第三章 食物与健康
湘教版科学六上《饮食与健康》课件
健康饮食的重要性
维持身体健康
合理的饮食可以提供足够的能量和营养素， 有助于维持身体健康和预防疾病。
控制体重和预防慢性病
健康的饮食习惯可以控制体重，降低慢性病 的发生风险。
提高免疫力
均衡的饮食可以增强身体免疫力，减少感染 和过敏的风险。
改善心理健康
合理的饮食可以改善心理健康，提高生活质 量。
02
营养学基础知识
湘教版科学六上《饮食与健 康》课件
汇报人： 2023-12-13
目录
• 饮食与健康概述 • 营养学基础知识 • 食物的选择与搭配 • 健康饮食习惯的培养 • 常见疾病的饮食调理 • 实践应用与案例分析
01
饮食与健康概述
饮食与健康的关系
饮食是维持生命的基本条件
人体通过饮食获取能量、营养素和水分，以维持正常的生理功能和生命活动。
饮食与健康密切相关
合理的饮食可以促进身体健康，而不良的饮食习惯可能导致各种疾病的发生。
饮食对健康的影响
营养素缺乏或过剩
饮食卫生与感染疾病
长期摄入不足或过量摄入某些营养素 可能导致营养不良或营养过剩，进而 影响身体健康。
不洁饮食可能导致食物中毒、肠道感 染等疾病。
饮食习惯与慢性病
不良的饮食习惯如高盐、高脂、过量 饮酒等可能导致高血压、糖尿病、肥 胖等慢
构成人体组织的基本物质，参与 各种生理功能，如免疫、运动等
。
脂肪
提供能量，维持体温，保护内脏 器官。
碳水化合物
提供能量，维持血糖稳定，促进 肠道健康。
水
维持体内水平衡，参与新陈代谢 。
矿物质
构成骨骼、牙齿等硬组织，维持 体内电解质平衡。
维生素
维持人体正常生理功能，参与多 种酶的合成和代谢。
食物与健康营养学知识点
食物与健康营养学知识点食物是我们日常生活中必不可少的一部分，营养学则是研究食物对人体健康的影响以及如何合理膳食的学科。
了解食物与健康营养学知识点，对于保持身体健康、合理膳食和预防疾病都至关重要。
本文将介绍一些食物与健康营养学的基本知识点。
一、食物分类1. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要成分，包括动物性蛋白和植物性蛋白。
动物性蛋白主要来自肉类、鱼类、奶类、蛋类等；植物性蛋白则主要来自豆类、谷类、蔬菜等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源，包括简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物主要来自糖类食物，如果糖、葡萄糖等；复杂碳水化合物主要来自谷类、蔬菜、水果等。
3. 脂肪：脂肪是提供能量的重要来源，同时也是人体必需的营养素。
脂肪主要来自于动物性食物和一些植物性食物中的油脂。
4. 维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素，包括脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）。
5. 矿物质：矿物质是维持人体正常功能所必需的无机元素，包括钙、铁、锌、钠等，主要通过食物摄入。
6. 膳食纤维：膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的碳水化合物，能够促进肠道蠕动、改善便秘症状，主要来自谷类、豆类、蔬菜等食物。
二、营养需要及推荐摄入量不同人群在不同的生理状态和活动水平下，对各种营养素的需求量是不同的。
一般来说，人体需要以下几类营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。
根据不同人群的需要，可以制定相应的推荐摄入量，如蛋白质摄入量、碳水化合物摄入量、维生素和矿物质摄入量等。
三、饮食均衡与膳食指南饮食均衡是指在合理的数量和比例下摄取各类营养素，保持身体健康。
根据不同国家的文化、饮食习惯和营养需求，制定了不同的膳食指南，以指导人们合理膳食。
常见的膳食指南原则包括：多样化食物选择、控制食物摄入量、增加水果和蔬菜摄入量、适量摄入蛋白质、限制糖和盐的摄入等。
食物与健康的关系：营养学与健康生活
食物与健康的关系：营养学与健康生活介绍食物与健康之间存在着密切的关系。
人们通过摄取各种食物来获取身体所需的营养素，这些营养素对于维持身体机能、预防疾病和促进健康是非常重要的。
本文将探讨食物和健康之间的关系，并介绍营养学在实现健康生活中的作用。
食物的基本营养素食物提供了人体所需的能量和各种营养素。
主要有以下几类：碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的主要来源。
它们分为简单碳水化合物（如蔗糖）和复杂碳水化合物（如全谷类食品），在人体消化过程中逐渐转化为葡萄糖供给身体使用。
蛋白质蛋白质是构成人体组织和酶等生理功能必要的基本元素。
通过摄取富含优质蛋白质的食物（如肉类、鱼类和豆类），可以维持身体的正常生理功能。
脂肪脂肪是人体脂肪组织和细胞膜所必需的物质。
摄取适量的健康脂肪（如橄榄油、鱼油）有助于保持良好的心血管健康。
维生素和矿物质维生素和矿物质是组成人体内许多酶系统的元素，对于维持正常代谢、免疫系统健康至关重要。
人体需要多种不同类型的维生素和矿物质，通过摄取富含这些营养素的食物（如水果、蔬菜和坚果），可以满足身体对营养素的需求。
食物与健康正确的饮食习惯对于保持身心健康至关重要。
以下是食物与不同方面健康之间的关系：身体健康合理搭配各类营养素，控制能量摄入有助于减少慢性病（如心血管疾病、糖尿病等）发生的风险。
并且，摄取足够的膳食纤维有助于消化系统健康。
免疫系统充足的营养素摄入可以增强人体免疫力，减少感染的概率，并促进伤口愈合等。
其中一些营养素如维生素C和锌对于保持免疫系统正常运作尤为重要。
心理健康一些营养物质（如抗氧化剂、维生素B群和Omega-3脂肪酸）被认为可以提升大脑功能并改善心理健康。
合理的饮食结构还可间接影响情绪和睡眠质量。
生活质量通过选择营养丰富和均衡的食物，人们可以提高身体机能，增加工作效率，保持健康体重，并拥有更好的精神状态和经济活力。
营养学在实现健康生活中的作用营养学是研究食物与身体所需营养之间关系的科学。
预防医学 食物与健康
第三章食物与健康第一节营养学基础一、名解1、营养：机体摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中对人体有益的物质构建机体组织器官、满足生理功能和身体活动需要的过程。
2、营养素：是指食物中含有的、能维持人体生存和健康、促进机体生长的这些有益物质。
六种必须营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质（无机盐和微量元素）和水六大类。
3、宏量营养素：摄入量较大的营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物、水。
微量营养素：摄入量较小的营养素，如维生素和矿物质。
4、产能营养素：代谢过程中能够产生能量的营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。
非产能营养素：代谢过程中不能够产生能量的营养素，如维生素、矿物质和水。
5、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体对某种营养素需要量的平均数。
可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体的需要，但不能满足另外50%个体的需要。
6、推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97~98%）的需要。
长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的营养素储备和保持健康。
（RNI是以EAR为基础制订的，主要用作个体每日摄入该营养素的目标值。
）7、蛋白质的互补作用：由于各种食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配使用，使混合食物蛋白质的必需氨基酸比值更接近人体需要，从而提高蛋白质的生物学价值，称为蛋白质互补作用。
8、必需脂肪酸：在不饱和脂肪酸中，有几种多不饱和脂肪酸是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
包括：亚油酸和α-亚麻酸（人体必需）。
9、体质指数（BMI）：对成年人来说，体质指数是衡量其能量摄入是否适宜的较好指标。
BMI=体重（kg）/身高（m）²二、选择填空1、每日膳食营养素供给量（RDAs）包括四项内容：（简写也要记住）①平均需要量（EAR）②推荐摄入量（RNI）③适宜摄入量（AI）④可耐受最高摄入量（UL）2、钙的位置：99%集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石形式存在，其余1%以游离或结合形式存在于体液和软组织中，统称为混溶钙池。
饮食与健康
饮食与健康食物“金字塔”：基底层是谷类薯类干豆类，第二层是蔬菜水果类适当多吃，第三层是肉蛋奶家禽鱼豆腐适量吃，塔尖是能量食物，油糖类能量食物少吃。
不要吃含转基因或含催化剂成分的肉、蛋、奶。
食谱中要含水果、蔬菜、五谷杂粮，其中红薯是最佳的食物。
晚饭不吃，饿治百病。
便秘了，早饭就一定要吃燕麦片，白天多喝水，香蕉和苹果也要多吃，心情保持放松舒畅。
茶叶和酸奶，包括芹菜，柠檬水都可以帮助排出身体里的毒素。
大量补充维生素的同时，抑制细菌生长的环境，当然如果吃维生素药片的话，里面的添加剂反而会造成消化功能紊乱。
人体在消化过程中比其它活动要消耗更多的能量。
因此吃得太多会消耗精力，使人容易导致嗜睡。
健康饮食：1、要多样化；2、要适量地饮食；3、安全的饮食。
饮食原则四言句：粗有细搭配吃，提高蛋白利用率，不甜不咸口清淡，控糖控压从这儿起，三四五顿控总量，少吃多餐最适宜，七八分饱三分饥，见好就收皆欢喜，减肥降脂肪糖尿，饮食疗法别忘记。
控制饮食有六条原则：一是总量控制；二是合理分配安排各种营养成分；三是少食多餐；四是高纤维饮食；五是清淡饮食；六是戒烟限酒。
预防辐射的4种食疗办法：喝绿茶；吃青菜、萝卜；吃螺旋藻；吃藻福康。
洗菜方法：用淘米水洗菜，淘米水碱性的，农药都是酸性的。
不要过多地吃咸而辣的食物，不吃过热、过冷、过期及变质的食物。
不要在感到饥饿之后暴饮暴食。
吃得越多活得越累，吃得越少活得越老。
每天至少要喝8杯水，白天多喝，晚上少喝。
喝水可不是多多益善，人体是一个严密的平衡系统，成人的肾脏每小时只能排水800-1000毫升，如果你在一小时内喝水超过1000毫升，反而会导致低纳血症，影响肾脏健康。
所以，每次喝水不要超过100毫升，每小时喝水不要超过1000毫升。
建立良好的饮食习惯，不要吃特别硬的、特别烫的食品。
吃的时候，要细嚼慢咽。
细嚼慢咽可以让食品充分地跟唾液里头的酶混合。
细嚼慢咽的人一般吃的不会过量。
食物会影响身体的磁场。
食物与健康教案6篇
食物与健康教案6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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动物营养学：食物与健康的关系
动物营养学是一门研究食物与健康之间关系的学科，它涵盖了各种动物，包括人类。
食物是我们获取能量、营养素和维持健康的重要来源，而健康的生活方式离不开均衡的饮食。
本文将探讨食物与健康的关系，以及动物营养学在其中的作用。
首先，食物为我们提供了所需的能量和营养素。
人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
这些营养素在维持身体正常功能方面发挥着至关重要的作用。
例如，蛋白质是构成身体组织的基础，而碳水化合物和脂肪则是提供能量的主要来源。
维生素和矿物质则参与许多生物化学反应，确保身体各系统的正常运作。
动物营养学研究食物对动物健康的影响，这同样适用于其他动物，如宠物、家禽和野生动物。
食物不仅提供能量和营养素，还影响动物的免疫系统、生长和发育。
良好的营养状况可以提高动物的健康水平和生产性能，从而为人类带来经济利益。
食物与健康的关系是双向的。
一方面，均衡的饮食可以促进身体健康，提高免疫力，预防疾病。
另一方面，不健康的食物选择可能导致营养不良、肥胖、心脏病和其他慢性疾病。
因此，动物营养学家关注食物的质量、种类和摄入量，以确保动物获得最佳的营养素平衡。
为了确保动物的健康，我们需要考虑食物的种类、数量和质量。
新鲜、多样化的食物可以提供身体所需的营养素，而限制高热量、高脂肪和高糖分的食物摄入有助于预防疾病。
此外，根据动物的种类和生长阶段进行合理的营养配方设计对于维持其健康至关重要。
总之，动物营养学在研究食物与健康的关系方面发挥着重要作用。
通过关注食物的质量、种类和摄入量，我们能够促进动物的健康，进而提高人类的生活质量和福祉。
未来，随着动物营养学研究的深入，我们有望开发出更高效、环保的饲料配方，为动物和人类的健康带来更多益处。
人卫第八版《卫生学》食物与健康(第四部分)
胰岛素抵抗综合征
Clinical Manifestations 临床表现
向心性肥胖 葡萄糖耐受不良 高血压 动脉粥样硬化 多囊卵巢综合征
生化指标异常
糖类: 胰岛素抵抗 高胰岛素血症 纤维蛋白溶解: 脂类: PAI-1增加 高甘油三酯TG 低高密度脂蛋白HDL-C 小而致密的低密度脂蛋白LDL颗粒
局部脂肪代谢
身高
BMI ＜18.5
营养不良
≥28 肥胖
体重
体脂含量
专门的体脂测量仪测定
男性＞25％
女性＞30％可诊断肥胖病
肥胖病分类
（一）单纯性肥胖
能量摄入和消耗之间的不平衡是其发生发展的
主要原因
父母肥胖等遗传因素也是其发生的一个重要方
面
面粉
玉米 糖 木薯 山芋
350
350 380 118 92
牛奶
奶粉
71
522
巧克力 532
麦乳精 368
二、营养与代谢性疾病
营养与糖尿病
1、分型：
胰岛素依赖型，I型：
10%，发病年龄<20y，脆性糖尿病，不稳定
型，依赖胰岛素，否则易酮症酸中毒。 80~90%，成年人发病,发病缓慢，
非胰岛素依赖性，II型：
常见食物所含热能(千卡/100克食物)
胡桃仁 芝麻 花生米 627 660 563 毛豆 蚕豆(鲜) 123 104
蚕豆(去皮)342
西瓜子仁 555
素油 900
竹笋
蔬菜 瓜类
30
10~30 10~30
黄豆 绿豆
359 316
水果(平均)50
常见食物所含热能(千卡/100克）
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第三章食物与健康A1型题1 ．营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（）A ．有机盐B ．蛋白质C ．无机盐D ．脂肪E ．碳水化合物2 ，当人体对营养素的需求是正态分布时，则（）A . RNI = 1.2EARB . RNI = EAR 一2sC . RNI = EARD . RNI = EAR 十2sE . RNI = 1.5EAR3 ．评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（）A ．蛋白质的含量B ．蛋白质的消化吸收C ．蛋白质的利用D ．氨基酸模式E ．蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度4 ．目前公认的必需脂肪酸是（）A ．亚麻酸和花生四烯酸B ．亚油酸C ．亚油酸和 a亚麻酸D . a -亚麻酸E ．花生四烯酸5 ．中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄人量为（）A . 800 ~I000mg / dB . 1000 ~1500mg / dC . 1500 ~2000mg / dD. 2000 ~2500mg / dE. 2500 ~300omg / d6 ．不影响血脂水平的因素是（）A ．脂肪B ．维生素CC ．钙D ．蛋白质E ．茶多酚7 ．预防骨质疏松症的关键时期是（）A ．婴儿期B ．青少年时期C ．中青年时期D ．中年时期E ．老年期8 ．与恶性肿瘤密切相关的营养素是（）A ．镁B ．膳食纤维C ．脂肪D ．维生素EE ．异黄酮类9 ．半流质膳食适合于（）A ．恢复期患者B . 急性传染病患者C ．术后患者D ．咀嚼困难的患者E ．发热患者10 ．不属于肠内营养并发症的是（）A ．恶心、呕吐B ．机械性损伤C ．感染D ．高血糖E ．水和电解质平衡紊乱11 ．诊断甲状腺功能亢进时的试验膳食为（）A ．氮平衡膳食B ．少渣膳食C ．钙磷代谢膳食D ．肌肝试验膳食E ．潜血试验膳食12 ．谷类蛋白质的限制氨基酸是（）A ．蛋氨酸B ．亮氨酸C ．撷氨酸D ．丝氨酸E ．赖氨酸13 ．奶类含量低的营养素是（）A ．钙B ．铁C ．蛋白质D ．脂肪E ．乳糖14 ．耐热性最强的食物中毒病原是（）A ．大肠埃希菌B ．副溶血性弧菌C ．李斯特菌D ．肉毒梭菌的芽胞E ．沙门菌15 ．耐盐最强的食物中毒病原是（）A ．副溶血性弧菌B ．沙门菌C ．大肠杆菌D ．葡萄球菌E ．肉毒梭菌16 ．引起食物中毒不表现为胃肠道症状的病原是（）A ．葡萄球菌B ．大肠杆菌C ．沙门菌D ．副溶血性弧菌E ．肉毒梭菌17 ．河豚毒素的特点是（）A ．易溶于水B ．毒性极强的神经毒素C ．盐腌能破坏D ．不耐热E ．日晒能破坏18 ．引起胃肠炎型毒覃中毒的代表覃类为（）A ．毒蝇碱和蜡子树酸B ．鹿苋覃素和光盖伞素C ．胶陀螺和亚稀褶黑菇D ．黑伞属覃和乳菇属E ．毒伞属覃和褐鳞小伞覃19 ．引起肠源青紫症的病原物质是（）A ．硝酸盐B ．甲醇C ．砷化物D ．组胺E ．真菌毒素20 ．不属于合理营养基本要求的是（）A ．营养素和能量能满足机体需要B ．贮存、加工、烹调方式合理C ．膳食制度合理D ．不含有毒有害物质E ．以上都不是21 ．糖尿病营养治疗的首要原则是（）A ．减少精制糖的摄人B ．限制蛋白质摄人量C ．合理控制能量的摄人D ．增加维生素摄人量E ．增加膳食纤维摄人量22 ．不属于身体测量评价指标的是（）A ．标准体重B ．标准身高C ．体质指数D ．皮褶厚度E ．上臂肌围A2型题23 ．某男孩，10 岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。
查血红蛋白90g / L ，平均红细胞容积82fl ，原卟啉大于500 μg / L ，最可能的原因是（)A ．铁缺乏B ．钙缺乏C ．锌缺乏D ．维生素D 缺乏E ．尼克酸缺乏24 ．某男孩，2 岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因是( )A ．受惊吓B ．锌缺乏C ．维生素A 缺乏D ．钙缺乏E ．铁缺乏25 ．某孕妇，33 岁，血压为155 / 95mmHg ，下肢浮肿，医生诊断为妊娠中毒症，从营养学角度你认为应补充的是（）A ．钙B ．维生素B6C ．铁D ．维生素DE ．维生素A26 ．某女，48 岁，近几个月常感到饥饿和口渴，尿多，有消瘦倾向，浑身无力，最可能出现异常的是（）A ．心脏功能B ．甲状腺功能C ．肺功能D ．肝功能E ．糖耐量27 ．某男，61 岁，因病长期住院，只靠要素膳或静脉营养，血清检查二十碳三烯酸与花生四烯酸的比值为0.5 ，最可能缺乏的营养素是（）A ．铁B ．蛋白质C ．必需脂肪酸D ．锌E ．脂肪28 ．某婴儿，11个月，出生后一直人工喂养牛奶，3 个月时开始只添加辅食鸡蛋，发现该婴儿生长缓慢、面色苍白，最可能缺乏的营养素是（)A ．铁B ．维生素AC ．钙D ．维生素DE ．维生素C29 ．某大学，同宿舍的8 名同学聚餐，吃了一种鱼后，出现皮肤潮红、头晕、头痛、心悸、胸闷、血压下降，荨麻疹或哮喘症状，引起中毒最可能的病原是（）A ．河豚毒素B ．真菌毒素c ．组胺D ．有机磷农药E ．沙门菌‘30 . 2001 年5 月，某单位10 位同事在海鲜馆聚会，吃完海产品5 小时后，陆续有8 人出现腹痛、频繁腹泻、里急后重不明显，继而出现恶心、呕吐，重症者出现脱水，少数出现休克、意识障碍，3 天后中毒症状逐渐好转，发生食物中毒的最可能原因是（）A ．沙门菌B ．葡萄球菌肠毒素C ．肉毒毒素D ．李斯特菌E ．副溶血性弧菌31 ．某年7 月，某小学20 多名学生食用了由奶、蛋、糖制作的冰淇淋12 小时后，出现腹痛、腹泻、黄绿水样便，少数病人有脓血便，体温高达39 ℃，重症者出现谵妄、昏迷等，引起该次食物中毒的最可能病原是（）A ．致病性大肠杆菌B ．沙门菌C ．葡萄球菌D ．肉毒梭菌E ．副溶血性弧菌32 ．某家庭5 人，吃了自制的豆酱后，出现头晕、头痛、乏力、食欲不振，随后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、声音嘶哑、颈无力、头下垂，经治疗后逐渐恢复健康，发生中毒的最可能病原是（）A ．副溶血性弧菌B ．李斯特菌C ．沙门菌D ．肉毒毒素，E ．葡萄球菌肠毒素A3型题共同题干（33 ~34 ）某患者，平时经常吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不吃蔬菜、水果、粗粮。
33 ．该患者最可能出现的主要症状是（ )A ．贫血B ．记忆力减退C ．便秘D ．消瘦E ．乏力34 ．最有效的防治措施是（）A ．改变饮食习惯，多摄人蔬菜、水果、富含膳食纤维的食品B ．改变饮食习惯，多摄人动物内脏C ．改变饮食习惯，多吃富含脂肪的食品D ．改变饮食习惯，多吃富含蛋白质的食品E ．改变饮食习惯，多摄人粮谷类食品共同题干（35 ~36 ）某独生子，8 岁，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近经常出现手脚麻木、关节疼痛等症状，并时有“抽筋”现象发生。
35 ．发生这种情况最可能的原因是（）A ．铁缺乏B ．蛋白质缺乏C ，维生素C 缺乏D ．锌缺乏E ．钙缺乏36 ．最有效的防治措施是（）A ．补充锌制剂B ．补充维生素D 和钙C ．补充铁制剂D ．补充维生素CE . 补充优质蛋白质共同题干（37 ~38 ）某饭店正在举行生日宴会，就餐1 小时后，就餐者陆续出现口唇、指甲及全身皮肤青紫等症状。
37 ．中毒发生的最可能原因是（）A ．甲醇B ．钡盐C ．真菌毒素D ．亚硝酸盐E ．砷化物38 ．应采取的急救措施是（ )A ．洗胃、导泻、静脉注射维生素C 和美蓝B ．催吐、洗胃、导泻C ．洗胃、灌肠、导泻D ．静脉注射美蓝E ．静脉注射维生素C共同题干（39 ~40 ）某产妇，正常分娩，产出一体重为40009 的健康婴儿。
39 .此时该产妇应采用的医院基本膳食为（）A ．普通膳食B ．软食C ．高蛋白膳食D ．半流质膳食E ．流质膳食40 ．应忌用的食物是（）A ．小米粥B ．油条C ．大米粥D ．豆腐脑E ．鸡蛋羹共同题干（41 ~ 42 ）某患者，由于一场大火造成大面积烧伤，人院时处于半昏迷状态。
41 ．在抢救治疗的过程中应采用的营养供给方式是（）A ．经口营养B ．经管营养C ．普通膳食D ．肠内营养E ．肠外营养42 ．不能应用该营养方式的情况是（）A ．感染B ．高血糖C ，肾衰D ．心衰E ．休克B1型题A ．夜盲症B ，坏血病（维生素C 缺乏病）C ．佝偻病D ．贫血E ．脚气病问题（维生素B1缺乏病）问题（43~45）43 ．长期缺乏维生素A 引起的疾病是（）44 ．长期缺乏维生素D 引起的疾病是（）45 ．长期缺乏维生素B引起的疾病是（）1A ．粮谷类B ．豆类C ，动物肝脏D ．奶及奶制品E ．蔬菜、水果问题（46 ~49 ）46 ．钙的最好来源是（）47 ．优质蛋白的最好来源是（）48 ．维生素C 的最好来源是（）49 ．我国居民膳食中能量的主要来源是（）A . 30g / dB . 35g / dC . 50g / dD . 40g / dE . 45g / d问题（50 ~51 ）50 ．中国营养学会建议1-2 岁幼儿的蛋白质RNI 为（）51 ．中国营养学会建议2-3 岁幼儿的蛋白质RNI 为（）A ．葡萄球菌B ．沙门菌C ．李斯特菌D ．肉毒梭菌E ．大肠杆菌问题（52 ~53 ）52 ．属于革兰氏阳性兼性厌氧且耐高糖的细菌是（）53 ．治疗其引起食物中毒首选药物为安苇西林的细菌是（）X型题54 ．人体缺锌的临床表现有（）A ．生长停滞B ．味觉功能减退C ，性幼稚D ．多发性神经炎E ．创伤不愈合55 ．为更好地发挥蛋白质的营养作用，应采取的措施有（）A ．供给足够的能量B ．利用蛋白质的互补作用C ．提高蛋白质的消化率D ．供给更多的蛋白质E ．供给大量的维生素名词解释56 ．推荐摄人量57 ．膳食结构58 ．营养价值59 ．食物中毒思考题60 ．如何评价某一食物中蛋白质的营养价值？61 ．从营养学角度谈谈糖尿病病人的膳食防治原则。
62 ．根据目前中国居民的膳食结构，谈谈中国居民膳食指南的内容及含义。
63 ．以大肠杆菌食物中毒为例，谈谈细菌性食物中毒的防治原则。