中医饮食营养学(1).
2019转 中医饮食营养学的概念和内容1
转中医饮食营养学的概念和内容1概念"营养"一词并非外来语，宋代大文豪苏东坡《养生说》中即有"营养生者使之能逸而能劳"。
"营养"古代又作"荣养"。
[例如]《晋书·赵至传》云："至年十三，请师受业…至日，吾小未能荣养，使老父不免勤苦。
"至今，在日本仍沿用"荣养"一词。
营：经营，营造。
荣：荣盛，繁荣。
养：养护，补养。
营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。
近百年来，西方医学传入我国，其中一门与营养学性质相近的学科(nutrition)被译为"营养学"，而实际上，我国固有的中医饮食营养学已有两千多年历史，自成体系，渗透于中医各科之中。
中医饮食营养学，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。
它和药物疗法、针灸、推拿、气功、导引等学科一样，都是中医学的重要组成部分。
在某种意义上讲，中医饮食营养学在预防医学、康复医学、老年医学领域中，更占有重要地位。
饮食：泛指固态、流态、半流态的食物或食品。
食物：给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质。
食品：食物进一步的加工品。
天然营养保健品：介于药食之间的天然物质，古称为"饵"。
食品的标准：色、香、味、形、器(器皿)、意(含义、意义)、质(营养成分、中医作用)、效(效果)、量，或营养成分、心理满足、饱腹感。
研究内容中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两大部分，从历代有关文献记载和临床实际情况分析，基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面，前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的范围；后二者是指饮食在生活与临床中应用的方式方法。
四者密切相关，不可分离或孤立。
所以有一种看法，认为使用添加药物的药膳，如黄芪炖鸡之类，就是"中医饮食营养学"，实际上，这种看法是不全面的。
中医饮食保健学
炒 猪
。如：
肝
❖ 补肝以明目。
❖ 补肾以壮骨。
❖ 补肾以乌发。
❖ 养心以安神。
猪肾A 山药汤 莲子猪心汤 27
脏腑——是指人体内脏的总称。
五脏—心、肝、脾、肺、肾。 （生化和贮藏精气）
六腑—胆、胃、小肠、大肠、
分 类
膀胱、三焦。 （受盛、传化水谷和糟粕）
奇恒之腑—脑、髓、骨、脉、胆、 女子胞。
（功能似脏，形状似腑）
b、汇集食疗食物162种，并分四类 ，阐明其性味和作用。
C、对营养缺乏性疾病防治的突出 成就。
A
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❖ 《食疗本草》：唐代，孟诜所 撰。现存最早的食物本草学专 著。对饮食保健学的贡献：
❖ a、现存的最早的食物本草学 专著。
❖ b、补充了唐代以前本草学中 所未收录的食疗食物。
❖ C、记述了南北方不同的饮食 习惯、妊产妇即小儿饮食宜忌 等内容。
，唯三焦最大，无与匹配，故三焦有“孤府”之称。
❖ 三焦的部位划分，一般认为横膈以上为上焦，包括心与肺；横膈以下至 脐为中焦，包括脾与胃；脐以下至二阴为下焦，包括肝、肾、大肠、小 肠、膀胱和女子胞等。
其中肝脏按其部位而言，应归属中焦，但功能上与肾关系密切，故将肝与 肾一并划归下焦。
按其部位划分的三焦实际上是五脏六腑生理功能的概括。
②《随息居饮食谱》 清代、王士雄所撰。
A
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③《调疾饮食辩》又名《 饮食辩录》简称《饮食辩 》，清代、 章穆所撰。
④《医学衷中参西录》 又名《衷中参西录》，清 末、张锡纯所撰。
⑤《老老恒言》清代、 曹庭栋所撰。
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第三章、中国饮食保健学的特点
第一节、整体饮食保健观
❖ 一、人体是以五脏 为中心的有机整体
2019智慧树知到[中医饮食营养学(山东联盟)]章节答案
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2019智慧树知到[中医饮食营养学（山东联盟）]章节答案[第一章测试]1.【单选题】中医饮食养生又叫什么？答案：食补2.【单选题】营养，系指什么的过程？答案：机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动3.【单选题】中医饮食节制，是泛指什么？答案：饮食的方式方法4.【单选题】下列哪一项不属于中医饮食营养学的基本观点？答案：以脏补脏营养观5.【单选题】饺子是为了纪念谁的？答案：张仲景6.【单选题】记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是？答案：《养老奉亲书》7.【单选题】火的应用使人类能吃熟食，下列哪项不是熟食的益处？答案：促进骨骼发育8.【单选题】食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在？答案：汉代9.【单选题】“食不厌精，脍不厌细”的饮食卫生观出自？答案：论语10.【单选题】古时叫苦酒的调味品是？答案：醋[第二章测试]1.【单选题】以常见三百多种食物统计数字来看，哪种味的食物最多？答案：甘味2.【单选题】一般具有醒睥开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用的食物属于什么食物？答案：芳香性3.【单选题】淡味，中医将之归于什么范围？答案：甘味4.【单选题】具有补肾，养血分作用的食物是何味食物？答案：咸味5.【单选题】中医养生抗衰防老所确立的治则治法多以补益什么方面入手？答案：肺脾肾6.【单选题】薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于？答案：攻补兼施7.【单选题】下列属相杀配伍的是？答案：蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用8.【单选题】葱豉汤中加食盐属于？答案：升降并举9.【单选题】炒苦瓜中加少量辣椒属于？答案：寒热并调。
中医饮食营养学的基本观点
中医饮食营养学的基本观点
中医饮食营养学是一门中医学科，强调了中医传统理论与营养学的结合，以实现健康和治疗的目标。
以下是中医饮食营养学的一些基本观点：
1、食物药用观点：中医饮食营养学认为食物不仅是满足生理需求的来源，还具有药用价值。
不同的食物对身体有不同的影响，可以用于调整体内的阴阳平衡，促进健康或治疗疾病。
2、阴阳平衡：中医饮食强调阴阳平衡的概念，食物被归类为阴性或阳性，以平衡体内的阴阳能量。
通过食物的选择和烹饪方法来调整体内的阴阳平衡，维持身体的健康。
3、五行理论：中医饮食学与五行理论相关，将食物与五行（木、火、土、金、水）相联系。
这一理论帮助人们选择适当的食物，以维护五行的平衡，并促进身体的和谐。
4、适时食用：中医饮食学注重季节、气候和个体体质的影响。
不同的季节和气候条件需要不同的食物来满足身体的需求。
中医饮食营养学
◆ 营养学理论全面发展时期 （宋元）
宋代以饮食治病防病已很普遍，且有进一 步发展和完善。这一时期，影响较大的代表著作 有《饮膳正要》、《寿亲养老新书》等。
《寿亲养老新书》 宋 陈直
宋神宗时(1085年)陈直撰《寿亲养老新 书》，这是一本老年疾病治疗保健学著作，记有 食疗方剂162首，对老人的食治贡献甚大。强调 老人尤应注重饮食养生，以食治病为养老之大法。 此外，书中还记载了部分用于妇儿的食治方，如 鲤鱼粥治妊娠胎动，鲍鱼羹治产妇乳汁不下，扁 豆粥治小儿霍乱等。
《老老恒言》清代 曹庭栋
《老老恒言》共五卷。前四卷为老年人日常起居寝 食养生方法，在参考前人经验的基础上，结合自己的养 生实践经验，提出自己的观点。第五卷论述粥，并系统 将粥分为上中下三品。在老年养生中重视保护脾胃的功 能，认为“少食以安脾”，“粥食应养脾”，“食物有 三化。一火化，烂煮也；一口化，细嚼也；一腹化，入 胃自化也。老人惟借火化，磨运易即输精多。”书中记 载粥谱100余种，从择米、择水、火候到食候等都有论 述，如莲肉粥、藕粥、胡桃粥、杏仁粥等，均可供老年 人食养或食疗选用。
◆ 营养学理论提高时期（晋唐时期）
晋唐时期，食疗已被医家们充分重视 。在理论总 结上，食疗开始逐渐从各门学科中分化出来，出现了专 门论述食疗的专卷，标志食疗专门研究的开始。 《备极千金要方》 《食疗本草》为唐· 孟诜(612—713) 所撰。汝州染(今 河南临汝)人。该书是在《千金要方》中“食治篇增订 而成的...所录波斯石蜜、高昌榆白皮等,能反映亚洲中 部地区使用食疗药的情况。 其他有关食疗著述：《食医心鉴》唐· 昝殷撰。约 成书于9世纪中期。书中用食物药方治疗各种疾病。原 书宋代后失传。今本系日人从《医方类聚》中辑出者。 《食性本草》《外台秘要》《本草经集注》
中医饮食营养学的概念和内容
基本 观点
பைடு நூலகம்
天人相应整体营养观 调理阴阳营养观 食药一体营养观 1.食药同源 2.食药同理 3.食疗与药疗关系 全面膳食与审因用膳相结合营
养观
营养 微量 元素
与 人体 健康
健康的必需条件 营养是健康的物质基础 微量元素是健康的守护神 21世纪微量元素食品必将大行
其道
中医饮食营养学的概念和内容
概念
营：经营，营造。 荣：荣盛，繁荣。 养：养护，补养。 营养：指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养
料，以维持正常生命活动的过程。 中医饮食营养学：是在中医理论指导下，应用食
物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康 复以及延缓衰老的一门学科。 饮食：泛指固态、流态、半流态的食物或食品。 食物：给人提供养分，满足心理要求的自然界的 一种物质。 食品：食物进一步的加工品。 天然营养保健品：介于药食之间的天然物质，古 称为“饵”。 食品的标准：色、香、味、形、器（器皿）、意 （含义、意义）、质（营养成分、中医作用）、 效（效果）、量，或营养成分、心理满足、饱腹 感。
研究 内容
饮食养生：习称“食养”、 “食补”，是泛指利用饮食来 达到营养机体、保持健康或增 进健康的活动。
饮食治疗：习称“食治”、 “食疗”，是泛指利用饮食来 治疗或辅助治疗疾病的活动。
饮食节制：习称“食节”、 “食用”，是泛指饮食的方式 方法，包括饮食的合理习俗、 饮食卫生制度等。
饮食宜忌：习称“食忌”、 “食禁”。
中医饮食营养学
中医饮食营养学《中医饮食营养学》教学大纲学时:36学分:2一、课程的性质与目的本课程是为师范类学生或其他对中医感兴趣的学生开设的一门公选课。
通过本课程的学习，使学生掌握中医饮食营养学的基本理论与应用调护等方面的知识，为今后的生活及饮食等提供基础、也为师范类学生安排学生饮食及建议方面提供必要的理论基础。
二、教学内容与要求第一章绪论 ,4学时,1.掌握中医饮食营养学的概念和基本观点。
2.熟悉中医饮食营养学发展简史。
3.掌握食物性能的概念和应用意义;了解常用食物性能归类及不同作用。
4.熟悉食物的配伍应用;掌握患病期、服药期及妊娠期饮食禁忌。
掌握中医饮食调护的基本要求。
5.第二章常用食物 ,26学时,第一节粮食类1、掌握粳米、玉米、小麦、黄豆、绿豆、赤豆等的性味归经、功效及应用。
2、熟悉糯米、粟米、大麦、薏苡仁、黑豆、豆腐等的性味归经、功效及应用。
3、了解高粱、豌豆、扁豆等的性味归经、功效及应用。
4、了解粮食类食物营养特点。
第二节蔬菜类1、掌握:白菜、芹菜、韭菜、菠菜、葱、萝卜、黄瓜、番茄、土豆的性味归经、功效及应用。
2、熟悉:包心菜、茄子、洋葱、油菜、蒜、芫荽、生姜、胡萝卜、藕、山药、番薯、苦瓜、冬瓜的性味归经、功效及应用。
3、了解:莴笋、金针菜、油麦菜、空心菜、茼蒿、茭白、南瓜、辣椒、百合、荸荠、芋艿的性味归经、功效及应用。
,、了解蔬菜类食物营养特点。
第三节食用菌1、掌握:蘑菇、白木耳、木耳的性味归经、功效及应用。
2、熟悉:竹荪、发菜、猴头菇等的性味归经、功效及应用。
,、了解食用菌类食物营养特点。
第四节果品类1、掌握:梨、苹果、橘、葡萄、龙眼、荸荠、大枣、花生、核桃仁、西瓜等的性味归经、功效及应用。
2、熟悉:香蕉、橙子、甘蔗、山楂、荔枝、桃子、樱桃、猕猴桃、白果、南瓜子、杏仁等的性味归经、功效及应用。
3、了解:菠萝、杏、李子、柿子、桑椹、枇杷、莲子、栗子、松子、榛子、甜瓜等的性味归经、功效及应用。
《中医饮食营养》
食药一体营养观
❖ 1．食药同源
中医学历史表明，食物与药物同出一源，二者皆属于天 然产品。食物与药物的性能相同，具有同一的形、色、气、 味、质等特性。因此，中医单纯使用食物或药物，或食物与 药物相结合来进行营养保健，或治疗康复的情况是极其普遍 的。在《内经》所载的十三个方剂中，有一半是食物成分， 这也是最早的“药膳”方。在《五十二病方》中有1/4为食 物成分方剂，《伤寒论》112方中则占1/2以上。在以上古方 中，应用桂、姜、枣、椒、茴、扁豆、薏米、甘草、酒、醋， 乃至动物胶膏等食物是极为普遍的。
精选课件
❖ 2. 食药同理 食物与药物同用，除因食药同源外，主要基于食物与药
物的应用由同一理论指导，即食药同理。中医认为，机体衰 弱失健或疾病的发生发展过程，就意味着阴阳两方面的互相 消长。 ❖ 如何调整这种阴阳失调，张景岳说：“欲救其偏，则惟气味 之偏者能之。”食物与药物一样，皆属气味之偏者， ❖ 《寿亲养老新书》所说：“水陆之物为饮食者不管千百品， 其五气五味冷热补泻之性，亦皆禀于阴阳五行，与药无 殊……人若知其食性，调而用之，则倍胜于药也……善治药 者不如善治食。”食物的防治疾病作用，也是通过祛除病邪， 消除病因，或补虚扶弱，调整重建脏腑气机功能，来达到消 除阴阳失调的。
精选课件
理论初步形成
❖ 秦汉时期，饮食保健发展成为一门纳入正规 医疗保健行政制度的学科，并从理论上加以 总结，营养学理论体系已初步形成。主要表 现，包括食疗食物在内的本草学的发展，辨 证论治医疗原则的确立等。
精选课件
《山海经》食物记载
❖ 在当时成书的《山海经》中记载药品116种， 其中植物52种，动物61种，矿物3种，其中不 少是食疗性质的。书中更有许多关于食物治 病的记载，如“何罗之鱼……食之已痈”、 “有鸟焉……名曰青耕，可以御疫”等。
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《中医饮食营养学》第1次作业 您本学期选择了“中医饮食营养学” 说明：本次作业的知识点为：0.1-0.3，总分为90分，您的得分为90分
A型题： 请从备选答案中选取一个最佳答案
1. 下列哪种食物不属于酸味食物？ [1分] A.乌梅 B. 山楂 C.石榴 D.柿子 E.龟肉 2. 下列哪一项不属于常用的食补方法？ [1分]
A.平补法 B.清补法 C.温补法 D.峻补法 E.以上都不是 3. 下列哪项不是研究中医饮食营养学的目的？ [1分]
A.保健强身 B.预防和治疗疾病 C.促进机体康复 D.长生不老 E.延缓衰老 4. 《山海经》种记载药品……种。 [1分]
A. 四十余 B. 52 C.116 D.数百 E.340 5. 既补肾阴，又补肾阳的食物是： [1分]
A.大蒜 B.桑椹 C.枸杞子 D.海蜇 E.羊肉 6. 中医饮食节制，是泛指： [1分]
A.饮食的方式方法 B.饮食的合理习俗 C.饮食卫生制度 D.全面膳食 E.节制饮食 7. 黄鹄辑的《粥谱?附广粥谱》共载药粥方……，成为药粥现存的第一本专著。 [1分]
A.347个 B.340个 C.一百多个 D.一千多个 E.二百多个 8. 既补睥肺之气，又补脾肺之阴的食物有： [1分]
A.山药 B.茯苓 C.百合 D.枇杷 E.陈皮 9. “不知食宜者，不足以存生也”是……提出的。 [1分]
A.孙思邈 B.张景岳 C.刘河间 D.李杲 E.朱丹溪 10. 下列哪项是中医饮食营养学与现代营养学不同的观点。 [1分] A.无病强身 B.有病治病 C.民以食为天 D.医食同源 E. 谷肉果菜，食养尽之 11. 常用的食物中，泻性食物数量（ ）补性食物。 [1分]
A.多于 B.不多于 C.少于 D.不少于 E.近似于 12. （ ）时期，开始设置食医和食官。 [1分]
A.夏朝 B.商朝 C.上古时代 D.周朝 E.秦朝 13. 下列哪项内容不属于食物的性能。 [1分]
A.气 B.味 C.归经 D.升浮沉降 E.以上都不是 14. 火的应用使人类能吃熟食，下列哪一项不是熟食的益处： [1分]
A.提高了食物的利用率 B.扩大了食物的来源 C.改变了营养状况，促进了大脑的发育 D.消毒灭虫 E.促进骨骼发育 15. 下列叙述哪项是不正确的？ [1分]
A. 偏热的体质或热性疾病，可选用性质属寒的食品 B.瓜果、蔬菜中性寒者偏多 C.偏寒的体质或寒性疾病，可选用性质属热的食品 D. 调味品中性热者偏多 E. 以上都不是 16. 食物的性能，古代简称为( )等。 [1分]
A.食用 B.食气 C.食疗 D.食治 E.以上都不是 17. 饮食的治疗作用包括哪几个方面？ [1分]
A.扶正祛邪 B.补益正气 C.补、泻、调 D.调节阴阳 E.泻实祛邪 18. 东汉杰出医家张仲景在《伤寒杂病论》中采用不少食物，用以治病如书中提出的……就是典型的食疗处方。 [1分]
A.归地烧羊肉 B.桂枝汤 C.血羹汤 D.当归生姜羊肉汤 E.以上都不是 19. 中医饮食养生又叫： [1分]
A.食疗 B.食补 C.食节 D.食用 E.以上都不是 20. 下列哪种食物有益气生津等作用，可用于肺脾两虚、津亏阴虚体弱之人？ [1分] A.荔枝 B.银耳 C.花生 D.粳米 E.黑芝麻 21. 下列哪项是《内经》中关于全面膳食的论述： [1分]
A.阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。 B.谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密 C.五谷为养，五果为助，无畜为益，五菜为充，气味和而服之以补益精气 D.调和其味，使多寡厚薄，各适其节也 E.以上都不是 22. 中医养生抗衰防老所确立的治则治法多以补益……方面入手。 [1分]
A.肺脾肾 B.心肝肾 C.肝脾肾 D.心脾肾 E.心肺肾 23. 下列哪项论述是不正确的？ [1分]
A.生、长、壮、老、死，是人类生命的自然规律 B.注重养生保健，可以延缓衰老 C.延年益寿是可能的 D.生命的最终衰亡是可以避免的 E.以上都不是 24. 晋葛洪所著《肘后方》中，首先记载： [1分]
A.用猪胰治消渴病 B.多条医方治疗脚气病 C.用羚羊角治中风 D.用豆豉做健胃解毒剂 E.以上都不是 25. 著名神医华佗，用蒜泥加醋治疗……病例获愈，开了食疗用于急症的先例。 [1分]
A.严重蛔虫呕吐 B.急性泄痢 C.高热 D.急性腹痛 E.血吸虫病 26. 淡味，中医将之归于……范围。 [1分]
A.酸味 B.苦味 C. 甘味 D.辛味 E.咸味 27. 中医“食忌”不主张： [1分]
A.常人与病人的饮食内容是一个固定的模式 B.应因人、因地、因时、因病而有所不同 C.强调饮食的针对性 D.审因用膳 E.以上都不是 28. 食用的基本观点是： [1分]
A.谷肉果菜，食养尽之 B.无病强身 C.人绝水谷则死 D.食饮有节，谨和五味 E.以上都不是 29. 一个人一生中摄入的食物要超过自己体重的……倍. [1分]
A.6000 B.1000-1500 C.3000 D.数百倍 E.以上都不正确 30. 我国第一本“食物疗法”专著是： [1分] A.《食疗本草》 B.《千金要方》 C.《食鉴本草》 D.《食养疗法》 E.《本草饮食谱》 31. 中医饮食营养学的研究内容基本包括四个方面，下列哪一项不是： [1分]
A.饮食治疗 B.饮食习惯 C.饮食宜忌 D.饮食节制 E.饮食养生 32. 记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是： [1分]
A.《圣济总录》 B.《本草经集注》 C.《养老奉亲书》 D.《外台秘要》 E.《食医心鉴》 33. “食不厌精，脍不厌细”的饮食卫生观出自： [1分]
A.《内经》 B.《论语》 C.《饮膳政要》 D.《随园食单》 E.《史记》 34. 营养，系指……的过程。 [1分]
A.食物或养料 B.机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料 C.机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动 D.机体利用食物或养料 E.机体维持正常生命活动 35. 下列哪一项不属于中医饮食营养学的基本观点？ [1分]
A.天人相应整体营养观 B.调理阴阳营养观 C.食药一体营养观 D.以脏补脏营养观 E.全面膳食与审因用膳相结合营养观 36. 下列叙述哪项是不正确的？ [1分]
A.人体的生理机能只有在和谐协调的情况下才能得以维持 B.饮食得当可维持阴阳调和 C.饮食的性味不能调节阴阳失调所导致的疾病状态 D.阳虚的人可用温补 E.以上都不是 37. 下列关于《内经》的说法错误的是： [1分]
A.是我国现存最早的一部医著 B.对饮食养生和饮食治疗做了较系统的论述 C.主张常人应全面膳食 D.主张药治要与食治结合起来 E.对饮食节制和饮食宜忌未做论述 38. “食养疗法”一词为（ ）首先明确提出。 [1分]
A.唐代孙思邈 B.元代忽思慧 C.清代王孟英 D.清代费伯雄 E.明代李时珍 39. 具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用的食物是……食物。 [1分]
A.酸味 B.苦味 C.甘味 D.辛味 E.咸味 40. 根据食物的性味分类，五味中……食物最多。 [1分] A.酸味 B.苦味 C.甘味 D.辛味 E.咸味 41. 周代医政制度的四大分科，不包括： [1分]
A. 疾医 B.食医 C. 疡医 D.兽医 E.带下医 42. 下列哪项不属于食物应用的规律和方法： [1分]
A.食物的量 B.食物的次数 C.食物的季节 D.食物的时间 E.食物的卫生清洁 43. 食品的标准是： [1分]
A.色、香、味、形、器、度、质、效、量 B.色、香、味、形、器、意、度、效、量 C.色、香、味、形、器、意、质、效、量 D.色、香、味、形、器、意、质、状、量 E.色、香、味、形、状、意、质、效、量 44. “营养”一词古代又作： [1分]
A.扶养 B.养分 C.营造 D.经营 E.荣养 45. 清代王孟英的（ ）强调了食养、调节饮食对生命的重要性。 [1分]
A.《随息居饮食谱》 B.《食鉴本草》 C.《本草饮食谱》 D.《食养疗法》 E.《随园食单》 46. 孙思邈《千金方》中第二十六卷为……专篇，是现存最早的营养疗法专篇。 [1分]
A.食物 B.果实 C.菜蔬