扬州炒饭标准食谱 -
扬州炒饭菜谱
扬州炒饭菜谱以下是制作经典扬州炒饭的一份详细食谱：扬州炒饭所需食材：•隔夜米饭（约300克），确保米饭偏干、粒粒分明•鸡蛋2个•火腿肠1根，切丁•胡萝卜半根，切丁•黄瓜半根，切丁•猪肉（或鸡肉）50克，切丁•虾干若干，剥壳切碎（可选）•葱花适量•蒜末少许（可选）•蛋白质丰富的海鲜如虾仁、蟹棒等，切丁（可选）•色拉油适量•盐适量•白胡椒粉适量•酱油适量•青葱切段，用于装饰步骤：1.准备米饭：提前将米饭放置室温下回温，或者微波炉加热一下使其变得不那么粘稠。
2.处理配菜：将火腿肠、胡萝卜、黄瓜和猪肉分别切丁；虾干（或其他海鲜）处理干净并切碎。
3.预处理鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
4.炒鸡蛋：热锅凉油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速滑炒成嫩蛋块，炒好后盛出备用。
5.炒配料：在锅中留少量底油，先炒香蒜末，然后加入猪肉丁翻炒至变色，接着加入胡萝卜丁翻炒至断生，再加入火腿肠丁和黄瓜丁继续翻炒均匀。
6.炒米饭：将晾凉的米饭加入锅中，用铲子压散，让米饭充分吸收油脂，保持中小火翻炒，使米饭受热均匀。
7.混合炒制：将之前炒好的鸡蛋块加入锅中，与米饭和其他配料一起翻炒，同时撒上适量的盐和白胡椒粉调味。
8.调味：根据个人口味，可以加入少许酱油提鲜增色，继续翻炒均匀，让每一粒米饭都被调料包裹。
9.出锅装盘：炒饭完成后，撒上葱花点缀，然后迅速出锅，保持米饭的热度和口感。
10.享用：将炒饭装盘，可以搭配清汤或者小菜一同享用。
注意：正宗的扬州炒饭还会根据季节和地域特色，添加豌豆、玉米粒、香菇丁等丰富色彩和口感，以及使用高汤来提升整体风味。
此外，炒饭过程中要保持大火快炒，以保证食材的鲜嫩和炒饭的干爽口感。
扬州炒饭标准
扬州炒饭标准扬州炒饭是中国传统的经典美食之一，以其独特的口感和丰富的味道而闻名于世。
作为扬州菜系中的代表之一，扬州炒饭在烹饪方法和配料上有着一定的标准和要求。
下面将为大家介绍扬州炒饭的标准做法，希望能够帮助大家更好地了解和制作这道美味佳肴。
首先，选择优质的米饭至关重要。
扬州炒饭的米饭要求粒粒分明，口感软糯，不宜过干或过稀。
在炒饭之前，最好将米饭提前一天做好，晾凉并且稍微干燥，这样可以更好地保持米饭的口感和形状。
其次，配料的选择也是至关重要的。
传统的扬州炒饭通常使用鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜等食材，这些食材不仅丰富多样，而且口感各异，能够为炒饭增添丰富的层次感。
在使用配料时，要注意切块的大小要一致，这样可以保证炒饭的口感均衡，不至于出现某些食材炒得过老或过生的情况。
炒饭的调味也是关键所在。
传统的扬州炒饭一般使用盐、酱油、胡椒粉来进行调味，这样可以保证炒饭的味道鲜美，不会出现单调或过咸的情况。
此外，适量的食用油也是必不可少的，它可以让米饭和配料更好地融合在一起，增添香气和口感。
炒饭的烹饪过程也需要一定的技巧。
首先，在炒锅中倒入适量的食用油，待油温升至七成热时，倒入蛋液翻炒至熟，然后加入配料翻炒均匀，接着加入米饭，用铲子将米饭和配料充分混合，然后依次加入盐、酱油和胡椒粉进行调味，最后用大火快速翻炒均匀即可。
最后，装盘时要求色泽金黄，米饭松散，干湿适中，不宜过于油腻。
可以根据个人口味添加一些青葱末或者香菜末进行点缀，增添美感和口感。
总之，扬州炒饭的制作并不复杂，但是要做到色香味俱佳却并非易事。
只有严格按照标准的配料和烹饪方法，才能做出地道的扬州炒饭。
希望大家在尝试制作扬州炒饭时，能够按照上述标准要求，做出一道美味可口的扬州炒饭。
扬州炒饭怎么做好吃
扬州炒饭怎么做好吃这种扬州炒饭非常适合家庭，荤素搭配，营养均衡，美味又健康。
下面小编为你整理了一些扬州炒饭的做法。
扬州炒饭的配料扬州炒饭的做法步骤1. 一定要蒸饭。
加入一点点油(为了让米饭一粒粒的，不会黏在一起)2. 一定要选鸡腿肉。
烹饪之前要腌制。
鸡肉切小丁;放盐、料酒少许、鸡蛋清;搅拌10分钟(为了让鸡肉变嫩);暂时放置一边，一来可以起到腌制的作用，二来节省时间做其他准备。
3. 处理虾仁。
我在超市买的冰冻的虾仁(虾本身就是熟的)。
用牙签将虾子的肠子剔除;用水冲洗干净;倒入一点点白醋(去醒)和少许盐;用手抓几下，放置一边。
4. 打鸡蛋，我其实放了1.5个鸡蛋，0.5个的蛋清用来腌鸡肉了。
5. 香菇切丁后，用开水焯一下，有香味出来就捞出备用。
6. 荷兰豆切小片。
7. 葱切成花，姜削成丝，量少许。
8. (炒菜时来不急拍照啊，就上张刚炒出来的靓照吧)1.先单独炒香菇，煸出香味，盛出;2.快炒鸡肉，放葱姜，熟即盛出，不要炒太久，肉会老;3.炒荷兰豆(胡萝卜)4.先倒入鸡蛋，再倒米饭，迅速把鸡蛋捣碎合着米饭炒匀(鸡蛋不是大块的，一定要炒成小碎末)5.再倒入以上所有配料，翻炒至米饭在锅中跳舞即可。
9. 刚盛出的炒饭，香味扑鼻，既有肉香和香菇香，又有荷兰豆的清香;米粒也是一颗颗的。
这就是正宗的扬州炒饭。
10. 可以放胡萝卜增色，也增加维生素和胡萝卜素11. 有胡萝卜的扬州炒饭是不是看着更加有食欲呢?扬州炒饭的小贴士看到做法介绍之后，是不是觉得简单又易学呢?在忙碌之余，制作一道扬州炒饭，不仅可以缓解你饥饿疲惫感，还能够促进身体健康。
扬州炒饭烹饪流程(2)
扬州炒饭烹饪流程
一、配料标准：扬州炒饭料理包一袋
二、烤箱操作流程
1.将料理包从速冻冰箱取出
2.将料理包倒入炒饭专用盘内
3.将烤箱预热200℃
4.将倒在专用盘的炒饭放入烤箱加热5分钟，然后用勺子将炒饭翻转一下，再加热2分钟
5.将加热好的炒饭倒入炒饭盘内即可
提示:
1. 炒饭料理包严禁提前拿出解冻
2. 炒饭加热盘一用一洗，严禁不洗反复使用
三、微波加热流程:
1. 将料理包剪开一个小口
2. 将剪开的料理包放在微波炉高火5分钟
3. 将加热号的料理包再用剪刀将料理包的封口全部剪开然后再将炒饭倒入炒饭盘内即可
注意：
烤箱和微波加热好的炒饭比较热,一定要做好防烫措施。
江苏扬州炒饭的家常做法
江苏扬州炒饭的家常做法扬州炒饭，那可是闻名遐迩的美食。
它不仅色香味俱全，而且营养丰富，深受大家的喜爱。
今天，咱们就一起来学学这道江苏扬州炒饭的家常做法，让您在家也能轻松搞定这道美味佳肴。
要做出正宗的扬州炒饭，食材的准备可不能马虎。
首先，咱们得准备好以下这些材料：米饭：这可是扬州炒饭的主角，最好是用隔夜的米饭，因为经过一夜的放置，米饭的水分会减少，颗粒更加分明，炒出来的口感才会更好。
米饭的量根据您的需求来定，一般两三碗左右就差不多了。
鸡蛋：两三个鸡蛋就够了，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。
虾仁：一小把新鲜的虾仁，去掉虾线，洗净后用少量盐、料酒和胡椒粉腌制一会儿，这样可以去腥提鲜。
火腿：适量的火腿切成小丁，增加炒饭的咸香味道。
胡萝卜：一根胡萝卜洗净去皮，切成小丁，为炒饭增添一份清甜和色彩。
玉米粒：一小把玉米粒，最好是甜玉米，口感更加香甜。
青豆：适量的青豆，让炒饭的口感更加丰富。
葱花：少许葱花，用于提香。
盐、鸡精、生抽、食用油：这些都是必备的调味料。
食材都准备齐全了，接下来咱们就开始动手制作啦！第一步，先把锅烧热，倒入适量的食用油。
等油热到微微冒烟的时候，倒入搅拌好的鸡蛋液。
蛋液倒入锅中后，迅速用筷子搅拌，把鸡蛋炒成小块状，盛出备用。
第二步，锅中再加入少许油，放入虾仁煸炒至变色，接着放入火腿丁、胡萝卜丁、玉米粒和青豆，翻炒均匀。
这些食材不太容易熟，所以要多炒一会儿，大概炒个三五分钟，直到它们都断生。
第三步，把准备好的米饭倒入锅中。
这时候要用铲子把米饭压散，让每一粒米饭都能和锅中的食材充分接触。
不停地翻炒，让米饭受热均匀。
第四步，把炒好的鸡蛋倒入锅中，和米饭以及其他食材一起翻炒均匀。
第五步，开始调味啦！加入适量的盐、鸡精和少许生抽，继续翻炒，让调味料均匀地分布在每一粒米饭上。
第六步，最后，撒上一把葱花，翻炒几下，就可以关火出锅啦！一盘香喷喷的江苏扬州炒饭就做好啦！您看，这炒饭里有金黄的鸡蛋、粉红的虾仁、鲜红的火腿、橙黄的胡萝卜、碧绿的青豆和玉米粒，色彩斑斓，让人一看就食欲大增。
扬州炒饭好吃的做法
扬州炒饭好吃的做法食材:米饭、鸡蛋、水发海参、熟鸡脯肉、熟火腿肉、猪肉、水发干贝、虾仁、熟鸭肫、水发冬菇、熟笋、青豆、葱末、绍酒、精盐、鸡清汤、熟猪油。
做法:1、将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁;鸡蛋磕人碗内,加盐、葱末,搅打均匀。
2、将锅置火上,舀入熟猪油烧热,放人虾仁滑熟,捞出,放人海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入绍酒、盐、鸡清汤,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
3、将锅置火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3分装盛人小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
大家在家制作扬州炒饭可以先处理别的食材,料理好别的食材后临炒前在打蛋花,这样可以减少鸡蛋的胆固醇氧化产物。
而且很多家庭炒鸡蛋时喜欢多放油,觉得这样炒出来的鸡蛋不粘锅,口感香。
鸡蛋本身是非常优质的食物,如果放入较多的油炒得时间较长,反而会影响其营养价值。
从蛋白质的消化吸收率上来说,炒鸡蛋远不如煮鸡蛋。
在炒鸡蛋时也最好使用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。
但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感。
1、大米选用籼米或新粳米。
最好前一天烧好后放到冰箱里过一夜,这样的饭粒会饱满干身,口感也很弹牙。
2、煮之前用水淘洗干净,略浸后下锅煮至熟透,无硬心,粒粒松散,松硬有度为宜。
3、鸡蛋拌匀,青豆用盐水烫熟,猪肉切成细丝,火腿、鸡肝、竹笋切丁,葱切成葱花。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
扬州炒饭地方标准
扬州炒饭地方标准
扬州炒饭是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，已经成为了中国的美食文化代表之一。
扬州炒饭的特色在于配料丰富，口感香醇，色香味俱佳。
为了保障扬州炒饭的品质，扬州市政府于近期颁布了一系列的地方标准。
根据扬州市政府发布的扬州炒饭地方标准，扬州炒饭应由糯米饭和炒菜混合而成，炒菜的配料应包括火腿、虾仁、瘦肉、笋丝、绿豆芽、鸡蛋等。
其中，糯米饭应选择当地优质的糯米，并且蒸制后应具有一定的黏性和口感。
炒菜的配料应新鲜并且精细地切割，且应该在适当的时间内翻炒，以充分融合各种口味。
此外，扬州炒饭的色香味俱佳也是其一大特色。
因此，扬州炒饭的调料也十分重要。
扬州炒饭的调料应包括盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油等，且应该在适当的时候加入，以保证扬州炒饭的口感和味道。
总之，扬州炒饭地方标准的发布将有效保障扬州炒饭的品质和安全，让更多的人能够品尝到正宗的扬州炒饭。
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扬州炒饭(家庭简易版)的做法【各种小吃的食谱】
扬州炒饭（家庭简易版）的做法
文章导读
朋友是满满相处而来，而成为朋友的过程中，自然少不了到家做客。
如果你没有一道拿手菜能够拿出手，那真的很“丢脸”。
当然，你不必烦恼，因为今天小编就会教给你如果做扬州炒饭（家庭简易版）这道菜的全部技巧。
1.准备冷饭，葱花。
2.所有食材切小碎丁备用，香菇要提前几分钟用水泡软。
3. 虾皮洗净，挤出水份备用。
4.所有材料备齐，鸡蛋加适量盐打散。
5.锅里放油先将青豆、玉米先炒两分钟、然后再加入胡萝卜、火腿、香菇丁一起炒，适量加少许清水煮至所有菜断生，水份刚好要收干。
加适量盐调味。
6.水份快干时，放入虾皮翻炒片刻即可出锅装入容器中备用。
7.锅里再放油把蛋煎炒。
把蛋铲成小块。
8.蛋快凝固时把米饭放进去，用锅铲把饭粒压散，饭和蛋均匀的炒散和匀。
再加入适量的盐把饭调到合适的口味。
9.饭粒全部压散，翻炒片刻后。
加入先前炒好的所有菜一起炒。
10.最后把所有食材放下去一起炒，大约两分钟后，加入葱花就可以了。
11.装盘！成品图。
天天行走在泡面、快餐、麻辣烫之间的你，是否担心过自己的健康？要知道，饮食的健康对于一个人的生命起着至关重要的作用。
所以，从现在起，扔掉那些垃圾食品，看着扬州炒饭（家庭简易版）的做法，下厨去做好它，这样的你才会是最健康的。
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标准要求
关键点及特别说明
餐后
成品处理
餐后剩余的蛋炒饭降级送往食堂使用
餐后半成品处理
蒸熟的米饭必须当餐使用，切记下餐使用。
餐后剩余原料
剩余的配料及时放入冰箱内循环使用。
卫生清洁
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。
备 注
酒店管理公司
自助餐西点档—扬州炒饭标准食谱
1、菜品名称：扬州炒饭
2、适用范围：集团各实体自助餐
3、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目
标准要求
关键点及特别说明
原料
1
大米采用集团统一配送的
备注
（二）称料环节
步骤
标准要求
关键点及特好米饭500克
第3步
鸡蛋100克 胡萝卜50克 青豆50克 火腿粒50克 葱花100克
第4步
盐3克 鸡精5克 味精5克
备注
（三）制作环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
烹调流程及标准
第1步
锅烧热放油 炒鸡蛋
第2步
水烧开 沸一下胡萝卜 青豆 火腿
第3步
锅烧热放油 炒青豆 胡萝卜 火腿
第4步
放入米饭翻炒后加入鸡蛋
第5步
放入调料调味 出锅
装盘要求
用料盒乘好扣到盘子上
成品特点
咸淡适中 味香
备注
（四）其它要求