洋葱的营养与保健功能
洋葱的主要营养与保健功能(最新整理)
浅谈洋葱的主要营养与保健功能食品科技学院食品科学与工程浅谈洋葱的主要营养与保健功能洋葱是世界各国人民普遍喜爱的一种蔬菜,它虽然有一定的刺激性味道,但却具有较高的营养和保健价值。
洋葱(Allium)cepa又称玉葱、, L球葱、葱头等,属百合科葱属草本植物,食用可生可熟,可荤可素,欧美国家誉其为“菜中皇后”,原产于西南亚,20世纪传入中国,是世界各国人民喜爱的食物之一。
祖国医学认为,洋葱性平,味甘、辛;其功能:健胃、消食、平肝、润肠、利尿、发汗。
近十年来,洋葱市场发展迅速,是一种很有前景的营养物。
现代研究发现,洋葱含有挥发油、硫化物、类黄酮、甾体皂苷类和前列腺素类等化学成分,具有抗癌、抗血小板聚集、抗血栓形成、平喘、抗菌等作用。
随着人民生活水平的提高,人们的保健意识逐渐增强,对绿色保健品更加青睐。
洋葱是食药兼用品,现代科技的进步使其营养成分不断被发现、分离、纯化,从而使得洋葱的保健价值逐渐被揭示，从而广受大众喜爱。
一、洋葱的主要营养成分洋葱有着较复杂的化学成分,除了蛋白质、维生素、碳水化合物、纤维素及磷铁的含量较高外还有含硫化合物、类黄酮、甾体类、前列腺素、微量元素等,但因种和产地的不同而存在差异。
洋葱之所以有如此高的营养价值,最主要是富含类黄酮和烷基半胱氨酸硫氧化合物(ACSOs),其中类黄酮有两个亚组即花色素苷(品种表现为红色或紫色)和黄烷醇(品种表现为黄色或棕色)。
ACSOs是洋葱味道产生的主要来源。
(一)类黄酮黄酮类化合物是一大类天然产物,广泛存在于植物界,是许多中草药的有效成分。
洋葱中类黄酮的含量尤为丰富,主要有黄酮类(FLavones)、黄酮醇类(Flavonols)和花色素类(Anthoeyans)等,集中在鳞茎中,在叶和皮中少量存在,黄酮醇为黄色和棕色,花色素苷则显红色。
黄酮类主要有5,7,4’三羟黄酮(apigenin)、3,5,7,3’,4’,5’-六羟黄酮(myricetin)以及黄酮糖苷等。
洋葱的营养保健功能与开发利用_李祥睿
洋葱，别称圆葱、玉葱、胡葱或葱头，系百合科葱属的多年生草本植物，以肥大的肉质鳞茎供食用，其营养价值较高，在欧美素有“蔬菜皇后”之美誉。
洋葱的外形似球体，色白、略黄、带紫，剥开即散发出强烈刺激的辛辣味。
１洋葱的营养成分洋葱营养丰富，每１００ｇ 中含水分８８ｇ、蛋白质１．１ｇ、碳水化合物８．１ｇ、粗纤维０．９ｇ、胡萝卜素０．０２ｍｇ、维生素Ｂ１ ０．０３ｍｇ、维生素Ｂ２ ０．０２ｍｇ、维生素Ｃ ８ｍｇ、维生素Ｅ ０．１４ｍｇ、钾１４７ｍｇ、钠４．４ｍｇ、钙４０ｍｇ、磷５０ｍｇ。
同时，还含有１８ 种氨基酸及硒、锌、铜、铁等多种微量元素，是不可多得的保健食品［１］。
２洋葱的保健功能传统中医学认为，洋葱性温味辛辣，具有温肺化痰、消食、宽中理气、解毒杀虫、疗疮消肿、降血压、降血脂作用，适用于腹中冷痛、小儿蛔虫、风湿关节炎、脚气肿痛、皮肤溃疡、痢疾、百日咳、失眠症以及滴虫阴道炎等症。
此外，还对糖尿病、冠心病、脑血栓、萎缩性胃炎、动脉粥样硬化等病症有一定的辅助治疗作用。
２．１治疗高血压，预防血栓形成研究发现，洋葱可作为治疗高血压的药物原料，因其含有一种特殊的物质——二烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸，有降脂作用。
同时，还有抗动脉硬化的效能，对动脉血管有保护作用，使动脉粥样硬化斑块明显减轻，可预防血栓形成；含有能激活溶纤蛋白的活性成分，具有较强的血管舒张功能，能减轻外围血管和冠状动脉的阻力，改善冠状动脉循环且有对抗体内儿茶酚胺的升压作用，从而稳定血压。
美国生物化学家测定，１个中等的洋葱约含０．２５ ｍｇ前列腺素Ａ，它是较强的血管扩张剂，能增加肾血流量和尿量，促使钠、钾的排泄，有利于降低血压。
２．２治疗糖尿病洋葱内含黄脲丁酸，能明显降低血糖含量，促进细胞对糖分更好的利用。
一些学者试验， 用洋葱汁灌服糖尿病兔，血糖明显下降。
有研究认为，洋葱提取物的作用，是帮助细胞增强对糖的利用率，从而使血糖降低。
２．３防治癌症美国俄亥俄州立大学的丹尼尔・科瑞博士发现，洋葱中含有微量元素硒。
洋葱百科
洋葱百科洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，荷兰葱，属百合科葱属，为2年生草本植物。
有关洋葱的原产地说法很多，但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚西亚、小亚西亚的伊朗、阿富汗的高原地区。
洋葱的起源已有5000多年历史，公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，17世纪传到日本，20世纪初传入我国。
洋葱在我国分布很广，南北各地均有栽培，而且种植面积还在不断扩大，是目前我国主栽蔬菜之一。
我国已成为洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。
我国的种植区域主要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
洋葱简介洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，毛葱，荷兰葱（英文onion）属百合科葱属，为2年生草本植物。
有关洋葱的原产地说法很多，但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚西亚、小亚西亚的伊朗、阿富汗的高原地区的可能性较大，因为在这些地区至今还能找到洋葱的野生类型。
洋葱的起源已有5000多年历史，公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，17世纪传到日本，20世纪初传入我国。
洋葱在我国分布很广，南北各地均有栽培，而且种植面积还在不断扩大，是目前我国主栽蔬菜之一。
我国已成为洋葱生产量较大的4个国家（中国、印度、美国、日本）之一。
我国的种植区域主要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
洋葱在生物学上的分类界：植物界门：被子植物门纲：单子叶植物纲目：百合目科：百合科属：蒜属种：洋葱地理分布洋葱由于原产于大陆性气候区，当地气候变化剧烈，空气干燥，而且土壤湿度有明显的季节性变化，所以在系统发育过程中，洋葱由于长期适应这一特殊环境，不仅在形态上发生相应的变化——短缩的茎盘、喜湿的根系、耐旱的叶型、具有贮藏功能的鳞茎，在生理上也产生了一定的适应性。
在营养生长期，要求凉爽的气温，中等强度的光照，疏松、肥沃、保水力强的土壤，较低的空气湿度，较高的土壤湿度，并表现出耐寒、喜湿、喜肥的特点，不耐高温、强光、干旱和贫瘠。
洋葱的特点与功能主治
洋葱的特点与功能主治一、外观与分类洋葱（学名：Allium cepa）是一种常见的食用植物，属于百合科葱属。
它的地下部分是鳞茎，是我们常见的食用部分，而地上的部分则是由众多的叶片构成。
洋葱的鳞茎有多种颜色，包括白色、黄色、红色等。
根据颜色的不同，洋葱又可以分为白皮洋葱、黄皮洋葱和红皮洋葱等几个主要种类。
二、特点1.气味浓烈：洋葱具有很特殊的气味，砍开洋葱时会释放出辛辣的气味，这是由洋葱中含有的硫化物引起的。
2.辣味与甜味：洋葱中含有一种称为丙烯硫氧化物的物质，这种物质在与空气接触时会分解成硫化氢和丙烯醛，这就是为什么洋葱能让人流泪的原因。
另外，洋葱还含有一些糖类物质，因此在烹饪过程中会呈现出一定的甜味。
3.营养丰富：洋葱富含多种营养物质，包括维生素C、维生素B6、叶酸、矿物质等。
同时，洋葱还含有一种特殊的抗氧化物质——即洋葱素，它对人体有益。
4.有机硫化合物：洋葱中的有机硫化合物有助于降低血压、抗凝血、抗癌等作用。
三、功能主治洋葱具有许多功能主治，下面列举几种常见的：1.杀菌消炎：洋葱中的硫化物具有较强的杀菌消炎作用，能够抑制许多细菌和真菌的生长。
因此，洋葱可以用于治疗感冒、咳嗽、喉咙痛等呼吸系统疾病。
2.改善消化功能：洋葱能够促进胃液分泌和消化液的分泌，有助于改善消化功能，减轻消化不良、胃痛等问题。
3.降低血脂和血糖：洋葱中的一种物质叫做胰岛素样物质，具有促进胰岛素分泌的作用，能够降低血脂、血糖，对于糖尿病、高血脂患者尤其有益。
4.预防心血管疾病：洋葱富含多种抗氧化物质，能够降低胆固醇、血压，有助于预防心血管疾病的发生。
5.提高免疫力：洋葱中的维生素C、维生素B6和矿物质等对于提高免疫力至关重要，可以增强人体的抵抗力，预防感冒、流感等疾病。
6.抗癌：洋葱中的有机硫化合物具有抗癌作用，可以预防一些常见的癌症，如肺癌、胃癌等。
总之，洋葱具有较强的医疗保健功能，经常食用洋葱对于人体的健康非常有益，同时也可以用作一些常见疾病的辅助治疗。
洋葱的营养与保健功能
洋葱的营养与保健功能摘要:洋葱是世界各国人民普遍食用的一种蔬菜，它虽然有强烈刺激的辛辣味，但富含碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维素、钙、磷、微量元素等营养物质，其良好的保健功能也日益受到人们的重视。
关键词:洋葱；营养；保健作用The Nourishment and Sanitarian Functions of OnionAbstract: Onion is a popular vegetable all over the world. Although there is a funny smell of it, but the onion, which contains carbohydrates, protein, vitamins, cellulose, calciun, phosphorus, sulfur compounds, flavonoids and trace elements and many other nutrients. The sanitarian functions of onion are very good, it play an important role in our diet.Key words: onion; nourishment sanitarian; functions0 引言洋葱，别名玉葱、胡葱、葱头，为百合科葱属植物。
洋葱原产于西南亚，按鳞茎形态分为普通洋葱、分蘖洋葱和顶球洋葱。
人们常吃的洋葱为普通洋葱，具有强烈的气味，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B、C、E及微量元素铁、锌等，已有五千年的栽培历史。
在欧洲、美国和印度等地，洋葱自古以来不仅作为食物受到关注，而且被作为民间药物得到广泛利用，被誉为“蔬菜皇后”[1]。
现代医学研究表明，洋葱具有降血脂、抗血小板凝聚、降血压、降血糖、消炎抑菌、防癌抗癌、增强精力、抗疲劳以及抗衰老等作用。
1 洋葱的营养成分洋葱的营养成分较为复杂，会因品种和产地的不同而不同。
洋葱的功效作用以及食用禁忌
洋葱的功效作用以及食用禁忌成分：富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。
性味：辛，甘。
归经：肝，脾，肺，胃。
功效：润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，还有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。
降血压降血脂：经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
防癌抗癌延缓衰老：洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老。
具有补钙的作用：有助于增加骨密度防止骨质疏松。
发散风寒作用：因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物。
具有提神作用：它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。
维护心血管健康：洋葱是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜。
前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量和预防血栓形成的作用。
洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白LDL的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。
预防癌症作用：科研人员的研究发现，洋葱和其家族成员可以帮助预防和控制各种癌症。
在法国，一个针对女性所做的研究显示，那些摄取较多洋葱和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的几率较低。
洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。
硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。
而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。
一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。
刺激食欲帮助消化：洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。
正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。
动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显改善效果。
利用洋葱的多功能性,如提取精油和制作调料等产品
利用洋葱的多功能性，如提取精油和制作调料等产品洋葱被人们广泛使用，不仅是因为其独特的味道和丰富的营养价值，还因为其多功能性。
无论是在烹饪中提取精油，还是制作调料等产品，洋葱都能发挥其独特的作用。
首先，洋葱可以用来提取精油。
洋葱中含有丰富的挥发性精油，具有天然的芳香气味。
这些精油可以通过蒸馏或冷压的方法提取出来。
提取出的洋葱精油可以用来制作香皂、香水和其他保健品。
洋葱精油在香气治疗中也有应用，可以缓解压力，改善睡眠质量。
此外，洋葱精油还具有抗菌作用，可以用来清洁伤口，预防感染。
其次，洋葱还可以用来制作调料。
洋葱具有特殊的味道，可以增添食物的口感和风味。
将洋葱切碎或磨成泥状，可以用来制作各种调味品，如洋葱酱、洋葱油和洋葱醋等。
这些调料可以用于炒菜、煮汤或凉菜等食物的调味，能够提升菜肴的味道和口感。
而且，洋葱还含有丰富的维生素C、硫化物和多酚等物质，对人体有益，有助于增强免疫力，提高抵抗力。
洋葱还具有其他多功能性。
首先，洋葱可以用来驱虫。
洋葱中的硫化物能够杀死和驱赶一些昆虫和害虫，比如蚊虫、蚂蚁和对庄稼造成损害的害虫。
只需将洋葱切碎或剁碎后散布在受虫害较多的地方，就能发挥驱虫的作用。
其次，洋葱还可以用来净化和消除异味。
将切开的洋葱放置在冰箱或橱柜中，可以吸收异味，保持空气清新。
此外，如果厨房有油烟味或其他异味，可以在灶台上放几块洋葱，炒菜时洋葱的气味能够中和油烟味，减轻异味的影响。
洋葱还有一些其他有趣的用途。
比如，用洋葱来除去眼睛中的泪水。
切洋葱时会释放出一种刺激性的气味物质，会刺激眼睛的泪腺，引起流泪。
但是，我们可以用一些小窍门来减轻这种刺激感。
比如，在切洋葱时，可以将刀蘸湿后再切洋葱，或者将洋葱事先放在冰箱中冷藏一段时间，这样可以减少释放的刺激性物质，减少泪水的流出。
总而言之，洋葱的多功能性使其成为人们生活中不可或缺的食材。
从提取精油到制作调料，从驱虫到消除异味，洋葱都能发挥其独特的作用。
而且，洋葱富含多种营养物质，有益于健康。
生洋葱的功效与作用
生洋葱的功效与作用生洋葱的功效与作用洋葱是一种常见的蔬菜，在全球范围内广泛栽培。
洋葱有着丰富的营养成分和多种医疗保健功能，被人们誉为“蔬菜之王”。
除了作为一种常见的调料之外，洋葱还具有多种药用价值和食疗功效，常常被用来治疗和预防各种疾病。
本文将详细介绍生洋葱的功效与作用。
一、抗癌作用洋葱含有丰富的硫化物，特别是硫代葡萄糖苷和异硫氰酸酯等化合物，这些物质具有很强的抗氧化和抗癌作用。
研究表明，洋葱中的硫化物可以抑制细胞的增殖和分裂，减少癌细胞的生长。
此外，洋葱中的其他成分如生物黄酮、纤维素和维生素C 等，也可以帮助预防和治疗癌症。
因此，经常食用洋葱可以降低患癌症的风险。
二、降血糖作用洋葱中的化合物具有降低血糖的作用。
洋葱内含有丰富的硫化物和抗氧化物质，这些成分可以增加胰岛素的分泌，促进葡萄糖的利用，降低血糖水平。
同时，洋葱中的大量纤维素也可以降低血糖的吸收，减缓葡萄糖的释放。
因此，对于糖尿病患者来说，经常食用洋葱可以帮助调节血糖水平，预防并控制糖尿病的发生和发展。
三、防治心血管疾病洋葱富含硫化物和生物黄酮等成分，这些物质具有保护心血管健康的作用。
研究表明，洋葱中的硫化物可以降低血浆中的胆固醇和三酸甘油酯水平，减少动脉粥样硬化的发生。
此外，洋葱中的大量生物黄酮和维生素C等也可以抗氧化，减少自由基损伤，保护心血管系统的正常功能。
因此，经常食用洋葱可以预防心血管疾病的发生和发展。
四、抗菌作用洋葱富含硫化物和抗氧化物质，这些成分具有很强的抗菌和抗病毒作用。
研究表明，洋葱中的化合物可以抑制多种细菌和病毒的生长和繁殖，减少感染的发生。
此外，洋葱中的硫化物还可以促进免疫细胞的活性，增强人体的免疫力。
因此，经常食用洋葱可以提高人体对抗感染的能力，预防和治疗感染性疾病。
五、促进消化洋葱中含有丰富的纤维素，这些纤维素可以促进肠胃蠕动，增加粪便的体积和湿度，预防便秘和消化不良。
此外，洋葱中的部分物质如胰岛素和胆汁酸等，也可以促进胃肠道的消化和吸收。
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洋葱的营养与保健功能摘要:洋葱是世界各国人民普遍食用的一种蔬菜，它虽然有强烈刺激的辛辣味，但富含碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维素、钙、磷、微量元素等营养物质，其良好的保健功能也日益受到人们的重视。
关键词:洋葱；营养；保健作用The Nourishment and Sanitarian Functions of OnionAbstract: Onion is a popular vegetable all over the world. Although there is a funny smell of it, but the onion, which contains carbohydrates, protein, vitamins, cellulose, calciun, phosphorus, sulfur compounds, flavonoids and trace elements and many other nutrients. The sanitarian functions of onion are very good, it play an important role in our diet.Key words: onion; nourishment sanitarian; functions0 引言洋葱，别名玉葱、胡葱、葱头，为百合科葱属植物。
洋葱原产于西南亚，按鳞茎形态分为普通洋葱、分蘖洋葱和顶球洋葱。
人们常吃的洋葱为普通洋葱，具有强烈的气味，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B、C、E及微量元素铁、锌等，已有五千年的栽培历史。
在欧洲、美国和印度等地，洋葱自古以来不仅作为食物受到关注，而且被作为民间药物得到广泛利用，被誉为“蔬菜皇后”[1]。
现代医学研究表明，洋葱具有降血脂、抗血小板凝聚、降血压、降血糖、消炎抑菌、防癌抗癌、增强精力、抗疲劳以及抗衰老等作用。
1 洋葱的营养成分洋葱的营养成分较为复杂，会因品种和产地的不同而不同。
但一般情况下洋葱中营养成分的种类和含量有其相应的参考值，具体成分和含量见表一。
表一洋葱中的营养成分[2]另外，总糖含量为2.5~14.3%，硒236mg/100g[3]，洋葱中还含有如下几类活性成分。
1.1 含硫化合物含硫化合物是目前对洋葱公认的功能成分，也是洋葱的风味特征物[4]。
多存在于挥发油中，主要是二硫化物和三硫化物，可分为硫醚类、硫醇类、硫代亚磺酸酯类、硫代磺酸酯类和噻酚类等杂环化合物[5]。
1.2 类黄酮化合物洋葱中类黄酮的含量尤为丰富，主要有黄酮类、黄酮醇类和花色素类等，多存在于鳞茎中，叶和皮中少量存在。
黄酮类主要有5,7,4’-三羟黄酮、3,5,7,3’,4’,5’-六羟黄酮以及黄酮糖苷等；黄酮醇类有山奈酚、槲皮素及它们与葡萄糖组成的单糖苷和二糖苷至多糖苷[6,7]，干燥的红色洋葱中黄酮醇含量高达2.1%。
花色素类主要是由花青素、龙葵素与葡萄糖组成的葡糖苷。
1.3 蒜氨酸酶洋葱蒜氨酸酶是一种糖蛋白，约含4.6%碳水化合物和6.0%鳞茎组织可溶蛋白，以单体或多聚体形式存在于洋葱鳞茎液泡中。
蒜氨酸酶最显著的作用为防虫杀虫，因其裂解烷基半胱氨酸硫氧化合物(ACSOs)而产生防虫杀虫物质[8]。
1.4 前列腺素及甾体类化合物前列腺素（PG）是一类具有很强生物活性的激素类化合物。
洋葱所含的前列腺素主要有PGA1、PGA2、PGB1、PGE1、和PGF1a等[9]。
洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的植物，该物质是一种较强的血管扩充剂，具有降低和预防血栓形成的作用[10]；甾体类化合物有螺甾烷醇、呋甾烷醇和葡萄糖、鼠李糖等组成的单糖苷至多糖苷等。
1.5 有机酸和氨基酸洋葱所含的有机酸主要有咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、邻-羟基桂皮酸、对-羟基桂皮酸、原儿茶酸及少量苹果酸和核苷酸等；氨基酸主要有含硫氨基酸及苯丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸和蛋氨酸等。
2 洋葱的保健功能2.1 降血脂、降血糖作用[11,12]洋葱中几乎不含脂肪，但含有二烯丙基、二硫化合物和含硫氨基酸，具有降血脂、抗血管硬化的功能。
研究发现，高血脂患者食用洋葱一段时间后，其体内的胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白水平均有明显降低。
此外，高油脂食品和洋葱同时食用时，能防止体内胆固醇水平立即升高。
1992年Sheela等首次从洋葱中分离出具有降血糖作用的S-烯丙基半胱氨酸亚砜（SACS），通过人体临床实验证实洋葱对糖尿病有显著的改善效果，还能预防糖尿病引起的多种并发症。
2.2降血压、防治心血管疾病洋葱中的前列腺素A是一种作用较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，能对抗体内儿茶酚胺等物质的升压作用，可促进钠盐等物质排泄，从而具有降血压作用。
Jiahuey Chen 等报道了洋葱原汁可通过提高血小板中环腺苷酸的含量来抑制血小板凝聚，并能抑制血小板中由二磷酸腺苷导致的钙离子含量的升高和血栓素的形成，从而达到预防心血管疾病的作用。
2.3对呼吸系统的作用Dorsch等从洋葱中提取的活性成分硫代亚磺酸酯和α-亚硫酰基二硫化物，具有平喘作用，该作用是通过抑制由环氧酶和脂肪酶介导的支气管阻塞来实现。
另外，洋葱中含有蒜素，可以刺激食欲、帮助消化和轻微刺激呼吸、汗腺管道的内壁，具有一定的祛痰、发汗以及预防感冒等功能。
2.4抗癌作用对居住在美国夏威夷的日本人的胃癌发病率与饮食关系进行调查发现，每月食用洋葱在2kg 以上的人，其胃癌发病率可减少1/3。
在希腊，喜食洋葱的人群中，胃癌发病率比少吃洋葱的人明显偏低。
这是因为洋葱中的类黄酮具有抗氧化活性，在抗癌方面起着重要作用。
另外，洋葱中含有的微量元素硒是一种抗氧化剂，它能促使人体产生大量谷胱甘肽，而谷胱甘肽可抑制癌症的发生，所以洋葱是非常理想的抗癌食品[13]。
2.5 抗血小板凝聚作用洋葱水提物的抗血小板作用研究表明,由于血栓素A2合成酶的作用,花生四烯酸从磷脂中释放,从而启动了哺乳动物体内二十烷类物质的代谢,导致前列腺素、血栓素和白三烯的合成受到抑制,从而起到抗血小板的作用[14];古泽幸[15]发现洋葱中所含的槲皮素及其糖苷对胶原引起的血小板聚集的抑制率为28%~98%,同时槲皮素和槲皮素-3-葡萄糖可使ADP所致的血小板聚集块解聚。
2.6 抑菌作用Kamini等对洋葱作抗菌活性研究时发现含硫化合物能有效地抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌, 同时认为洋葱中的硫化物对消化道的细菌有选择性抑制作用。
新鲜洋葱汁中蒜素类化合物具有适度杀菌的作用，蒜素和二硫化物可以与类似半胱氨酸的、具有巯基的化合物发生反应，阻止其与蛋白质结合，从而抑制细菌繁殖。
2.7强健人体骨骼，防止骨质疏松瑞士研究人员用洋葱提取物中的不同成分与骨细胞混合，发现洋葱的谷胺酰多肽可有效阻止矿物质流失，能强健人体骨骼，防止骨质疏松[16]。
2.8抗氧化、抗衰老洋葱中含有能对抗活性氧的抗氧化物质，无论在种类上还是含量上均很丰富。
维生素E能够阻止老年斑的产生，类黄酮化合物能抑制超氧阴离子的产生。
据报道，洋葱中的槲皮素4’-O-β-葡糖苷和4’-O-β-二葡糖苷具有很强的抗氧化作用。
James等发现洋葱中的槲皮素对脂质膜的过氧化和低密度脂蛋白氧化有特异的抑制作用。
2.9其他作用维生素B1在体内难以吸收，而洋葱中的丙烯基硫醚，可促进其吸收。
此外，洋葱能够治疗维生素缺乏症，特别是能预防和治疗坏血病和重金属中毒等。
洋葱还有松弛平滑肌、利尿、调节人体生理平衡和新陈代谢等作用。
中医认为，洋葱味甘、辛，性平，无毒。
入肝、脾、心经。
具有健胃，祛痰、解毒，活血止血之功效。
可防治冠心病、糖尿病、伤风痰多、肠炎腹泻、溃疡等。
洋葱虽好，但食之过量会产生胀气，排除难闻气味，故不宜吃太多，另外体质素虚，痰湿火旺之人不宜过量食用[17]。
3 加工、烹调对洋葱营养价值的影响3.1 洋葱中含有较多水溶性维生素和矿物质，这些营养物质在加工时易损失，损失情况与加工中的洗涤方式、切碎程度、用水量、PH有关，因此对于洋葱应先洗后切，切碎程度不宜过大。
3.2烹调时间过长、加热温度过高也会导致洋葱中的营养物质损失，所以对洋葱进行烹调时应急火快炒，现做现吃。
3.3 洋葱中含有干扰素诱生剂和其他活性物质，这些活性物质不耐高温，只有生食才能发挥其作用，所以洋葱应尽量生食。
4 展望洋葱虽然是可蔬可药的食疗佳品，但其特殊的味道，并不受我国居民喜爱，因此我国在普及洋葱的问题上举步维艰，在洋葱的研究上也显得特别被动。
但在饮食问题日益严峻的今天，人们不会因味道上的缺陷而放弃对食物保健功能的追求，因此我们应加大对洋葱保健功能的宣传，推广关于洋葱的药膳书籍，开发新型洋葱食品如脱臭洋葱、洋葱醋，提取洋葱中的活性物质制作保健品等，相信不久以后，洋葱制品也会经常出现在中国人的餐桌上。
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