山东煎饼
山东煎饼的制作
山东煎饼的制作
山东煎饼的制作方法如下：
1.准备食材：玉米面100g、白面100g、酵母2g、油适量。
2.将玉米面和白面混合，加入酵母，放入温水搅拌成糊状，然后盖上盖子或保鲜膜，放置90分钟，直到面糊起泡。
3.准备一个圆形的鏊子，手里拿一个“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。
4.从鏊子中间划圆慢慢推向四周，很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
5.用鏊子把面团赶到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。
6.面糊遇热很快就熟，对速度和火候的把握非常重要，火候到了，就可以揭下来。
7.煎饼从鏊子上揭下后，很柔软，冷却后变脆。
放在盖帘上，薄薄的，非常香脆可口。
8.可以抹上大酱，卷上大葱，正宗的山东大煎饼就做好了。
在制作过程中，需要注意火候的控制，避免煎饼烧焦或未熟。
同时，也要注意安全，避免烫伤。
描写山东煎饼的作文
描写山东煎饼的作文
我的家乡在山东省淄博市。
这里的美食可真多啊，有麻辣的，有甜辣的，有酸辣的……其中我最喜欢吃的就是山东煎饼了。
山东煎饼又称“煎饼”、“薄饼”、“千层饼”。
它是用精选小
米或小麦磨成粉，加水调成糊状，摊在特制的鏊子上制成。
山东煎饼有两种，一种是用绿豆面做的，另一种是用玉米面做的。
不管是哪一种，都非常好吃。
我吃过很多种山东煎饼，其中最好吃的就数张店的煎饼了。
它的主要成分是玉米面、黄豆面和小麦粉等。
我最喜欢吃里面加鸡蛋和蔬菜的，因为这样可以增加营养，而且也更好吃。
做山东煎饼需要很多工序：首先把磨好的玉米面或者黄豆面用水调成稀糊状；然后把调好后的面糊放在鏊子上摊成一张圆圆的薄薄的饼；接着用手在鏊子上来回滚动着摊成薄薄的饼；最后在饼上刷上鸡蛋和油。
这样，一个煎饼就做成了。
如果你想吃凉一点的山东煎饼的话，可以把摊好的煎饼放在冰箱里冷冻几分钟再拿出来吃。
—— 1 —1 —。
山东煎饼制作方法及注意事项
山东煎饼制作方法及注意事项
山东煎饼的制作方法如下：
1.准备原料：小麦粉、玉米粉、水、盐、油等。
2.将小麦粉和玉米粉按照一定比例混合在一起，加入适量的盐和水搅拌成面
糊。
3.在平底锅中加热适量的油，将锅烧热后倒入适量的面糊，用铲子将面糊均
匀地摊平。
4.等面糊表面凝固后，翻面继续煎熟，直到两面都呈金黄色。
5.将煎好的煎饼取出，放在盘子里稍微凉一下即可食用。
注意事项：
1.在制作面糊时，要根据自己的口感需求调整小麦粉和玉米粉的比例，一般
来说，小麦粉越多，煎饼的口感越细腻；玉米粉越多，煎饼的口感越粗糙。
2.在煎煎饼时，火候的控制非常重要，火太大容易煎糊，火太小则容易煎不
熟。
建议使用中小火，并且要经常翻面，确保煎饼煎熟均匀。
3.可以根据个人口味加入葱花、芝麻、香菜等调料，增加煎饼的口感和风味。
以上是制作山东煎饼的基本方法，具体用料和制作方式可以根据个人口味进行调整。
享受制作美食的乐趣吧！。
山东煎饼 作文
《山东煎饼》
山东煎饼，那可是超级好吃的美食！
它看起来薄薄的，圆圆的。
颜色有点微黄，闻起来有一股香香的味道。
每次看到卖山东煎饼的小摊，我就走不动路啦。
摊主会先舀一勺面糊，在那个圆圆的铁板上一转，就变成了一张大大的薄饼。
然后打上一个鸡蛋，再撒上一些葱花和香菜，那香味一下子就飘出来了。
接着，摊主会放上一根脆脆的油条，或者几片香香的火腿肠，再刷上一层甜面酱或者辣椒酱。
把饼一卷，一个美味的山东煎饼就做好啦！
我咬上一口，嘴里满满的都是各种好吃的味道，又香又脆，真的太满足啦！
《山东煎饼》
山东煎饼，我可喜欢啦！
有一次，我和爸爸妈妈去山东旅游，第一次吃到了正宗的山东煎饼。
那个卖煎饼的阿姨动作可熟练啦。
她把面糊摊在铁板上，不一会儿，一张香喷喷的饼就出来了。
我迫不及待地咬了一口，哇，煎饼又薄又有嚼劲。
里面的油条也是脆脆的，和软软的饼搭配在一起，口感特别好。
而且，那个甜面酱的味道也很棒，甜甜的咸咸的，让人吃了还想吃。
从那以后，我就一直忘不了山东煎饼的味道，每次想起来都会流口水呢！。
山东煎饼的做法和配料
山东煎饼的做法和配料山东煎饼是一种传统的中式面食，起源于中国山东省，以其独特的口感和丰富的营养而闻名。
下面为您详细介绍山东煎饼的做法和配料。
【食材准备】1. 面粉：500克2. 鸡蛋：2个3. 酵母粉：适量4. 盐：适量5. 水：适量6. 青菜：适量（如油菜、菠菜等）7. 胡萝卜：适量8. 豆腐：适量9. 葱姜蒜：适量10. 食用油：适量【步骤分解】1. 和面：将面粉放入盆中，加入鸡蛋、酵母粉、盐，逐渐加入水，边加边搅拌，搅拌成絮状。
然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发1-2小时。
2. 准备配料：将青菜、胡萝卜洗净切丝，豆腐切成小块，葱姜蒜切末备用。
3. 摊饼：将醒发好的面团分成若干等份，每份擀成圆饼状。
锅中倒入适量食用油，将面饼放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，备用。
4. 炒菜：锅中留少许油，加入葱姜蒜炒香，然后加入青菜、胡萝卜、豆腐翻炒均匀，加入适量盐调味。
5. 夹菜：将炒好的菜放在煎好的饼上，菜量根据个人口味调整。
6. 卷饼：将饼从一边向另一边卷起，卷紧实，切成小段。
7. 装盘：将卷好的煎饼摆放在盘子里，即可食用。
【注意事项】1. 和面时，水要逐渐加入，避免面团太干或太湿。
2. 醒发面团时，保持面团湿润，可用湿布或保鲜膜覆盖。
3. 摊饼时，火候要小，避免煎糊。
4. 炒菜时，根据个人口味调整菜的种类和数量。
5. 卷饼时，要卷紧实，避免菜馅散落。
通过以上步骤，您可以在家做出美味的山东煎饼。
这道菜营养丰富，口感酥脆，适合作为早餐或主食。
祝您烹饪愉快，美食享用！。
山东煎饼的做法大全集
山东煎饼的做法大全集
炎热的夏天，很多孩子没有胃口吃饭，煎饼是一个不错的选择。
下面小编为你整理了一些山东煎饼的做法。
山东煎饼的做法1
1.西葫芦煎饼
食用材料：
西葫芦1根，鸡蛋1个，面粉50克，食盐少许，胡椒粉适量
方法步骤：
1.把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度要适中，将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用。
2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里，裹一层粉，多余的要抖掉。
3.平底锅内放上油，烧至七成热，将裹好粉的西葫芦片放入锅内，煎至两面金黄即可。
山东煎饼的做法2
2.土豆丝葱花煎饼
食用材料:
鸡蛋一个，中筋面粉少许，葱一小把，盐少许。
方法步骤：
1.土豆去皮后擦丝，用清水洗净淀粉质，葱切粒;鸡蛋打散，加入面粉中;将这些准备好的材料放入同一容器搅拌。
2.先将搅拌好的面糊揉成团，再用小擀面杖擀成圆形
3.待油烧热，将面饼放入锅内，一面煎好以后再煎另一面，至全部面饼煎完。
山东煎饼的做法3
3.韭菜鸡蛋煎饼
食用材料：
韭菜一小把，鸡蛋2个，面粉适量。
方法步骤：
1.取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐。
加入适量的
水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。
再放入切好的韭菜搅拌均匀，揉成面团切开。
2.用擀面杖把面团擀开，成饼状。
3.将面饼摊入锅内，一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅。
舌尖上的山东，盘点山东各地煎饼，在你心中哪一个是最好吃的
舌尖上的山东，盘点山东各地煎饼，在你心中哪一个是最好吃的山东煎饼是特别薄的，用五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。
今天小编就为大家分享一下山东各地煎饼，看看您都吃过哪些地方的煎饼呢，还有就是那一个才是您心目中最好吃的煎饼。
泰安煎饼：煎饼有刮、摊、滚三类，泰安煎饼属于刮煎饼。
它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料，经粉碎成糁，磨细成糊，摊在鏊子上，边烙边刮即成。
泰安的煎饼与山东其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米，以小米原料的为上品；二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序；三是泰山煎饼薄如蝉翼，几乎透明。
煎饼吃起来略带酸味，香软可口。
楼德煎饼：楼德煎饼历经多年的发展，无论加工方式、还是原料花样，都分许多种类。
按原材料分为：玉米煎饼、麦子煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、黄豆煎饼、地瓜煎饼以及多种原材料混合煎制而成的煎饼等；为适合不同人群口味，又可分为：甜煎饼、酸煎饼等。
济南糖酥煎饼:糖酥煎饼是济南特产，是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加风味，又可防止饼回生变硬。
沂蒙煎饼:煎饼，是沂蒙农村传统家常主食，也是久负盛名的地方土特产食品。
过去的沂蒙山区妇女没有不会烙煎饼的，因为它是家家户户每餐必备的干粮。
煎饼亦可以在烙制好以后，食用时把各种菜卷在里面吃，群众叫"就菜"或"么就"。
可卷在煎饼里的菜很多，包括肉蛋蔬菜，以及各种腌制品。
枣庄菜煎饼：枣庄菜煎饼是一种山东枣庄著名的汉族面食小吃，老少兼宜，食用方便，俗称"鲁南热狗、汉堡包"。
枣庄菜煎饼五色俱美，六味飘香；鲜嫩可口，柔和宜人，成为一方美食。
枣庄菜煎饼，是以鲁南地区煎饼为主料，配以各种蔬菜煎烤而成。
菜煎饼既可作宴席食品，也可作普通家庭便饭。
制作简便快捷营养丰富，色香味浓，最适合快节奏工作人们的即时快餐。
费县煎饼：煎饼，是费县农村传统家常主食，煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法。
山东的小吃
山东的小吃1、山东煎饼山东煎饼是山东最出名的小吃之一。
山东煎饼颜色金黄，薄，看起来很诱人。
山东煎饼是选用麦子，地瓜，谷子，玉米，高粱等食材做的煎饼。
山东人喜欢用山东煎饼卷大葱吃，还可以卷带丝，卷肉丝，卷油条、韭菜、白菜、生菜等配菜来食用。
山东煎饼不光在山人喜欢吃，在全国各地都有人爱吃，并且各地都有卖。
2、济南油旋济南油旋是山东济南最出名的传统小吃，也是山东济南人爱吃的名小吃。
济南油旋外观是是一种旋涡状葱油小饼。
济南油旋刚出炉时，色泽金黄，口感：外酥里软，葱香味浓郁，非常好吃。
3、德州扒鸡德州扒鸡是山东德州最出名的小吃，德州扒鸡在全国各地都非常出名。
德州扒鸡是将整鸡加入各种调味料和香料，炸熟捞出，再放入炖锅里，经过2-3个小时闷熟捞出就可以食用了。
德州扒鸡外观色泽焦黄，香味扑鼻，口感：鸡肉软烂入味，能用手撕开来吃，非常不错。
4、武大郎烧饼武大郎烧饼是山东的传统名小吃。
武大郎烧饼也叫"炊饼"。
很多人都通过电视就知道武大郎烧饼。
武大郎烧饼的颜色金黄，酥香可口，口感：香软好吃，非常不错。
5、周村烧饼周村烧饼是山东淄博市的一种传统名小吃。
周村烧饼是用小麦粉，白砂糖，芝麻等食材制作的薄饼，经过烘烤而成。
周村烧饼的外形是圆形，非常薄，颜色金黄，非常诱人，口感：酥脆香甜，非常好吃。
周村烧饼的特点是：酥、香、薄、脆四大特点。
周村烧饼是一道非常好吃的名点，去山东淄博市当地旅游的朋友一定要尝尝这个特色小吃。
6、福山大面福山大面是山东烟台市的名小吃。
福山大面也叫福山拉面，也是一种手工拉面。
福山拉面的面条颜色洁白，细如龙须。
福山拉面煮熟捞出装碗，淋上高汤，配上牛肉，或是卤肉，豆芽，卤蛋等配菜。
福山大面有汤面和干拌面两种。
福山大面的口感：面条香软可口，汤香味浓，非常香咸好吃。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
山东煎饼
提起山东的特色饮食，就会首先让人想起山东的煎饼。
传说煎饼是诸葛亮发明的。
诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。
从此煎饼在沂蒙山区乃至山东大地上流传至今。
说起煎饼来，人们第一个想到的就是煎饼卷大葱。
我和遇到的外省的人聊天说起煎饼来时，他们经常会问我你们是不是吃煎饼时都要卷大葱。
煎饼作为一种主食，吃法是很简单的，就是用各种菜品搭配着吃。
煎饼的吃法,我们本地人经常要用煎饼卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条，以及卷其他各种各样菜肴。
只要你能想到的，大概都可以卷进去。
最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。
拿一大块煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。
当然这是快餐式的吃法，当你不想做菜时，这是一个很好的选择。
煎饼中间加入韭菜、白菜、小瓜、胡萝卜、等蔬菜，配以整辣椒、胡椒、孜然、粉条等佐料上锅腾熟，即成营养丰富味道鲜美的菜煎饼。
菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。
菜放在一旁，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜，还可以再加鸡蛋、火腿肠、或者任意能放的东西。
我在上高中时就经常吃，菜煎饼吃起来，外焦里软，香气扑鼻，热气腾腾，相当的美味。
加了一个鸡蛋的菜煎饼，才花不到两元钱，可以说是很划算的。
菜煎饼唯一的缺点是吃起来比较干，如果有饮料或汤，就几近完美了。
作为一个土生土长的临沂人，我有必要介绍一下临沂人吃煎饼的典型吃法。
对临沂以外的人来说，关于煎饼最出名的恐怕还是卷大葱。
但这吃法是穷时没有吃的时不得已的办法，现在生活好了，人们更多的是吃肉。
猪头肉：半肥瘦的猪头肉软糯鲜香。
卷在煎饼里毫不肥腻，吃得人满嘴流油。
牛肉渣：用牛肉切碎、芹菜切碎，加葱姜蒜辣椒花椒暴炒，热辣生猛。
牛肉和芹菜都是能包住水分的东西，卷在煎饼里，看着瓷实，咬着却滋润，尤其那香气，怎么搂也搂不住，简直是透过煎饼卷往外散。
拿牛肉渣卷煎饼是让人吃着最顺口的。
可惜一般人家做不好这菜。
方圆几十里地，有家小吃铺做这菜最出名。
出名到那铺子只做这一道菜。
你要别的，绝不伺候。
炸黄花鱼：小黄花儿，炸的透骨酥脆，洒上椒盐卷煎饼。
口感绝佳风味绝佳，这是只卷一两层煎饼来吃的效果，像吃烤鸭时用春饼包鸭肉那样。
而老临沂人是照例要卷很多层，要卷很结实，却也吃的很香。
各种咸菜：干的湿的软的硬的荤的素的都行，很硬派的搭配。
很多人知道山东煎饼，也吃过山东煎饼，但是并不清楚山东煎饼的制
作方法，下面我就具体介绍一下煎饼的做法。
做煎饼少不了工具，烙煎饼的工具主要有三件，一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，鏊子是烙煎饼的专用工具，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。
二是手持用来推动糊子的工具，我们叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。
把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。
也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。
三是油擦子，我们称呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
煎饼的制作工艺较复杂，但是它的制作方法还是比较简单的。
首先是磨制面糊，把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。
有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。
有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。
有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。
地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。
然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。
而这一过程很费时费力。
水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。
盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。
上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。
推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。
推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。
小的磨盘一个人推就行。
可大的磨要三四个人才能推动。
现在则普遍采用机磨。
一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
第二步就要架设鏊子。
架设鏊子的过程可简可繁。
简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。
鏊子架设好后即可生火。
农村一般采用玉米秸，麦秸或者树叶子作为柴禾。
生火与摊制煎饼往往是两个人合作。
鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
在我们农村一般是架设好鏊子就不在动它了，放在那常年使用。
这样就可以省去很多时间。
第三步就是摊制煎饼。
摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。
当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。
由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。
没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。
耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。
为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮批)
在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。
因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。
待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。
煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。
摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。
摊煎饼非常讲究技术和火候。
山东煎饼的还有一种制作方法叫做滚制煎饼。
“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干或玉米为原料的煎饼。
将面在面盆内活成面团。
鏊子烧热后，双手抱面团在鏊子上均匀的滚动一圈，面就在鏊子上留下薄薄一层面团的痕迹，这层痕迹烙熟揭下就是煎饼了。
这样的煎饼比较厚。
这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。
厚度跟面粉磨的粗细有关，粗面粉相对就厚，细面粉就薄。
现在在农村制作玉米煎饼时这种方法还是很常用的。
煎饼作为山东饮食文化的代表食物之一，一直受到我们山东人民的喜爱。
相信这种喜爱会一直持续下去。
参考文献 /view/127685.htm
沂蒙煎饼——《解放军生活》 1998.10
山东煎饼辉煌古今——《粮食问题研究》2011.08
中
国
饮
食
文
化
市场营销102
齐宁
2010014258。