酒水师调酒师理论考试
调酒师试题+参考答案
调酒师试题+参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.“sikes是( )的表示方法。
A、英制酒度B、美制酒度C、法制酒度D、标准酒度正确答案：A2.进行咖啡服务时,应将( )。
A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧正确答案：C3.产自英国的( ),s通常翻译成中文是布多恩金。
A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正确答案：C4.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于( )A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正确答案：C5.进行咖啡服务时,应先女士、后男士,( )方向依次进行。
A、先客人、后主人的次序按顺时针B、先主人、后客人的次序按顺时针C、先主人、后客人的次序按逆时针D、先客人、后主人的次序按逆时针正确答案：A6. 在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。
A、陈化B、发酵C、糖化D、蒸馏正确答案：B7.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。
A、12B、10C、22D、33正确答案：C8.碾棒的英文名称是( )。
A、CoolB、CaseC、machineD、Muddling正确答案：D9.产自意大利的( )通常翻译成中文是佳莲露。
A、CuttyB、BourbonC、IrishD、Galliano正确答案：D10.脂类能改善食物的风味,促进食欲,往往维持饱腹感,能促进()和胡萝卜素的吸收。
A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶C、盐类D、镁正确答案：A11.按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。
A、12B、33C、16D、10正确答案：C12.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将( )先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。
A、哈密瓜、胡萝卜、西红柿B、葡萄、橘子、西瓜C、草莓、芦柑、哈密瓜、葡萄D、柠檬、橘子、芦柑正确答案：D13.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"( )”。
调酒师招聘笔试题与参考答案
招聘调酒师笔试题与参考答案一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种酒品通常作为基酒使用？A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、白兰地答案：A、伏特加解析：伏特加因其纯净、无色无味的特点，常常作为鸡尾酒制作中的基酒，能够很好地融合其他酒品和调味料，形成各种美味的鸡尾酒。
2、在鸡尾酒制作中，以下哪种调味料通常用于增加鸡尾酒的甜味？A、柠檬汁B、橙汁C、糖浆D、苏打水答案：C、糖浆解析：糖浆在鸡尾酒制作中常用于增加鸡尾酒的甜味，尤其是各种甜味鸡尾酒，如玛格丽特、长岛冰茶等。
糖浆的种类繁多，有金糖浆、红石榴糖浆等，可以根据不同的鸡尾酒选择合适的糖浆。
3、题干：以下哪项不属于调酒师工作中使用的工具？A、量酒器B、搅拌棒C、酒精灯D、电子秤答案：D解析：量酒器、搅拌棒和酒精灯都是调酒师在调制鸡尾酒时常用的工具，用于准确量取酒精和其他配料，以及进行搅拌和加热等操作。
电子秤虽然也是厨房中常用的工具，但在调酒师的工作中并不常用，因此不属于调酒师工作中使用的工具。
调酒师更常用的是分酒器等工具来量取液体。
4、题干：在调酒时，以下哪种酒精对口感和香气的影响最小？A、伏特加B、朗姆酒C、威士忌D、金酒答案：A解析：伏特加是一种经过蒸馏和过滤处理的酒精，它通常具有纯净、无色和无味的特性，因此对鸡尾酒的口感和香气的影响相对较小。
相比之下，朗姆酒、威士忌和金酒等酒精都有其独特的风味和香气，这些风味和香气会与鸡尾酒中的其他配料相互作用，影响最终的口感和香气。
因此，在调酒时，伏特加通常被认为是对口感和香气影响最小的酒精。
5、以下哪款酒被称为“生命之水”？A. 白兰地B. 伏特加C. 红酒D. 金酒答案：B解析：伏特加（Vodka）是一种蒸馏酒，因其纯净口感和较高的酒精含量，被称为“生命之水”。
伏特加的原料主要是谷物，经过蒸馏和过滤，以获得清澈透明的酒体。
6、在调酒中，以下哪种水果常被用于制作鸡尾酒？A. 苹果B. 香蕉C. 柑橘D. 樱桃答案：C解析：在调酒中，柑橘类水果（如橙子、柠檬、青柠等）因其酸味和香气，常被用于制作鸡尾酒。
调酒师的考试题及答案
调酒师的考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种基酒是最常见的？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 龙舌兰答案：A2. 以下哪种酒不是烈性酒？A. 金酒B. 啤酒C. 干邑D. 波旁威士忌答案：B3. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用哪种工具来搅拌？A. 调酒棒B. 调酒勺C. 调酒杯D. 调酒壶答案：A4. 以下哪种鸡尾酒是由金酒、柠檬汁和糖浆调制而成的？A. 马提尼B. 汤姆·柯林斯C. 莫吉托D. 金菲兹答案：D5. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种配料是不需要的？A. 冰块B. 薄荷叶C. 柠檬片D. 盐答案：D6. 以下哪种鸡尾酒是由伏特加、咖啡利口酒和奶油调制而成的？A. 黑俄罗斯B. 白俄罗斯C. 俄罗斯春D. 俄罗斯夏答案：B7. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种装饰是不适合的？A. 樱桃B. 柠檬片C. 黄瓜片D. 苹果片答案：C8. 以下哪种酒不是以朗姆酒为基酒的？A. 莫吉托B. 戴奇奎里C. 龙舌兰日出D. 古巴自由答案：C9. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种工具是用来削柠檬皮的？A. 削皮刀B. 柠檬夹C. 柠檬刀D. 柠檬削皮器答案：D10. 以下哪种鸡尾酒是由龙舌兰、橙汁和石榴糖浆调制而成的？A. 玛格丽特B. 龙舌兰日出C. 龙舌兰日落D. 龙舌兰风暴答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪些因素会影响鸡尾酒的口感？A. 基酒的选择B. 配料的比例C. 冰块的大小D. 调酒师的心情答案：A, B, C12. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的装饰？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 黄瓜片答案：A, B, C13. 以下哪些鸡尾酒是以威士忌为基酒的？A. 曼哈顿B. 老式鸡尾酒C. 马提尼D. 威士忌酸答案：A, B, D14. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的工具？A. 调酒壶B. 调酒棒C. 调酒勺D. 调酒杯答案：A, B, C15. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的配料？A. 糖浆B. 苏打水C. 果汁D. 奶油答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 调酒师在调制鸡尾酒时，冰块的大小不会影响鸡尾酒的口感。
初级调酒师理论知识考试题
初级调酒师理论知识考试题一、单项选择题：共60分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。
错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分）1、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为：A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE2.生产啤酒所使用的主要原料是：A.大米B.大麦C.玉米D.小麦3. 酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是：A.陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺D.勾兑工艺4. 被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于：A.勃艮第产区B.波尔多产区C.香槟产区D.阿尔萨斯产区5.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是：A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法6. 鸡尾酒的基酒一般以：A.配制酒为主B.烈性酒为主C.发酵酒为主D.酿造酒为主7. 波特酒(Port)的产地是：A.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.波兰8. 生产雪利酒(Sherry)的主要原料是：A.苹果B.葡萄C.橘子D.小麦9、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：A．伏特加酒 B．朗姆酒 C．白兰地酒 D．金酒10、除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是：A.普罗旺斯B.阿尔萨斯C.雅文邑D.波尔多11、闻名于世的“蓝山咖啡”产于：A.牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉12、日本清酒酒度一般在：A.5°左右B.10°左右C.16°左右D.22°左右13、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于：A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大14、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于：A．英国 B．法国 C．德国D．荷兰15、. 鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。
红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了：A.西红柿汁B.胡萝卜汁C.石榴糖浆D.红葡萄酒16、法国干邑酒在瓶标上标示VSOP,这表示其酒龄最起码超过：A.2年B.4年C.6年D.10年17、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是：A.中国B.意大利C.英国D.德国18、“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是：A.金酒B.伏特加酒C.德基拉酒D.白兰地酒19、干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为：A.干燥B.含糖分少C.饮用此类酒后会有口干的感觉D.饮用此类酒能使人增加干劲20、中度酒的酒度一般在：A.10—20度之间B.20—30度之间C.20—40度之间D.30—40度之间21.在下列鸡尾酒款式中，以伏特加酒为基酒的是：A．亚历山大 B．血玛丽 C．干马天尼 D．旁车22.以下属于水果蒸馏酒的酒类是：A．威士忌B．伏特加 C．白兰地酒 D．特其拉23. 以下不属于干邑品牌的是：A.MartellB.CourvoisierC. BisquitD.Four Rose24. 以下不属于金酒品牌的是：A.Gordon'sB.BeefeaterC.BokmaD. Cuervo25. 下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：A.黄酒B.白酒C.清酒D.啤酒26.西餐消费中,通常在用餐前饮用的酒品是：A. 利口酒B.波特酒C.干型雪利酒D.干型味美思酒27. “短饮类”鸡尾酒的基本特征是：A.多用果汁等为配料B.酒精含量相对较低C.口味浓重D.口味较温和28. 下列选项中，属于美国威士忌酒的品牌是：A. Chivas RegalB. Johnnie WalkerC. White HorseD. Jim Beam29. 下列选项中，属于高度酒的有：A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D. 味美思酒30.以下属于爱尔兰威士忌的品牌有：A. Ballantine B . John Jameson C. Johnnie Walker D. Four Roses31.“百加地Bacardi”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：A．伏特加酒 B．朗姆酒 C．白兰地酒 D．金酒32. 以下不属于干邑地区的优质白兰地的是：A. MartellB. HennessyC. Remy MartinD. Chabot33.安哥斯特拉苦精（Angostura）属于：A. 味美思B. 比特酒C. 茴香酒D. 雪梨酒34. 汾酒按香型分应属于：A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型35.冰茶的原料以( )为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。
调酒师理论知识考核试题题库及答案
调酒师理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种酒不属于烈酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：D2. 以下哪种工具不是调酒师常用的工具？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：D3. 以下哪种口味属于酸甜口味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：A4. 以下哪种酒不属于果酒类？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：B5. 以下哪种调酒方法不是常用的调酒方法？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：D6. 以下哪种酒不属于洋酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 茅台答案：D7. 以下哪种饮料不属于鸡尾酒配料？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：D8. 以下哪种调酒工具主要用于搅拌鸡尾酒？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 搅拌器答案：D9. 以下哪种酒不属于国产白酒类？（）A. 茅台酒B. 五粮液C. 泸州老窖D. 法国干邑答案：D10. 以下哪种口味属于苦味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：B二、多项选择题（每题5分，共30分）1. 调酒师常用的工具包括哪些？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：ABC2. 鸡尾酒的配料包括哪些？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：ABC3. 常见的烈酒有哪些？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：ABC4. 常见的果酒有哪些？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：ABC5. 常见的鸡尾酒调制方法有哪些？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 调酒师不需要掌握酒水的配比。
（）答案：×2. 鸡尾酒的命名通常与它的颜色有关。
（）答案：√3. 所有的鸡尾酒都需要酒精作为配料。
调酒初级基础理论知识单选题100道及答案解析
调酒初级基础理论知识单选题100道及答案解析1. 调制鸡尾酒时，常用的基酒不包括（）A. 伏特加B. 威士忌C. 龙舌兰D. 雪碧答案：D解析：雪碧属于软饮，不是基酒。
2. 以下哪种酒属于金酒（）A. 人头马B. 必富达C. 轩尼诗D. 芝华士答案：B解析：必富达是金酒品牌，人头马是白兰地，轩尼诗是干邑白兰地，芝华士是威士忌。
3. 鸡尾酒“玛格丽特”的基酒是（）A. 龙舌兰B. 朗姆酒C. 金酒D. 伏特加答案：A解析：玛格丽特以龙舌兰为基酒。
4. 调制鸡尾酒“血腥玛丽”时，会用到（）A. 番茄汁B. 橙汁C. 柠檬汁D. 苹果汁答案：A解析：血腥玛丽会用到番茄汁。
5. 以下哪种杯子通常用于盛放马天尼鸡尾酒（）A. 高脚杯B. 古典杯C. 鸡尾酒杯D. 飓风杯答案：C解析：马天尼通常用鸡尾酒杯盛放。
6. 常见的调酒方法中，“摇和法”适用于（）A. 不易混合的材料B. 含碳酸饮料的材料C. 较易混合的材料D. 所有材料答案：A解析：摇和法适用于不易混合的材料。
7. 白兰地的酒精度一般在（）A. 20% - 30%B. 30% - 40%C. 40% - 60%D. 60% - 80%答案：C解析：白兰地的酒精度通常在40% - 60% 。
8. 朗姆酒的原料是（）A. 甘蔗B. 葡萄C. 大麦D. 玉米答案：A解析：朗姆酒由甘蔗制成。
9. 以下哪种不是利口酒（）A. 君度B. 甘露咖啡C. 野格D. 百加得答案：D解析：百加得是朗姆酒品牌，君度、甘露咖啡、野格都属于利口酒。
10. 鸡尾酒“莫吉托”起源于（）A. 美国B. 古巴C. 英国D. 法国答案：B解析：莫吉托起源于古巴。
11. 调酒师在调制鸡尾酒前，首先要做的是（）A. 准备材料B. 清洗工具C. 了解客人需求D. 装饰杯子答案：C解析：了解客人需求是首要的。
12. 以下哪种材料不属于装饰鸡尾酒常用的（）A. 樱桃B. 柠檬片C. 芹菜D. 橄榄答案：C解析：芹菜一般不用于鸡尾酒装饰。
调酒师试题库及参考答案
调酒师试题库及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、当客人杯中饮料剩余( )时,上前为客人添加饮料。
A、1/3B、一半C、2/3D、3/5正确答案：A2、洗杯槽是用来对杯子进行清洗、()的设备。
A、加温、控水B、冲洗、消毒清洗C、烘干D、消毒、烘干正确答案：B3、经营者( )的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。
A、定价B、运输商品C、出口商品D、进口商品正确答案：A4、SnowBall的载杯是( )。
A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯正确答案：B5、双手摇壶时,()按住壶中间过滤盖处。
A、右手无名指B、左手拇指C、右手食指D、左手中指正确答案：B6、日本人忌()图案,认为是妖花。
A、荷花B、玫瑰C、菊花D、梅花正确答案：A7、SnowBall的装饰物是()。
A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮正确答案：A8、在用樱桃做鸡尾酒装饰物时,可以直接放入杯中做装饰,( )做装饰。
A、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口B、也可以将其底部切开口后夹在杯口C、但绝不可以将其串在吸管上放入高杯中D、但绝不可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口正确答案：B9、z(盎司)等于( )毫升。
A、6.82B、7.82C、10.82D、56.82正确答案：D10、根据国际调酒师协会(IBA)的规定,加入( )是调制鸡尾酒的第一步骤。
A、金酒B、基酒C、辅料D、冰块正确答案：C11、()是酒吧的调酒用具之一。
A、吧匙B、贮冰柜C、冷却机D、导管正确答案：A12、“Here is your drink”翻译为中文是( )。
A、再来一杯B、这是您点的酒C、为我们的友谊和健康干杯D、干杯正确答案：B13、按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。
A、12B、16C、33D、10正确答案：B14、制作清酒的主要原料是( )。
A、甘蔗B、精白大米C、大麦D、小麦正确答案：B15、( )是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
调酒师考核试题一览
调酒师考核试题一览标题：调酒师考核试题大全导语：作为一名优秀的调酒师，除了具备扎实的调酒技巧和丰富的酒品知识外，还需要通过一系列的考核来证明自己的专业水平。
本文将为您提供一份详细的调酒师考核试题大全，帮助您更好地备战调酒师资格考试。
一、理论知识考核1.请简述酒精的分类及其特点。
2.请列举五种常见的鸡尾酒及其制作方法。
3.请解释什么是摇合（Shake）和搅拌（Stir）调酒法？4.请简述葡萄酒的五大产区及其特点。
5.请解释什么是马提尼（Martini）？6.请简述白兰地的四大产地及其特点。
7.请解释什么是龙舌兰酒（Tequila）？8.请简述威士忌的三大产区及其特点。
9.请解释什么是朗姆酒（Rum）？10.请简述金酒的四大产区及其特点。
二、实际操作考核1.请根据客户的要求，调制一款鸡尾酒。
2.请根据客户的要求，调制一款葡萄酒。
3.请根据客户的要求，调制一款白兰地。
4.请根据客户的要求，调制一款龙舌兰酒。
5.请根据客户的要求，调制一款威士忌。
6.请根据客户的要求，调制一款朗姆酒。
7.请根据客户的要求，调制一款金酒。
8.请在规定的时间内，完成一定数量的鸡尾酒调制任务。
9.请在规定的时间内，完成一定数量的葡萄酒调制任务。
10.请在规定的时间内，完成一定数量的白兰地调制任务。
三、服务能力考核1.当客户对调酒师的服务表示不满时，您会如何处理？2.当客户要求调制一杯特殊的鸡尾酒时，您会如何应对？3.当客户询问关于酒品的知识时，您会如何回答？4.当客户对您的调酒技艺表示赞赏时，您会如何回应？5.当客户对您的调酒技艺表示质疑时，您会如何回应？6.当客户要求推荐一款适合他们的鸡尾酒时，您会如何推荐？7.当客户对您的服务表示感谢时，您会如何回应？8.当客户对您的服务表示抱怨时，您会如何回应？9.当客户要求与您合影留念时，您会如何应对？10.当客户要求您为他们讲解一款鸡尾酒的制作过程时，您会如何讲解？总结：作为一名调酒师，掌握理论知识、熟练操作技能和良好的服务能力是必备的素质。
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杭州欧米奇调酒师培训理论考核试题姓名：--- 分数---一、填空题（共10分）1、酒品的颜色的成因有三条途径，即_____________、_____________、_____________。
2、世界上的三大软饮料是_____________、_____________、_____________。
3、啤酒的成分包括_____________、_____________、_____________、_____________。
4、葡萄酒按颜色可分为_____________、_____________、_____________，按含糖量可分为_____________、_____________、_____________、_____________。
5、中国白酒的香型有_____________、_____________、_____________、_____________、_____________。
6、世界著名的六大蒸馏酒为_____________、_____________、_____________、_____________、_____________、_____________。
7、味美思以_____________为基酒，加入_____________、_____________物质浸泡而成。
8、白兰地的酒标有不同的陈酿符号，三星表示_____________年，V.S.O.P表示_____________年，XO表示_____________年。
9、果汁大体可分为_____________、_____________、_____________等三大类。
10，酒的口味大体可分为_____________、_____________、_____________、辛、咸、涩、怪。
二、判断题（每题1分，共20分）（）1、啤酒的酒精含量为12o。
（）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。
（）3、中国不生产威士忌酒。
（）4、荷兰最具影响力的啤酒是喜力。
（）5、伏特加因为都呈五色、无味、透明，所以特别适合做基酒。
（）6、美国波本威士忌，原料玉米要求占到60%以上。
（）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。
（）8、鸡尾酒杯是用来承装长饮鸡尾酒的。
（）9、雪梨酒是西班牙特产的加强葡萄酒，被誉为国酒。
（）11、香槟是葡萄汽酒装瓶后二次发酵产生的汽泡。
（）12、高品质啤酒应透明，清亮有光无悬浮物。
（）13、伏特加是用小麦、黑麦、大麦酿造的。
（）14、利口酒又名出餐前酒，有开胃镇定利尿作用。
（）15、佐餐酒主要指各种烈性酒。
（）16、巴黎水是世界上独一无二含汽矿泉水。
（）17、西餐斟酒的顺序为：女主宾、男主宾、女主人、男主人。
（）18、潘诺茴香酒产自法国（）19、世界上葡萄种植面积最大的是法国。
（）22、红粉佳人以威士忌为基酒，加各种辅料调治而成。
（）23、世界最重要的爱尔啤酒都产于德国，具体表现为波特和司涛。
（）24、白兰地的颜色来自于蒸馏原料葡萄酒或汁。
（）25、郎姆酒又名甘蔗老酒，是水果类酒，主产与低中海沿岸国家。
（）27、生啤、鲜啤是一种啤酒的两种名称。
（）28、在酒吧中是不允许陪客人长时间聊天的。
（）29、利口酒基本上采用蒸馏酒为基酒生产而成。
（）30、白酒中的泸州老窖为浓香型白酒的代表。
三、选择题（共50分）1、啤酒的色泽和口味可分为三种是_____________。
A、浓啤、淡啤、黑啤B、淡啤、黄啤、黑啤C、生啤、熟啤、黄啤D、黄啤、黑啤、白啤2、法国葡萄酒的最高级别是_____________。
A、Vin de TableB、AOCC、Vin de paysD、V.D.Q.S3、世界上葡萄酒产量最大的是_____________，品质最好的是_____________。
A、法国、意大利B、法国、美国C、意大利、法国D、德国、法国4、斟茶水以_____________满为宜。
A、6分B、7分C、8分D、10分5、以Gin为基酒的鸡尾酒是_____________。
A、Pink LadyB、ManhauernC、Blood ManyD、Pina coiada6、酿造酒的乙醇含量在_____________以下。
A、15oB、10oC、20%D、25o7、世界上最常见的一种啤酒生产方法是_____________。
A、上发酵B、下发酵C、蒸馏D、发酵8、西湖龙井是_____________类的名品。
A、红茶B、花茶C、绿茶D、黄茶9、威士忌最具代表性的品种产地有_____________。
A、苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大B、英国、法国、美国、日本C、苏格兰、挪威、加拿大、日本D、爱尔兰、中国、美国、日本10酒吧服务中，当客人杯中酒水喝到只剩_____________时应即使斟满。
A、1/4B、1/3C、1/2D、2/511、_____________既可单饮，又可加牛奶和糖饮用。
A、花茶B、绿茶C、红茶D、黄茶12、Pink Lady的基酒的颜色为______。
Ａ、无色Ｂ、粉红色Ｃ、红色Ｄ、乳白色13、下列对开胃无帮助的为_______。
Ａ、蓝橙利口酒Ｂ、仙山露Ｃ、茴香酒Ｄ、加力安奴14、下列鸡尾酒通常不插吸管的为_______。
Ａ、迈泰Ｂ、自由古巴Ｃ、金菲士Ｄ、干马天尼15、下列哪种货品酒吧可提供存酒服务_______。
Ａ、剩下半瓶的白兰地Ｂ、未曾食用的水果拼盘Ｃ、已开封但未饮用的啤酒Ｄ、剩下半瓶的葡萄酒16、下列哪种属于啤酒的范畴_______。
A、ale Ｂ、vermouth Ｃ、soda Ｄ、scotch17、下列明显属于开吧工作内容的为______。
Ａ、领货Ｂ、调酒Ｃ、盘点Ｄ、做帐18、下列哪种不是制造啤酒的原料_______。
Ａ、大米Ｂ、玉米Ｃ、蛇麻花Ｄ、杜松子19、以下不可酿造vodka的为_____。
Ａ、龙舌兰Ｂ、麦子Ｃ、玉米Ｄ、马铃薯20、选出其来自国家不同于另外3个的1个_____。
Ａ、芝华士Ｂ、JB威Ｃ、黑牌Ｄ、占边21、选出高球杯另一称呼_______。
Ａ、海波杯Ｂ、古典杯Ｃ、平口香槟酒杯Ｄ、郁金香杯22、下列何者是on the rocks正确解释_______。
Ａ、纯饮Ｂ、冲水Ｃ、加冰Ｄ、烫杯23、Baileys的基酒为下列哪种________。
Ａ、brandy Ｂ、whisky Ｃ、wine Ｄ、rum24、干白葡萄酒的最佳饮用温度为______。
Ａ、7℃-12℃Ｂ、4℃Ｃ、20℃Ｄ、4℃-7℃25、彩虹酒调制成功的根本原理在于______。
Ａ、密度Ｂ、颜色Ｃ、操作技巧Ｄ、杯具26、下述何种材料摇晃后泡沫极为丰富______。
Ａ、牛奶Ｂ、葡萄酒Ｃ、橙汁Ｄ、白兰地27、下述酒类与黑俄罗斯颜色最为接近的为______。
Ａ、伏特加Ｂ、淡啤Ｃ、咸狗Ｄ、波士棕可可28、下述哪个国家的味美思酒最有名气______。
Ａ、意大利Ｂ、葡萄牙Ｃ、阿根廷Ｄ、波多黎各29、Side Car不可选择的酒杯为______。
Ａ、三角杯Ｂ、平口香槟杯Ｃ、威士忌杯Ｄ、海波杯30、酒吧操作台面最为恰当的高度为______。
Ａ、70cm Ｂ、115cm Ｃ、140cm Ｄ、90cm31、选出不属于葡萄酒饮用服务操作的一项______。
Ａ、醒酒Ｂ、示瓶Ｃ、休眠Ｄ、加冰32、下列不属于美国的酒为______。
A、喜力Ｂ、百威啤酒Ｃ、Skyy伏特加Ｄ、四玫瑰33、下列那款鸡尾酒肯定不用可可酒______。
A、咖啡马天尼Ｂ、蛋诺Ｃ、青草蜢Ｄ、长岛冰茶34、下列不属于洋酒计量单位的是_______。
A、ounce Ｂ、cl Ｃ、g Ｄ、cc35、下列何种酒用杜松子来生产_______。
A、Tanqueray Ｂ、vermouth Ｃ、Campari Ｄ、tonic36、下列哪对材料在调饮时不可互相取代_______。
A、柠檬汁和兰姆汁Ｂ、绿薄荷利口酒和绿薄荷糖浆Ｃ、金巴利和红樱桃利口酒Ｄ、咖啡酒和棕可可酒37、与生锈钉构成最为接近的为_______。
A、教父Ｂ、金汤力Ｃ、螺丝刀Ｄ、白俄罗斯38、Bloody Mary的特有装饰物为________。
A、红车喱子Ｂ、橄榄Ｃ、盐霜Ｄ、芹菜杆39、下述龙舌兰酒的佐酒之物是______。
A、鱼子酱Ｂ、柠檬和盐Ｃ、牛肉汤Ｄ、腌鸡40、下述酒类最好保存的为______。
A、杜松子酒Ｂ、stout Ｃ、lager Ｄ、Baileys41、利口酒的酿造方法可归纳为。
A. 浸渍法B. 滤出法C. 蒸馏法D. 香精法42、五粮液按香型分应属于。
A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型43、雪球（Snow Ball）系采用（）调制的鸡尾酒。
A. 调和法B. 兑和法C. 搅和法D. 摇和法44、长岛冰茶（Long Island Iced Tea）系采用（）调制的鸡尾酒。
A. 兑和法B. 调和法C. 搅和法D. 摇和法45、.以下属于爱尔兰威士忌的品牌有。
A. BallaotineB. John JamesonC. Johonie WalkerD. Four Roses 46安哥斯特拉苦精（Angostura）属于。
A. 味美思B. 比特酒C. 茴香酒D. 雪梨酒47、除干邑(cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( )a.普罗旺斯b.阿尔萨斯c.雅文邑d.波尔多48、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( )a.苏格兰b.爱尔兰c.美国d.加拿大49、生产雪利酒(sherry)的主要原料是( )a.苹果b.葡萄c.橘子d.小麦50、下列选项中，不属于餐后类配制酒的是( )a.vermouthb. sherryc. portd. liqueur51、鸡尾酒的基酒一般以( )a.配制酒为主b.烈性酒为主c.发酵酒为主d.酿造酒为主52、“黑俄罗斯”(black russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是( )a.金酒b.伏特加酒c.德基拉酒d.白兰地酒六、简答题（共20分）1.简述顾客来酒吧消费的服务流程？2.写出鸡尾酒玛格丽特，尼克罗尼配方，并列出公式计算出酒精度？3.写出鸡尾酒红粉佳人，长岛冰茶，僵尸，干马天尼，威士忌酸，新加坡司令的配方4，简要阐述举办鸡尾酒会的注意事项？5，写出出品葡萄酒的服务流程？6，翻译专业英语Dry Martini，--- ( ) Tequila Sunrise---( ) Black Russian，---( ) Cosmopolitan--- ( ) Grasshopper--- ( ) Cuba Libre--- ( ) Pina Colada--- ( ) Bloody Mary--- ( ) Pink Lady--- ( ) Aperitif cocktail--- ( ) Sex On The Beach，---( ) On The Rocks --- ( )。