清蒸螃蟹、沙虾沾酱的做法
螃蟹的酱料
螃蟹的酱料
关于《螃蟹的酱料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
吃蟹无论是怎么做的都需要配搭一些酱汁，有些人会把酱汁立即放到大闸蟹的里边，而有些人会把螃蟹清蒸后蘸着酱汁吃，吃蟹的情况下免不了的是蒜头，姜蒜，也有食用醋，由于这种能让大闸蟹的肉质地更为细嫩，又可以改进大闸蟹中的凉气，不必担心吃多了会太寒对肠胃不好。
酱汁的原材料
蒜头3瓣，姜一小块，米酒2汤勺，豆瓣酱1汤勺，韩式辣酱1汤勺，生抽酱油(我碧海的金标生抽)1汤勺
酱料的做法
1.蒜剁碎泥，姜剁碎粒放进一小碗预留
2.在碗中放进别的剩余的全部调味品，并加凉水到酱汁的碗里至8分满
3.用筷子把全部调味品翻拌，非常是韩式辣酱和豆酱一定要把他们拌和开
4.翻拌储备用
大闸蟹的解决
1.大闸蟹一定应选膏肥黄满的，老一些色调望去偏深，腹部圆润的
2.用冷水一边清洗一边把大闸蟹用软毛刷刷干净
3.每只大闸蟹用刀从身上一剖为二
4.创口朝下立着摆入菜盘，并在大闸蟹上倒上小半碗的米酒腌渍10分钟上下，把米酒所有扔掉(因为大闸蟹割开在所难免切破内脏器官，用酒腌渍是以便提鲜香，扔掉是以便除去内脏器官里出去的脏物--一举两得之举)
蒸螃蟹
1.在码好的大闸蟹上放汤勺匀称的浇上涨好的酱汁汁，腌渍20分钟上下
2.锅中倒进适当的沸水，放进蒸屉，把水烧开后再放进螃蟹蒸，盖上盖
3.全线中火灾，约蒸15分鐘就可以起锅服用
4.服用时也要提前准备点加了蒜末的老醋，变香，味也更好看!。
15种酱汁酱料配方
15种酱汁酱料配方目前疫情过后，各大街边小食，各大步行街开放，小食摊档开业，使用的都是包装的酱料，酱汁，味道单一，全街都是统一的味道，下面文章教的是现有餐饮行业中，自制的酱料调料。
1、泰式酸醋酱2、贝类海鲜蘸酱3、红油抄手酱4、四川凉面酱5、肉丸蘸酱6、京酱牛肉炒酱7、红酒磨菇酱8、韩式烧烤醃肉汁9、南洋风味烤肉酱10、叉烧烤肉酱11、蠔油干面酱12、炸花枝蘸酱13、日式照烧酱14、清蒸螃蟹沙虾蘸酱15、糖醋酱1、泰式酸醋酱材料白醋50克、小米辣5-8克、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖10克，鱼露2克，如有香茅适量更好，做法1. 将葱，洋葱香菜等洗净切成细末或丁均可。
2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀後即可使用。
可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。
2、贝类海鲜蘸酱材料酱油20-30克、蕃茄酱10克、乌醋10克、糖5-8克、甜辣酱10克，姜末少许、蒜末少许、香油少许。
喜欢香菜，芹菜可加少许（广东口味）做法所有材料调开拌匀即可。
红烧酱材料酱油20-30克、黑醋5-8克、糖5克、香油5克葱末适量、薑末少许、米酒10克做法将所有材料混合调匀即可使用。
3、红油抄手酱材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)做法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。
接著将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用于水煮干馄饨拌酱，或干面拌酱。
4、四川凉面酱材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙做法1. 蒜泥与水先拌均匀。
再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。
酱料制作方法大全
酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
作法：将所有材料混合调匀即可。
2.蕃茄酱材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许。
作法:将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。
蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
3.橙汁排骨酱材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙作法: 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。
2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。
4.梅子酱材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。
2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。
备用。
3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。
4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
5. 蒜蓉酱材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
6.甜辣酱材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
7.炸酱面酱材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗作法:将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
8.南瓜酱材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙作法 1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
清蒸海蟹的做法大全有哪些
清蒸海蟹的做法大全有哪些现在的这个季节天气微微转凉，正是吃螃蟹的好时候，不过螃蟹也不能多吃，有的人吃了太多螃蟹就会出现拉肚子闹肚子的现象，在做螃蟹的时候不妨放上几片姜，可是对于很多人螃蟹的做法大家还并不是很了解，这也不用担心难不倒我们，接下来小编来介绍一下，蒸河蟹的做法大全。
材料主料：螃蟹1只，鸡蛋4个辅料：蒜适量调料：水400毫升，食盐半汤勺做法1、将螃蟹清洗干净，去壳及沙包等污物。
2、从螃蟹的脚根部切成六段，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用。
3、大蒜剥洗干净备用。
4、坐锅点火，加水烧开，放入处理好的螃蟹，加蒜瓣、食盐煮开焯烫，捞起沥水。
5、鸡蛋磕入碗中，打散，搅成鸡蛋液。
6、焯螃蟹的水盛出鸡蛋液的1.5倍，晾温，倒入鸡蛋液中，再次充分搅匀。
7、焯好的螃蟹块摆放整只螃蟹的样子，放在鸡蛋羹的上面。
8、蒸锅置火上，加水烧热，放入螃蟹鸡蛋，盖上锅盖转中火蒸熟。
9、关火，焖3分钟后再开盖，放入完整的螃蟹壳，焖至变色即可。
菜谱简介螃蟹及沙虾大小会影响蒸煮的时间，所以如果体积较大，时间可以稍微加长，蒸煮过程中不可打开锅盖，以免肉质口感变差。
材料螃蟹2只约1斤，沙虾1/2斤，清蒸螃蟹、沙虾沾酱适量做法(1)螃蟹，沙虾分别清洗沥干备用。
螃蟹用刷子先将外壳刷干净后，再用剪刀，剪下腹部凸出部位，再打开螃蟹盖，清洗干净后放入盘中备用。
(2)将蒸笼备好，放入水煮沸，再放入已处理过的螃蟹，加盖，用大火蒸约12～15分钟，熄火立即夹出离开蒸气，摆入盘中。
(3)沙虾排入盘子中，用大火蒸5～8分钟，夹起离火即可上桌。
(4)把沾酱放到小碗中一同上桌，食用时沾取即可。
首先清蒸河蟹，可以保持河蟹当中的原汁原味儿，而且的肉质非常的丰富，可以吃到非常纯正清香的蟹黄，味道鲜美好吃，而且不会流失螃蟹当中的营养价值，清蒸河虾的做法大全一起来尝试一下。
清蒸螃蟹之蘸酱版的做法
清蒸螃蟹之蘸酱版的做法
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作者：Awake1988
健康功效
螃蟹：清热解毒、散瘀消肿、消肿毒
酱油：升压、补血、护齿
食材用料
螃蟹一斤相克食物大蒜瓣两瓣生姜一小块相克食物红米椒一个葱一根相克食物食用油适量食用盐适量酱油适量料酒适量
清蒸螃蟹之蘸酱版的做法
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1.螃蟹用刷子刷洗干净，去掉绑绳，用铁盆装着待用。
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2.放入压力锅中隔水蒸熟。
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3.蒸螃蟹的时候可以利用这个时间来把酱汁做好。
首先，把生姜，大蒜瓣，红椒，葱切碎待用。
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4.锅内倒入适量油，放入切碎的生姜，大蒜瓣，红椒爆香。
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5.再倒入适量料酒翻炒一会。
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6.锅内倒入适量冷水烧开。
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7.加入适量酱油调色。
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8.加入适量盐调味。
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9.最后再撒上葱末拌匀，酱汁就做好了。
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10.做好的酱汁用小碗盛起待用。
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11.蒸好的螃蟹盛盘，吃的时候蘸着酱汁吃。
用手机看这道菜做法
小贴士
1.螃蟹蒸熟后一定要趁热吃，味道更鲜美。
2.可以根据自己的爱好调制酱汁。
清蒸小龙虾蘸料详细做法
清蒸小龙虾蘸料详细做法关于《清蒸小龙虾蘸料详细做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
清蒸小龙虾在生活起居中是较为普遍的一道家常小炒，清蒸小龙虾的作法加工工艺简易，并且营养成分丰富多彩，常常服用能够补充身体所需要的营养元素，还能够防止一些人体病症，而清蒸小龙虾搞好后沾料是较为重要的一部分，沾料能够具有提鲜的功效，而沾料的配制比较简单。
清蒸的小虎虾的蘸料用压蒜器压出来两半的蒜容，把烧开的油迎面一浇，听完如同天籁的滋啦一响声。
趁着热冲进一定量的生抽酱油，最终压一点生姜水，搅合搅合，蘸虾料就完成了。
作法原材料清蒸小龙虾应取用块头大的龙虾，将虾按家中制做潜江五七油闷大虾中的方式解决，那样解决一个能够熟得快，二个是便捷吃的情况下手拨壳。
龙虾750g,生抽酱油1勺，米醋1勺，凉白开水1/2勺，白砂糖3/1勺，辣椒面15g，高度酒，麻椒，葱，姜，蒜作法1、龙虾用软毛牙刷在自来水龙头下边清洗干净。
2、所有洗完后再用冷水清洗一次。
3、炒锅添加适量冷水，放进生姜片，大葱，添加一瓶塞的高度酒。
4、洗完的龙虾放进小盆里，加一勺高度酒翻拌。
5、蒸屉下铺上生姜片。
倒进拌过米酒的龙虾，立刻盖好盖子。
6、开枪，炒锅上汽汽车后再蒸6.7分鐘上下熄火，虚热蒸2分鐘就可以。
醮料1、生抽酱油，米醋按1：1的占比放进小盘子里调均匀，倒进小勺凉开水。
添加白砂糖搅到糖化。
2、热锅上油，油烧之后葱蒜，文火爆锅至焦脆。
把葱蒜捞起来。
3、倒进麻椒炸香。
4、把流程1里调准的调料碗里，添加一大勺辣椒面。
5、用过滤网防护着倒进锅中炸好的芝麻油就可以。
温馨提醒1、用于清蒸的的龙虾要挑块头很大的。
单只在一两以上为好。
2、做这道清蒸虾，也没有去虾肠，吃的情况下要稍不便些，可是那样蒸熟后虾仁比来过虾肠的肉质地更圆润，口味更Q弹。
3、蒸虾的時间不亦过久，以防蒸老。
4、近期忌辣，因此采用了相对性不太辣的辣椒面，喜爱甜味足的，换为带籽的辣椒碎吧。
5、蒸龙虾的等待的时间里做醮料恰好。
蒸螃蟹汁怎么调
蒸螃蟹汁怎么调关于《蒸螃蟹汁怎么调》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在生活起居中，大闸蟹是一种很普遍的食材，尤其是在沿海地区的一带，服用大闸蟹更为的经常，我们都了解阳澄湖大闸蟹并不划算，动不动好几百过千的价钱并不是轻易就能吃上的，可是大闸蟹的营养成分价钱通常也跟它的价钱正比。
清蒸螃蟹很多人都喜欢吃，由于味儿确实是很美味，可是搞好了大闸蟹咱不可以忽视了它的沾汁，汁调得好大闸蟹才会服用大闸蟹的情况下才会更为的进味，下边跟随网编一起来学习培训一下蒸螃蟹汁怎么调：作法一原材料：主要材料：大闸蟹，1000克，米酒15克，生姜沫30克，生抽20克，白砂糖，鸡精各少量，色拉油15克，米醋50克。
作法：血压大闸蟹用清流水净，放到器皿里；血液将生姜沫放到小酒碗内，加熬熟的生抽、白砂糖、鸡精、米酒、色拉油搅合。
另取一小碗，放醋备用；补充将大闸蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈红色，蟹棒成熟时，取下。
上菜时携带油调料和醋。
作法二原材料：大闸蟹，葱段，姜片，米酒，白胡椒粉，姜片醋汁作法：1、大闸蟹清洗干净；2、大锅续水，煮沸后，入葱段、姜片、米酒、白胡椒粉，水开后放蒸层，放大闸蟹，视大闸蟹尺寸火灾蒸15-18分鐘。
3、吃时蘸姜片醋汁就可以。
清蒸螃蟹的3个小技巧蒸出美味可口大闸蟹有3个小技巧，喜爱吃蟹的你赶紧学习一下吧！1、最先，给大闸蟹再来一个盐浴，用食盐水把大闸蟹泡三十分钟，那样，能够吐出来大闸蟹身体的一些脏污，并且那样蒸出去的大闸蟹肉质地更嫩，味儿更鲜。
2、泡完以后还得搓个澡，用一只废弃的小牙刷把大闸蟹盖，螃蟹腿周边都刷干净，那样吃起來更环境卫生一些。
3、上锅了还得让大闸蟹再来一个舒适的姿态，平躺着蒸。
把大闸蟹大肚朝上，那样蒸，大闸蟹腹部充足触碰蒸气，能够消毒杀菌，大闸蟹熟得也快。
此外，那样蒸出去的大闸蟹不易掉爪，蟹体详细，颜色白里透红光亮，那样上菜才有胃口！。
清蒸螃蟹怎么调制蘸汁
清蒸螃蟹怎么调制蘸汁
配清蒸螃蟹的姜醋汁最好选用镇江香醋，其次是陈醋，如果连陈醋都没有就只能用米醋了，但米醋绝对是调配姜醋汁的下下之选。
如果米醋也没有，那么就无可奈何的选用白醋吧。
如果连白醋都没有怎么办呢，那这个姜醋汁您还是不要做了，做了也白做，还不如直接吃清蒸螃蟹来得鲜美，或者可以选择给螃蟹放生，让它走吧。
调配清蒸螃蟹的姜醋汁其实极为简单：
原料：镇江香醋100克，姜末20克，白糖5克，黄酒3克。
做法步骤：把上述所有的调味料全部放在小锅里，烧开后再放凉就可以了。
提醒一下：
1、由于镇江香醋的甜味会多一些，所以白糖不必放太多，如果用陈醋就稍微多放点白糖，因为太酸也会抢去螃蟹的鲜味。
2、口味较重的朋友也可以放点生抽，但个人建议最好不要放其它的调味料了，因为它们会抢去螃蟹的鲜味，尤其是葱蒜末和香油更不能放。