大蒜之乡话黑蒜
黑大蒜与普通大蒜有区别吗 黑大蒜的图片.doc
黑大蒜与普通大蒜有区别吗黑大蒜的图片最近很多农友都被晨农的黑大蒜刷屏了，那么黑大蒜究竟是什么呢？长什么样子？黑大蒜与普通大蒜有区别吗？其实黑大蒜又名发酵黑蒜，无蒜味，是健康养生的绿色有机食品。
黑大蒜简介黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。
黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g 含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20，尼克酸0.8mg、维生素C7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成。
而黑蒜每100g含水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。
黑大蒜与普通大蒜有什么区别呢大蒜本身就是非常好的保健食品，自古以来，早已被人们认识。
而黑蒜的作用更是惊人。
黑蒜主要成份是易于人体吸收的18种天然氨基酸、蛋白质、大蒜烯、活性SOD、多酚类物质等。
通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了。
大蒜本身就有强大的调整血液流通的效果及抗氧化力，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量和基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。
抗衰老、抗氧化、增强免疫功能是普通大蒜的5-10倍。
人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜超强的抗氧化功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因。
食疗养生滋补佳品 大德龙江黑蒜风靡全国
食疗养生滋补佳品大德龙江黑蒜风靡全国[黑龙江]小东时下黑蒜作为新型保健食品，正受人们热捧。
黑蒜不是某一品种的蒜而是生蒜在一定的温度和湿度条件下，长期发酵精致而成。
经过发酵，大蒜中的果糖与氨基酸产生碳铵缩合，完成大蒜酵素性褐变反应，这时，大蒜由原来的白色转变黑褐色，进而变成黑色，因而称之为黑蒜。
生物技术发酵工艺过程绿色安全大德龙江黑蒜是以黑龙江科学院大蒜种植基地生产的有机脱毒优质新鲜大蒜为原料，采用现代先进的生物技术，加工过程不添加任何添加剂，完全采用生物技术进行大蒜的自然发酵，工艺过程绝对绿色、天然和安全，不但去除了对胃肠道和眼睛具有强烈刺激伤害作用的辣素和生蒜的臭味，而且提高了多种重要的保健功效，食用安全。
实验发现，鲜大蒜变成黑蒜之后，不同的研究所选取的检测指标不尽相同，增加幅度各有差异，一般都显示了大幅增加。
比如，蒜氨基的含量增加5—6倍。
类超氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶清楚活性以及多酚含量，结果分别增加13倍、10倍和7倍。
2014年，一项完善的动物性实验。
用正常饮食、高脂饮食、高脂饮食加不同剂量的黑蒜提取物来喂老鼠，然后检测体重以及多项生理指标的变化。
结果发现，与高脂食物相比，吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的老鼠，最终体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三脂、肝的氧化应激水平都明显要低，许多指标接近吃正常饮食的老鼠。
同时，该项目在黑蒜基础上，又采用先进的食品加工技术，进行了系列黑蒜保健食品的研制开发，针对不同消费需求，研制独头黑蒜、黑蒜脯、黑蒜羹、黑蒜酱、黑蒜汁、黑蒜粉等，可作为休闲食品直接食用、佐餐品、调味品或者作为食品中间原料的系列研发，使黑蒜的保健功能和美味时时刻刻陪伴你。
六大功效还健康体魄化多酚比原蒜提高7.41倍，还含有原生蒜没有的类黑精等抗氧化物质，可以防止细胞氧化，清楚体内自由基，复活人体细胞，抗拒容颜衰老。
医学实验证明：黑蒜的抗氧化、预防肠胃疾病和流感。
蒜氨酸和大蒜素是天然的植物广谱抗菌素，是目前发现的天然植物中抗菌作用很强的一种，黑蒜极大保留了大蒜中的蒜氨酸和大蒜素，约含2%（干品），它的杀菌能力是青霉素1/10，对多种致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、痢疾菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、链球菌、结核杆菌和霍乱弧菌等有害菌有明显抑制和灭杀作用，对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作用。
黑蒜的作用与功效
黑蒜的作用与功效黑蒜是白蒜经过特殊发酵工艺制成的一种食品。
在日本，黑蒜被认为是一种非常有价值的健康食品，因为它具有许多独特的营养价值和丰富的保健功效。
本文将详细介绍黑蒜的作用与功效。
一、抗氧化作用黑蒜被广泛称为"天然抗氧化剂"，它含有丰富的多酚类化合物，如:黄酮类、儿茶素类、类黄酮类等，这些化合物具有很强的抗氧化作用，可以有效抵抗自由基对细胞的损伤。
研究表明，黑蒜中的抗氧化物质对抗各种疾病的防治具有明显效果。
二、调节血糖黑蒜中含有丰富的多糖类化合物，这些化合物可以提高胰岛素的敏感性，促进胰岛素的分泌，从而帮助调节血糖水平。
研究发现，黑蒜中的多糖类物质能够有效提高胰岛素的释放和利用，降低血糖水平，预防和治疗糖尿病。
三、保护心血管黑蒜中含有的硫化物和硒等元素可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油脂含量，减少血小板的凝聚，增加血液循环的顺畅性，从而保护心血管系统的健康。
此外，黑蒜还含有一种叫做肝素的物质，能够降低血液中凝血酶的活性，防止血液凝结，预防血栓的形成。
四、增强免疫力黑蒜中富含丰富的有机硫化合物和多糖类化合物，这些物质能够增强人体的免疫力，促进免疫细胞的产生和活性的提高，增强人体对病原微生物的抵抗能力。
研究表明，黑蒜中的有机硫化合物可以增强人体的免疫细胞的活性和抗氧化能力，预防疾病的发生。
五、提高肠道健康黑蒜中含有丰富的膳食纤维和益生菌，这些物质能够促进肠道的蠕动，增加粪便的体积和湿度，保持肠道的通畅性，预防便秘和结肠癌的发生。
此外，黑蒜中的有机硫化合物还具有抗菌作用，能够抑制肠道中有害菌和毒素的生成，增强肠道的免疫功能，改善肠道健康状态。
六、抗肿瘤作用黑蒜中含有一种叫做二烯丙基硫化合物的物质，这种物质具有很强的抗癌作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和分裂，促使肿瘤细胞死亡。
研究发现，黑蒜中的二烯丙基硫化物能够通过多种途径抑制肿瘤的生长和转移，预防和治疗多种类型的癌症。
七、延缓衰老黑蒜中的多酚类物质能够有效抑制细胞老化的过程，减少自由基对细胞的损伤，增加细胞的长寿基因的表达，从而延缓人体的衰老进程。
黑蒜食用方法
黑蒜食用方法
黑蒜，是指将新鲜大蒜经过发酵处理而成的一种食材。
它不仅
具有大蒜的营养价值，还有独特的口感和味道，因此备受人们喜爱。
那么，黑蒜到底该如何食用呢？接下来，我们就来详细介绍一下黑
蒜的食用方法。
首先，黑蒜可以直接食用。
它的口感酸甜，有着独特的香味，
可以直接作为零食食用。
你可以将黑蒜瓣一瓣地剥开，慢慢品尝，
享受它带来的独特风味。
其次，黑蒜还可以用来烹饪。
你可以将黑蒜磨成黑蒜泥，加入
到各种菜肴中，增添风味。
比如，可以将黑蒜泥加入到炒菜中，或
者拌入沙拉中，都能为菜肴增添一份独特的味道。
另外，黑蒜还可以用来泡酒。
将黑蒜放入白酒中，经过一段时
间的浸泡，就能够制作出黑蒜酒。
这种酒不仅具有黑蒜的营养成分，还有独特的风味，非常适合作为餐后饮品。
此外，黑蒜还可以用来制作黑蒜酱。
将黑蒜捣成泥状，加入适
量的调料，就能够制作出黑蒜酱。
这种酱料不仅可以搭配各种菜肴
食用，还能够作为调味料，增添风味。
最后，黑蒜还可以用来制作黑蒜粉。
将黑蒜晒干后研磨成粉，就能够制作出黑蒜粉。
黑蒜粉不仅可以用来调味，还可以作为保健食品，具有较高的营养价值。
综上所述，黑蒜有多种食用方法，可以直接食用，也可以用来烹饪、泡酒、制作酱料和粉末等。
无论是作为零食还是调料，黑蒜都能够为人们的生活增添一份美味和健康。
希望大家能够尝试并享受黑蒜带来的独特风味。
黑蒜怎样制作方法
黑蒜怎样制作方法
黑蒜是一种经过发酵处理的蒜，它具有独特的口感和味道，而且还有着丰富的营养价值。
制作黑蒜的过程虽然比较复杂，但只要掌握了正确的方法，就能够在家里轻松制作出美味的黑蒜。
下面就让我们一起来了解一下黑蒜的制作方法。
首先，选择新鲜的大蒜是制作黑蒜的第一步。
新鲜的大蒜外皮干燥，鳞茎完整，没有受损，这样的大蒜才能够制作出口感好、味道浓郁的黑蒜。
在选择大蒜的时候，可以用手轻轻捏一下，如果感觉到有弹性，就说明这是新鲜的大蒜。
接下来，将选好的大蒜清洗干净，然后将其放入一个干燥通风的地方进行晾晒。
晾晒的时间一般为3-5天，这个过程中要注意避免阳光直射，防止大蒜变质。
等到大蒜表面变硬，内部开始变软，就可以进行下一步的处理了。
然后，将晾晒好的大蒜放入一个密封的容器中，可以选择玻璃瓶或者塑料盒，然后将容器放入发酵箱中。
发酵的温度一般控制在60-70摄氏度之间，时间为20-30天。
在这个过程中，要定期检查大蒜的发酵情况，确保发酵的过程顺利进行。
最后，当大蒜的颜色变成深褐色，且外皮变得软糯时，就说明黑蒜制作完成了。
将制作好的黑蒜取出，晾晒一段时间，让其表面稍微风干，然后就可以保存或者食用了。
总的来说，制作黑蒜的过程虽然比较繁琐，但只要按照正确的方法进行，就能够制作出口感好、味道浓郁的黑蒜。
希望以上的方法能够帮助到想要制作黑蒜的朋友们，祝大家制作成功，享受美味的黑蒜。
黑蒜怎样制作方法
黑蒜怎样制作方法制作黑蒜有两种常见的方法：传统发酵法和快速发酵法。
下面分别介绍这两种方法：传统发酵法：1. 准备足量的新鲜大蒜，将蒜头清洗干净，保持完整的状态。
2. 将清洗好的大蒜晾干，待表面水分蒸发后，用保鲜膜将蒜头弄湿，保湿6 小时，然后将其晾干。
3. 准备一个干净的玻璃瓶，将晾干的大蒜头放入瓶中，留出适量的空间，以便气体产生。
4. 盖上瓶盖，将瓶子放置在干燥通风的地方，避免阳光直射，并保持恒定的温度(温度在60左右，湿度在60%左右)。
5. 每隔两天打开瓶子，让新鲜空气进入，然后封好，等待时间取决于个人口感，一般需要发酵3周到2个月。
发酵期间，大蒜会逐渐变黑、变软。
6. 发酵完成后，将黑蒜头取出，晾干，去掉外层的薄皮，即可食用。
快速发酵法：1. 准备同样数量的新鲜大蒜，将蒜头清洗干净，保持完整的状态。
2. 将清洗好的大蒜头放入高压锅中，加入足够的水，大蒜淹没在水中。
3. 将高压锅加热至高压状态，然后调低火力，保持高压状态下煮蒜头1个小时。
4. 关火后，等待高压锅自然降压，打开锅盖，将煮熟的大蒜头晾凉。
5. 准备一个干净的玻璃瓶，将晾凉的大蒜头放入瓶中，留出适量的空间，以便气体产生。
6. 盖上瓶盖，将瓶子放置在干燥通风的地方，避免阳光直射，并保持恒定的温度(温度在60左右，湿度在60%左右)。
7. 每隔两天打开瓶子，让新鲜空气进入，然后封好，等待时间取决于个人口感，一般需要发酵2周到1个月。
发酵期间，大蒜会逐渐变黑、变软。
8. 发酵完成后，将黑蒜头取出，晾干，去掉外层的薄皮，即可食用。
制作黑蒜的关键是保持适宜的温度和湿度，以及适量的空气流通。
在整个发酵过程中，需要注意保持卫生和防止霉菌生长。
黑蒜的功能性质
黑蒜的食用方法
04
黑蒜是一种健康食品，适量食用对身体有益。建议每天食用2-3瓣。
适量食用
虽然黑蒜具有一定的营养价值，但过量食用可能导致胃部不适、腹泻等不良症状。
避免过量
黑蒜的食用量
熟食
黑蒜也可以煮熟后食用，煮熟后的黑蒜更加软糯，适合牙口不好的人群。
生食
黑蒜可以直接生食，这种食用方式可以保留黑蒜的原汁原味。
黑蒜的品种因地区和加工方法不同而有所差异，如中国东北地区的“东北黑蒜”、日本的“日本黑蒜”、韩国的“韩国黑蒜”等。
黑蒜的产地和品种
黑蒜的历史背景
在古代，黑蒜是只有皇室贵族才能享用的奢侈品，普通百姓难以接触到。
随着现代科技的发展，黑蒜的加工和生产技术得到了不断改进和完善，黑蒜的产量和品质也得到了大幅提升。
xx年xx月xx日
黑蒜的功能性质
contents
目录
黑蒜简介黑蒜的营养价值黑蒜的功能性质黑蒜的食用方法黑蒜的贮藏方法结论
黑蒜简介
01
黑蒜是指经过发酵和熟化处理的大蒜，其颜色为黑色或深褐色。
黑蒜的发酵和熟化过程通常是在一定温度和湿度条件下自然发酵，经过一定时间后形成。
黑蒜的定义
黑蒜主要产自中国、日本、韩国等东亚地区，其中以中国东北地区产的黑蒜最为著名。
黑蒜具有抗炎作用
黑蒜在食品加工中的应用
黑蒜在保健品中的应用
黑蒜的研发趋势
黑蒜的应用前景和发展趋势
THANKS
感谢观看
黑蒜应保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。在食用前应注意检查黑蒜是否有霉变等情况。
避免与某些食物同时食用
黑蒜与部分食物同时食用可能产生不良反应或影响营养吸收，例如黑蒜与蜂蜜、洋葱等同时食用可能引起腹泻。
什么是黑蒜
什么是黑蒜？黑蒜的功效和家庭制作方法：黑蒜是比较风靡的一种保健食品，因为现在美国、新加坡、澳大利亚、土耳其、英国伦敦这种食品它一上市抢购的非常快的。
其实它是一种发酵的黑蒜，它这个蒜是带皮的，在高温高湿的条件下要发酵两到三个月，然后我们才能吃到是这个味，它整个的工艺其实还是比较复杂的。
我们吃大蒜，大蒜本来自古就是保健品，它能提高我们身体的免疫力还可以抗菌杀毒，都是有很好的功效的。
那么这个黑蒜在发酵的过程中，它保留了这些（对）身体有益成分，但是它口感又比较好，减少了那个刺激的味道，所以说它为什么成为保健的食品风靡世界是有它的益处的，其实根据它的食物成分表就可以看出来。
那么我们一般的大蒜它含的水分在63.8克，而发酵完了以后水分只有43.6克，所以它的水分是降低的，脂肪原来是10.2克，现在变成了5.1克，所以说这个黑蒜在发酵的过程中，它的水分和脂肪是降低的，但是它的糖分是升高的，它的一些微量元素也是升高的，它的蛋白质也是很丰富的，它对提高我们的免疫力、对我们的血糖、对我们的血脂还有血压的控制都是有好处的。
黑蒜也有多瓣黑蒜和独头黑蒜，独头蒜一般是在南方生长，因为北方没有这个环境，为什么有的偏黑有的偏白一点呢，你像这个它黑，第一它的皮比较薄，因为它里面直接就是蒜瓣，另外就是它的发酵时间可能稍微长一些。
所以黑蒜的黑或白一点是和它的品种有关系的。
专家说：建议大家就是吃完黑蒜，这个蒜瓣皮一定不要仍，拿来用它泡开水当茶喝效果更好。
专家提示：用黑蒜皮泡茶喝，有很好的增强免疫力，降三高的作用。
这是它的营养成分把蒜皮给染黑了，也就是黑蒜油。
因为我们黑蒜经过发酵以后觉得有点甜味，是因为它有的时候果糖析出的比较多，所以说我们糖尿病人要吃这个黑蒜的话，就一定要注意一个量了。
一般建议糖尿病人每天吃一次左右，每次有一到两瓣就好。
而我们普通的成年人的吃法：每天可以一到两次，每次一到三瓣都是比较适宜的量。
为什么这么说呢？因为我们知道这个大蒜它里面有大蒜素，大蒜素可以杀菌，可以防腐。
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大蒜之乡话黑蒜
济宁食品工业开发区马龙传雷国伟
1、什么是黑蒜？
黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，是把新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵2-3个月而成。
经长时间的发酵和熟成使大蒜中的氨基化合物和羰基化合物发生美拉德反应，形成黑色素，同时大蒜中所含的蛋白质被分解为18种对人体有益的氨基酸、碳水化合物被分解为果糖。
所以熟成后的大蒜会变成黑色，并且没有蒜味而是酸甜味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。
大家都知道大蒜本
身就是非常好的保健食
品，被誉为“天然抗生
素”。
黑蒜在保留大蒜原
有有益成分基础上，又增
加了多种氨基酸、大蒜多糖、B族维生素等元素，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是很好的保健食品。
2、黑蒜的制作方法
要想生产出优质的黑蒜，原料当然是非常关键的。
原料要选择圆满充实的大蒜进行浸泡清洗，然后摆放在发酵盘里送到酶促发酵室进行发酵，经过60-90天的发酵完成以后，就形成了黑蒜。
下面是黑蒜发酵制作的流程概述：
步骤一，把生大蒜放到温度20-50℃，湿度60-80％的加热装臵容器内，使其操持发酵8-10小时；
步骤二，设定温度为50-70℃，湿度为65-90％，时间保持在20-30个小时范围内，缓慢发酵使其成熟；
步骤三，设定温度为70-85℃，湿度为75-95％，经过170-190个小时的进一步发酵，使大蒜功效充分得以提高，同时减少了大蒜的辛辣以及固有的异味；
步骤四，在生大蒜完全发酵成熟后，于90-100℃下再加热，黑大蒜生成，工序完成。
3、黑蒜的营养成分
（来源：）
黑蒜具有极高的营养价值，每100g黑蒜含水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg 维生素B6 10.726mg、维生素B2 0.126mg、烟酸10.048mg 等，微量元素比普通大蒜有显著提高，而蛋白质、糖分、氨基酸、维生素等则至少为大蒜的2倍以上。
人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因，同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用。
黑蒜中SOD的含量是生蒜的8.7倍，多酚是生蒜的10倍，黑蒜的抗氧化能力是普通大蒜的39倍。
（来源：）
黑蒜的超强的抗氧化功能具有帮助人们消除疲劳、提高体力、增强免疫力和抵抗力、解决便秘等功效。
有研究表明大鼠食用黑蒜后能降低血液中的血脂含量、血糖浓度，有医
生建议“三高”等慢性病患者服用黑蒜进行调理。
除此之外，黑蒜具有杀菌消炎作用，对真菌脚气病有较好的防治效果，建议每天把脚洗干净后，把黑蒜泥均匀涂在患处，每天涂1-2次效果极佳。
考虑到黑蒜价格较高，可用黑蒜皮泡水后泡脚亦能一定程度上改善脚气病。
4、黑蒜的保健功效及保健机理
（1）调节血压、血脂、血糖水平，预防心脑血管疾病黑蒜中所含的硫氨酸、赖氨酸、脯氨酸等有改善血管弹性、顺应性及促进钠盐排泄作用；所含精氨酸有助调节血管张力、抑制血小板聚集的血管舒张因子的合成，减少血管损伤；所含丝氨酸有降低血液中胆固醇含量的作用；所含亮氨酸很容易转化为葡萄糖，有助于调节血糖水平；所含组氨酸能促进血管扩张，增加血管壁的渗透性；所含蛋氨酸能帮助分解脂肪；所含的B族维生素和VE能维护心肌能量代谢，预防血栓栓塞；所含的钠、钾等微量元素参与人体代谢，有降血压的功能；膳食纤维能够减少消化过程中对脂肪的吸收，从而能降低血液中胆固醇、甘油三脂的含量，防治高血压；而超氧化物歧化酶（活性SOD）可清除人体内过多的有害的氧自由基，降低脂质过氧化物的含量，具有调节血脂的作用。
（2）控制血糖浓度，防治糖尿病
黑蒜中所含的异亮氨酸、蛋氨酸能促进胰岛素的分泌，
调节血糖水平；所含的甘氨酸能有效降低血液中的血糖值；所含的蒜素与维生素B1结合后，形成的蒜硫胺素具有提高新陈代谢﹑降低血糖等作用；黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜、S-烯丙基半胱氨酸亚砜和烯丙基二硫化物，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用；黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖成分、增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。
黑蒜还能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。
最新研究发现，多酚可以阻断葡萄糖(或半乳糖)通过小肠刷状缘细胞被吸收入血液中，并改善葡萄糖诱导毒性（第Ⅱ型糖尿病）的胰岛素敏感性，抑制血糖浓度，黑蒜中多酚含量高达10.1%，是目前发现的含天然多酚成分最高的食品。
（3）对肿瘤有一定的抑制作用
在1990年美国国立癌症研究所发表的《Designer Foods Program》中大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。
大蒜能够阻断致癌物质-亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。
日常食物中含有机锗最丰富的是大蒜，有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制；有机锗化合物还能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管
壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。
大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应，硒能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。
实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
日本著名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一通过试验证明，黑蒜的有效成分可提高人体对癌细胞的免疫力，对癌细胞具有强烈的抑制作用。
（4）黑蒜具有抗衰老的功效
黑蒜中富含的SOD是对抗和突破自由基的核心力量，是体力唯一与自由基为底物的清除剂。
黑蒜富含的多酚是很强的抗氧化剂。
它可以抑制LDL胆固醇氧化，延长人体内其它抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间。
黑蒜还富含维生素E，维生素E是自由基最直接的捕获者，消除了自由基对人体细胞的侵蚀作用。
实验证明维生素E能够将衰老放慢2.4倍。
（5）促进胃肠蠕动，缓解便秘症状
黑蒜中果糖含量达到26%，膳食纤维含量达到5%，这两种成分能促进肠道蠕动，促进消化和排泄固体废物，不仅能起到润肠、通便、排毒的作用，还能滋润、美白皮肤。
（6）提高人体免疫力，改善亚健康体质
黑蒜中富含多种维生素，其含量是普通大蒜的2倍，锌、
硒等微量元素含量丰富，能有效改善人体的亚健康症状。
黑蒜中氨基酸含量达19.22mg/100g，是普通大蒜的近三倍。
黑蒜本身含有丰富的多肽成分，而氨基酸进入人体后也会部分合成肽，更易于人体吸收。
黑蒜中还富含多酚、蒜素、亚油酸、多糖、腺苷、膳食纤维等营养成分，能够有效提高人体的免疫力，改善亚健康体质
5、黑蒜的食用方法（建议）
摘自：/jinsuan/baojian2.html。