现代甘蔗制糖原理与技术练习题
现代制糖工艺理论复习题-总结
现代制糖工艺理论（答案是自己写的，不能确保正确，其中13、14题是今年考的大题）4、现有糖厂为什么要对蔗汁进行清净处理？试分别说明亚硫酸法和碳酸法清净过程的理论基础。
答：（1）混合汁的成分非常复杂，除了含有较多的蔗糖分外，还含有各种无机，有机的非糖分，这些非糖分的存在，势必影响制糖过程蔗糖的提纯及白砂糖的产品质量，因此，对糖汁进行澄清处理以除去糖汁中的非糖分，提高糖汁的纯度，降低糖汁的粘度和色素值，有利于糖汁在制糖过程的输送，蒸发，煮糖，并为结晶提供优质的原料。
（2）亚硫酸法的理论基础亚硫酸法是用石灰石和SO2作为澄清剂的蔗汁澄清方法，并加入磷酸作为辅助澄清剂，具有工艺流程短，设备少和澄清剂用量少等优点，广泛被国内外大小糖厂采用，其理论基础分述如下：①石灰的作用：CaO+H2O=Ca(OH)2A、中和作用：石灰乳能中和混合汁中的有机酸，生成各种可溶或难溶的钙盐。
B、沉淀作用：石灰乳中Ca2+和OH-都能与混合汁中的某些有机和无机糖分发生作用，生成各种沉淀物。
C、分解作用：在碱性条件下，过量的石灰乳分解糖汁中含氮非糖分，还原糖，果胶质，生成对亚硫酸法澄清不利的物质。
D、pH的作用:适合的pH可以形成等电点凝聚，而且可生成不离解的钙盐，此外能起到一定的分解作用。
E、与色素的作用：不同种类的色素对石灰乳有不同的呈色反应。
②SO2的作用：SO2+H2O→H2SO3A、中和混合汁中过量的CaO，从而降低钙盐含量。
在加石灰混合汁中通入SO2进行硫熏，使混合汁中可溶性钙盐转变为CaSO3沉淀除去，从而降低混合汁中钙盐含量，并减少蒸发罐积垢。
B、吸附胶体和色素，在硫熏过程中，新生成的亚硫酸钙沉淀具有一定的吸附能力，能够吸附混合汁中的胶体和色素。
C、将碳酸盐转变为亚硫酸盐：将混合汁中所含的K2CO3、CaCO3变为K2SO3、CaSO3，降低混合汁的碱度，也减少了混合汁的钙盐含量（因为CaSO3溶解度大）。
D、降低糖汁的粘度：SO2通入后，糖汁碱度降低，减少了蔗糖盐的形成，从而降低糖汁的粘度，对沉淀，结晶，分蜜操作均有利。
甘蔗制糖工业分析测试题
2012年秋季学期《制糖工业分析》测试试题适用班级：11秋制糖班一、名词解释（20分）Array 1．自由汁2．破碎度3．糖度4．蔗糖分5．工业三废二、选择题（每题只有一个选项）每题2分，共20分1．准确度由以下哪项决定A．方法误差B．系统误差C．偶然误差2．在配制质量百分比浓度溶液时，不用到的仪器是A．烧杯B．玻璃棒C．胶头滴管3．下列玻璃仪器在使用过程中不用样液润洗的是A．滴定管B．移液管C．锥形瓶4．在物质的量浓度溶液的配制中，定容时液面超过刻线，所配溶液浓度Ａ．偏高Ｂ．偏低Ｃ．不变5．下列不是系统误差产生的原因的是A．方法误差B．仪器误差C．温度变化产生的误差6．滴定管的零刻度在滴定管的A．上方B。
下方C．无刻度7．一次旋光法测得的蔗糖分叫A．锤度B．糖度C．纯度：别8．锤度计的使用温度为A．10。
C B25。
C C．20。
C9．碱性醋酸铅的作用是：A．澄清剂B．调节酸碱度Ｃ催化剂10．滴定管的刻度可估读到A．0.1ml B．0.01ml C．0.5ml三、填空题（25分）1．工业废水的采样方式、、、。
2．配制物质的量浓度溶液经过的步骤：、、、、、、。
3．滴定管分为滴定管和滴定管。
4．酸碱中和滴定使用的指示剂是。
5．误差分类为、。
6．分析固溶物的方法有、、。
7．还原糖分的测定方法有、。
8．灰分的测定方法有、。
9．精密度用表示。
四、问答题(30分)1．糖厂化学管理的内容包括哪几个方面？2．还原糖分的测定方法有几种，分别适用于哪些样品的测定？3．国际上采用什么方法检测成品白砂糖的色值，用什么单位表示？4．二次旋光法的理论依据是什么？5．保存废水样品的基本要求是什么？五．计算题(5分)1. 现称得某物体的重量为1.8546克，而它的真实重量为1.8544克，求称量的绝对误差和相对误差。
2.在同一条件下，对同一白糖的蔗糖分进行4次测定，每次结果分别为99.81,；99.85；99.56；99.76；求平均偏。
制糖工业分析练习题
制糖工业分析一、填空题（每空1分，共25分）。
1. 我国是一个人口大国，同时也是一个食糖消费大国，我国人均食糖消费水平不到世界平均水平的_一半____ ，食糖消费水平有时巨大的发展空间。
自上世纪90年代以来我国每年的食糖消费量都保持在800万吨左右水平并逐年增长,到2002/03制糖年起食糖消费量快速上升到1000 万吨以上。
2. 环境保护作为我国一项基本国策，要求加强对工业的“三废”综合治理，企业在发展生产的同时，务必重视环境保护和利用各种资源，提高资源的利用率。
3. 随着社会的发展，我国能源越来越少，已处于短缺状态。
甘蔗糖厂消耗的能源一般为蔗渣和原煤。
而甘蔗糖厂在南方，使用的燃料大部分要从外省调入。
所以，节约能源是糖厂提高自身经济效益重要举措。
4. 当前我国甘蔗糖厂生产的标汽耗约为50〜60%C ，标煤耗约为〜％C ，而先进的糖厂标煤耗仅为4% C 左右，可见我国大部分糖厂能耗还是比较大的，这对提高糖厂的经济效益是不利的。
因此，合理利用热能，提高糖厂节能水平，具有重要意乂。
5. 糖厂生产管理水平的高低，所用设备的热效率高低，糖厂生产规模差异等因素直接影响糖厂的用能水平。
故设计尽可能的选择合理的热力方案，并配置合适的热力装置，以求达到节能、用能的先进，以利于提高糖厂经济效益。
6. 制糖生产的用能特点是耗汽多，用电少，一般为28〜30kW/tC 。
必须配置锅炉供给蒸汽，配套汽轮发电机，产生乏汽供制糖工艺用。
7. 为了合理利用热能，节约能源，目前糖厂普遍采用热电联产方式,以汽定电的原则，即锅炉产汽量以工艺的耗汽量为准，而发电量的多少则依蒸汽量而定，因为电能的输入输出有较大的灵活性，这样可避免蒸汽的不足或过剩，减少浪费。
二、单项选择题（15题，每题2分，共30分）1. 内蒙主白云鄂博的稀土工业，工业区位选择的主要因素是（）A. 劳动力B.原料C.市场D.政策2. 某城镇冬季盛行东北风，夏季盛行西南风，计划在这里建一大型化工厂，合理的区位是（）A. 城镇的西北部B •城镇中心C.城镇西南D •城镇东北部3. 甘蔗制糖厂应布局在（）A. 原料产地B.能源基地C.市场D.科技园附近4. 市场指向型的工业有（）A. 水产品加工厂B.印刷厂C.卫星制造D.微电子工业5. 广西的蔗糖产量居全国首位，影响制糖工业发展的主导因素是（）A. 原料B .燃料C.交通D.市场6. 制糖工业中，一般用沸腾的方法去除糖汁中的水分.但在加热时，必须确保糖汁的温度低于100C，否则会影响糖质.为此，你将建议采取以下哪种措施（）7. 对于乡镇企业造成的环境污染和生态破坏应采取的态度和措施是（）A. 农村地广人稀，对人们生产、生活危害不大，不必治理B. 待乡镇企业有足够的财力后，再彻底治理污染C. 限制乡镇企业的进一步发展D. 环保部门对排放污染物的单位处以罚款，用于治理污染8. 下列工业区位选择，合理的是（）A. 在小麦产区建面粉厂B.在林区建家具厂C.在渔场附近建水产品加工厂D.在科技发达地区建电视机装配厂9. 从区位因素看，下列食品工业分类正确的有（ ） A.饮料生产一一市场指向型工业 B .水果罐头生产一一劳动力指向型工业 C.啤酒生产——原料指向型工业 D .糖业生产——市场指向型工业10. 下列工业与主导因素连线正确的是（） （①原料产地 ②燃料产地 ③交通运输④消费市场）A .制糖工业——①B .印刷工业——② C.电子工业一一③ D.石油化工一一②11. 下列工业部门中，属动力指向型工业的是（） A .甘蔗制糖厂 B •炼铝厂 C.电子装配D.火力发电厂12. 香港的劳动密集型加工工业向珠江三角洲转移的原因是（ ）A. 珠江三角洲的劳动生产率高于香港B. 珠江三角洲的交通比香港便利C. 珠江三角洲的工资水平和地租价低于香港D. 珠江三角洲是大陆的主要经济特区 D.出于国防的需要布局在内地13. 制糖工业中常用沸腾的方法除去糖汁中的水份。
制糖工艺学 - 03
提汁工艺与设备从甘蔗提取蔗汁的方法有3种：压榨法、渗出法、磨压法。
一、压榨法（一）压榨提汁流程及设备压榨法提汁历史悠久，技术成熟，主要设备是三辊压榨机。
甘蔗在压榨前，先要破碎，可用切蔗机来实现。
小糖厂效率低，蔗汁抽出率仅70%，大中型糖厂糖分抽出率可达95-98%。
具体流程见下图。
（二）压榨基本原理1.压力与蔗料体积变化的关系（1）静压试验（2）迅速加压试验2.压榨机的压力（1）蔗汁在压榨机中的流动固定蔗汁——自由蔗汁（2）压力的实际测定（3）重吸问题3.压榨抽出理论通常甘蔗糖厂以抽出率来表示压榨机组提取糖分的效率，它相当于混合汁中含糖分总量对甘蔗含糖分总量的百分比。
但有时为了节省分析和计算的时间，一般以蔗汁抽出率来表示，亦即压榨机压出蔗汁的重量对入机蔗料中蔗汁的重量的百分比。
（1）与抽出有关的物理量纤维负荷纤维指数压缩比及填充比（2）压榨抽出率（三）压榨机组生产能力及抽出率的分析压榨量可用每日或每小时压榨甘蔗的吨数来表示，它是衡量一间糖厂的生产能力的标志。
抽出率即榨得糖分，以混合汁中的蔗糖重量对甘蔗中蔗糖重量的百分数来表示，它标志压榨机提糖效率的高低或蔗渣中蔗糖损失的程度。
压榨车间需要研究和解决的课题就是：既要提高压榨量，又要提高抽出率。
1.甘蔗的破碎（1）甘蔗破碎的意义甘蔗的破碎或甘蔗的预处理，一方面可以提高压榨机组的生产能力，另一方面破坏甘蔗细胞，有利于提汁和抽出。
安装切蔗机进行预处理，榨蔗量比不安装的提高15-20%。
理想的状态是：破碎后的蔗料大部分呈丝状，很少呈糠状及粒状。
（2）甘蔗的预处理●预处理的设备：切蔗机、撕裂机、磨碎机、两辊式或三辊式压碎机等。
●破碎度要求与预处理设备的组合：70-80%，渗出法高达88%以上。
●预处理设备组合与压榨机组的关系：增加预处理设备，减少压榨机组？●预处理的动力消耗：从生产记录来看，破碎度高所消耗的功率并不一定比破碎度低的大（3）压榨过程中的甘蔗破碎甘蔗经过预处理后，各组压榨机，特别是第一组，还在继续起着破碎甘蔗的作用。
制糖期末考试试题
制糖期末考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 制糖过程中，糖的结晶主要发生在哪个阶段？A. 糖化阶段B. 浓缩阶段C. 结晶阶段D. 干燥阶段2. 糖化酶在制糖过程中的作用是什么？A. 促进糖的结晶B. 催化淀粉分解为糖C. 增加糖的溶解度D. 降低糖的纯度3. 以下哪个不是制糖原料？A. 甘蔗B. 甜菜C. 玉米D. 土豆4. 制糖过程中，糖的纯度主要取决于哪个因素？A. 原料的质量B. 糖化酶的活性C. 浓缩的温度D. 结晶的条件5. 糖的溶解度随着温度的升高而如何变化？A. 降低B. 不变C. 增加D. 先增加后降低二、填空题（每空2分，共20分）6. 制糖过程中，_________ 是控制糖结晶大小的关键。
7. 糖化酶的主要来源是_________。
8. 制糖过程中，_________ 是去除杂质的重要步骤。
9. 糖的结晶过程通常在_________ 条件下进行。
10. 制糖工业中，常用的干燥方法包括_________ 和_________。
三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述制糖过程中的糖化步骤及其重要性。
12. 描述糖结晶过程中的控制因素及其对糖质量的影响。
13. 制糖工业中，如何通过改进工艺提高糖的纯度？四、计算题（共15分）14. 假设在制糖过程中，原料甘蔗的含糖量为15%，经过糖化和浓缩后，糖的浓度达到60%。
如果最终需要得到100千克纯度为99.9%的糖，原始甘蔗的质量至少应该是多少？五、论述题（共15分）15. 论述现代制糖技术与传统制糖技术的主要区别，并探讨现代技术如何提高糖的生产效率和质量。
食品科学技术：制糖工艺考点(三)
食品科学技术：制糖工艺考点（三）1、名词解释清净正确答案：除去糖汁中非蔗糖物质的过程。
2、名词解释洗涤正确答案：在洗涤机内，用水将甜菜表面附着的泥、砂等杂物洗净的过程。
3、名词解释绝对汁正确答案：是一种假想的蔗汁其（江南博哥）重量等于甘蔗重量减去甘蔗纤维重量，即甘蔗中可溶性固体物和水的总和。
4、名词解释腐烂甜菜正确答案：遭受微生物侵害而变质的甜菜.5、名词解释糖度（转光度）正确答案：用一次旋光法测得糖品中蔗糖重量百分数的近似值。
6、名词解释混合汁正确答案：用压榨法或中间蔗渣渗出法提取，送往清净处理的蔗汁7、名词解释除垢剂正确答案：提高加热设备内壁积垢清洗效率的物质，有酸性和碱性两种。
8、名词解释糖汁正确答案：糖厂未经蒸发的各种稀糖液的统称9、名词解释甜菜预处理正确答案：甜菜在进入切丝机前，经流送、除石、除草、洗涤及除铁等组合处理的过程。
10、名词解释甜菜保藏正确答案：制糖加工前按保藏技术要求，将甜菜贮存起来的过程。
11、名词解释葡聚糖（多缩葡萄糖）正确答案：蔗糖受某些细菌（如肠系膜状白念珠菌）的作用.分解并聚合生成的一种高粘状或凝胶状的多糖。
12、名词解释清净汁（稀汁）正确答案：经清净处理后送往蒸发罐的糖汁。
13、名词解释棉子糖正确答案：存在于甜菜中，用史蒂芬法回收甜菜废蜜中糖分时它成副产物产出，用蜜二糖酶可将它水解成蔗糖和半乳糖。
14、名词解释湿粕正确答案：从渗出器排出，没有压干脱水的废粕。
15、名词解释称蔗台正确答案：称量甘蔗的设备。
16、名词解释三氯蔗糖正确答案：是蔗糖为原料的绿化衍生物，三脱氧半乳型蔗糖（TGS）。
是一种非营养型无热量的高倍甜味剂。
甜度为蔗糖的600-700倍。
正确答案：甜菜按保藏技术要求堆成的堆。
18、名词解释提汁率正确答案：从渗出器或压榨机中提出的蔗汁重量与处理糖料重量的百分数19、名词解释除铁正确答案：用除铁器除去混在甘蔗或蔗料中的铁块或铁片的过程20、名词解释中间汁正确答案：从多效蒸发罐组中间某一效引出。
制糖工程试题
一、填空1、热力学三传定律:传热、传质、传动.2、糖的分类:单糖、双糖、多糖.其中,单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖;双糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖,多糖:淀粉、纤维素. 碳水化合物:C X (H2O)y,葡萄糖:C6H12O6,蔗糖:C12H22O11,淀粉:(C6H12O6)n(1)按其精制程度、来源、形态和色泽,糖类大致可以分为:精制白砂糖(甘蔗或是甜菜制成)、粗砂糖、绵白糖.(2)甜度:一般以蔗糖的甜度系数为100,则其他糖的甜度为:果糖173,转化糖130,蔗糖100,葡萄糖74,麦芽糖32.5,半乳糖:32.5,乳糖16.(3)水解作用:双糖或是多糖在酸或酶的作用下,分解成单糖或是分子量更小的糖.(4)糖类的定义:多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物.(5)碳水化合物主要包括单糖、低聚糖（即寡糖）和多糖。
(6)酵母中不含有乳糖酶,故其不可以利用乳糖及半乳糖.(7)吸湿性：物质吸收或是保持水分的能力,对面包的保鲜有重要的影响.3、傅立叶定律是传热学中的一个基本定律。
傅里叶定律的文字表述：在导热现象中，单位时间内通过给定截面的热量，正比例于垂直于该接口方向上的温度变化率和截面面积，而热量传递的方向则与温度升高的方向相反。
傅里叶定律用热流密度q表示时形式如下：q＝-λ(dt/dx)可以用来计算热量的传导量。
相关的公式如下Φ＝-λA(dt/dx) q＝-λ(dt/dx)其中Φ为导热量，单位为Wλ为导热系数，w/(m*k)A为传热面积，单位为m^2t为温度，单位为Kx为在导热面上的坐标，单位为mq是沿x方向传递的热流密度（严格地说热流密度是向量，所以q应是热流密度向量在x方向的分量）单位为W/m^2dt/dx是物体沿x方向的温度梯度，即温度变化率一般形式的数学表达式：q=-λgradt=-λ(dt/dx)n式中：gradt是空间某点的温度梯度（temperature gradient）；n是通过该点的等温在线的法向单位向量，指温度升高的方向上述式中负号表示传热方向与温度梯度方向相反λ表征材料导热性能的物性参数（λ越大，导热性能越好）4、制糖的工艺流程(甜菜或是甘蔗):甘蔗的预处理及提汁—混合汁的清净（石灰法）—蔗汁的蒸发—对糖浆进行煮糖、助晶、分蜜及干燥处理—砂糖的过筛、称重、包装和成品入库。
2014制糖真题
2014制糖真题
一、基础知识（简答题，二选一，5分）
1.简述单糖物质D-型和L-型的概念。
2.简述酶在工业领域中的应用，并举例说明。
3.什么是结晶？结晶包括哪两个过程？简述常用的结晶方法。
4.写出甘蔗制糖生产中涉及的主要单元操作。
二、学科知识（二选一，10分）
1．试述碳水化合物在食品中的应用和功能。
2．试述α-淀粉酶和β-淀粉酶作用淀粉的机理及作用产物。
三、实验能力（10分）
经分离提取获得一个高纯度的低聚糖化合物，请问采用什么方法测定其结构，并阐述相关分析原理。
四、操作能力（10分）
要从乙醇水废液中回收乙醇，请绘出采用的实验装置图和写出具体的操作步骤。
五、试述你对制糖工程学科（或淀粉资源科学与工程学科）所涉及研究领域的了解，以
及你认为目前该学科的前沿研究方向有哪些？（10分）。
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现代甘蔗制糖原理与技术一、填空题（每空1分，共30分）。
1.糖厂所用的助晶机按其冷却方式可分为和两种。
2.制糖厂中离心分蜜机进行糖膏分蜜的过程依次是装料、、洗蜜、。
3.甘蔗原料的砍、运、榨原则是：先熟先斩，，。
4.甘蔗制糖厂中的各座压榨机之间通常用中间蔗带或中间蔗带进行连接。
5.糖膏煮炼的起晶方式有：、和种子起晶这三种方式。
6.蒸发汽凝水排除系统分为排水系统、排水系统、排水系统和等压排水式蒸发排水系统这四种。
7.甲糖膏、乙糖膏和丙糖膏卸糖时的锤度范围依次分别为、97~99°Bx 、。
8.我国是一个人口大国，同时也是一个食糖消费大国，我国人均食糖消费水平不到世界平均水平的，食糖消费水平有时巨大的发展空间。
自上世纪90年代以来我国每年的食糖消费量都保持在左右水平并逐年增长，到2002/03制糖年起食糖消费量快速上升到以上。
9.随着社会的发展，我国能源越来越少，已处于短缺状态。
甘蔗糖厂消耗的能源一般为和。
而甘蔗糖厂在南方，使用的燃料大部分要从外省调入。
所以，节约能源是糖厂提高自身重要举措。
10. 当前我国甘蔗糖厂生产的标汽耗约为，标煤耗约为，而先进的糖厂标煤耗仅为左右，可见我国大部分糖厂能耗还是，这对提高糖厂的经济效益是不利的。
因此，合理利用热能，提高糖厂，具有重要意义。
答案：1.水冷式助晶机气冷式助晶机 2. 离心挤压干燥 3.斩后快运先来先榨4.胶带式耙齿式 5.自然起晶刺激起晶 6. 柱式自蒸发卧式自蒸发浮筒式自蒸发 7. 93~95°Bx 100~102°Bx 8. 一半 800万吨 1000万吨 9. 蔗渣原煤经济效益 10. 50～60%C 4.6～6.1%C 4% C 比较大的节能水平二、单项选择题（15题，每题2分，共30分）1.匀送高速胶带在两个条蔗带之间起到的作用是（）。
A.落蔗安全B.匀速前进C.拉薄蔗层D.承载蔗料2.甘蔗的破碎度一般在（）范围内。
A.90%以上B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%3. 糖厂中的“蔗饭”是由以下哪种微生物造成的（）。
A.葡萄杆菌B.明串珠杆菌C.霉菌D.大肠杆菌4. 亚硫酸法糖厂的蒸发罐积垢较多，其最主要的原因是清汁中的（）较高。
A 含铁量B 含钙量C 含硅量D 含硫量5.亚硫酸法甘蔗制糖过程所用到的主要澄清剂有（）。
A.石灰乳、磷酸、二氧化硫B.絮凝剂、磷酸、石灰乳C.石灰乳、碳酸、二氧化硫 C.絮凝剂、碳酸、石灰乳6.糖厂生产中，常以滴定10ml的中和汁所耗用的1/64mol/L碘液的体积(ml)数来表示硫熏强度，如滴定耗用的碘液为12ml,即硫熏强度为（）。
A. 1.2B. 12C. 2.4D. 247.我国从2006年起规定一级白糖SO2含量不高于（）mg/kg。
A.10B.20C.30D.508.清汁必须经过蒸发工段，除去大量的水分，浓缩成锤度为（）的糖浆，才能进行结晶。
A.40°Bx左右B.50°Bx左右C. 65°Bx左右D. 75°Bx左右9.在间歇入料的养晶过程中使用一种以上的原料时，则应先入（）物料。
A.高纯度B.高锤度C.低锤度D.低纯度10.下列哪个原因会造成煮糖过程中产生伪晶（）。
A.物料纯度过高B.物料过饱和度过高C.煮糖真空度过高D.煮糖用汽温度过高11.糖膏在助晶过程中出现焦化现象是由于（）。
A.糖膏锤度过高B.糖膏助晶时间过长C.糖膏纯度过高D.糖膏局部过热12.某甘蔗糖厂产糖率为12.5%，则表明：（）。
A.吨糖耗甘蔗12.5吨B.吨糖耗甘蔗8吨C.吨糖耗甘蔗10.5吨D.吨糖耗甘蔗9吨13.某制糖厂甘蔗纤维份为10%，蔗渣打包率为7%对蔗比，则日榨10000吨的甘蔗可产蔗渣（）。
A.490吨B.700吨C.1190吨D.1000吨14.目前甘蔗糖厂最常用的压榨蔗料渗浸方式是（）。
A 单式渗浸法B 复式渗浸法C 混合式渗浸法 D饱和渗浸法15. 下列各项中不属于糖厂使用的二氧化硫的作用是（）A 生成亚硫酸钙吸附胶体非糖物B 抑制色素的生产C 降纸糖液粘度D 分解非糖分答案：1-5.CDBBA 6-10BCCAB 11-15DBBBD1、在厌氧条件下，下列哪一种化合物会在哺乳动物肌肉组织中积累？（）。
A、丙酮酸B、乙醇C、乳酸D、CO22、磷酸戊糖途径的真正意义在于产生( )的同时产生许多中间物如核糖等。
A、NADPH+H+B、NAD+C、ADPD、CoASH3、磷酸戊糖途径中需要的酶有（）。
A、异柠檬酸脱氢酶B、6-磷酸果糖激酶C、6-磷酸葡萄糖脱氢酶D、转氨酶4、下面哪种酶既在糖酵解又在葡萄糖异生作用中起作用？（）。
A、丙酮酸激酶B、3-磷酸甘油醛脱氢酶C、1,6－二磷酸果糖激酶D、已糖激酶5、生物体内ATP最主要的来源是（）。
A、糖酵解B、TCA循环C、磷酸戊糖途径D、氧化磷酸化作用6、在TCA循环中，下列哪一个阶段发生了底物水平磷酸化？（）。
A、柠檬酸→α－酮戊二酸B、α－酮戊二酸→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、延胡索酸→苹果酸7.葡萄糖在人体内发生的主要化学反应是()。
A、加成反应B、聚合反应C、水解反应D、氧化反应8、下列化合物中哪一种是琥珀酸脱氢酶的辅酶？（）。
A、生物素B、FADC、NADP+D、NAD+9、乙酸、丙酮、丁醛、葡萄糖的混合物，含碳66%，则含氧元素的质量分数为( )。
A. 23%B. 30%C. 27%D. 33%10、草酰乙酸经转氨酶催化可转变成为（）。
A、苯丙氨酸B、天门冬氨酸C、谷氨酸D、丙氨酸11、糖酵解是在细胞的什么部位进行的。
（）。
A、线粒体基质B、胞液中C、内质网膜上D、细胞核内12、糖异生途径中哪一种酶代替糖酵解的己糖激酶？（）。
A、丙酮酸羧化酶B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶C、葡萄糖-6-磷酸酯酶D、磷酸化酶13、糖原分解过程中磷酸化酶催化磷酸解的键是（）。
A、a-1，6-糖苷键B、b-1，6-糖苷键C、a-1，4-糖苷键D、b-1，4-糖苷键答案：1.C 2.A 3.C 4.B 5.D 6.B 7.D 8.B 9.B 10.B 11.B 12.C 13.C三、问答题（5题，每题6分，共30分）。
2. 简述中和汁沉降的影响因素。
答：影响中和汁沉降的因素有：（一）沉淀颗粒的密度大小（二）糖汁的温度（三）糖汁粘度的高低（四）沉淀颗粒的絮凝情况3. 论述糖厂蒸发工段出现“糖浆锤度低于指标”的原因。
答：糖浆糖浆锤度低于指标的原因有：（1）蒸汽的供应量不足，汽压低（2）抽取的汁汽量太少或太多，各效蒸发罐压力差（温度差）不正常（3）蒸发罐积垢太多（4）末效蒸发罐的真空度降低（5）入罐清汁的浓度过低（6）蒸发汽凝水和不凝气排除不良（7）蒸发罐加热管穿漏，或管板与加热管连接不紧密4.糖厂工艺初步设计原则包括哪些。
答：A.贯彻执行国家的法律法规和对糖业有关的科学技术及工程建设的方针政策，特别要重视提高产品效益和产品质量。
B.尽量遵照国家各项设计规范和技术标准，充分考虑劳动安全和保健要求。
C.注意保护环境，防止污染，加强综合利用。
D.注意节约能源和充分利用当地资源，发挥现有工业基地的潜力，加强工业化协作，支援农业生产。
5.谈谈你对制糖工程的了解，以及该学科在社会中的应用。
答:制糖工程是一门传统学科，同时也是生物、化工等的交叉学科，一般是以碳水化合物为主要研究对象，主要研究方向集中在功能性糖与糖类资源技术、淀粉的变性工艺以及变性淀粉在工业上的应用、酶工程技术和现代生物工程技术在淀粉糖、低聚糖和多糖生产及药物制备上的应用等方面。
此外为了适应糖类相关企业的实际需要，制糖工程还应研究设备的自动化、现代化、节能降耗以及环保等。
2.糖厂工艺初步设计内容包括哪些。
答：A.根据产品质量要求，确定碳法低滤泥量生产方法和流程。
B.进行全厂物料衡算，编制物料总表。
C.选定蒸发方案，进行全厂热量平衡计算。
D.在上述基础上进行设备选择与计算，确定设备规范、型号、台数机器有关附属设备，编制设备规范表。
3. 当糖厂蒸发工段出现“糖浆锤度低于指标”时，其处理办法有哪些。
答：出现此问题的处理方法有：（1）同锅炉车间联系，增加供汽量（2）同使用汁汽工序联系，调节用汽，必要时将汁汽放空（3）停罐清洗，转用备用罐（4）调节真空系统，使其达到标准（5）尽量降低各蒸发罐液面，与清净和过滤等岗位联系，稳定清汁浓度（6）排查汽凝水排水系统是否工作正常四、简算题（1题，10分）。
1.某6000吨/日糖厂，混合汁量对蔗比100%，自然磷酸值200PPM，要求总磷酸值400PPM，请计算每班应加工业磷酸多少千克？（蔗汁中的磷酸量大小用P2O5含量表示，工业磷酸中H3PO4含量为85%）答：依题意得：混合汁量= 6000×100%=6000 t/d混合汁中自然磷酸量=6000×200=1.2×106g则，混合汁应补充的磷酸量=1.2×106g转化为工业磷酸量为：1948632.97g=1948.93kg。