实验21 胺、酰胺、碳水化合物、氨基酸和蛋白质的性质.
初中化学知识点归纳氨基酸和蛋白质的性质与应用
初中化学知识点归纳氨基酸和蛋白质的性质与应用氨基酸和蛋白质是化学领域中重要的概念和研究对象。
本文将对初中化学中与氨基酸和蛋白质相关的知识点进行归纳和总结，并探讨其性质与应用。
一、氨基酸的概念与分类氨基酸是构成蛋白质的基本单元，由一种或多种氨基酸残基组成。
根据氨基酸的结构和特性，可以将其分为脂肪族氨基酸和芳香族氨基酸两大类。
脂肪族氨基酸是指在分子结构中含有脂肪族侧链的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸等。
芳香族氨基酸则是指包含芳香族环结构的氨基酸，比如苯丙氨酸、酪氨酸等。
二、氨基酸的性质与应用1. 氨基酸的酸碱性氨基酸是同时具有酸性和碱性的物质，其分子中含有一个或多个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）。
因此，氨基酸可以通过释放或接受质子而表现出酸性或碱性。
2. 氨基酸的缔合作用氨基酸可以通过缔合反应，将两个或多个氨基酸结合到一起形成肽键。
多个氨基酸通过缔合作用形成的化合物被称为肽，而其中氨基酸数目较多的化合物被称为多肽。
3. 氨基酸的生理功能氨基酸在生物体内具有多种重要的生理功能。
例如，氨基酸是蛋白质的组成单元，参与构建和修复生物体的组织结构；氨基酸还可以作为能量的来源，提供细胞代谢所需的能量。
4. 蛋白质的性质与应用蛋白质是由氨基酸长链缔合而成的生物大分子，在生物体内具有多种重要功能。
根据其复杂的结构和功能，蛋白质可以分为结构蛋白、酶、激素等多种类型。
结构蛋白是生物体内构成组织和细胞的重要组成部分，如肌肉纤维中的肌动蛋白；酶是生物体内催化化学反应的催化剂，如消化道中的胃蛋白酶；激素则是调节生物体生理功能的信号分子，如胰岛素。
除了在生物体内发挥重要作用外，蛋白质还具有广泛的应用价值。
在食品工业中，蛋白质常被用作乳化剂、稳定剂和增稠剂等；在医药领域，蛋白质也被用于制造药物和疫苗。
三、氨基酸和蛋白质的实验室检测方法在实验室中，常用的检测氨基酸和蛋白质的方法包括纸层析法、光谱分析法和生物化学分析法等。
纸层析法是一种简单、快速的方法，可用于检测氨基酸和短肽。
蛋白质性质实验报告
蛋白质性质实验报告蛋白质性质实验报告蛋白质是生物体内最重要的有机化合物之一，它们在细胞的结构和功能中起到关键作用。
为了深入了解蛋白质的性质，我们进行了一系列的实验研究。
本实验报告将介绍我们的实验设计、实验结果以及对结果的分析和讨论。
实验设计为了研究蛋白质的性质，我们选择了几个常见的实验方法。
首先，我们使用了酸碱滴定法来测定蛋白质的等电点。
其次，我们使用了尿素溶液来破坏蛋白质的三维结构，以观察其对蛋白质溶解性的影响。
最后，我们使用了酶解法来测定蛋白质的酶解活性。
实验结果在酸碱滴定实验中，我们将蛋白质溶液分别滴入酸性和碱性溶液中，并记录了每次滴定的pH值。
通过绘制pH值与滴定体积的曲线，我们确定了蛋白质的等电点。
实验结果显示，蛋白质的等电点约为pH 7.4，这与生理条件下的体液pH 值相近。
在尿素溶解实验中，我们将蛋白质溶液分别加入含有不同浓度尿素的溶液中，并观察蛋白质的溶解情况。
实验结果显示，随着尿素浓度的增加，蛋白质的溶解度逐渐增加。
这表明尿素能够破坏蛋白质的三维结构，使其变得更易溶解。
在酶解实验中，我们选择了胰蛋白酶作为酶解蛋白质的酶。
我们将蛋白质溶液与胰蛋白酶溶液混合，并在一定时间内观察蛋白质的降解情况。
实验结果显示，随着时间的增加，蛋白质的浓度逐渐下降。
通过测定不同时间点的蛋白质浓度，我们可以计算出蛋白质的酶解速率。
结果分析与讨论通过以上实验，我们可以得出一些关于蛋白质性质的结论。
首先，蛋白质的等电点约为pH 7.4，这意味着在中性条件下，蛋白质的电荷净值为零。
其次，尿素能够破坏蛋白质的三维结构，使其变得更易溶解。
这对于蛋白质的提取和纯化具有重要意义。
最后，蛋白质的酶解速率与酶解时间呈正相关关系。
这表明胰蛋白酶能够有效地降解蛋白质。
然而，这些实验结果只是对蛋白质性质的初步了解，还有许多其他方面需要进一步研究。
例如，我们可以进一步探究不同蛋白质的等电点是否存在差异，以及尿素对蛋白质结构的具体影响机制。
氨基酸和蛋白质的性质
实验步骤
1、氨基酸的性质
项目 氨基酸的 氨基酸的 茚三酮鉴别反应 茚三酮鉴别反应 鉴别 氨基酸的 氨基酸的 亚硝酸实验 硝酸实验 操作 现象及 现象及解释
实验步骤
2、蛋白质的性质
项目 蛋白质的显色反应 茚三酮反应 黄色反应 缩二脲反应 蛋白质的盐析 蛋白质的沉淀反应 用乙醇沉淀 用有机酸沉淀 用重金属沉淀 加热沉淀 操作 现象及解释
实验十 氨基酸和蛋白质的性质
实验目的
1、掌握氨基酸和蛋白质的化学性质 、 2、掌握氨基酸和蛋白质的鉴别方法
实验原理
氨基酸是一类既含有氨基又含 氨基酸是一类白质的基本单位。 酸是组成蛋白质的基本单位。
H H2N R COOH
α-氨基酸与水合茚三酮溶液共热，可生成蓝紫 氨基酸与水合茚三酮溶液共热， 色化合物（罗曼紫）。 色化合物（罗曼紫）。
O O OH OH O O N O HO
2
+
H2N CH COOH R
氨基酸中含有伯氨基，可与亚硝酸反应生成α 氨基酸中含有伯氨基，可与亚硝酸反应生成α羟基酸并放出氮气。 羟基酸并放出氮气。 H2N CH COOH + HNO HO CH COOH + N + H O
实验仪器与试剂
仪器： 常备性质实验仪器、离心机。 仪器： 常备性质实验仪器、离心机。 试剂： 试剂：
丙氨酸溶液（ ）、茚三酮溶液 茚三酮溶液（ 丙氨酸溶液（2 g·L-1）、茚三酮溶液（2 g·L-1）、 盐酸（ ）、亚硝酸钠溶液 亚硝酸钠溶液（ ）、浓 盐酸（100 g·L-1）、亚硝酸钠溶液（50 g·L-1）、浓 硝酸、氢氧化钠溶液（ ）、硫酸铜溶液 硫酸铜溶液（ 硝酸、氢氧化钠溶液（50 g·L-1）、硫酸铜溶液（ ）、氯化汞溶液 氯化汞溶液（ 30 g·L-1）、氯化汞溶液（30 g·L-1） 、醋酸铅溶液 ）、硝酸银溶液 硝酸银溶液（ ）、硫酸铵粉 （30 g·L-1）、硝酸银溶液（30 g·L-1）、硫酸铵粉 饱和硫酸铵溶液、 乙醇、 末、饱和硫酸铵溶液、95%乙醇、三氯乙酸（100 乙醇 三氯乙酸（ g·L-1）、苦味酸、蛋白质溶液。 ）、苦味酸 蛋白质溶液。 苦味酸、
胺类、酰胺类化合物及氨基酸酸碱性表现讨论
蛋白质的化学性质实验报告
一、实验目的1. 了解蛋白质的化学性质。
2. 掌握蛋白质的沉淀、盐析、变性等实验方法。
3. 通过实验，加深对蛋白质性质的理解。
二、实验原理蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物。
蛋白质具有多种化学性质，如溶解性、水解性、变性、颜色反应等。
本实验主要探究蛋白质的沉淀、盐析、变性等性质。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 鸡蛋白溶液- 硫酸铵溶液- 碘液- 氢氧化钠溶液- 稀硝酸- 双缩脲试剂- 水浴锅- 烧杯- 玻璃棒- 滴管2. 实验仪器：- 酸碱滴定仪- 电子天平- 紫外可见分光光度计- 显微镜四、实验步骤1. 沉淀实验：（1）取鸡蛋白溶液适量于烧杯中，滴加碘液，观察溶液颜色变化。
（2）继续滴加碘液，观察溶液是否出现沉淀。
2. 盐析实验：（1）取鸡蛋白溶液适量于烧杯中，加入少量硫酸铵溶液，观察溶液颜色变化。
（2）继续加入硫酸铵溶液，观察溶液是否出现沉淀。
（3）向沉淀中加入适量水，观察沉淀是否溶解。
3. 变性实验：（1）取鸡蛋白溶液适量于烧杯中，加热至沸腾，观察溶液颜色变化。
（2）继续加热，观察溶液是否出现沉淀。
（3）取加热后的溶液冷却至室温，观察溶液是否恢复原状。
4. 颜色反应实验：（1）取鸡蛋白溶液适量于烧杯中，滴加稀硝酸，观察溶液颜色变化。
（2）取鸡蛋白溶液适量于烧杯中，滴加双缩脲试剂，观察溶液颜色变化。
五、实验结果与分析1. 沉淀实验：鸡蛋白溶液中加入碘液后，溶液颜色由无色变为蓝色，继续加入碘液，出现沉淀。
2. 盐析实验：鸡蛋白溶液中加入少量硫酸铵溶液后，溶液颜色无明显变化，继续加入硫酸铵溶液，出现沉淀。
向沉淀中加入适量水，沉淀溶解。
3. 变性实验：鸡蛋白溶液加热后，溶液颜色由无色变为白色，继续加热，出现沉淀。
冷却至室温后，溶液颜色无变化，沉淀未溶解。
4. 颜色反应实验：鸡蛋白溶液中加入稀硝酸后，溶液颜色由无色变为黄色；加入双缩脲试剂后，溶液颜色由无色变为紫色。
六、实验结论1. 蛋白质在加入碘液后，会与碘形成复合物，导致溶液颜色变化。
实训项目- 氨基酸和蛋白质的性质
实训项目十二氨基酸和蛋白质的性质一、实训目标1. 验证氨基酸和蛋白质的主要化学性质。
2. 掌握氨基酸和蛋白质的几种简单鉴定方法。
二、实训原理在蛋白质溶液中加入某些中性盐（如硫酸铵、硫酸钠等）达到相当大浓度时，由于它们既是电解质又是与水亲和的物质，可使蛋白质从溶液中沉淀出来，此种作用称为盐析。
除盐析法外，加入小量重金属盐类，或加钨酸、三氯醋酸等生物碱沉淀剂（生成不溶解的蛋白质盐），或加丙酮、酒精等也能使蛋白质沉淀。
蛋白质中含有不同的氨基酸和酰胺键（肽键），可在酸、碱、酶的作用下水解形成氨基酸的混合物，遇不同试剂可发生各种特有的颜色反应，利用这些反应可以鉴别蛋白质。
三、实训仪器和试剂（1）仪器10mL量筒、小试管、试管架、试管夹、烧杯、胶头滴管、酒精灯、石棉网、水浴锅。
（2）试剂蛋清蛋白溶液、饱和硫酸铜、碱性醋酸铅、饱和硫酸铵、5%醋酸、饱和苦味酸、饱和鞣酸、1%甘氨酸、1%络氨酸、1%酪氨酸、1%色氨酸、浓硝酸、20%氢氧化钠、5%硫酸铜、茚三酮试剂、米伦试剂。
四、实训步骤1. 蛋白质的沉淀反应（1）用重金属盐沉淀蛋白质取2支试管，各盛1mL蛋清蛋白溶液，分别加入饱和硫酸铜、碱性醋酸铅2~3滴，观察有无蛋白质沉淀析出，解释观察到的现象。
（2）蛋白质的可逆沉淀取1支试管，加入2mL蛋清蛋白溶液，加入同体积的饱和硫酸铵溶液，将混合物稍加振荡，析出蛋白质沉淀使溶液变浑或呈絮状沉淀。
将1mL浑浊的液体倾入另1支试管中，加入1~3mL 蒸馏水，振荡时，观察蛋白质沉淀是否溶解，解释观察到的现象。
（3）蛋白质与生物碱试剂反应取2支试管，各加0.5mL蛋清蛋白质溶液，并滴加5%的醋酸使之呈酸性。
然后分别滴加饱和的苦味酸溶液和饱和的鞣酸溶液，直到沉淀发生为止。
解释观察到的现象。
2. 氨基酸和蛋白质的颜色反应（1）蛋白质的缩二脲反应取1支管，加入1mL蛋清蛋白质溶液，加入1mL 20%氢氧化钠溶液，再加3~5滴5%硫酸铜溶液共热，观察是否由于蛋白质与硫酸铜生成配合物而呈紫色？解释观察到的现象。
蛋白质的性质实验蛋白质及氨基酸的呈色反应
实验五蛋白质的性质实验——蛋白质及氨基酸的呈色反应一、实验目的1．了解构成蛋白质的基本结构单位及主要连接方式。
2．了解蛋白质和某些氨基酸的呈色反应原理。
3．学习几种常用的鉴定蛋白质和氨基酸的方法。
Ⅰ双缩脲反应二、实验原理尿素加热至180℃左右，生成双缩脲并放出一分子氨。
双缩脲在碱性环境中能与Cu2+结合生成紫红色化合物，此反应称为双缩脲反应。
蛋白质分子中有肽键，其结构与双缩脲相似，也能发生此反应。
可用于蛋白质的定性或定量测定。
因此，一切蛋白质或二肽以上的多肽都有双缩脲反应，但有双缩脲反应的物质不一定都是蛋白质或多肽。
三、材料、仪器与试剂尿素；10%氢氧化钠溶液；1%硫酸铜溶液；2%卵清蛋白溶液四、实验操作取少量尿素结晶，放在干燥试管中。
用微火加热使尿素熔化。
熔化的尿素开始硬化时，停止加热，尿素放出氨，形成双缩脲。
冷后，加10%氢氧化钠溶液约1ml，振荡混匀，再加1%硫酸铜溶液1滴，再振荡。
观察出现的粉红颜色。
要避免添加过量硫酸铜，否则，生成的蓝色氢氧化铜能掩盖粉红色。
向另一试管加卵清蛋白溶液约1ml和10%氢氧化钠溶液约2ml，摇匀，再加1%硫酸铜溶液2滴，随加随摇。
观察紫玫瑰色的出现。
Ⅱ茚三酮反应二、实验原理除脯氨酸、羟脯氨酸和茚三酮反应产生黄色物质外，所有α—氨基酸及一切蛋白质都能和茚三酮反应生成蓝紫色物质。
β—丙氨酸、氨和许多一级胺都呈阳性反应。
尿素、马尿酸、二酮吡唪和肽键上的亚氨基不呈现此反应。
因此，虽然蛋白质和氨基酸均有茚三酮反应，但能与茚三酮呈阳性反应的不一定就是蛋白质或氨基酸。
在定性、定量测定中，应严防干扰物存在。
三、材料、仪器与试剂蛋白质溶液；2%卵清蛋白或新鲜鸡蛋清溶液（蛋清∶水=1∶9）；0.5%甘氨酸溶液；0.1%茚三酮水溶液；0.1%茚三酮-乙醇溶液四、实验操作①取2支试管分别加入蛋白质溶液和甘氨酸溶液1ml，再各加0.5ml0.1%茚三酮水溶液，混匀，在沸水浴中加热1~2分钟，观察颜色由粉色变紫红色再变蓝。
胺、酰胺、碳水化合物、氨基酸和蛋白质的性质
胺、酰胺、碳水化合物、氨基酸和蛋白质的性质〖实验目的〗(1)加深对胺和酰胺、碘水化合物、氨基酸和蛋白质的主要性质的认识。
(2)掌握鉴别上述各类化合物的主要方法。
〖实验用品〗仪器：试管、试管架、试管夹、烧杯、滴管、酒精灯、三脚架、显微镜材料：石棉网、玻棒、载玻片。
药品：酚酞指示剂、盐酸、3mdL、硫酸、浓盐酸、0.1%、5%、10%和40%氢、稀盐酸(1：1)、氢化钠溶液、β—荼酚溶液；、10%亚硝酸钠溶液、10% —荼酚溶液、间苯二酚盐酸溶液、浓硫酸、Fehling试剂A、1%碘溶液、苯肼试剂、1%醋酸、饱和氯化汞溶液、饱和硫酸铜溶液、饱和硫酸铵溶液、饱和苦味酸、10%鞣酸、浓硝酸、节三酮溶液、10%醋酸铅溶液、石芯试纸试样：甲胺溶液、苯胺、N—甲基苯胺、N，N一二甲基苯胺；乙酰胺(固体)、尿素(固体)、葡萄糖溶液、果糖溶液、麦芽糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、脱脂棉花、乳糖溶液、甘氨酸、蛋白质溶液〖实验原理〗胺和酰胺是含氮的有机化合物。
胺类化合物具有一定的碱能与无机酸或有机酸作用生成，生成的大多数溶于水。
伯胺与亚硝酸作用放出氮气；仲胺则生成黄色油状液体或固体的N—亚硝基胺；脂肪放叔胺一般与亚硝酸作用成盐而溶于水，芳香叔胺只把亚硝基导入芳环。
苯胺是芳香胺的代表，有一定的代表性，容易被氧化，容易发生亲电取代反应。
在低温(0—5℃)下，苯胺与亚硝酸反生成溶于水的重氮盐，称为重氮化反应。
反心可以通过胺类与亚硝酸的反应，区别叔胺、仲胺、伯胺以及脂肪胺和芳香胺。
酰胺既可看成是羧酸的衍生物，也可看成是胺的衍生物。
由于酰基的引入，使其碱性变弱，所以酰胺具有与胺类完全不同的性质。
尿素是碳酸的二元酰胺，除了可发生水解反应外，还可起缩合，成盐等反应。
碳水化合物又称为糖，它是由多羟基醛或羟基酮以及水解后能产生多羟基醛或多羟基酮的一类有机化合物，糖可分为单糖、双糖和多糖。
糖与—荼酚都能起呈色反应(Molish反应)，因此，它是鉴定糖类化合物(碳水化合物)的一个常用方法。
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白反应，米隆反应等显色反应。
氨 基 酸 和 蛋 白 质 的 性 质
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2. 碳水化合物的性质
（1）糖类的呈色反应 （2）糖类的还原性 （3）淀粉的水解 （4）成脎反应
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3. 氨基酸和蛋白质的性质
（1）蛋白质的沉淀 （2）蛋白质的颜色反应
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21.2 实验原理
有机化合物分子中的官能团是决定有机化合物特殊 性质的原子或原子团，也是分子中比较活泼且容易发生
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化学反应的主要部位。通过官能团所特有的现象，可以
实验21 胺、酰胺、碳水化合物、 氨基酸和蛋白质的性质
21.1 实验目的：
（1）掌握鉴别胺、酰胺、碳水化合物、氨基酸和蛋白质 等化合物的主要方法。 （2）加深对上述有机化合物主要性质的认识。
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（2）用什么方法鉴别直链淀粉、支链淀粉、纤维素和
麦芽糖？
答：
样品 直链淀粉 支链淀粉 纤维素 麦芽糖
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21.6 参考答案
（ 1 ）用简单的化学方法鉴别下列化合物：苯胺、乙酰 胺、乙胺、苯酚。
答：
样品 苯胺 试剂 FeCl3溶液 Br2水 NaOH溶液 — 白色沉淀 — — — — 显紫红色 / 乙酰胺 乙胺 苯酚
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/
NH3
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/
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成脎反应实验中，由于苯肼有毒，取用时应谨慎， 勿接触皮肤，如有触及皮肤，先用稀醋酸洗，再用
水冲洗。
（2）收集唾液可通过漏斗流入量筒，不要把痰吐入。唾 液中有淀粉酶，可使淀粉水解，经过各种糊精而至 麦芽糖。氯化钠是酶的激活剂。
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21.5 问题讨论
（1）用简单的化学方法鉴别下列化合物：苯胺、乙酰 胺、乙胺、苯酚。
（2）用什么方法鉴别直链淀粉、支链淀粉、纤维素和
麦芽糖？ （3）蛋白质主要有哪些颜色反应？产生颜色反应的原 因是什么？
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氨 基 酸 和 蛋 白 质 的 性 质
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验证各类官能团的性质。
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21.3 实验步骤
1. 胺和酰胺的性质
（1）胺的碱性和成盐反应 （2）与亚硝酸的反应 （3）酰胺的水解反应
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试剂
Fehling试剂 I2/KI — 蓝色 — 紫红色 — — Cu2O /
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（ 3 ）蛋白质主要有哪些颜色反应？产生颜色反应的原 因是什么？ 答：蛋白质能发生多种显色反应，主要有与水合茚 三酮反应，呈现蓝紫色；与缩二脲反应，在NaOH溶液中 加入CuSO4稀溶液时呈现红紫色；此外，还可以发生黄蛋