熏肉的配方
四种熏肉的制作工艺配方
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01北京熏肉（1）配料：猪肉100kg,盐2.4kg，味精和花椒各100g，八角茴香15g,桂皮50g，葱、姜、料酒、红曲、白糖各适量。
（2）工艺流程：原料处理→煮制→熏制→成品（3）操作要点①原料处理：最好选用皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛、刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜。
②煮制：将肉块放入开水锅中煮10min，捞出后用清水洗净。
把汤汁撇去浮沫，滤去杂质后再放入锅中，加盐，重新放入肉块，加进花椒、八角茴香、桂皮、葱、姜，用大火烧开后加料酒、红曲，煮1h 后加白糖，改用小火，煮至肉烂汤黏时出锅，出锅前加味精拌匀。
③熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10min左右，出屉即为成品。
（4）质量标准：北京熏肉呈红褐色，熏制均匀，块型完整，不脱落，无猪毛，无附着脏物，煮制熟透，味渗入肉块内。
具有猪肉的熏香味，咸淡适口，无异味。
02长春熏肉主料：肥猪肉1000克，调料：大葱20克，姜20克，白皮大蒜20克，酱油200克，白砂糖20克，料酒15克，盐20克，白芷3克，沙姜3克，草果6克，陈皮3克，肉桂3克，茴香籽[小茴香籽]3克，藁本3克，肉豆蔻5克，花椒3克，八角3克，草豆蔻3克，砂仁3克做法：1.将肉切成250克重的大块，用水泡20分钟，将肉刮洗干净。
2.锅内放入水烧开，将肉打个水焯捞出。
3.锅内加入水，调料，香料（包在纱布内）和硝酸钠2克，开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。
4.把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上，锅内再放入白糖，盖上盖加热冒黄烟时离火，熏2分钟左右即好。
03柴沟堡熏肉一、香料包（按煮15斤原料为例）高良姜30克、八角20克、草果20克、红干椒20克、白豆蔻20克、桂皮20克、陈皮15克、花椒15克、荜拨15克、木香15克、草豆蔻15克、肉豆蔻15克、香叶15克、白芷15克、小茴香15克、甘草15克、丁香5克，将以上香料洗净晾干，装入纱布袋中。
熏肉怎么做好吃
熏肉怎么做好吃熏肉是一道美味的肉类制品，具有浓郁的独特风味。
它可以作为菜肴的主料或食材添加在其他菜品中，使菜品更加美味和丰富。
下面是一些制作熏肉的方法和技巧，让您可以在家中尝试制作出美味可口的熏肉。
1. 准备材料•带皮猪肉腿：1块（约5-6磅）•盐：适量•糖：适量•黑胡椒粉：适量•大蒜：适量，切碎•麻椒：适量•木屑：适量（如橡木屑、苹果木屑等）2. 处理猪肉腿1.将猪肉腿洗净并擦干。
2.在肉皮上划几刀，以利于调味料的渗透。
3.在一碗中混合盐、糖、黑胡椒粉和切碎的大蒜，制成调味料。
4.将调味料均匀地涂抹在猪肉腿的表面上，包括肉皮和肉肉，然后抹上一层麻椒。
5.将处理好的猪肉腿放入冰箱，冷藏至少12小时，以让调味料充分渗透入肉中。
3. 熏制猪肉腿1.准备一台烟熏炉或烤箱，烟熏炉更能保持传统的熏肉风味。
2.将熏炉或烤箱预热至180°C。
3.取出冷藏的猪肉腿，用纸巾擦去表面多余的调味料。
4.准备木屑，可以选择橡木屑或苹果木屑等，根据自己的喜好选择。
5.将适量的木屑放入熏炉或烤箱的烟熏盒中，并放入猪肉腿。
6.将熏炉或烤箱的温度调至烟熏状态，保持温度在85°C左右，持续熏制约2-3小时。
7.熏制的时间可以根据猪肉腿的大小和个人的口味喜好进行调整，时间越长，味道越浓郁。
4. 完成熏肉1.取出熏制好的猪肉腿，待凉。
2.将猪肉腿切成薄片，即可食用或用于烹饪其他菜肴。
3.熏肉可以保存在冰箱中，或者将其真空密封并冷冻，以便后续使用。
5. 注意事项•在制作熏肉时，注意卫生和食品安全问题，确保猪肉腿的新鲜度和处理的干净。
•熏制猪肉时，注意控制温度和时间，避免熏制过久导致猪肉腿变得太干燥。
•选择合适的木屑可以给熏肉增加不同的香味，根据个人口味进行选择。
•在切割熏肉时，使用锋利的刀具可以保持熏肉的完整性和外观。
通过以上的步骤和技巧，您可以在家中尝试制作美味可口的熏肉。
熏肉不仅可以单独食用，还能为其他菜肴增添独特的风味。
熏肉的制作方法和配方
熏肉的制作方法和配方熏肉的制作的配方是：用料盐24克生抽 30克高度白酒30克糖12克老抽 10克橘皮适量八角 3个花椒适量桂皮一小块香叶 5片以下是烟熏料大米适量橘皮少量茶叶适量花生壳适量熏肉的制作方法是：步骤1准备两斤的五花肉，喜欢瘦肉的可以买后腿肉。
步骤2全部腌料放在一个盆里，融合。
步骤3猪肉放进腌料里面，按摩，充分让猪肉吸收腌料汁。
步骤4肉和腌料一起放入保鲜袋里，多包几层保鲜袋。
然后把保鲜袋放进冰箱冷藏四五天。
步骤5四，五天左右拿出来是这样的。
然后挂起来放在阴凉通风处风干。
风干一个星期左右。
（低于15℃以下）风干后是这样，外面摸着软软的。
步骤6（一定要风干时间够，把肉的水分风干，这样五花肉蒸出来是透亮透亮的，肥而不腻。
）准备一个废锅，上面铺锡纸，然后放上烟熏料。
（记住是准备便宜的废锅，不要很贵的锅来做，虽然我用铁锅熏的，锅没烧坏，但是还是有点印子）步骤7没有废锅，也可以用烤箱熏，但一定要再上面盖锡纸，不然烤箱会被熏黑。
步骤8放上铁架子（就是平时蒸东西的架子），然后放上猪肉。
盖上锅盖，开火，整个过程可以开抽油烟机，熏20分钟左右。
全程一步骤9定要有人在，毕竟是开火，防患安全很重要。
步骤10揭开锅是这样的。
放凉一晚上，第二天可以继续挂在外面了，（再风干一两个星期，肉大块可以风干久一点，这样肥肉的水分蒸发了，蒸出来的的肥肉才会透亮，步骤11肥而不腻~）但是天气高于15℃就必须拿进冰箱里冷藏。
风干完了以后，切了一小块出来试吃~蒸了40分钟，蒸出来是透亮，肥而不腻的，空口可以吃，不会咸得很夸张。
步骤12 炒蒜苗茶树菇非常好吃。
注意：风干很重要，所以不要偷懒提前熏。
（熏完以后记得也要继续风干一两个星期再吃哟，肥肉水分蒸发才会吃起来肥而不腻~最优秀的腊肉就是肥肉透亮，空口吃回味无穷）。
熏肉的制作方法和配方和木料
熏肉的制作方法和配方以及木料引言熏肉是一种古老而美味的制作方法，它能够赋予食物丰富的熏香味。
本文将介绍熏肉的制作方法和配方，同时探讨熏制时使用的木料类型。
让我们一起来探索熏肉的奥秘吧！熏肉制作方法和配方制作熏肉需要以下材料和步骤：材料：•肉类：常见熏肉的肉类选择有猪肉、牛肉、鸡肉等，可以根据个人口味和偏好进行选择。
•盐：用来腌制肉类，增加味道并延长保质期。
•糖：增加肉类的甜味。
•调味料：可以根据个人喜好添加辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜粉等。
•木屑：用来产生熏香味的关键元素。
不同的木屑种类会赋予熏肉不同的风味。
步骤：1.准备肉类，并去除多余的脂肪和骨头。
2.制作腌料：将盐、糖和调味料混合均匀。
3.在肉类表面均匀地涂抹腌料，并将其放入密封袋中。
4.将密封袋放入冰箱中腌制数小时至一夜。
腌制时间越长，味道越浓厚。
5.准备熏炉：熏炉须具备容纳食物和木屑的能力，并具备控制温度和烟熏时间的功能。
6.准备木屑：将选定的木屑放入水中浸泡一段时间以增加湿度。
7.将浸泡好的木屑均匀地放置在熏炉的底部。
8.将腌制好的肉类放在熏炉的烤格上方，确保与木屑之间有一定的距离。
9.打开熏炉，并点燃木屑。
确保熏炉处于通风良好的环境中，以免烟熏过多而造成不良味道。
10.根据肉类的厚度和种类，熏制持续时间大约为2-8小时。
熏制时间越长，风味越浓郁。
11.完成熏制后，取出肉类并待其冷却一段时间。
12.切片并享用美味的熏肉！木料的选择不同的木料种类会赋予熏肉不同的风味。
以下是一些常见的木料选择：•枫木：赋予熏肉甜味和柔和的熏香味。
•樱桃木：具有轻盈的熏香味，适合烟熏禽肉和鱼类。
•苹果木：带有甜味和果香，非常适合烟熏猪肉。
•酒桶木：使用过酒桶制作的木料会给熏肉带来独特的淡淡葡萄酒味道。
•海盐木：赋予食物淡淡的海盐香气。
不同的木料种类可以根据个人喜好进行组合使用，创造出独特的熏香风味。
结论熏肉是一种美味而具有丰富风味的烹饪技巧。
制作熏肉需要注意肉类的选择和腌制时间，并选择合适的木料种类来增加食物的熏香味。
烟熏肉的制作方法和配方
烟熏肉的制作方法和配方烟熏肉是一道美味的烹饪食材，它具有浓郁的烟熏味道和丰富的口感，备受人们喜爱。
本文将向您介绍烟熏肉的制作方法和一些常用的配方。
制作方法烟熏肉的制作方法主要分为腌制和熏制两个步骤。
腌制材料： - 食盐 - 糖 - 蒜 - 混合香料（如胡椒粉、迷迭香等） - 肉（如猪肉、牛肉等）步骤： 1. 将食盐、糖、蒜、混合香料等放入大碗中，搅拌均匀，成为腌制调料。
2. 将肉均匀地涂抹上腌制调料，揉搓使调料渗透进肉中。
3. 将腌制好的肉放入密封袋或容器中，放入冰箱中冷藏一夜，以保证腌制入味。
熏制材料： - 熏炉或烤箱 - 熏木屑（如橡木、苹果木等） - 烟熏炭 - 铝箔纸步骤： 1. 将熏炉或烤箱预热到100°C左右，准备烟熏肉熏制的环境。
2. 将熏木屑和烟熏炭放入熏炉或烤箱中，点燃烟熏炭，待其冒出烟雾后，适当调整火力，使其保持稳定的低温。
3. 将腌制好的肉取出，用纸巾擦干表面的水分，以防止过多的水分影响熏制效果。
4. 将肉放在烟熏炭的上方，并用铝箔纸将其包裹，以防止熏烤过程中失去过多的水分。
5. 将肉放入预热好的熏炉或烤箱中，保持低温熏制2-3个小时（具体时间根据肉块的大小和熏制的口味而定）。
6. 熏制结束后，取出肉，待其自然冷却后即可食用。
配方烟熏肉的配方可以根据个人口味的喜好进行调整，以下是一些常用的配方之一：红糖烟熏肉材料： - 红糖 - 食盐 - 蒜 - 胡椒粉 - 熏炉或烤箱 - 熏木屑 - 烟熏炭 - 肉（如猪肉肋排）步骤： 1. 将红糖、食盐、蒜和胡椒粉放入大碗中，搅拌均匀，成为腌制调料。
2. 将腌制调料均匀地涂抹在猪肉肋排的表面，揉搓使调料渗透进肉中。
3. 将腌制好的猪肉肋排放入密封袋或容器中，放入冰箱中冷藏一夜。
4. 准备烟熏肉的熏制环境，将熏炉或烤箱预热到100°C左右。
5. 将熏木屑和烟熏炭放入熏炉或烤箱中，点燃烟熏炭，待其冒出烟雾后，适当调整火力。
东北熏肉制作方法
东北熏肉制作方法简介东北熏肉是中国东北地区一道经典的传统食物，以其醇香味美而闻名。
它是通过将猪肉经过腌制和熏制而制成的美食。
本文将介绍制作东北熏肉的步骤和所需材料。
所需材料•猪肉腩肉 1000 克•盐 60 克•冰糖 30 克•料酒 30 克•生姜 30 克•八角 3 颗•香叶 3 片•小茴香 5 克•老抽 20 克•生抽 20 克制作步骤1.准备工作：将猪肉腩肉洗净后切成长方形的块状，大小适中。
将香叶、生姜切成丝备用。
2.腌制猪肉：将切好的猪肉块放入大碗中，加入盐、冰糖、料酒、生姜丝、八角、香叶、小茴香。
3.拌匀：用手将腌料均匀地涂抹在猪肉块上，确保每一块猪肉都充分入味。
4.封口：将腌好的猪肉块放入保鲜袋中，将袋口封紧。
确保猪肉不会受到外界空气的污染。
5.腌制：将封好的猪肉放入冰箱中腌制，时间为24小时。
6.熏制：将腌制好的猪肉取出，晾干表面的水分。
将猪肉悬挂在烟熏柜中，熏制时间大约为3-4小时。
7.最后步骤：将熏制好的猪肉切成薄片即可，根据个人口味可以配以辣椒酱或其他调味品。
注意事项1.选择新鲜的猪肉腩肉，肉质应该紧实。
避免使用过于肥腻的猪肉。
2.在腌制过程中，每隔数小时要将猪肉翻面，确保均匀入味。
3.熏制时要注意控制烟的温度和时间，过高的温度会使肉质过干，过低的温度则会导致熏制不到位。
4.熏制完成后，建议将熏肉冷却后封存，以便保持其风味和口感。
结语东北熏肉制作虽然需要一些耐心和技巧，但是通过合理的腌制和熏制，你可以在家中制作出口感鲜美、香气扑鼻的东北熏肉。
快来试试这道经典美食吧！。
熏肉的制作过程
熏肉的制作过程引言熏肉是一道经典美食，具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。
它通过使用烟熏的方法，让肉类在保持原有营养的同时，获得了特殊的香气和口感。
在本文中，我们将介绍熏肉的制作过程。
准备材料熏肉的制作过程中需要准备以下材料：- 新鲜的猪肉腹肉（或其他喜欢的肉类）- 盐 - 糖 - 辣椒粉 - 五香粉 - 熏炉 - 熏炭 - 熏肉用网状袋步骤一：腌制1.首先，将猪肉腹肉洗净，并用纸巾擦干水分。
2.接下来，将适量的盐、糖、辣椒粉和五香粉混合在一起，制作成腌制料。
3.将腌制料均匀地涂抹在猪肉腹肉的表面，并用保鲜膜将其包裹好。
4.把腌制好的猪肉放入冰箱中，静置腌制12-24小时，以确保腌料充分渗入肉质。
步骤二：熏制1.将熏炉放在通风良好的地方，避免熏烟积聚。
2.在熏炉中放入适量的熏炭，并使用火机点燃。
3.等待熏炭燃烧产生的火苗平息，并达到适宜的熏烟状态。
熏烟的颜色应该是蓝色。
4.将腌制好的猪肉取出，并放入熏肉用网状袋中。
5.将熏肉用网状袋悬挂在熏炉上方的合适位置，确保熟烟能够均匀地覆盖到熏肉表面。
6.关注熏肉的熏制时间，一般需要1-3小时，具体时间可根据个人口味和肉块的大小进行调整。
步骤三：享受美食1.熏肉的熏制时间到达后，将熏炉熄灭。
2.取下熏肉用网状袋，并将熟透的熏肉放在凉爽的地方晾干。
这样有助于增加口感的酥脆度。
3.待熏肉完全冷却后，使用刀切成适当的厚度，即可享受美味的熏肉。
结语通过本文的介绍，我们了解了熏肉的制作过程。
制作熏肉并不复杂，只需要准备好材料、掌握好腌制和熏制的技巧，就能够在家享受到道地的熏肉美食。
希望本文对您有所帮助，也希望您能亲自动手制作，品尝到自己制作的美味熏肉！。
熏肉怎样做的
熏肉怎样做的
肉是很多人喜爱吃的，肉的制作方法比较多，常见就是炒肉，这样的制作方法简单，而且吃的时候，对人体蛋白质补充也是有着很好帮助，那制作肉的时候，选择熏肉也是不错之选，这样的制作方法使得肉的香气和口感变得很独特，那熏肉的做法大全中，都是有着怎么样的做法呢?
很多人对熏肉的做法大全中，熏肉的制作方法并不是很清楚，所以在制作这样佳肴的时候，需要对它的制作方式进行很好认识，这样在制作的时候，才会顺利的进行。
熏肉的做法大全:
秘制熏肉
材料:鸡腿，鸡爪，葱，姜，花椒，大料，料酒，生抽，盐，茶叶，白糖，面巾纸4张.
做法：
1.将鸡腿鸡爪洗净，放到开水锅里焯一下去掉血水捞出备。
2.砂锅加水烧开后加入焯好的鸡腿鸡爪，加入葱、姜、花椒、大料、料酒等所有调味料一起煮30分钟左右，煮到用筷子能轻松将鸡腿戳透时将鸡腿等取出。
3.取4张面巾纸，每一张纸折叠两次，叠放在无油无水干净的蒸锅底部。
在面巾纸上均匀地洒上茶叶和糖(茶和糖的比例是1：1)放好蒸锅的篦子，把鸡肉放在篦子上盖好锅盖开火，看到起白烟马上转小火并开始计时，5分钟准时关火!将锅端离灶头，等烟
散尽将肉取出装盘就可以开吃啦。
以上就是对熏肉的做法大全中熏肉做法详细介绍，在制作熏肉的时候，都是可以根据以上方法进行，但是制作的时候，要注意要适量，熏肉的保存时间不长，多吃的做是很容易坏掉的，尤其是在夏季的时候，更是要注意这点。
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熏肉的配方
熏肉是一种非常美味的食材，许多朋友对于熏肉的味道都是非常喜爱的，因为熏肉的味道想比其他肉类来说，味道是更加具有层次感的。
制作熏肉的方法相对来说也是比较繁琐的，特别在烟熏这块是需要一定的经验来进行控制的，这样才能让肉的味道更加香浓。
烟熏腊肉的做法
专业熏房制作腊肉全过程分为三步：备料—腌渍—熏制。
1、备料
猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。
如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
松柏木屑、干果壳作熏料用。
熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
2、腌渍
腌渍有三种方式：
(1)干腌。
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
(2)湿腌。
将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。
(3)混合腌。
将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。
通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。
将晾好的肉胚挂在专门的熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。
刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。
家庭如何自制有烟熏味的腊肉
上面的方法最好有个专门熏制的房间。
农村人可能倒还简单点，找个空旷点的地方就行。
而城市里可就不行了，还不得熏死别人。
所以，家庭自制不妨采取下面用锅子的简易熏烤方式：
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、沥干水份切成大小适中的条。
3、花椒粒入干锅炒香，碾碎。
花椒炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。
4、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。
5、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的
盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次。
6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可开始熏烤。
7、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米。
锅子上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。
打开看看，已经熏的冒油了。
熏制到肥肉透明即可(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次。
(熏制用的材料可按自己喜好调整，喜欢吃果香味重的就多加陈皮，喜欢吃茶香味的就多加茶叶，其中的大米饭也可用大米代替)。
8、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
注意：熏制过后锅子会比较难刷，因而建议使用淘汰的旧锅具。