广西崇左壮族传统饮食风情研究
广西壮族文化风俗调研报告
广西壮族文化风俗调研报告广西壮族自治区,是一个以人数最多的少数名族——壮族为主的省份。
然后,因为我是柳州人,而柳州位于广西,也是广西第二大城市,所以我决定在本市及周边地区去调查有关壮族的文化风俗习惯。
去之前就听说壮族是个好客的民族,过去到壮族村寨任何一家做客的客人都被认为是全寨的客人,往往几家轮流请吃饭,有时一餐饭吃五、六家。
平时即有相互做客的习惯,比如一家杀猪,必定请全村各户每家来一人,共吃一餐。
招待客人的餐桌上务必备酒,方显隆重。
敬酒的习俗为“喝交杯”,其实并不用杯,而是用白瓷汤匙。
每每有客人到家,壮族人民必在力所能及的情况下给客人以最好的食宿,对客人中的长者和新客尤其热情。
用餐时须等最年长的老人入席后才能开饭,长辈未动的菜,晚辈不得先吃,给长辈和客人端茶、盛饭,必须双手捧给,而且不能从客人面前递,也不能从背后递给长辈,先吃完的要逐个对长辈、客人说“慢吃”再离席,晚辈不能落在全桌人之后吃饭。
而这次因为调查的缘故,在那呆了几天,这才充分体会到壮族人民真正的好客。
在山上那几天,真可谓是“丰衣足食”啊,每天五餐,吃饱就跟着当地壮族同胞去山上参观。
本次调查虽然只持续了四天,而且范围也仅限于柳州及周边地区,收集到的资料不是很全,所以我之后去了市图书馆查阅了相关资料,下面是此次调查的大体内容,我会分条概述并在最后加以总结。
一、壮族的由来。
壮族是一个具有悠久历史和灿烂文化的民族。
现代民族学、历史界一般公认壮族是由中国古代岭南的越人的一支发展而来。
她与周奉时期的西瓯、骆越,汉唐时的僚、俚、乌浒,宋以后的僮,撞、獞,人、俍,狼,人、土人等有着密切的渊源关系。
壮族与百越中的西瓯、骆越是一脉相承的,从汉至唐初,壮族地区不断的主动或被动的接受汉语言文化,在今壮族地区出现了一些“雄于乡曲”的大姓,如番禺的吕氏,高凉、合浦的冼氏,钦州的宁氏等,称为“百越大姓”,各自雄居一方。
唐代,曾把岭南道分置岭南东、西两道,设五府经略使于广州,下分五管。
壮族饮食文化：壮族都有着什么样的特色美食
精心整理壮族饮食文化：壮族都有着什么样的特色美食壮族是一个以农业为主的民族，种植水稻、玉米、豆类、薯类、瓜类等，饲养猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅，在长期的生活实践中他们接触和认识了各种可食用的野生植物和动物，故风味美食较多，具有悠久的历史和丰富的饮食文化。
甑子饭是清塘壮族人们爱吃的米饭之一。
甑子饭作法是有一定讲究的，主要是把大米淘洗干净后，放进特制的甑子里，然后把它放到盛有水的大锅内蒸煮，因是味美、汁，色美饭香，而且对人体有一定防病祛虫的功效。
直到现在当地壮族人民还保留着这一习惯。
红薯丝粑粑壮语又称“篙紧磨”，是将上等红薯刨成丝晒干后，放到大木桶内存放2??3个月，存放时最好用火烟熏木桶。
最后把备好的红薯丝用石磨磨成粉，再用筛子把红薯粉将细的筛出，将细粉拌水揉制成山头状，放入锅内猛火蒸熟。
通过这种方法制成的红薯丝粑粑味道特别香甜，是养生的上等食品。
此外花色糯米饭清塘壮族人也非常喜爱。
新娘茶、新娘粥是刚嫁到壮寨的新娘，第二天早晨到井里挑的第一担水。
煮成的茶或粥，用来招待送嫁而来的亲戚朋友，象征着亲戚朋友之间的友谊象流水一样长。
也是比新娘手艺，看谁煮得好吃，谁就是最贤慧、能干心灵手巧的新娘。
壮族菜肴也颇具地方民族风格，主要有几种：黄色。
豆腐酿清塘壮族地区盛产黄豆，他们就以黄豆制成风味美食，先将黄豆碾烂制成豆腐，再用半肥半瘦的五花肉、香葱、及芫荽等香料，拌和精盐制成馅酿入其中，是一种大众化的风味美食。
壮族的风味美食是他们在长期生产生活中形成的，多流传于广大农村的家庭中，只有到壮族农村中才能品尝到真正的壮族风味美食。
壮族丰富的饮食文化目前尚未深入发掘，人们真正品偿到的还不是很多，只有在今后进一步深入了解，才能更多更好的让壮族美食、饮食文化大放异彩。
壮族的传统美食与烹饪方法
壮族的传统美食与烹饪方法壮族是中国的一个少数民族，拥有丰富多元的文化遗产。
其中，传统美食和烹饪方法是壮族文化的重要组成部分之一。
本文将介绍壮族的传统美食和烹饪方法，以展示这个民族独特的饮食文化。
一、主食的丰富多样壮族人民主要以米饭为主食，米饭作为壮族饮食文化中不可或缺的一部分，承载着丰富的寓意和情感。
除了白米饭，壮族人还喜欢用糯米制作各种特色食品，如糯米团、糯米酒等。
糯米的独特口感和香甜味道，使得这些食品成为壮族人民生活中重要的组成部分。
二、传统美食的独特魅力1. 酸汤鱼：酸汤鱼是壮族传统美食中的一道经典菜品。
制作方法为将鱼肉与新鲜蔬菜、酸汤一起煮熟，酸中带辣，口感鲜美。
这道菜品代表了壮族饮食中酸辣相宜的特点，也是壮族人民宴请客人时常备的一道佳肴。
2. 红糟肉：红糟肉是壮族宴席上的一道重要菜品。
它以猪肉为主料，配以红糟和香料腌制，烹饪时加入糯米一起蒸制。
红糟使得猪肉入味并增添了一份独特的香气，蒸熟后，糯米香软，肉质鲜嫩，令人食欲大增。
3. 花糯米粉：花糯米粉类似于粽子，是壮族人民在传统节日或喜庆场合必备的食品之一。
将糯米泡软后与馅料一起包裹于莲叶或香蕉叶中，再用细绳扎紧，然后蒸熟。
花糯米粉饱满多汁，口感糯软，馅料丰富多样，包括糖果、豆沙、咸肉等，各具特色。
三、独特的烹饪方法1. 竹筒饭：竹筒饭是壮族人民传统的烹饪方法之一，利用竹筒对食材进行蒸煮。
食材包括米饭、肉类、蔬菜等，将它们放入竹筒中，再加入适量的水，然后用火烧煮。
竹筒的独特材质能够使食材更好地散发香气，煮出的米饭软糯可口，肉质鲜嫩有味。
2. 蒸菜：壮族人烹饪蒸菜的方法也非常独特。
通常是将食材切成块状放入蒸锅中，再加入适量的香料和调料，烹饪过程中以蒸汽使食材变熟。
这种烹饪方法保留了食材的原汁原味和营养成分，使菜品更加鲜嫩可口。
3. 烧烤：在壮族地区，烧烤也是一种常见的烹饪方式。
壮族人将食材串在竹签上，放置于离火源比较近的地方，用火烤熟。
传统的壮族烧烤菜品包括烤鱼、烤肉等，色香味俱佳。
崇左市地方美食探索
崇左市地方美食探索
崇左市位于广西壮族自治区南部，是一个以壮族文化为主的地区。
在这片美丽的
土地上，有许多独特的地方美食等待着探索。
本文将带您深入了解崇左市的地方美食
文化。
壮族酸汤鱼
壮族酸汤鱼是崇左市的一道传统美食，制作原料主要有新鲜的鱼类、酸汤和各种
香料。
酸汤酸爽开胃，鱼肉鲜嫩可口，是当地人最喜爱的家常菜之一。
在崇左的街头
巷尾，都可以找到这道美味的酸汤鱼，每一口都让人回味无穷。
壮族酸笋
壮族酸笋是崇左市另一道具有代表性的美食。
选用当地独特的笋类，经过腌制发
酵而成，口感酸爽爽脆脆，带有浓厚的乡土气息。
无论是炒菜、拌凉菜还是煮汤，壮
族酸笋都能为菜肴增添独特的风味，是崇左市不可或缺的美食之一。
土家酿豆腐
除了壮族美食，崇左市还有土家酿豆腐这道特色菜品。
选用当地优质黄豆，经过
发酵、磨碾、凝固等工艺制作而成。
土家酿豆腐口感细腻，香气扑鼻，营养丰富，是
家常菜中的美味佳肴。
无论是香煎、炖煮还是凉拌，土家酿豆腐都能展现出不同的风味，让人流连忘返。
探寻崇左美食文化
崇左市的地方美食源远流长，承载着丰富的历史文化底蕴。
通过品尝当地特色美食，不仅可以满足味蕾，还能感受到浓厚的地方风情。
在崇左市的美食探索之旅中，
您将发现更多令人惊喜的美食之宝，每一道菜肴都是这座城市独特的味道。
通过探索崇左市的地方美食，我们不仅可以品味到美食的魅力，更能领略到这座
城市的文化底蕴。
欢迎您加入我们的美食之旅，一起探寻崇左市独特的地方美食文化。
广西美食调研报告
广西美食调研报告广西是中国南方一个风景优美、多民族聚居的地区，以其丰富的自然资源和独特的多元文化而闻名。
这里的美食文化也是非常丰富多样的。
本篇报告将对广西美食进行调研分析，并介绍其中几个著名的美食。
广西的美食文化主要受到多个民族的影响，其中以壮族、瑶族和侗族的饮食习惯最为突出。
这些民族的美食特色都在广西的饮食文化中占有重要地位，形成了广西特有的美食文化。
广西的美食以独特的口味和多样化的菜系而闻名。
壮族菜是最有代表性的菜系之一。
其特点是鲜、香、浓、辣，以及注重原汁原味的烹饪方式。
壮族菜中最有名的是螺狮粉和酸汤鱼。
螺狮粉是广西的传统面食，以独特的米线和浓郁的汤底而闻名。
酸汤鱼是一道以草鱼为原料烹制的菜品，汤汁酸辣可口，让人食指大动。
除了壮族菜，广西还有瑶族和侗族的特色美食。
瑶族的美食特点是清淡、鲜美，注重保持食材的原始风味。
瑶族人善于利用山地和水源开展农业和渔业，他们的美食以山珍海味为主要食材。
瑶族的著名美食有瑶山竹蚕豆、瑶汁腊肠等。
侗族的美食则独具特色，他们以野生食材为主要食材，烹饪方式独特，以窑烧为主，烹饪的菜品保留了食材的原汁原味。
侗族的美食中最有名的是腊味、野味和竹笋，其口味独特，令人回味无穷。
除了这些特色菜系，广西还有许多其他美食值得一提。
广西的海鲜也是非常有名的，尤其是北海的海鲜。
这里的海鲜新鲜多样，尤其是虾、贝类和鱼类，以其肉质鲜美，成为了广西美食中的瑰宝。
此外，广西的柳州米粉也是当地的特色美食之一。
柳州米粉以其细而软的口感、浓郁的汤底和丰富的配料而享誉全国，受到了广大美食爱好者的喜爱。
总之，广西的美食文化丰富多样，融合了多个民族的饮食习惯和烹饪技巧。
壮族菜、瑶族菜和侗族菜都有其独特的风味和特色。
此外，广西的海鲜和柳州米粉等美食也备受瞩目。
通过对广西美食的调研，我们可以更好地了解广西的饮食文化，并享受到其丰富多样的口味。
壮族节庆礼仪的饮食习俗简介
壮族节庆礼仪的饮食习俗简介壮族最隆重的节日莫过于春节，其次是七月十五中元鬼节、三月三、清明上坟、八月十五中秋，还有端午、重阳、尝新、冬至、牛魂、送灶等等，几乎每个月都要过节。
过春节一般在腊月二十三过送灶节后便开始着手准备，要把房子打扫得窗明几净，二十七宰年猪，二十八包粽子，二十九做糍粑。
除夕晚，在丰盛的菜肴中最富特色的是整煮的大公鸡，家家必有。
壮族人认为，没有鸡不算过年。
年初一喝糯米甜酒、吃汤圆(一种不带馅的元宵，煮时水里放糖)，初二以后方能走亲访友，相互拜年，互赠的食品中有糍粑、粽子、米花糖等，一直延续到十五元宵，有些地方甚至到正月三十，整个春节才算结束。
三月三按过去的习俗为上坟扫墓的日子，届时家家户户都要派人携带五色糯米饭、彩蛋等到先祖坟头去祭祀、清扫墓地，并由长者宣讲祖传家史、族规，共进野餐。
还有的.对唱山歌，热闹非凡。
1940年后，这一传统已逐步发展到有组织的赛歌会，气氛更加隆重、热烈。
其他节日食俗也都各有讲究，各具特色，比如中元吃鸭、端午吃粽、重阳吃粑等等。
壮族的粽子分为包米粽(用浸泡后的糯米包扎)和包糕粽(经浸好的糯米水磨成浆和过滤成“糕”后再包扎。
“包菜”也称“包生饭”，是三月三、四月八(牛魂节)许多壮族地区人们爱吃的节日食品。
其方法新鲜别致，即用“包生菜”的宽嫩叶包上一小口饭，放入口中嚼吃。
颇有独特风味。
壮族是个好客的民族，过去到壮族村寨任何一家作客的客人都被认为是全寨的客人，往往几家轮流请吃饭，有时一餐饭吃五、六家。
不管远亲近邻来家做客，都要以礼相迎，热情接待。
平时即有相互做客的习惯，比如一家杀猪，必定请全村各户每家来一人，共吃一餐。
招待客人的餐桌上务必备酒，方显隆重。
敬酒的习俗为“喝交杯”，其实并不用杯，而是用白瓷汤匙。
两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮，眼睛真诚地望着对方。
婚丧嫁娶、盖房造屋，以及小孩满月、周岁等红白喜事，都要置席痛饮。
一般要有扣肉、米粉肉、清煮白肉块、猪肝、白斩鸡、烤乳猪、豆腐圆、油炸蓉(用油豆腐加工而成)、笋片、鱼生等8或10道菜。
崇左市地方美食
崇左市地方美食
崇左市地处广西壮族自治区边境，是一个充满多元文化的地方。
这里的地方美食
融合了壮族、汉族等不同民族的烹饪传统，味道独特，令人回味无穷。
传统美食
崇左市的传统美食以酸辣为主要特色，其中最具代表性的莫过于酸汤。
酸汤是壮
族人民饮食文化的珍品，使用当地新鲜的草鱼、鲫鱼等鱼类，搭配酸笋、酸豆角等蔬菜，烹制出酸香可口的汤料。
一碗热气腾腾的酸汤，不仅能够温暖身体，还能够开胃
解腻，让人食欲大增。
创新美食
随着时代的发展，崇左市的地方美食也在不断创新。
近年来，一些年轻厨师开始
将传统食材与现代烹饪技术相结合，推出了许多创意美食。
比如，将酸汤与火锅相融合，打造出独具特色的“酸汤火锅”，食客在品尝传统味道的同时，也能够感受到新
潮的烹饪风格。
另外，一些创新菜品如花雕鸡、螺蛳粉等也受到了广大食客的喜爱。
特色小吃
除了正餐美食外，崇左市还有许多特色小吃值得品尝。
比如，当地的豆花粉、凉粉、油条等，都是受欢迎的街头小吃。
这些小吃口味独特，制作工艺精湛，每一口都
能够带给食客满满的幸福感。
在崇左市的街头巷尾，可以看到许多摊点和小店，供应
着各种美味的特色小吃，吸引着不少食客前来品尝。
总结
崇左市地方美食丰富多样，传统与创新并存，特色小吃更是让人流连忘返。
无论
是品尝酸汤的鲜美，还是尝试创意美食的惊喜，崇左市的美食文化都能够让人体会到
不同的味蕾享受。
走进崇左市，除了欣赏美丽的风景，也别忘了品尝当地的地方美食，让味蕾在这里得到极致的享受。
壮族的饮食习惯两大特色食品的饮食特点
壮族的饮食习惯两大特色食品的饮食特点饮食文化是一个民族的重要组成部分，人类要生存就离不开饮食，但是人却可以把饮食演变成一种独特的艺术，而不仅仅只是用来补充营养。
那么壮族文化中具有什么样的饮食习惯？壮族的特色食品是什么？一起来看看吧。
壮族的饮食习惯1、多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、晚餐之间加一小餐。
早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。
大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他们的主食。
制作方法多种多样，比如大米有籼米、粳米、糯米等品种。
2、平时用于做饭、煮粥，也常蒸成米粉(类似面条，有汤食、炒食之分)食用，味道鲜美可口。
粳米、糯米还可泡成甜米酒即醪糟(方法与汉族同)。
营养丰富，在冬天常吃，能起御寒滋补作用。
糯米常用做糍粑、粽子、五色糯米饭等，是壮族节庆的必备食品。
玉米也有机玉米与糯玉米之别，机玉米用于熬粥，有时也煎成玉米饼。
玉米粥乃山里壮族人最常吃的。
3、有些地方还有吃南瓜粥的习惯，即先将瓜熬烂，加玉米面煮熟即可。
糯玉米磨成面后，可做糯玉米粑，或捏成鸡蛋大小的面团(内可包有糖、芝麻、花生等馅料)，再用水煮熟，与其清汤同吃，相当于汉族元宵、色味俱美。
甜食是壮族食俗中的又一特色。
糍粑、五色饭、水晶包(一种以肥肉丁加白糖为馅的包子)等均要用糖，连玉米粥也往往加上糖。
4、日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜叶、京白菜(大白菜)、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥蓝、蕹菜、萝卜、苦麻菜，甚至豆叶、红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以为菜。
以水煮最为常见，也有腌菜的习惯，腌成酸菜、酸笋、咸萝卜、大头菜等。
快出锅时加入猪油、食盐、葱花。
5、壮族对任何禽畜肉都不禁吃，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，有些地区还酷爱吃狗肉。
猪肉也是整块先煮，后切成一手见方肉块，回锅加调料即成。
6、壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟，菜在热锅中稍煸炒后即出锅，可以保持菜的鲜味。