茶叶主要保健成分
茶叶的化学成分及保健作用
生素C的含量约为1—2%。
• 茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、 维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。
• 它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯 的成分起到更多的作用。
5、茶叶的糖类物质
构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、 果胶等。
奋剂，能够暂时的驱走睡
意并恢复精力。 。
• 咖啡碱有多种生理作用 ，可作为药品使用，很 多止痛药、感冒药、强 心剂、抗过敏药中含有 咖啡碱。
1、兴奋作用
• 咖啡碱是强有力的中枢神 经兴奋剂，能兴奋神经中 枢，尤其是大脑皮层；当 血液中咖啡碱浓度在5～ 6mg／L时，会使人精神 振奋，注意力集中，大脑 思维活动清晰，感觉敏锐 ，记忆力增强。
矿物质
• 茶叶中有近30种矿质元素 ，但其中Al、F、Se三种 元素，对茶树来讲属非必 需元素，但它们在茶树中 的含量高。
• 与一般食物相比，饮茶对 K、 Zn、 Mn、F、Se等的 摄入最有意义。
1、K的生理功效
• K在茶叶中含量约为2%左 右，头泡茶汤中K为干茶 含K量的75%，故饮茶能 补充人体一定量的K元素 。
结构糖类：如纤维素、半纤维素等。 可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖
6、氟化物
• 一般食物中含氟量很少。
• 茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中， 氟(F)含量一般为0.002～0.025%。茶叶 中的氟化物约有40-80％溶解于开水。
• 作用：坚齿——使牙齿的珐琅质更加 坚硬，
• 防龋——不长虫牙。
茶多酚及其氧化产物的生理功效
• 动物实验表明，茶氨酸能 抑制短暂脑缺血引起的神 经细胞死亡；主要是因为 当谷氨酸过多时，会造成 神经细胞死亡。
茶叶中的主要成分及其作用
茶叶中的主要成分及其作用1、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的3%左右。
茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。
在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。
茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。
虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害，但可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期大量摄入，有可能导致低钙血症。
2、茶多酚：茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。
过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。
茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制艾滋病病毒。
可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。
3、氨基酸：分析表明，茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种。
氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。
4、蛋白质：茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料,通过氧化作用为人体提供能量。
需要说明的是，蛋白质遇到茶多酚，会产生很难溶解的鞣酸蛋白，对人体不利。
5、生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。
其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。
咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。
咖啡碱，具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。
过量饮（食）用，能扰乱胃液的正常分泌，影响食物消化，还能使人产生心慌、头晕、四肢乏力等症状，是导致“醉茶”的主要因素。
3.1茶叶主要保健成分
– – – – – – – – – – – 氨基酸1—7% 氨基酸 蛋白质20—30% 蛋白质 生物碱2—5% 生物碱 酶 茶多酚20—35% 茶多酚 芳香物质0.02% 芳香物质 类酯8% 类酯 糖类20—30% 糖类 有机酸3% 有机酸 色素1% 色素 维生素0.6—1% 维生素
无机物（3.5—7% 7%） 无机物（3.5 7%）中：
增强毛细血管的活性、预防动脉硬化； ① 增强毛细血管的活性、预防动脉硬化； ② 具有杀菌、消炎、止泻作用； 具有杀菌、消炎、止泻作用； 对放射性辐射有保护作用； ③ 对放射性辐射有保护作用； 能提高其他成分的药效。 ④ 能提高其他成分的药效。
2、茶叶中咖啡碱保健功效
1．提神醒脑，利尿强心； 提神醒脑，利尿强心； 2．帮助消化； 帮助消化； 4．防治心血管病，降低血压。 防治心血管病，降低血压。
• •
6、茶叶的糖类物质
• • •
构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等。 构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等。 结构糖类：如纤维素、半纤维素等。 结构糖类：如纤维素、半纤维素等。 可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖。 可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖。
二、茶叶主要物质的保健功效
1、茶多酚的保健功效
2、茶叶中的氨基酸
• • •
茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1 茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。 茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味， 茶叶中氨基酸极易溶于水 ， 且具有鲜甜味 ， 类似味精 的鲜爽味。 的鲜爽味。 其中， 茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸， 其中 ， 茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸 ， 一般植 物中罕见。也是茶树中的特征性物质。 物中罕见。也是茶树中的特征性物质。
茶有益健康的物质成分
茶之所以具有保健功能，是由于它含有特殊成分所决定的。
据鉴定，茶叶的化学成分达300多种，包括维生素、生物碱、氨基酸、茶多酚、脂多糖等。
这些物质成分，有的能够为人体健康提供必要的营养，有的具有防病治病的功能，还有的是两者兼有以起到保健作用。
茶叶中含有丰富的维生素，可分为可溶性维生素和水溶性维生素两大类。
前者如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
它们对人体的生长发育很重要，但不能在茶汤中溶解，所以无法通过喝茶来利用它们；后者如维生素B、维生素C，都能在茶汤中溶解，人体可以轻而易举地将其吸收。
茶有益于人体健康，其抗衰延老作用，中国的古人通过观察和实践，很早就有知晓，并早已有记述。
《神农食经》曾记载“久服令人有力悦志”；《杂录》也曾记载“苦茶轻身换骨”。
现代研究证实茶叶中含有人体所必需的化学成分，。
茶叶中主要成分及其保健功能一览表
茶叶中主要成分及其保健功能一览表茶叶成分保健功能维生维生素A1. 维持上皮组织正常机能状态，防止角化。
2. 防治干眼病症。
3. 增强视网膜感光性，防止夜盲症。
维生素D1. 帮助骨骼发育和治疗骨骼创伤。
2. 抗佝偻病，软骨病。
3. 调节脂肪代谢。
4. 能抑制动脉粥样硬化。
维生素B11. 维持神经、心脏及消化系统正常机能。
2. 参与肌体内糖代谢过程。
3. 防治脚气病，治疗多发性神经炎、心脏活动失调、胃机能障碍。
维生素B21. 参与体内氧化还原反应。
2. 维持视网膜正常机能，维持眼的正常视觉机能。
3. 治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎。
维生素PP1. 实现组织呼吸中的脱氢作用。
2. 治疗赖皮病所导致的皮炎、腹泻、痴呆、舌炎、口炎。
维生素B61. 参与氨基酸代谢。
2. 参与脂肪代谢。
3. 治疗婴儿中枢兴奋、惊厥病。
4. 治疗放射性呕吐和孕妇呕吐。
泛酸1. 参与代谢的多种生物合成和降解，加强脂肪代谢功能。
2. 防止缺乏泛酸所导致的皮肤炎、毛发脱色、肾上腺病变肌醇1. 参与磷酸的代谢贮积过程。
2. 加强脂肪代谢的功能。
叶酸1. 参与核苷酸的生物合成。
2. 防止叶酸缺乏所导致细胞分裂和成熟的障碍。
白血球缺乏症、白细胞贫血、幼儿发育障碍、腹泻、龈炎。
3. 加强脂肪代谢功能。
6、8——二硫辛酸1. 参与糖代谢过程，并加强脂肪代谢功能。
2. 抗脂肪肝和降低胆固醇的作用。
3. 解除砷、汞中毒。
4. 利尿镇吐、治疗肝性和心脏性水肿和妊娠呕吐。
维生素C1. 增加微血管的致密性，改善其渗透性恶化脆性。
2. 增强机体对感染的抵抗力。
3. 防治坏血病。
4. 治疗出血症。
5. 促进创口愈合。
6. 防治缺乏维生素C所导致的骨膜分裂、骨裂齵齿。
7. 增强机体对慢性传染病的抵抗力。
8. 提高机体对工业化学毒性物及放射性伤害的抵抗力素嘌呤碱类咖啡碱1. 兴奋神经中枢、消除疲劳、提高效率。
2. 抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害作用。
茶叶的主要化学成分
氨基酸与茶叶品质的关系
02
CHAPTER
茶叶中的微量元素
含量最高，是茶叶中含量最高的元素，约占茶叶干重的1.5%-2.5%。
钾
含量次之，约占茶叶干重的0.4%-0.6%。
钠
含量较低，约占茶叶干重的0.3%-0.5%。
维生素C
茶叶中维生素E的含量较低，每100克茶叶中维生素E的含量约为1-2毫克。
维生素E
茶叶中维生素K的含量较低，但相对于其他食物来说，茶叶是维生素K的良好来源。每100克茶叶中维生素K的含量约为100-200微克。
维生素
维生素C
具有抗氧化、增强免疫力、促进铁吸收等作用。
维生素E
具有抗氧化、保护细胞膜、抗衰老等作用。
维生素K
参与骨骼代谢、促进血液凝固等作用。
茶叶中维生素C的含量与茶叶品质呈正相关，维生素C含量越高，茶叶品质越好。
维生素C
虽然茶叶中维生素E的含量较低，但它对于茶叶的抗氧化性能和保鲜效果具有重要作用。
维生素E
茶叶中维生素K的含量虽然不高，但它对于茶叶的营养价值具有重要作用，尤其是对于骨骼健康有益。
不同种类的茶叶中茶多酚的含量有所差异。一般来说，绿茶的茶多酚含量最高，其次是红茶和乌龙茶。
种类与含量
抗菌消炎
茶多酚具有抗菌消炎的作用，可以抑制口腔、肠道等常见细菌的繁殖，预防口腔疾病和肠胃炎等疾病。
抗辐射
茶多酚能够吸收放射性物质，减轻辐射对人体的伤害，对长期接触电脑、手机等电子设备的人群有一定的保护作用。
茶多糖是一类复杂的糖类化合物，主要包括淀粉、果胶、半纤维素和多酚等。
茶多糖在茶叶中的含量因茶叶种类、生长环境、采摘季节和加工方法等因素而异，一般占茶叶干重的20%-30%。
茶叶 营养成分表
茶叶营养成分表
1.咖啡因：茶叶中含有咖啡因，能够提神醒脑、增强体力、减轻疲劳。
2.氨基酸：茶叶中含有丰富的氨基酸，包括茶多酚、茶氨酸等，能够提高免疫力，抵御疾病。
3.茶多酚：茶叶中的主要营养成分，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等作用，能够预防心血管疾病、癌症等。
4.维生素：茶叶中含有多种维生素，如维生素C、E等，能够促进新陈代谢，保持皮肤健康。
5.矿物质：茶叶中含有多种矿物质，如钾、镁等，能够维持身体正常功能，预防贫血。
注：以上营养成分在不同品种的茶叶中含量有所不同，具体以实际检测结果为准。
- 1 -。
茶叶主要成分
2、茶叶中的氨基酸
茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物 质的1-4%。 茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜 甜味，类似味精的鲜爽味。 其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的 氨基酸，一般植物中罕见。 也是茶树中的特征性物质。
3、茶叶中的生物碱
是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶 中的生物碱主要是咖啡碱。 茶叶中咖啡碱的含量在 2％—5％之间， 茶叶冲泡后，约有80％以上的咖啡碱能溶 解于沸水中。 咖啡碱味微苦。每日饮茶5—6杯，则咖 啡碱的摄取量约0.3克。 咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。 故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。
无机化合物 3.5—7% 水溶性部分2—4% 水不溶性部分1.5—3%
茶叶无机化合物——即将茶叶高温 灼烧、碳化后剩下的灰烬。
1、茶多酚
——是茶叶中的一种主要化学成分。是 茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。 又叫茶单宁、茶鞣质，属于多酚类物 质，分子中含有苯环与羟基。 南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿 茶中茶多酚含量最高。 在红茶加工过程中，儿茶素发生酶促 氧化，生成茶黄素、茶红素等物质。 是茶叶的特征性物质。
4、维生素
茶叶中含有含有多种维生素，主要有 维生素C，维生素C的含量约为1—2%。 茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、 叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不 可缺少的营养物质。 它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作 用，能比单纯的成分起到更多的作用。
4、氟化物
一般食物中含氟量很少。 茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中， 氟(F)含量一般为0.002～0.025%。 茶叶中的氟化物约有40-80％溶解于 开水。 作用：坚齿——使牙齿的珐琅质 更加坚硬， 防龋——不长虫牙。
第一节 茶叶主要保健成分
一、茶叶化学组成的一般含量
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4、维生素
a.茶叶中含有含有多种维生素，主要有维生素C，维 生素C的含量约为1—2%。 b.茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、 维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。 c.它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯 的成分起到更多的作用。
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5、氟化物
a. 一般食物中含氟量很少。 b.茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中，氟(F)含量一般 为0.002～0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80％溶解于开 水。 c.作用：坚齿——使牙齿的珐琅质更加坚硬， 防龋——不长虫牙。
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6、茶叶的糖类物质 a.构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等。
b.结构糖类：如纤维素、半纤维素等。 c.可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖
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二、茶叶主要物质的保健功效
1.茶多酚的保健功效
a.增强毛细血管的活性、预防动脉硬化 b.具有杀菌、消炎、止泻作用 c.对放射性辐射有保护作用 d.能提高其他成分的药效
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茶叶的主要成分及保健作用 茶叶的主要成分及保健作用
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作者：双流县成人中专学校 左伽宁
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茶叶的主要成分
一、茶叶化学组成的一般含量
二、茶叶主要物质的保健功效 茶叶主要物质的保健功效
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茶叶化学组成的一般含量： 茶叶化学组成的一般含量：
水分75 水分75％ 75％ 茶鲜叶 干物质25 干物质25％ 25％ 有机化合物 93—96% 93—96% 无机化合物 3.5— 3.5—7%
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无机化合物 3.5—7% 3.5—
水溶性部分2—4% 水不溶性部分1.5—3%
4
有机化合物 93—96% 93—
氨基酸1—7% 蛋白质20—30% 生物碱2—5% 酶 茶多酚20—35% 芳香物质0.02% 类酯8% 糖类20—30% 有机酸3% 色素1% 维生素0.6—1%
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含N化合物
含C化合物
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2.茶叶中咖啡碱保健功效 2.茶叶中咖啡碱保健功效 a．提神醒脑，利尿强心 b．醒酒解毒 c．帮助消化 d．防治心血管病，降低血压
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3.茶叶中维生素的保健功效 3.茶叶中维生素的保健功效
a．对病菌有抑制作用: b．治疗由高血压引起的动脉硬化: c．对治疗坏血病等有功效: d．有抗痛的功能:
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2、茶叶中的氨基酸
a.茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。 b.茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，类似味 精的鲜爽味。 c.其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，一般 植物中罕见。 d.也是茶树中的特征性物质。
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3、茶叶中的生物碱
a.是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶中的生物碱主 要是咖啡碱。 b.茶叶中咖啡碱的含量在 2％—5％之间，茶叶冲泡 后，约有80％以上的咖啡碱能溶解于沸水中。 c.咖啡碱味微苦。每日饮茶5—6杯，则咖啡碱的摄取 量约0.3克。 d. 咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。故茶叶是一 种良好的兴奋剂和利尿剂。
1、茶多酚
a.是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚 类物质的总称，味苦涩。 b.又叫茶单宁、茶鞣质，属于多酚类物质，分子中含 有苯环与羟基。 c.南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含 量最高。 d.在红茶加工过程中，儿茶素发生酶促氧化，生成茶 黄素、茶红素等物质。 e.是茶叶的特征性物质。
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4. 其他成分的综合疗效
a．增强视力 b．祛除口腔臭味 c．茶对糖尿病有疗效 d．清热降火，止渴生津 e．防龋固齿：氟素
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课后讨论：
a.根据已知的茶叶的保健功效为自己选择一种适合自己的 茶叶。
b.你还知道哪些茶叶保健功能？
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本次课程到此结束! 再见 ！
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