低聚异麦芽糖特性
低聚异麦芽糖499-40-1
国际空运危规 : : -
14.2 联合国（UN）规定的名称
欧洲陆运危规:无危险货物 国际海运危规:无危险货物 国际空运危规:无危险货物
14.3 运输危险类别
欧洲陆运危规 : : - 国际海运危规 : : -
国际空运危规 : : -
14.4 包裹组
欧洲陆运危规 : : - 国际海运危规 : : -
化学品安全技术说明书
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1 化学品及企业标识
1.1 产品标识符
化学品俗名或商品名： 低聚异麦芽糖 CAS No.： 499-40-1 别名： 6-葡萄糖-Α-葡萄糖苷;6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose;异麦芽糖;6-O-Α-D-吡喃葡糖基-D葡萄糖;
https:// 2/4
化学品安全技术说明书
j) 高的/低的燃烧性或爆炸性限度 无数据资料
k) 蒸气压
无数据资料
l) 相对蒸气密度
无数据资料
m) 相对密度
无数据资料
n) 溶解性 / 水溶性 无数据资料
o) 辛醇/水分配系数的对数值 无数据资料
p) 自燃温度（°C / °F） 无数据资料
国际空运危规 : : -
14.5 环境危害
国际海运危规 海运污染物 :无数据
欧洲陆运危规 : : 否
国际空运危规 : : 否
资料
14.6 对使用者的特别预防
对使用者的特别提醒 无数据资料
15 法规信息
15.1 专门对此物质或混合物的安全，健康和环境的规章 / 法规
法规信息 请注意废物处理也应该满足当地法规的要求。 若适用，该化学品满足《危险化学品安全管理条例》（2002年1月9号国务院通过）的要求。
低聚异麦芽糖 异麦芽酮糖
低聚异麦芽糖与异麦芽酮糖引言低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖是两种与麦芽糖相关的化合物。
它们在食品工业、医药领域以及其他各种应用中起着重要作用。
本文将对低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖的定义、性质、制备方法、应用领域等进行详细介绍。
1. 低聚异麦芽糖的定义和性质低聚异麦芽糖是由麦芽糖分子通过麦芽糖酶催化作用形成的，具有2-10个麦芽糖分子组成的低聚体。
它的化学式为（C12H22O11）n，其中n表示低聚体中麦芽糖分子的数量。
低聚异麦芽糖具有以下性质：•外观：无色或微黄色结晶性粉末；•可溶性：易溶于水，不溶于醇类溶剂；•糖度：甜度较高，约为蔗糖的50-70%；•稳定性：在酸性条件下稳定，但在碱性条件下易分解。
2. 异麦芽酮糖的定义和性质异麦芽酮糖是由麦芽糖分子经过酸性条件下催化作用形成的，具有麦芽糖酮基的化合物。
它的化学式为C12H22O11，与低聚异麦芽糖相比，异麦芽酮糖只有一个麦芽糖分子。
异麦芽酮糖具有以下性质：•外观：无色或微黄色结晶性粉末；•可溶性：易溶于水，不溶于醇类溶剂；•糖度：甜度较高，约为蔗糖的70-80%；•稳定性：在酸性和碱性条件下均稳定。
3. 低聚异麦芽糖的制备方法低聚异麦芽糖的制备方法主要有以下几种：3.1 酶法制备通过麦芽糖酶催化作用，将麦芽糖分子连接成低聚体。
该方法具有反应条件温和、产率高的优点。
3.2 酸法制备在酸性条件下，麦芽糖分子发生酮醇异构化反应，形成异麦芽酮糖。
然后通过蒸发浓缩等工艺，得到低聚异麦芽糖。
3.3 化学合成法通过化学反应将麦芽糖分子连接成低聚体。
该方法的操作条件相对较苛刻，且产率较低，一般不常用于工业生产。
4. 低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖的应用领域低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖在食品工业、医药领域以及其他领域中有广泛的应用。
4.1 食品工业低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖可以作为食品添加剂，用于增加食品的甜度和口感。
它们在糕点、饼干、饮料、果酱等食品中的应用较为常见。
4.2 医药领域低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖在医药领域中具有一定的药理活性和生物活性。
低聚麦芽糖与低聚异麦芽糖
低聚麦芽糖与低聚异麦芽糖在这个美食横行的时代，大家对糖的选择可谓是百花齐放。
今天咱们聊聊两个小家伙：低聚麦芽糖和低聚异麦芽糖。
听起来像是化学课上的元素，其实它们都是糖类，但在生活中，特别是在饮食中可大有不同。
你知道吗？这俩糖不仅好吃，而且能让我们的生活变得更有趣，简直是甜品界的小明星！1. 低聚麦芽糖的魅力1.1 什么是低聚麦芽糖？首先，低聚麦芽糖就是从淀粉中提取的一种糖，它是由几个葡萄糖分子连接而成的，听起来是不是有点高级？但别担心，它的使用非常简单。
你在吃的很多甜品，比如糖果、饼干，里面很可能就有它的身影。
它的口感甜而不腻，真是让人欲罢不能！1.2 低聚麦芽糖的好处说到好处，这低聚麦芽糖可真是不容小觑。
它有助于消化，能促进肠道健康，简直是肠道的小帮手。
就像人们常说的，肠道健康，才能万事如意呀。
而且，它还可以降低血糖指数，糖尿病患者也能放心吃上一口，简直是“甜蜜”的福音。
2. 低聚异麦芽糖的特性2.1 低聚异麦芽糖是什么？再来说说低聚异麦芽糖，它也是糖的一种，但和低聚麦芽糖相比，它的结构稍微复杂一些。
它能为食物带来独特的香味，很多人吃的时候会觉得口感更加丰富。
有些甜品中加入低聚异麦芽糖，会让人有种“别有风味”的感觉，尤其是在夏天，来一口冰淇淋，简直是太爽了！2.2 低聚异麦芽糖的优点低聚异麦芽糖也有它的“杀手锏”。
它的热量比普通糖低得多，简直是减肥人士的“救星”。
而且，它也能帮助提高免疫力，这就像给你的身体加了一层保护罩，真的是吃得健康又开心！想想看，能一边享受美食，一边不担心体重，这可真是一举两得呀。
3. 低聚麦芽糖与低聚异麦芽糖的对比3.1 口感与使用低聚麦芽糖和低聚异麦芽糖各有各的精彩，前者更适合用在糕点中，后者则在饮料和冰品中更受欢迎。
这就像一对好搭档，各自发挥特长。
谁说甜品不能有变化？这俩家伙就像调皮的兄弟，总能给你带来新鲜感。
3.2 健康选择不管选择哪个，低聚麦芽糖和低聚异麦芽糖都是非常健康的选择。
低聚异麦芽糖 低聚果糖 低聚半乳糖
文章标题：探秘低聚异麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖的神奇功效1. 引言近年来，随着人们对健康饮食的重视，各种新型的低聚糖开始在市场上备受关注。
其中，低聚异麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖以其独特的功效备受瞩目。
本文将通过对这三种低聚糖的全面评估，为大家揭开它们的神秘面纱。
2. 低聚异麦芽糖2.1 定义和特点低聚异麦芽糖是一种寡糖，由2-10个葡萄糖分子组成。
其特点是具有良好的溶解性和独特的甜度，而且不易吸收，对血糖不会造成明显的影响。
2.2 神奇功效低聚异麦芽糖对肠道有益，可以促进益生菌生长，改善肠道菌群，维持肠道健康。
它还具有抗氧化、抗炎和降血脂的作用，对预防糖尿病和心血管疾病有一定的保护作用。
3. 低聚果糖3.1 定义和特点低聚果糖是一种天然存在于植物中的寡糖，具有良好的溶解度和口感。
它对人的口腔和消化系统有一定的保护作用，属于低能量的纤维素。
3.2 神奇功效低聚果糖可以促进肠道蠕动，改善便秘问题。
它还可以预防龋齿，维护口腔健康。
低聚果糖还有助于降低血糖和血脂，对于控制体重和预防肥胖也有一定帮助。
4. 低聚半乳糖4.1 定义和特点低聚半乳糖是一种益生元，能够促进芽孢杆菌等有益菌在肠道中的生长。
它具有优秀的酸耐热性和耐低pH值的特点。
4.2 神奇功效低聚半乳糖对于抑制有害菌的生长有一定的作用，同时还可以增加钙的吸收率，有助于预防骨质疏松症。
它还能够帮助调节血糖和血脂，对于控制糖尿病和心血管疾病有一定意义。
5. 总结与展望低聚异麦芽糖、低聚果糖和低聚半乳糖作为新型的低聚糖，在保健和医疗领域有着广阔的应用前景。
随着人们对健康的重视和对食品安全的需求不断增加，相信这三种低聚糖在未来会有更加广泛的发展和应用。
也需要更多科学研究来验证它们的功效和作用机制。
6. 个人观点低聚糖作为一种健康食品添加剂，对于维护人体的健康有着积极的作用。
但是在使用过程中，需要根据个人的体质和健康状况进行科学合理的搭配和选择，避免过量使用带来的不良影响。
低聚异麦芽糖 代糖
低聚异麦芽糖代糖低聚异麦芽糖是一种常用的代糖，它在食品工业中被广泛应用。
它具有甜度高、热量低、稳定性好等特点，成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
我们来了解一下低聚异麦芽糖的基本知识。
低聚异麦芽糖是由麦芽糖通过水解反应得到的，它的分子结构相对较小，因此被称为低聚体。
与普通的麦芽糖相比，低聚异麦芽糖的甜度更高，但热量却更低，使其成为了一种理想的代糖选择。
低聚异麦芽糖的甜度高于蔗糖，但却不会引起血糖迅速升高。
这使得它成为糖尿病患者和减肥人士的理想选择。
它不会对血糖水平造成剧烈波动，可以稳定血糖，满足人体对甜味的需求，同时又不会给身体带来过多的热量。
低聚异麦芽糖还具有良好的稳定性，在高温、酸碱等条件下都能保持其甜度和其他功能。
这使得它成为了食品加工中的一种重要原料。
低聚异麦芽糖可以用于制作各种食品，如饮料、糕点、冰淇淋、果冻等。
它不仅可以增加食品的甜度，还能赋予食品丰富的口感和良好的口感。
低聚异麦芽糖还具有保湿性和抗结晶性。
在食品加工过程中，它能够吸湿保水，延长食品的保质期。
而且，由于其抗结晶性，可以防止食品在制作过程中结晶，保持食品的质地和口感。
低聚异麦芽糖不仅在食品工业中被广泛应用，还在医药、化妆品等领域发挥着重要作用。
在医药领域，低聚异麦芽糖可以用作口服溶剂、口香糖粘合剂等。
在化妆品领域，它可以用作保湿剂、增稠剂等。
低聚异麦芽糖作为一种代糖，具有甜度高、热量低、稳定性好等特点，被广泛应用于食品工业、医药、化妆品等领域。
它不仅能够满足人们对甜味的需求，还能够为食品增添丰富的口感和良好的质感。
在未来的发展中，低聚异麦芽糖有望发挥更大的作用，为人们的生活带来更多的便利和健康。
低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖比较
三、低聚木糖的物理化学性质 低聚木糖（XOS）为淡黄色或浅褐色粉末，其甜味性质几乎与砂糖相同，甜度为砂糖 的 40%左右。 低聚木糖的酸稳定性和热稳性很好，在 PH2.5～8.0 条件下，加热 1 小时几乎没有破 坏，在 120℃加热 1 小时仍然很稳定，低聚木糖（XOS）的储存稳定性也很好，PH2.5～8.0 条件下 37℃存放三个月几乎没有破坏和损失。
3
热稳定性
残℃
留
品种
率
低聚木糖
100
120
140
160
180
100
100
100
100
95
低聚果糖
100
100
95
85
5
低聚异麦芽糖 100
100
90
70
4
酸稳定性
残
留
PH
2
3
品种
低聚木糖
98
100
100
100
100
100
低聚果糖 GVI 0
5
20
85
85
100
低聚异麦芽糖 0
2
10
50
100-200
120
12-24
低聚果糖
500-1000
显著，连续服用三周双歧杆菌的比例由 9.3%提高到 37.4%。
肠道菌群
摄入前
比双
例
歧
菌
类 杆 菌
低聚异麦芽糖在焙烤行业的应用
1、低聚异麦芽糖的生理学特性1.1促进双歧杆菌生长，调整肠道菌群平衡，改善肠功能通常大肠中因缺乏大肠细菌可利用之碳源,一旦有碳水化合物进入就会对肠道菌群代谢产生重要影响。
大肠杆菌利用低聚异麦芽糖的能力是不同的,体外试验结果表明,双歧杆菌对低聚异麦芽糖可以加以利用,而一些有害细菌对低聚异麦芽糖几乎都不能利用或很难利用。
虽然低聚异麦芽糖也可被大肠菌群发酵生成有机酸，但双歧杆菌可对其优先利用而得以旺盛生长，而拟杆菌、梭菌、大肠杆菌等腐败细菌却都难以利用，生长受到抑制。
低聚异麦芽糖刺激人体双歧杆菌生长而改善肠道功能的效果是因受试者年龄、饮食、健康及其它因素而异，在一定范围下，大体上随使用剂量增大而增加。
在长期食用下，由于肠道菌群受到驯养，对低聚异麦芽糖的分解会增强，其最大无作用量会增加。
1.2产生有机酸,降低肠道PH,抑制腐败,预防便秘低聚异麦芽糖是一种不能被人体消化道内的酶系降解的难消化低聚糖。
食后直达大肠，在结肠中被大肠菌群发酵作为能源而利用，双歧杆菌、乳酸菌等有益菌发酵这类碳水化合物，可产生有机酸，其中95%为醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等短链脂肪酸，这些短链脂肪酸很容易被人体吸收利用，人体总能量的10%是由这类短链脂肪酸所提供的。
有机酸可降低肠道PH值，可有效抑制肠道腐败产物的生成，并促使肠道蠕动而促进排便。
一般乳酸菌发酵生成的有机酸只有乳酸，而双歧杆菌的产酸以醋酸居多，与乳酸之比达15:1，不解离的醋酸对有害菌的抑制力比乳酸更强。
1.3改善脂质代谢，降低血脂和胆固醇动物和人体实验都表明，吃低聚异麦芽糖对血糖、血压、降低血清胆固醇，提高HDL/LDL 比例有一定的效果。
双歧杆菌可产生胆酸水解酶，将结合的胆酸游离，而游离胆酸可抑制病原菌的生长，在PH6.0时，胆汁酸可同胆固醇结合而生成沉淀，随大便排除体外。
双歧杆菌和低聚异麦芽糖本身也可吸收胆固醇而随大便排除，从而可有效调节血脂。
此外低聚异麦芽糖被双歧杆菌发酵生成的丙酸，可抑制生成胆固醇的有关酶类的活性，进而抑制了胆固醇的合成。
低聚异麦芽糖和麦芽糖
低聚异麦芽糖和麦芽糖低聚异麦芽糖和麦芽糖是两种常见的糖类物质，被广泛应用于食品、制药和化妆品等领域。
它们在化学结构上有所区别，具有不同的特性和应用。
低聚异麦芽糖是由2-8个麦芽糖分子通过糖苷键连接而成的低聚糖，具有较高的溶解度和稳定性。
它是一种天然产物，常见于食品中的麦芽糖浆、麦芽饮料和啤酒等。
低聚异麦芽糖通过酶解麦芽糖或淀粉得到，具有良好的水溶性和甜度，可用作食品添加剂，提供甜味和增加口感。
此外，低聚异麦芽糖还具有一定的保湿性和抗菌性能，常用于化妆品和药品中，起到保湿、防腐和调理肠道功能。
麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的二糖，是一种天然产物，广泛存在于植物中，尤其是谷物中。
麦芽糖是由淀粉经酶解得到的产物，也是啤酒发酵的主要产物。
它具有良好的溶解性和甜味，常用于食品加工中，如糕点、饼干和饮料等。
此外，麦芽糖还具有一定的营养价值，容易被人体吸收利用，是一种较为理想的能量来源。
低聚异麦芽糖和麦芽糖在食品加工中有着不同的应用。
低聚异麦芽糖因其良好的溶解性和稳定性，常用于制作高糖饮料、果冻和糖果等。
由于其甜度较高，使用量相对较少，对食品的口感和甜味有较好的调节作用。
而麦芽糖则常用于烘焙食品中，如糕点、面包和饼干等。
由于麦芽糖具有良好的甜味和溶解性，能够提供独特的香味和口感，使得烘焙食品更加美味可口。
低聚异麦芽糖和麦芽糖还具有一些其他的应用价值。
低聚异麦芽糖具有良好的保湿性能，常用于化妆品中作为保湿剂和抗菌剂。
在药品领域，低聚异麦芽糖也常用于制作口服液和颗粒剂，具有调理肠道和增加药品口感的作用。
而麦芽糖则被广泛应用于制药工业中，常用作糖衣和填料，起到掩masking、调味和增加药物稳定性的作用。
低聚异麦芽糖和麦芽糖是两种常见的糖类物质，具有不同的化学结构和特性。
它们在食品、制药和化妆品等领域有着广泛的应用，为产品提供了甜味、口感和其他功能。
研究和开发低聚异麦芽糖和麦芽糖的应用潜力，将有助于丰富和改善人们的饮食和生活品质。
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低聚异麦芽糖的特性：
1)甜度
以白砂糖甜度为100，低聚异麦芽糖与其糖类甜度对比如下（20℃之下，与蔗糖10%溶液比较）：
表1 低聚异麦芽糖与其糖类甜度对比
糖的种类 甜度
白砂糖 100
高果糖浆165
葡萄糖 70
麦芽糖 40
山梨醇65
低聚异麦芽糖浆IMO-500 52
低聚异麦芽糖浆IMO-900 42
高麦芽糖浆 40
低聚异麦芽糖浆（粉）味质美好，可用来代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。
2)粘度
低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工时比饴糖容易操作，对于糖果、糕点等食品的组织与特性无不良影响。
3)耐热性
低聚异麦芽糖耐热、耐酸性极佳。
浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解。
应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。
4)保湿性
低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。
面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化，延长食品的保存时间。
5)着色性
低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因，与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。
所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。
6)水分活度
低聚异麦芽糖水分活度：在浓度75%、25℃时为0.75。
接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。
7)冰点下降
低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖。
用于冷饮品制造，使产品松软可口。
8)发酵性
低聚异麦芽糖是酵母与乳酸菌不能利用的糖类。
添加到面包、发酵乳（酸奶）中，不会被酵母菌、乳酸菌利用掉而残留在食品中发挥其特性，促进双歧杆菌发育。
特别是在发酵乳中不会妨碍正常乳酸菌发酵。
9)安全性
低聚异麦芽糖的最大无作用量在2g/kg体重以上。
对于低聚异麦芽糖粉，老鼠经口投与急性毒性LD50为44g/kg体重以上，与低毒性蔗糖（LD50为29.8/kg体重）和麦芽糖（LD50为26.7/kg体重）相比较，它是极其安全的。
饮水中添加上述糖粉，1年内老鼠自由摄取，每日摄取量为异麦芽糖2.7-5.0g/kg体重，经长期饲养试验，解剖结果和血液检查无任何异常现象，用细菌回归变异试验及培养细胞的染色体异常试验，无任何变异原性。
所以，低聚异麦芽糖是安全性极高的甜味剂。