_农家乐_食品安全需引起重视_大山(1)
农家乐食品安全吗
农家乐食品安全吗
在农家乐和乡村旅游的过程中有一项非常值得一提的就是农家
乐的美食，农家乐的美食作为农家特色一直深受游客们的青睐，可是农家乐食品安全吗?接下来农户自己种植的蔬菜和养殖的牲畜被游客们认为是无公害绿色健康的食品，因此农家乐出产的大量蔬菜和肉制品被人们广为信赖，但是这些几乎没有经过检验检疫部门的检疫，其中暗藏的疾病游客和经营者都无法分辨出来，对人们的身体健康存在威胁。
并且‘农家乐’的厨房、碗筷也缺乏正规的消毒措施，没有卫生防疫部门的监管;很难达到与城镇餐馆相提并论的消费要求和卫生标准。
并且极个别的农家乐经营者为了增加更具特色的菜系来吸引消费者，大胆的捕杀野生动物来供游客实用，以满足游客们的食欲，最为显著的实例就是前几年由南方滥食野生动物引起非典型肺炎，直接威胁人们的生命安全。
有关景区安全问题
农家乐自身：由于大部分的‘农家乐’经营规模小，资金落后，。
关于农家乐安全的管理制度
一、总则为保障农家乐游客的生命财产安全，提高农家乐服务质量，营造良好的旅游环境，特制定本制度。
二、安全责任1. 农家乐负责人对本农家乐的安全工作全面负责，建立健全安全管理体系，确保农家乐安全。
2. 农家乐各部门负责人对本部门的安全工作负责，对本部门员工进行安全教育和培训。
三、安全管理制度1. 食品安全（1）农家乐须持有卫生许可证，从业人员需持有有效健康合格证，经培训后方可上岗。
（2）采购、加工、储存食品必须符合国家食品安全标准，确保食品卫生。
（3）生、熟食品加工和存放分开，标记明显，分类存放。
（4）冷菜间须专用，专人规范操作。
（5）不采购、加工、出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品或无标签的定型包装食品。
2. 消防安全（1）营业期间确保安全出口、疏散通道畅通。
（2）按规定配备灭火器、应急照明灯、疏散标志等消防设施，加强维护保养，确保完整好用。
（3）严格用火用电管理，严禁超负荷使用电器，私拉乱接电气设备，严禁在客房内使用明火。
（4）严禁存放过量易燃易爆化学物和其它危险物品。
（5）做好值班巡查工作，发现事故苗头，及时消防。
3. 住宿安全（1）安装旅馆前台登记系统，设专人负责入住登记，及时填写住宿人员信息，并保证资料真实性。
（2）无证件或证件可疑的旅客，要问清情况和原因，先安排住宿，并立即报告当地派出所。
（3）不接待携带危害农家乐安全的物品入店者、从事违法活动者、影响农家乐形象者、无支付能力或曾有过逃帐记录者、法律、法规规定的其他情况。
4. 环境卫生（1）保持室内及房前屋后整洁，无生活垃圾、堆放物，无乱吊挂等现象。
（2）厕所符合卫生要求。
（3）做好垃圾分类处理。
5. 设施设备安全（1）定期检查农家乐设施设备，确保其正常运行。
（2）加强农家乐内部及公共区域照明设施的管理，确保照明充足。
四、安全教育与培训1. 定期对员工进行安全教育和培训，提高员工安全意识。
2. 员工需掌握本岗位的安全操作规程，确保安全作业。
农村餐饮业的食品安全问题与应对措施
农村餐饮业的食品安全问题与应对措施食品安全一直是人们关注的焦点话题，而农村餐饮业作为供应人们日常饮食的重要渠道，其食品安全问题尤其需要重视。
本文将从几个方面展开分析农村餐饮业的食品安全问题，并提出相应的应对措施。
1. 餐饮原材料的安全性农村餐饮业通常采购的原材料主要来自当地农民或市场，这些原材料的安全性不容忽视。
因种植环境或养殖方式不规范，有可能存在农药残留或者饲料添加物超标等问题。
解决这一问题的关键是建立农产品追溯体系，向供货方索要相关证明，确保原材料的安全。
2. 食品加工过程中的卫生状况农村餐饮业的加工环境通常简陋，卫生状况较差。
这可能导致食品受到外界污染，进而危害消费者的健康。
要应对这一问题，需要加强对加工场所的监督和管理，并强调从业人员的卫生意识与操作规范，确保食品加工过程的卫生状况。
3. 食品贮存和运输环节的安全问题农村餐饮业的食品贮存和运输环节通常存在一些隐患。
例如，食品长时间保存可能遭受虫害，食品运输过程中可能受到温度、湿度等因素的影响。
为应对这一问题，可以加强餐饮店的贮存设施和环境管理，采取有效的防虫措施，加强对食品运输环境的监控，确保食品在运输过程中的安全性。
4. 菜品加工时的卫生问题农村餐饮业的菜品加工环节是食品安全的重要环节。
但是，一些餐饮业主对于卫生要求不高，可能存在不洁净的操作习惯，导致菜品受到污染。
要解决这一问题，重视职业从业人员的培训和教育，提高他们的卫生意识，同时加强对菜品加工过程的监督和检查。
5. 明码标价与计量准确性农村餐饮业中，有些商家存在明码标价不清晰，甚至欺诈计量等问题。
这种行为不仅损害了消费者的利益，也影响了整个行业的信誉。
为了解决这一问题，需要加强对商家经营行为的监督，保证明码标价的真实性，并对商家进行定期检查，确保计量准确性。
6. 安全食品宣传与公众意识农村地区的食品安全问题主要由于宣传不足和公众意识不强造成。
人们对食品安全的认识有待提高，需要通过各种渠道加强食品安全知识的宣传，提高公众对农村餐饮业的食品安全问题的关注，推动社会对于食品安全的整体提升。
农家乐食品安全管理制度
农家乐食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在加强农家乐食品安全管理，保障消费者饮食安全，提升农家乐服务质量。
2. 农家乐经营者应严格遵守国家有关食品安全的法律法规，建立健全食品安全管理体系。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，由农家乐负责人领导，成员包括厨师、采购、服务员等关键岗位员工。
2. 定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
三、采购与储存1. 采购食品原料应选择信誉良好的供应商，确保食品来源可追溯。
2. 食品原料入库前应进行严格检查，不合格产品不得入库。
3. 储存食品应分类存放，保持仓库清洁干燥，防止食品交叉污染。
四、加工与制作1. 加工食品前应彻底清洗原料，避免污染。
2. 厨房应保持清洁，定期消毒，工作人员应穿戴整洁的工作服和工作帽。
3. 食品加工过程中应遵循生熟分开原则，防止交叉污染。
五、个人卫生1. 工作人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作前后及处理不同食品之间应洗手消毒。
六、餐具卫生1. 餐具使用前后应彻底清洗、消毒。
2. 清洗消毒后的餐具应妥善存放，避免再次污染。
七、食品留样1. 提供的每餐食品应留样保存48小时以上，以备食品安全事故调查。
八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即采取措施控制事态发展。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合调查处理。
九、监督检查1. 定期对农家乐的食品安全状况进行自检自查。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查，对提出的问题及时整改。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由农家乐食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，根据情节轻重，给予相应的处罚或追究法律责任。
农家乐经营者应根据本制度的要求，结合自身实际情况，制定具体的实施细则，确保食品安全管理制度得到有效执行。
食品安全与农家乐管理制度
食品安全与农家乐管理制度一、引言随着人们生活水平的提高，旅游已成为休闲娱乐的重要方式，农家乐作为乡村旅游的重要组成部分，越来越受到游客的喜爱。
然而，农家乐的食品安全问题也日益引起人们的关注。
为了保障游客的饮食安全，提升农家乐的餐饮服务质量，制定本制度。
二、食品安全管理原则1. 合法经营：农家乐必须依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在经营场所显著位置公示。
2. 食品安全：农家乐应严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保游客饮食安全。
3. 诚信经营：农家乐应诚实守信，不得虚假宣传，不得使用假冒伪劣食品原料。
4. 卫生整洁：农家乐应保持经营场所卫生整洁，定期进行消毒，确保食品加工、储存、销售环节的卫生。
5. 原料采购：农家乐应从合法渠道采购食品原料，严格执行进货查验制度，确保原料质量。
6. 加工制作：农家乐应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，保证食品质量和安全。
7. 餐饮具管理：农家乐应按照规定对餐饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。
8. 食品储存：农家乐应合理储存食品，避免生食与熟食混放，确保食品新鲜和安全。
9. 食品标识：农家乐应依法标注食品的生产日期、保质期、成分等信息，保证游客知情权。
10. 应急处置：农家乐应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，及时采取措施，保障游客权益。
三、农家乐管理制度1. 农家乐经营主体资格：农家乐经营主体必须依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在经营场所显著位置公示。
2. 从业人员管理：农家乐从业人员应具备健康证，定期接受食品安全培训，掌握食品安全知识。
3. 原料采购管理：农家乐应建立食品原料采购记录制度，留存供货商相关证照和发票，确保原料来源合法、质量可靠。
4. 食品加工管理：农家乐应按照食品安全操作规范进行食品加工，保持加工场所卫生，定期进行设备设施的维护保养。
5. 餐饮具管理：农家乐应配备清洗消毒设施，对餐饮具进行清洗消毒，保证游客用餐卫生。
农家乐食品安全管理制度
农家乐食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强农家乐食品安全管理，保障游客饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于全区范围内从事农家乐经营活动的单位和个人。
第三条农家乐食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、诚信经营、社会共治的原则。
第四条农家乐经营者应当依法取得食品经营许可证，亮证经营，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任。
第二章食品安全管理组织第五条农家乐经营者应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责农家乐食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训。
第七条食品安全管理机构应当建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品废弃物处理等方面的管理制度。
第三章食品采购与储存第八条农家乐经营者应当从合法渠道采购食品，索取并留存供货者的相关资质证明和产品合格证明文件。
第九条农家乐经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。
第十条农家乐经营者应当建立食品储存管理制度，食品与非食品分开存放，生食与熟食隔离，食品离地存放，确保食品储存安全。
第四章食品加工与销售第十一条农家乐经营者应当严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行食品加工制作，保持加工场所卫生整洁，做到食品安全关键环节可控。
第十二条农家乐经营者应当加强餐饮具管理，按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
第十三条农家乐经营者应当加强食品销售管理，不得销售过期、变质、有毒有害等不合格食品。
第五章餐饮服务第十四条农家乐经营者应当加强餐饮服务管理，保证餐饮服务场所卫生安全，从业人员持证上岗，提供安全、健康的餐饮服务。
第十五条农家乐经营者应当建立健全餐饮服务食品安全应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
农家乐食品安全管理制度
一、总则为加强农家乐食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我农家乐实际情况，特制定本制度。
二、组织管理1.成立农家乐食品安全管理领导小组，负责全面领导和协调农家乐食品安全管理工作。
2.设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理，对食品安全管理工作进行监督和检查。
三、人员管理1.从业人员必须持有健康证明，上岗前进行食品安全知识培训，掌握食品安全操作技能。
2.从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，定期进行体检，确保身体健康。
3.从业人员应遵守食品安全操作规范，不得在食品加工、销售过程中吸烟、喝酒。
四、食品采购管理1.采购食品应选择合法、信誉良好的供应商，确保食品来源可靠。
2.采购食品时应查验食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。
3.建立食品进货台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货商等信息。
五、食品加工管理1.食品加工场所应保持卫生，定期进行清洁消毒。
2.食品加工过程中，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
3.食品加工操作人员应按照食品安全操作规范进行操作，确保食品卫生。
4.食品加工完毕后，应进行留样，留样时间不少于48小时。
六、食品销售管理1.食品销售场所应保持整洁，食品展示应规范。
2.食品销售过程中，应确保食品新鲜、卫生。
3.食品销售价格应公开、合理。
七、食品安全检查1.食品安全管理员应定期对食品加工、销售环节进行检查，发现问题及时整改。
2.每年至少进行一次全面食品安全检查，对检查中发现的问题进行整改。
3.对食品安全事故进行及时处理，确保消费者权益。
八、宣传教育1.加强对从业人员的食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2.通过多种渠道向消费者宣传食品安全知识，提高消费者自我保护意识。
3.开展食品安全知识宣传活动，普及食品安全法律法规。
九、附则1.本制度自发布之日起实施，解释权归农家乐食品安全管理领导小组。
农家乐食品安全吗
农家乐食品安全吗在农家乐和乡村旅游的过程中有一项非常值得一提的就是农家乐的美食，农家乐的美食作为农家特色一直深受游客们的青睐，可是农家乐食品安全吗?接下来小编为您介绍。
关于食品的安全问题农家乐作为原汁原味的农家旅游项目，更多的是依靠农家的土特产和地道的农家饭来吸引光大游客，没到周末节假日，就会有大批的游客成群结队的去农家乐‘吃农家饭，品农家茶’。
农户自己种植的蔬菜和养殖的牲畜被游客们认为是无公害绿色健康的食品，因此农家乐出产的大量蔬菜和肉制品被人们广为信赖，但是这些几乎没有经过检验检疫部门的检疫，其中暗藏的疾病游客和经营者都无法分辨出来，对人们的身体健康存在威胁。
并且‘农家乐’的厨房、碗筷也缺乏正规的消毒措施，没有卫生防疫部门的监管;很难达到与城镇餐馆相提并论的消费要求和卫生标准。
并且极个别的农家乐经营者为了增加更具特色的菜系来吸引消费者，大胆的捕杀野生动物来供游客实用，以满足游客们的食欲，最为显著的实例就是前几年由南方滥食野生动物引起非典型肺炎，直接威胁人们的生命安全。
有关景区安全问题农家乐自身：由于大部分的‘农家乐’经营规模小，资金落后，基础设施差，给前来游玩的游客造成居住条件差，停车位少，而且居住环境安全得不到保障等问题。
景区：随着农家乐的范围不断扩大，除了依仗现有的正规景点外，为了能够吸引更多的游客，各地农家乐通过村集体或者私营业自行开发景区，这些景区基础设施不健全，没有安全设施，甚至连指示导向牌都木有，这就给前来游玩儿的游客带来了巨大的安全隐患。
自身服务质量问题受自身条件的限制，农家乐没有足够的人手，去满足游客过多的服务要求，比如：农家乐停车位不足时，随意停放车辆导致来去的游客们交通不畅通，旅游高峰期时吃饭难也是让游客们头疼的事情。
服务方面的缺陷导致很多地方的农家乐回头客少，作为旅游利润主要来源的回头客一少，就出现了很多地方的农家乐经营不景气，濒临倒闭的情况发生。
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中华合作时报/2013年/11月/8日/第A03版
安全食讯
“农家乐”食品安全需引起重视
大山
“农家乐”作为新兴的旅游休闲形式越来越受到人们欢迎。
然而，“农家乐”的食品安全问题需要引起人们重视，特别是众多想发展农村休闲旅游的单位和个人足够重视。
据了解，中秋、国庆双节期间，很多地区的“农家乐”都迎来客流高峰，无论是观赏田园风光、体验农耕生活，还是品尝农家饭菜、感受农村氛围，“农家乐”都是很好的选择。
但是双节过后，各地旅游部门也接到不少对于“农家乐”的投诉，其中食品安全问题相对突出。
根据江苏南京市旅游局的数据显示，今年十一长假中，南京郊县游呈增长态势，但长假之后，市民集中投诉农家乐问题多多，食品安全隐患较大。
一方面，出于环境和条件的限制，“农家乐”的厨房设备及操作规程缺乏正规的消毒措施和严格监管，另一方面，很多“农家乐”提供“现买现做”的模式，宰杀的畜禽并未经过相关部门的检验检疫，采摘的农产品是否完全符合食用要求也未必可知。
由此产生问题自不足为奇。
但是如何保障“安全”这最根本的要求，是“农家乐”经营管理者都必须重视的。
首先，政府部门必须加强监管和管理。
广东省增城市就在确保“农家乐”食品安全方面采取了多种措施。
今年8月底，增城市下发了《增城市人民政府办公室关于加强农家乐规范管理工作的通知》，要求按照广东省住宿、餐饮业的相关标准，增城市农家乐客房、餐房须达标，包括客房、餐房、餐台、餐具、座椅要整洁、卫生、消毒、无破损、无安全隐患和有特色等相关达标要求。
服务员要持证上岗。
与此同时，增城市旅游部门正在编制《增城市农家乐发展总体规划》以及修订《增城市农家乐服务质量等级评定标准》。
今后增城市新评定的农家乐服务质量等级分为三星、四星、五星级农家乐三个等级标准，对一星、二星级“农家乐”不予评星。
这也是对“农家乐”的督促和考核。
其次，“农家乐”的经营管理者必须重视食品安全。
很多游客就是看中天然、健康、无添加等特点而对“农家饭菜”情有独钟，如果不能保障安全，对于经营者来说就是砸了自己的牌子。
如今，很多供销合作社、农民专业合作社都致力于发展集示范基地、休闲旅游等于一体的综合园区，在发展旅游休闲、文体娱乐等生活服务业上做文章，食品安全相当于一条硬指标，容不得半点含糊。
同时，“农家乐”提供的食品相当于是对自己产品的展示窗口，一旦出现问题，自然对品牌推广产生极为不利影响。
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