厨房美食菜谱：黄酒醉螃蟹的做法
自制醉蟹的步骤及方法
自制醉蟹的步骤及方法醉蟹是一道非常具有代表性的传统江南菜，以松花、蟹黄、酥肉三君子为主料，色香味俱佳。
它制作起来虽然稍微繁琐，但只要掌握了正确的步骤和方法，就能制作出鲜美可口的醉蟹。
下面，将为您介绍一下自制醉蟹的步骤及方法。
步骤1：选择新鲜的蟹选择新鲜的蟹是做好醉蟹的首要条件。
新鲜的蟹壳色泽鲜亮，外壳坚硬，腹部大而圆润，不含杂质。
优质蟹应该选取秋蟹，因为秋蟹脂肪含量较高，口感更好。
步骤2：清理蟹首先，将蟹洗净，用干净的刷子刷去蟹壳上的污垢。
然后，抓住蟹的两边腿，用力将腿扯下，再将蟹身切断，将蟹瓶沿蟹身切开，清理掉内脏。
最后，将清理干净的蟹洗净，备用。
步骤3：制作调料将适量的葱姜切成末，备用。
将适量的料酒、白胡椒粉、盐和白糖放入碗中，搅拌均匀，制作成调料备用。
步骤4：腌制蟹将清理干净的蟹放入调料中，抓匀腌制20分钟，使蟹吸收调料的味道。
步骤5：蒸制蟹将腌制好的蟹放入蒸锅中，大火蒸10分钟，取出备用。
步骤6：制作酱汁将蟹蒸的同时，将适量的豆豉、蒜末、红椒碎放入碗中，加入少许料酒、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀制作成酱汁。
步骤7：拆蟹取出蒸好的蟹，用刀将蟹身切开成两半，去掉蟹肚内的细腺，取出蟹黄备用。
将蟹肉切成小块，摆盘。
步骤8：洒酱汁将制作好的酱汁均匀地洒在蟹身和蟹黄上，使其淋满汁水。
然后，将蟹黄撒在蟹肉上。
步骤9：上碟将处理好的蟹放入蒸锅中，用旺火蒸2-3分钟，取出装盘。
步骤10：装饰将蟹黄的淡黄色作为主色调，配以香葱、红椒碎等装饰品，使菜品更加美观可口。
以上就是自制醉蟹的步骤及方法。
醉蟹虽然制作过程稍复杂，但只要细心操作，就能制作出味道鲜美的醉蟹。
希望能给您的烹饪旅程带来不一样的体验！。
熟醉蟹制作方法
熟醉蟹制作方法简介熟醉蟹是一道具有浓郁酒香味的美食，以新鲜的螃蟹为主要食材，搭配特制的秘制酒汁进行腌制而成。
本文将介绍熟醉蟹的制作方法，希望能够帮助您在家中制作出美味可口的熟醉蟹。
准备材料•大闸蟹或其他新鲜的螃蟹 4只•料酒 50毫升•生姜适量•葱适量•盐适量•白胡椒粉适量•蚝油适量•味精适量步骤1.将螃蟹放入水中清洗干净，用毛刷刷去蟹壳上的泥沙。
2.取一个大锅，加入足够的水，加入姜块和葱段，煮开。
3.将清洗过的螃蟹放入锅中，用中小火煮熟。
一般煮10-15分钟即可。
4.将煮熟的螃蟹捞出，放入冷水中冲洗一下，待其完全冷却。
5.煮熟的螃蟹放到切菜板上，用刀将螃蟹切成块。
注意，切割时需要用力适中，以免螃蟹肉被压碎。
6.在一个深盘中加入适量的料酒，再加入少量的生姜片，将切割好的螃蟹块放入盘中，轻轻拌匀。
7.将螃蟹块腌制在料酒中15-20分钟，使其充分吸收香味。
8.取一个锅烧热，加入适量的食用油，油温达到150℃左右时，将腌制好的螃蟹块放入锅中，用中火煎炸至金黄色，捞出沥油备用。
9.取另一个锅，加入适量的清水，煮开后加入盐和白胡椒粉，再加入蚝油和味精，用小火搅拌均匀煮2-3分钟，成为酒汁。
10.将炸好的螃蟹块放入调好的酒汁中，翻煮数分钟，使其均匀入味。
11.最后，将熟醉蟹装盘即可。
可以根据个人喜好再加入些许葱花或香菜进行装饰。
小贴士•选择新鲜的螃蟹非常重要，新鲜的螃蟹肉质饱满，口感更佳。
•在煮螃蟹时可以加入数片薄姜，可以去腥提鲜。
•在切螃蟹肉块时要小心，避免用力过猛，以免蟹肉被压碎。
•腌制螃蟹肉块的时间不宜过长，以免香味过重。
•煎炸螃蟹肉块时，油温要适中，过高易炸糊，过低螃蟹肉块不易熟透。
•煮制酒汁时可以根据个人口味适量调整各种调料的用量。
希望以上的制作方法能够帮助您制作出美味的熟醉蟹。
祝您用餐愉快！。
醉蟹的自制腌制方法
醉蟹的自制腌制方法
醉蟹是一道以螃蟹为主要食材，通过腌制、腌泡在黄酒中，使蟹肉入味的美食。
下面是醉蟹的自制腌制方法：
材料：
- 活螃蟹
- 料酒/黄酒
- 姜片
- 盐
- 糖
- 蒜瓣
- 辣椒
步骤：
1. 先将螃蟹洗净，去除蟹盖上的杂质，用刀背刮去蟹壳上的污垢，然后用刀背把蟹腿压断，方便入味。
2. 准备一个大锅，加入适量的水，将水煮沸后放入少许盐、料酒和姜片，将螃蟹放入锅中焯水，焯水时间约为30秒到1分钟。
3. 捞出焯水后的螃蟹，用清水冲洗去除腥味。
4. 准备一个容器或盆，放入一些料酒/黄酒，将螃蟹放入其中腌制。
可以根据个人口味加入适量的盐、糖、蒜瓣和辣椒，使味道更丰富。
5. 将腌制好的螃蟹盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，最好腌制时间在12小时以上，
以便让螃蟹更入味。
6. 腌制时间过后，将螃蟹取出，享用即可。
可以搭配一些蒸锅烧烤等方式进行烹饪。
温馨提示：
- 在腌制过程中，可以根据个人口味添加适量的调料，如姜丝、葱段等，以增添风味。
- 腌制时间可以根据个人喜好调整，腌制时间越长，螃蟹味道会更浓厚。
- 腌制完毕后，建议将蟹壳洗净，去除腌制汁液，以利于食用。
- 在食用时，可以搭配一些配菜，如萝卜丝、黄瓜丝等，增加口感的多样性。
醉大闸蟹
用料
大闸蟹
4只
55度以上白酒
500ml
葱姜花椒
酱油黄酒醋
糖盐
醉大闸蟹的做法
1
用刷子清洗螃蟹外壳后，放入加盐凉开水中，吐沙约一小时。
2
葱结、姜片、花椒适量，加水、酱油、糖烧开，加入黄酒、少许醋和适量盐调整味道，再次烧开后，制成卤汁。口蟹的容器，加盖），放凉。
6
用干净筷子调整卤汁容器中螃蟹的位置，尽量全部浸没。最后在卤汁容器中再均匀撒上适量白酒，盖好盖子，放入冰箱卤制。
7
约3-7天后可取出食用。（如果卤汁无法浸没所有螃蟹，可每天调整一次螃蟹位置，力求每只螃蟹都能被卤汁浸透。）
小贴士
白酒浸能初步减少螃蟹携带细菌，但无法彻底灭菌及寄生虫。故卤制过程都要低温抑菌，并观察卤汁是否干净无浑浊或异味；卤制过程至少三天以上，也可破坏寄生虫生活环境，尽量杀死寄生虫。
4
在吐沙盐水中再次深度清洗螃蟹，包括剥开脐部洗刷、拆开捆蟹绳洗刷蟹脚和螯。清洗后的螃蟹在干净凉开水中漂洗后，放入盛着白酒的带盖容器。此时螃蟹很活跃，容器盖最好带固定。（注意，漂洗水尽量甩干，白酒要浸没螃蟹口部，最好是整体浸没。）待蟹昏死无力，即可用干净筷子夹出，放入做好的卤汁中。
5
等待醉昏时，可清洗下一只螃蟹；漂洗容器也最好带盖，以便在两蟹交接时，临时存放后蟹。所有蟹依次醉昏，全部放入卤汁。
熟醉蟹的制作方法
熟醉蟹的制作方法
熟醉蟹是一道非常经典的中国菜，以下是制作熟醉蟹的一种常见方法：
材料：
1. 活蟹6只（最好选择产地新鲜的大闸蟹）
2. 料酒适量
3. 姜片适量
4. 蒜瓣适量
5. 青蒜适量
6. 鸡精适量
7. 辣椒丝适量
8. 食盐适量
步骤：
1. 先将蟹洗净，去掉腹下杂质，并用刷子刷洗干净，备用。
2. 在大锅中加入适量的水，放入姜片和料酒，并将水烧开。
3. 将蟹放入开水中焯水，煮至蟹背有红色时，捞出沥干备用。
4. 在锅中加入适量的清水，放入蒜瓣、姜片、鸡精和食盐，搅拌均匀后煮开。
5. 将焯水后的蟹放入开水中，大火煮至蟹全部变红，取出备用。
6. 在另一个炒锅中倒入适量的食用油，加热后放入蟹，用慢火翻煎约2分钟，将蟹取出沥油备用。
7. 在炒锅中加热适量的油，放入蒜末、姜末、辣椒丝炒香。
8. 将煎好的蟹放入炒锅中，倒入适量的料酒，再加入少量的盐，炒匀后加入清水，翻煮一会儿。
9. 最后加入青蒜段，炒匀后即可出锅。
温馨提示：如果您喜欢辣味，还可以根据个人口味加入辣椒油或辣椒粉调味。
此外，制作过程中根据个人喜好和口味调整食材的用量，以达到最佳的口感和味道。
生醉蟹的做法及调料
生醉蟹的做法及调料
生醉蟹是一道以新鲜大闸蟹为主料的传统菜肴。
下面是制作生醉蟹的做法及调料：
所需材料：
1. 新鲜大闸蟹2只
2. 生姜适量
3. 大蒜适量
4. 青蒜适量
5. 酱油适量
6. 黄酒适量
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 红辣椒适量
10. 生抽适量
制作步骤：
1. 清洗螃蟹，去掉蟹脚和蟹爪，将蟹壳剥开，取出螃蟹肉备用。
2. 准备一个大碗，将螃蟹肉放入碗中。
3. 准备一些生姜和蒜末，撒在螃蟹肉上，提香。
4. 加入适量的盐、白胡椒粉、黄酒，搅拌均匀腌制15分钟。
5. 准备几片干辣椒切末备用。
6. 在腌制的螃蟹上撒上一些青蒜末和红辣椒末。
7. 最后，加入适量的生抽和酱油，搅拌均匀即可。
温馨提示：为了保持螃蟹的新鲜度，请选择活蟹进行制作。
制作时注意掌握火候，想要更加入味可以适量增加调料的用量。
希望你喜欢这道美味的生醉蟹！。
醉蟹制作方法,二两蟹的醉人美味
醉蟹制作方法，二两蟹的醉人美味
醉蟹的制作方法如下：
材料：
螃蟹8只，白酒一瓶，黄酒500克，柠檬一个，话梅六颗，三勺生抽，适量姜、葱、大蒜、花椒、老冰糖两大块，少许陈皮。
步骤：
1.用刷子对螃蟹进行刷洗，着重刷洗螃蟹的肚脐和双钳上的绒毛，洗净后，
再用清水浸泡两个小时，捞出，将水沥干。
2.把洗净的螃蟹放入容器中，倒入白酒至将螃蟹完全浸没。
3.将姜去皮切片、大蒜去皮，葱去头尾，备用。
将柠檬切片备用。
4.将姜片、葱、大蒜、花椒、陈皮、生抽、话梅以及冰糖放入无油锅中小火
慢炖，待冰糖融化后将陈皮等配料捞出。
5.把煮好的料汁倒在碗中放凉，放凉后加入黄酒，搅拌均匀。
6.将搅拌好的料汁倒入放着用白酒腌制好的螃蟹容器中，放上几片切好的柠
檬片，用保鲜膜密封好容器口，并盖上盖子。
7.放入冰箱冷藏，三至五天后从冰箱中取出，即可享受美味。
选蟹时蟹不必太大，二两左右即可，但需要挑选膏黄丰足的蟹。
以上步骤完成后，就可以享受美味的醉蟹了。
请注意，醉蟹的腌制时间不宜过长，以避免螃蟹变质。
同时，制作醉蟹时要注意卫生，确保食材和容器的清洁。
麻辣捞汁小海鲜之醉蟹的做法（内含配方）
麻辣捞汁小海鲜之醉蟹的做法（内含配方）醉蟹分为生醉和熟醉。
生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。
熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。
张小二生醉蟹在制作醉蟹前，你首先要确定是采用生醉法还是熟醉法。
蟹不同，口味不同，做好的成品也会有些差异。
各地制作醉蟹选择的原料会有一定差异，宁波一带的厨师喜欢海蟹，而江苏和上海的人喜欢用湖蟹。
如果用来制作熟醉蟹，那么进口的海蟹也是不错的选择。
熟醉蟹在江浙一带的“生命力”并不强，所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。
但是，每个地区的口味习惯不一样，根据顾客需求和口味习惯选择生醉或者熟醉。
下面给大家介绍醉蟹的方法。
张小二熟醉蟹醉蟹汁配方：五年陈古越龙山三瓶，金标生抽1500克，白糖1600克，老抽10克，白酒10克，八角3克，桂皮2克，香叶5克，姜片10克，香葱30克，大蒜子30克，香菜40克，花椒5克，干辣椒段10克，以上所有料混合一起搅拌均匀（香料提前清洗），这个配方除了可以做醉蟹也可以做醉蟹钳，醉蟹快等。
张小二醉蟹快制作品过程；熟醉蟹制作方法：将蟹清洗干净，蒸至熟透冷凉，放入酱汁内浸泡六小时即可，酱汁为三十只蟹配比。
生醉蟹制作方法：小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。
捞出，沥干。
取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，再倒入料汁。
压上重物封口。
张小二醉蟹钳注意细节：1.黄酒料汁的用量，以可以盖住螃蟹即可。
2.盐的用量一定适量稍微多点才会更入味。
3.一定要选择活的螃蟹。
4.一定要洗刷干净.5.胃寒者不可食。
醉螃蟹的制作方法窍门
醉螃蟹的制作方法窍门
醉螃蟹是一道以螃蟹为主要食材，采用泡酒的方式烹制而成的菜肴。
制作醉螃蟹有一些窍门可以让味道更加鲜美，下面是一些主要的方法和建议：
1. 选购新鲜的螃蟹：选择个头大而重的螃蟹，个头越大越有肉，肉质也更饱满。
另外，挑选外壳颜色鲜亮，蟹足强壮的螃蟹。
2. 清洗螃蟹：将螃蟹浸泡在稍微加盐的清水中，用刷子轻轻刷洗蟹壳和蟹腹，清洗干净后备用。
3. 酒泡螃蟹：将清洗后的螃蟹放入一个大碗或容器中，倒入足够的米酒（或黄酒）淹没螃蟹。
米酒的量要能够泡浸螃蟹，以便入味。
可以加入一些姜片，提味并去腥。
4. 放置腌制：将泡酒的螃蟹放入冰箱冷藏，腌制的时间一般为6-8小时，螃蟹的酒香味可以更好地渗入。
5. 蒸煮螃蟹：将螃蟹取出，放入锅中蒸煮。
蒸煮的时间根据螃蟹的大小而定，一般15-20分钟即可熟透。
6. 调制螃蟹蘸料：在小碗中调制一份蘸料，可以使用特调酱油、醋、蒜蓉、姜末、辣椒等调味料。
可以根据个人口味进行调整。
7. 上桌享用：取出蒸熟的醉螃蟹，撒上适量的葱花、香菜等作为装饰品，配上自制的蘸料，即可上桌。
注意事项：
- 制作醉螃蟹时，要确保螃蟹新鲜，避免食用过期或存放时间太久的蟹。
- 腌制时间可以根据个人口味调整，但不宜超过12小时，否则螃蟹容易变质。
- 酒不宜放太多，否则容易掩盖螃蟹的原味。
- 腌渍过程中不要加盐，因为螃蟹本身就带有咸味，而且酒也能去腥。
熟醉蟹的制作方法
熟醉蟹的制作方法
熟醉蟹，是一道美味可口的海鲜美食，它以螃蟹为主料，配以
特制的醉蟹汁，口感鲜美，香气扑鼻，是很受人们喜爱的一道菜品。
下面，我将为大家介绍一下熟醉蟹的制作方法。
首先，我们需要准备新鲜的螃蟹。
选择体型饱满、腮部有黄色
斑点的螃蟹，这样的螃蟹肉质鲜美，口感更佳。
将螃蟹洗净，去除
杂质，备用。
其次，准备醉蟹汁的材料。
醉蟹汁是熟醉蟹的关键调料，它的
制作需要用到黄酒、姜、大葱、桂皮、八角等香料，以及适量的盐、白糖、生抽和醋。
将这些材料按照一定的比例放入锅中煮沸，然后
将火调小，煮至香味四溢，取出备用。
接下来，将准备好的螃蟹放入锅中焯水，焯水的目的是去腥提鲜，同时也能让螃蟹更容易入味。
将焯好水的螃蟹捞出，晾凉备用。
然后，将晾凉的螃蟹放入腌制。
将腌制好的螃蟹码放在盘子里，然后将煮好的醉蟹汁均匀地浇在螃蟹上，让螃蟹充分吸收醉蟹汁的
味道。
腌制的时间一般为2-3个小时，让螃蟹入味。
最后，将腌制好的螃蟹取出，摆放在盘子里，撒上适量的葱花
和香菜，即可食用。
熟醉蟹的制作完成。
总的来说，熟醉蟹的制作并不复杂，但是需要一定的耐心和技巧。
选择新鲜的螃蟹，烹制出鲜美的醉蟹汁，再将螃蟹腌制入味，
最后装盘即可。
这样制作出来的熟醉蟹，口感鲜美，香气扑鼻，是
一道美味的海鲜佳肴。
希望大家能够尝试制作，并享受美食的乐趣。
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厨房美食菜谱：黄酒醉螃蟹的做法
严禁”伊秀美食库“私自转菜谱！
家乡的醉螃蟹，是独树一帜的美味，大凡酒宴，都少不了它。
醉蟹的方法有好多种，今天向大家介绍一种；黄酒醉螃蟹。
食材
主料：
螃蟹1000g
黄酒1000g
盐适量
糖适量
姜适量
蒜适量
八角适量
桂皮适量
醋适量
先抽适量
胡椒粉适量
步骤
1.准备好食材，
2.准备好腌料，
3.螃蟹用清水浸泡2个钟头，用刷子洗净，沥干.
4.把黄酒倒入器皿，
5.放入所有调料，
6.把螃蟹放入，
7.马上盖上盖子，
8.过24个钟头即可食用。
小贴士：1.腌制过程中，要把螃蟹上下翻一下，这样腌制的更均匀。
2.腌汁最好要盖过螃蟹。
3.如果天气比较热，就要放入冰箱冷藏室.
4.死螃蟹不可食用。
5.肠胃不好的人慎吃。