切配领班岗位职责
切配间领班岗位描述
切配间领班岗位描述 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.岗位描述切配间领班岗位名称：切配间领班直接上级：厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：完成菜肴热加工前的切配工作直接责任：1.领班每天有班前讲、班后评。
2.正确传达厨师长指示。
3.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
4.负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回采购部或仓库，以保证菜肴的高质量。
5.严格检查每天零点菜单、自助餐菜单等的配制情况，检查原料是否新鲜，主料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。
6.严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台，用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。
7.主管本组的日常工作和考勤考核工作，合理安排调配人力，不断提高职工工作效率。
8.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
9.向厨师、厨工布置工作任务。
10.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。
11.巡视、监督、检查厨师、厨工的各项工作。
12.掌握切配间工作情况和有关数据。
13.向厨师、厨工授权。
14.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
15.根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。
16.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
17.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。
18.定期向中餐厨房厨师长述职。
19.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
领导责任：1.对切配间工作计划的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3.对切配间给企业造成的影响负责。
4.对切配间工作程序的正确执行负责。
5.对切配间负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
6.对切配间所掌管企业秘密的安全负责。
餐厅切配人员岗位职责的详细说明
餐厅切配人员岗位职责的详细说明
职位概述
餐厅切配人员是餐厅中负责食材切配和配送的重要岗位。
他们
负责根据需求将食材进行准确的切割和配送，确保餐厅菜品的质量
和口感。
本文将详细说明餐厅切配人员的职责和工作要求。
岗位职责
1. 根据菜单和订单需求，准确切割食材，包括蔬菜、水果、肉
类等，并确保切配的食材尺寸和重量符合要求。
2. 按照规定的比例和要求将食材进行配送，确保配送的食材数
量和品质无误。
3. 负责储存和保管食材，确保食材的新鲜度和卫生安全。
4. 配合厨师和其他厨房工作人员的需求，及时提供切配好的食材。
5. 清洗和维护切割工具和设备，确保其正常运行和卫生。
6. 参与菜品研发和改进工作，提供食材切配和配送方面的建议。
工作要求
1. 具备食材切割和配送相关经验，了解不同食材的切割方法和技巧。
2. 具备基本的食材储存和保管知识，了解食材的保鲜方法和卫生安全要求。
3. 具备团队合作精神，能够与厨师和其他工作人员良好协调合作。
4. 具备责任心和细致的工作态度，能够准确无误地完成切割和配送任务。
5. 具备一定的沟通和协调能力，能够与其他部门和供应商保持良好的合作关系。
6. 具备抗压能力，能够在高强度工作环境下保持良好的工作效率。
以上是餐厅切配人员岗位职责的详细说明，希望能对您有所帮助。
切配岗位职责
切配岗位职责
切配岗位是一个餐饮厨师工作岗位的一个重要部分。
作为一个
切配岗位的职员，需要具备以下的职责：
1.准备工作：每天开始工作前，需要进行卫生清洗，确认工作
用具完好无损，检查所需原材料是否齐备，根据当日的餐厅预定量
确认所需切割食材的数量，并根据需要调整刀具。
2.切配食材：根据所制作菜品以及食物的规模大小，将食材进
行精细的切割和分拣，确保食物的形状和大小一致。
对于较大的食
物需要进行切割，对于较小的食物需要进行分拣和分类。
3.烹饪支持：切配岗位职员需要和其他厨师和工作人员协作配合，在烹饪过程中提供支持和帮助，例如将切好的材料分配到烹饪
区域，协助调配调味料，及时提供紧急服务，确保每一道菜品能够
在规定时间内完成。
4.保持清洁：切配岗位职员需要保证工作区域始终保持整洁，
避免任何杂物或废弃物品留在工作台上。
在工作期间需要遵守卫生
规定，保持良好的卫生习惯。
5.食品安全：切配岗位职员需要严格遵守食品安全法规，确保
切割好的食物安全、卫生，并避免任何交叉污染和食品中毒的发生。
6.工作安全：切配岗位职员需要遵守卫生和工作安全记录，确
认所有工具和材料的安全。
确保工作区域油烟、热转移，能够正常
作业，保障切配员工安全。
7.制定工作计划：切配岗位职员需要制定合理的工作计划，包
括对食材的选择和处理、菜肴设计、工具使用等方面，来保证所有
任务能够按时完成，并获得良好反馈。
综上所述，切配岗位职员需要具备匠人精神、创新思维和专业能力等相关特质。
只有这样，才有可能成为一名优秀的切配岗位职员。
研究餐厅切配人员的岗位职责
研究餐厅切配人员的岗位职责背景本文档旨在研究餐厅切配人员的岗位职责，并提供相关的职责描述和要求。
餐厅切配人员是餐厅中负责食材切割和准备的重要岗位，他们的工作直接影响到菜品的质量和效率。
职责描述餐厅切配人员的主要职责包括但不限于以下方面：1. 食材准备：负责根据需要准备和切割各类食材，如蔬菜、肉类和水果等。
2. 切配技术：掌握各类食材的切割技术，确保切割出的食材符合餐厅的标准和要求。
3. 食材质量检查：检查食材的新鲜度、质量和保存状态，确保使用的食材符合卫生和安全标准。
4. 协调配合：与厨师和其他厨房人员密切合作，在菜品制作过程中提供必要的食材支持。
5. 清洁卫生：负责保持切配区域的清洁和卫生，包括清洗和消毒切割工具和工作台等设备。
6. 工作记录：记录食材使用情况和切割工作的相关信息，以便于库存管理和菜品成本控制。
职责要求餐厅切配人员需要具备以下能力和要求：1. 切割技术：熟练掌握各类食材的切割技术，包括刀法和速度等。
2. 食材知识：了解各类食材的特点、保存方法和适用场景，能够判断食材的新鲜度和质量。
3. 卫生意识：具备良好的卫生习惯和操作规范，能够严格遵守食品安全和卫生标准。
4. 团队合作：具备良好的沟通和协调能力，能够与厨师和其他厨房人员紧密合作，高效完成工作。
5. 细致耐心：工作细致认真，能够保持专注和耐心，确保切割工作的准确性和效率。
6. 抗压能力：能够在高压环境下工作，面对繁忙时段和紧张的工作节奏，保持冷静和专注。
结论餐厅切配人员在餐厅中起着至关重要的作用，他们的工作直接关系到菜品的质量和效率。
通过掌握切割技术、保持卫生和与团队合作等方面的要求，餐厅切配人员能够胜任其职责，并为餐厅的运营做出贡献。
---。
切配岗位职责
切配岗位职责一、目的和适用范围本规章制度旨在明确实配岗位的职责和权限，确保生产过程中切配工作的高效与精准，适用于本企业全部切配岗位员工。
二、岗位职责切配岗位是生产过程中的紧要环节，负责对原材料子、半产品和产品进行切割和调配，要求切配岗位员工具备以下职责：1.准备工作•了解生产计划和生产需求，准确掌握切割和调配要求；•检查切割设备、工具和切割媒介的完好性和可用性，确保设备良好运行；•检查和核对切割要求和相关文件，确保与实际需求全都；•清洁和维护切割设备，定期进行保养和检修。
2.切割和调配•依据切割要求和生产计划，选择合适的切割设备和工具，进行切割操作；•依照规定的工艺和程序，进行切割和调配工作；•检查切割和调配的成绩，确保质量和数量符合要求；•及时处理切割和调配过程中的异常情况，确保生产进度和产品质量；•乐观搭配其他部门，完成相关联的工作任务。
3.质量掌控•熟识切割工艺和质量标准，确保切割和调配结果符合产品质量要求；•定期检查切割设备和工具的工作状态，及时发现和处理质量问题；•自动参加质量问题的分析和改进活动，提出相应的改进方案。
4.记录和报告•记录切割和调配的相关数据，包含数量、质量、工时等信息；•及时向上级汇报切割和调配情况，及时反馈存在的问题和困难；•供应必需的数据和信息支持，帮助上级进行生产管控和决策。
三、权限切配岗位员工具备以下权限：•依据切配要求和计划调整切割工艺和程序；•调整切割设备和工具的使用参数；•负责切割和调配过程中的问题处理；•参加相关质量问题的分析和改进；•提出相关切割和调配工作的改进建议。
四、工作条件切配岗位员工要保持以下工作条件：•保持工作区域的乾净和安全，规范使用切割设备和工具；•遵守切割工艺和安全操作规程，保证工作质量和人身安全；•重视个人卫生，佩戴必需的防护装备；•定期参加相关培训和技能提升，保持专业知识和技能的更新。
五、违纪处分对于违反切配岗位职责和规章制度的员工，将依据企业纪律章程进行相应处分，包含但不限于口头警告、书面警告、罚款、停职、解除劳动合同等。
切配领班岗位职责
探严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保食品卫生安全。做到加工制作场地干净整洁，各种用具盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。
冈位职责Respo nsibilities岗位编号：
部门（Departments）:餐饮部
职务（Duties）:切配领班
直属上级immediate supervisor行政总厨
下级（Lower）:
生效日期(Effective Date):
批准人(做好食品原料的保存，切配和加工处理，使原材料符合烹调要
探爱护使用各种用具，负责做好保管及保养工作。
求。
探熟悉各种原料的切配制作技术，懂得食品原料的保存、保浩和保鲜方法以及干货发浸要领，掌握任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。
探采取主辅料搭配和以低补高的办法，合理使用和综合利用原料，注意成本核算，控制用料标准。
探需要调拌和腌浸的各种食品，主辅料分别放置，要求存放冰箱的食品需用保鲜纸、保鲜膜包好，保洁保鲜。
切配岗位岗位职责规定
切配岗位岗位职责规定第一章总则第一条为了规范公司切配岗位的工作流程，明确岗位职责，提高工作效率和质量，特订立本规章制度。
第二条本规章制度适用于公司全部切配岗位，全部员工必需遵守。
第三条切配岗位是指负责把生产所需的原材料子进行具体规格的切割、配料的工作岗位。
第二章岗位职责第四条切配岗位的重要任务是依据生产计划的布置，准确实割原材料子，并进行配料，以确保生产的顺利进行。
第五条切配岗位的职责包含但不限于以下内容：1.依据生产计划和生产指令，准确理解切割和配料的要求；2.依据要求，准确选择和配置所需切割工具和配料器具；3.使用合适的工具和设备，准确进行原材料子的切割；4.依据配料比例，准确进行原材料子的配料；5.进行切割和配料过程中，注意安全操作，确保人身和设备安全；6.定期检查和维护切割工具和配料器具，确保其正常使用；7.搭配生产调度，及时调整切割和配料的进度；8.及时清理工作区域，保持工作环境乾净；9.参加产生的废弃物的收集和处理工作；10.及时上报生产异常情况，并与相关部门进行沟通和协调；11.遵守公司相关规章制度和标准操作流程；12.完成上级交办的其他任务。
第六条切配岗位的工作流程如下：1.接收生产计划和生产指令，确认切割和配料要求；2.依据要求选择和配置工具和设备；3.进行原材料子的切割；4.进行原材料子的配料；5.清理工作区域和设备；6.上报生产异常情况。
第七条切配岗位的工作技能要求如下：1.具备相关的切割和配料技术知识；2.熟识切割工具和配料器具的使用方法；3.具备肯定的数学计算和操作技巧；4.具备良好的工作责任心和团队合作精神；5.具备肯定的安全意识和操作技能；6.具备解决问题和应急处理本领。
第八条切配岗位的工作环境要求如下：1.工作场合应保持清洁、整齐；2.工作区域应具备良好的光线和通风条件；3.工作区域应配备充分的防护设施；4.工作区域应具备合适的温湿度；5.工作区域应禁止吸烟和其他不安全行为；6.工作区域应依据生产需要进行及时调整和优化。
切配领班岗位职责
切配领班岗位职责
切配领班带领并指导切配人员进行操作，对厨师长负责。
1．按照当日预订和客情推测，在厨师长的指示下，负责当日原材物料的打算领用。
2．具体负责并指导本组职员进行原料切配加工及综合利用。
3．负责本组职员技术考核，带领督促职员按操作规程进行操作。
4．负责本组工作场地的卫生及各种设备、器具的治理和清洁保养。
5．检查本组职员仪容外表及个人卫生。
6．协助厨师长制定或修改切配工作程序及规范要求。
7．对本组职员做好传帮带工作，随时按照职员技术情形进行岗上培训和业务指导。
8．把好质量关，确保各种菜品的切配质量和数量。
9．完成厨师长交派的其他工作。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
切配领班岗位职责
1、接受厨师长的工作指令，负责切配组的工作指挥与检查，并承担工作责任。
2、根据客情，负责当日和隔日原料的预定、调拨和领用。
3、协助厨师长搞好成本控制，制定配份规格、配菜要求，协助厨师长制定标准菜谱卡。
4、定时检查冰箱、冰库和食品原料小仓库。
检查原料的库存量，对剩余的食品原料及快要过期的食品原料要及时合理使用并记录报告厨师长。
5、负责检查和监督本班组做好各种工具、用具、设备及地面的清洁卫生和保养工作。
6、负责检查本班组员工的仪容仪表及个人卫生。
切配领班工作任务（考核标准）
1、检查本班组员工的到岗情况，仪容仪表及个人卫生。
2、根据当日菜单及其它生产任务，具体分配员工的工作任务并负责验料。
3、督促员工按照切配规格和切配要求进行工作。
4、检查切配的质量和数量是否符合标准。
具体检查的内容是：
1）、刀工、刀法是否正确运用。
原料的形状是否一致，厚薄均匀。
2）、主配料的比例及配制是否准确。
3）、原料淹制，上浆是否得当，有无脱浆现象，有无按程序进行淹制、上浆
4）、根据用餐人数的多少，检查盛器规格和装盘要求。
5）、小料是否准备齐全，能否满足当日使用。
5、督促员工按时完成其工作量，上午必须在11：20分以前完成切配的准备工作，需要预先烹制或大批量制作的原料，应在正式开餐前1—2小时送到炉灶。
6、开餐中，严格按菜单（宴会菜单、点菜单）配菜，并按顺序排菜。
各种菜单妥善保管。
7、开餐中如有客人提出进餐的特殊要求，应尽量给予满足。
8、督促本班组人员做好供餐后的收尾工作。
具体内容如下：
1）、剩余食品及原料的安全存放。
2）、搞好砧板的清洁卫生，固定位置直立摆放。
3）、工作台面上整齐、干净。
4）、地面卫生。
9、根据当日客情，填写次日所需原料的请购单、领料单和调拨单
10、存放食品的橱柜、冰箱、小仓库要上锁。
并在下班前将钥匙交接好，向厨师长汇报工作后下班。
9、切配厨师岗位职责：
1、接受切配领班的工作指令，上班后报告领班，接受当天的工作任务。
2、按规定着装上班，保持个人的清洁卫生和仪表仪容端正。
3、根据领班下达的生产任务，按手续领取原料，按照菜肴的规定质量要求，进行各种加工处理和合理配置，并且要注意下脚料的使用，提高原料的使用章，降低原料的成本开支。
4、开餐过程中，严格按菜单配菜，按顺序交给炉灶组进行烹制，负责收集好菜肴销售凭证。
5、开餐结束后，妥善保藏剩余的原料和成品，并做好卫生清扫工作，如：砧板的刷洗、刀具的摩擦、工作台、冰箱的整理和清洁，水池和地面的冲洗等。
6、如发现下列情况应及时汇报领班：
1）、所需原料短缺或原料的质量不符合要求
2）、初步加工不符合要求或上道加工工序不符合要求
3）、设备有异常现象，如冰箱不制冷或压缩机出现奇怪的响声等
4）、用具和盛器不够使用
切配厨师工作任务（考核标准）
1、按要求着装，报告领班，接受领班的工作安排。
2、打扫卫生，将工作台、砧板、盛器用具等进行清洗、擦净、刮净。
3、协助领班领料。
4、将需要加工的原料进行恰当的刀工处理，如：小料的加工、蔬菜的改刀，还有一些特殊原料需要花刀或改刀处理等。
5、将需要事生烹制的菜肴原料，及时送到灶炉组进行烹制。
6、按照标准菜谱卡的要求，进行准确的、快速的配菜。
7、备齐开餐所需用的各种用具和餐具。
8、按照菜单的前后，将配好的菜按出菜顺序整齐的排列在打荷组的工作台上。
9、对于需改刀的热菜（炸制后的菜肴），要用专用的砧板，做到生熟分开，改刀时动作要迅速。
10、核对客人提出的特殊要求，写成文字记号，根菜上炒锅。
11、开餐结束后，要做好各项收尾工作，具体内容有：
1）、剩余食品及原料的安全存放。
2）、搞好砧板的清洁卫生，固定位置直立摆放。
3）、工作台面上整齐、干净。
4）、地面卫生。
12、按受领班的工作检查，报告领班后下班。