧的提振剂。
皮肤疗效：与橙花及薰衣草调和使用，淡化妊娠纹及疤痕。
心理疗效：清新的气味有提振精神的作用，常用于平抚沮丧与焦虑。
生理疗效：最主要的功能就是治疗肠胃问题，可以调和肠胃、也能刺激肠胃蠕动、帮助排气；还能镇定消化道，增加胃口、刺激食欲；柑桔精油很温和，婴幼儿、孕妇及老人都能使用，尤其是婴幼儿消化系统功能尚未完全，容易打嗝或消化不良，都非常4 柑橘类精油的应用现状及发展趋势2 柑橘精油未来展望柑橘类精油在食品工业上运用得相当广泛，从清凉饮料、糖果、饼干、点心、冰淇淋，到日化工业的古龙香水、牙膏香精及家用清洁剂，是一种非常重要而且广受欢迎的天然香料。
目前，全世界一年柑橘类香精油的需求量约为18000吨，其中60％～70％供食品工业使用，其余则用于化妆品、芳香清洁剂和杀虫剂。
柑橘皮除用于提取精油外，还可以用于提取果胶、色素、生物类黄铜、纤维素等有效成分。
利用微生物发酵，栽培食用菌、开发乳酸饮料、生产适合猪、牛的高蛋白饲料及根据人体的膳食营养平衡原理采用酶工程技术开发柑橘功能果醋。
实践证明，实行柑橘废弃物的综合利用，不仅能提高资源利用率，节本增效，实现可持续发展，同时保护生态环境也具有积极的作用。
作为一种农业废弃物，柑橘废弃物有明显的优势：一是产量大，来源广泛；二是原料价格便宜；三是原料地集中，几乎都在食品厂内；四是具有社会、经济效益、环境效益，既可减缓对环境的污染又可提高柑橘废弃物的利用价值。
柑橘类精油在食品工业上运用得相当广泛，从清凉饮料、糖果、饼干、点心、冰淇淋，到日化工业的古龙香水、牙膏香精及家用清洁剂，是一种非常重要而且广受欢迎的天然香料。
橘汁发酵过程中柑橘香气及其贡献化合物的分析
橘汁发酵过程中柑橘香气及其贡献化合物的分析陈小华;黄微;党亚锋;朱瑜;耿敬章;金文刚【期刊名称】《中国食品学报》【年(卷),期】2024(24)1【摘要】柑橘香气是柑橘果酒重要香气属性之一。
为研究柑橘果酒加工过程中柑橘香气形成及影响机制,采用固相萃取法和正向硅胶色谱法结合气相色谱嗅闻仪、气相色谱质谱仪和感官评价对柑橘香气及其贡献化合物和异味物质在橘汁发酵中的变化趋势进行分析。
结果表明,从橘汁中共鉴定出29种关键香气物质,主要为果香气、柑橘香气、花香气、清香气和乳脂香气化合物,其中月桂烯、庚醛、柠檬烯、γ-松油烯、癸醇、辛醛、辛醇、香茅醇和橙花醇被鉴定为柑橘香气重要贡献化合物。
在橘汁发酵前4 d,柑橘香气强度呈显著增加的趋势,随后显著减弱。
Pearson相关性分析显示,柑橘香气强度的变化与柠檬烯、γ-松油烯、辛醇和橙花醇含量增减密切相关(P<0.05)。
伴随着柑橘香气化合物含量降低,异丁酸、丁酸、2-甲基丁酸、戊酸、己酸、庚酸和辛酸等酸败刺激性气味物质含量显著增加,这些异味物质对柑橘香气的形成具有显著的遮盖作用。
研究结果可为今后柑橘果酒工艺改进及香气品质提升提供一定的理论依据。
【总页数】8页(P328-335)【作者】陈小华;黄微;党亚锋;朱瑜;耿敬章;金文刚【作者单位】陕西理工大学生物科学与工程学院、陕西省资源生物重点实验室、陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室(培育);汉中市食品药品监督检验检测中心【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.单萜醇类在啤酒发酵过程中的变化及对酒花香气的贡献2.基于GC-MS结合多元统计方法分析不同种类柑橘汁中香气物质3.气质联用结合多元分析法比较甜橙汁与宽皮柑橘汁的香气成分差异4.新型松茸黄酒发酵过程中键合态与游离态香气成分分析5.基于HS-SPME-GC-MS对传统剁椒发酵过程中挥发性成分和关键香气物质分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。