娃娃鱼的作法
娃娃鱼制作方法
娃娃鱼制作方法
娃娃鱼，又称为糖葫芦鱼，是一种传统的中国小吃，通常是用
果脯或者葡萄干裹上糖浆制成的。
它外表晶莹剔透，甜脆可口，是
许多人童年时的美好回忆。
今天，我将向大家介绍一下娃娃鱼的制
作方法，让您也能在家里轻松制作出美味的娃娃鱼。
首先，我们需要准备好一些新鲜的水果，比如草莓、葡萄、樱
桃等。
将这些水果洗净并沥干水分，以便后续的制作过程。
接下来，我们需要准备糖浆。
在一个锅中倒入适量的白砂糖，
加入适量的清水，然后用小火慢慢加热，直到糖完全溶解并且糖浆
开始变得粘稠。
当糖浆变得粘稠时，我们可以将水果一个个地沾到糖浆中，确
保每个水果都均匀地裹上一层糖浆。
然后将裹上糖浆的水果挑出来，放到一根竹签或者牙签上，让糖浆冷却凝固。
等到糖浆完全凝固后，娃娃鱼就制作完成了。
您可以根据自己
的口味，将娃娃鱼裹上不同口味的糖浆，比如草莓味、葡萄味等，
增加口感的多样性。
制作好的娃娃鱼可以直接食用，也可以放在密封的容器中保存，以便日后食用。
娃娃鱼的口感清新甜脆，是一道适合各个年龄段人
群的美味小吃。
总的来说，制作娃娃鱼的方法并不复杂，只需要一些基本的食
材和耐心，就可以在家中制作出美味可口的娃娃鱼。
希望大家可以
尝试一下这个制作方法，享受制作美食的乐趣，也希望大家能够在
制作过程中创造出属于自己的口味。
祝大家制作愉快，品尝美味！。
娃娃鱼养法(暂时)、烹饪、宰杀
娃娃鱼娃娃鱼：“水中人参”、“软黄金”、“鱼类活化石”。
一条上好的娃娃鱼可以“一鱼多吃”：红烧鱼肉、清炖、煲汤、红油扣掌等。
嫩滑的娃娃鱼肉，金黄浓汤配小火，一道精心烹制的黄焖娃娃鱼摆在眼前，让人垂涎不已。
轻咬一口鱼肉，细腻清香如约而至，令人不忍停口。
娃娃鱼属于食材中的极品之一，这与娃娃鱼的饲养环境有关：喝山泉水、吃新鲜鱼虾长大。
正因为此，娃娃鱼也具有4个生命奇迹——长寿（最长可活到200岁）、耐饥饿、有再生能力、对生存条件要求严格，因此营养价值相当高。
娃娃鱼具有补血行气、延年益寿、增强人体免疫功能等多种功效。
一、养法（暂时）1.娃娃鱼生长环境是在干净的较暗的地方，所以一般都是在室内养殖，在室外需要给娃娃鱼搭建一个挡阳光的蓬。
2.养殖娃娃鱼的水，要人能直接喝的水，过滤的自来水，桶装矿泉水，井水和山泉水都可以。
3.娃娃鱼是两栖动物，所以不需要加氧气，水只要把娃娃鱼盖住后，再多放六七公分的水就可以了，如果是娃娃鱼小苗，只要放四五公分的水就行了。
如用泡沫箱等喂养，需要加盖子并在盖子上压重物（晚上活跃型）。
4.娃娃鱼一般吃小鱼小虾，晚上撒在水里，也可以。
娃娃鱼一般都是夜深人静的时候才吃东西，一般快递到的娃娃鱼，需要适应环境，可以四五天后喂食，娃娃鱼不需要天天喂食，一个星期喂食二三次就够了，娃娃鱼可以一两年不吃，都饿不死。
二、宰杀方法1：个体较小的娃娃鱼。
先将娃娃鱼头部用刀背砸几下，从鱼脖子部砍一刀放血（不要砍断），接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。
方法2：烫杀、按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不再翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。
关于洗净：宰后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。
开膛先用刀背包上毛巾在鱼的脑袋上击打，然后用滚开水烫，去掉身上的胶质和溜滑的沾液，在开膛去取出内脏和杂质。
娃娃鱼的做法大全
娃娃鱼的做法大全娃娃鱼，又称为花鸡鱼，是一种口感鲜嫩、肉质鲜美的淡水鱼类，深受人们喜爱。
娃娃鱼富含优质蛋白质和丰富的营养物质，是一道美味可口的食材。
下面就为大家介绍娃娃鱼的多种做法，让您可以在家轻松制作出各种美味的娃娃鱼菜肴。
首先，我们来介绍一道经典的家常娃娃鱼煎鱼。
首先将新鲜的娃娃鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身两侧划上几刀，便于入味。
接着用盐、胡椒粉、生抽腌制片刻，然后将娃娃鱼放入锅中煎至两面金黄，撒上葱姜蒜末，淋上少许料酒和清水，焖煮片刻即可出锅，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩可口。
其次，娃娃鱼还可以制作成一道清爽可口的凉拌娃娃鱼丝。
将娃娃鱼去鳞、去骨、去皮后，切成丝状，放入沸水中焯水后捞出沥干水分。
再将葱姜蒜切成末，加入适量的盐、糖、醋、生抽、香油调匀成汁，淋在娃娃鱼丝上拌匀即可。
这道菜清爽爽口，鲜美可口，是夏日的一道美味佳肴。
此外，娃娃鱼还可以制作成一道麻辣娃娃鱼火锅。
首先将鱼身处理干净，切成块状，然后准备一锅麻辣火锅底料，加入适量的清水煮沸。
再将娃娃鱼块放入火锅中，随意加入自己喜欢的蔬菜配料，等待食材煮熟后，便可开启美味的麻辣娃娃鱼火锅盛宴。
鱼肉鲜嫩，汤底麻辣鲜香，回味无穷。
最后，我们介绍一道清蒸娃娃鱼。
将处理干净的娃娃鱼放入蒸锅中，加入适量的葱姜蒜、料酒、盐，上锅大火蒸约8-10分钟即可。
蒸出的娃娃鱼肉质鲜嫩，口感极佳，保留了鱼肉的原汁原味，清淡鲜美。
总的来说，娃娃鱼是一种非常适合家庭烹饪的食材，它可以制作成多种不同口味的美味佳肴。
无论是煎、炖、烤还是煮，都能将娃娃鱼的鲜美味道完美展现出来。
希望大家可以根据自己的口味喜好，尝试制作出更多美味的娃娃鱼菜肴，让家人朋友共同品尝美味，享受美好时光。
小吃娃娃鱼的做法是什么
小吃娃娃鱼的做法是什么如今天气也变得炎热起来了，所以白天很少有人出去逛街，但是到了晚上，逛街的人就会变得非常多，一是为了消暑，二就是为了品尝当地最美味的小吃了。
喜欢吃小吃的朋友肯定都品尝过娃娃鱼的味道，这可不是真正的娃娃鱼，而是通过一种特殊的方法制作而成具有娃娃鱼味道的美食。
那么，小吃娃娃鱼的做法是什么呢?一种用淀粉制作的地方小吃，类似凉粉，俗称娃娃鱼步骤：1.玉米淀粉和水以1：5的比例混合搅拌入锅;2.搅拌以后倒入锅中，大火加热到冒泡转为中火，期间不停的搅拌，等液体变完全透明了关火;3.将漏勺放置在一个装有冷水的容器上将锅中滚热的液体倒入漏勺中;4.不停的搅拌，漏入冷水中的即为娃娃鱼;5.捞出娃娃鱼，加入盐，糖，醋，香油，酱油，还可以加入黄瓜丝等，拌匀就可以了。
小贴士：1.爱吃辣的小伙伴也可以放点辣椒油，榨菜;2.我用的是漏勺，所以看起来娃娃鱼很小，也可以用电饭锅的蒸笼，其他有孔的东西也都可以。
红烧娃娃鱼【主料辅料】娃娃鱼250克(约耗l00克)、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油1000克【烹制方法】1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
(内脏可以另作他用)2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。
原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
【工艺关键】1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。
2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。
火中取宝，技高一筹。
娃娃鱼的制作方法
娃娃鱼的制作方法
娃娃鱼，又称为布偶鱼，是一种可爱的手工布艺玩具，常常被
用来作为礼物或装饰品。
制作娃娃鱼需要一定的手工技巧和耐心，
下面我们来详细介绍一下娃娃鱼的制作方法。
材料准备：
1. 布料，选择颜色鲜艳、质地柔软的布料，比如毛毡布或棉布。
2. 缝纫工具，缝纫机、针线、剪刀等。
3. 填充物，棉花或羽绒等柔软的填充材料。
4. 娃娃鱼的装饰物，比如眼睛、嘴巴、鱼鳍等，可以使用纽扣、毛线、布条等材料。
制作步骤：
1. 设计图纸，首先根据自己的想法设计出娃娃鱼的形状和大小，然后画出相应的图纸作为参考。
2. 切割布料，根据设计的图纸，将布料剪裁成相应的形状，分
别为娃娃鱼的身体、鱼鳍、尾巴等部分。
3. 缝制身体，用缝纫机或针线将娃娃鱼的身体缝合起来，留出
一个小口，方便后续填充物。
4. 填充物填充，将棉花或羽绒等填充物填充进娃娃鱼的身体中，使其看起来饱满可爱。
5. 缝制鱼鳍和尾巴，将鱼鳍和尾巴缝制好，然后缝在娃娃鱼的
身体上相应的位置。
6. 装饰，用纽扣、毛线等材料装饰娃娃鱼的眼睛、嘴巴等部位，使其更加生动有趣。
7. 完成，经过以上步骤，一个可爱的娃娃鱼就制作完成了。
制作娃娃鱼需要一定的耐心和细致，但是制作完成后，你会发
现这个可爱的布艺玩具是值得的。
通过自己的双手制作出一个独一
无二的娃娃鱼，不仅可以提升自己的手工技巧，还可以成为送给朋
友或家人的特别礼物。
希望以上制作方法对你有所帮助，快来动手制作一个属于自己的娃娃鱼吧！。
娃娃鱼怎么烹饪方法
娃娃鱼怎么烹饪方法娃娃鱼烹饪的方法1、爆炒娃娃鱼【主要辅料】娃娃鱼肚腩、青椒、红椒、洋葱、盐、味精、料酒、生粉、白糖、麻油、老抽。
【烹饪方法】取娃娃鱼肚腩750克，去掉其身上黄色的油，鲵油有一定的腥味，要去干净。
然后将肚腩切成指甲丁状，切好放入盛器，加适量盐，味精、料酒、少许生粉，腌制3—5分钟。
热锅放油，当油温达130度左右时，倒入娃娃鱼肉并轻轻搅动，调小火烊1—2分钟，加青椒、红椒、洋葱烧至7成熟出锅沥油。
在锅中加料酒，老抽、味精、白糖等，“以上资料由陕南茗茶总汇提供”然后将沥好油的娃娃鱼倒入爆炒，调匀味后加湿淀粉收汁装盘。
2、清炖娃娃鱼【主料辅料】娃娃鱼、老母鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆。
【烹制方法】先将老母鸡、天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材，熬成一锅浓汤，取汤备用。
娃娃鱼切成小肉块，用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟，加进瓦罐的浓汤里，用瓦罐微火清炖两个小时，美味的娃娃鱼汤就完成了。
【风味特点】这种做法主要是喝汤，河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里，其味道和营养都属于极品。
这鱼汤有抗衰老的作用，吃了可以延年益寿的，女士吃了还养颜，用娃娃鱼鱼头跟爪子来炖汤，是老年人最好的滋补品，可健胃理气、祛风除湿。
3、虫草蒸娃娃鱼【主料辅料】原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克(活体约1斤)，最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。
上好红枣10颗、虫草十只(或者是虫草花)、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。
【烹制方法】制作：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。
准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，“以上资料由陕南茗茶总汇提供”加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。
然后取出每个盅内的姜片上桌即可。
4、黄金鲵片【主料辅料】大鲵肉，生的咸蛋黄黄3—5只，虾仁一两，油、料酒、味精等。
娃娃鱼家常做法
娃娃鱼家常做法
娃娃鱼是一种口感鲜美、营养丰富的鱼类，非常适合家常烹饪。
下面我来介绍几种常见的娃娃鱼家常做法，希望能给您带来一些灵感。
1. 清蒸娃娃鱼
首先，将新鲜的娃娃鱼清洗干净，切成块或片。
然后在鱼的表面涂抹上少许生抽、料酒和姜蒜泥，腌制10分钟。
蒸锅烧开
水后，将腌制好的鱼放入蒸锅中，用中火蒸6-8分钟即可。
最后，撒上葱花和香菜末，淋上热油即可。
2. 干煸娃娃鱼
首先，将娃娃鱼切成块状，用盐、生抽和淀粉腌制片刻。
然后，锅中热油，放入腌制好的鱼块，煸炒至变色后盛出备用。
再用同样的锅，放入姜蒜爆炒，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。
最后，倒入炒好的鱼块，炒匀后撒上葱花和香菜即可。
3. 红烧娃娃鱼
首先，将娃娃鱼切块后，用盐、生抽和料酒腌制片刻。
然后，热锅加入适量的油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄后捞出备用。
再用同样的锅，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入酱油、糖、料酒和适量的清水煮开。
最后，将煎好的鱼块放入煮好的酱汁中，用小火炖煮约10分钟，最后加入适量的淀粉水勾芡即可。
以上是几种常见的娃娃鱼家常做法，您可以根据个人口味进行调整。
希望您能尝试并喜欢这些美味的娃娃鱼菜品！。
娃娃鱼的作法
娃娃鱼的作法
娃娃鱼的做法：
1.山芋粉和水按照1:4.5的比例混合搅拌均匀，可以用一次性水杯，一杯山芋粉，倒入4杯半水。
2.搅拌均匀后倒入锅中，中小火，不断搅拌
3.搅拌至粘稠时，转小火，继续搅拌
4.搅拌完全后，关火
5.事先接一盆凉水备用，因为没有专业的压制工具，我用电饭锅里的蒸屉代替了，将搅拌好的倒入蒸屉，并放置在盛了凉水的盆上
6.可以用锅铲或者汤勺按压，完成后再过两次凉水，以便娃娃鱼快速定型
7.用漏勺将娃娃鱼盛到碗里，放入香菜碎，咸菜，花生米，醋，盐，香油，拌一拌即可食用。
喜欢吃辣的可以放入辣椒酱。
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娃娃鱼的作法山水娃娃鱼娃娃鱼，又名大鲵，是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物，俗称“大山椒鱼”“长寿鱼”！在国内被誉为"水中人参"和"软黄金"，被国外称为"水中大熊猫"，是一种数量稀少，特别名贵且面临濒危的野生种物，是我国独有的国宝同时也隶属国家二级保护动物。
如今已实现了人工繁殖和饲养，同时也走上了老百姓的餐桌！娃娃鱼肉味鲜美，是一种名贵佳肴，它在香港、台湾及东南亚市场上被视为珍惜补品。
对人体补虚有奇效。
据有关专家分析，娃娃鱼肌肉蛋白含17种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，总氨基酸含量，必需氨基酸含量及营养价值均高于牛肉和梅花鹿肉等同类补品。
现代医学认为，经常食用大鲵可以聪明益智，延缓衰老、改善人体细胞代谢水平，促进人体蛋白质合成，提高造血和免疫功能，增强人体抗病能力，对防止心脑血管系统疾病、恶性贫血和恶性肿瘤有很好作用。
尤其对于长期从事脑力、吸烟、大量饮酒、年老体衰的人群，健体强身有特效。
另外食用娃娃鱼对小孩的智力发育有良好的促进作用，对女性美容护肤养气补血也有良好的功效。
大鲵是一种传统的名贵中药，在历代中草药秘方中多有记载。
传统中医认为，大鲵性甘平、味淡、有补气、养血、益智、滋补、强壮等多种功效。
它能促进细胞的DNA生物合成，增强机体免疫力，提高抗病能力。
据有关文献报道，娃娃鱼机体中可提取超级抗原PRLA，它被国际卫生组织称为"诱导癌细胞凋亡反应因子。
"另据报道，大鲵肝脏含有富的金属硫蛋白（MT），对增强机体防癌、抗癌和抑制各种疾病起着重要的作用。
民间常以其皮肤研粉拌桐油治疗火烫伤，促进皮肤再生。
大鲵的皮肤、分泌的腺体、胃、尾部脂肪也具有多种功效。
娃娃鱼的肝具有心明目、清热解毒、、补血益气的功效，娃娃鱼的胃能有效地增强人体胃的机能，对胃病的治疗有特效。
大鲵还有超强的再生和自我修复能力，因此民间常用其皮肤研粉拌桐油治疗火烫、烫伤，促进皮肤再生；尤其是对面部的烧烫伤的治疗不留疤痕更显神奇无比，可谓伤科的灵丹妙药。
大鲵的做法多种多样，它的肉也比较劲道结实不容易烂，一般按照当地的口味习惯做成红烧或煲汤就可以，辣的、麻辣的、清炖的，或者切片涮锅、火锅都是可以的，老人小孩都可以食用，营养丰富。
01红烧娃娃鱼【主料辅料】娃娃鱼250克（约耗l00克）、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油1000克【烹制方法】1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
（内脏可以另作他用）2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。
原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
【工艺关键】1.鱼块用酱袖先腌制10分钟，然后烹制。
2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。
火中取宝，技高一筹。
【风味特点】“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。
相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。
《陕西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。
”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。
今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
02虫草蒸娃娃鱼虫草蒸娃娃鱼的制作方法：1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。
2、辅料：上好红枣10颗、虫草十只（或者是虫草花）、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。
3、烹制方法：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。
准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。
然后取出每个盅内的姜片上桌即可。
4、制作关键：这是一种大鲵药膳的制作方法，娃娃鱼原材料最好用现杀现宰的，腌制完的葱、蒜一定要捡出来不能同蒸。
5、风味特点：汤请味浓、肉嫩滑爽。
03蒜子红焖娃娃鱼【原料】：1、取刮洗好的娃娃鱼350 克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。
2、上海青150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣50 克、姜片10克、食盐10 克、酱油50 克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤200克.【制作过程】：炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、上海青颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。
【工艺关键】：1、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制。
2、不用勾芡，中火烧至2/5 时加入鸡粉，出锅装盘即成。
3、保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。
【菜品特色】：色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
04鲍汁龙掌【原料辅料】：鲵掌1对，老母鸡500克，猪肘子100克，海米20克，海盐10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少许，甘草5克，糖色25克，葱段250克，姜片100克。
【烹制方法】：鸡和肘子洗刮干净剁成大块，用开水泡上。
取葱二段、姜一片撕碎放碗内，加适量清水泡成葱姜水。
将剁好的鸡、肘块用开水煮透，捞出冲洗干净。
备一大铝锅，放入鸡、肘块、海米(连汤)、甘草、葱段(50克)、姜片(25克)，加清水烧开，撇净沫子，熬成浓汤。
将鲵掌放入铝锅中，加入凉水，烧开五六分钟后，倒出水，再加水烧开，(每次出水后，要用凉水冲泡一会，以去腥气味)，然后倒入煮好的浓汤，上火烧开，再下入盐、料酒(75克)、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨一小时，至鲵掌糯烂。
取出鲵掌加入汤汁收浓，加入味精出锅即成。
【风味特点】：此菜为陕菜中的名撰佳肴。
成菜汁色红亮，掌肉糯烂，汁味醇厚，极富营养。
05八宝大鲵【主料辅料】：娃娃鱼750克水发香菇50克生鸡肉l00克大蒜瓣10瓣猪油l00克料酒50克麻油5克酱油25克熟火腿50克葱白6克水发玉兰片50克精盐25克瑶柱25克胡椒粉2克大虾仁50克高汤750克【烹制方法】：1.将娃娃鱼放入有盖的桶内，用滚开水冲入，立即盖上桶盖，将鱼烫杀。
然后用刀刮洗鱼身上的粘液，剖腹去内脏，洗净。
2.将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块；将鸡肉也切成小块，分别放入开水锅中氽出待用。
3.虾仁用温水发透切成两段；将瑶柱盛入小碗，加少许水，上笼蒸10分钟；将火腿、玉兰片分别切成薄片，香菇改刀成片，把葱白切成颗粒。
4.将锅放火上，下猪油烧热，投入大蒜瓣炸至黄色，再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀，盛入大碗或蒸钵，把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案，主料放在中间，最后冲入高汤（以淹没原料为度），入笼蒸2小时左右，出笼后撤上胡椒粉，浇上麻油即成。
【工艺关键】1.宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。
此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。
2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。
3.炒制时要求旺火。
热锅、热油，急火快炒；加汤时，以淹没原料为度。
【风味特点】本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富，单吃佐饭均可，用以做米粉或面条的浇头尤为佳美。
它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份；可治疗贫血、痢疾、风湿，还有滋阴补肾的功能。
06三扒大鲵【主料辅料】大鲵鱼( 1000 克)、鸡油( 40 克)、干贝( 50 克)、猪油( 500 克)(耗100 克)、水发冬菇( 50 克)、熟火腿( 50 克)、酱油( 20 克)、油菜心( 10 棵)、葱段( 30 克)、料酒( 15 克)、生姜( 3 克)、胡椒面( 0.2 克)、味精( 0.3 克)、砂仁( 2 个)、湿淀粉( 20 克)、蒜( 5 克)、盐( 4 克)。
【烹制方法】1.将大鲵剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1 克、料酒10 克、酱油5 克拌匀，用油炸成金黄色后捞出。
2.将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒 5 克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间。
冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边，大鲵皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200 克、盐2 克、酱油10 克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中;将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。
3.锅中用原汤加鸡汤200 克烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼上即成。
【风味特点】扒菜三块：造型完整，酥烂可口，黄汁明亮。
为名贵烹饪原料，肉质细嫩，洁白、无刺骨，味鲜可口，鲵肉是一种高蛋白、低脂肪食品，易于消化吸收，中医认为其具有滋补强壮功效，久食可治贫血、虚劳等症，皮是治疗烫伤的良药。
大鲵属国家二类保护动物，现人工饲养繁殖已获成功。
07金汤娃娃鱼【主料】：娃娃鱼350克，头尾均可，平均切成二十块。
自制南瓜酱250克、熟猪油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、植物油1000 克（约耗50克）、浓鸡汤250克。
【制作过程】：将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。
炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油、用水淀粉勾芡淋明油装入蒸热的十个位盅内上桌即可。
【工艺关键】一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。
色泽金黄、口感浓香。
08家庭版娃娃鱼家庭版娃娃鱼娃娃鱼的制作过程不是很复杂，和许多鱼类一样，可以买回家自己做。
这是大鲵观赏美食体验馆厨师长为大家提供的娃娃鱼加工步骤：⒈杀娃娃鱼时需要注意先拍鱼头，放血，用100摄氏度水烫掉鱼皮上的粘液，直至白色，然后刮干净白色粘液，刨开取出内脏，冲洗切片（块）即可。
⒉净锅放油(菜油)，六成热后将切好的娃娃鱼片放入锅中，炒至金黄色。
⒊放入适量的盐，喷少许醋。
⒋放入高汤(纯净水)，淹过娃娃鱼即可。
⒌放入生姜、大蒜子、青椒、白胡椒盐调味，大火烧开，小火煨熟，汤汁香浓即可食用。