厨务部规章制度
后厨管理规章制度(三篇)
后厨管理规章制度1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。
包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。
2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。
包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。
3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。
工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。
4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。
员工必须按时上班，并在工作结束后做好清理和整理工作。
5. 工作纪律规定：所有员工必须遵守厨房工作纪律，包括不得在工作时间内吸烟、喝酒或吃零食，不得私自带家属或朋友进入厨房工作区域。
6. 厨房设备使用规定：所有员工必须正确使用厨房设备，并保持设备的清洁和维护。
使用过的设备必须及时清洁和归位，并严禁私自更改或损坏设备。
7. 烹饪规范：所有员工必须严格按照菜谱和烹饪流程操作，确保食品的口感和质量符合公司标准。
同时，员工必须遵守食材的合理使用原则，减少浪费和损失。
8. 油烟排放规定：所有员工必须正确使用油烟排放设备，并保持良好的通风环境。
员工离岗后，必须关闭油烟排放设备，确保厨房环境的卫生和安全。
9. 紧急情况处理规定：在发生紧急情况或突发事件时，所有员工必须按照公司规定的应急预案和操作指南进行处理。
并保持冷静和安全。
10. 违规处理规定：对于违反后厨管理规章制度的员工，将采取相应的纪律处罚措施，包括口头警告、书面警告、扣款、停职、解雇等。
后厨管理规章制度（二）第一章总则第一条为了规范后厨管理，提高后厨工作效率和服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有后厨工作人员，包括厨师、厨师助理、洗碗工等。
第三条后厨工作人员应遵守本规章制度，并严格执行，违反者将承担相应的法律责任和工作纪律处分。
厨房管理规章制度(合集15篇)
厨房管理规章制度(合集15篇)厨房管理规章制度1一、厨部员工应关心本公司荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产,遵守公司各项管理条例,具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗,值班时间视为上班时间,应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌,按正常操作程序进行操作,爱护厨房设备和工具,节约用水、电、油、气,做到无长明灯,无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿,浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲,工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗,不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动,按时完成上级交待各项任务,不得无故拖延和终止工作,对犯有过失的员工,只要事实确凿,必须无箱件签名,不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
厨房管理规章制度2一.纪律:纪律是胜利的基本保障.1.员工在公司规定的上下班时间按规矩进行点名或打卡,过时按迟到处理,提前按早退处理,迟到提前十分钟处罚五元。
超过十分以后扣罚贰拾元。
.2.休假听从上级的安排.不听者按矿工处理,霸王假严格处理.3.工作时杜绝发生斗欧吵嘴,发现严格处理.4.偷盗行为者将双倍赔偿并开除公司.二.卫生:现代市场卫生重要.1.国家规定的卫生指标员工应尽力去做,卫生是餐厅形象.2.个人卫生,衣着整洁.不留长甲长发.勤洗澡.3.环境卫生,工作台.设备.墙面地面.垃圾桶.保持清洁.4.进购回来的原材料认真洗捡,仔细处理,5.厨房卫生定期大扫除,一星期大扫一次。
6.冰箱要保持清洁,生熟分开,一天一次检查,三天一次清扫,三.安全:安全是生命的基础.1.食品安全,腐败变质,农药残留,有毒有害的原材料,谨慎处理或报损.2.个人安全,厨房里的油电.水火.煤气.蒸汽.以及其它物品都有可能造成遇外伤害,工作时尽量避免事故发生.3.工做时禁止穿拖鞋,严禁那刀和利器打闹。
厨房部的工作制度
厨房部工作制度一、总则1.1 厨房部是酒店的重要组成部分，负责为酒店客人提供优质、卫生、美味的餐饮服务。
为确保厨房部工作的顺利进行，制定本工作制度。
1.2 厨房部全体员工应严格遵守国家法律法规、酒店的各项规章制度，认真执行本工作制度。
1.3 厨房部全体员工应树立良好的职业道德，尊重客人，团结协作，勤奋工作，不断提高自身业务水平和服务质量。
二、个人卫生2.1 厨房部员工必须保持良好的个人卫生，工作期间穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
2.2 员工进入厨房前需更换工作鞋，确保鞋底干净，不带入杂物。
2.3 工作期间，员工不得随意离开工作地点，不得迟到早退。
2.4 员工不得用勺子直接用口尝味，不抽烟、不喝酒，不得在厨房内进食。
2.5 员工在厨房内不得躺卧，不得随便悬挂衣服及放置鞋子，不得乱放杂物。
2.6 员工在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
三、环境卫生3.1 厨房部应保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
3.2 厨房部的瓷砖应保持清洁光亮，门窗应定期擦拭。
3.3 工作结束后，员工需将调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
3.4 下班前员工应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
3.5 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
3.6 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封。
四、工作流程4.1 厨房部员工根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工，包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作。
4.2 员工负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。
完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。
4.3 员工管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作，确保食品新鲜、卫生。
4.4 员工负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。
4.5 员工负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃、糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。
4.6 员工清洁厨房内外的卫生，清洁并管理蔬菜，洗涤及收捡各种器皿。
厨师管理制度
厨师管理制度厨师管理制度1一、严格遵守公司的一切规章制度。
定时上下班，坚守工作岗位，听从工作布置，遇事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的.思想，讲究职业道德，酷爱本职工作。
文明服务，态度不冷不热，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量充分。
三、遵守财经纪律。
员工就餐一律收（缴）就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。
四、坚持实物验收制度，搞好本钱核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。
五、爱惜公物。
食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场合内的任何物件（公家或私人），不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者,cheapairnikes，要照价赔偿。
六、做到炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
七、坚决杜绝饭菜显现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，挥霍水、电、油等不良情况。
八、坚持管理制度。
餐厅做到餐餐清扫，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。
九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒,poloshirtsformen。
十、布置好员工就餐排队问题，缩短排队时间，定时开膳。
每天订立一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能定时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。
十一、全部员工就餐时必需排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、高声喧哗、损坏公物和餐具（损坏公物者照价赔偿）。
十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。
（除特殊情况）十三、做到安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等。
2024年厨房部管理制度
2024年厨房部管理制度厨房部管理制度1要求：厨房部饮食机械均为机电产品，且部分为明火作业设备，所有操作员工应具有一定的安全用电常识和专业的技能培训，能够安全、有效、正确的使用厨房设备，具体管理规则如下：一、所有实际操作设备员工需经过厂家专业培训，经本部门考核合格后，方可使用、操作饮食设备。
二、专人专用、专人负责厨房设备的.使用、卫生。
三、各班组设备主要负责人应熟知饮食设备的运行程序及标准，了解设备性能，根据设备情况，正确使用饮食设备。
四、设备运行前检查水、电、燃汽是否满足设备要求，工作结束后关闭水、电、燃汽、高温设备待冷却至安全温度。
五、设备运行中坚守岗位，不得脱岗，密切关注设备运行情况。
六、如设备发生报警或故障应立即汇报当班厨师或厨师长，由领导亲自解决，任何人不得私自处理。
七、设备如发生部件损坏，由部门负责人联系工程部门或厂家进行维修。
八、由于员工对设备使用不当，违反操作规程而引发设备故障、损坏对责任人给予以50—200元处罚，如发生重大责任事故，由当事人承担全部责任。
九、正确使用设备按流程运行，保证个人使用安全。
十、设备卫生由当班操作者负责，每日清理，做到“木见本色、铁见光”，内部整齐干净，外部无污渍，由当班厨师或厨师长负责监督、检查、落实。
厨房部管理制度2水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。
水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。
1、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。
2、水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、刺身台，上什并附菜夹。
3、送上什的`原料一定要附海鲜单。
4、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。
5、要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，保证质量供应及时。
6、对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。
餐厅厨房规章制度(3篇)
餐厅厨房规章制度1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作。
2、厨师长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。
3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。
4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。
6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。
7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。
做到安全、节约按规定操作。
8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。
一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。
一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。
二、食品供应制度1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。
2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。
3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。
4.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。
5.供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为____小时，数量为____克。
6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为____分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。
三、食品留样制度1.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。
2.每种荤菜留样不少于____克，留样时间为____小时。
3.留样菜应由专用容器盛装。
四、餐具保洁清洗制度1.食品、用具应做到专用分开，生熟分开。
2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。
3.食用餐具应:一到、二冲、三洗、四消毒。
掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1:500)4.重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒(注:湿热消毒)方能再次使用。
后厨有哪些规章制度
后厨有哪些规章制度1. 岗位责任分工后厨工作人员根据不同职责和岗位进行明确的责任分工，确保各项工作有序进行。
一般来说，后厨通常划分为灶头、蔬菜、热菜、冷菜、洗碗等不同区域，每个区域都应有专门负责的人员。
2. 卫生管理后厨的卫生管理尤为重要，要求每个工作人员保持个人卫生、穿着整洁，并且定期接受健康体检。
厨房设备、器具、桌面等必须经常清洁消毒，确保食品安全。
3. 食材采购后厨需要有专门负责采购食材的人员，负责选购优质食材、合理配比、合理搭配，确保食材的新鲜和食品质量。
4. 菜品制作后厨人员需要严格按照菜单要求和标准操作程序制作菜品，在制作过程中要保持专注、细心，确保菜品口感和质量。
5. 库存管理后厨需要有专门负责库存管理的人员，确保存货的新鲜度和安全性，及时处理过期和损坏食材。
6. 安全防火后厨有着高温、明火等危险因素，因此要求所有员工必须严格遵守防火安全规定，严禁私接电器、乱堆放易燃品等行为。
7. 素质管理后厨员工要求素质高，性格稳定、沟通能力强，善于团队合作，忍耐力强，且要具有良好的服务意识和责任心。
8. 消费者投诉处理后厨接到消费者投诉后，应立即进行核实和处理，及时解决问题，确保食品质量和服务水准。
9. 损耗控制后厨要求严格控制食材和原料的损耗，合理利用剩余食材，并定期进行盘点和结算，确保成本控制。
10. 作息规定后厨工作强度大，工作时间长，因此需要合理规划员工的作息时间，确保员工健康和工作效率。
总的来说，一个健康、安全、高效的后厨需要有严谨的规章制度，且要求全体员工严格遵守，落实到每一个细节，以确保餐厅的经营和服务水平。
只有通过严格的规章制度管理，后厨才能更好地为消费者提供美食和优质的服务。
厨务日常规章管理制度
一、总则为规范厨务工作人员的日常行为，提高厨务管理水平，确保餐饮服务质量和食品安全，特制定本制度。
二、仪容仪表1. 厨房工作人员须着统一工装、工帽，工装要保持整洁、美观，不得随意改装或使用其他饰物代替纽扣。
在规定位置佩戴工号牌。
2. 上岗时，必须穿戴工作鞋，不得穿凉鞋、拖鞋、进出工作场所。
3. 工作服仅限于工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
4. 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
5. 个人卫生：皮肤清洁，发型美观大方，经常漱口刷牙，定期修剪指甲。
男士须经常剃须、理发，不得留须、长发；女士长发须盘起，不得披肩。
6. 工作休息时不东倒西歪，不靠墙、不靠门、不靠操作台、柜，需要坐时要端庄大方。
三、劳动纪律1. 按时上下班，不迟到、不早退，不旷工。
工作时间内不离岗、串岗、脱岗；不做与工作无关事宜，不会客，不接私人电话；不吃零食，不饮酒、吸烟；不扎堆闲谈。
2. 在操作过程中要严格遵守操作规程，确保食品安全。
3. 不得在厨房内大声喧哗、打闹，保持厨房内安静、整洁。
4. 不得擅自离岗，如有特殊情况需离岗，需向主管报备。
5. 不得在厨房内私拉乱接电线，使用非厨房电器。
四、食品安全1. 严格执行食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的规范操作。
2. 定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，确保食品安全。
3. 不得在厨房内随意丢弃垃圾，保持厨房内卫生。
4. 不得在厨房内使用过期、变质、不合格的食品原料。
五、设备与工具1. 厨房设备、用具要保持完好，如有损坏，应及时报修。
2. 使用设备、工具时，必须按照操作规程进行，确保安全。
3. 不得随意移动、拆卸设备、用具。
六、奖惩1. 对遵守本制度、表现优秀的厨务工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、造成不良后果的厨务工作人员进行批评教育，情节严重的给予处罚。
3. 对严重违反食品安全规定、造成食品安全事故的，依法予以处理。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
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厨务部第一节概述 (3)一、部门概述 (3)二、岗位设置 (3)第二节岗位职务说明 (4)一、行政总厨 (4)二、中、西厨师长 (5)三、冷荤主厨 (6)四、热菜主厨 (6)五、面点主厨 (7)六、冷荤厨师 (8)七、热菜厨师 (8)八、面点厨师 (9)九、厨工 (9)第三节工作程序及标准 (10)一、食品原材料粗加工 (10)二、食品原材料细加工 (11)三、冷菜烹制 (11)四、热菜烹制 (11)五、面点烹制 (12)六、冷冻贮存 (12)七、冷藏贮存 (13)八、切配刀工 (14)九、原料成形 (14)十、原料熟处理 (15)十一、油温判断 (16)十二、烹调火候 (16)十三、菜肴装盘 (16)十四、干货涨发 (17)十五、干货保存 (17)十六、调味程序 (17)十七、调味方法 (18)十八、鉴别原料新鲜度 (18)十九、原料加工间清洁 (19)二十、烹制间清洁 (21)二十一、冷菜间清洁 (26)二十二、面点间清洁 (29)二十三、洗碗机操作及清洁程序 (31)二十四、清洁餐具 (32)二十五、擦拭金银餐具和不锈钢餐具 (32)二十六、洗碗间墙壁、地面的清洁 (33)二十七、垃圾及垃圾桶的清理 (33)二十八、清洁水池水槽 (33)第四节管理制度 (34)一、厨房食品原材料领用制度 (34)二、厨房食品成本控制规定 (34)三、厨房食品质量控制规定 (35)四、厨房食品出品速度控制规定 (36)五、厨房防火安全规定 (36)六、厨房安全生产注意事项 (37)七、厨房卫生管理规定 (38)八、职工食堂用餐管理制度 (38)九、厨房周转库管理规定 (39)十、布草管理规定 (39)十一、清洁剂的安全使用规定 (39)第五节检查细则 (40)一、员工仪容仪表 (40)二、工作环境 (40)三、厨房工作检查细则 (40)第一节概述一、部门概述厨房是酒店向宾客提供食品的部门。
其基本任务是制作精美、卫生的食品，满足宾客对食物的基本生理需求，还要满足宾客品尝美味佳肴的享受欲望。
厨房的生产和产品质量，直接关系着酒店餐饮的特色和形象。
厨务部要及时掌握餐饮市场的发展变化，制作符合宾客要求的菜单，采购所需食品原料并保证质量，按照烹调工艺程序、标准制作精美食品，及时地提供优质适量的美味佳肴，保持食品的始终如一的产品形象，保证食品的卫生和安全，还要控制生产过程的成本浪费。
厨务部为了向宾客及时地提供各种优质产品，保证满足宾客的餐饮需求，必须得到各方面的支持和配合。
二、岗位设置第二节岗位职务说明一、行政总厨（一）层级关系报告上级：副总经理督导下级：中餐厨师长、西餐厨师长（二）岗位职责1、加强与餐饮销售部和餐厅部的联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
2、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金使用成本。
3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
4、主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份。
5、参加餐饮例会，汇报部门运作状况和存在问题。
6、召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务。
7、制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划并贯彻实施。
8、制定本部门各岗位规章制度和工作规范并检查落实。
9、组织厨师长及技术骨干试制新产品；对酒店各时期特色佳肴进行资料整理编撰成册，并归类存档。
10、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
11、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
12、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
13、大型宴会时须到现场指挥、监督，确保万无一失。
14、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
15、做好厨房财产管理监督工作。
16、每月对厨师长进行绩效评估。
17、完成餐饮总监交办的其他工作。
（三）任职条件1、身体健康、相貌端正，男性，35—60岁，1.60米以上。
2、大专以上学历或同等学历；受过高级酒店人员专业培训，具备特二级以上出示资格。
3、五年以上领导经验，十年以上厨师工作经历，同档星级以上酒店行政总厨二年以上经历。
4、能流利使用标准普通话，英语初级以上水平。
二、中、西厨师长（一）层级关系报告上级：行政总厨督导下级：主厨（二）岗位职责1、主持所在厨房的日常管理工作，确保向客人提供优质的菜点食品，菜品餐厅销售的需求和客人的口味。
2、负责所在厨房的组织管理工作。
3、督导厨师正确使用和保藏食品原材料。
4、向行政总厨提供《食品原料审购单》。
5、对领进的食品原材料进行验收。
6、负责各加工程序的质量管理和成本控制。
7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。
8、协助行政总厨对厨师实施培训并进行绩效评估。
（三）任职条件1、身体健康、相貌端正，男性，35—60岁，1.60米以上。
2、大专以上学历或同等学历；受过高级酒店人员专业培训，具备特二级以上出示资格。
3、五年以上酒店厨房领班管理经验；同档星级以上酒店二年厨师长经历。
4、能流利使用标准普通话，英语初级以上水平。
三、冷荤主厨（一）层级关系报告上级：中、西餐厨师长督导下级：冷荤厨师（二）岗位职责1、督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。
2、负责冷菜间的日常管理工作。
3、督导厨师按规格、标准加工作冷菜。
4、督导厨师正确使用食品原料和正确保藏剩余原料。
5、负责冷菜间的质量管理和成本控制。
6、向厨师长提供冷菜原料的《食品原料审购单》。
7、对领进的冷菜原料进行验收。
8、检查督导厨师搞好食品、环境卫生和安全工作。
9、协助中、西厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估。
（三）任职条件1、男女不限，身体健康，精力充沛；男，25—50岁，女，25—40岁，1.65米以上。
2、大专以上或同等学历；通过督导人员岗位基本知识和技能培训。
3、五年以上酒店厨师管理经验，同档星级以上酒店厨师二年领班经历。
4、能流利使用标准普通话，英语初级以上水平。
四、热菜主厨（一）层级关系报告上级：中、西餐厨师长督导下级：热菜厨师（二）岗位职责1、负责带领厨师做好热菜的烹制工作，向客人提供品质优良、美味可口的菜肴。
2、负责炉灶工作的日常管理工作。
3、督导厨师按操作服务程序和工艺要求烹制各种菜肴。
4、督导厨师正确控制烹制的火候、正确使用和保管各种调料品。
5、负责菜品烹调的成本控制。
6、检查菜肴的质量，把不符合质量及规格标准的菜品退回重做。
7、向厨师长提供烹调调味品的《食品原料申购单》并负责货物验收。
8、协助厨师长对厨师进行培训及绩效评估。
（三）任职条件1、身体健康，精力充沛。
2、中专以上文化程度，通过督导人员岗位基本知识和技能培训。
3、五年以上星级酒店专业师工作经历。
4、能流利使用标准普通话，英语初级以上水平。
五、面点主厨（一）层级关系报告上级：中、西厨师长督导下级：面点厨师（二）岗位职责1、督导并带领面点厨师做好面点食品的加工制作，向客人提供品质优良、美味可口的面点食品。
2、按规定和标准制作各类中、西式面点。
3、正确维护保养厨具设备。
4、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
5、正确保管食品的原料、半成品和成品。
（三）任职条件1、男女不限，身体健康，精力充沛。
2、中专以上或同等学历；通过厨师专业培训。
3、五年以上同档星级酒店厨师工作经历。
4、能流利使用标准普通话，英语初级以上水平。
六、冷荤厨师（一）层级关系报告上级：冷荤主厨督导下级：厨工（二）岗位职责1、根据冷菜切配烹制的服务程序和标准加工制作冷菜，向客人提供品质优良的冷菜品。
2、切配、烹制散餐盒宴会的冷菜。
3、负责冷盘的装盘和出品。
4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。
5、经常检查并整理冷柜冰箱。
6、做好冷菜间食品、环境卫生和安全工作。
（三）任职条件1、男女不限，身体健康，精力充沛。
2、中专以上或同等学历；通过厨师专业培训。
3、五年以上同档星级酒店厨师工作经历。
4、能流利使用标准普通话，英语初级以上水平。
七、热菜厨师（一）层级关系报告上级：热菜主厨督导下级：厨工（二）岗位职责1、根据各种热菜烹调的服务程序和标准，负责热菜烹调出品的操作，向客人提供品质优良、美味可口的菜肴。
2、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐盒宴会的菜肴。
3、负责热菜的装盘和出品。
4、负责备齐炉灶工序的所有调味品并正确使用。
5、妥善保管好剩余的调味品。
6、做好工作区域内食品卫生、环境卫生和安全工作。
（三）任职条件1、身体健康，精力充沛，男性，22—50岁，1.65米以上。
2、中专以上或同等学历；通过厨师专业培训。
3、五年以上同档星级酒店厨师工作经历。
4、能流利使用标准普通话，英语初级以上水平。
八、面点厨师（一）层级关系报告上级：面点主厨督导下级：厨工（二）岗位职责1、根据服务程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点食品品质优良、美味可口。
2、按规格和标准制作各类中西式面点。
3、正确保管食品的原料、半成品和成品。
4、正确维护保养厨具设备。
5、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。
（三）任职条件1、身体健康，精力充沛。
2、中专以上文化程度，通过厨师专业培训。
3、五年以上星级酒店厨师工作经历。
4、能流利使用标准普通话，英语初级以上水平。
九、厨工（一）层级关系报告上级：厨师（二）岗位职责1、根据菜品加工切配的服务程序及标准，做好食品原材料的加工，确保切配合里、优质高效。
2、对食品原材料进行加工切配。
3、按规格配齐每份菜单的主料和配料。
4、正确保存各类剩余的原材料。
5、随时与加工切配厨师联系，控制好出品的速度和质量。
6、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。
（三）任职条件1、男女不限，身体健康，精力充沛。
2、中专以上或同等学历；通过厨师专业培训。
3、五年以上同档星级酒店厨师工作经历。
4、能流利使用标准普通话，英语初级以上水平。
第三节工作程序及标准一、食品原材料粗加工1、取净料：（1）将蔬菜和瓜果等鲜活原材料拣洗，去皮、去籽、去茎叶，加工成一形状取得净料。
（2）对肉类原料应去皮剔骨，分档取肉；对禽类原材料应取出胸肉、翅爪等部位。
2、特殊处理：（1）对海参、鱼翅、鲍鱼、木耳等干货原料进行特殊加工。
将鱼翅退尽沙粒，去尽腥味；将熊掌除去毛和臊味；将燕窝除去毛和沙粒等。
上述物料须按规定的时间、温度、汤水进行涨发。
（2）将冷冻食品解冻，先将原料放入水池，放水浸泡，解冻后将原料洗干净，再加工处理。
二、食品原材料细加工1、配料：（1）根据菜单和菜品对原材料的要求，将粗加工过的原材料进行细加工。
（2）精心选料，不同风味菜品配以不同品种、不同规格和不同部位的原料。
2、切料：（1）将原料制作成符合要求的丝、片、块、段等不同形状。
（2）将切配好的原料分别装入料盒，供炉灶厨师使用。
3、清理场地：清洗刀具和其他厨具，将剩余的原料放入冰柜。