最新调酒师考试试题大全名师精编资料汇编
调酒师考核试题
调酒师考核试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪一款不是以琴酒（Gin）为基酒的经典鸡尾酒？A. 马丁尼（Martini）B. 老式鸡尾酒（Old Fashioned）C. 汤姆·柯林斯（Tom Collins）D. 玛格丽特（Margarita）2. 调酒中使用的“摇和法”（Shaking）主要目的是什么？A. 增加鸡尾酒的酒精度B. 使鸡尾酒更加均匀、冰镇C. 改变鸡尾酒的颜色D. 使鸡尾酒更甜3. 下列哪种酒不是利口酒（Liqueur）？A. 君度（Cointreau）B. 金巴利（Campari）C. 百利甜（Baileys）D. 本笃会（Benedictine）4. 制作一款完美无瑕的“代基利”（Daiquiri）需要以下哪些成分？A. 朗姆酒、青柠汁、糖浆B. 伏特加、番茄汁、辣椒酱C. 琴酒、苦艾酒、橄榄D. 龙舌兰、橙汁、盐5. 以下哪个不是调酒时常用的装饰物？A. 柠檬片B. 樱桃C. 芹菜D. 花生米二、填空题（每题2分，共20分）6. 调酒中使用的“搅拌法”（________）是将材料放入调酒杯中，使用吧勺混合的方法。
7. 制作“曼哈顿”（Manhattan）时，除了威士忌和苦艾酒外，通常还会使用________作为甜味剂。
8. 一款标准的“长岛冰茶”（Long Island Iced Tea）包含了________、伏特加、琴酒、朗姆酒和龙舌兰。
9. 调酒师在调制“血腥玛丽”（Bloody Mary）时，通常使用________作为基酒。
10. 调酒时，使用蛋清可以给鸡尾酒带来________的质地。
三、简答题（每题10分，共30分）11. 描述制作一款经典“莫吉托”（Mojito）的步骤，并解释每个步骤的重要性。
12. 解释“分层鸡尾酒”（Layered Cocktail）的制作技巧，并给出一个例子。
13. 描述如何通过调酒来平衡一款鸡尾酒的风味，并给出一个具体的例子。
调酒师招聘笔试题与参考答案
招聘调酒师笔试题与参考答案一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种酒品通常作为基酒使用？A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、白兰地答案：A、伏特加解析：伏特加因其纯净、无色无味的特点，常常作为鸡尾酒制作中的基酒，能够很好地融合其他酒品和调味料，形成各种美味的鸡尾酒。
2、在鸡尾酒制作中，以下哪种调味料通常用于增加鸡尾酒的甜味？A、柠檬汁B、橙汁C、糖浆D、苏打水答案：C、糖浆解析：糖浆在鸡尾酒制作中常用于增加鸡尾酒的甜味，尤其是各种甜味鸡尾酒，如玛格丽特、长岛冰茶等。
糖浆的种类繁多，有金糖浆、红石榴糖浆等，可以根据不同的鸡尾酒选择合适的糖浆。
3、题干：以下哪项不属于调酒师工作中使用的工具？A、量酒器B、搅拌棒C、酒精灯D、电子秤答案：D解析：量酒器、搅拌棒和酒精灯都是调酒师在调制鸡尾酒时常用的工具，用于准确量取酒精和其他配料，以及进行搅拌和加热等操作。
电子秤虽然也是厨房中常用的工具，但在调酒师的工作中并不常用，因此不属于调酒师工作中使用的工具。
调酒师更常用的是分酒器等工具来量取液体。
4、题干：在调酒时，以下哪种酒精对口感和香气的影响最小？A、伏特加B、朗姆酒C、威士忌D、金酒答案：A解析：伏特加是一种经过蒸馏和过滤处理的酒精，它通常具有纯净、无色和无味的特性，因此对鸡尾酒的口感和香气的影响相对较小。
相比之下，朗姆酒、威士忌和金酒等酒精都有其独特的风味和香气，这些风味和香气会与鸡尾酒中的其他配料相互作用，影响最终的口感和香气。
因此，在调酒时，伏特加通常被认为是对口感和香气影响最小的酒精。
5、以下哪款酒被称为“生命之水”？A. 白兰地B. 伏特加C. 红酒D. 金酒答案：B解析：伏特加（Vodka）是一种蒸馏酒，因其纯净口感和较高的酒精含量，被称为“生命之水”。
伏特加的原料主要是谷物，经过蒸馏和过滤，以获得清澈透明的酒体。
6、在调酒中，以下哪种水果常被用于制作鸡尾酒？A. 苹果B. 香蕉C. 柑橘D. 樱桃答案：C解析：在调酒中，柑橘类水果（如橙子、柠檬、青柠等）因其酸味和香气，常被用于制作鸡尾酒。
白酒调酒师试题及答案
白酒调酒师试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 白酒的主要成分是：A. 酒精B. 水C. 糖D. 酸答案：A2. 下列哪种酒不是中国的传统白酒？A. 茅台B. 五粮液C. 伏特加D. 泸州老窖答案：C3. 白酒的度数通常是指：A. 酒精含量B. 糖含量C. 酸含量D. 水含量答案：A4. 白酒的酿造过程中，发酵是：A. 糖转化为酒精的过程B. 酒精转化为糖的过程C. 水转化为酒精的过程D. 酒精转化为水的过程答案：A5. 以下哪种原料不是白酒的主要原料？A. 高粱B. 小麦C. 玉米D. 葡萄答案：D6. 白酒的储存温度一般建议在：A. 0-5℃B. 5-10℃C. 10-15℃D. 15-20℃答案：B7. 白酒的贮存容器通常使用：A. 塑料桶B. 玻璃瓶C. 不锈钢罐D. 陶瓷罐答案：D8. 白酒的香气主要来源于：A. 酒精B. 水C. 原料D. 发酵过程中的微生物答案：D9. 白酒的酿造过程中，蒸馏的作用是：A. 提高酒精含量B. 降低酒精含量C. 提高糖含量D. 降低糖含量答案：A10. 白酒的色泽通常为：A. 透明无色B. 淡黄色C. 深褐色D. 绿色答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 白酒的酿造过程中，________是关键步骤。
答案：发酵2. 白酒的度数一般用________来表示。
答案：百分比3. 白酒的香气成分主要是由________产生的。
答案：微生物4. 白酒的储存应避免________和高温。
答案：阳光直射5. 白酒的原料主要包括________、小麦、玉米等。
答案：高粱6. 白酒的酿造过程中，________是将酒精与水分离的过程。
答案：蒸馏7. 白酒的储存容器通常选用________，以保持酒的风味。
答案：陶瓷罐8. 白酒的色泽通常为透明无色，这是因为________。
答案：酒精和水的折射率相近9. 白酒的酿造过程中，________是酒精含量的直接体现。
调酒师试题(新)
学校___ _____ 姓名_____ ___ 分数______ ___调酒师考试试题一、单项选择题。
(共20小题，每小题2分，共计40分)1．（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
A．蒸馏 B. 发酵 C. 糖化 D. 陈化2．在韦氏辞典中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在（）的酒精医疗都可以称为酒。
A．45.5%--90.5% B. 0.5%--75.5% C. 90%以上 D. 65.5%--85.5% 3．葡萄酒（）分类可以为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
A．按照发酵时间的长短B．按照葡萄品种的不同C．按照佐餐的食物种类不同D．按照颜色不同4．“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行（）。
A.第三次发酵B. 第二次发酵C. 第三次提纯D. 第二次蒸馏5．（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
A．单宁 B. 麦芽糖 C. 乙醛和糖分 D. 乙酚6．世界著名的六大蒸馏就是（）、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
A.雪利酒、威士忌、白酒B.白兰地、威士忌、金酒C.白兰地、金酒、白酒D.白酒、利口酒、金酒7．葡萄及发酵的葡萄汁主要是制作（）的原料。
A．威士忌 B. 伏特加 C. 白酒 D. 白兰地8．制作特吉拉的主要原料是（）。
A．玉米 B. 大麦 C. 玛圭龙舌兰的颈根 D. 葡萄9．利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入（）经过蒸馏、浸泡等过程而成的一种甜化的、加香的配置酒。
A.精白大米B. 甘蔗汁C. 糖浆D. 加味材料10．韦氏词典对鸡尾酒的所下的定义是：鸡尾酒是一种（）A．量少而冰镇的酒B．量极大而冰镇的酒C．量少而需要加热的发酵酒D．量大的香槟酒11．Bloody Mary的装饰物是（）。
A.芹菜杆B. 红樱桃C. 柠檬片D. 青柠角12．Gin Tonic 的装饰物是（）。
A.红樱桃B. 无装饰物C. 柠檬片D. 无装饰物13．（）是酒吧的调酒用具之一。
A.冷却机B. 导管C. 吧匙D. 贮冰柜14．葡萄酒类载杯一般为( ) 。
调酒师的考试题及答案
调酒师的考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种基酒是最常见的？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 龙舌兰答案：A2. 以下哪种酒不是烈性酒？A. 金酒B. 啤酒C. 干邑D. 波旁威士忌答案：B3. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用哪种工具来搅拌？A. 调酒棒B. 调酒勺C. 调酒杯D. 调酒壶答案：A4. 以下哪种鸡尾酒是由金酒、柠檬汁和糖浆调制而成的？A. 马提尼B. 汤姆·柯林斯C. 莫吉托D. 金菲兹答案：D5. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种配料是不需要的？A. 冰块B. 薄荷叶C. 柠檬片D. 盐答案：D6. 以下哪种鸡尾酒是由伏特加、咖啡利口酒和奶油调制而成的？A. 黑俄罗斯B. 白俄罗斯C. 俄罗斯春D. 俄罗斯夏答案：B7. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种装饰是不适合的？A. 樱桃B. 柠檬片C. 黄瓜片D. 苹果片答案：C8. 以下哪种酒不是以朗姆酒为基酒的？A. 莫吉托B. 戴奇奎里C. 龙舌兰日出D. 古巴自由答案：C9. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种工具是用来削柠檬皮的？A. 削皮刀B. 柠檬夹C. 柠檬刀D. 柠檬削皮器答案：D10. 以下哪种鸡尾酒是由龙舌兰、橙汁和石榴糖浆调制而成的？A. 玛格丽特B. 龙舌兰日出C. 龙舌兰日落D. 龙舌兰风暴答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪些因素会影响鸡尾酒的口感？A. 基酒的选择B. 配料的比例C. 冰块的大小D. 调酒师的心情答案：A, B, C12. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的装饰？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 黄瓜片答案：A, B, C13. 以下哪些鸡尾酒是以威士忌为基酒的？A. 曼哈顿B. 老式鸡尾酒C. 马提尼D. 威士忌酸答案：A, B, D14. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的工具？A. 调酒壶B. 调酒棒C. 调酒勺D. 调酒杯答案：A, B, C15. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的配料？A. 糖浆B. 苏打水C. 果汁D. 奶油答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 调酒师在调制鸡尾酒时，冰块的大小不会影响鸡尾酒的口感。
调酒师考核试题
调酒师考核试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种酒不属于六大基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 红酒2. 古典鸡尾酒（Old Fashioned）通常使用哪种糖来增加甜味？A. 砂糖B. 糖浆C. 方糖D. 冰糖3. 以下哪个不是调酒时常用的装饰物？A. 橙皮B. 樱桃C. 芹菜D. 花生米4. 莫吉托（Mojito）鸡尾酒的主要口味来源于哪种植物？A. 薄荷B. 罗勒C. 迷迭香D. 百里香5. 长岛冰茶（Long Island Iced Tea）中不包含以下哪种酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 白葡萄酒二、填空题（每题2分，共20分）6. 摇和法（Shake）是将所有材料放入摇酒壶中，加入______，然后摇动至外部结霜。
7. 调酒时，______是用来衡量酒液的量。
8. 马天尼（Martini）鸡尾酒通常使用______橄榄作为装饰。
9. 制作一款酸酒（Sour），基本成分包括基酒、糖和_______。
10. 雪利酒（Sherry）是一种_______加强酒。
三、简答题（每题10分，共20分）11. 描述制作玛格丽特（Margarita）鸡尾酒的步骤。
12. 解释“干摇”（Dry Shake）和“湿摇”（Wet Shake）的区别。
四、实操题（共40分）13. 制作一款以伏特加为基酒的鸡尾酒，要求至少包含三种配料，并展示装饰技巧。
（20分）14. 调制一杯尼格罗尼（Negroni），并解释这款酒的特点及其历史背景。
（20分）五、论述题（共20分）15. 论述调酒师在酒吧运营中的重要性，并提出如何提升客户体验的建议。
六、案例分析题（共20分）16. 假设你是一家高端酒吧的首席调酒师，如何根据顾客的口味偏好和饮食习惯，设计一款专属的无酒精鸡尾酒，并解释设计思路。
注意事项：- 考核时请遵守所有安全规范。
- 实操题需在规定时间内完成，并确保最终作品的口味、外观和卫生符合行业标准。
品酒师调酒考试题及答案
品酒师调酒考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种酒属于烈酒？A. 红酒B. 啤酒C. 白酒D. 果酒答案：C2. 调酒时常用的基酒是？A. 伏特加B. 红酒C. 啤酒D. 威士忌答案：A3. 品酒时，通常先闻香，然后？A. 品尝B. 吞咽C. 吐出D. 记录答案：A4. 以下哪种酒杯适合用来品尝红酒？A. 红酒杯B. 香槟杯C. 啤酒杯D. 威士忌杯5. 调酒时，以下哪种材料通常用来增加甜味？A. 柠檬汁B. 盐C. 糖D. 辣椒答案：C6. 以下哪种酒是蒸馏酒？A. 红酒B. 啤酒C. 伏特加D. 果酒答案：C7. 品酒时，通常建议的品尝温度是多少？A. 4°CB. 10°CC. 20°CD. 30°C答案：C8. 以下哪种酒是发酵酒？A. 红酒B. 伏特加C. 威士忌D. 啤酒答案：D9. 调酒时，常用的装饰物是？B. 盐C. 辣椒D. 冰块答案：A10. 以下哪种酒是混合酒？A. 红酒B. 伏特加C. 威士忌D. 鸡尾酒答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 调酒时，基酒的量通常占酒杯的_____%。
答案：502. 品酒时，正确的持杯方式是_____。
答案：握住杯脚3. 红酒的储存温度通常在_____°C左右。
答案：12-184. 调酒时，常用的搅拌工具是_____。
答案：调酒匙5. 威士忌的产地主要有_____和苏格兰。
答案：爱尔兰6. 品酒时，酒杯的材质对酒的风味有_____影响。
答案：一定7. 调酒时，常用的冰块类型有_____和碎冰。
答案：大冰8. 品酒时，酒杯的形状会影响_____。
答案：酒的香气9. 调酒时，常用的量酒器是_____。
答案：盎司杯10. 品酒时，酒杯的容量通常在_____毫升左右。
答案：150-250三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述品酒的五个基本步骤。
答案：观察（颜色和透明度）、闻香、品尝、回味、记录。
调酒师理论知识考核试题题库及答案
调酒师理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种酒不属于烈酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：D2. 以下哪种工具不是调酒师常用的工具？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：D3. 以下哪种口味属于酸甜口味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：A4. 以下哪种酒不属于果酒类？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：B5. 以下哪种调酒方法不是常用的调酒方法？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：D6. 以下哪种酒不属于洋酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 茅台答案：D7. 以下哪种饮料不属于鸡尾酒配料？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：D8. 以下哪种调酒工具主要用于搅拌鸡尾酒？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 搅拌器答案：D9. 以下哪种酒不属于国产白酒类？（）A. 茅台酒B. 五粮液C. 泸州老窖D. 法国干邑答案：D10. 以下哪种口味属于苦味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：B二、多项选择题（每题5分，共30分）1. 调酒师常用的工具包括哪些？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：ABC2. 鸡尾酒的配料包括哪些？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：ABC3. 常见的烈酒有哪些？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：ABC4. 常见的果酒有哪些？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：ABC5. 常见的鸡尾酒调制方法有哪些？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 调酒师不需要掌握酒水的配比。
（）答案：×2. 鸡尾酒的命名通常与它的颜色有关。
（）答案：√3. 所有的鸡尾酒都需要酒精作为配料。
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（一）判断题下列判断题中正确的请打错误的请打1．鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。
（）2．在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。
（）3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。
（）4.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。
（）5．调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。
（）6．拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。
（）7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。
（）8．啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。
（）9.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。
（）10.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。
（）11．所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。
（）12．啤酒的主要成分包括乙醇和水。
（）13．所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。
（）14.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。
（）15．酒精含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。
（）16.酒的重要成分有乙醇和水。
（）17. Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。
（）18.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。
（）19．汽酒就是香槟酒。
（）20.目前世界上流行的酒度表尔法有三种：英制酒度、法制酒度、美制酒度。
（）21．在西餐的餐饮搭配中，一般有"红酒配红餐，白酒配白餐"的说法。
（）22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。
（）23．Carlsberg（嘉士伯）是荷兰著名的啤酒品种之一。
（）24.按美国的有关法规，凡酒精含量在0.5%～75.5%之间的可饮液体都称为酒。
（）25．酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。
（）26.配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。
（）27．Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
（）28．酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。
（）29．凡是含有酒精的饮料都可称为酒。
（）30.调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。
（）31．香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。
（）32.调酒师调酒时必须使用量酒器。
（）33．英式金酒适宜混合饮用。
（）34.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。
（）35．目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。
（）36.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。
（）37.调酒师职业守则中要求调酒师要做到忠于职守、礼貌待人。
（）38.经济法是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。
（）39.劳动法的基本原则中提出劳动者没有集会结社的自由。
（）40.商品价格是指各类有形产品和无形资产的价格。
（）41．服务价格是指各类有偿服务的收费。
（）42．食品卫生法是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。
（）43．食品卫生法包括：总则；食品卫生；食品添加剂卫生；食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生；食品卫生标准和管理办法的制定；食品卫生管理；食品〕二生监督；法律责任等内容。
（）44.消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障社会公共利益和基本人权，从而推动经济与社会的良性运行和协调发展。
（）45.公共场所卫生管理条例自1988年4月1日由国务院颁布，自发布日起实施。
（）46.影剧院、录像厅（室）、游艺厅（室）、舞厅、音乐厅属于公共场所卫生管理条例适用的场所。
（）47.凡是可以饮用的液体都称为饮料。
（）48. Water, Coffee, Wine和Orange Juice都属于Beverage （）49.凡是酒精含量在0.5%一75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。
（）50.凡是酒精含量在5%一75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒。
（）51．饮料按其物理形态可分为固态饮料和液态饮料。
（）52．饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和非酒精饮料。
（）53．按照酒精含量的多少可以把酒分为高度酒和低度酒。
（）54．按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
（）55．酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为乙醇。
（）56.酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的淀粉在酶的作用下，转化为乙醇。
（）57．以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。
（）58．酒的主要成分是乙醇和甲醇。
（）59.酒的主要成分是乙醇和水。
（）60.酒的风格包括：酒的色、香、味、体四个方面。
（）61．酒的风格包括：酒的色、香、味、型四个方面。
（）62.红葡萄癫颜色来源于酿酒原料本身。
（）63．白兰地的颜色来源是人工增色。
（）64.在标准状态下，乙醇的沸点为78.3℃，冰点为一114`C。
．（）65．在标准状态下，乙醇的沸点温度高于水的沸点温度，冰点温度也高于水的冰点铸度。
（）66. "Proof'是标准酒度的表示方法。
（）67．..GL"是标准酒度的表示方法。
（）68．一瓶酒的英制酒度为90 Sikes，将其换算为标准酒度应该是50 GL. （）69．标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是1 GL＝2 Proof＝1.75 Sikes。
（）70.我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。
（）71．糯米、黏黄米是酿造黄酒的主要原料。
（）72．饮用啤酒后会产生很高的热量，1L啤酒可以产生125 kcal (523 kJ）的热量。
（）73.啤酒中含有丰富的B族维生素。
（）74.啤酒属于发酵酒，所以酒中出现沉淀物是正常现象。
（）75．啤酒的储存温度应该在99C以下。
（）76.法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。
（）77.世界上著名的威士忌生产国有：美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰。
（）78.中国白酒的五大香型包括酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合香型。
（）79.白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。
（）80. Chivas, Johnnie Wallker, Four Rose是世界著名的威士忌品牌。
（）81．Martell, Chivas, Bell's是世界著名的白兰地品牌。
（）82. Cordon's, Beefeater是世界著名的金酒品牌。
（）83. Smimoff, Finhindia是世界著名的伏特加酒品牌。
（）84. Captain Morgan, Bacardi是世界著名的朗姆酒品牌。
（）85．历史长、酒精含量低、保持原汁原味是发酵酒主要特点。
（）86.发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守酒精饮料。
（）87.啤酒、葡萄酒、黄酒是饭店中最常备的发酵酒。
（）88.糯米是酿造黄酒的惟一原料。
（）89．边糖化、边发酵是黄酒特有的酿造工艺。
（）90.黄酒储存温度不应低于零下5'C。
（）91．清酒的营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。
（）92．精白大米是制造清酒的主要原料。
（）93．所有的以谷物为原料的谷物酒都属于谷物蒸馏酒。
（）94.鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。
它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用搅和或摇等方法调制而成，再以水果等为装饰物。
（）95．按鸡尾酒的咨量和酒精含量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒（）96.鸡尾酒的调制方法为“四和”，既摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。
（）97.鸡尾酒的结构为“基酒＋辅料＋装饰物”。
（）98.鸡尾酒起源于18世纪。
（）99.酒水单是酒吧的主要服务用品。
（）100.广告宣传是酒水单的主要作用之一。
（）101．让客人了解鸡尾酒配方是酒水单的主要作用之一。
（）102. Cuba Libra的装饰物是青柠角。
（）103 ．Cuba Libra的载杯是平底杯。
（）104. Bloody Mary的基酒是Rum. （）105．Bloody Mary的调制方法是兑和法。
（）106. D叮Martini的配方是1 oz Dry Vennouth和2二Gin。
（）107.助Martini的装饰物是olive. （）108 ．Manhattan的调制方法是摇和法。
（）109. Manhattan的载杯是Cocktail Glass. （）110．Black Russian是由1告oz、·和1/2 oz Milk以兑和法调制而成的。
（）111.酒吧是提供服务及饮品、以营利为目的、有计划经营的一种经济实体。
（）112.以服务方式分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。
（）113.吧台与冰柜之间的标准距离应为1-1.25 m。
（）114.酒吧基本上实行三级组织结构体系，即经理、领班和服务员三个层次。
（）115．酒吧的三级人员构成在每一个企业都是一致的。
（）116.调酒师的重要职责之一是在营业前按要求布置酒吧。
（）117.酒吧的制冷设备有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和生啤机。
（）118.冰块是酒吧的调酒辅料。
（）119.电动搅拌机是酒吧的调酒用具。
（）120.打火机是酒吧的服务用具之一。
（）121．酒杯是酒吧辅助量酒用具。
（）122.吧匙是酒吧辅助量酒用具。
（）123．软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用。
（）124.每种品牌的烈酒都有自己特有的酒杯，不能混淆。
（）125．根据国际惯例，红葡萄酒酒杯在使用前应冰杯。
（）126．根据国际惯例，啤酒酒杯在使用前需要冰杯。
（）127．食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。
（）128．农药污染属于化学性污染。
（）129.个人卫生的“四勤”是指勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
（）130.饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒。
（）131．糖类按城学结构可分为单糖、双糖和多糖。
（）132.合理的营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食。
（）133.成人的合理膳食是一日多餐。
（）134.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。
（）135.公共关系的特征之一是以信息传播为手段。
（）136．一个人的形象魅力主要是通过他的相貌、服饰、气质、风度等展现出来的。
（）137.在非自然语言中、眼神和微笑是最富有感染力的表情语言。
（）138.礼貌服务用语是服务性行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。
（）139.“先生”一词通常用来称呼男性宾客，而不论其年龄大小。
（）140.“小姐”一词主要是对未婚女子的称呼。