北师大版八年级上期生物实验教案自制泡菜
泡菜制作实验
泡菜制作实验第一篇：泡菜制作实验泡菜制作实验（分四组做）一、实验目的通过本实验掌握泡菜制作原理和泡菜生产基本工艺、操作及注意事项，以至于能够举一反三地制作其它品种、风味的泡菜。
二、泡菜制作原理根据微生物耐受渗透压的不同，利用一定浓度的食盐产生一定的渗透压，以选择性地抑制腐败微生物的生长繁殖和生理作用、维护有益菌（乳酸菌等）的生长繁殖和生理作用，从而达到保藏蔬菜、同时改进蔬菜风味的作用。
三、实验所需材料器具1、材料红辣椒6kg、红米椒（指天椒）500g、蒜头1kg、生姜500g、白萝卜3kg、莴苣笋3kg、西芹3kg、豆角2kg、米酒或白酒（不低30度）500ml、食盐约1.5kg。
2、器具酸坛（容积约5L）4个、砧板2-4块、菜刀2-4把、塑料盆或不锈钢盆（容积约3L）8个。
四、泡菜制作工艺1、基本工艺流程酸坛↓ 清洗、沥干↓原料择选→ 预处理→ 装坛腌制→ 成品注：本实验是泡菜制作的特殊工艺，即不用制备盐水，用蔬菜吸盐后本身析出的水分来泡制，这样制作的泡菜色泽更鲜艳、风味更香浓。
2、操作要点1）、原料择选选择新鲜无腐烂、脆嫩（粗纤维含量少）、无不良风味的蔬菜。
本实验选用新鲜的红辣椒、红米椒、莴苣笋、白萝卜、西芹、豆角、蒜头、生姜。
白萝卜要求不花心，莴苣笋要求不空心，豆角要求脆嫩饱满，西芹要求脆嫩。
2）、预处理预处理包括清洗、去头去尾去皮去虫咬部位、分切、拌盐等作业。
具体为：①、莴苣笋②、去叶去皮→ 水清洗→ 纵向均切分为二→ 圆弧面网切→ 切成约15cm的莴苣笋断→ 置于干净盆中待盐腌②、白萝卜去头去尾→ 水清洗→ 纵向均切分为二→ 圆弧面网切→ 再纵向均切分为二→ 置于干净盆中与①料混合待盐腌③、西芹去叶去过老部位→ 水洗→ 斜切约4cm 西芹断→ 置于干净盆中与①②料混合待盐腌④、豆角去头去尾→ 水洗→ 切分约10cm豆角断→置于干净盆中与①②③料混合一起盐腌。
用盐量为①②③④总量的5%。
自制腌菜教案
自制腌菜教案教案标题：自制腌菜教案教学目标：1. 了解腌菜的制作过程和原理。
2. 学习腌菜的基本材料和调味品。
3. 培养学生的实践动手能力和创新思维。
教学准备：1. 材料：新鲜蔬菜（例如黄瓜、胡萝卜、白萝卜等）、盐、糖、白醋、辣椒粉等。
2. 器具：切菜板、刀具、大碗、密封容器等。
3. PPT、图片或视频资料介绍腌菜的制作过程和原理。
教学过程：Step 1：导入（5分钟）利用PPT、图片或视频资料向学生展示腌菜的制作过程和原理，激发学生的兴趣和好奇心。
Step 2：知识讲解（10分钟）1. 介绍腌菜的定义和作用，解释为什么腌菜可以延长食物的保存时间。
2. 介绍腌菜的基本材料和调味品，如盐、糖、醋等，以及它们的作用和比例。
Step 3：实践操作（30分钟）1. 学生分组，每组准备一份蔬菜和所需的调味品。
2. 学生按照指导步骤将蔬菜切成适当的大小和形状，放入大碗中。
3. 学生根据个人口味和偏好，适量添加盐、糖、醋等调味品，并进行搅拌均匀。
4. 学生将腌制好的蔬菜放入密封容器中，密封好并放置在阴凉通风的地方。
5. 学生等待腌菜的发酵过程，观察变化并记录。
Step 4：展示和分享（10分钟）每组学生将腌制好的蔬菜进行展示，并分享自己的制作心得和观察结果。
Step 5：总结（5分钟）1. 教师带领学生回顾腌菜的制作过程和原理。
2. 学生总结制作腌菜的关键步骤和要点。
Step 6：拓展延伸（可选）（10分钟）1. 学生可以尝试使用不同的调味品和蔬菜，探索不同口味的腌菜制作。
2. 学生可以了解其他传统的腌菜制作方法和食材。
教学评估：1. 学生的实际操作和制作结果。
2. 学生的口头表达和分享。
3. 学生对腌菜制作过程和原理的理解。
教学扩展：1. 学生可以将制作好的腌菜带回家与家人分享。
2. 学生可以将腌菜制作过程和心得写成小结或实验报告。
教学提醒：1. 强调食品安全和卫生要求，确保学生在制作腌菜时的操作规范和注意事项。
初中生物泡菜实验教案
初中生物泡菜实验教案
实验目的：通过泡菜实验，让学生了解发酵过程及其原理，培养学生的实验操作能力和科学思维。
实验材料：
1. 白菜叶子
2. 盐
3. 糖
4. 大蒜
5. 高压锅
6. 砂糖
7. 水
8. 砂糖量杯
9. 温度计
实验步骤：
1. 将白菜叶子洗净切成小块状，装入高压锅中。
2. 在高压锅中加入适量的盐、砂糖和大蒜。
3. 加入适量的水，使所有材料浸泡在水中。
4. 将高压锅加热至80摄氏度，保持温度30分钟，然后熄火待凉。
5. 将泡菜从高压锅中取出，装入密封容器中，放置在阴凉处发酵1-2天。
6. 观察泡菜的变化，记录泡菜的味道、气味和颜色等。
实验要求：
1. 学生需佩戴实验服和手套，并且在老师指导下进行实验。
2. 各组需按照实验步骤操作，确保实验过程的安全性和实验结果的准确性。
实验内容拓展及总结：
1. 讨论发酵的原理及发酵过程中产生的气体和气味。
2. 总结不同的发酵条件对泡菜发酵的影响。
3. 介绍其他食物的发酵过程以及与泡菜实验的联系。
通过这个实验，让学生了解到发酵过程及其原理，培养学生的实验操作能力和科学思维，提高他们的实验能力和科学素养。
初中生物泡菜实验教案设计
初中生物泡菜实验教案设计
实验目的：通过观察泡菜的制作过程，了解泡菜发酵的原理。
实验材料：白萝卜、胡萝卜、淀粉、盐、辣椒粉、姜、大蒜、糖、醋、密封瓶、空瓶、一
次性手套、实验台布、刀、切菜板、搅拌勺、宽口漏斗、量杯、酱油勺、红茶袋。
实验步骤：
1. 准备材料：洗净白萝卜和胡萝卜，切成细条状，备用。
2. 制作腌料：将淀粉、盐、辣椒粉、姜、大蒜、糖、醋混合在一起，搅拌均匀，备用。
3. 将白萝卜和胡萝卜均匀分布在密封瓶中，倒入腌料，将瓶口用保鲜膜密封。
4. 放置在室温下24小时，观察泡菜的发酵过程。
5. 实验结束后，用一次性手套将泡菜取出并分装到空瓶中。
实验总结：通过实验我们发现，在腌制过程中，泡菜的味道由初期的酸辣逐渐变为鲜美可口，这是由盐和糖的腌制作用以及发酵过程中细菌的作用所导致的。
通过本实验，我们了
解了泡菜的制作过程，同时也认识到了发酵在食品加工中的重要性。
实验延伸：学生可以尝试不同配料和不同比例的调味料，观察不同条件下泡菜发酵的情况，探究发酵过程中微生物的作用。
注意事项：实验中使用刀具时要小心操作，注意保持实验台面整洁，并在实验结束后及时
清洁干净各种工具材料。
泡菜制作方案实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解泡菜的制作原理和工艺流程。
2. 掌握泡菜的制作方法和注意事项。
3. 体验传统发酵食品的制作过程，提高动手实践能力。
二、实验原理泡菜是一种以蔬菜为主要原料，利用微生物发酵技术制成的食品。
在泡菜的制作过程中，主要依靠乳酸菌发酵，将蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而产生独特的酸味和香气。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜；- 盐；- 糖；- 酱油；- 香辛料（如辣椒、大蒜、生姜等）；- 清水。
2. 实验设备：- 刀具；- 搅拌碗；- 泡菜坛；- 电子秤；- 温度计。
四、实验步骤1. 准备原料：将白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜洗净，切成条状或片状。
2. 盐水浸泡：将切好的蔬菜放入搅拌碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，使蔬菜充分吸收盐水。
3. 搅拌均匀：将浸泡好的蔬菜放入泡菜坛中，加入适量的糖、酱油和香辛料，搅拌均匀。
4. 装坛：将搅拌好的蔬菜和调料装入泡菜坛中，注意坛口要留出一定的空间，以便气体逸出。
5. 密封坛口：用干净的布或塑料膜将泡菜坛口密封，防止外界细菌侵入。
6. 发酵：将泡菜坛放置在室温下发酵，一般需7-15天，期间注意观察泡菜的变化。
7. 成品检验：发酵完成后，打开泡菜坛，检查泡菜的色泽、口感和气味，确保符合要求。
五、实验结果与分析1. 成品外观：泡菜色泽鲜亮，呈淡黄色或浅绿色。
2. 成品口感：泡菜口感脆嫩，酸甜适中，略带辣味。
3. 成品气味：泡菜具有独特的酸味和香气，诱人食欲。
4. 成品营养成分：泡菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有一定的保健作用。
六、实验总结本次实验成功地制作了泡菜，通过实际操作，掌握了泡菜的制作方法和注意事项。
在实验过程中，我们了解到泡菜的制作原理和发酵过程，提高了动手实践能力。
同时，泡菜作为一种传统的发酵食品，具有独特的风味和营养价值，值得推广和应用。
七、注意事项1. 在制作泡菜时，要选择新鲜、无病虫害的蔬菜，以保证成品质量。
2. 盐水浸泡时要充分搅拌，使蔬菜充分吸收盐水。
北师大版高中生物选修1：生物技术实践【实验】制作泡菜并测定亚硝酸盐含量的变化
答案 原因：乳酸菌发酵过程中产生乳酸，使发酵液的 pH 下降。
4．实验讨论 (1)硝酸盐含量和食盐浓度有何关系？ 答案 亚硝酸盐含量和食盐浓度的关系：食盐浓度低， 对硝酸还原菌的抑制作用小，硝酸还原菌的生长快，亚 硝酸盐生成速度快且生成量大，出现的亚硝酸盐峰值的 时间早且峰值高；食盐浓度大，对硝酸还原菌的抑制作 用大，硝酸还原菌的生长慢，亚硝酸盐生成速度慢且生 成量小。
2．材料准备 (1)选择泡菜坛：标准是火候好、无裂纹、无砂眼、 坛沿深、盖子吻合好，否则容易引起蔬菜腐烂。 (2)选择原料：质地鲜嫩、无虫咬、烂痕斑点。
3．制作过程
(1)冲盐卤：取一定量的清水，加入适量的食盐和_白__糖__(清 水和盐质量比约为 4∶1)，并将盐水_煮__沸__冷__却__后备用。
谢谢
解析 泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无
氧发酵，产生的乳酸使得泡菜清香脆嫩，酸咸可口，
所以关键是创造一个无氧条件。
2．制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处
理液不需要的是
(C )
A．加蒸馏水
B．研碎
C．加亚硝酸钠
D．静置
解析 本实验目的是要测定泡菜中的亚硝酸盐含量，
所以制备样品处理液时，不能再加入亚硝酸盐。
【实验】制作泡菜并测定 亚硝酸盐含量的变化
探究点一 泡菜制作的实验设计 请根据泡菜制作的流程分析：
1．实验原理
泡菜主要是利用蔬菜自然带入的乳酸菌，在_厌__氧__条
件下进行乳酸发酵制成的。在泡菜制作过程中加入一
定浓度的_食__盐__可以抑制有害微生物的生长。发酵中， 产生的_乳__酸__会进一步抑制有害细菌的生长繁殖。
制作泡菜 教案
制作泡菜教案教案标题：制作泡菜教学目标：1. 了解泡菜的制作过程和原理；2. 学习泡菜的食材选择和处理方法；3. 掌握泡菜的发酵过程和注意事项；4. 培养学生的动手能力和团队合作精神。
教学准备：1. 材料：白菜、辣椒粉、盐、大蒜、姜、白糖等；2. 工具：刀、切菜板、容器、搅拌器等；3. PPT或黑板、粉笔。
教学步骤：引入：1. 制作泡菜是一项古老的发酵食品制作技术，你们知道泡菜是如何制作的吗？2. 今天我们将学习如何制作泡菜，你们对泡菜有什么了解和期待？步骤一：讲解泡菜的制作过程和原理（10分钟）1. 使用PPT或黑板，简要介绍泡菜的历史和制作原理。
2. 解释泡菜的发酵过程，以及发酵对食物的影响。
步骤二：讲解泡菜的食材选择和处理方法（15分钟）1. 介绍泡菜所需的主要食材，如白菜、辣椒粉、盐、大蒜、姜和白糖等。
2. 解释如何选择新鲜的白菜，并演示如何正确地清洗和切割白菜。
3. 说明辣椒粉的作用和使用方法，提醒学生注意使用适量的辣椒粉。
步骤三：讲解泡菜的发酵过程和注意事项（15分钟）1. 详细解释泡菜的发酵过程，包括盐的作用、氧气的需求以及理想的发酵温度等。
2. 强调发酵过程中的卫生和清洁要求，提醒学生避免使用金属容器和工具。
步骤四：实践制作泡菜（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组准备所需的材料和工具。
2. 指导学生按照步骤进行泡菜的制作，注意卫生和操作安全。
3. 鼓励学生在制作过程中相互合作，共同解决问题。
步骤五：品尝和总结（10分钟）1. 尝试自己制作的泡菜，让学生感受自己的劳动成果。
2. 邀请学生分享他们的制作心得和体验，并总结制作泡菜的关键步骤和注意事项。
扩展活动：1. 邀请学生调研不同地区的泡菜制作方法和口味特点，并进行比较分析。
2. 鼓励学生尝试制作其他发酵食品，如酸奶或酸黄瓜等。
评估方式：1. 观察学生在制作过程中的参与度和操作技巧；2. 收集学生对泡菜制作过程的理解和总结。
教学反思：1. 教案是否清晰明了，能否帮助学生达到预期目标；2. 学生对泡菜制作的兴趣和参与度如何；3. 学生在实践中是否能够掌握泡菜制作的关键步骤和注意事项。
北师大版八年级生物上册第5单元第18章第2节微生物与人类的关系自制泡菜优秀教学案例
3.提醒学生在作业中关注微生物在泡菜制作中的应用，以及发酵过程的控制方法。
在教学过程中，我注重引导学生主动参与，鼓励他们提出问题，并进行探究。同时，我还注重对学生的个体关注，根据他们的实际情况进行有针对性的指导，使他们在泡菜制作过程中能够真正学到知识，提高实践能力。在教学评价方面，我将采用多种评价方式，如观察、实验报告、小组评价等，全面评估学生的学习成果。
1.分组实验：将学生分为若干小组，每组学生共同完成泡菜制作实验，培养团队协作精神。
2.讨论交流：在实验过程中，鼓励学生相互交流想法，分享经验，提高沟通能力。
3.合作解决问题：在实验过程中，引导学生共同分析问题，寻找解决方案，培养学生的合作能力。
（四）反思与评价
1.自我反思：鼓励学生在实验后，总结自己在泡菜制作过程中的表现，找出不足，提高自我认知。
3.以学生为中心：本案例以学生为中心，关注学生的个体差异，根据学生的实际情况进行教学设计和指导，使学生在教学过程中能够真正学到知识，提高学习效果。
4.突出学生自主学习：教师通过布置讨论任务、实验报告等作业，引导学生自主学习，培养学生的自主学习能力，使学生在学习过程中能够主动探索，提高学习效果。
5.生活实际相结合：本案例将微生物与人类关系的理论知识与生活实际相结合，引导学生关注微生物在生活中的作用，帮助学生认识到微生物与人类生活息息相关，提高学生对生物学科的兴趣。
三、教学策略
（一）情景创设
1.课堂导入：通过播放微生物在食品制作中的应用视频，引发学生对微生物与人类关系的思考，激发学生学习兴趣。
2.创设实验情境：组织学生参观实验室，了解泡菜制作的基本设备，为学生提供实际操作的机会，增强学生对微生物发酵过程的直观感受。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
实验课题：自制泡菜
授课教师：周永亮
一、实验目的
1．熟悉泡菜加工的工艺流程,掌握泡菜加工技术。
2．在实践中验证理论上泡菜加工中发生的一系列变化。
二、实验材料与设备
1．实验材料
新鲜蔬菜:苦瓜,嫩姜,甘蓝,萝卜,大蒜,青辣椒,胡萝卜,嫩黄瓜等组织紧密,质地脆嫩,肉质肥厚而不易软化的蔬菜种类均可.食盐,白酒,黄酒,红糖或白糖,干红辣椒,草果,八角菌香,花椒,胡椒,陈皮,甘草等。
2．设备
泡菜坛子,不锈钢刀,案板,小布袋(用以包裹香料)等。
三、实验方法
1．盐水参考配方(以水的重量计):食盐 6-8%,白酒 2.5%,黄酒 2.5%,红糖或白糖2%,干红辣椒 3%,草果 0.05%,八角菌香 0.01%,花椒 0.05%,胡椒0.08%,陈皮 0.01% . 注:若泡制白色泡菜(嫩姜,白萝卜,大蒜头)时,应选用白糖,不可加入红糖及有色香料,以免影响泡菜的色泽。
2．工艺流程
原料预处理→配制盐水→入坛泡制→泡菜管理
3．操作要点
(1)原料的处理:新鲜原料经过充分洗涤后,应进行整理,不宜食用的部分均应一一剔除干净,体形过大者应进行适当切分。
(2)盐水的配制:为保证泡菜成品的脆性,应选择硬度较大的自来水,可酌加少量钙盐如CaCl2,CaCO3,CaSO4,Ca3(PO4)2等,使其硬度达到10度.此外,为了增加成品泡菜的香气和滋味,各种香料最好先磨成细粉后再用布包裹。
(3)入坛泡制:泡菜坛子用前洗涤干净,沥干后即可将准备就绪的蔬菜原料装入坛内,装至半坛时放入香料包再装原料至距坛口2寸许时为止,并用竹片将原料卡压住,以免原料浮于盐水之上.随即注入所配制的盐水,至盐水能将蔬菜淹没.将坛口小碟盖上后即坛盖钵覆盖,并在水槽中加注清水.将坛置于阴凉处任其自然发酵。
(4)泡菜的管理
①入坛泡制1-2日后,由于食盐的渗透作用原料体积缩小,盐水下落,此时应再适当添加原料和盐水,保持其装满至坛口下1寸许为止。
②注意水槽:经常检查,水少时必须及时添加,保持水满状态,为安全起见,可在水槽内加盐,使水槽水含盐量达15%-20%。
③泡菜的成熟期限:泡菜的成熟期随所泡蔬菜的种类及当时的气温而异,一般新配的盐水在夏天时约需5-7天即可成熟,冬天则需12-16天才可成熟.叶类菜如甘蓝需时较
短,根类菜及茎菜类则需时较长一些。
四、讨论题
影响乳酸发酵的因素有哪些？。