营养与能量平衡
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第六章营养与能量平衡
计算单位：大卡 （千卡 Kilocalorie ）Calorie
食物卡路里表
负卡路里食物 蔬菜、水果和果仁类食物 具备低热量、高水分、高纤维的特性
第六章营养与能量平衡
卡路里和减肥
➢ 控制能量摄入并适当锻炼是一种相当有效 的减肥方法。
➢ 其机理是，当每日摄入的能量不足于提供 身体的能量消耗，人体就会调用其内存储 的糖类和脂肪，当脂肪被分解并为身体提 供能量时，减肥过程就开始了
第六章 营养与能量平衡
第六章营养与能量平衡
6.1 能量与能量单位 6.2 能量平衡 6.3 产能营养素的能量 6.4 人体能量的消耗 6.5 能量的供给与食物来源
第六章营养与能量平衡
6.1 能量与能量单位
6.1.1 能量的来源 人体所需要的能量通常主要由食物
来提供。食物中所含有的营养素当中只 有碳水化合物、脂肪、蛋白质能够在体 内产生能量，营养学上将这三种营养素 称为“产能营养素”。另外，酒中的乙 醇也能提供较高的热能。
基础代谢能量消耗=体表面积× BMR ×24
第六章营养与能量平衡
年龄
男
(岁) KJ/m2 Kcal/m2
1 221.8 53.0 3 214.6 51.3 5 206.3 49.3 7 197.7 47.3 9 189.9 45.2 11 179.9 43.0 13 177.0 42.3 15 174.9 41.8 17 170.7 40.8 19 164.0 39.2 20 161.5 38.6 25 156.9 37.5
第六章营养与能量平衡
第六章营养与能量平衡
消瘦的危害
➢ 影响生长发育、消瘦 ➢ 体质差，抵抗力弱，易患疾病 ➢ 贫血、神经衰弱、皮肤干燥 ➢ 脉搏缓慢、工作能力下降、体温低
营养学基础知识 能量代谢与能量平衡
假设某人全天摄入总能量2200千卡， 脂肪70克，则脂肪供能比为 70×9÷2200×100%=28.6%。
有关“供能比”的计算 —例 3
• 摄入过多“反式脂肪酸”危害心血管 健康，按照WHO建议， 每日“反式脂 肪酸”摄入量应少于总能量的1%，请 计算每日反式脂肪酸摄入限量（全天 能量按2000 kcal计）？ • 2000×1%÷9=2.2（g）
某种营养素提供的能量占全天总能量的百分比，称 为该种营养素的“供能比”。
《美国居民膳食指南2010》三大营养素供能 比
计算“供能比” —例1
• 假设某人全天能量摄入为2000 kcal， 蛋白质供能比为15%，那么他摄入多 少克蛋白质？ • 2000×15%÷4=75（g）
有关“供能比”的计算 —例 2
影响基础代谢高低的因素
不可干预因素
年龄 性别 种族 遗传 环境温度P201
可干预因素
体型与体表面积 瘦体质（去脂体重） 激素水平（如甲亢） 某些疾病（如烧伤）
2.体力活动消耗
• 影响因素 劳动强度 持续时间 是否熟练 体重 肌肉比例 • 劳动强度分级： 极轻、轻、中、重、极重
常见运动项目的能量消耗《2005年美国膳食指
能量
一、人体的能源物质
1. 2. 3. 4. 5. 6. 糖类是体内基本的供能物质 脂肪是体内重要的储能和供能物质 在特殊情况下蛋白质也参与供能 酒精（乙醇）也提供能量 膳食纤维也能提供部分能量 其他能源物质，如有机酸等也可提供 少量能量。
不能为人体提供能量的物质
1. 2. 3. 4. 5. 水 食盐 矿物质 维生素 植物化学物质
有关“供能比”的计算 —例 4
• 一般认为，膳食中精制的糖类（如白 糖、糖浆等）摄入量不应超过总能量 的10%，请计算每日精制糖类的限量 是多少克（每日能量按2000 kcal计）？ • 2000×10%÷4=50（g）
有关“供能比”的计算 —例 3
• 摄入过多“反式脂肪酸”危害心血管 健康，按照WHO建议， 每日“反式脂 肪酸”摄入量应少于总能量的1%，请 计算每日反式脂肪酸摄入限量（全天 能量按2000 kcal计）？ • 2000×1%÷9=2.2（g）
某种营养素提供的能量占全天总能量的百分比，称 为该种营养素的“供能比”。
《美国居民膳食指南2010》三大营养素供能 比
计算“供能比” —例1
• 假设某人全天能量摄入为2000 kcal， 蛋白质供能比为15%，那么他摄入多 少克蛋白质？ • 2000×15%÷4=75（g）
有关“供能比”的计算 —例 2
影响基础代谢高低的因素
不可干预因素
年龄 性别 种族 遗传 环境温度P201
可干预因素
体型与体表面积 瘦体质（去脂体重） 激素水平（如甲亢） 某些疾病（如烧伤）
2.体力活动消耗
• 影响因素 劳动强度 持续时间 是否熟练 体重 肌肉比例 • 劳动强度分级： 极轻、轻、中、重、极重
常见运动项目的能量消耗《2005年美国膳食指
能量
一、人体的能源物质
1. 2. 3. 4. 5. 6. 糖类是体内基本的供能物质 脂肪是体内重要的储能和供能物质 在特殊情况下蛋白质也参与供能 酒精（乙醇）也提供能量 膳食纤维也能提供部分能量 其他能源物质，如有机酸等也可提供 少量能量。
不能为人体提供能量的物质
1. 2. 3. 4. 5. 水 食盐 矿物质 维生素 植物化学物质
有关“供能比”的计算 —例 4
• 一般认为，膳食中精制的糖类（如白 糖、糖浆等）摄入量不应超过总能量 的10%，请计算每日精制糖类的限量 是多少克（每日能量按2000 kcal计）？ • 2000×10%÷4=50（g）
营养平衡的名词解释
营养平衡的名词解释营养平衡是指通过合理膳食摄入，满足人体对各种营养素的需要，保持身体健康和正常生理功能的一种状态。
营养平衡的概念是围绕着人体对营养素的需求和摄入量来建立的，其核心是摄入各类营养素的比例适宜、数量合理。
要理解营养平衡的概念，我们首先需要了解什么是营养素。
营养素是人体所需的能量和物质，它们对人体的生长、发育、代谢和免疫等各个方面都起着至关重要的作用。
营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等多种物质。
营养平衡的实现需要合理的膳食摄入。
首先是要保证摄入足够的能量，能量来自于食物中的碳水化合物和脂肪。
碳水化合物是人体最主要的能量来源，而脂肪则是能量储存的主要形式。
一般来说，人体每天所需的能量摄入应基于个体的年龄、性别、身高、体重、活动水平和身体状况等因素而定。
其次是合理的蛋白质摄入。
蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，也是合成酶、抗体和激素等的重要成分。
每个人每天所需的蛋白质摄入量也有所差异，一般建议每天摄入以体重为基准的0.8克蛋白质。
此外，各种维生素和矿物质对人体的正常生理功能也至关重要。
维生素和矿物质在人体代谢和免疫过程中起着重要的调节作用，不同种类的维生素和矿物质对不同的生理功能有着不同的需求量。
因此，合理摄入各种维生素和矿物质，保持营养平衡对人体的健康至关重要。
保持营养平衡需要注意食物的多样性。
不同的食物中含有不同种类的营养素，因此只有保持摄入多样化的食物，才能确保身体摄取到多种不同的营养素。
例如，谷物类食物中富含碳水化合物，肉类和豆类则富含蛋白质，水果和蔬菜中则含有丰富的维生素和矿物质。
通过合理搭配不同的食物，可以使身体得到全面的营养供给。
此外，营养平衡还需要根据个人的特殊情况进行调整。
例如，孕妇和哺乳期妇女需要摄入更多的蛋白质、维生素和矿物质；老年人由于机体新陈代谢减慢，需要减少能量摄入，但要保证维生素和矿物质的摄入量等。
总之，营养平衡是通过合理膳食摄入，满足人体对各种营养素的需要，保持身体健康和正常生理功能的一种状态。
营养与能量平衡
第三章 营养与能量平衡
三、体力活动
中国将一般男性的体力劳动分为五级（因女性无极重体力劳动，分为四 级）
（1）极轻体力劳动
身体主要处于坐位的工作（办公室、开会、读书和装配或修理钟表 等）
（2）轻体力劳动
站立为主的工作（商店售货员、实验室工作和教师讲课）
（3）中等体力劳动
如重型机械操作、拖拉机驾驶、汽车驾驶和一般农用劳动等。
在这个过程中同时引起体温升高和散发能量都需要消耗能量，因摄食 而引起的能量的额外消耗就称为食物特殊动力作用，也就是食物在整个消 化过程中能量消耗的结果。
第三章 营养与能量平衡
蛋白质的食物动力作用最强，相当于蛋白质本身所产生热能的 30%，持续时间也较长，有的可达10～12h。
碳水化合物约为其本身所产生热能的5%～6% 脂肪约为4%～5%。 一般情况下，成人摄入的普通混合膳食中，每日由于食物特殊动 力作用所引起的额外增加的能量消耗约为627～836kJ，相当于基础 代谢的10%。
维持生命最基本活动所必需的能量需要。 指在清晨而又极端安静的情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温 度等因素影响时的能量代谢，而单位时间内的基础代谢。 测量条件：机体处于清醒、空腹（进餐后12～14h）、静卧状态，环境温度 18 ～25℃时所需能量的消耗。
第三章 营养与能量平衡
1．基础代谢率(BMR)
（4）重体力劳动
如非机械化农业劳动、半机械化搬运工作，炼钢和体育活动等。
（5）极重体力劳动
如非机械化的装卸工作、采矿、木和开垦土地。
第三章 营养与能量平衡
※影响体力活动能量消耗的因素
（1）肌肉越发达者，活动能量消耗越多； （2）体重越重者，能量消耗越多； （3）劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多； （4）与工作的熟练程度有关。
饮食与身体能量的平衡
饮食与身体能量的平衡饮食与身体能量的平衡是人类健康生活的基石。
正确的饮食习惯可以帮助我们获得充足的能量，保持健康的身体，并预防很多慢性疾病的发生。
本文将探讨饮食与身体能量平衡的重要性，以及如何通过科学的饮食选择来实现这种平衡。
一、饮食与能量的关系饮食是我们获得能量的重要途径。
能量来自食物的热量，而热量来源于脂肪、蛋白质和碳水化合物。
不同的食物提供的能量含量不同，因此合理选择食物是实现身体能量平衡的关键。
脂肪是高能量的食物，同等重量下脂肪提供的能量是碳水化合物和蛋白质的两倍。
摄入过多的脂肪会导致能量过剩，使身体储存脂肪而引发肥胖等健康问题。
因此，合理的脂肪摄入对于保持身体能量平衡至关重要。
碳水化合物是主要的能量来源，如米饭、面包、蔬菜等。
它们在消化过程中会被转化为葡萄糖，提供给身体使用。
蛋白质是身体细胞的基本组成部分，但同样也是能量的来源。
与碳水化合物相比，蛋白质的能量含量较低。
合理的碳水化合物和蛋白质摄入可以满足身体的能量需求，同时保持身体健康运作。
二、平衡饮食的原则实现饮食与身体能量的平衡，需要遵循以下几个原则：1. 多样化的饮食：摄入不同种类的食物，保证获得充足的营养素。
不同食物中含有的营养物质不同，多样化的饮食可以更好地满足身体的需求。
2. 适量的能量摄入：根据个人的活动量和生理需求，合理控制总能量摄入。
过多的能量摄入会导致能量过剩，增加肥胖风险，而摄入过少会导致能量不足，影响身体正常运作。
3. 控制脂肪摄入：合理分配脂肪的摄入量，限制摄入饱和脂肪和反式脂肪。
增加对不饱和脂肪的摄入，如橄榄油、鱼类等。
这些脂肪有助于心血管健康。
4. 选择优质蛋白质：摄入富含氨基酸的优质蛋白质，如鱼类、家禽、蛋、豆类等，以满足身体对蛋白质的需求。
5. 合理碳水化合物选择：选择富含纤维的复杂碳水化合物，如全麦产品、水果和蔬菜，以维持血糖稳定，并促进肠道健康。
三、实现饮食平衡的建议针对忙碌的现代生活，以下是几个实用的建议，帮助实现饮食与身体能量的平衡：1. 规律饮食：按时进餐，不要过度饥饿或饱腹。
人体能量需要
决定人体能量消耗的因素
能量的需要量:
人体对能量的消耗与能量的需要相一致。人体消 耗的能量用于以下几方面：
基础代谢: 体力活动: 食物的特殊动力作用: 此外,对于生长发育中的儿童，还包括生长发育 和身体各种组织增长和更新所需要的能量。
基础代谢 基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持 生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温 条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静 卧、放松而又清醒时的能量消耗。
② 蛋白质:
豆类除含脂肪外还含有丰富的蛋白质；坚果， 如花生、核桃等与大豆近似；
③ 碳水化合物:
谷类中则以碳水化合物为主
④ 蔬菜水果:中含能量很少。
碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供给能量的 营养素代谢中可以互相转化，但彼此不能完全 替代，因为它们在人体内还各自有独特的生理 功能。它们在膳食中应保持恰当的比例。
基础代谢消耗的能量是维持生命活动最起码
的能量需要。
影响基础代谢的因素
a)年龄
年龄越小基础代谢率越高，特别是生长期 的儿童．基础代谢比成人高，青壮年期较 稳定，40岁以后有所下降，老年人基础代 谢降低。 b) 性别 同年龄组的男子基础代谢率高于女子，这 与男子的骨胳肌肉相对发达有关。
c) 身体组成及体型 肌肉不发达、体脂含量多者，基础代谢率低，身 体瘦长者基础代谢高于肥胖者。
KJ/m2
146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 134.7 132.6 131.0 129.3
Kcal/m2
35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3 30.9
引自《营养与食品卫生学》，第三版
食品营养学-第三章 营养与能量的平衡
45.4
42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2
45
50 55 60
151.5
149.8 148.1 146.0
36.2
35.8 35.4 34.9
144.3
139.7 139.3 136.8
34.5
33.9 33.3 32.7
65
70 75 80
143.9
141.4 138.9 138.1
2. 能值
（1）食物能值：
食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称 “物理燃烧值”，或称“总能值”。食物能值通常 是用弹式测热器进行测定。
用此法测定的每克碳水化合物、脂肪、蛋白质的 能值分别为： 碳水化合物 脂肪 蛋白质 17.15kJ（4.1kcal） 39.54kJ（9.45kcal） 23.64kJ（5.65kcal）
标准体重=身高-105。
通常成年人（18—65岁）可用体质指数
人体基础代谢率
年龄 (岁) 1 3 5 KJ/m2 221.8 214.6 206.3 男 Kcal/m2 53.0 51.3 49.3 KJ/m2 221.8 214.2 202.5 女 Kcal/m2 53.0 51.2 48.4 年龄 (岁) 30 35 40 KJ/m2 154.0 152.7 151.9 男 Kcal/m2 36.8 36.5 36.3 KJ/m2 146.9 146.4 146.0 女 Kcal/m2 35.1 35.0 34.9
不同的产能营养素其食物热效应不等
脂肪：消耗本身产生能量的4%～5%
碳水化合物: 消耗本身产生能量的5%～6%
蛋白质: 消耗本身产生能量的30%
混合性食物：特殊动力作用相当于其基础代谢所需 热能的10％。
营养学基础2(师大2012)
人体的基础代谢受很多因素的影响，如身 高、体重、年龄、种族等，因此，不同个体 之间会存在差异。此外，体型、环境、内分 泌、情绪以及摄食情况等都可能影响基础代 谢，因此，同一个体自身的基础代谢也常会 有所变化。
2.体力活动 从事各项体力活动所消耗的热能在人体的总需 求中占主要部分。体力活动所消耗的能量与 体力活动强度大小、活动时间长短以及动作 的熟练程度有关。体力活动强度越大，持续 时间越长，动作越不熟练，能量的消耗越多 。
王老师30岁（轻体力劳动）。计算她每日需要 的总能量及三大营养素供能分配。
能量系数
每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能 量值称为能量系数（生能系数）
蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热系数 蛋白质的生热系数：4千卡/克（16.7kJ） 脂肪的生热系数：9千卡/克（36.7kJ） 碳水化合物生热系数：4千卡/克（16.7kJ）
另外，各国的营养学家对乙醇在人体内的代谢 问题已经进行过多次研究。通过实验已经证 明，在适量饮用乙醇的情况下，乙醇是可以 提供一定能量的。乙醇全部燃烧每1克产生 29.26kJ（7kcal）热量。
五、能量代谢状况的评价
能量代谢状况的评价可分为量与质两个方面
（一）量的方面 主要食品是评价能量的摄入量与消耗量或需要量是否平 衡，以平衡为佳。长期能量摄入不足：会动用机体储 存的糖原及脂肪，发生Pro-Q 营养不良，临床主要表 现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工 作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿 等。
(2)基础代谢能量消耗的测定 ①用体表面积进行计算： 我国赵松山于 1984 年提出一个相对适合中国人 的体表面积计算公式： 体 表 面 积 （ m2）=0.00659× 身 高 （ cm） +0.0126×体重（kg）-0.1603 根据这个公式先计算体表面积，再按年龄、性 别，查表得出相应的基础代谢率，就可以计算 出24小时的基础代谢水平。
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三,体力活动 劳动强度越大,持续时间越长,工作越不熟练时,其 所需能量越多.
各种强度的体力活动及能量消耗
活动强度 极轻 轻 中重 重 极重 能量消耗 BMR×1.3 BMR×1.6(男) BMR×1.5(女) BMR×1.7(男) BMR×1.6(女) BMR×2.1(男) BMR×1.9(女) BMR×2.4(男) BMR×2.2(女)
第四节 能量在食品加工中的变化 一,能量密度 能量密度是指每克食物所含的能量,一般来说食品的 水分含量高则能量密度低,脂肪含量高则能量密度高. 二,能量在食品加工中的变化 食品加工中,应尽量剔除不可食用的部分,以增加 可食性比例和提高其可利用的食物能量,因为食物所含 能量有可消化,利用,与不可消化,利用之分.
●体格的影响 同等体重,瘦高者>矮胖者,男性高于女性5%-10%. ●不同生理,病理状况的影响 儿童,孕妇高,30岁以上每10年降2%. ● 环境条件的影响 炎热,寒冷,过多摄食,精神紧张升高;禁食,少食, 饥饿降低. ●尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高
体力活动
极轻的体力活动:以坐姿或站立为主的活动,如开会, 开车,打字,缝纫,烹调,打牌,听音乐,油漆,绘画及实 验室工作等. 轻体力活动: 轻体力活动 : 指在水平面上走动,扫卫生,看护小孩, 打高尔夫球,饭店服务等. 中等体力活动: 中等体力活动 : 这类活动包括行走,除草,负重行走, 打网球,跳舞,滑雪,骑自行车等. 重体力活动: 重体力活动 : 负重爬山,伐木,手工挖掘,打篮球,登 山,踢足球等. 极重体力活动: 极重体力活动:运动员高强度的职业训练或世界级比赛 等.
中国营养学会建议的我国成人活动水平分级(2001年) 年 中国营养学会建议的我国成人活动水平分级
PAL系数
活动 水平
工作内容 举 例
男 1.55 1.78 2.10
女 1.56 1.64 1.82
轻 中 重
办公室工作,修理电器钟表,售货员,酒店服务员,化学实验操作,讲课等 学生日常活动,机动车驾驶,电工安装,车床操作,金工切割等 非机械化农业劳动,炼钢,舞蹈,体育运动,装卸,采矿等
二,对食物的代谢反应:食物热效应(thermic effect of food , TEF) , 即 食 物 特 殊 动 力 作 用 (specific dynamic action,SDA):指人体在摄食过程中,由于要 对食物中营养素进行消化,吸收,代谢转化等,需要额 外消耗能量,同时引起体温升高和散发能量. 不同的产能营养素其食物热效应不等 脂肪:消耗本身产生能量的4%～5% 碳水化物: 消耗本身产生能量的5%～6%, 蛋白质: 消耗本身产生能量的30%.
注:w为体重(kg).摘自Technical Report Serie 724,Geneva,WHO,1985. 我国营养学会推荐,我国儿童,青少年该公式适用,18岁以上人群按公式计算 结果减5%.
3,影响基础代谢的因素 (1)年龄:随着年龄的增长,其基础代谢下降. (2)性别: (3)营养及机能nce and Applications,第二版,第190页,1997年.
(2)直接用公式计算 )
男BEE=66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)-6.8×年龄(y) 女BEE=65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)-4.7×年龄(y)
简单的方法 成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ) 女性按0.95kcal(3.97kJ),和体重相乘直接计算 ● WHO于1985年推荐使用Schofield公式(表),计算一天 的基础代谢能量消耗.
第二节 能值及其测定 一,食物能值与生理能值 1,食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值,即 "物理燃烧值",或称"总能值". 2,生理能值即机体可利用的能值,在体内,碳水化 合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同.
二能值的测定 1,食物能值的测定 食物能值通常用氧弹量热计,或称弹式热量计进行测定.
二,能量的单位 焦耳(joule,J), 千焦耳(kilojoule,kJ) 卡(calorie,cal) 千卡(kilocalorie,kcalorie,kcal) 1cal=4.184J 1J=0.239cal.
三,生热营养素产生能量 1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 1g脂肪产生能量为36.7kJ (9.0kcal) 1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 1g乙醇产生能量为29.3kJ (7.0kcal)
WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolic rate,RMR)代替BMR. 人体24小时静息代谢参考值(kcal)
年龄 (y) 男性 10～18 18～30 30～60 >60 女性 10～18 18～30 30～60 >60 1234 1084 1177 1016 1356 1231 1264 1121 1441 1334 1325 1195 1527 1437 1386 1268 1600 1525 1438 1331 1685 1628 1499 1404 1771 1731 1560 1478 1856 1833 1621 1552 1966 1966 1699 1646 1351 1291 1343 1027 1526 1444 1459 1162 1648 1551 1540 1256 1771 1658 1621 1351 1876 1750 1691 1423 1998 1857 1772 1526 2121 1964 1853 1621 2243 2071 1935 1716 2401 2209 2039 1837 体 40 50 57 64 重(kg) 70 77 84 91 100
�
体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.1603 然后再按年龄,性别查表,计算BMR.
人体基础代谢率
年 龄 (岁) 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 20 25 KJ/m2 221.8 214.6 206.3 197.7 189.9 179.9 177.0 174.9 170.7 164.0 161.5 156.9 Kcal/m2 53.0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6 37.5 KJ/m2 221.8 214.2 202.5 200.0 179.1 175.7 168.6 158.8 151.9 1485 147.7 147.3 Kcal/m2 53.0 51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2 男 女 年 龄 ( 岁) 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 154.0 152.7 151.9 151.5 149.8 148.1 146.0 143.9 141.4 138.9 138.1 36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 34.4 33.8 33.2. 33.0 146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 134.7 132.6 131.0 129.3 35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3 30.9 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 男 女
确定基础代谢的能量消耗(basic energy expenditure, BEE),必须首先测定基础代谢率(basal metabolic rate, BMR). (2)基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下,每小 时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗. 2,计算基础代谢的能量消耗 (1)用体表面积进行计算
第三章,营养与能量平衡 本章主要内容: 1,了解能量与能量单位. 2,掌握能值及其测定. 3,掌握影响能量的因素. 4,掌握能量在食品加工中的变化.
第一节,能量与能量单位 一,能量的作用及意义
体内的能量,一方面不断地释放出热量,维持体温的恒 定并不断地向环境中散发,另一方面作为能源可维持各种生 命活动的正常进行. 除碳水化合物,脂肪和蛋白质是三大能量营养素外,酒 中的乙醇也能提供较高的能量.
2,人体能量消耗的测定 (1)直接测定法
第三节 影响人体能量需要的因素 人体的能量消耗包括基础代谢,对食物的代谢反应和 从事各种活动和劳动三个方面. 一,基础代谢 1,基础代谢与基础代谢率 (1)基础代谢(basal metabolism,BM)是指维 持生命的最低能量消耗,即人体在安静和恒温条件下 (一般26～30℃),禁食12小时后,静卧,放松而又清 醒时的能量消耗.
第五节 能量的供给与食物来源 一,能量的供给 能量的供给应依据能量的消耗而定,不同人群的 需要和供给量各不相同. 参考可如下表:
能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 及脂肪供能比 能量和蛋白质的
续上表
二,能量的食物来源 碳水化合物,脂肪和蛋白质三种产能营养素普遍存在 于各种食物中,但是动物性食物一般比植物性食物含有 较多的脂肪和蛋白质. 工业食品中含能的多少是营养学方面的一项重要指标, 但是不管是哪种食品,都应有一定的营养密度,而且从 总的情况来看,在人体所需热能和各种营养素之间应保 持一定的平衡关系.
WHO建议的计算基础代谢公式
年龄(y) 0～3 3～10 10～18 18～30 30～60 >60 公式(男) (60.9×w)-54 (22.7×w)+495 (17.5×w)+651 (15.3×w)+679 (11.6×w)+879 (13.5×w) +487 公式(女) (61.0×w)-51 (22.5×w)+499 (12.2×w)+746 (14.7×w)+496 (8.7×w)+829 (10.5×w)+596