质构仪测定肉的剪切力(嫩度)简单操作步骤
物性分析仪(质构仪)使用特点 分析仪操作规程
物性分析仪（质构仪）使用特点分析仪操作规程TMS—PRO食品物性分析仪（质构仪）是针对讨论机构推出的专业讨论级食品物性分析系统，其产品可分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、咀嚼性、拉伸强度、撕裂强度、抗压强度、穿透强度、疲乏强度、游离水分等等。
通过专业的分析软件可获得剪切曲线、挤压变形分裂曲线、应力松弛曲线、弹性率松弛曲线、延展曲线、疲乏强度曲线、啮合剥离曲线、速度同应力变化关系曲线等，而且用户完全可以依据本身的需求设计试验模型获得相应的试验模型曲线。
可供选择的附件（感应元、探头、夹具和样品台等）有300多个，并且它具有良好的扩展性，可依据客户需求设计配备特别附件以备分析之用。
技术参数：1. 由全球食品物性讨论开发的专业讨论级食品物性分析仪（质构仪）2. zui大检测力:2500牛（可依据气力感应元调整）3. 检测精度：优于0.015%（全球检测精度zui高！）4. 检测行程：30厘米（可依据特别使用需求加长）5. 检测速度：0.1500毫米/分钟可调6. 32厘米长下降距离精度：2.5 微米7. 速度精度：优于0.1%8. 数据采集率：大于2000组/秒（每组数据包含8000—12000个数据，经过软件筛选构成zui终的2000组/秒数据）9. 多种检测探头可选，全部探头全部通过标准校准认证，符合工业标准。
10. 智能型气力转换，可选10、25、50、100、250、500、1000和2500牛顿等转换器件，通过气力转换器件，可以更改检测量程范围，同时更改解析度以适合不同的样品分析11. 计算机掌控，具有功能强大的分析软件，可进行各项食品的物性分析。
12. 尺寸及重量：29cm*cm43*75cm；18.2Kg紧要特点：一、TMS—PRO食品物性分析仪（质构仪）是新研发的全球精度zui高的（0.015%）TMS—PRO型高精度专业食品物性分析仪（质构仪）。
二、TMS—PRO食品物性分析仪（质构仪）具有结构简洁、操作简单、检测精度高、性能稳定、性价比高等特点，是高校科研院所、食品工业企业、质检机构试验室讨论食品物性的有力分析工具。
PILOT—物性分析仪质构仪使用优势 分析仪操作规程
PILOT—物性分析仪质构仪使用优势分析仪操作规程PILOT—物性分析仪质构仪用于肉制品、粮油食品、谷物、糖果、果蔬、凝胶等食品的物性测试。
检测指标：嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等各种物性指标。
PILOT可以完成绝大多数食品样品的基础物性测试分析，如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、粮油、凝胶、休闲加工食品等等。
可实现的测试方法包括穿透、挤压、碎裂、挤出、拉伸、折断等等，大部分FTC出品的检测探头和夹具都可以用于此机型。
由于降低了zui大量程范围，更加经济实惠的PILOT主机特别适合用于日常简单物性测试的用户，操作简单便捷同时价格更优惠。
优势特征：1. LCD触屏操作界面2. PlugPlay设计3. 操作密码保护4. 用户自定义检测报告5. 无限的测试程序存储量6. 快捷更换的探头、夹具、气力感应元7. 舒适流畅的使用感受水质分析仪需要把握的操作水质分析仪使用时，需要把握哪些操作要求呢？又要注意哪些事项？下面来为您认真讲解！一、水质分析仪操作要求：1.待测容器中严禁显现气泡。
2.原液要分多点采集。
3.确定要等待机器对所疑液体编程时间结束后才可检测。
4.插入试管时要擦拭干净试管底部。
5.多次测量取平均值。
6.稀释须用蒸馏水。
7.非一次性试管使用后，需用蒸馏水清洗并擦净。
8.采集原液要精准快速，返回途中应避开原液的温度或成分发生变化。
9.吸取针管只能用一次。
10.若机器正常，在未关机或未测其他液体的情况下，复检时可直接按检测键。
12.给试管加热时，要注意时间的调整。
13.使用吸取器吸取液体时，吸取管内不应有水泡。
二、水质分析仪使用注意事项：1.系统全密闭问题。
卡尔—费休试剂液路部分连接确定要紧固，从试剂瓶到计量泵再到反应池，否则发生试剂泄漏将直接影响测试结果。
其不密闭的另一个问题是测试时由于卡尔费休试剂在试验中吸取空气水分，会导致滴定尽头延迟。
2.取样的精准问题。
肉品嫩度测定仪怎么检测肉的质量
肉品嫩度测定仪怎么检测肉的质量
肉品嫩度测定仪是一种用于评估肉类质量的仪器。
它通过测量肉品的嫩度指标，例如咀嚼力、嫩度、弹性等，来确定肉的质量。
肉品的嫩度是指肉质的柔软程度或口感，通常与肉中的肌肉纤维结构、胶原蛋白含量、脂肪分布等因素相关。
以下是一般情况下使用肉品嫩度测定仪进行肉质量检测的步骤：
准备样品：选择代表性的肉样品，可以是肌肉组织或切块肉，确保样品新鲜并且符合测试要求。
校准仪器：根据测定仪器的使用说明，进行仪器的校准。
这可以包括调节仪器的灵敏度、设置合适的测量参数等。
测试准备：将样品置于测定仪器中，确保样品与仪器接触良好，并调整仪器以确保测试的准确性。
进行测试：启动测定仪器，按照仪器的指示进行测试。
通常，仪器会施加标准的咀嚼或压缩力来模拟口感，然后通过测量样品的变形或弹性来评估肉的嫩度。
记录结果：测定仪器会提供相应的测量结果，如嫩度指数、咀嚼力值等。
记录这些结果以便后续分析和比较。
分析和解读：根据测量结果，对肉的质量进行分析和解读。
不同的嫩度指标可以反映肉的不同特性，如口感、嫩度等。
肉嫩度测定、剪切力测定
肉嫩度测定、剪切力测定适用于家畜及大型禽类肉的嫩度测定。
1.嫩度Tenderness（肉在切割时所需的剪切力）2.剪切力指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。
3.原理通过测定仪器的传感器记录刀具切割肉样时的用力情况,并把测定的剪切力峰值(力的最大值)作为肉样嫩度值。
4仪器4.1采用配有WBS(Wamer-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测量仪4.2圆形钻孔取样器:直径1.27cm。
4.3恒温水溶锅4.4热电测温仪(探头直径小于2mm4.5真空包装机5样品处理5.1取样取肉样长×宽高不少于6cm×3am×3cm的整块肉样,别除肉表面的筋、、膜及脂5.2试样处理取中心温度为0℃ー4℃的肉样,放人功率为1500W恒温水浴锅中80℃加热,用热电耦测温仪测量肉样中心温度,待肉样中心温度达到70℃时,将肉样取出冷却至中心温度为0℃~4℃。
用直径为1.27cm的圆形取样器沿与肌纤维平行的方向钻切肉样,孔样长度不少于2.5cm,取样位置应距离样品缘不少于5m,两个取样的边缘间距不少于5mm,除有明显缺陷的孔样,测定样品数量不少于3个。
取样后应立即测定6.1仪器及刀具6.1.1测定仪器要求6.1.1.1测定仪器的准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试,测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在土0.1%以内,测定仪器应具有校准能力。
6.1.1.2测定仅器的最大量程应>49N,最低作用力感应值应≤0.0098N,仅器精度应≤0.02%6.1.2刀具规格(图1)刀具厚度3.0mm±0.2mm,刃口内角度6O,内三角切口的高度≥35mm,砧床口宽4.0mm0.2mm6.1.3剪切速度:1mm/s6.1.4空载剪切力要求仪器空载运行所受到的最大剪切力应≤0.147N。
6.2测定将孔样置于仅器的刀上,使肌纤维与刀口走向垂直,启动仪器剪切肉样,测得刀具切割这一用力过程中的最大剪切力值(峰值),为孔样剪切力的测定值。
肉嫩度的测定：剪切力测定法
肉嫩度的测定：剪切力测定法（参照NY/T 1180-2006）原理：嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。
剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。
通过测定仪器测传感器记录刀具切割肉样时的用力情况并把测定的剪切力峰值（力的最大值）作为肉样嫩度值。
嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。
肉制品嫩度包括以下四方面含义：1、肉对舌或颊的柔软性，即当舌头与颊接触肉时产生的触觉反应，肉的柔软性变动很大，从软糊糊的感觉到木质化的结实程度；2、肉对牙齿压力的抵抗力，即牙齿插入肉中所需的力，有些肉硬得难以咬动而有的柔软的几乎对牙齿无抵抗力；3、咬断肌纤维的难易程度，指的是牙齿切断肌纤维的能力，首先要咬破肌外膜和肌束膜，这与结缔组织含量和性质密切相关；4、嚼碎程度，用咀嚼后肉渣剩余的多少以及咀嚼后到下咽时所需的时间来衡量。
嫩度测定方法1、剪切力法（shear force）：剪切力法即用一定钝度的力切断一定粗细的肉柱所需要的力。
最早最常用的测定仪器为Warner-Bratzler剪切仪。
剪切力法是目前国内通用的方法。
美国肉类协会制定了肉类剪切力值测定标准。
对肉样大小等做了详细规定：原料肉的肉块厚度在2.54cm，水浴加热（Water-bath heating）或烤（Roasting）至肉块中心温度72-75℃，自然冷却或低温至一定温度后，沿肌纤维方向取6个以上直径1.27cm的肉柱，再用剪切仪沿肌纤维方向切断肉柱，记录剪切力值。
2、穿透法：用质构仪配以适合的探头将一定厚度的肉样穿透，根据穿透曲线的参数值计算出肉样的质构特性。
丁武等（2005）采用穿透法测定了猪、牛不同部位肉的嫩度，发现质构仪穿透法测得的第一个极值点与猪和牛不同部位的肌肉感官品评嫩度值显著相关，穿透法第一极值点可作为猪肉、牛肉制品嫩度测定的量化参数。
仪器：1、配有WBS（Warner-Bratzler Shear）刀具的相关剪切力测定仪2．圆形钻孔取样器（直径1.27cm）3、恒温水浴锅4、热电偶测温仪（探头直径小于2mm）测定：1、样品处理：取肉样长×宽×高不少于6cm×3cm×3cm的整块肉样，剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪。
家禽的肉质嫩度测定实验结论
家禽的肉质嫩度测定实验结论引言：肉类是人类日常生活中不可或缺的主要食物之一，而肉质的好坏与食用体验密切相关。
家禽的肉质嫩度是影响其口感与风味的重要因素之一。
为了准确评估家禽的肉质嫩度，并为肉类加工业提供参考，我们进行了一系列实验，并得出了以下结论。
一、实验目的：本实验的目的是通过测定家禽肉的嫩度指标，探究家禽肉质的嫩度特性，为肉类加工业提供科学依据。
二、实验方法：1. 样本准备：选择新鲜的家禽肉样本，包括鸡肉和鸭肉等。
样本应保持新鲜，避免受到外界因素的干扰。
2. 测定嫩度指标：采用Warner-Bratzler剪切力测定法来评估家禽肉的嫩度。
具体操作是将样本切成方块状，然后使用剪刀进行剪切，记录剪切过程中的力度，以此来评价样本的嫩度。
3. 重复实验：为了提高实验结果的准确性，每个样本至少进行三次重复实验，并取平均值作为最终结果。
三、实验结果与分析：通过一系列实验，我们得出了以下结论：1. 鸡肉的嫩度高于鸭肉：我们测定的结果显示，相同条件下，鸡肉的嫩度指标明显高于鸭肉。
这可能是因为鸡肉的肌纤维结构较为细腻，含有较少的结缔组织，相对而言更容易咀嚼和消化。
2. 措施对嫩度有影响：我们还发现，在饲养过程中采取一些措施，如合理的饲养环境、科学的饲养管理和适当的饲料配方等，可以提高家禽的肉质嫩度。
这是因为这些措施可以促进家禽的生长和发育，同时减少肌肉中的结缔组织含量，从而提高肉质的嫩度。
3. 处理方法对嫩度有影响：除了饲养过程中的措施外，烹饪过程中的处理方法也会对家禽肉的嫩度产生影响。
如采用适当的腌制方法、烹饪时间和温度等，可以使家禽肉更加嫩滑可口。
四、实验结论：通过以上实验，我们得出了以下结论：1. 鸡肉的嫩度高于鸭肉，适宜作为日常餐桌上的食材。
2. 通过合理的饲养措施和科学的饲养管理，可以提高家禽肉的嫩度。
3. 在烹饪过程中采用适当的处理方法，可以进一步提高家禽肉的嫩度。
家禽的肉质嫩度是影响其口感与风味的重要因素之一。
剪切力测试仪操作规程模版
剪切力测试仪操作规程模版一、测试仪器设备概述1.1 测试仪器设备的名称：剪切力测试仪；1.2 设备主要由下列部分组成：主机、夹具、显示屏和控制面板；1.3 设备适用范围：用于测试材料在受到剪切力作用下的强度和性能。
二、安全操作注意事项2.1 在操作设备前，请仔细阅读操作手册，并确保已经理解和掌握了正确的操作方法；2.2 操作设备时应戴上防护手套和护目镜，以防止意外伤害；2.3 在设备通电前，请确保所有连接线已经正确接入，并进行安全检查；2.4 禁止将湿手或带有导电物体的手接近设备的电源插座和电路板等部位；2.5 在设备运行时，禁止将手指伸入夹具内部，以免发生夹伤事故。
三、设备操作流程3.1 连接设备电源，并确保设备处于正常待机状态；3.2 打开设备的显示屏和控制面板，选择测试参数和模式；3.3 将待测材料夹入夹具中，并确保夹具夹持牢固；3.4 按下开始测试按钮，设备开始进行剪切力测试；3.5 在测试过程中，注意观察显示屏上的测试数据和结果；3.6 测试完成后，按下停止按钮，设备停止测试并将结果显示在屏幕上；3.7 将测试结果记录下来，并进行必要的数据分析和处理。
四、设备维护和保养4.1 设备每次使用后应进行清洁，确保设备的外部干净整洁；4.2 定期检查设备的连接线和电源插头，确保连接正常；4.3 设备长时间未使用时，应断开电源并进行防尘措施；4.4 定期对设备进行校准和维护，确保设备的准确性和可靠性；4.5 如遇到设备故障，请及时联系售后服务人员进行维修。
五、故障排除5.1 如果设备无法正常开机，请首先检查电源是否连接正常；5.2 如果设备在测试过程中出现异常，可能是由于材料夹持不稳造成的，请检查夹具是否牢固；5.3 如遇到其他设备故障，请及时联系售后服务人员进行维修。
六、注意事项6.1 设备使用过程中，切勿操作不当或擅自拆卸设备；6.2 在操作设备时，应符合相关的操作规定和安全要求；6.3 使用设备前，请仔细阅读设备操作手册，并遵循其中的操作步骤；6.4 如在操作过程中遇到问题，请及时向相关人员咨询或寻求帮助；6.5 使用设备结束后，请及时关闭电源，并进行适当的设备保养。
剪切力测试仪操作规程（4篇）
剪切力测试仪操作规程1. 前言剪切力测试仪是一种用于测试材料剪切强度的仪器。
本操作规程旨在规范剪切力测试仪的操作方法，确保测试结果的准确性和可靠性。
2. 仪器准备2.1 确保剪切力测试仪处于正常工作状态，并接通电源。
2.2 根据测试需要，选择合适的剪切力传感器，并将其正确连接到测试仪上。
2.3 预热剪切力测试仪，使其达到稳定工作温度。
3. 样品准备3.1 根据测试需求，选择合适的样品，并确保样品的尺寸和形状符合测试要求。
3.2 对于柔性材料，如纸张和塑料薄膜，应根据相关标准或测试方法对样品进行切割，以确保其尺寸和形状的一致性。
3.3 对于刚性材料，如金属板材，应使用适当的工具将样品切割成所需的尺寸和形状。
4. 进行测试4.1 将样品放置在测试仪的夹持装置中，并确保样品处于水平和稳定的位置。
4.2 根据需要，调整剪切刀具的位置和角度，以确保其与样品的接触点正确。
4.3 设置剪切力测试仪的测试参数，包括测试速度、测试力范围等。
根据需要，可以设置多个测试点或多个测试参数。
4.4 开始测试，观察和记录测试仪显示的剪切力数值，并确保记录准确。
4.5 在每次测试后，应清洁测试仪的刀具和夹持装置，以去除样品残留物，以免影响下一次测试的结果。
5. 数据处理和分析5.1 根据测试结果，计算并记录剪切强度的数值。
5.2 对测试结果进行统计分析，包括计算平均值、标准偏差等。
5.3 分析测试结果，评估样品的剪切性能，并根据需要进行进一步的测试或研究。
6. 仪器维护6.1 定期对剪切力测试仪进行校准，以确保测试结果的准确性和可靠性。
6.2 定期对测试仪进行维护，包括清洁、润滑、更换磨损部件等。
6.3 对于故障或异常情况，应及时进行修复或更换部件。
在进行维修或更换时，应按照相关规定或要求进行操作。
7. 安全注意事项7.1 在操作剪切力测试仪时，应戴上适当的个人防护装备，如手套和护目镜。
7.2 在进行测试时，严禁将手指或其他物体放入剪切刀具的接触区域。
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质构仪测定肉的剪切力（嫩度）简单操作步骤
首先检查质构仪后面的保护螺母是否在仪器背面；是否安装了合适的力量感应元。
1、打开质构仪电源。
2、打开质构仪FTC中文软件。
3、点击“NO”，不进行零点位置校准。
4、文件→ 打开程序后，查看：设置→ 参数选择，里面的“限
制”是否设置正确。
5、安装燕尾形刀具，保证摩擦力最小。
6、运行程序，设置位移零点。
位移零点在平台以下，才能把肉切
断。
7、在平台以下垫上纸或者其他器皿，保证切的时候流出的水分不
会流进机器内部。
8、放置样品。
开始实验。
9、结束后，接受实验设置，按“1”，修改参数，按“0”。
10、保存实验结果。
11、关闭质构仪电源。
等待一分钟。
12、清洗刀具和实验平台。
并确定擦干水，方可安装。
注意：实验过程中，如有突发事件，例如切到手指、水分流出过多、摩擦力突然增大等，请立即按“紧急停止”按键。