多酶协同制备低聚异麦芽糖研究

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低聚异麦芽糖生理功能及应用的研究进展_赵晋

综述
食品研究与开发
２００７．Ｖｏｌ．２８．ＮＯ．０２
低聚异麦芽糖（Ｉｓｏｍａｌｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ）又称分枝体合成Ｂ族维生素［５］。
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低聚糖、异麦芽寡糖，是指葡萄糖之间至少有一个以 α
还可作为糖尿病患者、肥胖者和青少年食糖的替
（１→６）糖苷键结合而成的单糖数在２～５不等的一类低代品。目前，日本对功能性低聚糖的研究开发及应用位
４酵子工业化生产的经济和社会预期效益近年来随着我国经济的发展，人民生活水平的不
断提高和生活节奏的加快，城镇居民对商品馒头的需求量急剧增加。我国北方城市消费者每日平均消费商品馒头０．１５ｋｇ以上，对于２００万人口的中型城市来讲，每日需要３００ｔ商品馒头供应。同时对馒头的质量也提出了更高的要求，开发我国的传统主食，实现传统酵子馒头的工业化生产已成为现代社会的需求。
［２］陈绍军，吴兆苏．从我国小麦、面食及其加工工具的发展历史试谈馒头的起源问题［Ｊ］．农业考古，１９９４（４）：２１９￣２２５．
［３］于景芝．酵母生产与应用手册［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，２００５：３．［４］汤兆锋．杂粮主食品及其加工新技术［Ｍ］．北京：中国农业出版社，
１．３该糖属非胰岛素依赖性，基本上不增加血糖血脂，好。但在低聚异麦芽糖添加时，要考虑低聚异麦芽糖对
可供糖尿病患者食用。
酵母菌发酵起抑制作用的因素，添加量要以不影响面
１．４低聚异麦芽糖属难发酵性糖，不会被蛀牙菌利用。包膨发为宜［６］。
而且，具有异麦芽糖残基的低聚异麦芽糖与蔗糖结合２．２低聚异麦芽糖在糖果、焙烤制品及小食品中的应用

低聚异麦芽糖是什么？

低聚异麦芽糖（IMO）又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等，我国国家标准定为低聚异麦芽糖。

它是淀粉糖的一种，主要成分为葡萄糖分子间糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。

益生元定义是“不被消化的食物成分，可以选择性的结肠中的一种或少数几种细菌的生长或活性而对宿主产生有益影响，从而增加宿主健康”。

有益生元功能的物质主要是一些非(或难)消化性低聚糖，如低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖等，此外还包括一些天然植物提取物、蛋白质水解物、多元醇等，目前研究主要集中在低聚糖类物质分享大量研究表明低聚异麦芽糖是一种具有良好生理功能的益生元，它是以淀粉为原料，经过特殊酶的作用而制成的，是指2 - 10个葡萄糖分子之间至少有一个以a1.6糖昔键结合而成的一类支链状低聚糖，包括异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖，以及异麦芽四糖及以上的各支链寡糖等它的生理功能主要是通过促进人体肠道内有益菌的繁殖，优化菌群平衡来实现的具有和益生菌一样的功能。

还具有膳食纤维的功能，可增加大便持水性和容量，从而易于排出;可吸附肠道中阴离子，胆汁酸而有效的降低血脂和胆固醇;能诱导有利于宿主健康的肠道局部免疫或全身免疫反应，具有增强免疫力的作用。

此外，还可以被发酵产生短链脂肪酸而降低肠道的pH值，从而抑制肠道病原菌微生物，增殖双歧杆菌，以及提高矿物质的可利用性。

低聚异麦芽糖的作用：(1)促进食物消化、吸收，维持肠道正常功能。

(2)恢复抗菌素治疗、放射线治疗、化学治疗期间肠道正常菌落。

(3)改善腹泻与便秘，抑制病原菌和腐败菌。

(4)提高机体免疫力，起到免疫调节剂作用。

HONORLADY益生元伴月膏里面的低聚异麦芽糖是一种益生元，益生元是指一些不被人体消化吸收却能够选择性地促进体内有益菌的代谢和增殖，从而改善人体健康的有机物质。

低聚异麦芽糖能够促进人体肠道内有益菌的繁殖，还具有膳食纤维的功能，可增加大便持水性和容量，从而易于排出;能诱导有利于人体内肠道局部免疫或全身免疫反应，具有增强免疫力的作用;还可以抑制肠道病原菌微生物，促进双歧杆菌超强增殖、消除疲劳、促进钙的吸收、增强机体免疫力、润肠通便低聚异麦芽糖产品不含单糖或单糖含量很低，其热能仅为蔗糖的1/6.低聚异麦芽糖可以促进双歧杆菌在肠道内繁殖,长期服用低聚异麦芽糖，可以防止便秘的情况出现低聚异麦芽糖可以促进大豆异黄酮在人体的吸收，对卵巢有调节作用。

低聚异麦芽糖的最新研究进展

收稿日期:2002-06-07作者简介:黄祥斌(1975-),男,华南理工大学,硕士研究生。

低聚异麦芽糖的最新研究进展黄祥斌,于淑娟(华南理工大学,广州　510640)摘　要:低聚异麦芽糖除具有优良的甜味特性、保湿性、耐酸耐热性、低水分活度和防止淀粉类食品老化等物理特征外,还具有增殖肠道双歧杆菌,防病抗病,延年益寿等特殊功效,而被广泛用于食品、饮料、医药、保健、啤酒、白酒等诸多领域,具有十分广阔的应用前景[1]。

关键词:低聚异麦芽糖;功能特性;应用中图分类号:TS245.5 文献标识码:B 文章编号:1002-0551(2003)03-0013-040　引　言在全球性保健食品热潮中,功能性低聚糖以其独特的生理功能和优异的理化性质而引人瞩目,各国均竞相投入,成果斐然,使其在全球性保健食品热潮中,异军突起、独树一帜,在防病抗病,增进健康,延年益寿等方面正发挥着其独特的功能效应。

低聚糖是指由2～10个单糖以糖苷键联结而成的聚合体[2]。

低聚糖中有许多都具有防病抗病、增进健康、延年益寿的生理功能,故被称为功能性低聚糖。

功能性低聚糖包括:水苏糖、棉子糖、帕拉金糖、乳酮糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等[11]。

低聚异麦芽糖是功能性低聚糖中开发最早[3]、产量最大、应用最广[4]的功能性低聚糖之一。

糖(除功能性低聚糖外)是人体必需的七大营养素之一。

但摄入量过多,又不利于健康,可导致肥胖病、糖尿病、心血管病、高血压、龋齿等疾病,而以低聚异麦芽糖为代表的功能性低聚糖可用于防止和避免上述种种危害健康的病症发生[5]。

1　低聚异麦芽糖的制造方法“功能性低聚糖的生产方法大致有:抽提法、全酶法、酸碱法和化学合成法[6]。

抽提法一般用于大豆低聚糖的制造,酸碱法主要用于乳酮糖的生产,化学合成法则还限于低聚糖的功能性研究。

而现在工业化生产的异麦芽低聚糖则是以淀粉原料制得的高浓度葡萄糖浆为底物,通过α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶催化反应而得。

低聚异麦芽糖制备

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异麦芽低聚糖的研究进展_刘雪兰

异麦芽低聚糖的研究进展刘雪兰　谢幼梅　蔡元丽　(山东农业大学动物科技学院　泰安　271018) 异麦芽低聚糖又称异麦芽寡糖、分支低聚糖。

它是由两个或两个以上葡萄糖通过α-1,6糖苷键结合而形成的。

其有效成分为:异麦芽糖、潘糖、异麦芽四糖等。

异麦芽低聚糖是由日本的光冈知足首先研究发现的,1982年,日本林源生化研究所将其开发成功,1985年,由昭和产业公司率先推入市场。

目前,欧洲一些国家和地区正在大力研究和开发应用异麦芽低聚糖,国内亦有异麦芽低聚糖的生产,但其在饲料工业中的应用尚处于研究阶段。

由于其分子结构中含有α-1.6糖苷键,而这种糖苷键不能被动物体内的糖类消化酶水解,从而决定了它的消化特性和功能特性。

消化特性为:它不能为人或动物本身消化和吸收,也不能为肠道大部分有害菌利用,只能惟一被肠道有益菌发酵利用从而促进它们的生长繁殖,特别是能促进双歧杆菌的生长繁殖,所以,又被称为双歧因子。

功能特性为:①调节动物肠道微生物区系,维持肠道正常菌群平衡。

②提高动物体内抗体浓度,增加T淋巴细胞和B淋巴细胞的数量,从而增强动物体的免疫功能,提高抗病能力。

③抑制腐败细菌,减少粪便中氨、胺、硫化氢、吲哚等腐臭物质的含量。

④促进动物对Ca2+、Mg2+、Fe2+等的吸收。

⑤促进合成维生素B1、B2、B6、维生素K、尼克酸、叶酸和某些氨基酸。

⑥抑制病原菌生长,防制腹泻。

⑦预防抗生素类的不良副作用。

⑧保护肝脏,降低血清胆固醇含量。

⑨促进肠道内毒物的排出,具有一定的净肠作用。

10提高饲料利用率,促进动物的生长。

由于异麦芽低聚糖有如此优越的功能特性,所以它越来越受到动物营养学界的重视。

目前,对它的作用机理以及应用方面的研究已取得一定的成果。

1　异麦芽低聚糖的作用机理随着动物生理学和糖类生物化学研究的进展,对异麦芽低聚糖的生理功能的了解愈加深入,总结到目前为止所获的有关研究成果,异麦芽低聚糖作为一种机体营养调节型饲料添加剂对动物体的作用机理主要表现在4个方面。

低聚异麦芽糖行业分析报告

低聚异麦芽糖行业分析报告低聚异麦芽糖是一种新型的功能性食品添加剂，具有低甜、低卡、低血糖等优点，逐渐受到人们的关注和喜爱。

本文将从市场需求、产品特点、产业链分析、竞争格局和发展趋势等方面，对低聚异麦芽糖行业进行详细分析。

一、市场需求分析随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对于食品的安全和健康的需求也越来越高。

而低聚异麦芽糖作为一种天然、低卡、血糖指数低的食品添加剂，能够满足消费者对于健康食品的需求。

目前，市场上各类功能性食品越来越受到青睐，低聚异麦芽糖作为一种理想的替代甜味剂，拥有广阔的市场空间。

二、产品特点分析低聚异麦芽糖是由蔗糖经酶解、分离、纯化等工艺制得的。

它具有甜度低、热值低、对牙齿无害、不易引发血糖波动等特点。

同时，低聚异麦芽糖还具有较其他甜味剂更好的抗结晶性能、携带性能和稳定性能。

因此，它可以广泛应用于食品、饮料、保健品等各个领域。

三、产业链分析低聚异麦芽糖产业链包括原料供应商、制造商、加工商、经销商等环节。

原料供应商主要提供麦芽糖和酶制剂等原料；制造商负责生产低聚异麦芽糖产品；加工商则将低聚异麦芽糖应用于各类食品中；经销商则负责产品的销售和推广。

产业链的协同作用将推动行业的快速发展。

四、竞争格局分析目前，国内低聚异麦芽糖行业竞争格局仍相对分散，市场上存在着一些中小型企业。

其中，一些老牌企业由于技术积累和品牌影响力的优势，占据一定份额；新兴的小企业则凭借低成本、高性价比等优势，逐渐崭露头角。

随着市场需求的增加，行业竞争将进一步加剧，优势企业将不断壮大，非优势企业将面临淘汰。

五、发展趋势分析随着人们对健康食品需求的增加，低聚异麦芽糖行业将迎来显著的增长机遇。

同时，在技术支持和研发投入的推动下，低聚异麦芽糖的产品性能和性价比将不断提高，产品的市场竞争力也将进一步增强。

另外，随着国内外市场的不断开拓和行业的全球化发展，低聚异麦芽糖行业将呈现出良好的发展前景。

综上所述，低聚异麦芽糖行业作为一种新兴的功能性食品添加剂，具有广阔的市场前景。

低聚异麦芽糖生产工艺

低聚异麦芽糖生产工艺
低聚异麦芽糖是一种纤维素水解产物，它是由两个到九个异麦芽糖分子构成的寡糖分子，有很高的营养价值和生物活性。

低聚异麦芽糖的生产工艺主要包括麦芽糊化、酶解和分离三个步骤。

首先，将适量的麦芽加水制成糊状物，再用高温高压的方法进行硝化，使其糊化程度达到最优化。

然后，将炒熟的大麦麸粉加入到糊化的麦芽中，以酶解的方式将淀粉转化为低聚糖，反应持续8-12个小时。

最后，将反应混合物进行过滤、脱色、浓缩和干燥，制得低聚异麦芽糖成品。

低聚异麦芽糖不仅具备良好的甜度，而且不会使血糖反应起伏，具有缓解便秘、刺激免疫、调节肠道微生态等多种生物活性，可广泛应用于食品、保健品、饮料等领域。

近年来，低聚异麦芽糖的生产技术不断更新换代，目前已经实现了一系列高效、低耗、高产的生产工艺，对提高产品质量与品种、控制成本等方面起到了积极的推动作用。

异麦芽低聚糖的研究进展

Ｂｉｙ（９１研究表明，ＩＯａｅ等１９）ｌＭ
文缩写为ＩＭＯ（ｏａｏｏｇｓｃｈｒｅ是寡等低聚糖不能被前段消化道降解，可直接达到后Ｉｍｌ — ｌｏａｃａｄ），ｓｔｉｉ
糖的一类。ＩＯ为直链麦芽糖分子中具有分枝状段肠道，这些物质不能在粪中检出，说明了大肠Ｍ链合的双糖及低聚糖，又称分枝低聚糖微生物对低聚糖的发酵作用。Ｆｋｙｓｕｕａｕ等
（ｒｎｈｇｏｇｓｃｈｒｅ和ｏ葡聚糖Ｂａｃｉｌｏａｃａｉｓｎｉｄ）ｌ一（ｌｏ（９７，Ｍａｈｗ等（９３，Ｈｗｒ１９）猪 — １８）ｔｅ１９）ｏａｄ（９５对Ｇｉｓｃｈｒｅ。分子中含ｏ１ｌｏａｃａｉｓｇｄ）ｌ、４键，ｏ１试验结果表明Ｉ一ｌ、６一ＭＯ有促进肠道双岐杆菌、乳酸
界。杨曙明（９９报道，低聚异麦芽糖的制取是用。但Ｇｂａ等（９４的试验结果没有影响，可１９）ａｅ１９）
以淀粉为原料经Ｂ淀粉酶和一一葡萄糖苷酶作用能与低聚糖的品种有关。生产；也可以由麦芽糖经一转葡萄糖或葡萄糖１２在动物营养与免疫方面的作用Ｉ．Ｍ０在营
经逆向合成法生产。成品中含低聚异麦芽糖５％养免疫方面的作用表现为：刺激有益菌的增殖及０７％，进入消化道后基本上能抵抗胃酸和消化营养素的吸收，发挥间接免疫作用；抑制病原菌０酶的降解，顺利通过胃及小肠而达到消化道后繁殖与定植，增强抗感染免疫能力；降低不利于

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１仪器１
日Ｗａｒ一０本ｔｓ６０高教液相色谱仪，ＷａｒＲ一ｅｔｓｅ
７６—１型恒温水浴：上海标本模型厂Ｐ一Ｈ２型酸度计：上海第二分析仪器厂耐高温ａ一酶、普鲁兰酶、Ｂ一粉酶、真菌淀
成，提高免疫力，分解肠内毒素与致癌物质，还具４１差折光检测器，ＷＤ０示Ｌ一９５色谱工作站。
０１的ｄ一萄糖转苷酶、２５的臭曲霉Ｎ．、．％葡．％。４
黑霉ＣＲ３４４０４ＣＣ１９Ｎ．８和碳黑曲霉ＣＲ３４４ｏＣＣ０１Ｎ．
１实验部分
江苏省教育厅自然科学基金项目（ｔＩ１０００ＫＤ５０６
触参敬献
一
ｍ埔槲
维普资讯
３２０，ｏｏ６８０２ＶＬ３Ｎ．２
晨品科学
※基础研究
多酶协同制备低聚异麦芽糖研究
邹耀洪
摘要
吴定王云陈爱英
常熟高等专科学校生化系
江苏２５０１５０
进行了多酶协同制备低异麦芽糖研究，考察了各种ｄ一葡萄糖转苷酶的转苷反应能力，探讨了麦芽糖生成酶
ｂｌｉｓｆｒｎｇｃｌｔｎｏｃ一ｇｕｏｉａｅｗｒｓｕｉｄＴｅｆｃｓｆａｔｇｎｓｓｎｔｅｐｌｐｉｔｍｔｏｓｉｔｏｔｓｌｏｙａｉｆｒ￣ｌｃｓｓｓｅｅｔｄｅ．ｈｅｅｔｏｍｌｅａｅａｄｈａｐｏｒｅｅｈｄｉｅａｙｓｏｄｏａａｗｌａｔｎｇｙｏｙａｏｏｅｏｐｅｐｆｇｉｍｌｏｉｏａｅａｉｅｅｅｔｄｅ．ａｅｏｈｓｌｔｅｓｏｓｅｌｓｒｓｌｃｓｌｉｎｍｄｓｎｒａｅｎｓａｔｌｓｃｈｒｗｒｕｉｄＢｓｄｎｔｅｅｕｔｈｅｆａｉｏｏｇｄｓｒｓＵｃｒａｃｔｅａａｅｉｌｏｒｄｃｔｅｏａｃｎｅｔｆｓｍａｔｓａｄ＇ｓｄｓｍａｔｒｉｓｉｔｅｙｐａｏｎｔｈａｈＷｍｔｒｔｐｏｕｅｓｒｓｒａｈｔｔｌｏｔｎｉｏｏｌｅｎ￣ｌｅｎｉｏｏａｏｌｔｔｅｎｈｒｗｓｏｒｏｓｕｆｕｄｏｅ４％，ｉｈｒｈｎｈｉｌｒｒｄｃｏＪｐｎｏｎｖｒ０ｈｇｅｔａｔｅｍｉｐｕｔｆａａ．ｓａｏｓ
及其配合方式以及糖化转苷反应方式对低聚异麦芽糖生成的影响在此基础上以玉米淀粉为原料研制的低聚麦芽浆中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖总古量达４％．０优于国外同类产品
关健词玉米淀粉低聚异麦芽糖多酶协同制备
Ａｂ￣ｃｓｔＴｈｙｅｃＰｅａａｉｎｏｉｏｌｏｌｏａｃｒｄａｓｕｉｄｅｓｎｚｒｐｒｔｆｓｍａｔｏｉｓｃｈａｉｅｗｓｔｄｅｕｉｇｍｕｔｅｚｍｅｓｓｅｅｅｐａｏｇｓｎｌｎｙｉｙｔｍ．ａ —
苷反应方式的选择，鉴于制备过程的复杂性，本文１３实验方法．以反应产物中异麦芽糖、潘糖和异麦三糖总含量的１３１麦芽糖转苷反应试验．．高低作为评价标准，进行了低聚异麦芽糖的制备研
究
配制２％麦牙糖溶液４份，加人柠檬酸一柠檬０酸钠缓冲溶液调ｐ５５Ｈ．，恒温６０Ｏｃ，分别加人
的新型保健品。它是以淀粉为原料采用多种酶联台１２试剂．尽可能多的异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖等功能性ａ一淀粉酶为无锡杰能科生物工程有限公司产品，成分１与低聚异麦芽生成有关的酶有耐高温ａ一淀ａ一葡萄糖转苷酶为日本天野制药公司产品；臭曲霉粉酶，切枝酶普鲁兰酶以及Ｂ一淀粉酶、真菌ａ一淀Ｎ＿、黑曲霉ＣＲ３４４ｏ４、碳黑曲霉４０ＣＣ１９Ｎ．８粉酶等麦芽糖生成酶，还有ｄ一葡萄糖转苷酶因此ＣＲ３４４ｏ４ＣＣ０１Ｎ．９为上海工业微生物研究所提供。用淀粉制备低聚异麦芽糖，涉及ａ一葡萄糖转苷酶的选择，麦芽糖生成酶及其配合方式的选择，糖化转麦芽糖：生化试剂，上海生化试剂厂产品。玉米淀粉：上海淀粉四厂。
ＫｅｙｗｏｄｒｓＣｍｔｃｏｓａｈｒＩｏｌｏｉｏａｃａｄｓｍａｔｌｓｃｈｆｅｏｇｉＭｕｔｅｚｍｅｌｉｎｙＳｎｅｓｌｒｐＨｎｙｔｃｐａｇｅ
低聚异麦芽糖具有显著的双歧杆菌增殖功能．能改善胃肠道微生态环境，促进Ｂ族维生素水平，集保健、营养、疗效于一体，被称为２世纪１作用制成，通过液化、糖化、转苷等环节，以生成