糖干海参的危害及鉴别
我们身边的补品陷阱——海参掺假调查
我们身边的补品陷阱——海参掺假调查作者：宗和来源：《齐鲁周刊》2013年第33期秋季是人体“收藏”的季节，适当、合理地进补，可以增强体质、祛病强身。
一提起秋季进补，许多人总认为进补效益与补品价格成正比，于是便买了许多滋补品，比如冬虫夏草、西洋参、鹿茸、海参等高档货，价值数千元乃至上万元，可谓一掷千金。
其中海参的价格越来越贵，这是因为血燕窝造假事件的爆发使得市场不得不寻找新的贵重滋补品来替代燕窝。
海参价格第一次暴涨是从上世纪90年代开始，我们大规模开始养殖，宣传就开始无孔不入，各种各样的海参造假手段也就随之出现了。
掺假海参进补不成反成“毒”我国于2009年10月正式实施的干海参行业标准规定，生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的食品添加剂。
2011年，相关部门就糖干海参问题明确强调了这一内容，这意味着用熬糖方法加工出来的糖干海参应绝迹。
据介绍，在我国，可食用海参就有20多种，根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。
北方刺参品质好，其中辽参营养价值较高，价格也较贵。
所以，很多商家通过不同渠道引入山东产的海参或南方产的海参，以次充好，冒充辽参出售。
普通消费者根本无法辨别其真伪。
据专家介绍，糖干海参相比颜色偏黄、质地发干、个头偏小的淡干海参，外表更加漂亮。
加糖后，为了防止海参表面发粘的现象，不法制造商还会再给海参加胶保持手感。
虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正海参成分还不到20%，添加物超过自重四五倍。
“像这样的海参，营养已被破坏，在一些海参加工村里的人是绝对不吃这种东西的，吃它还不如吃个鸡蛋！”业内专家如是说。
而不少想购买海参的市民在得悉“糖干海参”一事后，均表示担忧。
市民王小姐说，自己买海参主要是为了送礼，就怕高价买假货，不但浪费了自己一番心意，还可能引起对方的误会。
而张先生则对此感到愤怒，他患有严重的糖尿病，担心误吃到糖分严重超标的糖干海参，“最怕是吃了对身体有害，补品变毒品！”专家表示，过多摄入糖分易肥胖，甚至导致糖尿病等代谢性疾病，而糖尿病人本身胰腺出了问题，不能处理转化糖类物质，好端端的一个补品，也就成了“毒品”！品质“差不多”，价格可能“差很多”眼下，渐入秋季，许多市民已开始购买海参。
干海参的挑选方法及技巧
干海参的挑选方法及技巧干海参是一种具有高营养价值的食品，被誉为海洋珍品。
而干海参的挑选方法及技巧也非常重要，以下我将介绍一些相关知识。
1. 外观挑选：首先要注意观察海参的外观。
一般来说，优质的海参外形完整，肥硕饱满，而且表面有光泽。
不过需要注意的是，干海参表面会有一层白色的粉末，这是海参自身分泌的黏液，属于正常现象。
2.质地挑选：用手摸触海参的表面，质地坚实而有弹性。
如果海参摸上去有硬块或者肉质松散，证明质量可能不太好。
3. 色泽挑选：海参的颜色应该是淡黄或者淡棕色，如果颜色过于鲜亮或者过于暗淡，都可能是品质有问题的表现。
4. 戴氏孔挑选：在海参的体表上，会形成一些小小的圆孔，这被称为戴氏孔。
好的海参戴氏孔排列均匀，个体完整。
而质量差的海参可能会有大戴氏孔或者戴氏孔不整齐的现象。
5. 藏碱挑选：用清水煮熟的海参会有一定的气味，但是好的海参气味应该清香而不刺鼻。
质量不佳的海参在烹煮后会有一股辛辣、刺鼻的气味，这是因为含有过多的碱或者硫化物。
可以通过闻一闻海参的气味来判断其品质。
6. 重量挑选：考虑到货品标准，商家会在海参中注水以增加重量。
所以消费者可以通过轻重来判断干海参的水分含量和质量。
一般来说，晒干的干海参应该轻盈且干燥，如果感觉较为沉重，很有可能含水过多。
此外，还有一些其他的挑选技巧可以帮助你购买到优质的干海参：7. 品牌选择：选择知名度高、信誉好的品牌，这样更有保障。
8. 价格比较：在市场上不同的地方，干海参的价格可能会有所不同。
可以参考多个市场的价格进行比较，以获取性价比较高的干海参。
9. 了解来源：了解干海参的产地、品种和加工工艺等信息，这对于判断干海参的质量和口感也是有帮助的。
10. 参考经验：可以咨询有经验的购买者或者参考一些专业的评测和评价，以获取更多的购买建议。
总之，挑选干海参需要考虑外观、质地、色泽、戴氏孔、藏碱气味、重量等因素，并结合品牌选择、价格比较、了解商品来源等，才能购买到优质的干海参。
海参挑选的技巧和方法
海参挑选的技巧和方法海参作为一种海鲜食品，当然是能够吃到鲜活的最好，不管是对于哪种类型的海鲜，越新鲜品质就越高。
你知道怎么挑选海参吗?以下是店铺为你整理的海参的挑选要点以及技巧，希望能帮到你。
海参挑选有技巧参作为传统的高级滋补品，价格越来越亲民，受到广大消费者的追捧。
但大家在挑选干海参时都有一种困惑，市面上海参销售价格跨度很大，品质也是参差不齐，让人不好把握。
大部分消费者只知道海参是上等滋补品，但对于怎么挑干海参了解不多。
购买海参的时候都是依靠各自的经验：看个头大小，看外表颜色，还有的亲自尝尝干海参的味道...1.外观：按干海参标准工艺加工的干海参，外观整洁，其色泽为黑灰色或灰色，也有的为黄褐色，体表颜色有深有浅。
体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰。
2.手感：干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，将干海参放在手心，应感觉其体轻、无坠手的感觉，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。
如果手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，应该是海参的干度不够或者内部掺有添加剂。
3.气味：干海参的味道应该纯正，好的海参闻起来有股鲜美的味道，无其他异味。
这一步虽然有些鸡肋，因为可能大部分人根本就不清楚海参的纯正味道到底应该是什么样的，但次数多了，大家自己就会一个基本的判断。
4.发涨率：通过上面3步只能算是对干海参有一个初步的筛选，想要有个准确的判断，我们还需要少量购买海参回来泡发一遍：看发涨率!不要嫌麻烦，这一步骤是不能省的。
最好通过水发来看海参质量，发好后的海参才是你最后要吃的海参。
好的海参发涨率高，肉厚密实有弹性，海参筋粗白，层次分明。
可以说，你亲手发出的海参是实实在在的，自己的尺子是不会说谎的。
最后，希望大家在挑选海参时，多方比较。
不要再受低价的诱惑，这样的海参往往品相好，却加了很多糖、火碱、胶等添加剂。
品质好、有质量保证的真海参，才是您健康最需要的海参干海参的种类特点最早的一种干海参是淡干海参，就是简单的对海参进行暴晒，后来随着时代的发展，出现了许许多多类型的干海参，有盐干海参、糖干海参、冻干海参，其特点分别如下。
哪些人不宜食用干海参？干海参的副作用有哪些-
哪些人不宜食用干海参？干海参的副作用有哪些? 在生活中干海参虽然是一种常见的食物，但是有些人食用之后还是会觉得身体特别的不舒服，所以我们一定要根据自己的身体情况去选择食物，下面一起了解下哪些人不适合吃干海参。
副作用
1、海参也不能和甘草一起吃；
2、海参也不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分；
3、年龄太小的儿童最好少吃海参，体格虚弱的儿童可以适当多吃；
4、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参，不消化，加重肠胃肝脏负担；
5、夏天不宜吃海参是错误的,人们认为海参火大，夏天食用火上加火，容易生病，其实不然。
6.感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参
7.肝肾功功能不好的人，比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补
禁忌人群
痰多便溏者忌食海参。
每个人的饮食习惯都是不同的，但是为了身体的健康，我们也要做些适当的调整，上面就是对哪些人不适合吃干海参的介绍，希望大家能够把自己的身体调理好。
成品海参的营养价值保留度比较
成品海参的营养价值保留度比较
糖干海参：
糖干海参在加工的时候必需用浓糖水反复的熬煮，这样会严重的破坏海参的营养价值，且糖在高温下会产生致癌物质，糖干海参不仅没有滋补和药用价值，反而是害人的毒药。
营养价值保留度：0
盐干海参：
盐干海参加工的时候用浓度很高的盐水浸泡熬煮，同样的，这样会对海参的营养成分造成破坏，但是并不会跟糖干海参一样对人体有害。
营养价值保留度：2
海参深加工产品：海参口服液、海参胶囊、海参牛奶等等。
海参深加工产品因为不像其他的海参产品那样直观可见，所以容易造假，消费者根本不清楚自己购买的海参深加工产品中到底是否有海参。
营养价值保留度：1
冷冻即食海参：
冷冻即食海参是将已经发泡好的干海参放置在低温下封装，营养保留程度高，开袋就可以食用，但是保存较困难。
营养价值保留度：4
冻干即食海参：
冻干即食海参采用宇航FD工艺加工，食用鲜活海参为原料，在极低温度下将海参体内水分去处，营养保留度非常高，且食用方便、便于携带，但是生产成本较高且发泡后大小不变。
营养价值保留度：5
淡干海参：
淡干海参是在不人为往海参中添加东西，只是单纯经过取出内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥等几个加工步骤加工出来的干海参。
因为加工步骤少，不添加其他杂质，所以淡干海参的营养成份保留度高、发泡效果好。
营养价值保留度：4。
海参什么样的好
海参什么样的好
就像夏利和奔驰一样，都是汽车，但价格却天壤之别。
同样的道理，海参品种不一样、质量不一样，价格也不同。
海茄子（茄参）价格就便宜，如果是刺参，价格就比较昂贵，因此海参什么样的好是大家最为关心的问题。
（01004）
第一个头大的海参好，大家买海参的时候都会发现同样质量的海参个头越大越贵，虽说海参的营养和个头大小没有必然联系，但是个越大的海参做起菜来口感更好，送人也更美观有档次；
第二干度足的海参好，干海参是鲜海参加工以后晾干的，晾得越干，海参干度越干（水分22%一下）质量越好；
第三威海刺参好，威海刺参是山东省特产，国家地理标志产品，有宫品、皇纯、好当家等代表；
第四水发量大的海参好，糖干海参水发量低，盐干海参一般，淡干海参最好，一斤淡干海参泡完以后的重量在10斤以上；
第五海参体型完整的好，体型完整代表原料鲜海参是健康的，不是带病的鲜海参去掉部分以后加工的；
第六肉肥厚的海参好，肉壁肥厚是野生海参的特征，野生海参生活在野生环境中，参体短粗，肉质肥厚；
第七膛内无余肠和泥沙的海参好。
海参质量鉴别须谨慎 糖干海参卖相好欺骗性强
孕妇能吃海参么？孕妇吃海参安全不？海参孕妇能不能吃？意大利海参孕妇应该怎么吃？孕妇海参食谱？谁知道孕妇能吃海参么？孕妇吃海参好不好？笔者在怀孕的时候，每天进食一条意大利欧然海参煮粥喝。
为什么没有使用国内常见的辽参，是因为中国周边海域已经没有野生辽参，加工过程中可能也存在各种添加物质，所以采用口碑和售价都稍贵一些的意大利进口海参。
意大利海参质量鉴别须谨慎糖干意大利海参卖相好欺骗性强都说“冬天吃点黑，保暖又健身。
”许多青岛市民都会选择在秋冬季节，购买意大利海参进补。
但不少市民选购意大利海参时会发现一个怪相，个大便宜而且卖相好的意大利海参，买回家去怎么也发不起来。
其实这些都是糖晒意大利海参。
昨日记者从市场了解到，目前这种“美容意大利海参”已充斥青岛市场，据业内人士介绍，市场占有率高达五成以上。
买回“好意大利海参”发不起来最近市民张先生在台东一家刺参专卖店，购买了一斤单价2800元的刺参，但回去发制的时候，却怎么也发不起来。
“这是一斤四十个头的干意大利海参，卖价2800元算是非常便宜的了。
”张先生说，这种意大利海参除了个大便宜外，卖相也非常好，外表刺头保存完整，颜色红润有光泽，所以他一口气买了一斤。
但拿回家用凉开水发了两天，却发现这种干意大利海参根本不胀大，基本上买回来多大，发完了也就多大。
“我以前买的干意大利海参，虽然没有这次买的大，但发一天一夜就涨得比这批意大利海参大了，这些意大利海参肯定有问题。
”张先生说，尽管他买意大利海参的时候也要了发票，但因为说不出这些意大利海参到底哪里有问题，所以也没法回到意大利海参专卖店维权，只能干吃哑巴亏。
昨日上午，记者来到位于台东威海路的这家刺参专卖店，店主于某告诉记者，他这里经销的全都是本地意大利海参，既有养殖意大利海参，也有野生意大利海参。
记者看到，店内一款一斤约四十头的意大利海参，标价是3200元，于某称这是池养意大利海参，所以价格比较便宜，记者看到这种意大利海参外表呈现棕红色，与市面上的黑色小个意大利海参相比，卖相的确好很多。
干海参的鉴别方法
干海参的鉴别方法要怎么鉴别，才能买到优质海参呢？这里有些宫品海参提供的挑选“真假海参”的小窍门。
据多位业内人士介绍，海参根据加工工艺的不同，主要分为淡干海参、盐干海参和糖干海参，当然糖干海参正受到国家的严厉打击，淡干海参相对来说营养保存更完整一些。
01004“尝”味道：首先，最简单也是最实用的方法，就是尝发泡海参的水。
如果有些许的甜味，一般就有质量问题。
其次，可以把干参放在温度稍微高一些的地方一段时间，如果参体泛白，则有可能是糖干海参。
“观”颜色：你也可以从其颜色和外表来分辨真假海参，真海参呈棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，在水中一泡就掉色。
从外形上看，真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。
“捏”外形：好的海参体形完整端正，这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量，不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。
另外，体形歪曲干瘪，则说明此海参捕捞已久，此类海参容易被微生物污染而造成变质。
“剖”内脏：从海参的内部看，真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。
全国直营连锁品牌宫品海参提醒您，人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口；优质海参大小均匀，且腹中无沙。
有很多不法商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，增加重量，这些劣质海参也很容易辨别。
“测”水分：海参干度好，指的是含水量小于50％。
由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。
而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这1/ 2不仅让消费者在价格上吃亏，且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。
“比”光泽：好的海参淡口、结实且有光泽，是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。
在食物丰盛的海域中生存的海参，其生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。
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糖干海参的危害及鉴别
导语：海参是一种滋补的佳品，随着人工养殖的普及海参的价格开始下降，普通百姓开始可以吃的起海参，有些人看到了商机开始经营，竞争的加剧无良的
海参是一种滋补的佳品，随着人工养殖的普及海参的价格开始下降，普通百姓开始可以吃的起海参，有些人看到了商机开始经营，竞争的加剧无良的商家开始打起了海参的注意，通过糖泡海参来增加海参的重量，提升海参的卖相。
下文我们将为大家详细的介绍一下糖干海参的的危害和鉴别。
1.有专家表示，由于糖干海参含糖量过多，微生物附着多于一般海参，保存日期短，在高温季节容易产生霉变。
2.糖干海参过多食用可诱发慢性疾病，甚至致癌。
糖干海参一般在120摄氏度的糖稀中熬制3至5遍。
反复高温熬制使海参中活性营养物质流失，而且海水中的重金属含量浓缩，对人体健康危害极大。
另外一些小加工点都是按照“土办法”熬，缺乏卫生学、毒理学评价，糖在高温下很容易产生焦糖物和糖化物，这些都属于致癌物质。
长期食用会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，诱发慢性疾病。
劣质海参特点：
1．劣质参在加工时不低于2遍，有的可达5遍，而且每次都加入盐，破坏了海参的原有成分。
上等海参则只加工一遍，每加工一次。
劣质海参增加食盐，每一次都会对营养成分造成破坏。
一样的重量，却只有上等质量的一半，看起来买得便宜，实际花了高价。
2．劣质参的肉质不厚、有缺失、头部骨架松散、扁状形体，体内杂质多，还会出现腐烂，有异味。
3．从成品颜色看，好的海参在经过加工后呈灰色。
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