厨房美食菜谱：卤猪肉的做法
厨房美食菜谱：卤猪肉的做法
肉对我来说从小一直对他很有愁，只要是我做饭，在炝锅前肥肉全部成油，看子大家的卤肉那肥肉让我从来都没去想做过，有一专门给老公做肉夹馍卤的肉，我尝了点肥肉，确实不肥腻，从此让我爱上了卤肉，而且通过多次实验好成功的作品呀！
食材
主料：
猪肉500g
盐5g
花椒5g
八角3g
冰糖10g
姜8g
桂 皮4g
料酒适量
老抽4g
生抽6g
肉寇2g
料酒适量 步骤
1.选择带皮猪肉
2.将带皮五花切一厘米见方的肉块
3.将所有材料准备齐全
4.酱油类
5.将肉放入高压锅里加水（沫过肉既可）
6.将所有材料加入
7.将锅烧大开加盖用豆蹄盘功能既可
8.高压锅压消去再用煮饭功能将汤汁收一下既可
小贴士：1、先择肉很重要（要选择三肥七瘦的）
2、老抽与生抽的用量
3、汤汁一定要收
4、先大火将锅烧开再盖盖
厨房美食菜谱：卤鸡爪的做法
厨房美食菜谱：卤鸡爪的做法
卤肉，是用老汤来炖肉，可以卤鸡爪、猪肉、猪蹄、牛肉，卤菜一般好吃，当做凉菜来吃，下酒、佐餐，都时宜。
卤鸡爪，晾凉之后，拿来啃啃，下个酒，够味儿！
食材
主料：
鸡爪600g
鹌鹑蛋适量
料包适量
老抽适量
料酒适量
冰糖适量
步骤
1.鸡爪洗净，剪掉指甲。
2.将老汤放入锅内，加入足够的清水，放入料包。倒入料酒、老抽、白糖熬成酱汁。
3.放入鸡爪。
4.放入鹌鹑蛋。
5.慢慢炖至汤汁浓稠，鸡爪入味，关火浸泡即可。
小贴士：1、老汤如果没有，可以放老抽、料酒、冰糖等代替。
2、卤鸡爪的时候，放点鸡蛋或者鹌鹑蛋一起卤。
厨房美食菜谱：客家汆猪肉的做法
厨房美食菜谱：客家汆猪肉的做法
这是闽西客家的家常菜，家家户户都会做，味道鲜美，工序简单。大街小巷都有卖，对于经常在外工作读书的客家人，这就是家的味道。
食材
主料：
瘦肉
香菇
大蒜1根
姜1块
地瓜粉适量
步骤
1.准备好食材
2.肉切成片，不用太薄，有点厚度更耐煮，口感也好。
3.腌肉是重点，加一点花生油，加一点地瓜粉，然后不断地揉捏，再加点生抽，盐，再加地瓜粉，继续揉，要是粉加多了比较干，手就沾点水揉，揉到这样子就差不多了，然后放个十来分钟，去准备料理其他菜。
4.姜切丝，最好能切成末，香菇切片，大蒜切成段
5.蒜白部位切丝，蒜叶切片 6.热锅下油，生铁锅就是任性，不锈钢锅就要冷锅下油了。
7.香菇，蒜丝下锅炒香
8.然后放水，盖上盖子烧开。
9.用筷子把腌好的肉一片片夹下去，嫌麻烦也可以一团团下，煮好自然就会分开的。
10.大火烧开
11.放点盐，料酒
12.盖上锅盖再焖一会
13.出锅装盆，大功告成
14.一般是泡饭吃的，学校门口都有卖汆猪肉的摊子，从小到大经常吃，一碗猪肉一碗饭，中间加一次汤。
小贴士：这个汤重点在肉的选择和腌制，我一般选颜色较深的瘦肉，有点膜层纹理的那种，口感特好。
厨房美食菜谱：莴笋炒猪头肉的做法
厨房美食菜谱：莴笋炒猪头肉的做法
莴笋富含多种B族维生素。叶酸的含量极高，是备孕期和孕初期的理想菜品。猪头肉经过卤制后，味道浓郁，肥而不腻，很是下饭。这两种食材搭配，猪头肉可以提香，莴笋可以解腻，是一道很好的下饭菜。
食材
主料：
猪头肉250g
莴笋
油适量
盐适量
花椒适量
干辣椒适量
蒜适量
酱油适量
鸡精适量
步骤
1.莴笋洗净削皮
2.处理好的莴笋切片
3.卤好的猪头肉切片 4.大蒜切末
5.锅中放油，放入蒜末、花椒及干辣椒
6.加入猪头肉翻炒
7.加入适量酱油
8.猪头肉翻炒出油之后加莴笋
9.莴笋炒变色后加入盐、鸡精、蒜沫翻炒至莴笋熟了即可
小贴士：1、猪头肉我买的是卤好的。
2、这个要把肉煸出油来再加莴笋，这样会更香。
厨房美食菜谱：肉末茄子卤的做法
厨房美食菜谱：肉末茄子卤的做法
夏季最喜欢吃的打卤面，制作简单，速度快。
食材
主料：
肉丁
圆茄子
西红柿
鸡蛋
大葱1根
生抽适量
陈醋适量
盐适量
鸡精适量
食用油适量
步骤
1.第一步，把圆茄子洗净削皮，切成块状，备用
2.第二步，把西红柿切成小块，放在碗里，备用
3.第三步，把鸡蛋放盐打匀，把肉丁用生抽、食用油腌制一下，之后把腌制好的肉丁放入打匀的鸡蛋液中搅拌
4.第四步，热锅放油，先把切好的葱花放入锅中爆香，之后放入西红柿
5.第五步，把西红柿翻炒出汤汁以后放搅拌好的肉丁翻炒
6.第六步，等肉丁变成白色放入茄子，加盐，生抽，陈醋，翻炒等茄子变软，加水，盖上锅盖，焖煮五分钟
7.第六步，最后加入鸡精，葱末提香。
厨房美食菜谱：酱油煮瘦肉的做法
厨房美食菜谱：酱油煮瘦肉的做法
酱油煮瘦肉肉质细腻，软烂口味咸香适合给平时不爱吃肉的孩子们吃
食材
主料：
瘦肉
酱油3勺
盐1勺
醋2滴
红薯粉3勺
步骤
1.准备好纯瘦肉
2.瘦肉切成片或者切成丝，加盐，醋腌制一会再倒入红薯粉抓均匀备用
3.锅里放水烧开，倒入酱油，盐煮开
4.再把瘦肉一片一片的放入滚开的锅里
5.煮开撇去浮沫
6.继续小火慢煮，煮上十分钟左右即可关火（喜欢比较烂的可以多煮一会）
7.成品（拌饭还是搭配粥吃，都是可以的） 小贴士：用这个汤汁拌饭，有助于下饭，适合宝宝
厨房美食菜谱：卤莲藕的做法
厨房美食菜谱：卤莲藕的做法
现在正是吃莲藕的季节，湖北盛产莲藕，吃法也很多，脆甜多汁莲藕经过香料的卤制后，令人回味无穷。
食材
主料：
莲藕500克
猪肉
姜适量
盐适量
八角适量
香叶适量
红腐乳汁适量
小茴香适量
干红椒适量
三奈适量
冰糖适量
豆蔻适量
酱油适量
步骤 1.准备好食材
2.猪肉冷水下锅加几片姜片
3.焯去血水捞出
4.莲藕去皮姜切片
5.姜片垫在砂锅底部放猪肉最上面放莲藕和适量冰糖
6.加水、酱油和卤料
7.加盐
8.加2勺红腐乳汁
9.大火煮开转中小火卤20分钟后关火
小贴士：1、卤莲藕时加点肉一起卤出来更香。
2、卤好后在卤水汁中浸泡半天再拿出来更入味。
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
厨房美食菜谱：卤牛肉的做法
卤牛肉亲自动手做一做还是第一次，味道还可以。就是对牛肉的把握还不怎幺好。闲暇时候吃还是挺好的。
食材
主料：
牛肉500g
油适量
盐适量
辣椒粉适量
胡椒粉适量
白芝麻适量
茴香适量
桂皮适量
陈皮适量
步骤
1.准备的材料：牛肉、辣椒粉、白芝麻、胡椒粉、茴香、桂皮、陈皮、白糖，
2.将牛肉用清水炒一下，去血水，
3.放适量的清水，没过牛肉为好，
4.放入牛肉， 5.煮熟的牛肉切片，
6.油锅倒入白糖，融化，变色后，
7.放入牛肉片，
8.待到牛肉上色均匀后，放入白胡椒粉，
9.放入辣椒粉，
10.放入白芝麻，炒均了即可。
小贴士：1、牛肉的的切法，横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
2、牛肉焯水的时候不要太长时间哦。以免过老。
厨房美食菜谱：卤熏酱一锅出的做法
厨房美食菜谱：卤熏酱一锅出的做法
用家里人的话讲，我的熏酱老霸道了，味道超级棒。每年我都会制作无数次送给亲朋好友，因此这道菜成了我的绝活，在我的博客中我最拿手的一个是祖传红烧肉，一个就是这个熏酱了。很多人问我配方，当我告诉他们，他们说，可别费这个事了，没有那幺多调料，所以我想了又想，把配方分成初级水平的和中高级水平的，喜欢吃熏酱的，你自己找到位置对号入座，一定能做出好吃的卤味和熏酱的,喜欢的马上收藏吧：
食材
主料：
鸡肉500g
鸡爪
干豆腐250g
盐适量
红糖70g
老抽适量
花椒适量
大料适量
香叶适量 桂皮适量
葱适量
姜适量
步骤
1.鸡肉（为例）等处理干净
2.做白开水，水开后下入肉类食品，再次开锅，去浮末，煮3分钟左右，捞出，冷水泡，冲洗干净。
3.锅里从新做水，凉水时候将肉类下入锅中，加老抽和红糖多加点上色，花椒，大料，香叶，桂皮（初级为例，就是加调料这步）高级的加老汤，煮开去浮末，到七分熟时候加盐，继续卤制，蔬菜可以晚点放，干豆腐，蛋类不用煮时间太长，煮一会，热汤浸泡就行熟透为止，关火，继续浸泡，最少两个小时捞出味道就很给力了，这是卤味的制作方法（最好多泡一会）。汤放凉装入保鲜盒当老汤，冷藏，（炒菜，炖肉都可以用）下次做更给力了。
4.锅底铺一块锡纸，没有锡纸一定用剩下的干米饭（这样锅底不粘，好清理），锡纸上面铺米饭或者大米，白砂糖一大把，茶叶若干
5.放上盖帘（我用的蒸锅），卤味（浸泡完会冷却，从新点火，让卤味热乎一下），趁热捞出卤味，控干，放在盖帘上。
6.盖锅盖，点火，锅边开始冒烟了，计时三分钟关火，一分钟之后起锅，晾凉，大功告成，可以美美享受了。
7.摆盘。
小贴士：原料：肉类（鸡肉的各种零件，猪肉牛肉等）蛋类（提前白水煮熟去皮）豆制品（干豆腐，豆干等）海带等，藕类蔬菜等
厨房美食菜谱：电饼铛版猪肉脯的做法
厨房美食菜谱：电饼铛版猪肉脯的做法
用电饼铛做猪肉脯，第一次尝试，还不错
食材
主料：
猪肉0适量
少许葱花
盐0适量
油0适量
蜂蜜0适量
老抽0适量
料酒0适量
花椒面0适量
步骤
1.将猪肉和极少许葱花剁碎，加入盐、老抽、花椒面等腌制后，放入保鲜膜内用擀面杖压至3mm厚。
2.在电饼铛上铺匀油，将猪肉脯一整块轻放在电饼铛上，撕去保鲜膜，最重要的是在最上一层刷蜂蜜
3.盖上电饼铛，接通电源，加热
4.中间打开电饼铛翻转，另一层刷薄薄的蜂蜜。期间可视情况翻转3-4次。烤干，收汁 5.将做好的猪肉脯取出切块，放凉
6.成品
小贴士：即使是电饼铛上下都有温度，也要记得翻转。
厨房美食菜谱：卤牛腱的做法
厨房美食菜谱：卤牛腱的做法
一转眼，又要过年啦，真快！过年，有一道菜是必不可少的，那就是卤牛肉。当然外面很多卖的熟的，但我爱吃自己家卤的，因为咱自己做的，放了什幺咱自己清清楚楚，吃起来放心。再次动用我家的卤肉老汤，今年已是是第11个年头啦，虽然没有人家的百年老汤有资历，但套用甄嬛体说：味道是极好的！
食材
主料：
牛腱肉1500g
花椒适量
八角适量
小茴香适量
盐适量
糖适量
老抽适量
黄酒适量
桂皮适量
白术适量
白芷适量 香叶适量
山楂干适量
陈皮适量
良姜适量
丁香适量
砂仁适量
肉蔻适量
草果适量
香砂适量
卤肉老汤适量
步骤
1.买了一整条的牛腱，一块3斤多重
2.中间切开看看，都是酱花哦
3.洗净放入网篮中控干水分
4.放入适量的腌肉料：花椒、八角、小茴香和盐、糖、老抽、黄酒
5.抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2天，中间拿出来翻2—3次
6.备好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干，陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白术
7.用了11年的卤肉老汤，把煮肉料倒入老汤中 8.放入腌制好的牛肉，大火煮开后转微火，慢煨50分钟，煨好后不要捞出，在汤中浸泡一天，让牛肉更烂更入味
9.浸泡了一天后捞出
10.晾凉后再切片，都是酱花，很好吃的，过年啦，自己动手做一份吧
小贴士：没有老汤，就直接用煮肉料放入开水中，下牛肉煮就行的。