1.2 酒水的分类
酒水类别知识点总结图
酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。
常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。
2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。
常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。
3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。
常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。
4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。
口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。
5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。
常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。
二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。
口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。
2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。
3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。
口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。
4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。
口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。
三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。
常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。
2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。
适合搭配烤肉、巧克力等食物。
3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。
酒吧饮品调制与服务规程
酒吧饮品调制与服务规程第一章酒吧概述 (2)1.1 酒吧的定义与分类 (2)1.2 酒吧的服务宗旨 (2)第二章饮品基础知识 (3)2.1 饮品的分类与特点 (3)2.2 饮品的制作原理 (4)第三章酒吧常用工具与设备 (4)3.1 酒吧常用工具 (4)3.2 酒吧常用设备 (5)第四章：酒吧饮品调制技巧 (5)4.1 饮品调制的基本步骤 (5)4.2 创新饮品的技巧 (6)第五章烈酒调制与服务 (6)5.1 烈酒的特点与分类 (6)5.1.1 烈酒的特点 (6)5.1.2 烈酒的分类 (6)5.2 烈酒调制方法 (7)5.2.1 纯饮 (7)5.2.2 加冰 (7)5.2.3 调配鸡尾酒 (7)5.3 烈酒服务规范 (7)5.3.1 服务前的准备 (7)5.3.2 服务过程中的注意事项 (8)第六章啤酒调制与服务 (8)6.1 啤酒的特点与分类 (8)6.2 啤酒调制方法 (8)6.3 啤酒服务规范 (9)第七章葡萄酒调制与服务 (9)7.1 葡萄酒的特点与分类 (9)7.1.1 葡萄酒的特点 (9)7.1.2 葡萄酒的分类 (9)7.2 葡萄酒调制方法 (10)7.2.1 选择合适的葡萄酒 (10)7.2.2 葡萄酒的饮用方法 (10)7.3 葡萄酒服务规范 (10)7.3.1 酒具的选择与清洁 (10)7.3.2 酒温的控制 (10)7.3.3 酒杯的摆放与持杯方法 (10)7.3.4 酒水的搭配与推荐 (10)第八章鸡尾酒调制与服务 (11)8.1 鸡尾酒的特点与分类 (11)8.2 鸡尾酒调制方法 (11)8.3 鸡尾酒服务规范 (11)第九章非酒精饮品调制与服务 (12)9.1 非酒精饮品的特点与分类 (12)9.2 非酒精饮品调制方法 (12)9.3 非酒精饮品服务规范 (13)第十章饮品卫生与安全 (13)10.1 饮品卫生要求 (13)10.2 饮品安全措施 (14)第十一章酒吧服务礼仪与沟通 (14)11.1 酒吧服务礼仪 (14)11.2 酒吧服务沟通技巧 (15)第十二章酒吧管理与运营 (16)12.1 酒吧人员管理 (16)12.2 酒吧营销策略 (16)12.3 酒吧成本控制 (16)第一章酒吧概述1.1 酒吧的定义与分类酒吧，作为一种独具特色的餐饮娱乐场所，起源于欧洲，逐渐在全球范围内流行开来。
清吧开业运营方案
清吧开业运营方案一、前期准备1.1 选址规划清吧选址需选择人流量大、交通便利、周围有大量商业与办公区的地段。
地理位置的选择对于酒吧的后期运营产生重要影响，应充分考虑区域的商业氛围和客户群体的特点。
1.2 筹备资金对于开业酒吧而言，首期费用相对较高，包括场地租金、装修费用、设备和器具等。
在筹备过程中需要做好资金的合理规划，确保资金的充足，并在经营初期减少不必要的开支赢得业务初期的良好运营条件。
1.3 人才招聘清吧的员工要求高，需要招聘拥有专业技能和相关经验，具有服务技巧和服务精神的员工。
这些员工对于酒吧的形象和服务质量起着决定性的作用。
在前期准备中，需要通过适当的渠道和方式，寻找到符合条件的员工。
二、装修设计2.1 酒吧风格清吧主打清新健康，所以装修风格应以清新、大气、明亮为主。
在色彩搭配上以绿色、白色为主，搭配一些清新的花卉图案，塑造出酒吧清新的氛围。
装修设计应注重细节，包括照明、音响、家具等，力求创造出休闲、舒适的用餐环境，提升客户用餐体验。
2.2 设备选购清吧在设备上要求高，需要购买高品质的厨房设备、调酒器具、音响和照明设备等。
在选购设备时要注重品质和性能，确保设备的稳定性和可靠性，提升餐饮服务的效率和品质。
2.3 安全规划酒吧在装修设计上需要注重安全规划，确保消防设备齐全、通道畅通、环境卫生等一系列安全问题，保障员工和顾客的安全。
三、产品策划3.1 菜单设计清吧的餐饮产品以健康、清新为主，菜单设计上应以蔬菜水果为主食材，丰富菜品种类，提供多样化的健康菜肴。
在菜品设计上，注重美味和制作工艺，确保菜品的口感和营养价值。
3.2 酒水品类清吧主打健康饮品，需要提供各种果蔬汁、鲜榨果汁、冷饮等清新健康的饮品。
在酒水品类上，注重选购一些健康有机酒水，满足消费者对健康饮品的需求。
3.3 服务策略酒吧的服务质量和服务态度对于消费者的满意度影响重大。
所以在服务策略上需要注重员工的培训和服务标准的制定，提升服务质量和服务态度。
酒水销售协议其二5篇
酒水销售协议其二5篇篇1酒水销售协议甲方（销售方）：地址：联系人：电话：乙方（购买方）：地址：联系人：电话：鉴于甲方是一家具有酒水销售资质和经验的公司，且拥有完善的销售网络和渠道；乙方是一家具有购买酒水需求的公司，双方本着良好合作的原则，经双方友好协商，达成以下协议：一、合作内容1.1 甲方同意向乙方提供各类酒水产品的销售服务，包括但不限于啤酒、葡萄酒、白酒等。
1.2 乙方同意向甲方购买上述产品，并在合作期间保持合理销售量。
二、产品价格2.1 双方同意按照市场行情、产品质量及批发价进行产品价格制定。
2.2 产品价格的调整需经双方协商一致，并签订书面协议。
三、订单与发货3.1 乙方需提前向甲方提交订单，订单明确包括产品种类、数量、交付日期等。
3.2 甲方接到订单后，在交付日期前安排发货，确保产品质量和数量的完整性。
四、付款方式4.1 乙方需按照约定的价格及支付方式及时支付订单货款。
4.2 乙方同意提供有效的支付担保，并配合甲方进行相关支付手续。
五、违约责任5.1 如一方违反协议条款，导致对方受损，违约方应承担相应的赔偿责任。
五、协议终止6.1 本协议自双方签署之日起生效，有效期为一年。
6.2 协议期满前，如需终止合作，需提前30天书面通知对方。
6.3 协议期满后，若双方未提出续签意向，协议自动终止。
以上为双方合作协议内容，特此签订。
甲方（盖章）：乙方（盖章）：签署日期：_________________ 签署日期：_________________篇2酒水销售协议甲方（销售方）：___________________地址：___________________电话：___________________传真：___________________邮箱：___________________乙方（采购方）：___________________地址：___________________电话：___________________传真：___________________邮箱：___________________鉴于，甲方具有合法经营酒水产品的资格，并愿意委托乙方以独家经销商的身份在指定区域销售其酒水产品；乙方具有相应的销售渠道和市场资源，并愿意承担相应的销售义务。
酒水投标书
酒水投标书酒水投标书一、投标方基本信息1.1 投标方名称：1.2 统一社会信用代码/注册号：1.3 企业类型：1.4 法定代表人/负责人：1.5 企业注册资金：1.6 注册地质：1.7 联系人及二、投标内容2.1 投标酒水品牌及种类我们投标的酒水品牌及种类如下：品牌1：种类1品牌2：种类2品牌3：种类3品牌4：种类42.2 酒水产品介绍针对本次投标，我们将详细介绍每个品牌的酒水产品，包括产品特点、酒精含量、包装规格等。
品牌1产品名称：产品特点：酒精含量：包装规格：品牌2产品名称：产品特点：酒精含量：包装规格：品牌3产品名称：产品特点：酒精含量：包装规格：品牌4产品名称：产品特点：酒精含量：包装规格：2.3 价格及交付条件我们的价格及交付条件如下：品牌1价格及交付条件：品牌2价格及交付条件：品牌3价格及交付条件：品牌4价格及交付条件：2.4 售后服务及质量保证我们将提供以下售后服务及质量保证：售后服务内容：质量保证措施：三、投标条件及要求3.1 投标条件具备相关许可证及资质有良好的商业信誉和声誉提供满足要求的产品3.2 资质证明请提供以下资质证明文件：许可证注册证产品质量检验报告3.3 违约责任如有违约情况发生，我们将承担以下责任：违约金的支付赔偿损失四、投标有效期本投标有效期为30天。
五、其他附加信息若有其他需要补充的信息，请在此处。
六、投标文件要求请将投标文件按以下要求提交：纸质文件：一式（份）原件电子文件：格式为PDF或Word文档七、投标截止时间本次投标截止时间为年月日时分。
八、投标如有任何疑问或需要进一步了解，请联系以下人员：联系人：电子。
服务六大技能
六大技能即端托、摆台、餐巾折花、斟酒、上菜、分餐（一）六大技能之——端托1.托盘的种类：1.1按照托盘的形状分：圆托、长方形托1.2按照托盘的制作原料分：塑料、金属、木制，金属的又可分为金、铝、不锈钢。
1.3按照托盘的大小分：大、中、小。
2.托盘的操作方法及操作流程：大托盘一般用于传菜送菜、收撤餐具；小圆形托盘使用最为频繁，用于分餐、展示酒水、饮料，到吧台拿物品、取账单、收款等。
2.1.一般为左手端托、肘关节呈90度角，肘部与身体有一拳之隔，头与肩平，托盘放在手掌“五点一面”上，手掌呈凹型，手心不与托盘接触，重心放在拇指尖到指根和其它四指尖部形成的受力面上。
2.2托盘的操作流程：2.2.1理托：时刻保持托盘整洁干净。
2.2.2装托：重的、高的放里边，轻的、低的放外边。
2.2.3起托：身体适当下蹲，左腿微屈在前，右腿在后，将托盘从台面轻轻拉出托起于胸前。
2.2.4行走时：注意头正肩平，前进脚步轻盈，让托盘在胸前随着走路的节奏自然、灵活摆动，幅度不易过大。
2.2.5落托：在已选好的位置适当下蹲，待托盘与台面平行时，右腿再微屈于前，左腿在后，将托盘轻轻放下向里推。
注意落托平稳，不易过快，保持上身正直。
3.端托常用的几种步伐：常步、快步、碎步、垫步、楼梯步。
3.1常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可时快时慢，步距适中。
3.2快步：用于传送一些较为特殊的菜品，主要是需要热吃的或一些特殊做法的菜品。
快步较之常步，步速快些、步距大些，但不至于到奔跑的地步，以免影响菜品的造型甚至导致菜肴泼洒。
3.3碎步：适用于端送汤类的菜品。
步速快，步距小，这种步法可以保证上身正直，避免汤汁洒出。
3.4垫步：即是一脚在前，一只脚在后，前脚进一步，后脚跟一步的方法。
此种步伐，一是在穿行狭窄的过道时使用；二是在进步中突然遇到障碍时或靠边席桌需减速时使用。
3.5楼梯步：是端托上楼时所使用的一种特殊步伐。
其要求是：身体向前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步，不可上一步停一下。
酒的分类
酒的种类十分繁多，各地、各国分类的方法也不统一，但从传统的方法和多数人的习惯，可以从下面几个方面来划分。
一、按原材料根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。
例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：2．果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；3．代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。
例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。
二、按生产工艺目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。
如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。
如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。
三、按发酵特征按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。
可分为三种；1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。
2．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。
3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。
四、按酒精含量的多少按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。
前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。
后者包括发酵类酒。
由于国内外没有一个统一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进行区分。
如对高度酒和低度酒又可进一步划分：1.高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。
酒水投标书
酒水投标书尊敬的投标人：感谢您对我公司开展酒水投标的关注与支持！我公司诚挚邀请您参与我公司的酒水投标项目，并提供以下详细的投标书。
请您按照下述要求完成投标文件的准备和提交。
1. 项目概述本项目旨在寻找一家能够供应高质量酒水产品的供应商，以满足我们公司的酒水需求。
该项目包括供应商的资质要求、投标要求、酒水种类和规格要求、价格要求等。
1.1 供应商资质要求投标商应具备合法经营资格，拥有相关的酒水供应经验，并且要提供合法有效的资质证明和相关文件。
1.2 投标要求投标人需在规定的截止日期之前提交以下文件：投标信，项目报价表，酒水产品目录和样品，供应商资质证明等。
1.3 酒水种类和规格要求酒水种类包括白酒、红酒、啤酒、洋酒等。
每种酒水的规格要求、品牌要求、供货周期要求等详细说明在附件1中。
1.4 价格要求请投标商提供每种酒水产品的详细报价，报价应包括单价、数量、折扣等信息。
合理的价格将作为评估投标的重要因素之一。
2. 投标文件准备要求为了满足本项目的要求，请您准备以下文件并按要求提交：2.1 投标信投标信应包括投标人的授权代表签字、公司介绍、酒水供应经验、承诺供货能力和售后服务等内容。
2.2 项目报价表项目报价表中需要填写每种酒水产品的详细报价信息，包括品牌、规格、单价、数量、折扣等。
2.3 酒水产品目录和样品请提交投标商所供应的酒水产品目录以及充分代表投标商实力和质量的样品。
2.4 供应商资质证明请提供投标商合法经营的相关资质证明文件，如营业执照、税务登记证、质量管理体系认证证书等。
3. 提交投标文件的时间和地点请将完整的投标文件以书面形式提交，截止日期为XXXX年XX月XX日XX时XX分，地点为我公司办公地址。
4. 投标审查与评选在收到投标文件后，我公司将按照既定的评审程序进行投标文件的审查和评选，并将在合适的时间通知投标人结果。
5. 合同签订我公司将与中标供应商进行进一步的洽谈，商定合同具体条款，并最终选择一家供应商签订合同。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.2 酒水的分类
酒水就是饮料，它是适于饮用的液体，但是不包括自然界中的水、药水和酒精。
为了方便对酒水进行研究，有必要对酒水进行分类。
按照饮料中是否含有酒精，可以把饮料分为酒精饮料和非酒精饮料两大类。
1. 2.1酒精饮料
酒精饮料( alcoholic beverage)就是通常所说的酒。
一般国际上规定，酒精饮料是指可供人们饮用的含酒精度为0.5 010~75.5%的液体。
而根据我国现行的国家标准，酒精饮料是指供人们饮用且酒精度为
0. 5%~60. 0%的液体。
1.酒精含量的表示
酒精饮料中酒精含量的多少，就是酒精度，简称酒度或度。
由于国家的不同，酒精度的表示方法也有差异，主要有以下两种。
1)标准酒精度( alcohol%by volume)
标准酒精度规定，酒液温度为20℃时，每100ml酒液中含有多少毫升的酒精，即为酒度多少度。
通常用体积比“%(y/y)”表示，也可简记为 “。
’’，因为此种方法由法国化学家盖·吕萨克( Gay Lusaka)发明，所以也可用“GL”表示。
我国及世界上大多数国家采用此种方法表示酒精度。
以下若无明确标出，本书所指的酒精度均是标准酒精度。
2)美制酒精度( Degrees of Proof US)
美制酒精度规定，酒液温度为200C时，每100ml酒液中含有50ml酒精即为100美制酒精度，用“proof”表示。
1个美制酒精度相当于0.5个标准酒精度。
从1983年开始，欧共体统一实行GL标准，而美国仍然沿用proof方式。
2.酒精饮料的分类
酒精饮料纷繁复杂，千姿百态，色彩斑斓，为了便于学习，有必要对它们进行合理的分类，见表1-1。
注：(1)需要指出的是，有些人认为酒精度越高，酒的质量就越好，这是一种错误的观点。
相反，酒精度高的酒，对人体有害，常年饮用容易引起慢性酒精中毒，会引起神经系统、肠胃、肝脏、血管等的疾病。
(2)在西方，人们非常讲究餐食和酒水的搭配，一般只喝餐酒而不喝其他酒，在进餐的不同阶段对酒水的选择也不相同，不像中国人那么无拘束，任何酒都可以喝。
1.2.2非酒精饮料
非酒精饮料(non - alcoholic beverage或soft drink)就是不含酒精的可供饮用的液体，又被称为软饮料。
20世纪80年代，我国市场上的饮料种类还寥寥无几，饮料对于国人还是一种奢侈品。
经过30 多年的发展，现在市场上的饮料种类丰富，品牌众多，饮料的整体销售呈现出快速上升的势头，饮料已经从当时的奢侈品变成了如今的家庭必需品。
按照我国现行国 家标准，非酒精饮料可以分为几类，这在4.3.1节中会详细介绍。
本篇文章是出自186娱乐资讯网中21世纪调酒与酒吧管理。