维生素C补充过量反而无益处每日一练(5月23日)
维生素E不能多吃每日一练(5月9日)
维生素E不能多吃每日一练（5月9日）一、单项选择题1、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。
（A）20－24℃（B）25－30℃（C）30－35℃（D）35－40℃2、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。
（A）杂菌（B）酵母菌（C）肠道致病菌（D）霉菌3、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。
（A）土壤（B）基质（C）毒素的存在（D）地理位置4、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
（A）回落（B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变。
5、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。
（A）一定时间内和较长时期（B）一定时间内（C）较长时期（D）较长时期和一定时间内6、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。
（A）25% （B）30% （C）35% （D）40%7、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。
（A）冷冻法（B）巴氏消毒法 C 冷藏法（D）高温消毒法8、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。
（A）半致病性微生物（B）相对致病性微生物(C) 间接致病微生物（D）弱致病性微生物9、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于10、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。
（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于11、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。
（A）对营养有兴趣的人士（B）营养指导师等专业人士（C）食品企事业单位管理人士（D）全体中国居民12、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）13、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
营养学2024考试真题
营养学2024考试真题
选择题
以下关于营养素的描述，正确的是（）
A. 碳水化合物是主要的能量来源
B. 脂肪对身体健康没有任何益处
C. 蛋白质只存在于动物性食物中
D. 维生素可以大量摄入，没有上限
下列关于膳食纤维的说法，错误的是（）
A. 膳食纤维有助于维持肠道健康
B. 膳食纤维可以减少对脂肪的吸收
C. 膳食纤维没有营养价值，可以不吃
D. 膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重
关于维生素C的功能，以下描述不正确的是（）
A. 维生素C有助于增强免疫力
B. 维生素C可以促进铁的吸收
C. 维生素C是一种水溶性维生素
D. 维生素C在体内可以大量储存，不需要每日补充
下列关于钙的说法，正确的是（）
A. 钙只存在于奶制品中
B. 钙的摄入量与骨折风险无关
C. 钙是维持骨骼健康的重要营养素
D. 钙摄入越多越好，没有副作用
填空题
营养学中的“七大营养素”通常包括碳水化合物、脂肪、_______、维生素、矿物质、水和_______。
_______是一种必需的脂肪酸，对心脑血管健康有重要作用，通常存在于植物油和鱼类中。
蛋白质的基本组成单位是_______，它们在体内经过消化分解成氨基酸后被吸收利用。
解答题
请解释什么是平衡膳食，并列举三个实现平衡膳食的方法。
描述维生素A的主要功能及其在食物中的常见来源。
分析高盐饮食对健康的影响，并提出三条减少食盐摄入量的建议。
维生素C补充过量反而无益处每日一练(5月16日)
维生素C补充过量反而无益处每日一练（5月16日）一、单项选择题1、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B13、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%4、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓5、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆6、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油7、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚8、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油9、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199010、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒11、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300012、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸13、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸14、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199015、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B116、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
维生素E不能多吃每日一练(3月2日)
维生素E不能多吃每日一练（3月2日）一、单项选择题1、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜2、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸3、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸4、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血5、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸6、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D37、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人8、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚9、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D310、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克11、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B112、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆13、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖14、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸15、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬16、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B117、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉18、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值19、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199020、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克21、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸22、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%23、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚24、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199025、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱26、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是27、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌28、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克29、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱30、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚31、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300032、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚33、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%。
维生素E不能多吃每日一练(12月21日)
维生素E不能多吃每日一练（12月21日）一、单项选择题1、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
（A）单位实际状况（B）市场发展情况（C）新职业的发展需要（D）营养食品科学技术发展的新成果2、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
（A）微生物的污染（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件（D）理化因素3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%4、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。
（A）卫生问题（B）正常的食品感官性状（C）维持生理功能（D）营养价值高5、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠6、（）是营养指导师常用的专业工具。
（A）膳食计算软件（B）最新版食物成分表（C）计算器（D）A＋B＋C7、食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。
（A）2 （B）3 （C）4 （D）58、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。
（A）一定时间内和较长时期（B）一定时间内（C）较长时期（D）较长时期和一定时间内9、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。
（A）铁、锌、维生素的缺乏（B）蛋白质能量营养不良（C）碘、硒缺乏（D）钙、磷、钾缺乏10、（）是营养指导师常用的专业工具。
（A）膳食计算软件（B）最新版食物成分表（C）计算器（D）A＋B＋C 11、非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。
（A）沙门氏菌（B）非致病菌(C)低致病菌（D）混合杂菌12、60－70岁老年人的热量较青年时期少（）。
（A）10－20% （B）20－30% （C）25－35% （D）30－35%13、非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。
维生素C补充过量反而无益处每日一练(5月11日)
维生素C补充过量反而无益处每日一练（5月11日）
一、单项选择题
1、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍
2、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
（A）30－40%, 10-15% （B）40－45%, 15-20%
（C）50－60%, 20-25% （D）60－70%, 25-30%
3、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）
（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）
4、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
（A）具有专一性（B）不具有专一性
（C）具有选择性（D）不具有选择性
5、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。
（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素
（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁。
维生素C补充过量反而无益处每日一练(4月18日)
维生素C补充过量反而无益处每日一练（4月18日）一、单项选择题1、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌2、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆3、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸4、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血5、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B16、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸7、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%8、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸9、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D310、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血11、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是12、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱13、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199014、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸15、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸16、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B117、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素18、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏19、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖20、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸21、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖22、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油23、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖24、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓25、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏26、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199027、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆28、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜29、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜30、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱31、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是32、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%。
维生素E不能多吃每日一练(6月20日)
维生素E不能多吃每日一练（6月20日）一、单项选择题1、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
（A）单位实际状况（B）市场发展情况（C）新职业的发展需要（D）营养食品科学技术发展的新成果2、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
（A）微生物的污染（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件（D）理化因素3、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率4、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
（A）货架时间（B）加工方式（C）微生物（D）食品性质5、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）。
（A）意义不大（B）完全没有必要（C）意义深远，要坚持贯彻执行（D）无所谓，可有可无6、膳食计算软件是（）。
（A）不可选择的（B）只能指定使用的（C）不可更改的（D）可选择和可根据发展情况适时修改的。
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于8、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）9、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
（A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20%10、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
（A）2 （B）4 （C）6 （D）811、在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。
（A）叶酸、能量、维生素C （B）叶酸、铁、维生素B1（C）叶酸、铁、维生素D （D）能量、叶酸、铁12、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。
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维生素C补充过量反而无益处每日一练（5月23日）一、单项选择题1、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是2、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19903、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉4、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油5、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血6、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉7、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%8、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖9、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%10、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D311、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D312、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%13、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸14、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%15、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%16、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值17、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉18、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸19、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%20、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克21、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓22、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是23、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是24、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克25、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸26、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉27、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱28、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D329、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D330、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉31、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%32、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏33、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸34、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉35、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素36、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒37、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏38、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300039、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸40、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸41、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值42、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱43、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%44、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人45、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化46、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素47、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉48、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值49、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值50、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化51、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱52、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值53、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素54、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199055、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%56、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉57、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是58、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素59、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199060、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B161、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%62、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌63、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏64、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是65、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸66、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚67、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%68、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化69、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓70、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值71、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血72、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜73、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜74、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血75、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆76、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬77、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血78、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆79、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸80、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸81、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%82、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆83、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是84、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%85、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸86、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%87、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒88、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血89、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖90、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓91、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸92、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜93、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸94、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏95、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌96、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚97、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘98、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。