乳酸杆菌对人体肠道黄曲霉毒素排泄的影响
乳酸菌对肠胃的作用有哪些？
乳酸菌对肠胃的作用有哪些？人的肠道里面有很多微生物，最常见的是一些细菌，这些细菌有些是有害的，有些是有益处的，但总的来说，只要肠道里面的细菌保持平衡的话，就不会出现疾病，所以维持肠道的菌群平衡非常重要，在生活中，大家都喜欢喝乳酸菌，喝乳酸菌对维持菌群平衡就有帮助，那么喝乳酸菌对肠胃健康有哪些作用呢？乳酸菌对肠胃的作用：改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡动物的整个消化道在正常情况下都寄生有大量微生物。
就其作用而言，可分乃三类：①共生性类型，主要是兼性厌氧菌，在生态平衡时，它们的维生素和蛋白质合成、消化吸收、生物拮抗和免疫等功能对宿主有利。
②致病性类型，正常情况下数量少，寄生于正常部位，不至于使宿主发病。
若失控，则会导致宿主的不良反应。
③中间性类型，即同时具有生理和致病两种作用。
微生物群的平衡，对机体的健康十分重要，而乳酸菌就能够调节这种微生态平衡，保障宿主正常生理状态。
乳酸菌是肠道常在菌（常生菌），畜禽服用乳酸菌后，可以改变肠道内环境，抑制有害菌繁殖，调整胃肠道菌群平衡。
乳酸菌通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合，在肠粘膜表面定植占位，成为生理屏障的主要组成部分，从而达到恢复宿主抵抗力，修复肠道菌群屏障、治愈肠道疾病的作用。
如果这个屏障遭到抗生素或其他因素的破坏，宿土丧失了对外来菌抵抗力，会使具有耐药性的肠内菌异常增殖而取代优势菌的位置，造成肠道内微生态平衡的失调。
乳酸菌饮料怎么选乳酸菌的活性是选择的关键：活的乳酸菌才能在肠道中定植，是其产生功效的基础。
可能有些乳酸菌饮料在走下生产线时真的“富含好几百亿乳酸菌”，但经过储藏、销售直至被喝进肚里，活菌数必然会被消耗。
选择低温保存的产品：低温冷藏的乳酸菌产品保质期多为30天，且要求冷藏条件为2至10°C，而常温乳酸菌饮品的保质期多在6个月左右，两者工艺不同，价格却大致相当。
低温乳酸菌饮料对于人类肠胃有一定的调节功能，但在饮用的过程中，活的乳酸菌进入的口腔和胃里，很大一部分会被口腔和胃黏膜杀死，最后只有小部分存活下来的乳酸菌才能对进入肠道，对人体产生效用。
乳酸杆菌作用
乳酸杆菌作用乳酸杆菌是一类存在于人体肠道中的益生菌，它们具有多种益处，对人体的健康有着积极的作用。
下面将详细介绍乳酸杆菌的功能和作用。
首先，乳酸杆菌有助于维持肠道健康。
肠道是人体内最大的微生态系统，其中的菌群会受到食物、环境和生活方式等因素的影响。
乳酸杆菌能够有效地抑制有害菌的生长，维持肠道微生态平衡。
它们通过产生乳酸、醋酸和抗菌物质等，降低肠道内的PH值，使有害菌难以繁殖。
同时，乳酸杆菌还能够增强肠道屏障功能，减少有害物质的吸收，有助于预防肠道炎症和疾病的发生。
其次，乳酸杆菌具有增强免疫力的作用。
免疫系统是人体抵抗疾病的重要防线，而乳酸杆菌能够调节免疫反应，提高机体的抵抗力。
乳酸杆菌通过激活免疫细胞，促进细胞因子的产生，增加免疫球蛋白的合成，以及抑制炎症反应等方式，增强免疫功能。
此外，乳酸杆菌还能够提高肠道内的抗氧化能力，保护细胞免受自由基的侵害，减少疾病的发生。
再次，乳酸杆菌对调节肠道功能具有重要作用。
肠道功能的好坏直接影响着人体的健康状况。
乳酸杆菌能够增强肠道的蠕动，促进消化和排泄。
它们通过分解食物中的纤维素和其他难以消化的物质，释放出有益的代谢产物和能量。
同时，乳酸杆菌还能够抑制有害菌的产生，减少肠道内的毒素生成，有助于减轻腹泻、便秘等肠道问题。
最后，乳酸杆菌还具有提高营养吸收的作用。
肠道是人体吸收营养的重要场所，乳酸杆菌可以通过改善肠道环境和增强肠道屏障功能，促进营养物质的吸收。
乳酸杆菌能够分解和转化部分无机盐和有机物质，使其更易被吸收。
此外，乳酸杆菌还能够产生多种酶，有助于消化蛋白质、脂肪和碳水化合物等食物。
总的来说，乳酸杆菌是一类对人体健康有益的菌群。
它们在肠道中具有抑制有害菌生长、增强免疫力、调节肠道功能和提高营养吸收等多种作用。
因此，保持肠道内良好的乳酸杆菌菌群的平衡对维持人体健康至关重要。
除了通过饮食摄入乳酸杆菌含量高的食物，如酸奶、发酵食品等，还可以通过乳酸杆菌益生菌的补充来增加肠道内的乳酸杆菌数量，提升健康水平。
微生物在食品中黄曲霉菌及其毒素防治中的应用
微生物在食品中黄曲霉菌及其毒素防治中的应用发布时间：2021-07-20T01:10:59.621Z 来源：《健康世界》2021年6期作者：董楠[导读] 黄曲霉菌是一种真菌，人体的许多疾病都是由于感染这种真菌而引起的。
而这种真菌普遍存在于发霉、变质的食物当中，因而严重威胁着人们的饮食安全。
哈尔滨铁路卫生监督所 150001摘要：黄曲霉菌是一种真菌，人体的许多疾病都是由于感染这种真菌而引起的。
而这种真菌普遍存在于发霉、变质的食物当中，因而严重威胁着人们的饮食安全。
基于此，相关医疗人员正在积极研究如何防治黄曲霉菌及毒素的传播问题，从而为人们提供放心、安心的食物。
目前，主要的研究工作就是对微生物的运用问题，本文主要对能够有效防治黄曲霉菌及毒素的微生物种类进行介绍，并分析了研究现状。
关键词：食品防治；黄曲霉菌；毒素；微生物Abstract：Aspergillus flavus is a kind of fungus.Many diseases of human body are caused by this fungus.And this kind of fungus generally exists in moldy and deteriorated food，which seriously threatens people's food safety.Based on this，the relevant medical staff are actively studying how to prevent the spread of Aspergillus flavus and toxin，so as to provide people with safe and reassuring food.At present，the main research work is the use of microorganisms.This paper mainly introduces the microbial species that can effectively control Aspergillus flavus and toxins，and analyzes the research status.Key words：food control；Aspergillus flavus；Toxin；microorganism黄曲霉菌是目前已知的毒性最强的霉菌毒素，人们误食后容易引发高烧、呕吐、水肿和黄疸等多种不良反应，严重时可致急性死亡[1]。
乳酸菌的危害
乳酸菌的危害
乳酸菌的危害1、市场上销售的某些活性乳酸菌饮料让消费者无形中摄入大量糖分,而摄入糖分多或会提高龋齿、肥胖、“三高”的发生率。
2、目前还没有关于乳酸菌可能产生的不良反应的报道,乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值,改善食品风味,提高食品保藏性和附加值,而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能,正日益引起人们的重视。
乳酸菌的分布地方乳酸菌也广泛存在于畜、禽肠道、许多食品、物料及少数临床样品中。
乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值,改善食品风味,提高食品保藏性和附加值,而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能,正日益引起人们的重视。
大量研究表明,乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡,提高食物消化率和生物价,降低血清胆固醇,控制内毒素,抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生,制造营养物质,刺激组织发育,从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。
由此可见,乳酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关。
可以说,如果乳酸菌停止生长,人和动物就很难健康生存。
也正因为如此,乳酸菌被广泛用于轻工业、食品、医药及饲料工业等许多行业上。
1、乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。
乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。
益生菌能够帮助消化,有助人体肠脏的健康,因此常被视为健康食品,添加在酸奶之内。
2、在人体肠道内栖息着数百种的细菌,其数量超过百万亿个。
其中对人体健康有益的叫益生菌,以双歧杆菌、屎肠球菌等为代表,对人体健康有害的叫有害菌,以大肠杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。
益生。
乳酸杆菌的作用
乳酸杆菌的作用乳酸杆菌是一类益生菌，常见的有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。
乳酸杆菌具有很多重要的生物学功能和作用，有助于人体健康。
下面将详细介绍乳酸杆菌的作用。
首先，乳酸杆菌对于人体消化系统具有促进作用。
乳酸杆菌可以生产乳酸，降低胃肠道的pH值，抑制有害菌的生长。
同时，乳酸杆菌可以增加肠道内有益细菌的数量，维持肠道菌群的平衡，防止有害细菌的滋生和繁殖，促进食物消化和吸收。
其次，乳酸杆菌还具有提高免疫力的作用。
乳酸杆菌可以增强人体的免疫功能，提高机体抵抗力。
乳酸杆菌通过激活巨噬细胞和T细胞等免疫细胞的功能，增强它们对病原微生物的识别和杀伤能力，从而提高人体抵抗疾病的能力。
此外，乳酸杆菌还有抗氧化作用。
乳酸杆菌可以通过清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，保护细胞的正常功能，延缓细胞和器官的老化进程。
乳酸杆菌还可以通过调节体内的氧化还原平衡，减轻因寿命延长或外界因素引起的氧化应激，保持机体的稳态。
乳酸杆菌还对肠道健康有益。
人体肠道内的乳酸杆菌能够分解一些食物中不易消化的成分，提供能量和营养物质。
另外，乳酸杆菌还能促进肠道的蠕动和排便，预防便秘，降低结肠癌的发生风险。
乳酸杆菌还可降低血脂和血糖。
乳酸杆菌可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油脂的含量，减少血管壁的脂质沉积，预防动脉硬化和心血管疾病的发生。
同时，乳酸杆菌还可以增加肠道内有益菌的细胞捕获葡萄糖的能力，降低肠道吸收葡萄糖的速度，调节血糖水平。
总而言之，乳酸杆菌具有促进消化、增强免疫力、抗氧化、保护肠道健康以及降低血脂和血糖的作用。
因此，适当补充乳酸杆菌，通过食用乳制品、发酵食品或益生菌制剂等，有助于维护人体健康，提高生活质量。
但是需要注意的是，乳酸杆菌的作用因个体差异而不同，对于特定人群应在医生的建议下适量使用。
乳酸菌的功能作用及在食品工业中的应用
乳酸菌的功能作用及在食品工业中的应用乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，可以进行乳酸发酵，产生乳酸。
它们广泛存在于自然界中，包括土壤、植物、动物和人类的消化道中。
1.促进肠道健康：乳酸菌可以抑制肠道中有害菌的生长，增强肠道黏膜屏障功能，有助于维持肠道菌群的平衡，减少肠道疾病的发生。
它们还可以改善肠道蠕动，促进食物消化和排毒。
2.增强免疫功能：乳酸菌可以刺激免疫细胞的活性，增强人体的免疫力。
它们可以增加天然杀伤细胞的活性，加强机体对病原微生物的抵抗能力，减轻炎症反应。
3.帮助消化和吸收营养物质：乳酸菌能够分解和消化食物中的复杂碳水化合物，如纤维素和果胶。
它们也可以合成一些维生素，如维生素B和维生素K。
乳酸菌在消化道中活动时，还可以释放出酶，帮助机体吸收和利用食物中的营养物质。
在食品工业中，乳酸菌的应用非常广泛。
下面列举一些主要应用：1.乳酸菌发酵剂：乳酸菌可以用作制作酸奶、发酵乳、奶酪和黄油等乳制品的发酵剂。
乳酸发酵过程可以改变食材的味道、质地和保存性能，同时也可以增加产品的营养价值。
2.功能性食品添加剂：乳酸菌可以用作功能性食品添加剂，增加产品的营养价值和健康效益。
这些添加剂可以应用于面包、饼干、调味品和冷冻食品等多种食品中。
3.乳酸菌饮料：乳酸菌可以制作各种乳酸菌饮料，如酸奶、果酸乳饮料和果汁饮料等。
这些饮料不仅美味可口，还富含益生菌，有助于调节肠道菌群，改善消化和免疫功能。
4.保健品：乳酸菌可以制成保健品，用于改善肠道健康、增强免疫力和促进消化。
这些保健品可以以胶囊、粉末或液体的形式供人体摄入。
总结起来，乳酸菌的功能作用包括促进肠道健康、增强免疫功能和帮助消化吸收营养物质。
在食品工业中，乳酸菌被广泛应用于乳制品、功能性食品和保健品等产品的生产中，为人们提供美味健康的食品选择。
黄曲霉毒素脱除方法研究进展
黄曲霉毒素脱除方法研究进展王思强;王北朝;丁璐;崔谱;王长明【摘要】黄曲霉毒素(aflatoxin,AF)是黄曲霉和寄生曲霉等真菌的次级代谢产物,广泛存在于食品和饲料中.黄曲霉毒素具有极强的毒性,严重威胁人类的健康,急需一种高效、安全的脱除方法.综述黄曲霉毒素脱除方法的研究进展,分析各类处理方法的优缺点,以期为选择、优化黄曲霉毒素的脱除方法提供理论依据.【期刊名称】《江苏调味副食品》【年(卷),期】2018(000)002【总页数】4页(P11-14)【关键词】黄曲霉毒素;脱除;生物降解【作者】王思强;王北朝;丁璐;崔谱;王长明【作者单位】黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;黄山绿康保健有限公司,安徽黄山245061【正文语种】中文【中图分类】TS201.3黄曲霉毒素是一组化学结构类似的二呋喃香豆素衍生物,主要有B1、B2、G1、G2、M1、M2六类。
其中,黄曲霉毒素B1具有强致毒性、强致癌性和高诱导性,其毒性是氰化钾的10倍,是砒霜的68倍,被世界卫生组织规定为ⅠA类致癌物[1]。
2012年,蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%,该批次产品立即被销毁。
2015年,国家食品药品监督总局对来自93家企业的200批次花生油进行抽样检查,其中抽检的两批次样品中发现黄曲霉毒素B1超标。
2017年,十大名茶之一普洱茶致癌事件再次被报道,普洱茶作为全发酵茶,在长时间的发酵过程中可能会受到黄曲霉毒素的浸染。
黄曲霉毒素的污染成为全球食品和饲料行业的严重威胁因素,急需有效的脱除方法。
本文综述黄曲霉毒素脱除方法的研究进展,分析各类处理方法的优缺点,以期为选择、优化黄曲霉毒素的脱除方法提供理论依据。
1 物理脱除法1.1 萃取法萃取法主要用于油料作物种子中黄曲霉毒素的去除,萃取溶剂有乙醇、水溶性丙酮、乙腈-水、己烷-甲醇-水等溶液。
乳酸菌对肠道菌群的影响
乳酸菌对肠道菌群的影响肠道菌群是人类肠道内存在的微生物，其中包括有益菌和有害菌。
肠道菌群的平衡对人体健康非常重要。
若失去平衡，肠道菌群会出现异常现象，诸如消化不良、便秘、腹泻等。
为了维持肠道菌群的平衡，人们日常饮食中消费乳酸菌常被认为是一种有效方法。
本文将从不同的角度，探讨乳酸菌对肠道菌群的影响。
一、乳酸菌对肠道菌群的平衡人体内有许多有益菌生活在肠道中，这些有益菌能够抵抗有害菌的生长。
长期饮食含有乳酸菌的食物，可以让肠道中的有益菌群增加，有益菌则分解膳食中的营养成分，产生有利于人体吸收的纤维素，增加肠道对维生素及营养元素的吸收。
其中，最常见、最普及的有益菌是乳酸菌，其种类非常丰富。
比如常见的酸奶、酸奶制品、乳酸菌饮料、儿童奶粉、酸性奶酪等，都含有不同种类的乳酸菌。
乳酸菌含有极丰富的营养质，并且还能够调节，增强生物体的免疫力，从而起到一个良好的平衡作用。
因此，长期饮食含有乳酸菌的食物，可以增加人体有益菌的含量，调节肠道菌群的平衡，从而保护肠道健康。
二、乳酸菌对人体免疫系统的提升乳酸菌不仅可以促进肠道菌群平衡，还有显著的增强免疫系统和防癌作用。
一方面，乳酸菌在人体内能够增加食物中维C的含量，以及增强抗菌消炎作用，有助于增强人类免疫系统的功能。
另一方面，乳酸菌还能够减少癌细胞的生长，从而降低得癌症的风险。
一些文献资料表明，可以通过饮食乳酸菌，具有预防癌症的效果。
三、乳酸菌对肠道疾病的治疗效果肠道疾病是因为肠道菌群紊乱引发的，乳酸菌对此有明显的治疗效果。
常见肠道疾病包括肠炎、便秘、腹泻等，其中乳酸菌饮料，可以让人们维持一个良好的肠道健康状况。
同时，乳酸菌饮料能够降低胃充气，促进肠道蠕动，有助于排出消化不良等积存在肠道中有害物质，保持肠道的清洁状态。
四、乳酸菌制品的挑选乳酸菌对于肠道菌群的作用，随着制品品质、种类、品牌等因素也有所差异。
目前市面上的乳酸菌制品，以酸奶为主，还有一些药品，如处方药、保健品等。
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文章篇号:1007-2764(2003)增刊-0007-023乳酸杆菌对人体肠道黄曲霉毒素排泄的影响马静朱惠莲唐志红凌文华(中山大学公共卫生学院营养系 广州 510080)摘 要: 目的：寻找减少人体肠道对黄曲霉毒素吸收、增加其排泄的有效手段。
方法：随机抽取广州某高校300名健康青年男性学生，尿检AFM1阳性者，志愿者83例随机分为2组，双盲法分别给予乳酸杆菌胶囊和安慰剂胶囊，收集服用胶囊第1周、第3周、第5周和停用胶囊后的粪便样本测定AFT排泄量。
结果：男性健康青年学生尿AFM1阳性率50%；乳酸杆菌组第1周第1次粪便样本AFT排泄量显著高于安慰剂组（p<0.05）。
结论：广州某高校青年男性学生有较高的AFT污染率；乳酸杆菌可影响人体肠道黄曲霉毒素的排泄，其有效剂量和排泄机制有待于进一步研究。
关键词：黄曲霉毒素;益生原;乳酸杆菌原发性肝癌（hepatocellular carcinoma，HCC）在我国肿瘤死因中为第二位，其死亡率占我国恶性肿瘤死亡的18.8%，我国每年至少有350000人死于HCC，占全球肝癌死亡数的40%左右，30～44岁年龄段的男性死亡率最高[1]。
大量研究表明，乙型肝炎病毒（HBV）慢性感染和膳食中摄入黄曲霉毒素（aflatoxins,AFTs）是HCC发病的主要因素[2，3]。
为了寻找减少人体肠道AFT吸收，增加人体肠道AFT 排泄的有效手段，我们给尿检AFT代谢物阳性者口服乳酸杆菌，测定粪便样本中AFT的排泄情况。
1 对象和方法1.1 对象在广州某高校随机抽取300名健康男性学生，年龄19-24岁，无心、肺、肝、肾疾病，近期无服药史。
血、尿常规检查正常。
1.2分组在尿中检出AFT代谢物（AFM1）阳性者141例中，志愿者83例随机分为2组，双盲给予A组：乳酸杆菌胶囊，每日1次，每次2粒，餐前服用；B组（对照组）给予含有淀粉和纤维素的安慰剂胶囊，每日1次，每次2粒，餐前服用。
乳酸杆菌胶囊和安慰剂胶囊由芬兰V ALIO公司提供，每粒乳酸杆菌胶囊含有Lactobacillus rhamnosus LC705 and Propionibaterium freudenreichii ssp shermanii,剂量为2-5×1010CFU/day。
服用胶囊时间为5周。
1.3样本收集从开始服用胶囊计，第一周收取粪便样本3次，第3周、第5周及第6周（follow up）各收取粪便样本1次。
每次样本量≥2g，塑料瓶低温冰箱保存。
1.4 AFT测定1.4.1 尿AFB1代谢物测定：收集晨尿（中段尿）25 ml,用1N盐酸调PH至5.0,20℃离心5min（1500-2000 g/min），C18 Sep-pak Cartridges过柱，过柱物用80%甲醇冲洗，HPLC测定尿AFM1（AFB1-N7-guanine）含量。
1.4.2 粪AFTs代谢物测定：高压液相色谱法测定粪便中AFTs含量：(1)取约1克粪便与甲醇/水（85/15，v/v）混合后制成匀浆，(2)离心，取上层甲醇液，再加入10%NaCl，(3)用氯仿抽提二次，收集氯仿层，(4)氯仿层用氮气减压干燥，(5)用乙腈溶解，HPLC测定各种AFTs，包括AFB1、AFB2、AFG1、AFG1。
1.5 膳食调查频数法调查志愿者的膳食。
1.6 数据以mean±SD表示，SPSS10.0统计软件包进行统计学分析。
2 结果2.1 尿AFM1检测300名男性学生中，有141人尿中检测出AFM1，70%的人尿AFM1含量≤3 ng/ml，平均 2.52 ±2.64ng/ml（见图1）。
随机分组后乳酸杆菌组（n=39）尿AFM1含量为2.45 ±1.69ng/ml，安慰剂组（n=44）尿AFM1含量为3.49 ±3.77ng/ml，两组差异无统计学意义（p=0.123, Mann Whitney test）。
Figure 1. Distribution of the urinary AFM1 concentrations in healthy male Chinese students (n = 141).2.2 膳食调查膳食调查两组志愿者的进食种类和进食量无显著差异，见表1。
Table 1. Weekly intake of major foods in the diet of healthy Chinese male students receiving either a probiotic or placebo preparation.Foods (servings) Weekly intake (mean ± SD)Probiotic group (n = 39) Placebo group (n = 44) Rice (scoops)157 ± 36 164± 35Bread (slices)9.9 + 5.1 10.0+ 4.6 Pork (chops)6.5 ± 4.7 6.9 ± 3.8 Chicken(chops) 6.4± 4.4 4.7 ± 4.1 Beef (chops) Fish (chops) Beans (scoops) Noodles (scoops)Peanuts, total (handfuls)2.8 + 4.3 2.1 +3.3 5.5 + 2.8 1.3 + 1.8 0.4 ± 1.0 2.8 +4.0 2.2 + 3.65.1 + 2.9 1.5 + 2.1 0.3 ± 0.62.3 粪AFT 检测两组志愿者粪便样本中检出的黄曲霉毒素主要是AFB 1、AFG 1，AFB 2、AFG 2。
实验开始第一周，第一次收集的粪便中乳酸杆菌干预组AFB 1、AFG 1，AFB 2、AFG 2的排出量显著高于安慰剂组（p<0.05, Mann Whitney test ）。
第二次收集的粪便中乳酸杆菌干预组AFG 1的排出量显著高于安慰剂组（p<0.05, Mann Whitney test ）。
见图2。
第1、3、5周以及第6周（停用胶囊后）的粪便AFTs 排泄量见图3。
Figure 2. Concentrations of faecal aflatoxins during the first week of the intervention in healthy Chinese male subjects receiving daily either probiotic (n=38-39) or placebo (n=44) capsules. (A) AFB1, (B) AFB2, (C) AFG1, (D) AFG2 and (E) total aflatoxins.Figure 3. Concentration of faecal aflatoxins at baseline, during intervention period (Weeks 1, 3 and 5) and after follow-up in healthy Chinese male subjects receiving daily either probiotic (n=34-39) or placebo (n=40-44) capsules. (A) AFB1, (B) AFB2, (C) AFG1, (D) AFG2 and (E) total aflatoxins.3 讨论黄曲霉毒素是黄曲霉（Aspergillus flavus）与寄生曲霉（A.parasiticus）产生的一组次级代谢产物，在各类食品中的污染极其常见，具有较强的致癌性。
AFT 经消化道吸收入机体，其毒作用的主要靶器官是肝脏，其中以AFB1的毒性最强。
AFB1在人体经细胞色素P450氧化酶系生物转化成I相代谢产物；P450也可将AFB1代谢活化为AFB1-8、9-环氧化物，攻击DNA形成AFB1-N7-鸟嘌呤（AFB1-N7-GUA）经尿排出；攻击蛋白形成AFB1-白蛋白加合物（AFB1-ALB）而残留于血液中。
机体中的II相代谢酶如谷胱甘肽转硫酶催化谷胱甘肽与AFB1-8，9-环氧化物结合，以AFB1-硫醇尿酸（AFB1-NAC）的形式经尿排出[4]。
AFB1-N7-GUA 可诱导P53肿瘤抑制基因突变，导致肝癌的发生[5]。
我国东南沿海地区是肝癌的高发区，这些地区气候温暖潮湿，极有利于黄曲霉菌的生长及产毒[6],因此在我国黄曲霉毒素污染分布图与肝癌高发地区地理分布一致。
而在这些地区要完全消除食物中的黄曲霉毒素污染目前还很难做到。
预防黄曲霉毒素污染的措施有多种，包括（1）防霉：即粮食或油料作物在田间就开始防虫、防倒伏，及时脱水，低温通风保存和运输。
这需要具备良好的农业生产工艺；（2）去毒：通过挑选霉粒、碾轧加工、加水搓洗、加碱等方法除去毒素。
其工序繁杂，而且在去毒过程中，一些营养素随之被破坏，如维生素B1等；（3）化学预防：通过某些化学药物拮抗AFB1，降低其毒性。
虽然化学预防有一定的前景，但是其作用机制是在肝细胞对抗AFB1的毒性作用，从而阻断肝癌的发生[7]，具有一定的副作用。
本次研究发现，男性青年学生尿AFB1代谢物阳性率高达50%，广州地区如此高的人群黄曲霉毒素代谢物阳性率，再一次证明沿海地区肝癌高发的一个重要危险因素就是食物中黄曲霉毒素的污染。
本次研究的对象均在同一饭堂就餐，故摄入食物的种类和量没有太大的差异。
乳酸菌（Lactic acid bacteria，LAB）是肠道正常菌群，是能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌的通称，广泛应用于发酵乳制品中。
大量研究表明，LAB中的乳酸杆菌（Loctobacillus）可以抑制病原菌和调整肠道菌群、提高免疫力、调节血脂和促进乳糖代谢[8]，LAB 及其相关产品已成为十分安全、健康的功能性保健食品。
最新的研究表明乳酸杆菌中的鼠李乳酸杆菌（Lactobacillus rhamnosus strain GG ，LGG）菌株，还可以抑制食物中霉菌的生长及毒素产生，Kankaanpaa等[9]在体外的研究发现：AFB1能与LGG 结合，与AFB1结合后的LGG与肠道粘膜的结合率下降了5%～30%，AFB1与LGG形成的复合物较易从肠道中排出。
EI-Nezami[10,11]等在雏鸡体内利用肠腔液来研究AFB1与LGG的结合关系时发现：在给予雏鸡一定量的AFB1与LGG后，在很短时间内，肠腔内AFB1的浓度下降了54%。