牛奶中部分成分的分析.
乳类主要营养成分
乳类主要营养成分乳类的水分含量为86％～90％，因此它的营养素含量与其他食物比较时相对较低。
牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在 3.0％左右，含氮物的5％为非蛋白氮。
传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。
酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。
牛乳蛋白质为优质蛋白质，生物价为85，容易被人体消化吸收。
羊奶的蛋白质含量为 1.5％，低于牛乳；蛋白质当中酪蛋白的含量较牛奶略低，其中所含的α-2S 酪蛋白在胃中所形成的凝乳块较小而细软，更容易消化。
婴儿消化羊奶的消化率可达94％以上。
牦牛奶和水牛奶的蛋白质含量明显高于普通牛奶，在4％以上。
凡200C 下于pH4.6 沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白，在制酸奶和乳酪时沉淀的蛋白质主要是酪蛋白。
牛乳中4／5 的蛋白质为酪蛋白，它赋予牛乳以独特的性质和营养。
酪蛋白的特点是含有大量的磷酸基，能与Ca2+发生相互作用，并具有特定的三级和四级结构。
乳清中的蛋白质属于乳清蛋白，其中主要包括β-乳球蛋白和α-乳清蛋白，此外还有少量血清蛋白、免疫球蛋白等。
牛奶的乳清蛋白当中，α-乳清蛋白约占19.7％，β-乳球蛋白占43.6％，血清蛋白占 4.7％。
在常温下，酪蛋白在pH4.6 时沉淀，而乳清蛋白仍然能够溶解于乳清之中。
如果在90℃下加热 5 分钟再将pH 调至 4.6，则乳清蛋白随着酪蛋白而沉淀。
牛乳含脂肪 2.8％～4.0％。
乳中磷脂含量约为20～50mg／l00ml，胆固醇含量约为13mg／100mll。
水牛奶脂肪含量在各种奶类当中最高，为9.5％～12.5％。
随饲料的不同、季节的变化，乳中脂类成分略有变化。
乳脂肪以微细的脂肪球状态分散于牛乳汁中，每毫升牛乳中约有脂肪球20 亿～40 亿个，平均直径为3μm。
羊奶中的脂肪球大小仅为牛奶的脂肪球的1／3，而且大小均一，容易消化吸收。
乳中脂肪是脂溶性维生素的载体，对乳的风味和口感也起着重要的作用，影响着消费者。
牛奶的研究报告
牛奶的研究报告牛奶的研究报告引言牛奶是一种人类常见的饮品，也是很多人每天的饮用品之一。
它富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，对于身体的健康发育和维持正常功能起着重要作用。
本报告将对牛奶进行全面的研究和分析，以期更好地了解牛奶的功效和潜在风险。
一、牛奶的组成和营养价值牛奶主要由水分、蛋白质、脂肪、糖分和矿物质等组成。
蛋白质是牛奶中的重要成分，其中包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和γ-球蛋白等。
牛奶中的脂肪主要为乳脂肪，富含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，对人体健康发挥积极作用。
糖分主要是乳糖，在肠道中能够被消化吸收和利用。
此外，牛奶还含有丰富的钙、磷、维生素A、B族维生素和维生素D等营养物质。
二、牛奶的健康功效1. 提供充足的蛋白质：牛奶中丰富的蛋白质对于细胞的生长和修复至关重要。
蛋白质是身体构建肌肉、骨骼和其他组织的基础。
2. 促进骨骼健康：牛奶富含钙和维生素D，有助于骨骼的形成和维持。
它可以预防骨质疏松症和骨折等骨骼问题。
3. 促进消化系统健康：牛奶中的乳糖能够被肠道吸收和利用，促进肠道菌群的平衡和肠道的健康。
4. 营养补充：牛奶中含有丰富的维生素和矿物质，可以满足身体的营养需求，增强免疫力和抵抗疾病的能力。
三、牛奶的潜在风险1. 乳糖不耐受：部分人群可能对牛奶中的乳糖产生不耐受反应，表现为腹胀、腹泻和腹痛等消化不良症状。
2. 过敏反应：牛奶中的蛋白质成分可能导致过敏反应，如湿疹、哮喘和鼻塞等症状。
3. 饱和脂肪摄入过多：牛奶中的脂肪含量相对较高，过量饮用可能导致饱和脂肪摄入过多，增加心血管疾病的风险。
4. 饲养条件和添加物：牛奶的品质和安全性受到饲养条件、添加物和生产工艺等的影响，有可能造成食品安全问题。
结论牛奶作为一种重要的营养饮品，在现代人类生活中起着重要作用。
它为人体提供了丰富的蛋白质、脂肪、糖分和矿物质等营养物质，对身体健康和发育至关重要。
然而，对于存在不耐受或过敏反应的人群，以及摄入过量的饱和脂肪等风险要格外注意。
牛奶营养成分表中的参数讲解
牛奶营养成分表中的参数讲解
一、牛奶营养成分
牛奶是一种天然的多种营养成分的宝库，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氨基酸等等。
这里我们主要介绍牛奶中的几个重要营养成分：
1. 蛋白质：牛奶含有各种活性蛋白质，其中包括乳清蛋白、α乳清球蛋白、β乳清蛋白、γ乳清蛋白和α清蛋白等。
其中乳清蛋白是最重要的，其比例大约为3％～3.5％，它可以用来改善抵抗力，促进体内各种新陈代谢，提高营养吸收。
2. 脂肪：牛奶中的脂肪比例大约为
3.5％～4％，它们是牛奶中的主要营养成分之一，牛奶中的脂肪质量很高，主要含有磷脂、甘油三酯以及类固醇。
3. 碳水化合物：牛奶中的碳水化合物主要来源于乳糖，其比例大约为4％～5％，乳糖可以通过肠道被人体吸收，对人体有积极的作用。
4. 维生素：牛奶中的维生素主要含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等，它们可以促进人体的正常生长发育和免疫功能。
5. 矿物质：牛奶中含有大量的矿物质，其中包括钙、镁、磷、钾、钠等，其中钙是最主要的矿物质，它可以促进骨骼的健康生长和发育。
6. 氨基酸：牛奶中还含有大量的氨基酸，其中包括谷氨酸、半
胱氨酸、丙氨酸等，它们能帮助人体抵抗疾病，促进新陈代谢，提高身体免疫力。
牛奶的组成实验报告单
牛奶的组成实验报告单牛奶的组成实验报告一、实验目的：了解牛奶的主要组成成分，掌握测定牛奶中蛋白质和脂肪含量的实验方法。
二、实验仪器和试剂：仪器：酸度计、酒精灯。
试剂：萤光素钠溶液、硫酸亚铁溶液、橙黄溶液、重铅试剂、硝酸银溶液、磷钼酸铵溶液。
三、实验原理：牛奶主要由水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等组成。
1. 测定蛋白质含量：利用牛奶的酸凝固性，加入硝酸银溶液与硫酸亚铁溶液，能产生沉淀。
通过沉淀质量，可以间接测定蛋白质含量。
2. 测定脂肪含量：将牛奶与硝酸银溶液和橙黄溶液混合，产生黄色或橙红色的镉银盐沉淀，通过沉淀质量，可以间接测定脂肪含量。
四、实验步骤：1. 测定蛋白质含量：（1）取一烧干的量碗，在称量得到的牛奶中滴加萤光素钠溶液，用酒精灯加热，使牛奶加热至70°C左右。
（2）在此过程中，要不断搅拌，加热至煮沸并保持煮沸1-2分钟。
（3）然后将试管取出，待沉淀静置后，用镊子取出过滤器上的纸及沉淀，用干的试量瓶装样。
（4）将试管倾斜，取下滤纸边缘，用2%的硫酸亚铁溶液洗涤到烧杯中备用。
（5）将硫酸亚铁溶液倒入烧杯中，转动烧杯使磷钼酸铵溶液均匀分布，放置10分钟左右。
（6）用重铅试剂进行比色。
通过比色标准曲线查得蛋白质含量。
2. 测定脂肪含量：（1）称取50ml牛奶，加入25ml硝酸银溶液，振摇均匀，放置一段时间。
（2）再加入10滴橙黄溶液，振摇均匀，静置一段时间。
（3）过滤，收集沉淀，置于烘干器中烘干至恒重为止。
（4）称取试样的质量与脂肪质量的比值即为脂肪含量。
五、结果与分析：经过实验测量，我们得到了牛奶中的蛋白质和脂肪含量。
根据比色标准曲线，计算得到蛋白质含量为x g，脂肪含量为y g。
根据实验结果，我们可以得到牛奶的主要成分为蛋白质和脂肪。
六、实验结论：通过本次实验，我们了解了牛奶的主要组成成分及其测定方法。
牛奶主要由水、蛋白质和脂肪组成，蛋白质和脂肪含量较高。
实验结果可以为牛奶的营养价值提供科学的依据。
牛奶成分标准品
牛奶成分标准品
牛奶的成分标准品通常包括以下几种：
1. 水分：牛奶中含有约87%的水分，是牛奶中含量最高的成分之一。
水分对牛奶的口感和质量有很大影响，因此在生产中需要控制水分含量。
2. 脂肪：牛奶中含有约
3.2%的脂肪，是牛奶中含量第二高的成分之一。
脂肪对牛奶的口感和质量也有很大影响，因此在生产中需要控制脂肪含量。
3. 蛋白质：牛奶中含有约3.3%的蛋白质，其中包括酪蛋白、乳清蛋白等多种蛋白质。
蛋白质是牛奶的重要组成部分，对牛奶的营养价值和质量有很大影响。
4. 乳糖：牛奶中含有约4.6%的乳糖，是一种重要的糖类物质。
乳糖是牛奶中含量第三高的成分之一，对牛奶的口感和质量也有很大影响。
5. 矿物质：牛奶中含有多种矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠等。
这些矿物质对人体健康有很大的影响，因此在牛奶生产中需要控制矿物质含量。
以上是牛奶成分标准品的一般分类，不同品牌和类型的牛奶可能会有不同的成分含量和比例。
在生产和销售中，需要根据相关标准和法规对牛奶的成分进行严格的控制和检测，确保其符合国家标准和消费者的需求。
牛奶营养成份表
牛奶营养成份表 Prepared on 22 November 2020牛奶营养成份表每百克牛奶含营养成分：能量54千卡、蛋白质3克、脂肪克、碳水化合物克、胆固醇15毫克、维生素A24微克、硫胺素毫克核黄素毫克、烟酸毫克、维生素C1毫克、维生素毫克、钙104毫克、磷73毫克、钾109毫克、钠毫克、镁11毫克、铁毫克、锌毫克、硒微克、铜毫克、锰毫克。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。
乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。
乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。
奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
附：牛奶营养成份详解每100克牛奶含水分87克，蛋白质克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁毫克，维生素A140国际单位，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸毫克，维生素C1毫克。
可供热量69千卡。
牛奶（AVG）的营养成份列表（每100克中含）成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)能量(千卡)54能量(千焦)226蛋白质(克)3脂肪(克)碳水化合物(克)膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)15灰份(克)维生素A(毫克)24胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)24硫胺素(微克)核黄素(毫克)尼克酸(毫克)维生素C(毫克)1维生素E(T)(毫克)(β-γ)δ钙(毫克)104磷(毫克)73钾(毫克)109钠(毫克)镁(毫克)11铁(毫克)锌(毫克)硒(微克)铜(毫克)锰(毫克)碘(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克) 异亮氨酸119亮氨酸253赖氨酸214含硫氨基酸(T)96蛋氨酸67胱氨酸29芳香族氨基酸(T)239苯丙氨酸117酪氨酸122苏氨酸104色氨酸39缬氨酸139精氨酸87组氨酸64丙氨酸86天冬氨酸185谷氨酸546甘氨酸47脯氨酸305丝氨酸148牛奶成分组成表牛奶均值（每100克中含）硫代硫酸钠 -药物分析方法名称：硫代硫酸钠—硫代硫酸钠的测定—氧化还原滴定法应用范围：本方法采用氧化还原滴定法测定硫代硫酸钠的含量。
牛奶中营养成分的分析与评估
牛奶中营养成分的分析与评估作为一种被广泛饮用的健康饮品，牛奶含有多种营养成分。
我们可以从蛋白质、脂肪和糖分三个方面来分析牛奶的营养成分，并对其进行评估。
蛋白质牛奶中含有优质的蛋白质，其中最主要的是酪蛋白。
酪蛋白是一种含大量氨基酸的蛋白质，具有良好的氨基酸谱，其中包括人体必需的氨基酸和不必需的氨基酸。
经过人体消化酪蛋白后，具有较高的生物利用率。
除了酪蛋白以外，牛奶中还含有少量的乳清蛋白。
乳清蛋白的主要特点是消化吸收较快，含有较多的支链氨基酸，对肌肉建设和修复具有显著的作用。
脂肪牛奶中的脂肪含量相对较高，但其中绝大部分是不饱和脂肪。
其中最主要的脂肪是乳脂肪，主要为饱和脂肪酸，其中奥米加-3、6系列脂肪酸含量较低。
对于需要控制摄入脂肪量的人群，可以选择低脂或脱脂牛奶。
这些牛奶中的脂肪含量非常低，保留了牛奶中的其他营养成分。
糖分牛奶中含有乳糖，乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的二糖。
乳糖是人体吸收和利用的唯一来源。
对于有乳糖不耐受或糖尿病的人群，可以选择低乳糖或无乳糖牛奶。
评估牛奶是一种营养均衡的饮品，其中所含的营养成分可以满足我们日常生活需求。
但是，针对不同人群，其优点和缺点有所不同。
对于成年人和儿童来说，牛奶是很好的蛋白质来源，其中的酪蛋白可以帮助肌肉修复和生长。
但是，对于一些需要控制体重或脂肪摄入的人群来说，牛奶中的脂肪和糖分都需要注意摄入量。
对于老年人来说，牛奶中的钙和维生素D可以帮助预防骨质疏松症，但是也需要注意其摄入量，因为老年人的体质和生理机能有所下降。
总体来说，牛奶是一种营养丰富的饮品，可以在我们的日常生活中起到很好的补充营养的作用。
需要根据个人的情况来合理选择摄入量和类型。
牛乳原成分
牛乳原成分
牛乳的基本成分包括以下几类：
1. 水分：牛乳中大约87%的成分是水，这是其主要组成部分。
2. 蛋白质：牛乳中的蛋白质主要包括酪蛋白和乳清蛋白两大类。
其中酪蛋白约占总蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%，这些蛋白质对身体具有营养价值，并且在乳制品加工过程中起着重要作用。
3. 脂肪：牛乳中含有约3-5%的脂肪，以微小的脂肪球形式悬浮在乳液中。
脂肪提供了人体所需的能量，同时也是风味和口感的重要来源。
4. 乳糖：牛乳中的碳水化合物主要是乳糖，占总量的4-5%左右。
乳糖是一种双糖，需要乳糖酶分解后才能被人体吸收利用。
5. 矿物质：牛乳含有丰富的矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌等，对于骨骼发育和维持生理功能至关重要。
6. 维生素：牛乳富含多种维生素，如维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12以及泛酸、生物素等多种B族维生素。
7. 酶类：牛乳中还包含一些酶类，如脂肪酶、磷酸酶、过氧化氢酶等，但很多现代商业牛奶在巴氏消毒过程中，部分酶活性会受到破坏。
8. 其他微量营养素：还包括免疫球蛋白、生长因子、激素等生物活性物质。
请注意，不同种类和来源的牛乳（如全脂奶、脱脂奶、有机奶等）以及不同的处理方式（如巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌等），可能会导致牛乳成分有一定差异。
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牛奶中部分成分的分析1.实验目的1.1设计合适的实验方法来分析牛奶中蛋白质与钙的含量1.2学习利用等电点沉淀法从牛奶中制备酪蛋白1.3熟悉可见光分光光度计的操作。
1.4加强对沉淀、抽滤、溶液配制等基本操作的锻炼。
1.5掌握双缩脲法测定蛋白质的原理和方法。
1.6掌握配位滴定法测定液体食品中钙含量的原理和方法。
1.7通过与牛奶包装上注明的含量比较，学会对自己实验分析结果进行客观评价。
2. 实验原理牛乳中的主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g·L-1。
酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为4.7。
利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的pH调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来。
用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质后便可得到纯酪蛋白。
双缩脲(NH2CONHCONH2)在碱性溶液中与硫酸铜反应生成紫红色化合物，称为双缩脲反应，蛋白质分子中含有许多肽键在碱性溶液中也能与Cu2+反应产生紫红色化合物。
在一定范围内，其颜色的深浅与蛋白质浓度成正比。
因此，可以利用比色法测定蛋白质浓度。
双缩脲法是测定蛋白质浓度的常用方法之一。
操作简便、迅速、受蛋白质种类性质的影响较小，但灵敏度较差，而且特异性不高。
除-CONH-有此反应外，-CONH2、-CH2NH2、-CS-NH2等基团也有此反应。
钙与身体健康息息相关，钙除成骨以支撑身体外，还参与人体的代谢活动，它是细胞的主要阳离子，还是人体最活跃的元素之一，缺钙可导致儿童佝偻病，青少年发育迟缓，孕妇高血压，老年人的骨质疏松症。
缺钙还可引起神经病，糖尿病，外伤流血不止等多种过敏性疾病。
补钙越来越被人们所重视。
牛奶中含有易被人体吸收得钙，有些牛奶产品中还特地加钙而成为钙奶。
对于液体牛奶中钙的含量，可采用EDTA法进行直接测定。
考虑到牛奶中含有Fe3+、Al3+等干扰离子，可以加入少量三乙醇胺以消除它们的，调节pH≈12～13，以铬蓝黑R作指示剂，指示剂与钙生成红色的络合物，当用EDTA 滴定至计量点时，游离出指示剂，溶液呈现蓝色。
3. 实验步骤3.1 主要原料和仪器3.1.1材料新鲜牛奶、加钙牛奶3.1.2试剂95%乙醇、无水乙醚、醋酸、醋酸钠、NaOH、CuSO4·5H2O、酒石酸钾、碘化钾、牛血清蛋白（BSA）、EDTA、基准物质CaCO3、HCl、三乙醇胺、钙指示剂3.1.2.1 0.5 mol·L-1 pH4.7醋酸-醋酸钠缓冲液先配A液与B液。
A液：0.5mol/L醋酸钠溶液。
B液：0.5mol/L醋酸溶液。
A液：4.1g醋酸钠，加水至100ml定容；B液：2.85ml醋酸，加水至100ml定容取A液50mL，B液50mL混合即得pH4.7的HAc-NaAc缓冲液100mL。
3.1.2.2乙醇—乙醚混合液：乙醇:乙醚=1:1（V/V）95%乙醇和乙醚各25ml3.1.2.3 NaOH（6mol·L-1）：称取24g氢氧化钠溶于100mL水中。
3.1.2.4双缩脲试剂：称取CuS04·5H2O 3.0g，酒石酸钾9.0 g和碘化钾5.0g，分别溶解后混匀，加6 mol·L-1NaOH l00mL，最后加水至1000mL，贮于棕色瓶中，避光，可长期保存。
3.1.2.5 0.9％NaCl（即生理盐水） 1.8g NaCl 200ml水3.1.2.6蛋白质标准液(10mg·mL-1)，用小烧杯称取干燥的牛血清蛋白100.0mg，以少量生理盐水溶解后倒入l0mL容量瓶中，淋洗小烧杯数次，一并倒入容量瓶中，最后加生理盐水至刻度线。
3.1.2.7待测蛋白样本：将牛奶样品用生理盐水准确配制成一定浓度的溶液后再测定；将制得的酪蛋白用生理盐水准确配制成一定浓度的溶液后再测定。
（如若不能溶解，滴加几滴6mol·L-1NaOH 溶液、分别用l0mL容量瓶定容），量取30.00ml纯牛奶，倒入100ml容量瓶中，定容。
3.1.2.8EDTA(0.01mol·L-1)：称取2.0g EDTA二钠盐，用温热水溶解后，稀释至500mL，储存于聚乙烯塑料瓶中。
3.1.2.9CaCO3标准溶液(0.01 mol·L-1)：准确称取基准物质CaCO30.1g左右，先以少量水润湿，再逐滴小心加入6 mol·L-1HCl，至CaCO3完全溶解，定量转入100mL容量瓶中，以水稀释至刻度，并计算其浓度。
3.1.2.10 NaOH（5 mol·L-1） 20g NaOH 100ml 水3.1.2.11 HCl（6 mol·L-1） 50ml 浓盐酸（12mol/L）50ml水3.1.2.12三乙醇胺(200g·L-1) 20g 三乙醇胺 100ml水3.1.2.13铬蓝黑R(5 g·L-1)乙醇溶液 0.5g 铬蓝黑R 100ml乙醇3.1.2.14注意：本实验中需要准确称量的物质质量：0.2 mol·L -1 pH4.7醋酸-醋酸钠缓冲液、蛋白质标准液(10m g·mL -1)、锌标准溶液（1.00µg·mL -1）、双硫腙四氯化碳溶液；要准确量取的溶液体积：牛奶的用量、EDTA(0.01mol·L -1)、蛋白质标准液、待测蛋白样品、0.9%NaCl 、双缩脲试剂、铁标准溶液、盐酸羟胺溶液、邻二氮菲溶液、醋酸钠溶液、铁标准溶液、四氯化碳、缓冲溶液、硫代硫酸钠溶液。
3.1.3仪器试管、移液管（1mL 、2mL 、5mL 10mL 、20mL ）、l0mL 容量瓶、烧杯、表面皿、250mL 锥形瓶、1000mL 棕色试剂瓶、10mL 具塞比色管×8和比色管架、试管、试管架、50mL 离心管×2、容量瓶（100mL 、250mL 若干）、烧杯（150mL 、250mL 若干）分析天平（内置2个称量瓶）、可见光分光光度计、离心机、抽滤装置、酸度计、精密pH 试纸（可测pH4.7）、电炉、温度计、水浴箱。
3.2牛奶中酪蛋白的提取 3.2.1酪蛋白的粗提50mL 鲜牛奶加热至40℃。
在搅拌下慢慢加入预热至40℃、pH4.7的醋酸缓冲液（40mL 左右），用精密pH 试纸或酸度计调pH 至4.7。
（pH 调不好，出不来沉淀）将上述悬浮液冷却至室温。
（7楼734）离心15分钟（3000 r·min -1）。
弃去清液，得酪蛋白粗制品。
3.2.2酪蛋白的纯化用水洗涤沉淀3次，离心10分钟（3000r·min -1），弃去上清液。
在沉淀中加入30mL 乙醇，搅拌片刻，将全部悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤。
用乙醇-乙醚混合液洗沉淀2次。
最后用乙醚洗沉淀2次，抽干（抽滤困难）。
将沉淀摊开在表面皿上，风干；得酪蛋白纯品。
3.2.3准确称重，计算含量和得率含量：酪蛋白g/(100 mL)牛乳%100⨯=真实含量提取得到的含量得率3.3酪蛋白含量的测定3.3.1标准曲线的绘制与样品的测定取试管8支，按下表操作。
表1 酪蛋白含量的测定各管混匀、放置37℃水浴中保温20min 。
540nm 比色，以空白管(1号管)调零点，读取各管吸光度值。
3.3.2计算在电脑上以吸光度值为纵坐标，以蛋白质浓度为横坐标绘制标准曲线。
从标准曲线中查出待测样本的蛋白质浓度(g·L -1)，并求出牛奶中蛋白质浓度。
由此浓度计算出100mL 鲜牛奶中酪蛋白的真实含量。
3.4钙含量的测定3.4.1 EDTA 溶液浓度的标定准确移取20.00mL CaCO 3标准溶液3份分别于250mL 锥形瓶中，加入2mL NaOH 溶液，铬蓝黑R 指示剂3~4滴（视指示剂的有效浓度而定），用EDTA 溶液滴定至溶液由红色变为蓝色即为终点，根据滴定用去EDTA 毫升数和CaCO 3标准溶液的浓度，计算EDTA 溶液的浓度。
1 2 3 4 5 6 测定管1 测定管2蛋白质标准液(mL) － 0.40 0.80 1.20 1.60 2.00 － －待测蛋白样品(mL) － － － － － － 2.00 2.00 0.9%NaCl(mL) 2.00 1.60 1.20 0.80 0.40 - － － 双缩脲试剂(mL) 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 吸光度A 蛋白质浓度（g/100mL ）表1 EDTA浓度的标定3.4.2钙制剂钙含量的测定准确移取50.00ml（20.00ml，仪器里面最大是20.00ml移液管）的鲜牛奶和钙奶，分别转移到100mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。
准确移取上述试液20.00mL，加入三乙醇胺溶液5mL，5mol·L-1NaOH 4mL，加入水20mL，摇匀，加铬蓝黑R3~4滴，用0.01mol·L-1EDTA标准溶液滴定，接近终点时再补加2～3滴铬蓝黑R，当溶液由红色变为蓝色即为终点，根据消耗EDTA的体积，计算出鲜奶和钙奶中钙的含量（mg/100 mL），并与包装上注明的含量作比较。
（消耗约25 ml EDTA）表2 钙含量的测定3.4.3 注意事项量取鲜奶和钙奶的量视钙含量多少而确定，以消耗0.01 mol·L -1EDTA 体积为20~30 mL 。
由于牛奶、钙奶均为乳白色，终点颜色变化不太明显，接近终点时再补加2～3滴指示剂。
4.实验结果4.1 酪蛋白含量的测定表1 酪蛋白含量的测定图1 酪蛋白含量的测定1 2 3 4 5 6 牛奶管 酪蛋白管蛋白质标准液(mL) －0.40 0.80 1.20 1.60 2.00 － －待测蛋白样品(mL) －－ － － － － 2.00 2.00 0.9%NaCl(mL) 2.00 1.60 1.20 0.80 0.40 - － － 双缩脲试剂(mL)8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 吸光度A 0.000 0.098 0.179 0.266 0.366 0.457 0.153 0.284 蛋白质浓度（g/100mL ） 0.0000.0400.0800.1200.1600.2000.0670.1244.2钙含量的测定表1 EDTA浓度的标定表2 钙含量的测定5.分析讨论5.1了解蛋白质及钙、铁、锌等微量元素与人体健康的关系答：（1）蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。
他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。
蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。
人体中估计有10万种以上的蛋白质。
生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。