安化黑茶培训教程
安化黑茶茶文化课件PPT模板
安化黑 世界名茶
Auhua Black Tea The World Famous Tea China Anhua
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安化黑 世界名茶
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安化黑 世界名茶
Auhua Black Tea The World Famous Tea China Anhua
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产品
PRODUCTS
安化黑
世界名茶
The World Famous Tea China Anhua
天尖黑茶
001
DAY POINTED HAVETEA
茯茶砖
004
CHA ZHUAU THEIR
安化黑茶基础知识(修正版2)
因其独特性和不可代替性，获得了国家地理 标志保护产品。
独特的制作工艺
2008年，国家公布第二批国家 非物质文化遗产名录，黑茶制 作技艺被列入其中，里边就包 括湖南省安化县千两茶制作技 艺、益阳市茯砖茶制作技艺。
黑茶是六大茶类之一，被列入 第二批国家级非物质文化遗产 名录的黑茶制作技艺具有悠久 的生产历史和独特的制作工艺。
湖南省政协原主席王克 英给华莱题词
湖南省人大原副主任、湖南省 城市经济学会会长罗海藩给华 莱题词
湖南省人民政府原副省长 郑茂清给华莱题词
中国“杂交水稻之父”袁 隆平给华莱题词
中央办公厅秘书局原副局长顾洪涛莅临公司视察
பைடு நூலகம்
全国人大代表莅临我公司视察指导工作
中国建设银行湖南省分行行长刘力耕来我公司调研
地标性产品
茶中极品、茶品的终结者，中国独有、世界独尊。 茶品中的黑茶就像酒品中的茅台！《安化黑茶》 也是第1批地理标志保护产品。 地理标志产品，是指产自特定地域，所具有 的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产 地的自然因素和人文因素，经审核批准以地 理名称进行命名的产品。 2010年1月，国家质量监督检验检疫总局组织 中国农业大学、中国标准化研究院等单位的 专家，在北京召开了“安化黑茶”地理标志 产品保护专家审查会，一致认为，“安化黑 茶”符合国家地理标志产品保护规定要求， 同意“安化黑茶”作为地理标志产品，受国 家地理标志产品保护。
2012年9月，公司被益阳市人民政府认定为农业产业化市级龙头企业；
2013年1月，“华莱健”商标被湖南省工商行政管理局认定为湖南省著名商标；
2014年5月，公司被认定为湖南省农业产业化省级龙头龙头，这不仅是公司近几年来蓬勃 发展的见证，更标志着公司的产业规模、示范带动作用迈上了一个新台阶。 2014年7月，公司被认定为“高新技术企业”，这标志着公司在黑茶产业技术创新、产品 创新、服务管理创新以及企业队伍建设等各方面达到了一个新的高度。 2014年8月，公司举办举办赈灾助学慈善晚会，现场募集善款500万元，将用于安化灾区重 建，改善部分学校的办学条件，建设一所高标准的华莱希望小学，同时还将特别资助一批 寒门学子完成学业。 2014年10月，我公司以严格的质量管理、先进的生产设备、优良的产品品质、优质的销售 服务通过ISO22000食品安全管理体系认证，标志着我公司在食品安全管理体系上已与国际 接轨。 2014年10月，在“第六届湖南茶业博览会”颁奖盛典上, 我公司作为安化黑茶领军企业， 被认定为“2014湖南茶叶‘科技创新十强企业’”。 2014年10月，在“第十届中国茶业经济年会”上，公司再度蝉联“2014中国茶叶行业综合 实力百强企业”，董事长陈社强荣获“2014年度中国茶叶行业十大经济人物”。 2015年2月，公司“中国驰名商标”正式授牌，这标志着公司在自主品牌建设和商标保护 方面取得了里程碑式的发展。
最新安化黑茶培训资料
安化黑茶培训资料简要安化黑茶知识一、什么是安化黑茶？从原料基础、加工工艺、品质特征几个因素考虑。
它是采用安化境内山区大中叶种群体品种为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥等五大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明鲜亮，略带独特松香味的黑毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总和。
其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的两大核心工艺。
二、安化黑茶的诞生公元1524年，中国历史上最早出现有“黑茶”的文字记载（商茶低伪、悉征黑茶）”1524年之前所称的四川乌茶不是真正的黑茶，它是将鲜叶蒸青成绿茶，改变形状成饼茶（团块绿茶）；湖南是中国黑茶的起源地，主要产区为安化和临湘。
后来慢慢遍及益阳、桃源、宁乡等地；安化黑茶之崛起于世，得利于矿日持久的“茶马交易”，它是安化黑茶的主要传播媒介与贸易营销渠道。
茶马交易：最初见于唐代，到宋初，建立“茶马司”部门，才成定制。
三、安化黑茶的地位确定1524年前后，安化黑茶属于私茶，不能边销。
到1595年，黑茶被朝廷正式定“官茶”。
1524—1595西北茶商越境来安化运黑茶比较频繁。
御史李楠上报朝廷，后经户部批示，从此西北官引茶以四川、汉中茶为主，湖南黑茶为辅。
边销茶又称“官茶”系由政府控制用于与边疆少数民族交换马匹之茶。
四、安化黑茶的特征安化黑茶是中国六大茶类（绿、黄、白、青、红、黑）中较为特殊的一大茶类。
其原因是：一是历史悠久。
二是原料特殊。
大多数黑茶产品所采用的原料均为成熟度较高的鲜叶，毛茶枝叶粗大，并具有一定比例的含梗量。
三是工艺复杂。
黑茶加工从原料到成品一般要经过二十多道甚至三十多道工序才能完成。
四是品味独特。
成品不苦不涩，口感甜纯润滑。
汤色红艳明净。
品味黑茶，在视觉和口感上是一种极美的享受。
五是耐陈列，具有收藏增值的特性。
六是功效独特。
五、安化黑茶产品的开发1、三尖清乾隆年间，安化茶叶生产商应山西茶叶商的要求，采接细嫩芽叶、精细加工制成高级黑茶：天、贡、生。
安化黑茶培训教程PPT共25页
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬安 Nhomakorabea黑茶培训教程
26、机遇对于有准备的头脑有特别的 亲和力 。 27、自信是人格的核心。
28、目标的坚定是性格中最必要的力 量泉源 之一， 也是成 功的利 器之一 。没有 它，天 才也会 在矛盾 无定的 迷径中 ，徒劳 无功。- -查士 德斐尔 爵士。 29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉 尔。 30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯 潘。
45、自己的饭量自己知道。——苏联
华莱健安化黑茶PPT课件
发酵程度
取料部位
茶性
代表品种
绿茶
0
嫩芽嫩叶
寒凉 龙井、碧螺春、黄山毛峰
黄茶
10-20%
带茸毛的芽或芽叶
凉
君山银针、蒙顶黄芽
白茶
20-30%
壮芽或嫩芽
寒凉 银针白毫、白牡丹、寿眉
青茶
30%~70%
一芽两叶
温凉
铁观音、武夷岩茶
红茶
80-90%
大、中、小叶
温和 祁茶、滇红、宁红、宜红
黑茶
100%
叶、茎、梗
进贡于明朝：洪武二十四年（1391年）起，明朝采办的贡茶中， 安化年贡“芽茶”22斤，每年谷雨前，在大桥、仙溪、九渡水、龙溪 等“四保”由县官监督采制，史称“四保贡茶”。
鼎盛于晚清：明末清初，晋商与安化茶人共同开辟了以安化为 起点至中俄边境恰克图的“万里茶路”，是一条纵贯中国、连接欧亚， 可与“丝绸之路”媲美的国际商贸大道。明末清初，安化县呈现“茶市 斯为最，人烟两岸稠”的繁华景象。
华莱健安化黑茶
1、茶的起源：
一、茶
茶起源于中国，最早在西南地区，即云、贵、川一带，地质变迁及人为 栽培，茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。茶也已成为全世界 最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料。
英国学者艾伦·麦克法兰在他的著作《绿色黄金：茶叶帝国》一书中说道： “只有茶叶成功地征服了全世界。”
温和
安化黑茶、云南普洱
.
3
4、茶的成分：
.
4
5、茶的功效
茶叶的九大功效
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5
6、茶的饮用 A 分季节 B 论体质 C 看时候 D 讲禁忌
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6
二 黑茶
1、黑茶的由来
(完整版)安化黑茶的基本知识
安化黑茶的基本知识1、什么是黑茶？六大茶类中的一种，湖南安化黑茶、云南普洱、广西六堡茶等都属黑茶类。
2、什么是安化黑茶？采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺加工的茶。
其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺“渥堆”，一般干茶色泽黑褐。
有较强的消食降脂等功效。
3、云南普洱和安化黑茶有什么区别？均属黑茶，但有区别：4、黑茶有哪些保健功效？消食去腻、降脂减肥、降三高、解酒、暖胃、安神。
此外，黑茶还具有补充膳食营养、抑制动脉硬化等功效。
5、“金花”只有黑茶中有吗？所有黑茶都有“金花”吗？“发花”是安化茯茶的关键工艺，“金花”是安化黑茶的品质要素，“金花”过去只有在千年灵芝上偶尔发现过。
即使其它黑茶中偶尔也可能产生少量金花，但只有安化黑茶原料在安化独特的环境条件下加工出来的茯茶中的“金花”品质最佳。
6、黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？“渥堆”是黑茶的关键工艺，渥堆后可加工成砖块型的紧压茶，亦可加工成稍松的篓装天尖茶，亦可将天尖茶再加工成散茶。
7、茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别？均属黑茶。
同档次的“四砖”，历史上黑砖、花砖原料高于茯砖、青砖；黑砖与花砖相比，花砖是由花卷茶演变而来，四周压有花纹，黑砖四周没有；同档次青砖和茯砖原料差不多，茯砖要求发花，其压得稍松，青砖较紧。
8、为什么大多数黑茶都那么粗老？黑茶原料要求有一定的成熟度。
适当的茶梗使砖体松紧适度，保证充足氧气，有利于品质形成，茯砖茶尤其利于其中“金花”（冠突散囊菌）生成。
国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。
现怡清源突破传统用料理念，已用较嫩的原料，加工出了更高品质的安化野尖黑茶。
9、为什么黑茶会越陈越香？在后发酵的过程中，益生菌的参与，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。
越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，保健功效越好。
10、黑茶如何进行储藏？清洁、防潮、无异味的条件下可长期自然存放。
11、安化黑茶那么紧，怎么取茶？用黑茶刀顺茶纹路撬。
安化黑茶的历史文化和特征教学提纲
安化黑茶的历史文化和特征安化黑茶的历史文化和特征安化县素有黑茶之乡的称誉，世界第一支千两茶、中国第一片黑砖茶、第一块花砖茶和湖南第一块茯砖茶都产生在安化县。
安化黑茶历史悠久，茶历史文化底蕴深厚，其主要特点是：1、黑茶文化底蕴厚重。
安化县地处湘中偏北，雪峰山北端，资水中游，总面积4950平方公里，辖23个乡镇，98万人。
境内山青水秀，沟壑纵横，气候和地理条件优越，是茶叶生长的理想之地。
安化种茶、制茶的历史记载已有1000多年，唐代杨烨（公元856年）《膳夫经手录》就有安化"渠江薄片茶"之记载。
明万历23年（1595年），皇帝御定安化黑茶为官茶，并实施以茶治边策略，继而成为西北少数民族同胞的必需品。
道光年间曾任两江总督的陶澍有词曰："才交谷雨见旗枪，安排火坑打包厢。
芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带露香"。
这些都是安化茶业辉煌历史的真实写照。
随中国几千年茶的变迁而发展，继制茶先人首创"龙团凤饼"。
安化明清时期有家家户户种茶、制茶的传统习惯。
有茶行数百家，产茶高峰时，坐船、骑马前往安化以现钞买茶、以物兑茶的客商达6万余人，汇聚晋、陕、鄂、川、徽等地客商及茶叶加工制作人员，茶市十分繁荣。
"茶市斯为最，人烟两岸稠"是当时安化茶市的真实写照。
茶业一直是安化"衣食万户"的主导产业，到上世纪八十年代，安化成为全国第二大产茶县。
目前还存有的百年茶行、茶亭、茶书、茶碑、茶钟、茶马古道驿站、茶工具、茶歌、茶瑶、茶戏、茶电影可佐证。
上世纪六、七十年代，以安化茶叶为题材的《烘房飘香》、《乡里妹子》被拍成电影在全国放映。
安化还诞生和造就了黑茶理论之父-彭先泽，早年留学日本九洲帝国大学，浙江大学教授，先后出版《茶叶概论》、《茶叶行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶砖》等专著。
2008年《安化黑茶》由原政协主席伍湘安编著，由湖南科学技术出版社出版，是共和国第一本写县域茶叶的专著，为安化黑茶系统总结的第一人。
黑茶知识讲义最新PPT课件
七子饼茶
黑砖茶
康砖茶
茯砖茶
青砖茶
花砖茶
饼茶
米砖茶
1.4 黑茶的冲饮方式
大部分为煎煮饮用，或加入调配料 少部分直接冲泡饮用
2. 黑茶的鲜叶质量
决定黑茶品质好坏的两个主要因素： 一是鲜叶质量； 二是制茶技术。
4.3 发花干燥
通过发花后，粗老味消除而产生一定的特殊芳香滋味， 改进品质。 “发金花 ”：茯砖的发花就是冠突散囊菌生长的过程，该 菌
是一种真菌，长出孢子粉呈金黄色。
冠突散囊菌生长温度为 15－34℃，最适温度 25－ 28℃，生长湿度 65－85%，最适湿度 80%。
4.3 发花干燥
1、进烘 成封砖进入烘房，侧立在烘架上，砖的间距为 2cm，
2. 1 湖南黑茶的种类 湖南黑茶花色品种多 湘尖：天尖、贡尖、生尖，黑毛茶一二级原料加工而 成，主销西安、太原 茯砖茶：特制茯砖、普通茯砖 黑砖茶 花砖茶
主销：新疆、甘肃、青海、宁夏等，年销量 2万余吨
2. 2 湖南黑茶的品质特点
天尖：外形条索紧结，较圆直，嫩度较好，色泽黑润；内 质香气纯和带松烟香，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底 黄褐尚嫩。
1）手工杀青
锅温240－250℃，投叶量 4－5公斤/锅，以闷炒为 主适当翻炒，杀青时间一二级鲜叶 4－5分钟，三四级鲜 叶6－7分钟
以嫩叶缠叉，叶软带粘性，具清香时为适度。
2）机械杀青
3、揉捻
初揉：杀青后趁热揉捻 复揉：渥堆后揉捻 初揉和复揉均掌握轻压、短时、慢揉。 一般初揉时，一二级茶先轻揉 5分钟，再加压 5分钟， 松压后轻揉 5分钟；三四级茶揉捻时间可缩短至 10分钟。
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杀青程度： 1、嫩叶缠叉，叶软质黏性，茶梗不易折断，叶色由青绿转为暗绿，并发 出一定清香，即为杀青适度，用草把将茶从锅内迅速取出，装入竹篓 或撮箕内，送往揉捻工序进行趁热揉捻。 2、如叶色青绿，茶梗易断，则为杀青不足； 3、如叶色发黄或焦灼，清香消失，则为杀青过度。
黑茶工艺-----揉捻
揉捻目的：使茶叶初步成条，茶汁揉出黏附于叶表便于渥堆时形成黑茶黑茶的特有品质。
黑茶工艺---渥堆
渥堆：将揉捻叶进行堆积12-24小时，在茶叶内是热河微生物的共同作用下，内涵成分发生 一系列深刻的氧化、分解，形成黑茶独特品质的过程，是黑茶初至的特有工序，也是 形成黑茶品质的关键因素。
渥堆的目的： 1、使多酚类化合物氧化，除去部分涩味。 2、使叶色由暗绿或暗绿泛黄转换为黄褐。 渥堆原理： 以微生物活动为中心，通过生化动力----胞外酶，物化动力--微生物热，茶内 化学成分分解产生的热以及微生物自身代谢的协调作用，使茶的内含物质发 生极为复杂的变化，塑造了黑茶特殊的品质风味。 渥堆适度标准：当茶坯堆积24小时左右，手伸进堆内感觉发热，叶温达 45°左右，茶堆表面出现水珠，叶片黄褐，带有刺鼻的酒糟气或酸辣气 时，即为适度，应立即开堆解块复揉。如叶色黄绿，粗涩味重，则渥堆 不足；如叶色乌黑，手握茶坯赶到泥滑，并有严重的馊酸气味，则为渥 堆过度。
黑茶培训教程
马志新
安化黑茶历史
• 1、黑茶起源于明代，大约在嘉靖三年 （1524年） • 2、湖南黑茶起源于安化。 • 3、1860年前后创制茯砖茶。 • 4、黑砖创制于1939年。 • 5、1952年制作千两茶。 • 5、1958年白沙溪茶厂江花卷茶改变压成花 砖茶。
黑茶种类
• • • • • 1、湖南安化黑茶 2、湖北青砖茶 3、广西六堡茶 4、四川南路边茶和西路边茶 5、云南普洱茶
黑茶的工艺---复揉与干燥
复揉的目的： 1、因为茶坯经过较长时间的渥堆， 茶条带有回松现象；渥堆目的 是使回松的茶条揉捻 卷紧，整饰外形； 2、进一步破损叶细胞，揉出茶汁 附着在叶片表面，增进茶汤浓 度。 黑茶干燥的方法： 1、晒干：黑茶的传统干燥方法， 利用太阳光能去除水分；其含 水量控制在13%左右。 2、明火烘干：黑茶的传统干燥方 法一般采用松木进行明火烘干； 其含水量在8%-10%之间。 3、机械干燥：目前大多数所采取 的方法，含水量在10%左右。
黑毛茶特点： 1、外形条索卷折，色泽黄褐油润 2、内质香味醇和，且带松香味，汤色橙黄，叶底黄褐。
安化黑茶工艺
杀青
软发杀 ，出青 稍特程 有殊度 黏清： 度香叶 为，色 佳茎青 梗绿 折变 而暗 不绿 断， ，青 叶气 片消 柔失 ，
揉捻
破碎 茶 粗 揉 坏片 汁 老 捻 率茶 流 叶 程 、出大度 丝，部： 瓜叶分初 瓤色褶揉 为茶 黄 皱 以 度和 绿 ， 教 蜕，小嫩 皮不部叶 梗含分卷 茶扁成成 ，片泥条 细叶鳅状 胞、状、 ；
长350mm；宽180mm；厚 330mm；净重2kg
色泽黑褐，内质香 气纯正或带松烟香 汤色橙黄或橙红，滋味醇和
条索紧实，较圆直；嫩 度好 条索粗壮 折片多余条索，色泽较 花杂
色泽黑润，内质香 气纯和带松烟香 色尚黑润，香味纯 正带松烟香
汤色橙黄，滋味醇厚，叶底 黄褐尚嫩
汤色稍暗，香味平和鲜粗淡， 叶底黑褐。
安化黑茶分类
安化黑茶分类： 三尖：天尖、贡尖、生尖 三砖：茯砖、黑砖、花砖 一花卷：千两茶 黑茶的鲜叶要有一定的成熟度，二要新鲜。 黑茶采摘，一年只采摘两次；一次为5月中 下旬；另一次为7月中下旬。
黑毛茶分级：四级14等 一级：1芽3-4叶;适合于制作天尖贡尖，生尖原料较老。 二级：1芽4-5叶；适合于制作天尖贡尖，生尖原料较老。 三级：1芽5-6叶；适合于制作花砖和特质茯砖。 四级：开面；适用于加工普通茯砖和黑砖。
肖鸿茶业分类
• • • • 华堂系列 古法系列 精品系列 功效系列
天尖、贡尖、生尖是篓装黑茶，系用黑毛茶一二级原料加工而成。
名称 天尖 贡尖
主料 一级黑毛茶 二级黑毛茶为主 原料粗老，大多 为片状，含梗较 多
辅料 少量二级毛茶 少量一级下降和 三级提升的原料
备注
生尖
天尖、贡尖、生尖加工工艺
黑毛茶 1-2级
滚筒 圆筛
平圆
抖筛
风选
天尖
滚切机
风选机
抖筛机
拣梗
贡尖
千两茶加工
拼入部分三级或 其他茶叶
黑砖以三级毛茶为主，拼入部分四级毛茶，总梗含量不超过18%。 花砖则以黑毛茶为原料，总梗含量不差过15%。 特制茯砖原料全用黑毛茶三级，配料要考虑季节、地区差异，合理调试。 普通茯砖原料以黑毛茶四级为主，拼入部分三级或其他茶叶。
黑砖与花砖的压制工艺
黑砖与花砖
毛 茶 拼 配
原 料 筛 制
干燥
10% 捏干 成燥 ， 末程 即 ，度 为 嗅： 干 有当 燥 锐茎 适 鼻梗 度 松折 。 香而 ，易 含断 水， 量叶 子 手 8%-
15%-30%
安化黑茶的压制
黑砖和花砖外型：都成片状，均要求砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色 泽黑褐，其长宽高均相同，即为350mm，180mm，33mm；每片净重 2kg 黑砖和花砖原料：都以湖南黑毛茶为原料；黑砖以3级黑毛茶为主，拼入部分四级原料和 少量其他茶；花砖以三级黑毛茶为原料；以前黑砖和花砖原料分为“洒面”和“包心； 1976年后，简化工艺，将“洒面”和“包心混合压制。
砖长350mm，宽180mm；高 45mm；重2kg
外向平整，棱角分明，厚薄一致，发花茂盛特 制茯砖成黑褐色砖内无黑霉、白霉、青霉、红 霉等杂菌
内质均要求汤色橙黄、香气 纯正，伴有菌香，滋味醇厚
花卷
高1.5m；周长56mm 重量31.25kg
外表古朴，形如树干， 采用花格蔑篓捆包装
汤色红黄明净，滋味醇厚口 成茶结构紧密坚实， 感纯正；伴有蓼叶、竹黄、 色泽黑润油量 糯米香气；热喝有红糖姜味； 凉饮有甜润之感
黑茶工艺
杀青 揉捻 渥堆 复揉 干燥
黑茶工艺----杀青
绿茶杀青目的： 1、利用高温破坏鲜叶中酶的活性制止多酚 类化合物的酶促氧化，防止红梗红叶， 形成清汤绿叶的品质特征。 2、消除鲜叶中的青臭气，显露绿茶清香气 3、蒸发部分水分，使叶质柔软，便于揉捻 成条。 黑茶杀青： 1、杀青前要进行“洒水灌浆”按照10:1 （100kg鲜叶洒水10kg）；避免水分不 足而杀青不匀。 2、利用高温破坏鲜叶中酶的活性制止多酚 类化合物的酶促氧化；使其均匀杀透。 3、促使难容性物质的水解、转化，增加黑 茶的有效成分。 4、使叶质柔软，便于揉捻成条。
渥堆
适叶 出 叶 渥 度片 酒 色 堆 。黏 糟 由 程 性气暗度 减味绿： 小，变茶 ，手为堆 结深黄表 块入褐面 茶茶，出 团堆青现 一感气凝 打觉消结 即发除的 散热，水 为，发珠 ，
复揉
级三 复 茶级 揉 揉茶 程 至揉 度 叶至 ： 片“ 一 褶泥 二 皱鳅 级 为” 茶 适状 揉 度茶 至 条条 增索 多紧 ；卷 四，
华堂千两茶所获得的荣誉
• • • • • • • • • • 2010广州亚运会、亚残会“指定接待用茶”[3] 李华堂荣登逍遥财富封面 李华堂荣登逍遥财富封面 2011年广州春季国际茶博会“茶王”奖 2011吉林东北亚投资贸易博览会“指定接待用茶” 2011吉林东北亚投资贸易博览会“茶王”奖 2011首届新疆茶文化博览会“金奖” 央视为其拍摄《黑茶之王--李华堂》专题片[2] 2012中国茶业博览会茶叶质量评比大赛——“茶王”奖 被中央电视台尊称为“黑茶之王[2] ”李华堂1958年千两 茶市值已达七百万元 • 2013年中华人民共和国第十二届运动会指定接待用茶
在百两基础上制 成千两茶，外用 花格蔑篓，内贴 蓼片、棕片，踩 制成花卷茶
传授千两茶技术
俗称“安化千两 茶”
此技巧一直沿用 到民国
1952年 1958年
白沙溪厂停止制作千两茶
改用机器压制制 作花砖茶
1983年 1997年
2010年后
白沙溪厂聘请老员工制作千两茶 白沙溪厂恢复花卷茶生产
李华堂花卷茶面世
千两茶发展历史 年份
清道光元年 （1821年）
茶商
陕西茶商驻益阳 代表
工艺
去杂-筛分-蒸揉干燥-捆扎成包
命名
取名澧(LI)河茶;后 改为圆柱形；称 “筒子茶”；又 称“花卷茶”
备注
每只重100两，称 “安化百两茶”
同治年间 （1862-1874）
山西“三和合茶 号”与江南边江 裕盛泉茶行刘姓 兄弟合作 白沙溪茶厂招收 刘姓兄弟
黑砖和花砖加工工艺：压制分为毛茶拼配----分筛切细----半成品拼配----蒸茶压制----烘房干 燥----检验包装。
安化砖茶的拼配
砖茶 黑砖 花砖 特制茯砖 普通茯砖 主料 三级毛茶为主 三级黑毛茶为主 黑毛茶三级 黑毛茶四级 辅料 部分四级毛茶 备注 含梗量不超过 18% 含梗量不差过 15% 考虑季节地区差 异合理调剂
制作300余支花卷 茶，后中断14年
千两茶工艺
花卷茶
原 料 筛 制 千 两 茶 包 装 压 制 工 艺
加 工 工 艺
司 称
蒸 茶
灌 篓
踩 压
干 燥
安化黑茶类别比较
类别 黑砖 规格 外观
外观上成片状，砖面平 整，花纹图案清晰，棱 角分明，厚薄一致；
色泽
口感
汤色橙红或橙黄，滋味醇和 或微涩
花砖
天尖 贡尖 生尖 茯砖
安化黑茶冲泡要点
• • • • 定点低冲水 定点低出汤 掐头去尾 开盖去除粗青味
李华堂简介
• 黑茶之王[2] ——千两茶制作大师之李华堂 • 千两茶制作大师李华堂 • 李华堂，安化小淹人，出生于1928年，国家非物质文化遗 产千两茶制作技艺唯一传人，1983年国家恢复千两茶生产 后的制作工艺领军人物，其在 1953年压制的千两茶现存 不足三支，是我国现存最早期的千两茶，其中一支被台湾 著名茶人曾至贤收纳，市值高达数百万元。另外两只分别 在东莞和广州的神秘茶人手中收藏。李华堂老人重出江湖 便重登王者位置，中央电视台为老先生拍摄了“黑茶之王” 纪录片[2] ，南方卫视、上海电视台等也陆续拍摄了李华 堂纪录片。在2011年5月1日广州春季国际茶叶博览会中， 荣获最高奖项——“茶王”奖。2012中国茶业博览会茶叶 质量评比大赛——“茶王”奖