第一章酒吧概述(4学时)
酒吧服务知识
? 可乐饮料(Coca Cola Coke)
姜汁汽水(Ginger Ale)
? 汤力水(Tonic Water)
苏打水(Soda Water)
? 鲜果汁(Fresh Juice)
葡萄汁(Grape Juice)
? 柠檬汁(Lemon Juice)
青柠汁(Lime Juice)
? 菠萝汁(Pineapple Juice)
?
第一节 酒吧概述
一、酒吧(Bar)的定义 酒吧是指专门为客人提供酒水以及饮用服务的场所.
二、酒吧的特点
1、酒吧地域集中，一般是在星级饭店中或者相对集中 并已形成酒吧氛围的街面上。
2、酒吧营业时间长，一般在下午或晚间开始营业直至 次日凌晨。
3、酒吧必须有明显的主题，讲究酒水文化和环境气氛,体现 出不同的风格和文化特色。
黑方威 Black Lable 格兰特 Grant's 芝华士12年 Chivas
顺风威 Cutty Sark 百龄坛 Ballentine's
占美臣
杰克.丹尼 Jack
老祖父 Old Grand
? 第7号皇冠 7 Crown
加拿大俱乐部 Canadian Club(CC)
? 皇冠 Crown Royal
上海九重天------世界最高的酒吧
第二节 调酒师的基本素质与技能要求
一、调酒师的定义
调酒师是指在酒吧工作,专门 负责酒品调制和销售酒水并使 客人领略酒的文化和风情的人员.
Bartender Barman Barmaid Bardress
二、调酒师从业要求
（一）、职业能力和个人素质要求较高。 基本素质要求：
? 7、询问客人点的是哪一品牌？ ? Which one？/ Which Label？ ? 8、请稍等. ? Please waiting a moment./ Just a moment. ? 9、给客人上酒。您的东西上齐了. ? Excuse me. This is (all )your order. ? 10、加冰? ? With ice or no ice? ? 11、如果您有任何需要，请召呼我。 ? If you want anything。Please call me。
第一章 酒吧概述
7、洗手槽：专供调酒师洗手用。 8、冰杯机：酒吧里的净饮、鸡尾酒、冷冻饮料、冰激凌 饮品等都需要用冰杯服务。冰杯机的温度应控制在4℃— 6℃左右，当杯离开冰杯机时即有一层雾霜。冰杯机里有 很多层杯架。冰杯机原理与冰箱同。 9、洗杯槽：一般为三格或四格杯槽。放置在两个服务区 中心或最便于调酒师操作的地方。三格中一是清洗，二是 冲洗，三是消毒清洗。 10、沥水槽：三格水槽两边都设有便于洗过的杯控干水 的控水槽。玻璃杯倒扣在沥水槽上，让杯里的水顺槽沟流 入池内。 11、杯刷：杯刷一般放置在有洗涤剂的清洗槽中(第一格 槽)。调酒师将杯扣放在杯刷上，向下压杯的底部，并旋 转杯身。如用电动刷杯器，只需将杯倒扣后按住杯底，按 一下电扭即可，这样能洗净杯的里外和杯身。经刷洗过的 杯子，放到冲洗槽中冲洗，然后放到消毒槽中消毒，最后 放到沥水槽上控干。
为何学习？
生产酒水？ 销售酒水？ 服务酒水？ 饮用酒水？ 谈论酒水？
旅游就是研究吃喝玩乐？
第一章 酒吧概述
第一节 酒吧的定义和分类 第二节 酒吧的设备的定义和分类
一、酒吧的定义 二、酒吧的分类
一、酒吧的定义
酒吧一词，源自于英文Bar的翻译， 意指出售酒品的柜台。“Bar”的原意为栅 栏或障碍物。 酒吧（Bar）已从客栈、餐馆中分离 出来，成为专门售酒及服务、供人怡情、 交友、聚会的营业场所。
二、鸡尾酒常用杯具
（一）如何选择载杯 （二）常用载杯简介
（一）如何选择载杯
1、选择无色透明、质地优良的杯具 杯具应是玻璃制品，以无色透明、没有雕刻花纹的杯 具为宜，有颜色和花纹的杯子不能显示出酒品的色彩；玻 璃的纯度要高，轻敲杯壁时，发出的声音要清脆悦耳；制 作工艺讲究，杯沿应是圆口而且滑亮，没有气泡，杯形要 正。 2、选择不同容量、不同形状的杯具 杯子容量的选择取决于鸡尾酒的配方要求，可根据配 方中各种酒料的总份量及装饰物所占的空间、位置来决定。 杯子的形状选择与鸡尾酒的类型有关，如调入大量苏打水 的鸡尾酒，最好选用高身杯型，这种杯子不仅能使酒液不 容易溢出，而且展示面积大，便于观赏；烈酒含量多的短 饮类鸡尾酒，最好选用鸡尾酒杯；而装饰材料多的酒，则 选择杯口宽敞的杯型为宜。
酒吧概述
2、不同空间能使人产生不同的精神感受
◦ 狭长：深远、漫长、期待、要求 ◦ 小、低：压抑、烦躁 ◦ 方法——改变空间：
高大：吊灯、装饰物的使用等 低矮：镜子、线条的使用等
酒吧空间设计的注意事项：
◦ 比例适宜（不是太空也不是太满） ◦ 分割适度小空间，形成相对稳定的分区
◦ 装饰和装修要服从空间，装饰和装修还可以起到调整空间 比例、修正空间尺度的作用
◦ 空间是设计构思的依据和基础
◦ 在考虑酒吧空间设计的所有因素中，最中心的问题就是必
须针对本酒吧经营的特点、经营的中心意图及目标客人的 特点来进行设计。
高雅型酒吧：
◦ 高档次、高消费的客人 ◦ 方形 ◦ 宽敞、高耸 ◦ 人均占有空间较大（２．６平方米）
娱乐型酒吧：
◦ 寻求刺激、发泄、兴奋为目的的客人 ◦ 随意 ◦ 注意舞池的位置以及大小（重点）
◦ 性质的相同与否 ◦ 能够形成整体上的条理、和谐和宁静——刻板、单调 ◦ 对比，生动、多变、活泼的效果——杂乱、烦躁
家具的材质应有不同，如手感、纹理、光泽等，应 合理搭配
家具设计是酒吧室内设计的构图中心，要处理好家 具与其他用品的搭配关系
家具色彩一定要避免过于鲜艳
公共场所常用条形地毯做导向，既解决了人的流向 问题，又提高了酒吧的档次。
温情型酒吧：
◦ 寻求谈话、聚会、幽会为目的的客人 ◦ 圆形、弧形为主，体现随意性 ◦ 顶棚可以稍稍低矮一点 ◦ 人均占有空间比较小
◦ 每个单独的桌台要有相对的隔离感，椅背设计可高一点（ 重点）
先入为主的印象，影响客人对酒吧的良好感觉，外 观上应能非常吸引人（重点装饰陈设的场所）
最规范：直接延伸，一进门就能马上看到吧台、操 作台
1[1]酒吧理论
![1[1]酒吧理论](https://img.taocdn.com/s3/m/a57381136bd97f192279e986.png)
《实验酒吧》课程教案一、课程任务本课程以有无酒精为分类依据,对无酒精饮料和有酒精饮料的品性、制作以及服务方法进行系统介绍。
在此基础上讲述鸡尾酒的调制与鉴赏，以及酒吧的内部布置、宣传促销、财务核算、成本控制、对客服务、员工管理等，最后理论联系实际，让学生进行现场经营实习。
主要内容包括：酒水基础知识：了解各种酒水的主要品种、特性、饮用法及质量鉴别等；常见饮料的制作方法与装饰方法；鸡尾酒的调制、鉴赏与创新：酒水的服务方法；酒吧常见设备用具以及各种酒水的服务操作技巧；酒单的设计；酒吧的经营与管理等。
课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。
二、教学时间分配表三、课程内容第一章酒水概述【教学目的与要求】本章主要讲述酒水的基本知识。
通过本章的学习要求对饮料的分类、酒的成分、酒对健康的益处等方面都有所了解。
为接下来要讲述的外国酒、中国酒、鸡尾酒等打下基础。
【教学内容】酒水：一切含酒精与不含酒精饮料的统称。
酒：一切含酒精的饮料。
水：一切不含酒精的饮料。
第一节饮料的分类一、不含酒精饮料（一）果汁饮料（二）碳酸饮料（三）乳酸饮料（四）水二、含酒精饮料酒度：是指温度在20℃时，每100毫升酒液中所含酒精的毫升数或百分比。
（一）按酒的特点分类：1、白酒：2、黄酒3、啤酒4、果酒（二）按酒的酿造方式分1、蒸馏酒：原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒2、酿造酒：原料发酵后直接提取的酒3、配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒（三）按酒精含量分类1、高度酒：酒精成分40%以上2、中度酒：酒精成分20%-40%之间3、低度酒：酒精成分20%以下第二节酒的成分一、酒精：主要成分乙醇，乙醇无毒，有刺激的作用，但过量也会中毒。
酒精中毒是因摄入过多含乙醇（酒精）饮料引起中枢神经先兴奋后抑制的失常状态。
一般可自愈，极少数严重者可因呼吸循环衰竭而死亡。
【补充知识】1、急救措施对轻度中毒者，首先要制止他再继续饮酒；其次可找些梨子、马蹄、西瓜之类的水果给他解酒；也可以用刺激咽喉的办法（如用筷子等）引起呕吐反射，将酒等胃内容物尽快呕吐出来（对于已出现昏睡的患者不适宜用此方法），然后要安排他卧床休息，注意保暖，注意避免呕吐物阻塞呼吸道；观察呼吸和脉搏的情况，如无特别，一觉醒来即可自行康复。
酒吧概述
鸡尾酒概述
鸡尾酒的定义：鸡尾酒是以一
种或几种以上的烈性酒为基酒，再陪 以辅料调制而成的含酒精的混合饮料
鸡尾酒的结构
1基酒 2辅料 3装饰物
鸡尾酒的分类
饮用时间的分类：餐前鸡尾酒，餐后鸡尾 酒 鸡尾酒容量和酒精度的分类：长饮类，员岗位职责
1、做好本酒吧的卫生工作和开吧前 的各项准备工作。 2、迎接客人，为客人服务酒水和小 吃 3、经常巡视台面，勤换烟缸，为客 人添加饮料。保持整个吧台的整洁 和良好的环境。 4、帮助调酒员补充酒杯和擦拭酒杯。 5、熟悉各类酒水的名称和价格，熟 悉所有鸡尾酒的配方。 6、熟悉并能熟练的开启葡萄酒。要 经常向客人推销饮料。 7、送客人离开时要表示欢迎下次再 来。 8、完成上级指派的其他任务
酒吧的特点
一、酒吧地域的集中性 一般是在饭店中或者相对集中并以形 成酒吧氛围的街面“北京三里屯，上 海衡山路，和南京1912等酒吧一条 街”
二、酒吧营业时间长 一般在下午或晚上开始营业直至次日 凌晨。
调酒师岗位职责：
1、每天根据销售状况从酒库提取所 需酒水，做好营业准备工作。 2、准备各种调酒装饰物。 3、检查小吃食品质量，检查已开封 的酒水是否变质、 4、检查酒吧内各种设施是否完好， 如有破损，及时报修。 5、按标准份额和鸡尾酒配方为客人 调制各种酒水。 6、控制饮料成本，严防酒水浪费和 失窃。 7、做好营业结束后的善后工作，认 真对库存进行盘点。 8、与服务员保持良好的合作关系， 互相配合，做好酒水销售与服务工 作。
酿造酒
常见的酿造酒有葡萄酒、啤酒黄 酒、米酒等
酒水服务 酒吧概述
侃人生和理想……你知道
这是什么场所吗？
北京三里屯
杭州南山路酒吧
长沙解放西路酒吧街
什么是酒吧？
• 酒吧一词来自英文Ｂａｒ的谐音，原意是指一种出售酒的长条柜台，是 昔日水手、牛仔、商人及游子消磨时光或宣泄感情的地方，经过数百年 的发展演变。
• 现在， 酒吧通常被认为是各种酒类的供应与消费的主要场所，专为供 客人饮料服务及消闲而设置。酒吧常伴以轻松愉快的音乐调节气氛，通 常供应含酒精的饮料，也随时准备汽水、果汁为不善饮酒的客人服务。
酒水服务
单元1：走近酒吧
项目1：我实现梦想的舞台——认识酒吧 项目2：认识我及我的同事 项目3：我未来的工作 认识酒吧服务
项目1 任务1—认识酒吧
❖
在城市的某个角落，我们
总能看到有这样一群人，
晚饭后聚集在一个场所，
或享受工作之余的休闲时
刻，或品尝色彩缤纷的酒
Hale Waihona Puke 品，或三五成群扭动身躯放松自我，或开怀畅饮调
项目1 任务2 不同类型酒吧
（一）主酒吧
也称鸡尾酒吧和英式酒吧 要求调酒师必须具备较全面的业务 知识及服务技巧和推销技巧
（二）立式酒吧
• 是最为常见的吧台酒吧，是最典型、最有代表性的酒吧设施。“立式” 并非指宾客必须站立饮酒，也不是因服务员或调酒员皆站立服务而得 名，它实际上只是一种传统的习惯称呼而已。在这种酒吧里，宾客或 是坐在高凳上靠着吧台，或在酒吧间的桌椅、沙发上享受饮料服务。
压力冲水器 ：是酒吧中冲泡咖啡和茶的理想设备。由于该机器内 装有热交换器，因此，从该机器内流出的开水可以直接冲泡咖啡 和茶。最大优点是方便、卫生、占地面积小、自动性能好。
其他设备
咖啡保温炉 ：保持咖啡温度的设备。该设备有2-4个电 热盘，每个电热盘下面有恒温器。将煮好的咖啡装入容 器后，放在电热盘上保持温度。
酒吧描述
Ps：本文以苹果酒吧为名，简要的做了一个描述，未尽事宜，望给予更多建议苹果酒吧简述苹果酒吧隶属于xx俱乐部，是一个面向客户最直接的部门，吧里的经营状况以及给客人带来的消费体验更能直观的体现出俱乐部的品味以及地位。
苹果酒吧定位于一个中高端消费，让客户在这里有最好的空间以及视觉享受完成客户最大的利益化的同时，配合俱乐部所属的其他娱乐休闲措施更会给客户一种放松娱乐的环境，让客户在严谨的环境中更能体会到放松的心境。
苹果酒吧包括户内酒吧以及户外休闲吧，在给您带来娱乐休闲商务的同时，我们给你提供了中西简餐，在您洽谈事务的同时更给您提供了一个良好的就餐环境。
由于定位于商务型，建议户内吧吧台不用考虑太多让客人做，只需要能简单的坐着喝喝茶，聊聊天就可以，相对的，户外的窗台部分可以考虑做出一个小平台，接纳客人坐在上面点饮以及起到增添座位的作用。
一，产品吧台产品要严格按照指定的标准以及配方出品，做到每个人出品的东西都是一样的，让客人时刻体会到优质的产品印象。
当您有对产品更好的理解或者更好的的建议时，您可以向您的上级反应您的建议，并督促他在一定时间内给您回复，当产品通过验收并以您提出的建议面向客人时我们会给您一定的奖励。
未按照规定出品的，首次要追究当班领导的责任，再犯者就要严惩当事人。
对于给客人造成恶劣影响的，要追究当班领导以及当事人的责任。
厨房产品定位于精致，品位，高档。
做到别人有的我们的更精致，味道更好，品相更好；别人没有的，我们要做到优先抢占市场，不管以后有多少家模仿，做到让客人觉得我们的才是最正宗的，我们的才是最好吃的。
二，进货1，喷射奶油（拥有本品，可制作：冰摩卡咖啡、康宝蓝咖啡、巧酥冰砂咖啡、绿茶咖啡、爱尔兰咖啡等等，也可用于蛋糕、冰激凌等方面）2，三，产品定价产品定位参考《酒水点单》四，奖惩制度总体参照多奖少罚的原则，在维护俱乐部利益的前提下，促进团队之间的协作关系。
五，管理制度参考《俱乐部管理规则》六，营业时间暂定为AM10：00-02:00.。
静吧酒吧经营策划书
“Soulmate”音乐清吧经营策划书第一部分：概况1.1 清吧概述清吧就是以轻音乐为主、比较安静的，清吧(PUB)或称英式小餐吧，是流行于英伦三岛的一种酒吧形式。
PUB即PUBLIC HOUSE的简称，是大众化消费场所，工余相聚并轻松一下，谈天说地，同时也是男人逃避家庭、逃避现实的避难所。
清吧主要供应本地或外来进口的各类型酒类，包括瓶装啤酒、烈酒和桶装生啤。
气氛无拘无束，顾客可选择在吧室或餐室进饭，并可玩象棋、掷飞镖等。
人们可以享用林林总总的饮品和小吃。
惯例是每当饮品或食品到奉后即需立刻付款。
清吧作为一个娱乐悠闲场所，在当前市场政策相对宽松市场经济背景下，其发展的动力和潜力是巨大的。
越来越多人了解并喜欢动静结合的气氛来放松自己的模式，而清吧行业也在被大众所接受的同时渐渐成熟。
1.2 市场分析针对于广州本土市场而言，清吧行业对比于相对成熟的“北京”“上海”“香港”等地，广州市场的清吧并不“专业”，并且乱而杂，并没能形成一个鲜明的产业特色标志。
广州的清吧市场随着近年经济发展，市民对于物质乃至精神享受要求的提高，加上广州举办了2010年的亚运会，促进广州经济以及文化的发展，越来越多的人会投资清吧行业。
广州在近几年不断有新的清吧开业，但大部分清吧都是按照别人的模式或者传统的经营模式去发展，大部分都缺乏特色甚至基本都是千遍一律的，就广州而言，基本上能形成“清吧街”这一特色产业区域的就只有天河的南一路但这一条“清吧街“还不成熟，而且大把分的清吧因经营不善而关门大吉。
广州的清吧行业基本分类如下：按产品分类有1，西餐餐饮+酒类2，专业酒类（其中有细分为红酒，啤酒，鸡尾酒等等）+伴酒小食3，专业咖啡+专业酒类，若按氛围主题则有：JAZZ音乐清吧，驻场专业歌手音乐清吧，不同主题音乐清吧等等。
广州缺乏具有特色的，专业的，创新型的清吧，而且还没有能形成以清吧产业为特色的产业区域。
1.3 经营主旨：在这里放松，在这里享受。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
对学习对象的要求:
手指、手臂灵活。色、味、嗅等感官灵敏。
第三章 非酒 精饮料的操作 与管理
第二章 品评酒
第一章酒 吧概述
第一节 酒吧的定义及分类 第二节 酒吧结构与吧台设置 第三节 酒吧设备、用具与载杯 第四节 调酒业与调酒师
第一节、酒品风格的形成 第二节 酒类风格的品评
第一节 第二节 第三节 第四节
3.调酒杯（Mixing Glass）调制鸡尾酒和 饮料的容器。将易于混合的鸡尾酒材料放 入酒杯中，经勾兑和搅拌制成混合饮品。
4.调酒匙（Barspoon）搅拌酒水的工具， 一端是匙状，另一端是叉状，中部呈螺旋 状。 ---------------------------------------
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8.调酒器（Shaker）也 叫摇酒壶或调酒壶，调 制鸡尾酒的工具，又壶 盖、滤冰器、壶身组成。
9.砧板（Cutting Board)切水果等装 饰物的板子，由无 毒塑料做成。
10.水果刀 （Fruit Knife) 切水果和装饰物 的小刀。
11.开瓶器（Bottle Opener)打开啤 酒和汽水盖子的用具。
主讲老师:诸丹
教学目的：
通过对酒吧及各种洋酒知识的学习，了解酒水的 生产原理、饮用服务、操作技能，在此基础上掌握 鸡尾酒调制的方法，培养初、中、高级调酒师。
部分有志于此的同学，通过学习可以参加国家调 酒师职业资格考试，获取调酒师资格证书，多一项 就业的技能和途径。
其余同学通过学习可提高生活品味，增加见识。
三、酒吧标准载杯
1.使用原则 ：
鸡尾酒——图画；酒水——颜料；酒杯——画框
根据酒水的色泽、酒品的名称和内涵、辅助材料的形态来选取 合适的酒杯（因酒定杯、情趣第一）→视觉效果→愉悦心灵和
情感
2. 酒杯的特点和类型
平底无脚杯
矮脚杯
高脚杯 13. 常用载杯及规格
点击查看 配乐图解
点击跳 过 图解 （下 一节)
案）
跳过答案（进入下一章节）
1.答：白兰地酒杯（Brandy）、白葡萄酒 杯（White Wine）、波特酒杯（Port）、 红葡萄酒杯(Red wine)、海波杯(High Ball)、 鸡尾酒杯（Cocktail）、库勒杯 (Cooler)、老式杯(Old Fashioned)、利 口酒杯（Liqueur)、比尔森杯（Pilsner）、 玛格特酒杯（Margarita）、酸酒杯 (Sour)、雪利酒杯(Sherry)、香槟酒杯 （Champagne）、威士忌酒杯 （Whisky）………………
专业素质要求（服务意识、专业知识、专业技 能） 酒吧酒水的服务与操作
三、调酒师的岗位职责
（客人是饮用一种经历）
思考题
1、请列举酒吧常用杯具10种 （查看此题答案）
2、在吧台设计中应遵循哪些原则（查看此题答案）
3、调酒师的专业素质有哪些？ （查看此题答案）
4、简要说明调酒准备工作的主要内容（查看此题答
4. 简介 主题酒吧
摄影主题酒吧
例：（点击查看）
监狱主题酒吧 （点击查看）
下一页
摄影主题酒吧 （点击返回）
监狱主题酒吧 （点击返回）
二、酒吧分类
酒吧文化 酒吧分类的三个层面：
1.宾馆酒店酒吧（7种） 2.附属经营酒吧 3.主题酒吧（西方风格；当地特色风格）
第二节 酒吧结构与吧台设置
一、 酒吧的结构设置 （查看图片）
吧台；座位区；舞台；娱乐活动区；音控室；卫生间
二、吧台的结构设置
前吧；后吧；中心吧
（查看图片） 下一页
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三、酒吧的设计
1. 吧台的设计：（透视的角度和空间、 资金考虑）
（1） 设计的原则；
（2） 设计的形式（直线形、椭圆形或马蹄形、环行吧 台或中空的方形吧台）；
（3）应当考虑的因素（调酒师工作方便；足够的空间 制作饮料；完成工作的活动环境）
7.压力冲水器 ：是酒吧中冲泡咖啡和茶的理想设备。 由于该机器内装有热交换器，因此，从该机器内流出 的开水可以直接冲泡咖啡和茶。最大优点是方便，卫 生，占地面积小，自动性能好。 -----------------------------------------------------------
8.葡萄酒贮藏柜 ：存放香槟酒和葡萄酒的地方。 某些大型饭店中需要这种设备。由木质材料做成， 里面分横竖成行的格子，酒放入格子内存放，温 度可以根据酒的品种进行调节。这样可以保持酒 水的木塞湿润，从而保证瓶中酒的芳香和味道。
第六章 饮料成本控制
第一章 酒吧概述（4学时）
目的：了解并掌握酒吧及调酒师的相关知识。
一、 定义 — 酒吧是经营各种酒和饮品 的设施和场所。
1. 酒吧的来源 bar→乡村→城市→多样化
2. 概念 专门为客人提供酒水和饮用服务的场所 同餐厅的区别是：以供应酒水为主
1.3. 特点
（1） 环境幽雅、装潢独特、主题鲜明 （2）具备营业所需的酒水、酒杯、调酒用具 （3）营业时间长，一般从下午开始，直至次日凌晨
5.开瓶钻（Corkscrew）拔 出葡萄酒木塞的工具
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6.调酒棒（Stirrer）搅拌酒水的工具，常常放于长饮类鸡尾酒 杯中方便人使用。同时，它也是长饮类鸡尾酒的装饰品
7.量杯(Jigger）也叫盎司杯， 酒吧中最主要的量酒工具。
根据需要，一些酒吧还可以设置奶酪 机，果汁机和冰淇淋机等等
二.调酒用具 （配图欣赏）
包括量酒用具及服务用具。
1.冰桶（Ice Bucket) ：盛装 冰块的容器，有玻璃和不锈 钢制品两种
2.压汁器（Juice Squeezer) 挤压新鲜柠檬汁和桔子汁使用 的工具。
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白兰地酒杯
Brandy
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白葡萄酒杯 White Wine
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波特酒杯 Port
返回课程
下页
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(考林斯杯）
鸡
高杯(Tall) 海波杯(High Ball) 尾
6.洗杯机 ：优点是节省人力并卫生。许多酒吧 管理人 员认为，传统上的酒吧洗涤槽既洗酒杯，餐具。又洗烟 灰缸和布巾，很不卫生。使用洗杯机后可以将酒杯、餐 具和其他物品分开洗涤，洗杯机不仅有洗涤功能，还有 消毒的功能。小型洗杯机既部占太多的面积，又灵活方 便，自动化强，很适合酒吧使用。
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咖啡 茗茶 碳酸饮料 矿泉水
图片欣赏
第四章 酒精 饮料的操作 与管理
Байду номын сангаас
第五章 鸡尾酒
第一节 酒的分类 及生产原理 第二节 葡萄酒
第三节 啤酒
第五节 白兰 地
第六节威士忌
第七节金酒、 伏特加、朗姆 和龙舌兰酒
第四节 日本清 第八节 配制酒 酒与中国黄酒
第一节 鸡尾酒的起源和定义 第二节 鸡尾酒的分类 第三节 常见鸡尾酒的酒谱 第四节 鸡尾酒调制 第五节 鸡尾酒创作
自我展示能力强；手臂、手指灵活，动作协调；视觉、味觉、嗅觉灵敏
2.调酒师的工作内容
调酒准备工作 :
姿态、仪表、设备检查、前后吧的检查、标准贮存量、装饰物、辅 料、收银
调制酒水工作（必须按酒谱，使用量酒器） 酒吧服务工作 酒吧清洁工作
3.调酒师的职业素质
基本职业要求（演示、实习） 职业道德要求 ：正直、诚实、尊重客人、平等待人
2. 氛围的设计：
通过装饰来制造氛围 （查看图片）
突出特色：主题、顾客群、周围环境 →特色、人性）；设计要求
3.名称的设计
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通过装饰画 突出氛围
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酒吧 氛围
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第三节 酒吧设备、用具与载杯
一、 酒吧设备
酒水贮存与生产设备
1.冷藏箱 ：用于冷藏酒水和饮料的设备， 箱内温度通常在6℃-12℃之间，箱内分几 层，以存放不同种类的酒品和饮料。根据 酒水饮用温度，香槟酒，白葡萄酒。玫瑰 红葡萄酒和啤酒及果汁等需入箱中冷藏。 ---------------------------------------------------------------------------2.制冰机 ：酒吧常用设备，有不同的尺寸和 类型，制出的冰块形状也分为正方体、椭圆、 扁圆体和长方体及教小颗粒。酒吧可以根据 需要控制。
未完下页
（6）酒吧的家具要舒适，桌椅的设计既要有特 色又要便于使用，并且应具备方便合并的功能以 为团体客人服务。 （7）吧台的设计既要有特 色又要简单，以方便工作。吧台应具备在短时间 内可配制出多种酒水的能力，可使调酒师在同一 个地方完成几项相关工作。如准备各种酒水、切 配鸡尾酒的装饰水果、调制各种酒水、方便服务 员取酒水、方便客人饮用、方便对各种酒水的贮 存与管理、易于酒杯与调酒用具的洗涤、消毒与 贮存等。吧台内设计的关键是吧台的可用性，即 吧台的工作区、服务区、洗涤区、贮存区等设计。
返回题目
2.答 ：酒吧是为了方便经营酒水和酒水服务而设计的， 因此，酒吧设计应有自己的独特性，尤其是主酒吧的 设计更要体现其风格。其原则应当是： （1）、灯饰 应新颖，灯光要柔和，选用造型优美和独特性的壁灯 和台灯。 （2）、为了方便调酒师和服务员的工作 及吸引游客对吧台的注意力，吧台内外的局部面积的 照明度应强一些。 （3）、配备优质的音响设备，创 造轻松气氛并注意隔音，采用软面家具、天花板吸音 装置和地毯以降低工作区的音量。 （4）配备现代空 气调节设备，保持室内的标准温度和湿度并不断地排 出室内的烟味和酒味，使室内空气清新。 （5）酒吧 的面积适应客人的周转率，通常将空间面积或大部分 面积隔成小间，以矮小的隔物或装饰物等不同的方式 进行分隔，使酒吧安闲雅静，各有特色。