先谈厨具的变迁
家庭厨房的变迁
中国家庭厨房的变迁
一、草棚+炉灶
50、60年代,那时的中国老百姓大部分住的是低矮的平房,在院落里搭了一个简易棚,垒建了一个炉灶,旁边堆满了柴禾、树枝,麦秸之类的可以燃烧的东西;到做饭的时候,拉动风箱,引火做饭;
二、砖头+炉灶
70年代,老百姓自己用砖堆砌了炉灶,开始到煤场买碎煤或者面儿煤;回来后,加水加土和成煤泥,排成煤饼,然后到太阳下去晒,晒干了就可以烧了;
三、蜂窝煤+简易橱柜
80年代,蜂窝煤取代了面儿煤;煤的使用率大打提高;家里自己做些简单的橱柜,放置碗筷,锅盆什么的;厨房开始有了规划的概念;
四、液化气代替煤气
90年代,人们普遍开始使用液化气了;厨具也开始多样化了,有了高压锅、电饭煲等等;厨房用具开始向电气化转变,人们的厨房生活慢慢变的越来越轻松;
五、整体厨房
进入2000年后,整体厨房开始进入人们的视野;整体厨房将橱柜、抽油烟机、燃气灶具、消毒柜、洗碗机、冰箱、微波炉等厨房用具进行系统搭配;整体厨房令空间既时尚又实用;在现代家庭装修中,厨房已经成为显示生活品味与陶冶性情的地方,已经脱离了单纯做饭的概念;。
中国饮食文化器具发展史
中国饮食文化器具发展史中国饮食文化源远流长，丰富多样。
在漫长的历史长河中，中国人民创造了许多独特的饮食器具，这些器具不仅具有实用功能，还体现了当时社会经济、科技、文化等方面的发展和进步。
本文将从史前时期到现代，概述中国饮食文化器具的发展史。
史前时期是中国饮食器具发展的起点。
早在新石器时代晚期，人们就开始使用石器制作简单的餐具，如石碗、石盆等。
这些器具主要用于加工食物和盛放食物，帮助人们更好地享受食物的美味。
进入古代，青铜器的出现使得饮食器具有了新的发展。
商代是中国青铜器制作的黄金时代，人们开始制作各种青铜餐具，如鼎、鬲、簋等。
这些餐具既是宴会用具，也是祭祀用具，象征着统治者的权威和尊贵。
在周代，青铜器的制作更加精湛，出现了一些华丽的餐具，如羽觞、尊、卣等。
这些器具不仅表现了社会上层人群的优越身份，也体现了当时独特的礼制文化。
随着社会的不断发展，瓷器的出现改变了饮食器具的面貌。
唐宋时期，中国瓷器制作达到了高峰，人们开始使用瓷器餐具取代青铜餐具。
瓷器餐具造型精美，釉色绚丽，给人带来了独特的美感。
宋代出现了徽窑、钧窑等各种名窑，为瓷器餐具的发展提供了良好的土壤。
同时，瓷器餐具的出现也体现了人们生活水平的提高，食物的烹饪和享用变得更加讲究。
明清时期，饮食文化进一步繁荣，餐具也发生了一些变化。
中国科技的发展使得炊具得到了革新。
明代发明的铁锅、铁饭煲等炊具使得烹饪更加方便快捷。
此外，明代还出现了一种特殊的餐具，筷子。
筷子的使用为中国饮食文化增添了独特的魅力，成为中国人用餐时的重要工具之一进入现代，随着工业化的发展，餐饮业面临着新的挑战和机遇。
现代餐饮器具更加注重实用和卫生方面的考虑，瓷器、玻璃器皿成为主流。
此外，随着国际交流的增加，各种国际餐具也逐渐进入中国市场，丰富了中国饮食文化的多样性。
总之，中国饮食文化器具的发展史可以看作是中国文化、科技和经济等多个方面的综合体现。
古代的青铜器、瓷器餐具以及现代的炊具和筷子等，都在不同历史时期展现出中国人民丰富的创造力和智慧。
厨具的历史发展趋势
厨具的历史发展趋势
厨具的历史发展趋势可以从以下几个方面来分析：
1. 制作材料的进步：随着科技的发展，厨具的制作材料也在不断进步。
过去厨具多使用金属材料，如铁、铜等，后来发展出了不锈钢等新材料，使得厨具更加耐用、防锈，易于清洁。
现在甚至出现了使用陶瓷、玻璃等非金属材料制作的厨具，以满足不同烹饪需求。
2. 功能的多样化和智能化：随着人们对厨房生活的追求和需求的变化，厨具的功能也在不断地发展。
传统的厨具只是简单的烹饪工具，而现代的厨具可以满足更多烹饪需求，如蒸煮、烘烤、炖煮等。
此外，随着互联网和智能技术的发展，智能厨具也开始崭露头角，如智能炉灶、智能烤箱等，可以通过手机或其他智能设备来控制和监测烹饪过程。
3. 健康环保意识的提高：现代社会人们对健康和环保的意识不断提高，这也影响了厨具的发展趋势。
人们开始注重食材的新鲜和健康，对厨具的材料和工艺有更高的要求，如陶瓷锅、无涂层锅等；同时，人们也关注厨房中的清洁和废弃物处理，因此厨具的设计也更加注重易于清洁和废弃物处理的特点。
4. 可持续发展的追求：随着全球环境问题的日益严峻，人们开始追求可持续发展，这也影响了厨具的发展趋势。
人们开始追求更加节能和环保的厨具，如高效能炉灶、节能电饭煲等。
同时，对废弃物的处理也变得更加重要，如可降解的一
次性餐具等。
总的来说，厨具的历史发展趋势是向着材料的进步、功能的多样化和智能化、健康环保意识的提高以及可持续发展的追求等方向发展的。
橱柜行业发展史
橱柜行业发展史橱柜行业发展史橱柜作为厨房家具中的重要组成部分，具有存储食品和餐具的功能，逐渐成为人们生活中不可或缺的家居产品。
橱柜行业的发展历史可以追溯到古代，经历了从简单的木制储物柜到现代化的橱柜设计和制造的演变。
早在古代，人们就开始使用各种储藏物品的家具。
在古埃及时期，人们使用木质的储藏物品的家具，并且在家具上雕刻着各种精美的图案。
在古代中国，橱柜被称为“甫人”，就是现代意义上的橱柜。
在中国古代文化中，橱柜具有储存和保存物品的功能，一直被视为高贵luxi的家居家具。
随着时代的发展和科技进步，橱柜行业也慢慢迎来了创新和变革。
最早的现代化橱柜出现在18世纪的欧洲，这是由于工业革命的影响。
随着工业化的进程，人们可以使用机器生产大量的家具，大大提高了生产效率和质量。
这种现代化的橱柜设计和制造方法灵感来源于工厂化生产，采用了标准化的组装工艺。
这使得橱柜的生产成本大大降低。
在20世纪初，橱柜行业进一步发展，并且开始涉及到了厨房的整体设计。
此时，橱柜行业首次提出了“厨房艺术”的概念，即将橱柜与厨房的整体设计结合在一起。
这种设计思想给予了人们更多的灵活性和创意空间，使橱柜不仅仅是简单的储物工具，而是成为了厨房的亮点。
随着生活水平的提高和对生活质量的追求，橱柜行业在21世纪进一步发展壮大。
现代橱柜的设计和材料选择更加注重环保和健康。
除了传统的木质橱柜外，还出现了更多的材料选择，如不锈钢、铝合金和人造石。
这些材料具有更好的防水性能和耐用性，使得橱柜更适合湿度较高的厨房环境。
此外，智能化技术的应用也推动了橱柜行业的发展。
现代橱柜可以配备智能感应灯、智能触摸屏等功能，使得使用更加方便和舒适。
例如，通过智能触摸屏可以控制烹饪设备的开关和调节温度等功能，提高烹饪效率和便利性。
总结起来，橱柜行业经历了从简单的木制储物柜到现代化的橱柜设计和制造的演变。
随着时间的推移，橱柜行业在设计、材料选择和智能化技术方面不断创新，为人们提供更加舒适、环保和高品质的厨房家具。
灶具的演变史
灶具的演变史在很久很久以前，也就是我们的祖先刚刚从猴子演化到自立行走的一种特殊生物，他们在大自然面前学会了采集，狩猎等可以维持生命的生活技巧。
偶尔的一次自然火灾，让他们懂的了烧烤后熟食的美味，第一代灶具——烧烤支架就这样诞生了。
鼎，青铜器时期的一件伟大的艺术品！它的出现，代表着权利的归属！鼎数量的多少，往往代表着享有的资源空间就有多大。
但的本质却只是一口大锅。
但是我们却看到人类已经不局限于烧烤，已经开始了煮食生活中不缺的就是发明与创造。
当需求出现的时候就会想到去解决。
而解决的方法往往就是身边那些经常被忽略的东西。
我们的祖先用泥土和火烧，制作出了廉价而方便的各种生活必需品。
然后加上油彩雕刻，装饰着生活，也为后世的发展奠下基础。
时代在进步，但是方便也是我们所追求的。
几块砖石，一口大锅，随意的挖点泥土，和点泥，找上一些晒干的树棍，就可以做一餐简单的热饭。
方便而快捷。
而现在的农村，特别是在中国的北方地区。
“老婆孩子热炕头”这种说法依然是对生活安逸的一种诠释。
他们取暖、做饭、烧水。
一个灶台，一口大锅就可以完成，经济、实惠、方便。
同样是在中国的北方地区，他们也会用火炉来取暖，做饭。
把煤块丢到火炉里，通过空气的流通进行燃烧。
大量的热量通过火炉向四周散开达到取暖的目的，如果在炉盖上架上一口锅就可以做饭了。
电热炉，一种携带方便、制造工艺简单、危险系数高的“煮面神器”从诞生就受到很多学生的追捧！电阻丝的高温可以迅速的煮熟一包泡面，但也可能因为耗电太大把整栋楼的保险烧掉，而被楼管大叔追的到处躲藏。
由于时代在发展，很多节能环保安全的小家电的出现。
让它逐步退出历史的舞台，但它却是大家学生时代的美好回忆之一。
燃气灶一种用燃气进行直火加热的厨房灶具。
是厨房灶具的主流产品。
根据气源分，可以有天然气、液化气、人工煤气。
而根据摆放方式又有嵌入式和台式。
品类繁多，样式新颖！行业竞争力比较大。
电磁炉一种节能环保的新型灶具。
电磁的电热转换来进行加热。
炊具发展历史和发展方向
（2） 技术创新是提高企业竞争力的核心，不能只在材质上，工艺上进行改进，而且产品的功能、造型、款式及售后服务等都将成为产品是否受市场关注的焦点，这都离不开“创新”这个主题。
（3） 规模化。以压力锅产品为例，尽管目前的品牌集中度较高，但和国际上同行相比，我们的企业普遍存在着时间短，资本积累的初期阶段，规模较小，最大的销售额也只有10亿左右的人民币。要想做大做强参与国际竞争，必须去争取拥有更多的终端资源，扩大市场份额，增加规模
3、不粘锅是改革开放后引进国外技术开发的新产品，近几年发展很快，它以环保、健康、美观越来越被众多的中国消费者接受，市场前景非常看好，预计近期每年的增长速度在30%左右，但和欧美市场相比差距甚远。发达国家的普及率在90%以上，而我国目前只有5%。近几年美国市场的销售额都在10亿美元以上，而我国只有十几亿的人民币，相差8-9倍。
今后的发展趋势
1、中国是世界上人口最多的国家，有最大的有形市场和潜在市场，又是世界上最大的发展中国家，特别是目前中国已成为世贸成员国，借鉴中国的优势，中国完全有可成为全球五金制品的加工基地。在全球经济一体化的今天，炊具行业的竞争已不再是国内的市场，面对强手如林的国际市场，中国的企业必须做好以下几个方面。（1） 品牌化。随着消费观念的不断变化和消费水平的提高。消费者的消费意识越来越理性。因此，更为关注的是对品牌的选择。我们的企业应该把树品牌、做品牌、创名牌做为一个长期的带有战略性的任务去完成。因为WTO给我们带来的竞争是全球性的竞争，百年老字号的洋品牌才是我们的竞争对手。
五年级研究报告作文 灶具的历史演变
五年级研究报告作文灶具的历史演变一课题提出灶具是日常生活中不可货缺的一部分，很久以前我们的祖先就开是吃熟食着意味着一定会有一种可以加热食物的工具，从此在人见就有了灶具诞生的原由了。
灶具分为很多，有煮的，有蒸的，有烤的，有炸的，还有熬的……只要你想的出来就会有跟这种食物相匹配的灶具。
过了这么多年人在变，食物在变，科技也随之发生翻天覆地得变化。
为了了解这些我们似熟非熟的灶具进行了研究调查二研究建议研究方法：先从网络了解，查阅并相关资料，并从市场上了解询问一些与现代的新型灶具，自行完成开题。
经老师指导后进行分析归纳总结。
小研究形式：(1) 初步了解，以自行查阅资料及周边调查来完成。
(2) 深入研究，请教指导老师。
(3) 精拣精炼，归纳所学所得完成论文版开题。
对灶具的演变进行三步走策略:(1) 初步了解，以自行查阅资料及周边调查来完成。
(2) 深入研究，请教指导老师。
(3) 精拣精炼，归纳所学所得完成论文版开题负责人：胡鑫小组成员：胡鑫夏瑞张赛林香茹张茹李欣林祥分组分工：胡鑫夏瑞龙林圆馨归纳资料完成论文版开题林香茹张茹查找网络科学资料李欣林祥林子涵查找网络社会资料研究内容：灶具的历史演变。
灶具的演变及背景：⒈灶具是日常生活中不可货缺的一部分，很久以前我们的祖先就开是吃熟食着意味着一定会有一种可以加热食物的工具，从此在人见就有了灶具诞生的原由了。
灶具分为很多，有煮的，有蒸的，有烤的，有炸的，还有熬的……只要你想的出来就会有跟这种食物相匹配的灶具。
过了这么多年人在变，食物在变，科技也随之发生翻天覆地得变化。
为了了解这些我们似熟非熟的灶具进行了研究调查。
⒉我们组全部组员达成一致意见，都同意对该课题进行相对应的研究,并且都对该课题有相对浓厚的兴趣，认为该课题便于查找资料和社会调查，应次我们在高二学习时岁该课题展开了深入的研究调查。
3.我们组具有良好的团队精神，这对我们的研究带来了很大的帮助，也给我们减轻了很多不必要的麻烦。
炒锅设备的发展历程
炒锅设备的发展历程炒锅作为烹饪用具之一，有着悠久的历史。
在人类进化的过程中，炒锅设备也经历了多次演变和改进。
本文将从古代炊具、铁器时代、现代炒锅和未来发展等方面，介绍炒锅设备的发展历程。
古代，炊具是非常简陋的，人们只能用石头、木材等原始材料进行制作。
最早的炊具是野外烧烤火堆，后来发展成土炉、土灶等。
在古代，人们多使用蒸、煮的方式进行烹饪，而炒菜相对较少。
因此可以说，在古代的炊具中，炒锅设备并不常见。
随着铁器技术的发展，铁锅成为烹饪用具的主要选择。
在铁器时代，炒锅开始逐渐出现。
铁锅具有导热性好、加热均匀等优点，非常适合进行炒菜。
然而，由于铁锅材质重且易生锈，使用起来不太方便。
在铁器时代，人们使用铁锅进行炒菜，需要更加用力和技巧。
进入现代，随着科技的不断发展，炒锅设备也进行了多次改进和创新。
首先，材料方面，传统铁锅逐渐被铝合金、不锈钢等材料代替，炒锅变得更加轻便和耐用。
在锅底的处理上，采用了无油煎炸技术，使炒菜更加健康。
另外，锅底加热和边沿加热技术的引入，使得炒菜更加均匀和美味。
现今市面上已经有了许多种类的炒锅，如不沾锅、电磁炉专用锅等，满足了不同消费者的需求。
同时，随着家用厨具的智能化、多功能化的发展，一些炒锅设备也开始拥有智能调控、温度控制等功能。
这使得炒菜更加简便，节省了烹饪时间和人力成本。
未来，炒锅设备的发展趋势将继续朝着智能化、高效能方向发展。
随着人们对健康饮食的重视，炒锅设备也将更加注重绿色环保和节能减排。
在炒锅材料方面，可能会出现更多的新材料和新技术应用，提高炒锅的导热性和耐用性。
同时，炒锅的形状和设计也可能进行进一步的改进，使得炒菜更加方便，味道更加美味。
总而言之，炒锅设备从古代的简陋炊具发展到现代的智能化、多功能设备，经历了多次改进和创新。
炒锅设备的发展取得了很大的进步，为人们的烹饪生活提供了更加便利和美味的选择。
未来，随着科技不断进步，炒锅设备将会继续创新，为人们带来更多惊喜与便利。
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先谈厨具的变迁，再谈电器的应用，最后再讲厨具对餐饮业的影响炊具解放前，50年代初，农村及部分城市家庭用柴草灶、风箱做饭，使用泥盆、瓦缸、铁铲、木勺、笊篱、铁筲、木桶、生铁锅、葫芦瓢等器具。
50年代后期，城市普遍使用煤球炉。
60年代，钢精、塑料器皿进入市民家庭，旧式炊具逐步淘汰。
70年代，城市广泛使用蜂窝煤炉；农村始用蜂窝煤炉、钢精器皿等。
80年代，城市使用煤气灶户增多，高压锅、电气灶具开始进入部分家庭；农村广泛使用蜂窝煤炉，柴草灶所剩无几。
餐具解放前，50年代，城市、农村宴客多用大海碗、平碟、锡酒壶、小酒盅；日常就餐用粗瓷碗(黑、白)、竹木筷。
70年代，城市转向细瓷小碗，配备大小盘碟；农村多用粗瓷白碗。
80年代，城市开始使用成套细瓷餐具(有布碟、汤碗、汤盘、汤匙、瓷酒壶、高脚酒杯等)，部分家庭备有火锅、啤酒套具，后期不锈钢餐具出现；农村逐步向细瓷多样化发展。
笊篱是一种发源于中国的东亚传统的烹饪器具，用竹篾、柳条、铅丝等编成。
像漏勺一样，有眼儿。
在烹饪时，用来捞取食物，使被捞的食品与汤、油分离，即过滤、筛分、沥水（或者说漓液），跟漏勺的作用差不多，但又有不同用途。
主要用于捞饺子、捞面等等。
由于笊网形状酷似蜘蛛网，故英文译作Spider。
闽南语俗称面摵仔，摵仔面（俗写作切仔面）一名即源于此。
材质有竹编的、金属的（旧时有用黄铜、铝等金属打造，当前多用铁和不锈钢制成）。
福建农村用的笊篱都用毛竹编成，用于打捞番薯米和未完全煮熟的大米饭，然后装到饭甑中蒸煮。
笊篱把手也用毛竹片而制成，长约三尺。
葫芦瓢用葫芦干壳做成的勺，是我国古代民间常用的一种舀水工具。
如：瓢杓(剖开葫芦制成的酒器)；瓢壶(盛酒的器具)；瓢把子(江湖黑话，土匪头子)；瓢箪(饮食只有一瓢水、一篮饭。
比喻清寒穷困)；瓢勺(把老熟的葫芦剖成两半所做成的勺子。
葫芦瓢可以舀水，也可以盛米、盛酒、盛药、盛粟，酸的甜的苦的辣的都可盛装。
燃气灶每个家庭的厨房里都有燃气灶，但是你知道在厨房占据着方寸之地的燃气灶是如何发展而来的吗？今天，就让我带你们了解中国燃气灶的发展史。
在历史上，法国人菲利普•鲁本最早研制燃气灶，可是却由于特别原因使研制工作中断了，后来，1826年，英国备案普敦瓦斯公司的副经理詹姆斯•夏夫发明了世界上第一个供厨房用炒菜的燃气灶具。
在1980年以前，中国的燃气事业的发展还比较落后，城市燃气的普及程度非常低，仅有百分之十几，广大农村几乎没有人使用燃气，产品结构简单，功能单一。
1980年以后，随着改革开放的深入，市场经济随之兴起，国外各式各样的燃气用具纷纷进入中国，燃气用具的生产企业也由原来的十多家猛增到近百家，企业类型也由原来的单一燃气公司发展到有国营、集体、民营等各种企业类型，国外著名的燃具生产企业也开始在中国寻找合作伙伴，从而使燃气用具的产品质量和外观.也有了根本的改变，产品的品种和功能也在不断变化。
在此期间，面板、燃烧系统、点火装置也有了改进。
面板材料有冷板喷涂，燃烧器有铸铁炉头、表面电镀或喷锌处理，点火装置采用压电电子点火，提高了点火率，燃气灶的耐用性和可靠性有了提高。
1990年以后，中国乃至世界经济进入了一个飞速发展阶段。
中国的燃气及燃具事业进入了快速成长时期。
国外先进燃具开发制造技术的引入，带来了中国燃具事业的突破性改变。
家用燃气灶具品种增多，款式新颖，安全措施增强，材质、功能和性能等均有所改善。
在生产质量和可靠性，工艺水平，自动化和智能化程度，性能指标的先进性，节能和环保，安全使用等方面也都有所改善。
近年煤气灶行业发展迅速，已有各大知名品牌，在制造工艺与技术上屡屡创新。
美的厨电更是在燃气灶的安全性上努力钻研，推出美的安全灶，让燃气炉的安全性更上一层楼。
电饭煲中国第一台简易电饭煲则是有湛江市家用电器工业公司于1976年生产出的。
从机械式控制，到电子式控制，再到微电脑控制，再是目前将要成为主流的电磁电饭煲和微压力电饭煲，电饭煲的控制技术也经历了几个重要的阶段。
到21世纪以后，电饭煲已经逐渐走入家家户户。
厨具对于餐饮的影响从茹毛饮血到篝火烤肉、卵石烤肉、铁板烤肉……再到今天的精烹细做，这一路走来，饮食从生到熟，再到营养搭配，记录的不仅是菜肴的革命，也是厨具的革命。
现代酒店的菜肴，一方面讲究色香味美、膳食均衡、营养健康；另一方面快节奏的生活使客人很在意上菜的速度。
很显然，前些年的煤炭灶、柴油灶已经不符合现代酒店后厨的需求。
因此，洁净、环保、卫生的燃气灶应运而生，并强有力地助推了现代餐饮业的快速发展。
有餐饮界人士说，是厨具在“革”餐饮业的“命”，此言并非耸人听闻。
试想，如果没有电磁炉，只靠酒精灯和煤气，小肥羊的涮锅能够如此风行天下、横涮环球？如果没有现代烤箱，全聚德的“烤鸭”一餐时间能满足上万人的消费需求？因此，厨具的改良与革新，是餐饮业快速发展的必要条件。
近年来，燃气灶也经历了多次变革，其功能更加完善、安全系数也更高。
一方面它融合了燃气灶和电磁炉的优点制造出了“气电两用双能灶”。
双能灶一般有电磁火头、大火火头、小火火头等3—6个火头，电磁火头用于温牛奶、平锅煎鸡蛋，燃气火头则用来烹炒煎炸。
另外，还配有电铁板烧，可以满足烧烤等更多的烹饪需求。
所以说，是餐饮业的需求促进了厨具的更新换代。
反过来说，先进的厨具为现代餐饮业这只猛虎装上了翅膀，让它的发展一日千里。
厨具的变革走过了哪些历程，在餐饮业迅猛发展中，未来厨具的变革会朝什么样的方向发展？记者近日采访了内蒙古呼和浩特市餐饮界的一些大厨。
贾官旺（半亩地莜面大王锡林南路店行政总厨）厨具近年来变化非常大，就灶具而言，我最初做厨师的时候，用的是煤炭灶，不仅不卫生，污染也大。
后来改用柴油灶，虽说比煤省事了不少，但仍然存在很大缺陷。
比如柴油灶使用前需要预热，而且油门也不好掌握。
如果厨房的通风设备不好的话，烟气非常呛人，严重影响着厨师的身体健康。
现在酒店厨房基本都使用天然气灶，不仅卫生，而且火候也好掌握。
半亩地莜面大王酒店的主食自然以莜面为主，像以前使用的蒸笼都是竹制的，分量比较重，也不好擦洗。
现在使用粤式蒸锅，很好地避免了竹制蒸笼的不足。
另外，以前厨师使用的炒勺，都较为厚重，掂炒很费劲。
现在的炒勺质量好不说，还非常轻便。
案板也是厨具中必不可少的，大多数厨师使用木制的墩子，比较结实耐用。
不足的是清洗起来颇为麻烦。
后来出现了一种塑料案板，由好几层组成，用坏一层可以剥掉一层，用起来非常方便。
不过由于它太薄，所以只能用来切制一些凉菜。
杨忠（麦香村酒店行政总厨）近年来，厨具变革确实不小，比如说炒锅，以前厨房用的是传统的铁制炒锅，在锅的一端有一个木把子，我们习惯称它为金勺。
它的容量比较小，尤其是在炸鱼类以及其他肉食时，容易溢油。
现在用的炒锅叫双耳炒锅，该锅的两端分别有两个小耳，是从广东传过来的，大约有四斤半到六斤重，容量比较大，一次可以出好几盘菜。
相比起来，双耳炒锅更适合上规模的大酒店。
“尺有所短，寸有所长”，金勺炒锅在容量方面虽然不及双耳炒锅，但就菜品的口感而言，我个人觉得还是用金勺做出来的菜更好一些。
另外，金勺的重量也比双耳炒锅轻，约二斤半到三斤，掂炒时更方便。
此外，厨师经常用到的厨具就是菜刀了，以前用的菜刀都是由人工打制而成，分量较重。
该刀只有刀刃部分是钢质的，其他部位都是铁质，时间一长容易生锈，也不好擦拭。
现在用的都是不锈钢菜刀，分量轻了不少，而且更锋利，更易于清洗、更卫生。
唐军辉（三千浦行政总厨）对厨具改革，我们的原则是源于经验、贴近自然。
在长时间的工作经验积累下，我们自己开发研制了很多实用工具，最具代表性的就是三千浦店内特有的抽油烟机。
去过三千浦的客人都知道，我们的抽油烟机形如锅盖状。
这也是有渊源的，体现的是“天似穹庐，笼盖四野”的草原风情，当时技术人员的创作灵感也是由这句古诗激发的。
这个抽油烟机里面镶有倒锥形的过滤网，十分便于吸净，即使会有油滴下滴，中途还装有一个接漏的小器皿，这样就不会有丝毫油滴泄露，非常干净卫生。
经过长时间的实践，事实证明它非常实用，抽烟效果特别好，客人用餐后不会留下任何油烟味。
另外，三千浦的烤肉以前都是用传统的煤炭来烧烤。
一方面，烟雾缭绕影响就餐环境，另一方面，煤炭遇高温与油滴产生的油烟极其难闻，对身体有很大的危害。
后来，我们从韩国引进了电烤，既干净又环保，而且能保持原料的水分与营养不流失，烤肉的品质更佳。
杨国栋（仙客来行政总厨）近年来，随着餐饮业的发展，厨具的革新也是一大亮点，其中最为显著的要数助燃材料的变革了。
以前饭店基本上都以柴油做燃料，存在很多弊端。
首先，点火就很麻烦。
柴油本身是液体，需要有一个油箱存放在厨房的墙壁外侧，用管道输送进去，然后用明火点燃，在这一过程中会存在很多安全隐患；其次，油箱得有人时刻关注它的消耗量，否则会出现柴油耗尽而停火的情况；再次，柴油有时会飞溅出来落入盘中，造成饭菜的污染，影响客人的食欲。
当然，任何事物都具有两面性。
与天然气相比，柴油的火力更旺一些，对于一些需要急火烹制的菜品，还是柴油助燃更占优势。
毋庸置疑，天然气是一种新型的洁净能源，但由于它是全市统一的管道输送，不分居民用气还是酒店用气，所以在中午和晚上用气的高峰期，饭店经常会出现用气不足的现象，希望有关部门能很好地解决这个问题。
王树文（奥体大酒店行政总厨）我从厨有十多年了，说到厨具改革，体会最深刻的应是工作台了。
它是厨师施展才艺的天地，也是一道菜成功问世的必由之路。
这些年，厨师的工作台也经过了三番五次的改良，最终形成了今天这样一个设计合理、工作效率极高的平台。
以前的工作台都由木材加工而成，上面搭上一些木板，加固即可。
实际上就是一座简易的木架子，好些的会用铁皮将表面包起来，开始还算新鲜，但时间一长，清洗不干净，总给人一种脏兮兮的感觉。
现在厨房的工作台统一换成了不锈钢材质，不仅清洗方便，看起来也美观大方，用起来更是得心应手。
它在设计上体现了物尽其用的原则。
比如上面设计成展板，下面就是多功能的冷藏柜，这样一座展台实现了应有的功能，而且还节省了空间。