豇豆采后保鲜技术的研究现状

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蔬菜采后保鲜技术的研究进展

蔬菜采后保鲜技术的研究进展
陶佳佳;谢晶
【期刊名称】《湖南农业科学》
【年(卷),期】2015(000)002
【摘要】蔬菜采后容易变质和腐败,如果保鲜不当就会造成大量的浪费,所以蔬菜保鲜技术的研究在食品领域至关重要.笔者从物理、化学和生物3个方面介绍了蔬菜采后保鲜技术的方法、原理和特点,并综述了该领域蔬菜保鲜技术的国内外研究进展,对今后的研究重点进行了预测,以期为我国蔬菜保鲜技术的发展提供参考.
【总页数】4页(P143-146)
【作者】陶佳佳;谢晶
【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.3
【相关文献】
1.采后蔬菜保鲜技术研究进展 [J], 王颖荣;谢晶
2.蔬菜采后光控保鲜技术研究进展 [J], 王真;王清;高丽朴;王云香;史君彦;郑秋丽;冀新然;左进华
3.国家蔬菜工程技术研究中心蔬菜采后保鲜与加工研究室 [J],
4.国家蔬菜工程技术研究中心蔬菜采后保鲜与加工研究室 [J],
5.国家蔬菜工程技术研究中心蔬菜采后保鲜与加工研究室 [J],
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国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势

国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。

本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。

本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。

通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。

二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。

目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。

冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。

通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。

目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。

气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。

国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。

这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。

减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。

这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。

辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。

这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。

化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。

海南省豇豆储运包装方法对豇豆采后商品品质的影响

海南省豇豆储运包装方法对豇豆采后商品品质的影响标题：海南省豇豆储运包装方法对豇豆采后商品品质的影响摘要：豇豆是海南省的传统食物。

随着海南省经济的发展，豇豆作为海南省的重要粮食出口产品，已经受到全球市场的广泛重视。

然而，在海南省豇豆的储运包装方法上仍存在问题。

本文从储运包装形式、商品品质、客观因素和环境保护等四个方面探讨了海南省豇豆储运包装方法对豇豆采后商品品质的影响。

经过文章分析，发现不同储运包装形式，其产品品质也不尽相同，对采后商品品质有着明显的影响。

本文提出了改进建议，以期能够更有效地提高豇豆的储运包装方法，从而深化海南省豇豆在国际市场的影响力。

关键词：海南省豇豆，储运包装，商品品质正文：海南省的豇豆是传统的食物，历史悠久，在全球市场上享有盛名，随着海南省经济的发展，豇豆已经成为海南省经济可观的出口产品，得到全球市场的广泛关注。

不过，在海南省豇豆的储运包装方法上仍存在问题。

本文通过分析储运包装形式、商品品质、客观因素和环境保护等四个方面，探讨了海南省豇豆储运包装方法对豇豆采后商品品质的影响，以期更有效地提高豇豆的储运包装方法。

从储运包装形式来看，豇豆可以采用纸板箱、托盘式包装和PE袋包装等不同的形式包装。

其中，纸板箱是传统的储运包装形式，可以有效防止豇豆受损；PE袋包装适用于中小批量货物运输，具有轻便和成本低的特点；而托盘式包装则可以有效防止货物在运输、搬运和仓储中受损。

从商品品质的角度看，不同的储运包装形式也会影响豇豆的品质。

纸板箱可以防止豇豆油脂流失、水分蒸发，从而保持豇豆的新鲜度；而PE袋包装的豇豆，质量不太稳定，容易变质发霉；而托盘式包装可以防止豇豆滚动，有效保护产品的质量。

客观因素也会影响豇豆的储运包装方法，比如季节性气候因素，冬季气温低，不适宜使用PE袋包装；夏季气温高及潮湿环境，尤其适合采用纸板箱和托盘式包装。

此外，环境保护也是影响豇豆储运包装方法的重要因素。

比如可再生纸板箱，可以减少耗材的使用，减少对环境的污染。

豇豆怎么储存保鲜

豇豆怎么储存保鲜
1、豇豆怎么储存保鲜:
⑴密封保鲜法：
把买来的鲜豇豆放入塑料袋或保鲜袋中，扎紧袋口，放进冰箱的冷藏室即可。

这种保存方法可以保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点。

还有一点需要提醒，就是鲜豇豆入袋时表面不能带有生水。

⑵洒水保鲜法：
将豇豆装入带孔的塑料袋中，放在阴凉处，每天可用手洒少许水在上面。

这种保鲜法时间比较短，可保鲜2～3天，适合在常温下保存豇豆。

2、豇豆的功效与作用：
⑴能够为机体提供一定量的优质蛋白质，因为豇豆作为一种豆类，其中含有非常丰富的蛋白质，而且吸收率相对会比较高一些，进而在补充机体蛋白质方面的功效会非常的明显。

⑵从中医食疗角度上来讲能够健脾利湿，因为豇豆是入脾经，通过滋补脾经对于脾胃虚弱、泄泻、痢疾和吐逆的人，适当的食用豇豆都能够让上述的症状得到一个明显的缓解。

⑶能够补肾涩精，因为从中医食疗角度上来讲豇豆也是入肾经，因此对于肾虚腰痛、遗精、消渴、小便频数的人适当的食用豇豆，也
能够缓解上述症状的功效。

探析果蔬贮藏保鲜技术现状及展望

T logy科技食品科技目前，我国果蔬贮藏保鲜技术具有多样化的特点，大部分会用改变贮藏环境的方式，进行果蔬的贮藏，以延缓果蔬的成熟和衰老，增加果蔬的采后寿命，也避免果蔬因细菌侵害而产生腐烂变质，为我国人们提供更加新鲜的果蔬。

1　我国果蔬贮藏保鲜技术现状1.1　贮藏保鲜问题我国果蔬贮藏技术虽然为人们的生活提供了更多新鲜的水果和蔬菜，但是其在贮藏保鲜中还存在一些问题：一是耗能高；二是投资大；三是设备更新慢。

这些问题都使得现代贮藏保鲜技术在应用过程中存在诸多问题，不仅破坏了环境，还危害了人们的身体健康[1]。

1.2　采摘、运输问题采摘与运输是果蔬贮藏保鲜前的必经环节，但是我国的采摘与运输技术并不完善，导致果蔬在采摘与运输过程中会出现破损方面的问题。

采摘问题体现在采摘设备及技术不完善，导致果蔬的损坏率较高。

运输问题体现在3方面：物流渠道疲惫不畅通；物流设备落后；信息化程度低等，这些问题都造成果蔬在贮藏保鲜前的损坏率居高不下，为果蔬贮藏保鲜增加了难度。

2　我国果蔬贮藏保鲜技术的发展策略随着我国经济和科技的不断发展，广大人民群众对于生活品质的要求逐渐提升，果蔬已经成为人民群众日常生活中必不可缺少的食物之一，因此果蔬贮藏具有良好的市场前景。

我国相关企业应该基于市场需求，进行果蔬贮藏保鲜技术的创新，延长果蔬贮藏的保鲜时间，为广大人民群众提供更多新鲜的果蔬，保证广大人民群众的健康生活。

2.1　生物技术保鲜生物防治在果蔬保鲜上的应用。

生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐烂损失，通常有以下4种策略，即降低病原微生物、预防或消除田间侵染、钝化伤害侵染以及抑制病害的发生和传播。

此外，还可以利用遗传基因技术进行保鲜。

通过改变遗传基因从内部控制果蔬后熟；利用DNA的重组技术来修饰遗传信息；或用反DNA技术革新来抑制成熟基因的表达，进行基因改良，从而达到推迟果蔬成熟衰败，延长贮藏期的目的。

2.2　果蔬静电保鲜技术果蔬静电保鲜技术是运用高压静电处理果蔬，达到降低果蔬呼吸强度、延长其呼吸高峰到来的效果，有效发挥保鲜作用。

食品包装、保鲜技术的现状与发展方向

食品包装、保鲜技术的现状与发展方向作者：赵洪生郑晓燕来源：《吉林农业》2013年第02期1.食品保鲜包装技术现状1.1新鲜果蔬新鲜果蔬含有丰富的矿物质、维生素、碳水化合物等营养，是人们生活必须的食品，各个国家都对果蔬产业给予高度的重视。

在我国，果蔬产业已成为农业增效，农民增收和农村稳定的支柱产业，成为促进农业产业化发展，引导农业结构调整，实现我国农业可持续发展的重要途径。

随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们对果蔬的需求逐步由以往追求数量和价格转变为追求产品的质量和多品种，洁净，安全而有营养。

由于果蔬生产季节性明显，需要保藏、保鲜、包装和流通的系统技术来保障其常年的市场流通消费需要。

随着全球经济一体化的发展，尤其我国加入WTO后，给我国果蔬产业带来了机遇，同时也面临国内外市场更严峻和激烈的挑战。

我国是果蔬生产大国，但我国生产的果蔬产品由于标准化程度低，给保藏、保鲜、包装带来了技术上的难题；新鲜果蔬采后由于预冷、贮藏保鲜包装等商品化处理及销售等技术环节的缺乏或不完善，产品的生鲜品质得不到应有的控制，特别是一些备受消费者欢迎的名、特、优、精、新、稀果蔬品种因其采后生理、贮藏、保鲜、包装的研究较少，没有得到良好的市场开发。

进入21世纪后，通过引进吸收国外先进技术成果和自主研究开发，制定产品质量规范标准和相关的操作规程，已基本形成了新鲜果蔬保鲜保藏包装新的技术体系，如诱导采后看病性，高O2保鲜技术，冰温贮运技术，特殊化学物质应用技术（动植物源可食性包装材料，生长调节物质等）、辐射技术，CAP（controlled atmosphere package）技术，高压技术和微波技术等，这些技术的开发应用，已大大提升了我国新鲜果蔬保藏保鲜包装技术水平，有效提高了新鲜果蔬产品的安全品质。

1.2鲜切果蔬鲜切果蔬是一种顺应现代食品消费需求而产生的轻加工食品，具有天然风味且食用方便而备受消费者青睐。

果蔬鲜切加工的损伤会诱导酶促褐变，导致变色、变质等质量问题，由于亚硫酸及其盐类等化学药剂的保鲜处理已被美国FDA（食品与药物管理局）禁止在鲜切果蔬上使用，因此，安全卫生有效的包装保鲜处理成为当前研究的热点。

果蔬采后新型保鲜技术研究与应用项目可研报告

一、总论（一）项目的要紧内容及技术原理简述天然保鲜剂涂膜处置具有维持果实品质、降低包装材料对环境污染等特点，它由于对气体与水蒸汽具有半透性屏障作用，因此能够延长果实的贮藏寿命。

生物保鲜主若是利用病原菌的天然拮抗菌，利历时将其喷布到果实上，达到降低病害所引发的果实腐臭的目的。

采纳天然和生物防腐保鲜剂对采后果蔬进行贮藏保鲜，可减轻或排除采后果蔬中的化学药剂残毒对人体危害的忧虑，并可知足绿色果品生产的需要。

本项目第一次通过对南方早熟梨、桃及番茄采后要紧病害拮抗酵母菌的挑选，再用拮抗酵母菌和天然保鲜剂处置进行南方早熟梨、桃和番茄防腐实验，从而找到一条果蔬采后新型保鲜技术。

项目完成后，估量可使果蔬采后防腐成效达到95%以上。

（二）相关技术领域国内外进展现状、趋势果蔬保鲜剂可分为两大类：化学合成和天然果蔬保鲜剂。

长期以来，人们要紧采纳化学合成物质作为保鲜剂对果蔬进行保鲜，虽有较好的防腐保鲜成效，但很多化学合成物质对人体健康有必然的不利阻碍。

因此，人们开始转向天然保鲜剂的研发。

天然保鲜剂涂膜处置具有维持果实品质、降低包装材料对环境污染等特点，是最近几年来的一个研究热点。

生物保鲜主若是利用病原菌的天然拮抗菌，利历时将其喷布到果实上，达到降低病害所引发的果实腐臭的目的。

国外对此研究十分活跃，国内尚处起步时期。

目前，已有很多果蔬采后生物防腐保鲜的成功技术，如：用木霉菌防治柑桔绿霉病及草莓灰霉病，用酵母菌防治苹果青霉病、灰霉病；将菠萝的绳状青霉喷布到菠萝上，结果大大降低了菠萝的青霉腐臭率；草莓采前喷布木霉菌，能明显降低草莓灰霉病的发病率；用抗菌素类的链霉素、软霉素喷于大白菜，能够减少细菌病害的发生。

另外，以色列从柑桔果实表面分离挑选出两种酵母菌，在柑桔果实上应用结果证明：能与青绿霉菌占地盘、争营养、增进伤口愈合。

同时，采纳天然和生物防腐保鲜剂对采后果蔬进行贮藏保鲜，可减轻或排除采后果蔬中的化学药剂残毒对人体危害的忧虑。

果蔬采后保鲜技术的研究与应用

果蔬采后保鲜技术的研究与应用随着人们对健康和营养的重视以及全球化时代的到来，新鲜的果蔬产品已成为我们日常饮食中不可或缺的重要组成部分。

然而，果蔬采摘后的保鲜技术问题一直是迫切需要解决的难题。

近年来，随着科学技术的进步，果蔬采后保鲜技术也得到了越来越多的研究与应用，以延长果蔬的保鲜期并保持其营养成分的完整，进而满足人们对高质量果蔬的需求。

一、采后调控技术采后调控技术是通过人为手段调节果蔬新鲜度的技术，其主要目标是延长果蔬的保鲜期。

比较常见的技术包括温度控制、湿度控制、气体控制等。

温度控制是一种常见但非常重要的技术。

不同种类的果蔬对于温度的要求是不同的，比如大部分水果在低温下能够减缓果蔬生理代谢过程，从而延长保鲜期。

而对于一些蔬菜来说，低温则会产生冷害，影响口感和品质。

因此，根据不同果蔬的需求，科学合理地控制温度对于保鲜期的延长至关重要。

湿度控制则是通过控制湿度，减少果蔬的水分损失，延缓果蔬的腐烂速度。

一些果蔬比如蘑菇、草莓等对湿度要求较高，因此在储存和运输过程中，加湿措施能够有效地降低果蔬的失水率，保持其良好的品质。

气体调控是通过控制果蔬周围的气体成分，从而减缓果蔬的呼吸作用和代谢速率，延长果蔬的保鲜期。

常见的气体调控技术包括控制氧气和二氧化碳浓度，以及通过控制乙烯浓度来延缓果蔬的成熟和腐烂过程。

这些技术在运输和储存果蔬的过程中得到了广泛应用。

二、保鲜剂的应用保鲜剂是在果蔬采后处理和运输过程中添加到果蔬中，以延长其保鲜期的化学物质。

常见的保鲜剂包括抑制细菌生长的抗生素、抑制果蔬腐烂过程的抑烂剂、减少果蔬褐变的抗氧化剂等。

这些保鲜剂能够显著提高果蔬的保鲜效果，延长其货架期。

然而，保鲜剂的使用也存在一些问题。

首先，过量使用保鲜剂会对人体健康产生潜在风险，因此在应用过程中需要量力而行，确保使用量在合理范围内。

其次，保鲜剂的残留问题也是一个需要重视的问题。

为了确保果蔬的安全性，相关部门需要加强监管，确保保鲜剂的使用在允许范围内。

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中图分类号：￥６４３．４文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１ — ９６４６（Ｘ）．２０１４．１１．０１６
ＲｅｓｅａｒｃｈＳｔａｔｕｓｏｎＰｏｓｔｈａｒｖｅｓｔＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆＶｉｇｎａＳｉｎｅｎｓｉｓ
豇豆采后保鲜技术的研究现状
左进华１，２，３，王
２．北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京
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１０００９７；１０００９７）
（１．国家蔬菜工程技术研究中心，北京
１０００９７；３．果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室，北京
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＣｏｗｐｅａｉＳｒｉｃｈｉｎｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，ｈｉｇｈｅｃｏｎｏｍｉｃｖａｌｕｅ，ａｎｄｈａｓｓｏｍｅｍｅｄｉｃｉｎａｌｖｌｕａｅ，ｂｕｔｔｈｅｃｏｗｐｅａｔｉｓｓｕｅｓｒｅａｔｅｎｄｅｒａｎｄｔｈｅｒｅｓｐｉｒａｔｏｒｙｉｎｔｅｎｓｉｔｙｉｓｈｉｇｈ．Ｉｆｔｈｅｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔｃｏｗｐｅａｈａｓｎｏｔｂｅｅｎｔｉｍｅｌｙｐｒｏｃｅｓｓｅｄ，ｔｈｅｙｗｉｌｌｂｅｗｉｌｔ，ｄｉｓｃｏｌｏｒａｔｉｏｎａｎｄｄｅｃａｙｉｎｓｈｏｒｔｔｉｍｅ，ｒｅｓｕｌｔｉｎｇｉｎｅｎｏｒｍｏｕｓｗａｓｔｅ．Ｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｓｔａｔｕｓｔｈｅｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆｃｏｗｐｅａ，ａｎｄｔｈｅｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎａｎｄｂｒｏｗｎｉｎｇｃｏｎｔｒｏｌｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓｏｆｆｒｅｓｈｃｕｔｃｏｗｐｅａｒｅａｓｙｓｔｅｍａｔｉｃｌｌａｙｒｅｖｉｅｗｅｄ，ａｎｄｔｈｅｆｕｔｕｒｅｒｅｓｅａｒｃｈｔｒｅｎｄｓｉｎｐｒａａｌｌｅｌｒｅａｄｉｓｃｕｓｓｅｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｎｓｉｎｅｎｓｉｓ；ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ；ｐｒｅｓｅｖａｒｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅ；ｒｅｓｅａｒｃｈｓｔａｔｕｓ
２．ＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒｏｆＶｅｇｅｔａｂｌｅｓ，ＢｅｉｊｉｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００９７，Ｃｈｉｎａ；３．ＢｅｉｊｉｎｇＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｒｕｉｔｓａｎｄＶｅｇｅｔａｂｌｅＳｔｏｒａｇｅａｎｄＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００９７，Ｃｈｉｎａ）
ＺＵＯＪｉｎ－ｈｕａ，．一，ＷＡＮＧＱｉｎｇ，－一，ＧＡＯＬｉ — ｐｕ・，（１．ＮａｔｉｏｎａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒｆｏｒＶｅｇｅｔａｂｌｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００９７，Ｃｈｉｎａ；
第１１期（总第３７０期）２０１４年１１月
农产品加工
ＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
Ｎｏ．１１ＮＯＶ
文章编号：１６７１ — ９６４６（２０１４）１ｌａ一００５２ — ０３
摘要：豇豆营养丰富、经济价值较高，且具有一定的药用价值。但是豇豆豆荚组织柔嫩、呼吸强度较高，极不耐储运。豇豆采后如果不进行及时商品化处理，短时间内就会出现萎蔫、锈斑、腐烂等，的保鲜和褐变控制技术的研究现状，并对其未来的研究趋势进行展望。关键词：豇豆；采后；保鲜技术；研究现状