原奶质检流程的制度说明
原奶验收岗位安全操作规程
原奶验收岗位安全操作规程
1．岗位安全职责
严格遵守各项安全管理制度，对本岗位的安全生产和原奶质量负责。
2．岗位存在的危险因素
工作中存在滑跌、触电、蒸汽烫伤等危险因素。
3．岗位操作要求及安全注意事项
3.1 严格执行“原奶验收标准”，不得随意更改验收标准。
3.2上岗前必须穿戴好劳动保护用品，防止滑跌。
3.3收奶前应确认化验仪器正常、计量器具完好、过滤网无破漏现象后方可开始进行原奶验收。
3.4使用热水时必须先开凉水，再慢慢打开蒸汽，并抓牢胶皮管，以免蒸汽烫伤或胶皮管打伤自己及他人。
3.5上、下贮奶缸时要抓好扶手，防止跌落。
3.6保持地面干净、无奶渍，无积水。
4.岗位出现危险情况的处置及程序
4.1发生伤害事故必须保护好事故现场，并立即向相关领导和部门报案。
4.2报告电话：
5.岗位主要工艺参数、标准、相关记录及要求
原奶质量数量确认表、原奶验收表。
质检流程管理制度
质检流程管理制度一、总则为了规范和提高公司产品质量，保障客户权益，特制定本《质检流程管理制度》。
二、质检流程管理1. 质检组织架构（1）设立质检部门，负责全公司产品的质检工作。
（2）设立质检人员岗位，负责具体的质检操作。
（3）确定质检部门与其他部门的协作关系，确保质检工作的顺畅进行。
2. 质检流程（1）产品开发之初，质检部门应参与进来，对产品进行质量标准的制定和质检标准的确定。
（2）在生产、加工过程中，质检部门应对原材料和生产环节进行监督和检验，确保产品符合质检标准。
（3）对成品检验，确保符合客户要求和国家标准。
（4）对产品进行包装、存储、运输等环节进行监督和检验。
（5）将质检结果进行记录、整理和分析，作为质量改进的依据。
3. 质检人员管理（1）质检人员应经过专业培训并持有相应资格证书。
（2）质检人员要求严格按照质检标准进行操作，不得私自改变质检结果。
（3）质检人员要求遵守公司的质检管理制度，有责任心和团队合作精神。
4. 质检设备管理（1）质检设备应定期进行保养和维护，确保设备的正常运转。
（2）对质检设备进行定期的检定，保证质检结果的准确性和可靠性。
5. 质检记录管理（1）对质检结果进行详细记录和归档，确保质检结果的真实性和可追溯性。
（2）建立完善的质检数据统计和分析系统，为质量改进提供依据。
6. 质检管理（1）建立质检管理制度，对质检工作进行规范和指导。
（2）建立完善的质检标准和标准化管理制度，确保质检结果的统一性和可比性。
7. 质检改进（1）对质检过程中出现的问题进行及时分析和处理，确保同类问题不再发生。
（2）对质检结果进行定期的评估和分析，找出质检工作中存在的不足之处，并采取改进措施。
8. 其他（1）对质检工作中发现的违规行为进行严肃处理，确保质检工作的纯洁和公正。
（2）加强对质检法律法规的学习和宣传，保证公司质检工作的合法性和合规性。
三、质检流程管理制度的执行（1）全公司职员都要严格执行质检流程管理制度，不得随意违反。
乳制品进货查验制度
进货查验制度1. 目的为了保证进入生产环节的原奶、辅料均是符合食品安全国家标准、地方标准和企业标准的，特对所有来料进行查验，并制订该制度。
2. 适用范围2.1 所有用于生产的原奶、辅料。
2.2 采购部、技术品控部、生产部、物流部。
3. 职责3.1 采购部和品控部负责对原奶、辅料供应商进行资质考察与评价并最终选择合格的原奶、辅料供应商。
3.2 采购部负责对供应商的索证，并负责供应商证件的归档保存。
3.3 品控部负责制定原奶、辅料验收标准，并依据标准进行检验。
3.4 物流仓库负责到货辅料的分类存放。
4. 查验流程4.1.1 奶车到达卸奶区后，检验人员对原奶进行取样检验，检验合格后，化验室出具鲜奶准卸单给卸奶员，进行卸奶，卸奶完毕后，由奶车司机及卸奶员共同填写生鲜乳交接单，进行签字确认。
4.1.2 辅料到货后，物流仓库将到货原辅料放置在仓库的待检区，并通知检验人员进行查验。
4.1.2.1 辅料查验内容包括：供应商的资质、出厂检验报告、依据《辅料验收标准》进行项目检测（乳制品和含乳原料中三聚氰胺为批批检验中的必检项）并填写《原始记录》。
4.2 检验人员对用于生产的原奶、辅料进行批批检验。
4.3 检验人员依据标准对检验结果进行初步判定，并填写《检验报告》。
品控部负责人对到货原奶、辅料做出“接收”或“拒收”的判定。
4.4 对于“拒收”原奶，由品控部负责人出具拒收单据传递给卸奶员，对于此奶车不预接收；“拒收”辅料以《不合格品处理单》的形式，传递至总经理处进行审批。
具体执行《不合格品的处理规定》4.5 “接收”原奶、辅料以《检验报告》的形式通知物料统计员和理货员进行电子系统的入库和辅料由待检区到合格区的转移。
5. 记录保存以上工作产生的记录由技术品控部负责保存，保存期限为两年。
对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、QS准入标志等与食品安全有关的证明并保存复印件；对无票、无证、手续不全或无法证实是合法来源的食品予以退回，不予进货。
牛奶检测规章制度
第一章总则第一条为了保障消费者食品安全，规范牛奶生产、流通和销售环节，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于我国境内所有牛奶生产、加工、流通、销售和检测活动。
第三条牛奶检测应当遵循科学、公正、准确、及时的原则，确保检测结果的真实性和有效性。
第四条各级食品安全监督管理部门负责本行政区域内牛奶检测工作的监督管理。
第二章检测范围与项目第五条牛奶检测范围包括：（一）生牛乳、鲜牛乳、巴氏杀菌牛乳、超高温灭菌牛乳等乳制品的原材料、半成品和成品；（二）牛奶生产加工过程中使用的添加剂、防腐剂、稳定剂等；（三）包装材料、容器等。
第六条牛奶检测项目包括：（一）理化指标：蛋白质、脂肪、乳糖、水分、灰分、重金属、农药残留等；（二）微生物指标：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌等；（三）其他指标：抗生素、兽药残留、非法添加物等。
第三章检测机构与人员第七条牛奶检测机构应当具备以下条件：（一）依法取得相关资质证书；（二）具有与检测项目相适应的检测设备和仪器；（三）具有专业检测技术人员；（四）建立健全检测质量管理体系。
第八条牛奶检测人员应当具备以下条件：（一）具有相关专业学历或培训经历；（二）熟悉相关法律法规和检测技术；（三）具备良好的职业道德和业务素质。
第四章检测程序与方法第九条牛奶检测程序分为以下步骤：（一）样品采集：按照规定方法采集样品，确保样品的代表性；（二）样品处理：对采集的样品进行必要的预处理，如离心、过滤、稀释等；（三）检测：按照国家标准或行业标准进行检测，确保检测结果的准确性；（四）数据记录与报告：记录检测过程和结果，出具检测报告。
第十条牛奶检测方法应当采用国家标准或行业标准规定的检测方法，必要时可参照国际标准或相关文献。
第五章检测结果与处理第十一条检测机构应当对检测结果进行审核，确保结果的准确性和可靠性。
第十二条检测结果应当符合以下要求：（一）数据准确、可靠；（二）报告格式规范；（三）结论明确、客观。
奶成品出厂检验管理制度
奶成品出厂检验管理制度奶成品出厂检验管理制度一、总则为规范奶成品出厂检验工作，确保产品质量，保障消费者权益，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我公司生产的各类奶成品的出厂检验工作。
三、检验机构1. 我公司设立专门的质量检验部门负责奶成品的出厂检验工作。
2. 检验部门应具备相应的实验室设备和技术人员，并进行定期维护和校准。
四、检验项目1. 外观检查：包括产品外包装完好性、标签信息是否齐全等。
2. 物理指标：包括产品重量、容器尺寸等。
3. 化学指标：包括脂肪含量、蛋白质含量、乳糖含量等。
4. 微生物指标：包括总菌落数、大肠菌群数等。
5. 残留物指标：包括抗生素残留、农药残留等。
五、样品采集与送检1. 样品采集应按照相关规定进行，确保采样的代表性和可靠性。
2. 采集的样品应尽快送至实验室进行检验，避免样品变质或受污染。
六、检验标准1. 检验标准应符合国家相关法规和标准。
2. 若无国家标准，可参考行业协会或国际标准进行检验。
七、检验结果评定1. 检验结果应根据相应的标准进行评定。
2. 对于不合格的产品，应及时通知生产部门，并进行记录和处理。
八、检验记录与报告1. 检验部门应建立完善的检验记录系统，对每批次产品进行记录。
2. 检验报告应详细记录产品名称、批号、检测项目和结果等信息，并加盖公章。
九、异常处理1. 对于出现异常情况的产品，应立即停止销售，并通知相关部门进行调查处理。
2. 异常情况处理完成后，需及时向有关部门报告并做好相关记录。
十、监督与评估1. 监督部门应定期对奶成品出厂检验工作进行抽查和评估。
2. 监督部门对发现的问题应及时通知检验部门，并要求整改。
十一、违规处理1. 对于故意违反本制度的人员，将按照公司相关规定进行处理。
2. 对于严重违规行为，将追究法律责任。
十二、附则本制度自发布之日起执行，如有需要修改，须经相关部门审批并重新发布。
以上是我公司奶成品出厂检验管理制度的详细内容，希望能够确保产品质量和消费者权益，并提高公司的竞争力。
生乳查验检测制度
四川李子园牛奶食品有限公司生乳查验检测制度为强化公司生产管理，保证产品质量，稳定市场销售，结合公司奶源实际情况，参照国家GB/T6914-86《生鲜牛奶收购标准》和GB19301-2010《食品安全国家标准-生乳》的相关规定，特制定如下企业生乳进货查验逐批检测记录制度。
同时要求每批生鲜乳必须逐批检验，质量合格的方能收购，并每次做好检测记录《生鲜奶收购检测、数量记录表》。
一、原料乳的验收收购的生鲜牛乳为从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。
（一）取样方法：用奶瓢在奶桶中上下搅拌数下后，在中间取样。
（二）判定规则：有一项不符合下列检验要求则判定该批原料为次级原料乳或不合格原料乳,合格的原料乳进入生产环节，次级原料乳按低于市场价收购或按异常乳处理，不合格原料乳不予收购。
（三）检验项目：1. 感官检验：煮沸后观察组织状态，闻气味以及品尝。
1.1色泽:呈均匀乳白色或微带黄色。
不得出现红色、绿色及其他异常颜色，否则拒收。
1.2组织状态：均匀，无分层，无凝固物，无沉淀及其他肉眼可见杂质（杂质度≤4 % ），否则视为不合格品。
1.3滋气味：口感品尝均具新鲜的乳香味，无苦、咸、涩、霉变、油脂氧化及其他异常味道和感觉，无饲料、粪便、霉变及其他异常气味。
2.新鲜度检验：包括酒精试验（75°）、滴定酸度、pH测定。
2.1酒精测试(75%) （阴性）用75%的乙醇与等量（2ml）待检牛乳1：1混匀。
判定方法：A无絮状沉淀予以收购；B轻微絮状沉淀按照二级奶收购；C出现较大絮状沉淀为异常乳不予收购。
2.2 滴定酸度滴定酸度12-18°T，不在此范围拒收。
3. 理化指标：相对密度、乳成分、抗生素等。
3.1理化指标的检测脂肪%≥ 3.1 % ，蛋白质%≥ 2.80 %，非脂乳固体%≥ 8.1 ，否则拒收。
3.2抗生素检验A 抗生素检验：抗生素检测阳性奶拒收。
B 乳酸菌试验：抗生素检测阴性，则进行乳酸菌检测，阳性为二级奶。
牛奶品质管理操作规程
牛奶品质管理操作规程牛奶品质管理操作规程第一章：总则第一条为确保牛奶质量，维护消费者的权益，进一步规范牛奶生产经营行为，制定本规程。
第二条本规程适用于牛奶生产、加工、运输、销售和消费等所有环节。
第三条牛奶生产企业应按照国家相关法律法规和标准，建立健全品质管理体系，制定品质管理操作规程，确保牛奶品质安全。
第四条牛奶生产企业应组织进行公司内部牛奶品质管理培训，培养员工牛奶品质意识，不断提高工作效率和产品质量。
第二章：原料管理第五条牛奶生产企业应严格选择原材料，确保原料安全、卫生。
不得使用过期、含有大量添加剂和农药残留的原材料。
第六条牛奶生产企业应建立原料进货验收制度，对每批原料进行检验合格后方可进入生产流程。
第七条牛奶生产企业应建立各类原料的存储制度，避免受潮、霉变等情况的发生。
第八条牛奶生产企业应定期对原材料进行抽检、检测，确保原材料的质量稳定和安全性。
第三章：生产操作管理第九条牛奶生产企业应制定牛奶生产的工艺流程，明确各个环节的操作要求，确保每个环节的安全性。
第十条牛奶生产企业应建立相关生产设备管理制度，定期对设备进行维护保养和检修，确保设备运行正常。
第十一条牛奶生产企业应制定标准化操作规范，对员工进行培训，确保每个员工操作规范、技术熟练。
第十二条牛奶生产企业应严格控制牛奶的生产温度和时间，确保牛奶产品的微生物、蛋白质等营养成分不受损害。
第四章：质量检测管理第十三条牛奶生产企业应建立质量检测实验室，配置必要的设备和仪器，确保检测结果的准确性。
第十四条牛奶生产企业应定期对牛奶产品进行质量检测，包括外观、溶解度、脂肪含量、细菌总数、色泽、臭味等指标。
第十五条牛奶生产企业应建立质量检测档案，保存检测报告和相关数据，以备查验。
第十六条牛奶生产企业应建立原料和产品的追溯体系，确保产品可追溯性。
第五章：售后服务管理第十七条牛奶生产企业应建立健全售后服务机制，对消费者投诉及时回复和处理。
第十八条牛奶生产企业应建立客户反馈机制，及时了解客户的需求和意见，不断改进产品质量。
原奶管理制度
原奶管理制度一、原奶生产管理制度（一）原奶生产前管理1、场所选择和环境管理：原奶生产场所应远离污染源，具备良好的通风和排水条件，地面、墙壁、设备等应保持清洁，确保原奶生产环境卫生。
2、牛只管理：应对牛只进行定期的健康检查，及时发现并治疗疾病，确保牛只身体健康。
3、饲养管理：科学合理地配置饲料，提供清洁的饮水，保证牛只的健康成长。
（二）原奶生产过程管理1、乳牛挤奶：挤奶前应对乳房做好清洁和消毒工作，挤奶时操作者应做好个人卫生，确保原奶的生产卫生。
2、原奶采样检测：对采集的原奶进行常规的理化指标检测，确保原奶的营养成分和微生物指标符合安全标准。
3、原奶处理：在原奶生产过程中，需要对原奶进行初级处理，包括过滤、冷却、储存等工序，确保原奶的新鲜和卫生。
4、设备管理：原奶生产中使用的设备设施应定期检查和维护，确保其用于生产的卫生和安全。
（三）原奶品质管理1、品质检测：对生产的原奶进行品质检测，保证原奶的营养成分符合国家标准，确保原奶质量。
2、保质期控制：对原奶的保质期进行合理控制，做到新鲜安全。
3、产品追溯：建立原奶的生产追溯体系，确保产品质量可追溯，做到问题可追查，保障消费者利益。
二、原奶销售管理制度（一）采购管理1、供应商管理：对原奶的供应商进行严格筛选和定期考核，确保供应商的原奶符合质量标准。
2、进货检验：对进货原奶进行检验，确保原奶的质量符合国家标准。
（二）储存管理1、储存条件：原奶储存应在适宜的温度和湿度条件下进行，避免原奶的变质和污染。
2、储存期限：明确原奶的储存期限，建立相应的存储记录，确保原奶的新鲜安全。
（三）销售管理1、包装标识：对原奶的包装进行合理设计和标识，包括产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
2、销售渠道：建立合理的销售渠道，确保产品能够及时送达消费者手中。
3、售后服务：对消费者提出的质量问题进行及时处理和反馈，保障消费者权益。
三、原奶质量安全管理体系（一）风险评估与控制1、风险评估：对原奶生产中的各项环节进行风险评估，确保生产过程中的安全。
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原奶质检流程的制度说明
1.目的
为保证原奶采购质量，满足生产所需，结合原奶采购流程，特制定本流程。
2.流程的职能机构
由原奶事业部原奶检验处负责原奶质量检测的具体行为。
3.权利与责任
3.1 各奶场负责人和收奶员
●负责所收购原奶的初检工作；
3.2 原奶事业部原奶检验处
●负责原奶事业部所收购和调配原奶的质量检验工作；
3.3营销中心研发部
●负责对原奶事业部所调配的原奶进行仲裁检验；
3.4各用奶事业部质检处
●负责对原奶事业部调配来的原奶进行复核检验。
4.信息流、物资流和相关子流程说明
4.1 信息流流程说明
1）在每年的11月1日举行原奶质量标准制定会，制定《年度原奶质量标准》；
2）由营销中心研发部《年度原奶质量标准》到原奶检验的各个环节；
3）依照所下发标准进行检验。