冒蜀黍冒菜绝密配方
冒菜底料配方的做法
冒菜底料配方的做法在四川一带小吃是特别出名的，特别是四川人喜欢吃辣，而且也会有很多地道的川菜，然觉得非常的美味，那么很多的朋友们，特别喜欢吃四川的菜，比如说冒菜，接下来的文章，就来一起了解一下冒菜底料配方是如何制作的？制作方法:菜油炼熟，然后冷却，加入四川火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)，熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!这有一份火锅底料五份锅底的配方，可以参考一下:火锅底料的炒制(以5份锅底料计)?原料:菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法:1?菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
pS.如果嫌麻烦，可以直接买成品回来。
都是一包一包的，一般的超市都有。
上篇文章当中了解到了冒菜底料配方，首先是根据不同的配方来搭配美食制作而出，我们了解到了冒菜底料配方，大家就可以呆家里自己一起学习制作他们独特的配方以及美食。
冒蜀黍麻辣串串香冒菜的做法
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冒蜀黍麻辣串串香冒菜的做法
天气越来越凉了，吃火锅的季节来到了。
我喜欢吃火锅，不只是为了满足于口感，而是喜欢一家人围坐在一起，边吃边聊其乐融融的感觉。
让人感到很温馨很幸福。
冒菜属街头小吃，卫生状况不敢想象。
可是孩子就是喜欢这一口。
只好在家自己制作冒菜火锅了。
在家制作火锅可以保证食物的新鲜程度，吃起来放心。
正好有个朋友开了家火锅店，向朋友要了点麻辣火锅底料，正宗就是正宗的，火锅沸腾起来，满屋飘香，麻辣醇香好有食欲呢。
食材主料：鲜虾100g 豆皮100g 莲藕100g 鱼丸100g 花菜100g 年糕片100g 鸭血100g 鲜蘑100g 萝卜100g 火腿肠100g
辅料;芝麻酱适量韭菜花适量腐乳适量生抽适量糖适量香油适量鸡精适量葱适量姜适量麻辣火锅底料适量
冒蜀黍麻辣串串香冒菜的做法步骤
1.把花菜洗净掰成小朵穿成串，莲藕萝卜去皮穿成串。
2.豆皮切成条穿成串。
3.火腿肠切上花刀，斩成小段后穿成串。
4.生菜洗净掰成小块穿成串。
5.把各种鱼丸穿成串。
6.鲜蘑洗净撕成小条穿成串
7.鲜虾洗净去掉肠线，用签子穿上。
8.鸭血切成小块穿成串。
9.年糕提前用清水泡软。
10.用芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，鸡精糖生抽香油调成料汁。
11.锅中加入葱姜和麻辣火锅底料，
12.加入水烧开，加入喜欢吃的串串煮熟，沾上小料就可以享受了。
小贴士叨唠;食材要选用新鲜的，可以根据自己喜欢的变换，麻辣火锅底料超市有卖。
冒蜀黍川味酸辣粉的做法
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冒蜀黍川味酸辣粉的做法
酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。
其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉主粉由红薯粉，豌豆等搭配做成，味以突出酸辣为主而得名。
食材主料红薯粉150g油菜1小把香菜1根辅料红油1汤匙辣椒粉1汤匙盐1/2汤匙香醋2汤匙鸡精少许酥黄豆1勺花生米1勺榨菜少许胡椒粉1/2汤匙鸡汤1/2碗生抽1/2汤匙麻辣油1/2汤匙步骤
1.红薯粉放水里泡泡;
2.鸡骨加水放入锅里;
3.小火炖40分钟，熬出的鸡汤备用;
4.油菜和香菜洗干净;
5.红薯粉煮至无硬心;
6.放入油菜烫熟;
7.碗里放入盐，辣椒粉，胡椒粉，红油，麻辣油，生抽，香醋，鸡精搅匀;
8.再加入半碗热鸡汤;
9.红薯粉放碗里，码上油菜，浇上酸辣汤，再撒上酥黄豆，花生米，榨菜碎，香菜。
小贴士
1、辣椒粉的量根据个人承受辣度添加;
2、酥黄豆和花生米提前炸好，用时方便;
3、鸡汤味香，给酸辣粉加分不少!。
冒菜的配方及做法大全
冒菜的配方及做法大全冒菜，是一种成都小吃，是将事先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。
可以用来做冒菜的食材相当丰富，蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。
冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。
制作冒菜时，即将各种配菜装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟，并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热，此过程即冒菜中“冒”字的含义。
冒菜制作完成时，会将煮熟的菜品和一些底料汤汁倒入碗中，同时加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。
区别于火锅的地方就是：冒著菜通常为单人份量，每份冒著菜涵盖配搭不好的各种菜品，蒸熟的过程由店家顺利完成，盛载的碗中尚无调味故不再须要煮碟。
冒菜是四川的特色菜，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。
四川冒菜配方及做法都是非常讲究的，下面为大家介绍四川冒菜配方及做法。
四川冒菜的配方冒著菜就是小火锅.大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再重新加入一点水煮开,放进事包好的各种菜至甜就不好了.但是没店子里的美味.是因为必须老汤老料才可以美味.四川冒著菜，也就是火锅菜，大多就是素菜！（根据自己的嗜好，原料的种类、多少岩蕨未降）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克四川冒菜的做法做法一（根据自己的嗜好，原料的种类、多少岩蕨未降）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。
冒菜的做法和配方详解
冒菜的做法和配方详解摘要：冒菜是一道具有四川特色的美食，以其独特的口感和丰富的调料而受到人们的喜爱。
本文将详细介绍冒菜的做法和配方，让您在家也能轻松做出美味的冒菜。
冒菜，又称火锅菜、串串香，起源于四川成都，是一道具有四川特色的美食。
冒菜的特点是麻辣鲜香，口感丰富，食材多样，可以根据个人口味进行搭配。
冒菜的做法简单，只需准备好食材和调料，就可以在家轻松做出美味的冒菜。
下面就来详细介绍冒菜的做法和配方。
一、食材准备1. 底料：四川火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、草果、肉桂、香料包等。
2. 食材：豆腐皮、豆腐、豆芽、莴苣、土豆、藕片、金针菇、蘑菇、白菜、宽粉、年糕、鱼丸、虾滑、火腿肠、午餐肉、鸡肉、猪肉、牛肉等。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、味精、香油、花椒油、芝麻酱、花生酱、蒜泥、香菜末、葱花等。
二、做法步骤1. 准备底料：将四川火锅底料放入锅中，加入适量的食用油，用小火慢慢炒化。
炒化的过程中，可以加入豆瓣酱，增加火锅的味道。
接着加入干辣椒和花椒，炒出红油。
然后加入切好的生姜、大葱、大蒜，以及八角、香叶、草果、肉桂等香料，继续翻炒均匀。
最后加入香料包，炒匀后关火，备用。
2. 准备食材：将豆腐皮、豆腐切成块状；豆芽、莴苣洗净；土豆去皮切片；藕片洗净；金针菇去根部；蘑菇洗净切片；白菜洗净切段；宽粉提前泡软；年糕切片；鱼丸、虾滑解冻备用；火腿肠切片；午餐肉切片；鸡肉、猪肉、牛肉切片备用。
3. 烧水：在锅中加入适量的水，烧开后，将准备好的食材逐个放入锅中煮熟。
煮好的食物捞出，放入碗中备用。
4. 调制蘸料：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、味精，搅拌均匀。
然后加入香油、花椒油，搅拌均匀。
接着加入芝麻酱和花生酱，搅拌均匀。
最后加入蒜泥、香菜末和葱花，搅拌均匀，即可。
5. 涮冒菜：将煮好的食物放入已经炒好的底料锅中，用筷子夹起食物，涮一下锅底的红油。
冒蜀黍口水菜的做法
冒蜀黍口水菜的做法
特别喜欢川菜，香、辣、麻，超级下饭。
现在不是很喜欢在外面用餐，除非特别的情况才出去。
很久很久没有吃冒菜了，今天就自制一道四川冒菜。
其实，冒菜、串串香、麻辣烫、他们的做法差不多相同，其中某些调料不一样。
味道就不一样。
”
食材明细
千张(豆腐皮)适量脆皮肠适量洋葱适量莴笋适量豆芽适量鸭血适量香菜适量辣椒适量蒜叶适量花椒适量豆瓣酱适量蒜沫适量姜沫适量麻辣香锅料适量中辣口味煮工艺廿分钟耗时普通难度
口水菜---自制冒菜的做法步骤
1、准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么
2、搭配的调料;花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫
3、我两个锅同时工作
4、炒锅内放入花椒和辣椒，煸炒
5、煸炒香花椒辣椒后，剁碎，花椒和辣椒的香味顿时出来了
6、炖锅内，放入水烧开，煮食材
7、炖锅里放入食材煮熟，盛出备用
8、炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油
9、放入姜沫、蒜沫
10、放入花椒、辣椒沫
11、放入麻辣香锅料
12、炒香之后倒入开水
13、汤汁开了之后放入洋葱
14、放入鸭血
15、倒入煮好的脆皮肠、千张
16、另起一锅，炒豆芽和莴笋、莴笋叶
17、炒好的莴笋放入炖锅内
18、将煮好的菜放入汤锅内
19、另起一锅倒入油，放入花椒，将花椒煸香
20、煸炒香的花椒油倒入炖锅内。
听到滋滋的响声，好美味
21、一道香喷喷的冒菜就好了!
小窍门
做这道菜没有太多的诀窍，看似复杂其实很简单。
这次我主要是用小米椒，用干辣椒味道更佳好!
使用的厨具：不粘锅、煮锅。
冒蜀黍冒菜底料做法二
/冒蜀黍麻辣底料做法步骤冒菜虽然是从火锅当中分离出来但一样需要先炒制好底料然后再调制成汤锅。
两者的不同之处在于火锅都是由食客自行烫食而冒菜却是由店方的人冒好后再端给客人食用。
、冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道只不过在不断的演绎当中冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。
首先两者在口味的侧重点上有所不同火锅侧重于味厚油重而冒菜则显得要清淡一些。
其次 在红汤的基础上冒菜大体可以划分成两类一类近似于火锅风味另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。
应该说这两种口味的冒菜都各有千秋并且都拥有一定的市场份额。
首先是要炒制出一锅火锅老料然后再用老料去调制冒菜的汤料。
冒菜锅底的配方 、冒蜀黍冒菜原料：混合油2300克、风味香辣料780克、郫县豆瓣500克、红花椒、75、克、白酒100克、啤酒1瓶、醪糟20克、生姜50克、沙糖、50克、大蒜、大葱各适量。
香料配方：白蔻5克、草果5克、山奈3克、丁香2克、砂仁、5、克、香果5、克桂皮15克、甘草、5克、排草、5、克 老蔻、20、克 甘菘、5、克 陈皮5克、香茅草8克、八角、15克 香叶5克、小茴香8克、香草、15克、混合油配比牛油、800、克 色拉油、1500、克。
风味麻辣料配方：糍粑海椒750克、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克冒蜀黍冒菜制法：1、把各种香料用温水泡约20分钟后捞出待用。
另把红花椒用白酒泡涨。
、2、净锅上火注入色拉油和牛油烧热放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒待小火炒至豆瓣水气快干时下香辣料并改用大火翻炒匀见锅里的油沸腾时再改小火熬约30分钟到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟老料才算是炒好了。
3、炒好的老料建议是静置两天才使用这样效果会更好些。
等到制冒菜锅底时取出来加汤调制汤锅。
、。
冒蜀黍冒菜火锅的做法
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冒蜀黍冒菜火锅的做法
用料主料：猪肉(瘦)1斤菜薹2根胡萝卜(红)3根金针菇5两土豆2个火腿肠1
根
辅料：姜4片蒜4片小葱1两香辣酱200克浓汤宝1块
冒菜火锅的做法
1.备好的食材猪肉，金针菇，菜薹，胡萝卜，土豆
2.猪肉切片
3.把备好的菜用锅先煮好放在装盘里待用
4.猪肉用蜿豆粉拌匀加点水和起
5.油锅下油
6.刀刀爽香辣酱一袋200克装
7.倒入油锅炒香
8.放入浓汤宝加水熬香
9.熬香后把拌匀的肉片一片片的放到锅里煮大概10分钟就可以了
10.煮好的肉片倒入先装盘的菜里撒上辣椒面，花椒面
11.再用油锅到上油，油温8成热时将油淋在辣椒花椒面上香气更浓，我一个人一只手拿手机不是很好照，就这样了。
12.这是淋过油的冒菜就完成了
13.最好撒上小葱，香气扑鼻来
14.做好的冒菜火锅
烹饪技巧在煮菜的过程中什么调料都不用放，因为香辣酱和浓汤宝里面的作料都齐全了。
菜根据自己喜欢的吃的搭配。
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冒蜀黍冒菜绝密配方
冒菜，不是一种菜品，“冒”是动词，就是把菜往汤底里搁，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作。
用料
棒骨1000g
八角、三奈、排草、零草、小茴、松茸适量
香叶、干海椒、花椒、白寇、胡椒、适量
砂仁、香果、草果、桂皮适量
郫县豆瓣100g
盐10g
老姜1块
大葱挽成一束
葱花、红油辣椒、花椒面、香油适量
蒜粒、芹菜粒、花生适量
各色蔬菜适量
各色肉类适量
冒蜀黍冒菜绝密配方的做法
1、棒骨焯去血水加老姜、大葱熬制骨头汤备用。
2、郫县豆瓣用小火热油炒制
3、各色香料加入油锅同炒
4、倒入汤锅熬制(底料)
5、准备几样自己喜欢的菜。
牛肉码盐、糖、豆粉、红酒。
6、用筛子分别把菜在底料里冒熟倒入碗里把顶料(葱花、红油辣椒、花椒面、香油、蒜粒、芹菜粒、花生)置于菜上
开吃多煮点米饭哦～^_^小贴士
材料简单，份量配比还需摸索。
我这个是简易版，聊胜于无吧～。