中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位：1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。
2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。
引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。
二、餐前服务：1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、从客人左侧服务第一道毛巾；3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。
三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。
2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。
四、饮品服务：1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。
3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。
五、为客人订食品单：1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完食品后，重述《点单》内容；3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。
七、客人用餐过程中的服务：1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。
八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。
九、征询客人意见：1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。
最新-酒店餐饮部规章制度大全中餐零点服务程序及标准 精品
酒店餐饮部规章制度大全：中餐零点服务程序及标准一、餐前准备： 1、卫生工作 1）墙壁、贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水搽净，遇搽不掉的用洗洁精，直到搽净为止。
2）工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面，备餐具要摆放有序。
工作柜、抽屉应垫一块口布，每周换一次。
3）桌子、椅子、圆台、转台的卫生：桌子、圆台应每周擦洗一次，擦完后拉椅对位成一直线，转台在餐前餐后须用抹布擦洗，先用洗洁精再用清水。
杜绝用台布边口布、小毛巾擦。
（要求转台无污渍、水渍、手指印）4）台号、花瓶、调味瓶的卫生：餐前餐后认真擦拭，如擦不净再用洗洁精，花瓶的水夏季每天换次，冬季每周换1次，调味瓶夏季每天清洗1次，冬季每周清洗1次（夏季5.1----9.30 冬季10.1----4 5）备餐室的卫生：要餐餐整理，保持备餐柜干净整洁，并井然有序，保证地面的清洁度。
) 走菜区域的卫生：餐前餐后搞好地面卫生及划菜台的卫生。
b) 酒水台的卫生：在餐前餐后搞好酒水台面的清洁，酒瓶的清洁度，酒具、开瓶器的清洁度。
) 地面卫生：餐厅地毯每餐结束后吸尘。
每月清洗一次地毯（客房部负责）。
) 迎宾台的卫生：餐前餐后用抹布擦净迎宾台，搞好周围地面卫生，搞好菜单，酒水单的卫生，适时更换，保证它的美观度。
) 餐厅的公共卫生区域：附近的休息室、走廊，要认真清扫。
6）摆台工作 ) 铺台布 1、选择尺寸合适的台布、需干净，无破损，熨烫平整。
2、手持台布立于餐桌一侧，将台布覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝上，中股缝方向面对玻璃窗，台布四周下垂部分相等。
3、铺好台布后，再次检查台布质量及清洁度。
b) 摆放烟缸、花瓶、台号、转台：1、圆桌摆放方法：主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸，转台放在台布的正中心，鲜花放在转台的正中间，台号放在花瓶的右侧，台号和花瓶齐平。
2、方桌摆放方法：方桌的两个对角各放酱醋瓶，花瓶放在方桌正中间，台号仍放在花瓶右边与花齐平，烟缸放在酱醋右边一个对角。
餐务服务程序(中餐零点)
餐务服务程序中餐散点服务一、餐前检查准备工作1．按本餐厅的要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2．备好足够的餐具、台布、口布、小毛巾以供开餐之用。
3．按餐厅卫生要求进行卫生工作。
4．按中餐零点摆台规格进行摆台。
5．了解当天供应品种如例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍等。
6．备好酱油、芥酱、开水、点菜单。
日常卫生：家具、地板、墙壁、窗帘、金属装饰、镜子、调味瓶、接手桌、洗手盅等等。
餐前检查工作包括以下内容：1．菜单、酒单要求整洁无污迹及破损，拜访整齐。
2．餐具干净无缺口，台布口布挺括，无破洞和油渍。
3．餐椅干净无尘，座垫无污迹，桌椅横竖对齐或者有规律排放。
4．台面摆台符合摆台规格。
5．花草鲜艳无枯叶。
6．餐具柜内餐具、台布、托盘及一切开餐用具摆放整齐归一，餐具柜垫步整洁。
7．地面无杂物、无字屑。
8．点菜单、圆珠笔、开瓶器备好。
二、迎宾服务1．开餐前5分钟，站在指定的位置上，恭候客人的到来，站立要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腰间，保持良好地精神面貌和姿态。
2．迎宾员带领客人入餐厅，服务员应上前微笑问候，表示欢迎，并主动协助拉椅让座，拉椅时，对着餐位，并招呼客人：“请坐”，如有小孩应主动送上小孩椅。
3．客人就座后，迎宾员将菜单和酒单送到库容手中，要注意先递给女士或长辈，并用敬语。
4．若客人需宽衣时，为客人挂好衣服。
三、席间服务1．在迎宾员为客人递菜谱之后，给客人递香巾，要求从客人右边递，并用敬语“请用毛巾”，保持微笑。
2．征询客人意见喝什么茶，并主动介绍餐厅的茶叶品种。
3．落口布，松筷套，在问茶的同时给客人松开口布花，铺在客人膝盖上，并用敬语，如客人不在，可将席面一角压在骨碟下，脱筷套要注意不要将筷子压在台上操作，所有操作均在客人右边进行。
4．茶、调料、毛巾、茶壶、佐料壶、毛巾夹一同放于托盘上，轻托送上，斟茶时要小心茶水滴到客人身上或洒落台上，酱油壶用白色工作巾垫，在客人右边操作。
餐厅零点服务工作程序
餐厅零点服务工作程序餐厅零点服务程序一、餐前预备1、按本餐厅的要求着装,按时到岗.2、按中餐厅零点摆台的规格摆台.3、按餐厅卫生要求进行清洁工作.4、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。
5、备好各种服务用具,如点菜单、笔、托盘、口布等。
6、领班、主管要认真的检查各项预备工作,并在班前会上检查服务员个人仪容仪表,强调留意事项,进行分工,使员工在思想上进入营业状态。
二、迎宾1、迎宾员预备好菜单,在开餐前5分钟站在咨客台后,恭候来宾到来。
站立要端正,保持良好的精神面貌和姿势。
2、来宾进入餐厅时,迎宾员要面带微笑主动问候,了解起是否有预定:假如有预定,问清以什么姓名订的;如没有则询问一共有几位,并引领至合适的餐位。
3、值台服务员上前微笑问候,表示欢迎,关心迎宾员拉椅让座,拉椅时将椅子正对餐位,并招呼来宾入座,如有小孩巡速递上儿童椅。
4、来宾就座后,迎宾员将菜单和酒单送到来宾手上。
5、若来宾需脱外套,则为来宾挂好衣服。
三、餐前服务1、迎宾员为来宾递上菜单之后,值台服务员应准时递上热毛巾,并使用敬语“请用毛巾”。
2、问饮料:征询来宾喝什么茶或喝什么酒水,并主动介绍茶叶和酒水的品种。
3、松口布、去筷套:在问饮料时按规范给来宾松开口布花,使用敬语;去筷套时应将筷子拿起取下筷套,再将筷子放到筷架上。
这些动作一般在来宾右边进行。
4、服务饮料:在来宾右边进行茶水或酒水服务,使用敬语。
5、服务调料:从主宾开头为来宾倒入酱油或醋,在来宾右边倒入调味品,以1/3为宜。
6、视就餐人数进行撤位或加位,操作时均要求使用托盘,并将餐具摆放在托盘上。
在不违反操做规范的前提下,尽量将几件餐具一起收起或摆放,以节省时间和少打搅来宾。
7、上述工作就绪后,预备好笔和点菜单,站在适当的位置,随时预备为来宾点菜。
四、点菜服务来宾看完菜单,服务员应按规范接受点菜。
为了供应优质服务、进行良好的推销,服务员应了解来宾的需求,熟识菜单,主动供应信息和关心,并按规范支配菜单。
中餐零点服务流程
1、注意各种酒水的开瓶方法。
1、酒水须经客人验酒过目允许情况下方可开瓶。
2、汽水类不能对着客人开瓶。
14 倒酒水 2、将全部酒水用同一托盘托上，逐个询问客人意见依次给客人倒上所需的 3、斟酒在客人在侧进行，顺时针方向，先宾后主，先女后男。
饮品；“请问您需要哪一品种？”或示意：“先生/小姐。请慢用！”
1、迎客时要主动、热情、礼貌、友善、高兴。 2、口齿清楚，声音甜美，面带微笑。 3、带客时注意肢体语言。 4、请客人入座时，要注意手的动作。
并用手势示意，拉椅让座，礼貌请客人坐下。
2
拉椅 1、把客人引领到合适位置，为客人拉椅让座。先女士后男士，先长辈后晚 让座（知晓） 辈，先宾后主。2、将多余的椅子整齐放置在合适的位置。
1、询问客人：“请问您喝什么茶？”（“请问各位先生、小姐你们喝什么 1、熟知本酒楼所提供的茶叶品种、特点和价位，尽量推荐杯茶
4
询问 茶水
茶？”）并建议性、主张性的推销。 2、清楚每位客人所点的茶水，并熟记某位客人的特殊要求。
（中、高、低档次）。 2、问茶时应双手交叉，立于客人右手侧。
3、清晰地告知客人：“现在就帮您去拿茶水，请您稍等。”
以同上姿势上菜转至主宾与主人之间，并报上菜名。
1、同姿势、动作、礼貌用语。 2、先移好位置再上菜。
1、先移好位置，再上菜。 2、同姿势、动作、礼貌用语。 3、上菜原则，菜碟必须始终保持均匀分布，不允许偏台出现。
1、告知客人：“这是您所点的XX汤，现在帮你们每人分一碗。
”并分在已准备好的汤碗里。
2、先分料，再分汤；八成满。
4、不需饮酒的客人，询问是否需要其它饮料。
5、红酒1/3，白酒8分满，香槟2/3，洋酒1盎司，啤酒8分酒。
中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准Happy First, written on the morning of August 16, 2022中餐零点服务程序及标准一、餐前准备：1、卫生工作1墙壁、贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水擦净;遇擦不掉的用洗洁精;直到擦净为止..2工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面;备餐具要摆放有序..工作柜、抽屉需用垫布;每周换一次..3桌子、椅子、圆台、转台的卫生：桌子、圆台需每天清洁;擦完后拉椅对位成一直线;转台在餐前餐后须用抹布擦洗;先用洗洁精再用清水..4留位卡、调味瓶的卫生：餐前餐后认真擦拭;如擦不净再用洗洁精;调味瓶夏季每天清洗1次;冬季每周清洗1次夏季：5.1日----9.30日；冬季：10.1日----4.30日..5备餐室的卫生：要求餐餐整理;保持备餐柜干净整洁;并井然有序;保证地面的清洁度..a 走菜区域的卫生：餐前餐后搞好地面卫生及划菜台的卫生..b 酒水台的卫生：在餐前餐后搞好酒水台面的清洁;酒瓶的清洁度;酒具、开瓶器的清洁度.. `c 地面卫生：在餐前要保持地面无杂物、水迹和油迹..d 休闲区的卫生：搞好地面卫生;环境卫生及家具卫生;做到无水迹、灰尘及油迹..6摆台工作a 铺台布1、选择尺寸合适的台布、需干净;无破损;熨烫平整..2、手持台布立于餐桌一侧;将台布覆盖在桌面上;平整无皱褶;中股缝上;中股缝方向面对正、副主人位;台布四周下垂部分相等..3、铺好台布后;再次检查台布质量及清洁度..b 摆放烟缸、花瓶、台号、转台：1、圆桌摆放方法：主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸;转台放在台布的正中心;鲜花或者其他装饰物放在转台的正中间;抽纸放在花瓶的右侧;抽纸和花瓶齐平..2、方桌摆放方法：根据店面情况定..c 餐具的摆放圆桌：要求必须用拖盘操作;餐具卫生符合要求：1、骨碟边与桌边距1.5cm;汤碗摆在骨碟上..2、骨碟、口汤碗右边摆筷架;口汤碗的中心与筷架成一直线;筷子放在骨碟右边与骨碟距离1cm与桌边距离1.5cm..3、勺子摆放在筷子的左边;摆在筷架上..方桌：不用摆筷架;勺子摆在小碗的左边;筷子摆在小碗的右边..d 每套餐具的摆放：1、桌上每套餐具的摆放;每套餐具间距离相等;且每套餐具间距不得小于10公分..标准的10人圆桌2、桌每套餐具的摆放;方桌的每一边中心放一套餐具;每一边的餐具与另一边上的餐具对齐..e 摆放椅子1、桌高背椅边应恰好角及台布下垂部分;正主位、副主位坐椅摆好后;其他坐椅间距相等..2、桌椅的摆放;两边相互对称..f 摆台的最后检查：摆台应符合以上标准..一、餐中服务1、热情迎客;顾客由迎宾员引领进入餐厅后;迎宾员须向宾客问好：“您好;欢迎光临”、“请问有没有预约”区域的服务员应主动上前向宾客问好“您好;欢迎光临”;选定合适餐桌尽量使客人在餐厅中分布均匀;并拉椅让座..根据宾客人数立即调整餐桌布置;及时增加或减少餐具数量..2、茶水服务：客人落座后;第一时间为客人送上第一杯茶水..3、接受点菜：服务人员需了解时令的菜肴及当日的特别菜色;以便接受点菜;并适时提供建议..4、下单：点菜单;应重复一遍客人所点的菜式;与客人核对;以免有误;用点菜宝输完单后;需再确认一下;确认无误后再传送..5、为客人点酒水：点完后;应重复一边;以便有误;为客人端送酒水;应用托盘..倒酒时应遵女士优先;先宾后主原则..6、按序上菜：先冷后热;先荤后素;先汤后点心;上每一道菜;值台员应为客人介绍菜名;不同的菜品配上相应的公筷、公勺;当客人在用餐同时;主动为客人添加酒水;骨碟内有三分之一脏物须更换;有三个烟蒂须更换烟缸;检查菜肴是否上齐;及时撤下空菜盘;使宾客有宾至如归的感受..在自己能忙过来的情况下;尽可能为宾客分派汤或羹7、宾客用餐结束时;主动询问宾客;有、无需要服务;如宾客示意结帐;应尽快从其右边递上帐单;按规定结帐;并记得道谢..8、礼貌送客：顾客离席;应替顾客拉椅、道谢、欢迎再次光临..9、整理餐桌;准备接待下一桌客人..三、餐后结束工作1、收拾餐台：先将凳子对齐——>收拾布草——玻璃器具——>不锈钢器具——>瓷器;撤掉所有用过的餐具;搞好餐桌、坐椅的卫生;恢复到开餐前的状况..2、分类清洗、消毒各种餐具用具;并按原样放好..餐后结束工作 ;需要餐厅引座员、值台员、传菜员协力合作;在短时间被把以上各项工作做好..。
中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。
此资料内容：一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水/饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程：（1）三米距离要关注客人。
（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。
（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。
2、服务语言：“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。
”3、服务标准：如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。
二、拉椅让坐1、服务规程：（1）学会辨别主人、主宾。
（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。
（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。
2、服务语言：“××先生/女士请坐。
”3、服务标准：如座位不够，视具体情况为宾客加座。
如有小孩，应主动送上儿童椅。
注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程：协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。
2、服务语言：“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？”（包厢）“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”3、服务标准：（1）遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。
（2）帮客人套衣套时，注意将客人随身的包也一起套进。
四、增减餐位1、服务规程：视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用托盘。
酒店中餐零点服务流程
酒店中餐零点服务流程在酒店中，除了早餐、午餐、晚餐外，中夜时分也有很多客人需要用餐。
因此，酒店在零点时分也提供中餐服务。
如何有效地实现餐品提供与服务呢？下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务流程。
1. 准备工作首先，酒店在服务前需要做好充分的准备工作，确保服务的高效性。
主要包括以下几个方面：1.1 确定餐品类别酒店需要提前确定零点时分提供的中餐品种，并编排菜单。
同时，根据客人需求和实际情况，适当调整单品数量和菜品种类。
1.2 食材采购根据菜单需求，酒店需要提前采购食材。
此时，需要对食材进行清点和验收，保证质量和数量无误。
1.3 人员调配为了保证服务的高效性，酒店需要根据需求和实际情况，调配足够的服务人员。
人员需熟悉操作流程，清楚各项工作职责。
同时，需要安排好接待人员和服务员的值班时间。
1.4 装备准备餐具、厨具、厨房用品、灯光音响等装备需要提前准备好并检查，保证完好无损。
2. 零点服务流程服务流程是保证餐品提供和服务质量的关键。
下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务的流程。
2.1 接待客人当客人前来用餐时，需要接待客人。
接待人员需要礼貌周到地询问客人需求，介绍餐品种类和服务流程。
2.2 点餐客人点餐后，服务员需要进行记录并实时传递给后厨。
同时，需要向客人介绍餐品和口味，为客人提供意见和建议。
2.3 烹饪餐品根据客人点餐情况，后厨根据菜单要求进行烹饪。
需保证菜品口感鲜美，味道正宗。
2.4 服务出餐餐品烹饪完成后，需要及时送出并提供给客人。
服务员需要在出餐前对餐品进行查验，确保餐品质量无误。
2.5 餐饮服务在客人就餐期间，服务员需要随时关注客人用餐情况，了解客人需求及时提供服务。
当客人需要续点或加餐时，及时向后厨传递菜品需求。
2.6 结账与送别当客人用餐完成时，服务员需要及时清理收拾餐桌，并提前确认结账。
然后，为客人送别并致谢，确保服务体验的满意度。
结语以上就是酒店中餐零点服务流程的详细介绍。
通过建立清晰的服务流程和规范的工作职责，可以保证服务质量和客户满意度。
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中餐厅零点服务程序
八. 、铺餐巾、撤筷套
l （1）站在客人的右侧。
l （2）右手拿起餐巾，将 餐巾对角轻轻打开，一角 压在骨碟下方。
l （3）右手拿起筷子，左 手抽出筷套，右手将筷子 轻轻放在筷架上，商标朝 上。
l （1）茶斟八分满。 •先生您好！
l （2）女士优先，
请问今天喜 欢喝点什么
茶？
先宾后主。
l （3）注意不要将 茶水滴落到
客人身上或
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中餐厅零点服务程序
六. 上毛巾
l 消毒毛巾放于毛巾托内，用毛 巾篮或托盘，从客人左侧送上 毛巾。
l “请用消毒毛巾”（用手示意） l （1）女士优先，先宾后主。 l （2）毛巾的温度控制在
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中餐厅零点服务程序
l 二、零点餐厅服务的分类 （一）中餐零点餐厅服务 （二）西餐零点餐厅服务
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中餐厅零点服务程序
零点餐厅的业务运转环节
•餐前准备
•就餐服务
•结帐送客
•清理台面
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中餐厅零点服务程序
餐前准备工作
酒店服务与管理专业实训测评表
姓名
仪容仪表 （10分）
十二. 酒水服务
⑴红葡萄酒 服务
l 准备工作： l （⒈）准备好一块干净的白色擦酒布。 l （⒉）将取回的葡萄酒放于靠近餐桌的服务
台上。
l
l （⒊）客人点完酒水后，应尽量快速将酒水 送上，避免让客人等候太长的时间。
l （⒋）根据客人要求，准备话梅、矿泉水、 柠檬片等。
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中餐厅零点服务程序
l ★ “××先生/女士请坐。”
l ★如座位不够，视具体情况
为宾客加座。
l ★如有小孩，应主动送上儿
童椅。
l ★注意不碰客人为准
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中餐厅零点服务程序
三. 接衣挂帽
l 接衣挂帽 l 协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应
上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人， 应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。
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红葡萄酒展示：
（⒈）走到主人座位的右侧。
（⒉）服务员右手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶底，
其余四指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商标向上， 向主人展示。
（晚餐）想喝点什么酒
水饮料？”
l ★“我们这儿白酒有……红酒有……还有现榨 汁……，口味也不错，您不妨试一下。”
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★服务员要全面了解酒水知识，如：价格、品
种、酒精度、产地等对小孩、女士使用积极语
言进行鲜榨饮料的推销；推销酒水时应遵循中
价位往高价位的原则。
中餐厅零点服务程序
十一. 上冷菜
45度以上，以烫手为准。 l （3）消毒毛巾，有淡淡
的香味，无异味。
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中•在餐厅客零人点服左务手程序边上毛巾
七. 领客点菜
l 引领客人至点菜区域，与点菜人员做好交接，告 诉其桌（包厢）号、人数、尽可能提供宾客姓名 或单位名称。
l “这是XX单位或XX先生（女士），在X号包厢就 餐，随行有X位，需要点菜。”
l ★抽出筷套，将筷子对整齐，底端离桌边一指距离， 动作迅速。
•拆筷子套
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中餐厅零点服务程序
十. 点酒水/ 饮料
l （1）站在客人的右侧； l （2）为客人点酒水；
•先生您好! 请问今天
喜欢喝点 什么酒?我 们有红酒/ 白酒/洋酒.
l （3）填写落单；
l （4）复 述。
l ★“请问各位今天中餐
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2020/11/7
中餐厅零点服务程序
什么是零点餐厅?
l 一、零点餐厅服务的特点 （一）以桌边服务为主，并使用点菜菜单， 但有时也供应自助餐。 （二）客人多而杂，各种需求不一，到达 时间交错，工作量大，因此需人手较多， 财力、物力损耗较大。 （三）服务技术要求高，最能显示饭店的 服务档次和水平。
临。”
l ★如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓 氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。
Hale Waihona Puke PPT文档演模板中餐厅零点服务程序
二、拉椅让坐
l （1）学会辨别主人、主宾。
l （2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅， 有女士者先给女士拉椅。
l （3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉 椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前 推，右手打手势，示意客人请入坐。
l “不好意思，打扰一下。”
l ★女士优先，先宾后主。
•在客人右手边做手势落席巾
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•给中餐客厅人零点落服席务程巾序
l ★一般情况下，应在客人右侧是为客人铺口布，右手 在前，左手在后。
l ★如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征得客人同意， 再铺上口布。
l ★如有儿童用餐，要根据家长的要求，帮助儿童铺口 布。
l （1）面带微笑，身体微曲。 l （2）左手托托盘，右手把冷菜放上去。 l ★“报菜名，请慢用”（用手示意） l ★摆放时注意荤素、色彩、造型的搭配。 l ★有调料的一律放在冷菜右边,距转盘1.5㎝。 l ★每上一个冷菜需报菜名。 l 菜盘装饰花一律朝向转盘中心。
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中餐厅零点服务程序
l ★“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？ 请问是否有贵重物品？”（包厢）
l ★“打扰一下，我给您的衣服套上衣套 （盖上席巾）好吗？”
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中餐厅零点服务程序
四. 增减餐位
l 视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐 酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用 托盘。
l ★“请问你们一共几位？多余的餐位我可以 撤掉吗？”
环境卫生 物品摆放 （40分）
台面效果 （30分）
用具准备 （10分）
情况了解 （10分）
合计
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中餐厅零点服务程序
•就餐服务
一、迎宾
l 问候客人
l （1）三米距离要关注客人。 l （2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。 l （3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。 l ★“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光
l （1）操作时手持餐具边缘部分，且应轻声 操作，间距调整均匀。
l （2）如有西方客人，应主动询问是否需要 刀、叉。
l （3）加位时，要先加椅子，后斟茶水。
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中餐厅零点服务程序
五. 问 茶
l 熟记餐厅提供的茶水，征询客人需求，从右侧上茶。 客人若有其它需求，尽量满足。
l ★“先生/小姐，这是您的茶。” “请慢用”（用 手示意）