速溶餐桌代糖产品的开发及特性研究

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代糖的生产工艺

代糖的生产工艺代糖是一种可替代糖的食品添加剂，被广泛应用于食品和饮料的生产中。

它具有甜度高、低热值、不增加血糖水平等特点，受到了越来越多消费者的喜爱。

下面将介绍一下代糖的生产工艺。

首先，作为代糖的主要成分之一的葡萄糖薄酸是从谷物或脚发酵制造得到的。

首先，将加工好的原材料进行研磨，然后加入适量的水进行搅拌，形成稀糊状物。

接着将稀糊状物放入发酵槽中，加入适量的酵母菌进行发酵。

发酵过程中，酵母菌会分解淀粉中的多糖，产生出葡萄糖薄酸。

其次，代糖的另一种主要成分是甜味剂。

甜味剂主要通过化学合成得到，可以按照不同的化学反应进行生产。

一种常用的合成方法是加入适量的化学物质进行催化反应。

这些化学物质可以是有机化合物，也可以是无机化合物。

催化反应的条件包括温度、压力、反应时间等。

合成出来的甜味剂经过纯净化处理后，就可以作为代糖的成分之一。

第三，代糖生产的最后一个环节是将葡萄糖薄酸和甜味剂按照一定的比例进行混合。

混合的过程需要使用特殊的设备，如搅拌设备、过滤设备等。

在混合的过程中，要确保葡萄糖薄酸和甜味剂均匀地混合在一起，使得代糖具有均匀的甜味。

混合完成后，还需要经过一系列的杀菌、浓缩、冷却、包装等步骤，最终生产出符合标准的代糖产品。

在代糖的生产过程中，需要注意控制每个环节的质量和生产温度，以保证代糖的质量和稳定性。

此外，还需要严格遵守食品安全法规，保证代糖的卫生安全。

另外，为了满足不同消费者的需求，代糖的生产工艺还需要不断创新和改进，以提高产品的质量和口感。

总结起来，代糖的生产工艺包括葡萄糖薄酸和甜味剂的制造，以及两者的混合和后续的处理步骤。

在整个生产过程中，需要严格控制质量和温度，确保代糖的质量和安全性。

随着人们对健康食品的需求不断增加，代糖的生产工艺还将不断改进，以生产更加符合市场需求的代糖产品。

代糖行业分析报告

代糖行业分析报告核心观点：代糖行业横跨消费、农业、化工3大赛道，既受终端需求影响、又与农产品价格波动息息相关、同时生产端与化工类企业更为接近，一直是研究中的难点。

本文致力于揭秘代糖行业的本质特征，着重解决3大问题：代糖行业是一个怎样的行业、正经历怎样的历史性机遇、投资中需关注哪些重要指标。

01、复盘需求+甜价比驱动，政策+意见领袖催化1.1、历史复盘：全球代糖的三阶段发展史1.0阶段，果葡糖浆替代蔗糖阶段，受益技术升级，颠覆原始甜价比，20世纪80年代左右果葡糖浆开始替代蔗糖，果葡糖浆的甜价比一度接近蔗糖的2倍。

在巨大的成本优势面前，20世纪80年代初可口可乐及百事可乐公司将自有产品中的蔗糖全部换为果葡糖浆。

行业龙头调转船头后，剩余食饮公司也纷纷紧随其后。

两大意见领袖可口可乐及百事可乐公司举旗换糖仅数年，美国果葡糖浆消费量就超越了蔗糖2.0阶段，不升糖甜味剂替代阶段，技术升级使大规模量产成为可能，叠加减糖相关健康需求层层兴起，21世纪初期全球进入糖醇替代阶段。

在糖醇类产品安全陆续得到各国食品安全认证后，世界各地通过技术改造及工艺升级，实现了木糖醇、山梨糖醇等产品的工业化大规模量产。

供给端产能释放带来甜价比上升的同时，以美国为主无糖口香糖需求市场的大规模爆发。

1984年箭牌公司在美国推出了第一款无糖口香糖“益达”并一路高歌猛进，在2009年左右增长至年销售额30多亿美元。

后续经墨西哥、英国等超过20多个国家出台糖税政策催化，糖醇类甜味剂对糖的替代继续加剧。

3.0阶段，代糖内部的迭代升级阶段，健康需求接连升级，配合生产工艺不断进步优化，代糖的迭代升级时代已然到来。

2018年，一面是中国消费者迸发的健康升级需求，一面是国家层面出台的国民营养计划2017-2030，元气森林气泡水一经上市，就以“0糖0脂0卡路里”收获人心，并迅速带动赤藓糖醇成为爆品。

供给端也配合跟上，根据三元生物招股书数据，2009年时龙头企业保龄宝的收率约为40.5%+，2018-2020年三元生物赤藓糖醇综合收率约47.85%-49.50%，工艺提升带动产能释放，为下游需求市场的蓬勃发展保驾护航。

速溶餐桌代糖产品的开发及特性研究

速溶餐桌代糖产品的开发及特性研究当前，越来越多的消费者将糖放在晚餐桌上，以满足他们对甜味的渴望。

然而，普通糖、软糖、泡芙等糖果由于添加了大量的糖精、淀粉和添加剂，因此，消费者对其营养价值不高、对健康有害的不适感越来越强烈，因此要求替代糖，比如，餐桌代糖。

餐桌代糖是一种添加有机物而不含糖的糖的替代品，它具有低热量、低碳水化合物和低脂肪的特点，有利于减轻体重和降低血糖，有利于改善患糖尿病的消费者的健康。

餐桌代糖的口感也不错，可以完全取代普通的糖果，并可以配制成果冻、软糖和泡芙等食品，满足消费者的口味要求。

餐桌代糖可以分为两个主要类别：特异低热量糖和非特异低热量糖。

特异低热量糖是一种由植物萃取物和功能性添加物混合而成的低热量替代糖，其它主要组份包括液体蔗糖、高密度葡萄糖、低密度葡萄糖、高果糖淀粉（HFCS）以及羟乙基果糖。

非特定的低热量替代糖还包括氨基甜乳糖（乳糖）、果糖甙（果糖）、低脂糖精等。

此外，为了使餐桌代糖具有更好的口感，还需要将多种成分添加到餐桌代糖中，如淀粉、混合物、糊料、增稠剂、酵素和香料等。

这些成分可以改善餐桌代糖的口感，并可以提供更佳的口感和营养价值。

为了研究和开发餐桌代糖，我们首先采用了多种糖代用品来替代糖，在此基础上改变组成和成分，开发出更优质的餐桌代糖。

我们主要考虑了三个方面：物理性状、健康功能和口感。

我们采用了多种不同的糖代用品，如多聚糖、乳糖、果糖、氨基甜乳糖、蔗糖醇、低脂糖精和高果糖淀粉等。

根据市场调查，改进后的餐桌代糖具有低热量、低糖、高浓度的抗氧化物，长时间咀嚼口感好，可以改善患有糖尿病的人的健康状况。

总之，餐桌代糖可以完全取代糖，具有更加优质的营养价值和健康价值。

餐桌代糖开发为消费者提供了更安全、更健康的饮食选择，可以改善消费者的健康状况，从而为消费者带来更多的利益。

本文就餐桌代糖的发展和特性进行了研究，综合介绍了其它主要成分、添加小成分和其改进后的营养价值和健康价值。

速溶餐桌代糖产品的开发及特性研究

速溶餐桌代糖产品的开发及特性研究近年来，随着人们对健康生活方式越来越重视，许多人开始寻求替代传统糖类的更健康的食物选择。

据相关调查数据显示，速溶餐桌代糖的使用正在日益增加，成为消费者糖果偏好的一部分。

此外，作为一种可替代糖果的营养型餐桌代糖，速溶餐桌代糖可以替代传统糖类，具有低糖度、低卡路里、无过敏性等优势，是当下受欢迎的替代品。

为了满足市场需求，开发能够有效替代传统糖类产品的速溶餐桌代糖非常重要。

目前，速溶餐桌代糖的开发有很多不同的技术选择，其中最重要的是选用不饱和脂肪酸衍生物作为基本原料，并利用多种发酵剂对原料进行发酵处理，然后添加其他香料或调味剂，以便更好地改变代糖的风味，最后经过文火蒸煮而成，使其呈现出良好的粒度、完整性和稳定性。

速溶餐桌代糖产品特性的研究，是探究该产品在口感、功能、安全性方面如何满足人们消费需求的关键。

在口感方面，速溶餐桌代糖以其独特的多口感，满足了消费者对甜味口感和质感的要求。

其次是功能性研究，速溶餐桌代糖具有良好的水溶性和高热值，从而可以有效替代糖果，提高食品营养价值和功能性。

此外，就安全性而言，该产品的原料均为经过安全检测的天然植物油脂，不含转基因原料，其发酵处理技术也可以有效抑制有毒物质的生成，从而提高了产品的安全性。

深入研究成功开发的速溶餐桌代糖，将为消费者提供更为丰富多彩的糖果替代品，让消费者可以放心的享用糖果而不必担心糖分的影响。

然而，在开发过程中，仍需要进一步加强原料源及处理技术方面的研究，以确保产品的营养价值、安全性和高效性，以满足消费者的需求。

综上所述，速溶餐桌代糖的开发及特性研究是当前研究的热点，将为消费者提供更多选择。

在速溶餐桌代糖开发过程中，主要选择不饱和脂肪酸衍生物作为基本原料，并使用多种发酵剂对原料进行发酵处理，添加其他香料或调味剂进行烹饪，以达到良好的口感及功能性，进而保证产品的安全性和营养价值。

在未来，值得期待，随着科技和生产资料的发展，速溶餐桌代糖的开发及其特性研究将得到更多的关注和发展空间。

2023年代糖行业市场调研报告

2023年代糖行业市场调研报告1. 市场概况代糖是一种具有替代性的糖类产品，主要是由聚糖、低聚糖、蛋白质、脂肪等原料经过化学或生物技术改性而成。

代糖可以满足人们对美味食品的需求，同时减少糖分的摄入，适合糖尿病、减肥人群等特殊人群食用。

近年来，随着人们健康意识的增强和糖尿病、心血管疾病等慢性病的不断高发，代糖市场需求逐渐增长。

据市场调研机构统计数据，2019年中国代糖市场规模约为42亿元，预计到2025年市场规模将达到100亿元人民币。

目前代糖市场主要分布在一、二线城市，生产企业多集中在广东、浙江、江苏等沿海地区。

2. 市场特点（1）品种繁多：代糖种类主要包括甜菊糖、麦芽糖、甘露糖、异麦芽糖、红糖蜜、果糖、糖醇等，品种繁多。

（2）应用广泛：代糖不仅可以被用于食品行业，还可以广泛应用于制药、医疗器械、保健品、日化品等行业。

随着人们对健康的日益重视，代糖在医疗保健领域的市场需求也在逐渐增长。

（3）市场竞争激烈：代糖市场竞争激烈，行业内竞争对手众多，主要包括湖南双箭、商丘市新时代、山东爱勤等。

（4）技术含量高：随着人们对健康的日益重视，代糖生产技术不断发展，技术含量逐渐提高。

目前，一些企业已经研发出了一些具有生物活性的代糖，例如甜菊糖等。

（5）价格波动较大：代糖市场价格波动较大，与原材料市场、环保政策等因素密切相关。

3. 市场趋势（1）研发创新：随着人们对健康的重视，消费者对于新型代糖的需求也越来越高。

未来代糖将朝着低热值、高纯度、高甜度、可塑性和生物活性等方向发展。

（2）市场分化：市场分化将成为未来代糖市场的发展趋势之一。

高端代糖市场将增强市场集中度，低端代糖市场将逐渐走向淘汰。

（3）区域发展：随着代糖消费需求的逐渐增长，代糖市场将逐渐向中西部和东北地区转移，这也将带动当地产业的发展。

4. 发展建议（1）优化产业结构：代糖企业应该主动适应市场需求变化，加大科研力度，加强技术创新，优化产品结构，提高产品质量和附加值。

代糖的合成生物学研究

代糖的合成生物学研究
（实用版）
目录
1.代糖的背景和重要性
2.合成生物学的概念和应用
3.代糖的合成生物学研究方法
4.代糖的合成生物学研究的进展和挑战
5.代糖的合成生物学研究的未来展望
正文
【1.代糖的背景和重要性】
代糖，也称为人工甜味剂，是一种可以替代糖的低热量或无热量的甜味剂。

随着人们对健康的关注和对糖的摄入的控制，代糖的应用越来越广泛。

其中，合成生物学作为一种革命性的生物技术手段，正在被广泛应用于代糖的研发和生产中。

【2.合成生物学的概念和应用】
合成生物学是一种基于设计和构建新生物系统的方法，它利用计算机科学、分子生物学和工程学的原理和方法，对生物体进行设计、改造和优化，以达到特定的生物功能和目标。

在代糖的研发和生产中，合成生物学可以被用于设计和构建能够高效产生代糖的生物系统。

【3.代糖的合成生物学研究方法】
代糖的合成生物学研究方法主要包括基因工程、代谢工程和生物信息学等。

其中，基因工程主要用于设计和构建能够产生代糖的基因；代谢工程主要用于优化和调整产生代糖的代谢途径；生物信息学主要用于预测和设计产生代糖的生物系统。

【4.代糖的合成生物学研究的进展和挑战】
代糖的合成生物学研究已经取得了一些重要的进展，包括成功设计和构建出能够高效产生代糖的生物系统，以及优化和调整产生代糖的代谢途径等。

但是，也存在一些挑战，比如生物系统的不稳定性、代谢途径的复杂性和代糖的产率的提高等。

【5.代糖的合成生物学研究的未来展望】
随着合成生物学技术的发展和进步，代糖的合成生物学研究将会有更广阔的应用前景和更大的发展潜力。

代糖产业的发展趋势

代糖产业的发展趋势代糖产业的发展趋势一、引言代糖是一种用于替代糖的食品添加剂，可用于甜味，调节食品口感，并为人们提供更健康的选择。

代糖的市场需求正不断增加，尤其是在日益关注健康的社会中，人们对减少糖摄入的需求越来越强烈。

本文将探讨代糖产业的发展趋势，分析影响代糖市场的因素，并展望未来的发展方向。

二、代糖市场的现状当前，全球代糖市场规模正在不断扩大，并且有望在未来几年内继续增长。

代糖主要用于食品和饮料行业，以及医药和保健品等领域。

欧美市场是目前全球代糖市场最大的消费区域，占据了市场份额的40%以上。

亚太地区是增长最快的市场，预计在未来几年内会保持高速增长。

中国代糖市场在过去几年也取得了显著的发展，但相比欧美市场仍然较小，有很大的增长空间。

三、代糖市场的驱动因素1. 健康意识的提升：随着人们对健康的关注度增加，越来越多的人开始重视减少糖摄入，代糖作为替代糖的选择成为他们的首选。

特别是在肥胖、糖尿病等疾病频发的社会中，减少糖摄入已成为一种健康生活方式的象征。

2. 食品行业的需求：食品行业是代糖市场的主要需求方，随着人们对健康食品的需求增加，食品制造商将更多地使用代糖来满足消费者的需求。

此外，代糖还可以改善食品的口感和质地，使其更加可口。

3. 国家政策的支持：为了促进代糖市场的发展，一些国家已经出台了支持政策。

例如，美国食品药品监管局（FDA）批准了多种代糖的使用，为代糖市场提供了广阔的发展空间。

中国近年来也加强了对代糖市场的管理和监管，鼓励更多的企业研发和推广代糖产品。

四、代糖市场的发展趋势1. 代糖产品的多样化：随着消费者对代糖需求的不断增加，市场上涌现了各种各样的代糖产品。

传统的代糖如低聚果糖、低聚异麦芽糖等市场份额逐渐增加，同时，一些新型的代糖如甜味蛋白质、甜味脂肪等也开始逐渐普及。

未来，代糖市场将呈现更多样化的产品选择。

2. 技术创新的推动：随着科技的不断发展，代糖产业也在不断创新。

新的生产技术和工艺的应用，使得代糖的品质和性能不断提高。

代糖的合成生物学研究

代糖的合成生物学研究摘要：一、代糖简介1.代糖的定义与作用2.常见代糖类型二、合成生物学在代糖研究中的应用1.合成生物学简介2.合成生物学在代糖研究中的优势3.合成生物学在代糖研究中的具体应用三、代糖合成生物学研究的意义1.对糖尿病患者的帮助2.降低食品热量3.环保可持续发展四、当前研究进展与挑战1.我国在代糖合成生物学研究方面的进展2.国际上的研究动态3.面临的挑战与未来展望正文：代糖，顾名思义，是代替糖的一种物质，其主要作用是在食品中替代糖分，降低食品的热量。

由于代糖具有低热量、高甜度等特点，被广泛应用于糖尿病患者食品、减肥食品以及各种日常食品中。

常见的代糖类型有糖精钠、阿斯巴甜、甜蜜素、苏打糖醇等。

近年来，合成生物学在代糖研究中的应用逐渐显现出优势。

合成生物学是一种基于设计和改造生物系统的方法，通过对生物体的基因组进行改造，实现对生物体功能的调控，从而达到生产特定物质的目的。

在代糖研究中，合成生物学可以用来改造微生物的代谢途径，使其能够高效合成代糖。

此外，合成生物学还可以通过构建新的生物合成途径，实现对代糖的定向改造，以满足不同应用场景的需求。

代糖合成生物学研究的意义深远。

首先，对于糖尿病患者来说，合成生物学技术可以用来生产更适合他们的代糖产品，降低患者摄入糖分的风险。

其次，通过合成生物学技术生产的代糖，可以降低食品的热量，有助于预防肥胖和相关的慢性疾病。

最后，合成生物学技术可以实现代糖生产的绿色、可持续发展，减少对环境的影响。

目前，我国在代糖合成生物学研究方面取得了一定的进展。

不仅发表了多篇相关研究论文，还成功实现了部分代糖的微生物合成。

然而，与国际先进水平相比，我国在代糖合成生物学研究方面仍有一定差距。

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１０人对五个添加量下的产品分别进行品尝打分，之后统计求每个样品的平均分数值。感官评评定标准见表１。
表１产品感官评定标准
Ｔａｂｌｅ１Ｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎｓｔａｎｄａｒ
关键词：餐桌代糖；速溶；三氯蔗糖
ＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄＳｔｕｄｙｏｎＩｎｓｔａｎｔＳｕｇａｒＳｕｂｓｔｉｕｔｔｅＰｒｏｄｕｃｔ
ＳＵＮＰｉｎｇ，ＺＨＡＯＦｅｎｇ．ＺＨＡＮＧＬｉ — ｔｏｎｇ，ＸＩＡＳｈｕａｎｇ，ＺＨＵＹｉ・ｔｏｎｇ
试验报告与理论研究
偏爱，低热值餐桌用甜味产品替代传统蔗糖来满足忌糖
人群对甜味需求，同时为便于餐桌饮食的特殊需要，研制速溶、低成本、易操作、耐存放、口味同于蔗糖的复合型餐桌代糖制品越来越成为趋势。本实验以高甜度甜味剂三氯蔗糖为原料，分别采用流化床喷雾干燥制粒和摇摆造粒机制粒加工制得固态速酸氢钠的添加可以提高产品的速溶特性。将不同膨松剂添加量（分别为９％、ｌ１％、１３％、１５％、１７％）下的产品编号。评定人员对样品的香味和口感进行辨识，在室温下对不同样品的香味和口感进行感官评定。对每个因素的评价按很好、较好、一般、较差四个等级评定，即
Ｃｏｌｌｅｇｅ，ＴｉａｎｊｉｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ３００４５７，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ｓｕｃｒａｌｏｓｅ０．７１００ｇ，ｒａｉｓｉｎｇａｇｅｎｔ１３ｌＯＯｇ（ｔｈｅｍａｓｓｒａｔｉｏｃｉｔｒｉｃａｃｉｄ：ｓｏｄｉｕｍｂｉｃａｒｂｏｎａｔｅ１：１．４），
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试验报告与理论研究
速溶餐桌代糖产品的开发及特性研究
孙平，赵丰，张丽彤，夏爽，朱奕檀
３００４５７）（天津科技大学食品工程与生物技术学院，教育部食品营养与安全重点实验室，天津
摘
要：以高甜度甜味剂三氯蔗糖为原料，分别采用流化床喷雾干燥制粒和摇摆造粒机制粒加工制得固态速溶餐桌
（很好、较好、一般、较差）＝（１ｏｏ、７５、５０、２５）。让
溶餐桌代糖产品。对制得的产品进行形态结构和部分性
质测定，并对两种加工方式制得的产品进行速溶性对比，得到摇摆造粒机制粒得产品速溶性好，且加工方法简单易行，加工设备造价低，具有极大的工业生产价值。
１．３＿３不同造粒方法的加工对比
唐山三友化工股份有限公司；结合一些参考文献的制粒手段，本实验以产品的收上海天平仪器厂；Ｔ－１０００电子率和产品成型效果为指标，对比两种制粒方式，即流化床喷雾干燥制粒和摇摆造粒机过筛制粒。原料成分为：麦芽糊精８６％，三氯蔗糖０．７％，膨松剂１３％，适宜量
热值的淀粉糖愈加疏远。国内外市场对不同类别的甜味
少，其中，美国市场比较常见的是不同包装的桌面甜味剂，这种形式的代糖品还是比较普遍的，而国内现阶段桌面甜味剂比较少见，复合型餐桌代糖基本还没有出
（ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｏｏｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄＳａｆｅｔｙ，ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＥｄｕｃａｔｉｏｎｏｆＣｈｉｎａ，ＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｉｒｎｇａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
１材料与方法
１．１材料与试剂
三氯蔗糖天津北方食品有限公司；麦芽糊精河南恒锐食品添加剂有限公司；柠檬酸工股份公司；碳酸氢钠
乙醇１．２仪器与设备天津市江天化工技术有限公司。
河南义多利化
ｂｉｃａｒｂｏｎａｔｅｉｓ１ｔｏ１．４），ｍａｌｔｄｅｘｔｒｉｎ８６ｇ／１００ｇ，ｄｅｉｆｎｅｄａｍｏｕｔｎｏｆ９５％ｅｄｉｂｌｅａｌｃｏｈｏ１．Ｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｐｒｏｄｕｃｅｄｔｈｒｏｕｇｈ
ｍａｌｔｄｅｘｔｒｉｎ８６ｇ／１００ｇ，ｉｒｇｈｔａｍｏｕｎｔｏｆｅｄｉｂｌｅａｌｃｏｈｏ１．Ｔｈｅｐｒｏｄｕｃ — ｔｐｒｏｃｅｓｓｅｄｂｙｓｗｉｎｇｇｒａｎｕｌａｔｉｏｎｍｅｃｈａｎｉｓｍｈａｄｐｏｒｏｕｓｍｏｒｐｈｏｌｏｙ，ｇｗｈｉｃｈｒｅｓｕｌｔｉｎｇｏｏｄｉｎｓｔａｎｔ．Ｔｈｉｓｍ— ｅｔｈｏｄｅａｓｙｔｏｃｏｎｔｒｏｌａｎｄｌｏｗｃｏｓｔ，ｈａｓｇｒｅａｔｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｖａｌｕｅ．Ｗｉｔｈｈｉｇｈｓｗｅｅｔｎｅｓｓｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓｕｃｒａｌｏｓｅａｓｒａｗｍａｔｅｉｒａｌ，ｓｏｌｉｄｓｕｇａｒｓｕｂｓｔｉｔｕｔｅｐｒｏｄｕｃｔｗａｓｐｒｏｄｕｃｅｄｔｈｒｏｕｇｈｌｆｕｉｄ－ｂｅｄｓｐｒａｙｄｒｙｉｎｇｇｒａｎｕｌａｔｏｒｏｒｓｗｉｎｇｒａｇｎｕｌａｔｏｒ．Ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｉｃａｌｓｔｒｕｃｔｕｒｅａｎｄｓｏｍｅｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｓｗｅｒｅｔｅｓｔｅｄ，ａｎｄｉｎｓｔａｎｔｏｆｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｐｒｏｄｕｃｅｄｂｙ２ｄｉｆｅｒｅｎｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄｓｗｅｒｅｃｏｍｐａｒｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓ
代糖产品。对制得的产品进行形态结构和部分性质测定，并对两种加工方式制得的产品进行速溶性对比。结果显示，
配方为０．７％二三氯蔗糖，１３％膨松剂（柠檬酸／碳酸氢钠为１：１．４），８６％麦芽糊精，适量的９５％食用酒精，经过摇摆造粒机制粒得到的餐桌代糖产品具有膨松结构，速溶性有很大提高。扫描电子显微镜（ＳＥＭ）显示，摇摆造粒机制粒的产品具有类似蜂窝状的孔洞，可以有效加快溶解速度。摇摆造粒机制粒，方法简单易行，设备造价低，具有工业生产价值。
ｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｆｏｒｍｕｌａｉｓ：ｓｕｃｒａｌｏｓｅ０，７ｇ／１００ｇ，ｒａｉｓｉｎｇａｇｅｎｔ１３ｇ／１００ｇ（ｈｅｔｍａｓｓｒａｔｉｏｏｆｃｉｔｒｉｃａｃｉｄｔｏｓｏｄｉｕｍ
里
ｈｏｌｅｓｔｏａｃｃｅｌｅｒａｔｅｄｉｓｓｏｌｖｉｎｇｓｐｅｅｄ．ＭｅｔｈｏｄｏｆｓｗｉｎｇｇｒａｎｕｌａｔｏｒｉｓｓｉｍｐｌｅｗｉｔｈｌｏｗｃｏｓｔａｎｄｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｖａｌｕｅＫｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｕｇａｒｓｕｂｓｔｉｔｕｔｅ；ｉｎｓｔａｎｔ；ｓｕｃｒａｌｏｓ
年第
１７
中图分类号：ＴＳ２０２
文献标志码：Ａ
文章编号：１００７ — ７８７１（２０１４）１１－００４０ — ０５